大部分餐飲創業者失敗的原因都是：看到什麼火就賣什麼。結果就是跟風不成反成炮灰。那麼，對於初創者來說，餐飲創業到底該如何選擇品類和菜品呢？本期紅餐君就來說一說初創者如何選擇菜品的問題。（每天一篇乾貨，助力餐飲人成長！歡迎關注“餐飲知識樹”）
很多創業者對餐飲產生興趣，完全是受別人好生意的刺激，很容易侷限於自己所參照的生意對象。特別是在缺乏技術支持和行業經驗積累的情況下，這樣的視覺盲點比較普遍。
比如紅餐君就經常聽到身邊某個朋友看到別人開火鍋店生意火爆，於是自己也開了一家；比如誰誰賣酸菜魚、賣小龍蝦、開茶飲店火了，於是一堆人留言問能不能加盟或者說自己現在做有沒有機會……
這種跟風式地選擇品類或者產品看著風險小，其實風險最大，這類型的創業往往都是活不過一年的。
那麼如何選擇品類？應該注意哪些問題？怎麼更全面地去做評估呢？
瞭解行業屬性，選符合大趨勢的品類
餐飲開店選擇品類首先需要考慮趨勢。研究趨勢時，最常見的誤區是認為網紅品類就是趨勢。其實真正的趨勢指的是由消費群體變化、政策導向變化、經濟發展等因素，導致的短時間內不可逆的消費行為變化。
接著要了解餐飲行業的屬性。餐飲店是給顧客服務的，是有成本和營收壓力的，因此要考慮可操作性。
搞懂菜品分類，分析品類優劣
餐飲市場按菜品一般分為中餐館、火鍋、小吃、特色菜品、外國餐飲等。
選擇品類需要考慮的問題
餐飲人考慮要不要入局某個品類時，可以先問自己以下幾個問題：
如果品類符合以上的條件，那麼則是很不錯的一個項目。
在選擇品類的時候還要考慮：
新餐飲的洗牌無處不在，隨時發生，餐飲人遭遇的不只有品類下的品牌特色之爭，還有品類間的地盤之戰，有品類在洗牌中崛起，便有品類在競爭中沒落。
小結
每一個大火的品類必定是符合當下消費者的需求的。經營者在瞭解品類的優劣勢，找到品類所對應的目標客群的前提下，任何品類都可以存活。如果能進一步解決品類現有痛點，則可能發展成品類中的強者。
編輯 | 紅餐_李曉
設計 | 紅餐_羅文鋒
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