'非遺美食源於火山腳下，莫非熔岩之火烤制？意大利披薩文化漫談'
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
披薩一定要用燒木柴的明火窯爐烤制，窯爐中心溫度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟。把剛甩好的薄而平坦的餅皮放在烤盤裡，面上放餡料，大廚用長柄的鏟子把烤盤送進烤爐，烤上一分鐘，披薩邊緣就會鼓起來，而中間部分幾乎還是薄薄的麵皮，這就是餅皮甩出來的效果。長柄鏟子方便推進拉出觀察麵餅底和芝士的變化，烤好的披薩麵餅上，熱氣不斷從厚厚的芝士裡冒出氣泡。
下面介紹幾種意大利的特色披薩：
pizza margherita瑪格麗特披薩 是那不勒斯披薩的代表，也是意大利人心目中的經典。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
披薩一定要用燒木柴的明火窯爐烤制，窯爐中心溫度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟。把剛甩好的薄而平坦的餅皮放在烤盤裡，面上放餡料，大廚用長柄的鏟子把烤盤送進烤爐，烤上一分鐘，披薩邊緣就會鼓起來，而中間部分幾乎還是薄薄的麵皮，這就是餅皮甩出來的效果。長柄鏟子方便推進拉出觀察麵餅底和芝士的變化，烤好的披薩麵餅上，熱氣不斷從厚厚的芝士裡冒出氣泡。
下面介紹幾種意大利的特色披薩：
pizza margherita瑪格麗特披薩 是那不勒斯披薩的代表，也是意大利人心目中的經典。
根據正統拿坡里披薩協會的記載，1889年夏天，薩伏依王室的國王翁貝託一世和妻子瑪格麗特前往那不勒斯度假，聽聞當地的披薩很有名，於是找來當地的披薩師傅為他們製作披薩。師傅除了準備當地常見的兩種披薩外，更特別為皇后製作了以番茄、橄欖油、馬蘇裡拉奶酪製成的披薩，再點綴上羅勒葉。這款披薩獲得了皇后的喜愛，番茄的紅、奶酪的白、羅勒葉的綠，這三色也對應了意大利國旗的顏色，因此特別以皇后之名為這款披薩命名，這個做法流傳至今。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
披薩一定要用燒木柴的明火窯爐烤制，窯爐中心溫度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟。把剛甩好的薄而平坦的餅皮放在烤盤裡，面上放餡料，大廚用長柄的鏟子把烤盤送進烤爐，烤上一分鐘，披薩邊緣就會鼓起來，而中間部分幾乎還是薄薄的麵皮，這就是餅皮甩出來的效果。長柄鏟子方便推進拉出觀察麵餅底和芝士的變化，烤好的披薩麵餅上，熱氣不斷從厚厚的芝士裡冒出氣泡。
下面介紹幾種意大利的特色披薩：
pizza margherita瑪格麗特披薩 是那不勒斯披薩的代表，也是意大利人心目中的經典。
根據正統拿坡里披薩協會的記載，1889年夏天，薩伏依王室的國王翁貝託一世和妻子瑪格麗特前往那不勒斯度假，聽聞當地的披薩很有名，於是找來當地的披薩師傅為他們製作披薩。師傅除了準備當地常見的兩種披薩外，更特別為皇后製作了以番茄、橄欖油、馬蘇裡拉奶酪製成的披薩，再點綴上羅勒葉。這款披薩獲得了皇后的喜愛，番茄的紅、奶酪的白、羅勒葉的綠，這三色也對應了意大利國旗的顏色，因此特別以皇后之名為這款披薩命名，這個做法流傳至今。
製作瑪格麗特披薩很簡單，餡料是用新鮮番茄製成番茄醬，加入一點鹽提味，還有新鮮的馬蘇裡拉奶酪一起，烤制完成後再鋪上新鮮的羅勒葉。咬一口，能夠嚐到番茄微酸的香甜，奶酪的濃郁口感在口中擴散，加上羅勒葉的清香，以及外酥內Q軟的餅皮，這就是最經典的那不勒斯美味！、
Pizza Marinara瑪麗亞娜披薩
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
披薩一定要用燒木柴的明火窯爐烤制，窯爐中心溫度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟。把剛甩好的薄而平坦的餅皮放在烤盤裡，面上放餡料，大廚用長柄的鏟子把烤盤送進烤爐，烤上一分鐘，披薩邊緣就會鼓起來，而中間部分幾乎還是薄薄的麵皮，這就是餅皮甩出來的效果。長柄鏟子方便推進拉出觀察麵餅底和芝士的變化，烤好的披薩麵餅上，熱氣不斷從厚厚的芝士裡冒出氣泡。
下面介紹幾種意大利的特色披薩：
pizza margherita瑪格麗特披薩 是那不勒斯披薩的代表，也是意大利人心目中的經典。
根據正統拿坡里披薩協會的記載，1889年夏天，薩伏依王室的國王翁貝託一世和妻子瑪格麗特前往那不勒斯度假，聽聞當地的披薩很有名，於是找來當地的披薩師傅為他們製作披薩。師傅除了準備當地常見的兩種披薩外，更特別為皇后製作了以番茄、橄欖油、馬蘇裡拉奶酪製成的披薩，再點綴上羅勒葉。這款披薩獲得了皇后的喜愛，番茄的紅、奶酪的白、羅勒葉的綠，這三色也對應了意大利國旗的顏色，因此特別以皇后之名為這款披薩命名，這個做法流傳至今。
製作瑪格麗特披薩很簡單，餡料是用新鮮番茄製成番茄醬，加入一點鹽提味，還有新鮮的馬蘇裡拉奶酪一起，烤制完成後再鋪上新鮮的羅勒葉。咬一口，能夠嚐到番茄微酸的香甜，奶酪的濃郁口感在口中擴散，加上羅勒葉的清香，以及外酥內Q軟的餅皮，這就是最經典的那不勒斯美味！、
Pizza Marinara瑪麗亞娜披薩
瑪麗亞娜披薩以往昔早餐吃披薩的漁人命名，以番茄、大蒜、橄欖油和牛至葉製成。它也被稱為水手披薩，因為不含芝士，原料可以長期保存，很適合水手在海上航行時烹飪，是一款全素的披薩。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
披薩一定要用燒木柴的明火窯爐烤制，窯爐中心溫度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟。把剛甩好的薄而平坦的餅皮放在烤盤裡，面上放餡料，大廚用長柄的鏟子把烤盤送進烤爐，烤上一分鐘，披薩邊緣就會鼓起來，而中間部分幾乎還是薄薄的麵皮，這就是餅皮甩出來的效果。長柄鏟子方便推進拉出觀察麵餅底和芝士的變化，烤好的披薩麵餅上，熱氣不斷從厚厚的芝士裡冒出氣泡。
下面介紹幾種意大利的特色披薩：
pizza margherita瑪格麗特披薩 是那不勒斯披薩的代表，也是意大利人心目中的經典。
根據正統拿坡里披薩協會的記載，1889年夏天，薩伏依王室的國王翁貝託一世和妻子瑪格麗特前往那不勒斯度假，聽聞當地的披薩很有名，於是找來當地的披薩師傅為他們製作披薩。師傅除了準備當地常見的兩種披薩外，更特別為皇后製作了以番茄、橄欖油、馬蘇裡拉奶酪製成的披薩，再點綴上羅勒葉。這款披薩獲得了皇后的喜愛，番茄的紅、奶酪的白、羅勒葉的綠，這三色也對應了意大利國旗的顏色，因此特別以皇后之名為這款披薩命名，這個做法流傳至今。
製作瑪格麗特披薩很簡單，餡料是用新鮮番茄製成番茄醬，加入一點鹽提味，還有新鮮的馬蘇裡拉奶酪一起，烤制完成後再鋪上新鮮的羅勒葉。咬一口，能夠嚐到番茄微酸的香甜，奶酪的濃郁口感在口中擴散，加上羅勒葉的清香，以及外酥內Q軟的餅皮，這就是最經典的那不勒斯美味！、
Pizza Marinara瑪麗亞娜披薩
瑪麗亞娜披薩以往昔早餐吃披薩的漁人命名，以番茄、大蒜、橄欖油和牛至葉製成。它也被稱為水手披薩，因為不含芝士，原料可以長期保存，很適合水手在海上航行時烹飪，是一款全素的披薩。
在正宗那不勒斯披薩協會的認證中，水手披薩有一定的製作方式。先將番茄去皮製成泥狀，再以螺旋狀排法覆蓋整張餅皮，之後撒上切片的新鮮大蒜和切碎的牛至葉，撒上鹽調味，最後再由內往外、以螺旋狀淋上橄欖油。送入烤箱只需烤70秒，烤好的披薩看起來一片紅通通，吃起來油滋滋，很多人不太能接受，但其實這種簡單直接的口味，才是那不勒斯披薩的正宗滋味。
Quatro Formaggi四種奶酪披薩 就是用四種不同風味的奶酪來製作的披薩。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
披薩一定要用燒木柴的明火窯爐烤制，窯爐中心溫度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟。把剛甩好的薄而平坦的餅皮放在烤盤裡，面上放餡料，大廚用長柄的鏟子把烤盤送進烤爐，烤上一分鐘，披薩邊緣就會鼓起來，而中間部分幾乎還是薄薄的麵皮，這就是餅皮甩出來的效果。長柄鏟子方便推進拉出觀察麵餅底和芝士的變化，烤好的披薩麵餅上，熱氣不斷從厚厚的芝士裡冒出氣泡。
下面介紹幾種意大利的特色披薩：
pizza margherita瑪格麗特披薩 是那不勒斯披薩的代表，也是意大利人心目中的經典。
根據正統拿坡里披薩協會的記載，1889年夏天，薩伏依王室的國王翁貝託一世和妻子瑪格麗特前往那不勒斯度假，聽聞當地的披薩很有名，於是找來當地的披薩師傅為他們製作披薩。師傅除了準備當地常見的兩種披薩外，更特別為皇后製作了以番茄、橄欖油、馬蘇裡拉奶酪製成的披薩，再點綴上羅勒葉。這款披薩獲得了皇后的喜愛，番茄的紅、奶酪的白、羅勒葉的綠，這三色也對應了意大利國旗的顏色，因此特別以皇后之名為這款披薩命名，這個做法流傳至今。
製作瑪格麗特披薩很簡單，餡料是用新鮮番茄製成番茄醬，加入一點鹽提味，還有新鮮的馬蘇裡拉奶酪一起，烤制完成後再鋪上新鮮的羅勒葉。咬一口，能夠嚐到番茄微酸的香甜，奶酪的濃郁口感在口中擴散，加上羅勒葉的清香，以及外酥內Q軟的餅皮，這就是最經典的那不勒斯美味！、
Pizza Marinara瑪麗亞娜披薩
瑪麗亞娜披薩以往昔早餐吃披薩的漁人命名，以番茄、大蒜、橄欖油和牛至葉製成。它也被稱為水手披薩，因為不含芝士，原料可以長期保存，很適合水手在海上航行時烹飪，是一款全素的披薩。
在正宗那不勒斯披薩協會的認證中，水手披薩有一定的製作方式。先將番茄去皮製成泥狀，再以螺旋狀排法覆蓋整張餅皮，之後撒上切片的新鮮大蒜和切碎的牛至葉，撒上鹽調味，最後再由內往外、以螺旋狀淋上橄欖油。送入烤箱只需烤70秒，烤好的披薩看起來一片紅通通，吃起來油滋滋，很多人不太能接受，但其實這種簡單直接的口味，才是那不勒斯披薩的正宗滋味。
Quatro Formaggi四種奶酪披薩 就是用四種不同風味的奶酪來製作的披薩。
因為意大利各地所產的特色奶酪各具風味，因此也發展出各種適合當地的口味。至於使用的奶酪是哪四種沒有嚴格的規定，有說法是其中三種必須是馬蘇裡拉、戈貢佐拉、里科塔三種奶酪，第四種則可自行搭配。四種奶酪披薩的重點在於幾種奶酪搭配的比例，氣味濃郁的分量要少一些（戈貢佐拉奶酪），淡口味的就多一些。比例拿捏恰當，吃起來才能有豐盈飽滿的奶酪口感。
Pizza Quattro Stagioni四季披薩 是意大利披薩餐廳的菜單必備基本款。以畫十字的方式，將圓形披薩劃分成四個區，同時做四個口味。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
披薩一定要用燒木柴的明火窯爐烤制，窯爐中心溫度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟。把剛甩好的薄而平坦的餅皮放在烤盤裡，面上放餡料，大廚用長柄的鏟子把烤盤送進烤爐，烤上一分鐘，披薩邊緣就會鼓起來，而中間部分幾乎還是薄薄的麵皮，這就是餅皮甩出來的效果。長柄鏟子方便推進拉出觀察麵餅底和芝士的變化，烤好的披薩麵餅上，熱氣不斷從厚厚的芝士裡冒出氣泡。
下面介紹幾種意大利的特色披薩：
pizza margherita瑪格麗特披薩 是那不勒斯披薩的代表，也是意大利人心目中的經典。
根據正統拿坡里披薩協會的記載，1889年夏天，薩伏依王室的國王翁貝託一世和妻子瑪格麗特前往那不勒斯度假，聽聞當地的披薩很有名，於是找來當地的披薩師傅為他們製作披薩。師傅除了準備當地常見的兩種披薩外，更特別為皇后製作了以番茄、橄欖油、馬蘇裡拉奶酪製成的披薩，再點綴上羅勒葉。這款披薩獲得了皇后的喜愛，番茄的紅、奶酪的白、羅勒葉的綠，這三色也對應了意大利國旗的顏色，因此特別以皇后之名為這款披薩命名，這個做法流傳至今。
製作瑪格麗特披薩很簡單，餡料是用新鮮番茄製成番茄醬，加入一點鹽提味，還有新鮮的馬蘇裡拉奶酪一起，烤制完成後再鋪上新鮮的羅勒葉。咬一口，能夠嚐到番茄微酸的香甜，奶酪的濃郁口感在口中擴散，加上羅勒葉的清香，以及外酥內Q軟的餅皮，這就是最經典的那不勒斯美味！、
Pizza Marinara瑪麗亞娜披薩
瑪麗亞娜披薩以往昔早餐吃披薩的漁人命名，以番茄、大蒜、橄欖油和牛至葉製成。它也被稱為水手披薩，因為不含芝士，原料可以長期保存，很適合水手在海上航行時烹飪，是一款全素的披薩。
在正宗那不勒斯披薩協會的認證中，水手披薩有一定的製作方式。先將番茄去皮製成泥狀，再以螺旋狀排法覆蓋整張餅皮，之後撒上切片的新鮮大蒜和切碎的牛至葉，撒上鹽調味，最後再由內往外、以螺旋狀淋上橄欖油。送入烤箱只需烤70秒，烤好的披薩看起來一片紅通通，吃起來油滋滋，很多人不太能接受，但其實這種簡單直接的口味，才是那不勒斯披薩的正宗滋味。
Quatro Formaggi四種奶酪披薩 就是用四種不同風味的奶酪來製作的披薩。
因為意大利各地所產的特色奶酪各具風味，因此也發展出各種適合當地的口味。至於使用的奶酪是哪四種沒有嚴格的規定，有說法是其中三種必須是馬蘇裡拉、戈貢佐拉、里科塔三種奶酪，第四種則可自行搭配。四種奶酪披薩的重點在於幾種奶酪搭配的比例，氣味濃郁的分量要少一些（戈貢佐拉奶酪），淡口味的就多一些。比例拿捏恰當，吃起來才能有豐盈飽滿的奶酪口感。
Pizza Quattro Stagioni四季披薩 是意大利披薩餐廳的菜單必備基本款。以畫十字的方式，將圓形披薩劃分成四個區，同時做四個口味。
“四季”並非四種季節食材，而是四種基本款披薩口味。先以番茄醬配馬蘇裡拉奶酪為基底輕刷餅皮，再分區撒上不同食材，然後烘烤。可一次吃到洋菇的鮮甜、朝鮮薊的微澀、火腿的肉香，以及經典瑪格麗特這四種風味。有時因各地口味不同，也有廚師會加入黑橄欖等當地特色食材，來豐富口感。
卡布裡喬莎披薩 在意大利是許多媽媽會在家中自制的口味。關於它的來源有許多版本，有人說這是來自法國南部的做法，也有人說是奶奶為了安撫哭鬧的小孫子，先做了以奶酪和番茄為基底的披薩，但小孫子仍哭鬧不斷。於是奶奶陸續將廚房中隨手可得的食材一樣樣地加上，直到小孫子被這款色香味俱全的披薩吸引而忘記哭鬧，因此慢慢流傳下來成為一款家常披薩。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
披薩一定要用燒木柴的明火窯爐烤制，窯爐中心溫度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟。把剛甩好的薄而平坦的餅皮放在烤盤裡，面上放餡料，大廚用長柄的鏟子把烤盤送進烤爐，烤上一分鐘，披薩邊緣就會鼓起來，而中間部分幾乎還是薄薄的麵皮，這就是餅皮甩出來的效果。長柄鏟子方便推進拉出觀察麵餅底和芝士的變化，烤好的披薩麵餅上，熱氣不斷從厚厚的芝士裡冒出氣泡。
下面介紹幾種意大利的特色披薩：
pizza margherita瑪格麗特披薩 是那不勒斯披薩的代表，也是意大利人心目中的經典。
根據正統拿坡里披薩協會的記載，1889年夏天，薩伏依王室的國王翁貝託一世和妻子瑪格麗特前往那不勒斯度假，聽聞當地的披薩很有名，於是找來當地的披薩師傅為他們製作披薩。師傅除了準備當地常見的兩種披薩外，更特別為皇后製作了以番茄、橄欖油、馬蘇裡拉奶酪製成的披薩，再點綴上羅勒葉。這款披薩獲得了皇后的喜愛，番茄的紅、奶酪的白、羅勒葉的綠，這三色也對應了意大利國旗的顏色，因此特別以皇后之名為這款披薩命名，這個做法流傳至今。
製作瑪格麗特披薩很簡單，餡料是用新鮮番茄製成番茄醬，加入一點鹽提味，還有新鮮的馬蘇裡拉奶酪一起，烤制完成後再鋪上新鮮的羅勒葉。咬一口，能夠嚐到番茄微酸的香甜，奶酪的濃郁口感在口中擴散，加上羅勒葉的清香，以及外酥內Q軟的餅皮，這就是最經典的那不勒斯美味！、
Pizza Marinara瑪麗亞娜披薩
瑪麗亞娜披薩以往昔早餐吃披薩的漁人命名，以番茄、大蒜、橄欖油和牛至葉製成。它也被稱為水手披薩，因為不含芝士，原料可以長期保存，很適合水手在海上航行時烹飪，是一款全素的披薩。
在正宗那不勒斯披薩協會的認證中，水手披薩有一定的製作方式。先將番茄去皮製成泥狀，再以螺旋狀排法覆蓋整張餅皮，之後撒上切片的新鮮大蒜和切碎的牛至葉，撒上鹽調味，最後再由內往外、以螺旋狀淋上橄欖油。送入烤箱只需烤70秒，烤好的披薩看起來一片紅通通，吃起來油滋滋，很多人不太能接受，但其實這種簡單直接的口味，才是那不勒斯披薩的正宗滋味。
Quatro Formaggi四種奶酪披薩 就是用四種不同風味的奶酪來製作的披薩。
因為意大利各地所產的特色奶酪各具風味，因此也發展出各種適合當地的口味。至於使用的奶酪是哪四種沒有嚴格的規定，有說法是其中三種必須是馬蘇裡拉、戈貢佐拉、里科塔三種奶酪，第四種則可自行搭配。四種奶酪披薩的重點在於幾種奶酪搭配的比例，氣味濃郁的分量要少一些（戈貢佐拉奶酪），淡口味的就多一些。比例拿捏恰當，吃起來才能有豐盈飽滿的奶酪口感。
Pizza Quattro Stagioni四季披薩 是意大利披薩餐廳的菜單必備基本款。以畫十字的方式，將圓形披薩劃分成四個區，同時做四個口味。
“四季”並非四種季節食材，而是四種基本款披薩口味。先以番茄醬配馬蘇裡拉奶酪為基底輕刷餅皮，再分區撒上不同食材，然後烘烤。可一次吃到洋菇的鮮甜、朝鮮薊的微澀、火腿的肉香，以及經典瑪格麗特這四種風味。有時因各地口味不同，也有廚師會加入黑橄欖等當地特色食材，來豐富口感。
卡布裡喬莎披薩 在意大利是許多媽媽會在家中自制的口味。關於它的來源有許多版本，有人說這是來自法國南部的做法，也有人說是奶奶為了安撫哭鬧的小孫子，先做了以奶酪和番茄為基底的披薩，但小孫子仍哭鬧不斷。於是奶奶陸續將廚房中隨手可得的食材一樣樣地加上，直到小孫子被這款色香味俱全的披薩吸引而忘記哭鬧，因此慢慢流傳下來成為一款家常披薩。
卡布裡喬莎披薩以番茄醬為基底，在手工薄餅皮上，由中心往外順時鐘方向塗抹，再撒上朝鮮薊、黑橄欖、洋菇、酸豆和馬蘇裡拉奶酪後，拿去烤制。最後再放上晶瑩油亮的帕爾馬火腿薄片，就成了最道地的意式媽媽美味披薩。
Pizza al Taglio羅馬方形披薩 一般都是分切成小片出售，按重量售賣或按小塊定價，所以也叫切塊披薩。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
披薩一定要用燒木柴的明火窯爐烤制，窯爐中心溫度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟。把剛甩好的薄而平坦的餅皮放在烤盤裡，面上放餡料，大廚用長柄的鏟子把烤盤送進烤爐，烤上一分鐘，披薩邊緣就會鼓起來，而中間部分幾乎還是薄薄的麵皮，這就是餅皮甩出來的效果。長柄鏟子方便推進拉出觀察麵餅底和芝士的變化，烤好的披薩麵餅上，熱氣不斷從厚厚的芝士裡冒出氣泡。
下面介紹幾種意大利的特色披薩：
pizza margherita瑪格麗特披薩 是那不勒斯披薩的代表，也是意大利人心目中的經典。
根據正統拿坡里披薩協會的記載，1889年夏天，薩伏依王室的國王翁貝託一世和妻子瑪格麗特前往那不勒斯度假，聽聞當地的披薩很有名，於是找來當地的披薩師傅為他們製作披薩。師傅除了準備當地常見的兩種披薩外，更特別為皇后製作了以番茄、橄欖油、馬蘇裡拉奶酪製成的披薩，再點綴上羅勒葉。這款披薩獲得了皇后的喜愛，番茄的紅、奶酪的白、羅勒葉的綠，這三色也對應了意大利國旗的顏色，因此特別以皇后之名為這款披薩命名，這個做法流傳至今。
製作瑪格麗特披薩很簡單，餡料是用新鮮番茄製成番茄醬，加入一點鹽提味，還有新鮮的馬蘇裡拉奶酪一起，烤制完成後再鋪上新鮮的羅勒葉。咬一口，能夠嚐到番茄微酸的香甜，奶酪的濃郁口感在口中擴散，加上羅勒葉的清香，以及外酥內Q軟的餅皮，這就是最經典的那不勒斯美味！、
Pizza Marinara瑪麗亞娜披薩
瑪麗亞娜披薩以往昔早餐吃披薩的漁人命名，以番茄、大蒜、橄欖油和牛至葉製成。它也被稱為水手披薩，因為不含芝士，原料可以長期保存，很適合水手在海上航行時烹飪，是一款全素的披薩。
在正宗那不勒斯披薩協會的認證中，水手披薩有一定的製作方式。先將番茄去皮製成泥狀，再以螺旋狀排法覆蓋整張餅皮，之後撒上切片的新鮮大蒜和切碎的牛至葉，撒上鹽調味，最後再由內往外、以螺旋狀淋上橄欖油。送入烤箱只需烤70秒，烤好的披薩看起來一片紅通通，吃起來油滋滋，很多人不太能接受，但其實這種簡單直接的口味，才是那不勒斯披薩的正宗滋味。
Quatro Formaggi四種奶酪披薩 就是用四種不同風味的奶酪來製作的披薩。
因為意大利各地所產的特色奶酪各具風味，因此也發展出各種適合當地的口味。至於使用的奶酪是哪四種沒有嚴格的規定，有說法是其中三種必須是馬蘇裡拉、戈貢佐拉、里科塔三種奶酪，第四種則可自行搭配。四種奶酪披薩的重點在於幾種奶酪搭配的比例，氣味濃郁的分量要少一些（戈貢佐拉奶酪），淡口味的就多一些。比例拿捏恰當，吃起來才能有豐盈飽滿的奶酪口感。
Pizza Quattro Stagioni四季披薩 是意大利披薩餐廳的菜單必備基本款。以畫十字的方式，將圓形披薩劃分成四個區，同時做四個口味。
“四季”並非四種季節食材，而是四種基本款披薩口味。先以番茄醬配馬蘇裡拉奶酪為基底輕刷餅皮，再分區撒上不同食材，然後烘烤。可一次吃到洋菇的鮮甜、朝鮮薊的微澀、火腿的肉香，以及經典瑪格麗特這四種風味。有時因各地口味不同，也有廚師會加入黑橄欖等當地特色食材，來豐富口感。
卡布裡喬莎披薩 在意大利是許多媽媽會在家中自制的口味。關於它的來源有許多版本，有人說這是來自法國南部的做法，也有人說是奶奶為了安撫哭鬧的小孫子，先做了以奶酪和番茄為基底的披薩，但小孫子仍哭鬧不斷。於是奶奶陸續將廚房中隨手可得的食材一樣樣地加上，直到小孫子被這款色香味俱全的披薩吸引而忘記哭鬧，因此慢慢流傳下來成為一款家常披薩。
卡布裡喬莎披薩以番茄醬為基底，在手工薄餅皮上，由中心往外順時鐘方向塗抹，再撒上朝鮮薊、黑橄欖、洋菇、酸豆和馬蘇裡拉奶酪後，拿去烤制。最後再放上晶瑩油亮的帕爾馬火腿薄片，就成了最道地的意式媽媽美味披薩。
Pizza al Taglio羅馬方形披薩 一般都是分切成小片出售，按重量售賣或按小塊定價，所以也叫切塊披薩。
廚師用擀麵杖將麵餅擀成方形，又寬又薄，放入長方形薄底烤盤，用電烤爐烤製成薄脆噴香的餅乾底。這款披薩使用的餡料並不講究，可以簡易到只有純奶酪，也可以豪華到使用珍貴食材做餡料。
Sfincione西西里披薩
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
披薩一定要用燒木柴的明火窯爐烤制，窯爐中心溫度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟。把剛甩好的薄而平坦的餅皮放在烤盤裡，面上放餡料，大廚用長柄的鏟子把烤盤送進烤爐，烤上一分鐘，披薩邊緣就會鼓起來，而中間部分幾乎還是薄薄的麵皮，這就是餅皮甩出來的效果。長柄鏟子方便推進拉出觀察麵餅底和芝士的變化，烤好的披薩麵餅上，熱氣不斷從厚厚的芝士裡冒出氣泡。
下面介紹幾種意大利的特色披薩：
pizza margherita瑪格麗特披薩 是那不勒斯披薩的代表，也是意大利人心目中的經典。
根據正統拿坡里披薩協會的記載，1889年夏天，薩伏依王室的國王翁貝託一世和妻子瑪格麗特前往那不勒斯度假，聽聞當地的披薩很有名，於是找來當地的披薩師傅為他們製作披薩。師傅除了準備當地常見的兩種披薩外，更特別為皇后製作了以番茄、橄欖油、馬蘇裡拉奶酪製成的披薩，再點綴上羅勒葉。這款披薩獲得了皇后的喜愛，番茄的紅、奶酪的白、羅勒葉的綠，這三色也對應了意大利國旗的顏色，因此特別以皇后之名為這款披薩命名，這個做法流傳至今。
製作瑪格麗特披薩很簡單，餡料是用新鮮番茄製成番茄醬，加入一點鹽提味，還有新鮮的馬蘇裡拉奶酪一起，烤制完成後再鋪上新鮮的羅勒葉。咬一口，能夠嚐到番茄微酸的香甜，奶酪的濃郁口感在口中擴散，加上羅勒葉的清香，以及外酥內Q軟的餅皮，這就是最經典的那不勒斯美味！、
Pizza Marinara瑪麗亞娜披薩
瑪麗亞娜披薩以往昔早餐吃披薩的漁人命名，以番茄、大蒜、橄欖油和牛至葉製成。它也被稱為水手披薩，因為不含芝士，原料可以長期保存，很適合水手在海上航行時烹飪，是一款全素的披薩。
在正宗那不勒斯披薩協會的認證中，水手披薩有一定的製作方式。先將番茄去皮製成泥狀，再以螺旋狀排法覆蓋整張餅皮，之後撒上切片的新鮮大蒜和切碎的牛至葉，撒上鹽調味，最後再由內往外、以螺旋狀淋上橄欖油。送入烤箱只需烤70秒，烤好的披薩看起來一片紅通通，吃起來油滋滋，很多人不太能接受，但其實這種簡單直接的口味，才是那不勒斯披薩的正宗滋味。
Quatro Formaggi四種奶酪披薩 就是用四種不同風味的奶酪來製作的披薩。
因為意大利各地所產的特色奶酪各具風味，因此也發展出各種適合當地的口味。至於使用的奶酪是哪四種沒有嚴格的規定，有說法是其中三種必須是馬蘇裡拉、戈貢佐拉、里科塔三種奶酪，第四種則可自行搭配。四種奶酪披薩的重點在於幾種奶酪搭配的比例，氣味濃郁的分量要少一些（戈貢佐拉奶酪），淡口味的就多一些。比例拿捏恰當，吃起來才能有豐盈飽滿的奶酪口感。
Pizza Quattro Stagioni四季披薩 是意大利披薩餐廳的菜單必備基本款。以畫十字的方式，將圓形披薩劃分成四個區，同時做四個口味。
“四季”並非四種季節食材，而是四種基本款披薩口味。先以番茄醬配馬蘇裡拉奶酪為基底輕刷餅皮，再分區撒上不同食材，然後烘烤。可一次吃到洋菇的鮮甜、朝鮮薊的微澀、火腿的肉香，以及經典瑪格麗特這四種風味。有時因各地口味不同，也有廚師會加入黑橄欖等當地特色食材，來豐富口感。
卡布裡喬莎披薩 在意大利是許多媽媽會在家中自制的口味。關於它的來源有許多版本，有人說這是來自法國南部的做法，也有人說是奶奶為了安撫哭鬧的小孫子，先做了以奶酪和番茄為基底的披薩，但小孫子仍哭鬧不斷。於是奶奶陸續將廚房中隨手可得的食材一樣樣地加上，直到小孫子被這款色香味俱全的披薩吸引而忘記哭鬧，因此慢慢流傳下來成為一款家常披薩。
卡布裡喬莎披薩以番茄醬為基底，在手工薄餅皮上，由中心往外順時鐘方向塗抹，再撒上朝鮮薊、黑橄欖、洋菇、酸豆和馬蘇裡拉奶酪後，拿去烤制。最後再放上晶瑩油亮的帕爾馬火腿薄片，就成了最道地的意式媽媽美味披薩。
Pizza al Taglio羅馬方形披薩 一般都是分切成小片出售，按重量售賣或按小塊定價，所以也叫切塊披薩。
廚師用擀麵杖將麵餅擀成方形，又寬又薄，放入長方形薄底烤盤，用電烤爐烤製成薄脆噴香的餅乾底。這款披薩使用的餡料並不講究，可以簡易到只有純奶酪，也可以豪華到使用珍貴食材做餡料。
Sfincione西西里披薩
西西里披薩餅底蓬鬆柔軟富有彈性，上面抹上番茄、洋蔥、香草和鳳尾魚餡料，再覆上面包屑和一層磨碎的硬質奶酪，放在一個方形烤盤中烤制。傳統意義上的sfincione是不採用馬蘇裡拉奶酪的，因為西西里島生產的奶酪都是硬質羊奶酪。
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
披薩一定要用燒木柴的明火窯爐烤制，窯爐中心溫度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟。把剛甩好的薄而平坦的餅皮放在烤盤裡，面上放餡料，大廚用長柄的鏟子把烤盤送進烤爐，烤上一分鐘，披薩邊緣就會鼓起來，而中間部分幾乎還是薄薄的麵皮，這就是餅皮甩出來的效果。長柄鏟子方便推進拉出觀察麵餅底和芝士的變化，烤好的披薩麵餅上，熱氣不斷從厚厚的芝士裡冒出氣泡。
下面介紹幾種意大利的特色披薩：
pizza margherita瑪格麗特披薩 是那不勒斯披薩的代表，也是意大利人心目中的經典。
根據正統拿坡里披薩協會的記載，1889年夏天，薩伏依王室的國王翁貝託一世和妻子瑪格麗特前往那不勒斯度假，聽聞當地的披薩很有名，於是找來當地的披薩師傅為他們製作披薩。師傅除了準備當地常見的兩種披薩外，更特別為皇后製作了以番茄、橄欖油、馬蘇裡拉奶酪製成的披薩，再點綴上羅勒葉。這款披薩獲得了皇后的喜愛，番茄的紅、奶酪的白、羅勒葉的綠，這三色也對應了意大利國旗的顏色，因此特別以皇后之名為這款披薩命名，這個做法流傳至今。
製作瑪格麗特披薩很簡單，餡料是用新鮮番茄製成番茄醬，加入一點鹽提味，還有新鮮的馬蘇裡拉奶酪一起，烤制完成後再鋪上新鮮的羅勒葉。咬一口，能夠嚐到番茄微酸的香甜，奶酪的濃郁口感在口中擴散，加上羅勒葉的清香，以及外酥內Q軟的餅皮，這就是最經典的那不勒斯美味！、
Pizza Marinara瑪麗亞娜披薩
瑪麗亞娜披薩以往昔早餐吃披薩的漁人命名，以番茄、大蒜、橄欖油和牛至葉製成。它也被稱為水手披薩，因為不含芝士，原料可以長期保存，很適合水手在海上航行時烹飪，是一款全素的披薩。
在正宗那不勒斯披薩協會的認證中，水手披薩有一定的製作方式。先將番茄去皮製成泥狀，再以螺旋狀排法覆蓋整張餅皮，之後撒上切片的新鮮大蒜和切碎的牛至葉，撒上鹽調味，最後再由內往外、以螺旋狀淋上橄欖油。送入烤箱只需烤70秒，烤好的披薩看起來一片紅通通，吃起來油滋滋，很多人不太能接受，但其實這種簡單直接的口味，才是那不勒斯披薩的正宗滋味。
Quatro Formaggi四種奶酪披薩 就是用四種不同風味的奶酪來製作的披薩。
因為意大利各地所產的特色奶酪各具風味，因此也發展出各種適合當地的口味。至於使用的奶酪是哪四種沒有嚴格的規定，有說法是其中三種必須是馬蘇裡拉、戈貢佐拉、里科塔三種奶酪，第四種則可自行搭配。四種奶酪披薩的重點在於幾種奶酪搭配的比例，氣味濃郁的分量要少一些（戈貢佐拉奶酪），淡口味的就多一些。比例拿捏恰當，吃起來才能有豐盈飽滿的奶酪口感。
Pizza Quattro Stagioni四季披薩 是意大利披薩餐廳的菜單必備基本款。以畫十字的方式，將圓形披薩劃分成四個區，同時做四個口味。
“四季”並非四種季節食材，而是四種基本款披薩口味。先以番茄醬配馬蘇裡拉奶酪為基底輕刷餅皮，再分區撒上不同食材，然後烘烤。可一次吃到洋菇的鮮甜、朝鮮薊的微澀、火腿的肉香，以及經典瑪格麗特這四種風味。有時因各地口味不同，也有廚師會加入黑橄欖等當地特色食材，來豐富口感。
卡布裡喬莎披薩 在意大利是許多媽媽會在家中自制的口味。關於它的來源有許多版本，有人說這是來自法國南部的做法，也有人說是奶奶為了安撫哭鬧的小孫子，先做了以奶酪和番茄為基底的披薩，但小孫子仍哭鬧不斷。於是奶奶陸續將廚房中隨手可得的食材一樣樣地加上，直到小孫子被這款色香味俱全的披薩吸引而忘記哭鬧，因此慢慢流傳下來成為一款家常披薩。
卡布裡喬莎披薩以番茄醬為基底，在手工薄餅皮上，由中心往外順時鐘方向塗抹，再撒上朝鮮薊、黑橄欖、洋菇、酸豆和馬蘇裡拉奶酪後，拿去烤制。最後再放上晶瑩油亮的帕爾馬火腿薄片，就成了最道地的意式媽媽美味披薩。
Pizza al Taglio羅馬方形披薩 一般都是分切成小片出售，按重量售賣或按小塊定價，所以也叫切塊披薩。
廚師用擀麵杖將麵餅擀成方形，又寬又薄，放入長方形薄底烤盤，用電烤爐烤製成薄脆噴香的餅乾底。這款披薩使用的餡料並不講究，可以簡易到只有純奶酪，也可以豪華到使用珍貴食材做餡料。
Sfincione西西里披薩
西西里披薩餅底蓬鬆柔軟富有彈性，上面抹上番茄、洋蔥、香草和鳳尾魚餡料，再覆上面包屑和一層磨碎的硬質奶酪，放在一個方形烤盤中烤制。傳統意義上的sfincione是不採用馬蘇裡拉奶酪的，因為西西里島生產的奶酪都是硬質羊奶酪。
在西西里島，披薩和sfincione是從19世紀中期流行起來的。很可能是sfincione由更古老的focaccia發展而來，而sfincione逐漸發展成今天我們大家所知道的美國的西西里風格披薩。西西里風格披薩是由西西里島移民帶到美國的，二戰中駐紮於意大利的美國士兵回國後，使這款披薩流行起來，特別是在紐約、波士頓、底特律，底特律風格披薩就是西西里披薩的後裔。對於這種包含任何類型麵包皮和搭配醬汁、奶酪的披薩就形成了一個披薩的專用術語——西西里風格披薩。
Sardenara薩登納拉披薩
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
披薩一定要用燒木柴的明火窯爐烤制，窯爐中心溫度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟。把剛甩好的薄而平坦的餅皮放在烤盤裡，面上放餡料，大廚用長柄的鏟子把烤盤送進烤爐，烤上一分鐘，披薩邊緣就會鼓起來，而中間部分幾乎還是薄薄的麵皮，這就是餅皮甩出來的效果。長柄鏟子方便推進拉出觀察麵餅底和芝士的變化，烤好的披薩麵餅上，熱氣不斷從厚厚的芝士裡冒出氣泡。
下面介紹幾種意大利的特色披薩：
pizza margherita瑪格麗特披薩 是那不勒斯披薩的代表，也是意大利人心目中的經典。
根據正統拿坡里披薩協會的記載，1889年夏天，薩伏依王室的國王翁貝託一世和妻子瑪格麗特前往那不勒斯度假，聽聞當地的披薩很有名，於是找來當地的披薩師傅為他們製作披薩。師傅除了準備當地常見的兩種披薩外，更特別為皇后製作了以番茄、橄欖油、馬蘇裡拉奶酪製成的披薩，再點綴上羅勒葉。這款披薩獲得了皇后的喜愛，番茄的紅、奶酪的白、羅勒葉的綠，這三色也對應了意大利國旗的顏色，因此特別以皇后之名為這款披薩命名，這個做法流傳至今。
製作瑪格麗特披薩很簡單，餡料是用新鮮番茄製成番茄醬，加入一點鹽提味，還有新鮮的馬蘇裡拉奶酪一起，烤制完成後再鋪上新鮮的羅勒葉。咬一口，能夠嚐到番茄微酸的香甜，奶酪的濃郁口感在口中擴散，加上羅勒葉的清香，以及外酥內Q軟的餅皮，這就是最經典的那不勒斯美味！、
Pizza Marinara瑪麗亞娜披薩
瑪麗亞娜披薩以往昔早餐吃披薩的漁人命名，以番茄、大蒜、橄欖油和牛至葉製成。它也被稱為水手披薩，因為不含芝士，原料可以長期保存，很適合水手在海上航行時烹飪，是一款全素的披薩。
在正宗那不勒斯披薩協會的認證中，水手披薩有一定的製作方式。先將番茄去皮製成泥狀，再以螺旋狀排法覆蓋整張餅皮，之後撒上切片的新鮮大蒜和切碎的牛至葉，撒上鹽調味，最後再由內往外、以螺旋狀淋上橄欖油。送入烤箱只需烤70秒，烤好的披薩看起來一片紅通通，吃起來油滋滋，很多人不太能接受，但其實這種簡單直接的口味，才是那不勒斯披薩的正宗滋味。
Quatro Formaggi四種奶酪披薩 就是用四種不同風味的奶酪來製作的披薩。
因為意大利各地所產的特色奶酪各具風味，因此也發展出各種適合當地的口味。至於使用的奶酪是哪四種沒有嚴格的規定，有說法是其中三種必須是馬蘇裡拉、戈貢佐拉、里科塔三種奶酪，第四種則可自行搭配。四種奶酪披薩的重點在於幾種奶酪搭配的比例，氣味濃郁的分量要少一些（戈貢佐拉奶酪），淡口味的就多一些。比例拿捏恰當，吃起來才能有豐盈飽滿的奶酪口感。
Pizza Quattro Stagioni四季披薩 是意大利披薩餐廳的菜單必備基本款。以畫十字的方式，將圓形披薩劃分成四個區，同時做四個口味。
“四季”並非四種季節食材，而是四種基本款披薩口味。先以番茄醬配馬蘇裡拉奶酪為基底輕刷餅皮，再分區撒上不同食材，然後烘烤。可一次吃到洋菇的鮮甜、朝鮮薊的微澀、火腿的肉香，以及經典瑪格麗特這四種風味。有時因各地口味不同，也有廚師會加入黑橄欖等當地特色食材，來豐富口感。
卡布裡喬莎披薩 在意大利是許多媽媽會在家中自制的口味。關於它的來源有許多版本，有人說這是來自法國南部的做法，也有人說是奶奶為了安撫哭鬧的小孫子，先做了以奶酪和番茄為基底的披薩，但小孫子仍哭鬧不斷。於是奶奶陸續將廚房中隨手可得的食材一樣樣地加上，直到小孫子被這款色香味俱全的披薩吸引而忘記哭鬧，因此慢慢流傳下來成為一款家常披薩。
卡布裡喬莎披薩以番茄醬為基底，在手工薄餅皮上，由中心往外順時鐘方向塗抹，再撒上朝鮮薊、黑橄欖、洋菇、酸豆和馬蘇裡拉奶酪後，拿去烤制。最後再放上晶瑩油亮的帕爾馬火腿薄片，就成了最道地的意式媽媽美味披薩。
Pizza al Taglio羅馬方形披薩 一般都是分切成小片出售，按重量售賣或按小塊定價，所以也叫切塊披薩。
廚師用擀麵杖將麵餅擀成方形，又寬又薄，放入長方形薄底烤盤，用電烤爐烤製成薄脆噴香的餅乾底。這款披薩使用的餡料並不講究，可以簡易到只有純奶酪，也可以豪華到使用珍貴食材做餡料。
Sfincione西西里披薩
西西里披薩餅底蓬鬆柔軟富有彈性，上面抹上番茄、洋蔥、香草和鳳尾魚餡料，再覆上面包屑和一層磨碎的硬質奶酪，放在一個方形烤盤中烤制。傳統意義上的sfincione是不採用馬蘇裡拉奶酪的，因為西西里島生產的奶酪都是硬質羊奶酪。
在西西里島，披薩和sfincione是從19世紀中期流行起來的。很可能是sfincione由更古老的focaccia發展而來，而sfincione逐漸發展成今天我們大家所知道的美國的西西里風格披薩。西西里風格披薩是由西西里島移民帶到美國的，二戰中駐紮於意大利的美國士兵回國後，使這款披薩流行起來，特別是在紐約、波士頓、底特律，底特律風格披薩就是西西里披薩的後裔。對於這種包含任何類型麵包皮和搭配醬汁、奶酪的披薩就形成了一個披薩的專用術語——西西里風格披薩。
Sardenara薩登納拉披薩
薩登納拉披薩源自利古里亞的首府熱那亞，是一種歷史很悠久的披薩。傳統的薩登納拉披薩麵餅要比通常的意式披薩要厚一些，配料一般由洋蔥、大蒜、鯷魚和黑橄欖組成，現代的版本已經改良，添加了牛至葉和奶酪。
Scaccia斯卡西亞披薩
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
披薩一定要用燒木柴的明火窯爐烤制，窯爐中心溫度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟。把剛甩好的薄而平坦的餅皮放在烤盤裡，面上放餡料，大廚用長柄的鏟子把烤盤送進烤爐，烤上一分鐘，披薩邊緣就會鼓起來，而中間部分幾乎還是薄薄的麵皮，這就是餅皮甩出來的效果。長柄鏟子方便推進拉出觀察麵餅底和芝士的變化，烤好的披薩麵餅上，熱氣不斷從厚厚的芝士裡冒出氣泡。
下面介紹幾種意大利的特色披薩：
pizza margherita瑪格麗特披薩 是那不勒斯披薩的代表，也是意大利人心目中的經典。
根據正統拿坡里披薩協會的記載，1889年夏天，薩伏依王室的國王翁貝託一世和妻子瑪格麗特前往那不勒斯度假，聽聞當地的披薩很有名，於是找來當地的披薩師傅為他們製作披薩。師傅除了準備當地常見的兩種披薩外，更特別為皇后製作了以番茄、橄欖油、馬蘇裡拉奶酪製成的披薩，再點綴上羅勒葉。這款披薩獲得了皇后的喜愛，番茄的紅、奶酪的白、羅勒葉的綠，這三色也對應了意大利國旗的顏色，因此特別以皇后之名為這款披薩命名，這個做法流傳至今。
製作瑪格麗特披薩很簡單，餡料是用新鮮番茄製成番茄醬，加入一點鹽提味，還有新鮮的馬蘇裡拉奶酪一起，烤制完成後再鋪上新鮮的羅勒葉。咬一口，能夠嚐到番茄微酸的香甜，奶酪的濃郁口感在口中擴散，加上羅勒葉的清香，以及外酥內Q軟的餅皮，這就是最經典的那不勒斯美味！、
Pizza Marinara瑪麗亞娜披薩
瑪麗亞娜披薩以往昔早餐吃披薩的漁人命名，以番茄、大蒜、橄欖油和牛至葉製成。它也被稱為水手披薩，因為不含芝士，原料可以長期保存，很適合水手在海上航行時烹飪，是一款全素的披薩。
在正宗那不勒斯披薩協會的認證中，水手披薩有一定的製作方式。先將番茄去皮製成泥狀，再以螺旋狀排法覆蓋整張餅皮，之後撒上切片的新鮮大蒜和切碎的牛至葉，撒上鹽調味，最後再由內往外、以螺旋狀淋上橄欖油。送入烤箱只需烤70秒，烤好的披薩看起來一片紅通通，吃起來油滋滋，很多人不太能接受，但其實這種簡單直接的口味，才是那不勒斯披薩的正宗滋味。
Quatro Formaggi四種奶酪披薩 就是用四種不同風味的奶酪來製作的披薩。
因為意大利各地所產的特色奶酪各具風味，因此也發展出各種適合當地的口味。至於使用的奶酪是哪四種沒有嚴格的規定，有說法是其中三種必須是馬蘇裡拉、戈貢佐拉、里科塔三種奶酪，第四種則可自行搭配。四種奶酪披薩的重點在於幾種奶酪搭配的比例，氣味濃郁的分量要少一些（戈貢佐拉奶酪），淡口味的就多一些。比例拿捏恰當，吃起來才能有豐盈飽滿的奶酪口感。
Pizza Quattro Stagioni四季披薩 是意大利披薩餐廳的菜單必備基本款。以畫十字的方式，將圓形披薩劃分成四個區，同時做四個口味。
“四季”並非四種季節食材，而是四種基本款披薩口味。先以番茄醬配馬蘇裡拉奶酪為基底輕刷餅皮，再分區撒上不同食材，然後烘烤。可一次吃到洋菇的鮮甜、朝鮮薊的微澀、火腿的肉香，以及經典瑪格麗特這四種風味。有時因各地口味不同，也有廚師會加入黑橄欖等當地特色食材，來豐富口感。
卡布裡喬莎披薩 在意大利是許多媽媽會在家中自制的口味。關於它的來源有許多版本，有人說這是來自法國南部的做法，也有人說是奶奶為了安撫哭鬧的小孫子，先做了以奶酪和番茄為基底的披薩，但小孫子仍哭鬧不斷。於是奶奶陸續將廚房中隨手可得的食材一樣樣地加上，直到小孫子被這款色香味俱全的披薩吸引而忘記哭鬧，因此慢慢流傳下來成為一款家常披薩。
卡布裡喬莎披薩以番茄醬為基底，在手工薄餅皮上，由中心往外順時鐘方向塗抹，再撒上朝鮮薊、黑橄欖、洋菇、酸豆和馬蘇裡拉奶酪後，拿去烤制。最後再放上晶瑩油亮的帕爾馬火腿薄片，就成了最道地的意式媽媽美味披薩。
Pizza al Taglio羅馬方形披薩 一般都是分切成小片出售，按重量售賣或按小塊定價，所以也叫切塊披薩。
廚師用擀麵杖將麵餅擀成方形，又寬又薄，放入長方形薄底烤盤，用電烤爐烤製成薄脆噴香的餅乾底。這款披薩使用的餡料並不講究，可以簡易到只有純奶酪，也可以豪華到使用珍貴食材做餡料。
Sfincione西西里披薩
西西里披薩餅底蓬鬆柔軟富有彈性，上面抹上番茄、洋蔥、香草和鳳尾魚餡料，再覆上面包屑和一層磨碎的硬質奶酪，放在一個方形烤盤中烤制。傳統意義上的sfincione是不採用馬蘇裡拉奶酪的，因為西西里島生產的奶酪都是硬質羊奶酪。
在西西里島，披薩和sfincione是從19世紀中期流行起來的。很可能是sfincione由更古老的focaccia發展而來，而sfincione逐漸發展成今天我們大家所知道的美國的西西里風格披薩。西西里風格披薩是由西西里島移民帶到美國的，二戰中駐紮於意大利的美國士兵回國後，使這款披薩流行起來，特別是在紐約、波士頓、底特律，底特律風格披薩就是西西里披薩的後裔。對於這種包含任何類型麵包皮和搭配醬汁、奶酪的披薩就形成了一個披薩的專用術語——西西里風格披薩。
Sardenara薩登納拉披薩
薩登納拉披薩源自利古里亞的首府熱那亞，是一種歷史很悠久的披薩。傳統的薩登納拉披薩麵餅要比通常的意式披薩要厚一些，配料一般由洋蔥、大蒜、鯷魚和黑橄欖組成，現代的版本已經改良，添加了牛至葉和奶酪。
Scaccia斯卡西亞披薩
這款披薩同樣來自西西里，看起來象是千層餅，廚師在製作時通常會用擀麵棍將杜蘭粉發酵成的餅皮擀到很薄，鋪滿茄子、洋蔥、羅勒、里科塔奶酪和香腸，然後捲起放進烤箱。
Calzone半月披薩
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
披薩一定要用燒木柴的明火窯爐烤制，窯爐中心溫度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟。把剛甩好的薄而平坦的餅皮放在烤盤裡，面上放餡料，大廚用長柄的鏟子把烤盤送進烤爐，烤上一分鐘，披薩邊緣就會鼓起來，而中間部分幾乎還是薄薄的麵皮，這就是餅皮甩出來的效果。長柄鏟子方便推進拉出觀察麵餅底和芝士的變化，烤好的披薩麵餅上，熱氣不斷從厚厚的芝士裡冒出氣泡。
下面介紹幾種意大利的特色披薩：
pizza margherita瑪格麗特披薩 是那不勒斯披薩的代表，也是意大利人心目中的經典。
根據正統拿坡里披薩協會的記載，1889年夏天，薩伏依王室的國王翁貝託一世和妻子瑪格麗特前往那不勒斯度假，聽聞當地的披薩很有名，於是找來當地的披薩師傅為他們製作披薩。師傅除了準備當地常見的兩種披薩外，更特別為皇后製作了以番茄、橄欖油、馬蘇裡拉奶酪製成的披薩，再點綴上羅勒葉。這款披薩獲得了皇后的喜愛，番茄的紅、奶酪的白、羅勒葉的綠，這三色也對應了意大利國旗的顏色，因此特別以皇后之名為這款披薩命名，這個做法流傳至今。
製作瑪格麗特披薩很簡單，餡料是用新鮮番茄製成番茄醬，加入一點鹽提味，還有新鮮的馬蘇裡拉奶酪一起，烤制完成後再鋪上新鮮的羅勒葉。咬一口，能夠嚐到番茄微酸的香甜，奶酪的濃郁口感在口中擴散，加上羅勒葉的清香，以及外酥內Q軟的餅皮，這就是最經典的那不勒斯美味！、
Pizza Marinara瑪麗亞娜披薩
瑪麗亞娜披薩以往昔早餐吃披薩的漁人命名，以番茄、大蒜、橄欖油和牛至葉製成。它也被稱為水手披薩，因為不含芝士，原料可以長期保存，很適合水手在海上航行時烹飪，是一款全素的披薩。
在正宗那不勒斯披薩協會的認證中，水手披薩有一定的製作方式。先將番茄去皮製成泥狀，再以螺旋狀排法覆蓋整張餅皮，之後撒上切片的新鮮大蒜和切碎的牛至葉，撒上鹽調味，最後再由內往外、以螺旋狀淋上橄欖油。送入烤箱只需烤70秒，烤好的披薩看起來一片紅通通，吃起來油滋滋，很多人不太能接受，但其實這種簡單直接的口味，才是那不勒斯披薩的正宗滋味。
Quatro Formaggi四種奶酪披薩 就是用四種不同風味的奶酪來製作的披薩。
因為意大利各地所產的特色奶酪各具風味，因此也發展出各種適合當地的口味。至於使用的奶酪是哪四種沒有嚴格的規定，有說法是其中三種必須是馬蘇裡拉、戈貢佐拉、里科塔三種奶酪，第四種則可自行搭配。四種奶酪披薩的重點在於幾種奶酪搭配的比例，氣味濃郁的分量要少一些（戈貢佐拉奶酪），淡口味的就多一些。比例拿捏恰當，吃起來才能有豐盈飽滿的奶酪口感。
Pizza Quattro Stagioni四季披薩 是意大利披薩餐廳的菜單必備基本款。以畫十字的方式，將圓形披薩劃分成四個區，同時做四個口味。
“四季”並非四種季節食材，而是四種基本款披薩口味。先以番茄醬配馬蘇裡拉奶酪為基底輕刷餅皮，再分區撒上不同食材，然後烘烤。可一次吃到洋菇的鮮甜、朝鮮薊的微澀、火腿的肉香，以及經典瑪格麗特這四種風味。有時因各地口味不同，也有廚師會加入黑橄欖等當地特色食材，來豐富口感。
卡布裡喬莎披薩 在意大利是許多媽媽會在家中自制的口味。關於它的來源有許多版本，有人說這是來自法國南部的做法，也有人說是奶奶為了安撫哭鬧的小孫子，先做了以奶酪和番茄為基底的披薩，但小孫子仍哭鬧不斷。於是奶奶陸續將廚房中隨手可得的食材一樣樣地加上，直到小孫子被這款色香味俱全的披薩吸引而忘記哭鬧，因此慢慢流傳下來成為一款家常披薩。
卡布裡喬莎披薩以番茄醬為基底，在手工薄餅皮上，由中心往外順時鐘方向塗抹，再撒上朝鮮薊、黑橄欖、洋菇、酸豆和馬蘇裡拉奶酪後，拿去烤制。最後再放上晶瑩油亮的帕爾馬火腿薄片，就成了最道地的意式媽媽美味披薩。
Pizza al Taglio羅馬方形披薩 一般都是分切成小片出售，按重量售賣或按小塊定價，所以也叫切塊披薩。
廚師用擀麵杖將麵餅擀成方形，又寬又薄，放入長方形薄底烤盤，用電烤爐烤製成薄脆噴香的餅乾底。這款披薩使用的餡料並不講究，可以簡易到只有純奶酪，也可以豪華到使用珍貴食材做餡料。
Sfincione西西里披薩
西西里披薩餅底蓬鬆柔軟富有彈性，上面抹上番茄、洋蔥、香草和鳳尾魚餡料，再覆上面包屑和一層磨碎的硬質奶酪，放在一個方形烤盤中烤制。傳統意義上的sfincione是不採用馬蘇裡拉奶酪的，因為西西里島生產的奶酪都是硬質羊奶酪。
在西西里島，披薩和sfincione是從19世紀中期流行起來的。很可能是sfincione由更古老的focaccia發展而來，而sfincione逐漸發展成今天我們大家所知道的美國的西西里風格披薩。西西里風格披薩是由西西里島移民帶到美國的，二戰中駐紮於意大利的美國士兵回國後，使這款披薩流行起來，特別是在紐約、波士頓、底特律，底特律風格披薩就是西西里披薩的後裔。對於這種包含任何類型麵包皮和搭配醬汁、奶酪的披薩就形成了一個披薩的專用術語——西西里風格披薩。
Sardenara薩登納拉披薩
薩登納拉披薩源自利古里亞的首府熱那亞，是一種歷史很悠久的披薩。傳統的薩登納拉披薩麵餅要比通常的意式披薩要厚一些，配料一般由洋蔥、大蒜、鯷魚和黑橄欖組成，現代的版本已經改良，添加了牛至葉和奶酪。
Scaccia斯卡西亞披薩
這款披薩同樣來自西西里，看起來象是千層餅，廚師在製作時通常會用擀麵棍將杜蘭粉發酵成的餅皮擀到很薄，鋪滿茄子、洋蔥、羅勒、里科塔奶酪和香腸，然後捲起放進烤箱。
Calzone半月披薩
半月披薩外形呈半月形，也被稱為披薩角，烤過之後看起來就像個半月形的大餃子。傳統的餡料包括里科塔奶酪、馬蘇裡拉奶酪、薩拉米香腸以及帕爾馬火腿。半月披薩可以作為開胃菜上菜，但更多時候會出現在便餐櫃檯或街頭餐車上，因為非常適合拿在手裡邊走邊吃。
Pizza al Padellino帕德力諾披薩
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
披薩一定要用燒木柴的明火窯爐烤制，窯爐中心溫度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟。把剛甩好的薄而平坦的餅皮放在烤盤裡，面上放餡料，大廚用長柄的鏟子把烤盤送進烤爐，烤上一分鐘，披薩邊緣就會鼓起來，而中間部分幾乎還是薄薄的麵皮，這就是餅皮甩出來的效果。長柄鏟子方便推進拉出觀察麵餅底和芝士的變化，烤好的披薩麵餅上，熱氣不斷從厚厚的芝士裡冒出氣泡。
下面介紹幾種意大利的特色披薩：
pizza margherita瑪格麗特披薩 是那不勒斯披薩的代表，也是意大利人心目中的經典。
根據正統拿坡里披薩協會的記載，1889年夏天，薩伏依王室的國王翁貝託一世和妻子瑪格麗特前往那不勒斯度假，聽聞當地的披薩很有名，於是找來當地的披薩師傅為他們製作披薩。師傅除了準備當地常見的兩種披薩外，更特別為皇后製作了以番茄、橄欖油、馬蘇裡拉奶酪製成的披薩，再點綴上羅勒葉。這款披薩獲得了皇后的喜愛，番茄的紅、奶酪的白、羅勒葉的綠，這三色也對應了意大利國旗的顏色，因此特別以皇后之名為這款披薩命名，這個做法流傳至今。
製作瑪格麗特披薩很簡單，餡料是用新鮮番茄製成番茄醬，加入一點鹽提味，還有新鮮的馬蘇裡拉奶酪一起，烤制完成後再鋪上新鮮的羅勒葉。咬一口，能夠嚐到番茄微酸的香甜，奶酪的濃郁口感在口中擴散，加上羅勒葉的清香，以及外酥內Q軟的餅皮，這就是最經典的那不勒斯美味！、
Pizza Marinara瑪麗亞娜披薩
瑪麗亞娜披薩以往昔早餐吃披薩的漁人命名，以番茄、大蒜、橄欖油和牛至葉製成。它也被稱為水手披薩，因為不含芝士，原料可以長期保存，很適合水手在海上航行時烹飪，是一款全素的披薩。
在正宗那不勒斯披薩協會的認證中，水手披薩有一定的製作方式。先將番茄去皮製成泥狀，再以螺旋狀排法覆蓋整張餅皮，之後撒上切片的新鮮大蒜和切碎的牛至葉，撒上鹽調味，最後再由內往外、以螺旋狀淋上橄欖油。送入烤箱只需烤70秒，烤好的披薩看起來一片紅通通，吃起來油滋滋，很多人不太能接受，但其實這種簡單直接的口味，才是那不勒斯披薩的正宗滋味。
Quatro Formaggi四種奶酪披薩 就是用四種不同風味的奶酪來製作的披薩。
因為意大利各地所產的特色奶酪各具風味，因此也發展出各種適合當地的口味。至於使用的奶酪是哪四種沒有嚴格的規定，有說法是其中三種必須是馬蘇裡拉、戈貢佐拉、里科塔三種奶酪，第四種則可自行搭配。四種奶酪披薩的重點在於幾種奶酪搭配的比例，氣味濃郁的分量要少一些（戈貢佐拉奶酪），淡口味的就多一些。比例拿捏恰當，吃起來才能有豐盈飽滿的奶酪口感。
Pizza Quattro Stagioni四季披薩 是意大利披薩餐廳的菜單必備基本款。以畫十字的方式，將圓形披薩劃分成四個區，同時做四個口味。
“四季”並非四種季節食材，而是四種基本款披薩口味。先以番茄醬配馬蘇裡拉奶酪為基底輕刷餅皮，再分區撒上不同食材，然後烘烤。可一次吃到洋菇的鮮甜、朝鮮薊的微澀、火腿的肉香，以及經典瑪格麗特這四種風味。有時因各地口味不同，也有廚師會加入黑橄欖等當地特色食材，來豐富口感。
卡布裡喬莎披薩 在意大利是許多媽媽會在家中自制的口味。關於它的來源有許多版本，有人說這是來自法國南部的做法，也有人說是奶奶為了安撫哭鬧的小孫子，先做了以奶酪和番茄為基底的披薩，但小孫子仍哭鬧不斷。於是奶奶陸續將廚房中隨手可得的食材一樣樣地加上，直到小孫子被這款色香味俱全的披薩吸引而忘記哭鬧，因此慢慢流傳下來成為一款家常披薩。
卡布裡喬莎披薩以番茄醬為基底，在手工薄餅皮上，由中心往外順時鐘方向塗抹，再撒上朝鮮薊、黑橄欖、洋菇、酸豆和馬蘇裡拉奶酪後，拿去烤制。最後再放上晶瑩油亮的帕爾馬火腿薄片，就成了最道地的意式媽媽美味披薩。
Pizza al Taglio羅馬方形披薩 一般都是分切成小片出售，按重量售賣或按小塊定價，所以也叫切塊披薩。
廚師用擀麵杖將麵餅擀成方形，又寬又薄，放入長方形薄底烤盤，用電烤爐烤製成薄脆噴香的餅乾底。這款披薩使用的餡料並不講究，可以簡易到只有純奶酪，也可以豪華到使用珍貴食材做餡料。
Sfincione西西里披薩
西西里披薩餅底蓬鬆柔軟富有彈性，上面抹上番茄、洋蔥、香草和鳳尾魚餡料，再覆上面包屑和一層磨碎的硬質奶酪，放在一個方形烤盤中烤制。傳統意義上的sfincione是不採用馬蘇裡拉奶酪的，因為西西里島生產的奶酪都是硬質羊奶酪。
在西西里島，披薩和sfincione是從19世紀中期流行起來的。很可能是sfincione由更古老的focaccia發展而來，而sfincione逐漸發展成今天我們大家所知道的美國的西西里風格披薩。西西里風格披薩是由西西里島移民帶到美國的，二戰中駐紮於意大利的美國士兵回國後，使這款披薩流行起來，特別是在紐約、波士頓、底特律，底特律風格披薩就是西西里披薩的後裔。對於這種包含任何類型麵包皮和搭配醬汁、奶酪的披薩就形成了一個披薩的專用術語——西西里風格披薩。
Sardenara薩登納拉披薩
薩登納拉披薩源自利古里亞的首府熱那亞，是一種歷史很悠久的披薩。傳統的薩登納拉披薩麵餅要比通常的意式披薩要厚一些，配料一般由洋蔥、大蒜、鯷魚和黑橄欖組成，現代的版本已經改良，添加了牛至葉和奶酪。
Scaccia斯卡西亞披薩
這款披薩同樣來自西西里，看起來象是千層餅，廚師在製作時通常會用擀麵棍將杜蘭粉發酵成的餅皮擀到很薄，鋪滿茄子、洋蔥、羅勒、里科塔奶酪和香腸，然後捲起放進烤箱。
Calzone半月披薩
半月披薩外形呈半月形，也被稱為披薩角，烤過之後看起來就像個半月形的大餃子。傳統的餡料包括里科塔奶酪、馬蘇裡拉奶酪、薩拉米香腸以及帕爾馬火腿。半月披薩可以作為開胃菜上菜，但更多時候會出現在便餐櫃檯或街頭餐車上，因為非常適合拿在手裡邊走邊吃。
Pizza al Padellino帕德力諾披薩
這是直接在小鍋或小烤盤裡把料放足塞進烤箱做出的單人份的小型披薩，也被稱為煎鍋披薩。因為會在鍋底鋪橄欖油，沸點比較低的橄欖油和鐵鍋接觸會讓餅皮表面酥香脆口。
Pizzolo披薩三明治
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
披薩一定要用燒木柴的明火窯爐烤制，窯爐中心溫度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟。把剛甩好的薄而平坦的餅皮放在烤盤裡，面上放餡料，大廚用長柄的鏟子把烤盤送進烤爐，烤上一分鐘，披薩邊緣就會鼓起來，而中間部分幾乎還是薄薄的麵皮，這就是餅皮甩出來的效果。長柄鏟子方便推進拉出觀察麵餅底和芝士的變化，烤好的披薩麵餅上，熱氣不斷從厚厚的芝士裡冒出氣泡。
下面介紹幾種意大利的特色披薩：
pizza margherita瑪格麗特披薩 是那不勒斯披薩的代表，也是意大利人心目中的經典。
根據正統拿坡里披薩協會的記載，1889年夏天，薩伏依王室的國王翁貝託一世和妻子瑪格麗特前往那不勒斯度假，聽聞當地的披薩很有名，於是找來當地的披薩師傅為他們製作披薩。師傅除了準備當地常見的兩種披薩外，更特別為皇后製作了以番茄、橄欖油、馬蘇裡拉奶酪製成的披薩，再點綴上羅勒葉。這款披薩獲得了皇后的喜愛，番茄的紅、奶酪的白、羅勒葉的綠，這三色也對應了意大利國旗的顏色，因此特別以皇后之名為這款披薩命名，這個做法流傳至今。
製作瑪格麗特披薩很簡單，餡料是用新鮮番茄製成番茄醬，加入一點鹽提味，還有新鮮的馬蘇裡拉奶酪一起，烤制完成後再鋪上新鮮的羅勒葉。咬一口，能夠嚐到番茄微酸的香甜，奶酪的濃郁口感在口中擴散，加上羅勒葉的清香，以及外酥內Q軟的餅皮，這就是最經典的那不勒斯美味！、
Pizza Marinara瑪麗亞娜披薩
瑪麗亞娜披薩以往昔早餐吃披薩的漁人命名，以番茄、大蒜、橄欖油和牛至葉製成。它也被稱為水手披薩，因為不含芝士，原料可以長期保存，很適合水手在海上航行時烹飪，是一款全素的披薩。
在正宗那不勒斯披薩協會的認證中，水手披薩有一定的製作方式。先將番茄去皮製成泥狀，再以螺旋狀排法覆蓋整張餅皮，之後撒上切片的新鮮大蒜和切碎的牛至葉，撒上鹽調味，最後再由內往外、以螺旋狀淋上橄欖油。送入烤箱只需烤70秒，烤好的披薩看起來一片紅通通，吃起來油滋滋，很多人不太能接受，但其實這種簡單直接的口味，才是那不勒斯披薩的正宗滋味。
Quatro Formaggi四種奶酪披薩 就是用四種不同風味的奶酪來製作的披薩。
因為意大利各地所產的特色奶酪各具風味，因此也發展出各種適合當地的口味。至於使用的奶酪是哪四種沒有嚴格的規定，有說法是其中三種必須是馬蘇裡拉、戈貢佐拉、里科塔三種奶酪，第四種則可自行搭配。四種奶酪披薩的重點在於幾種奶酪搭配的比例，氣味濃郁的分量要少一些（戈貢佐拉奶酪），淡口味的就多一些。比例拿捏恰當，吃起來才能有豐盈飽滿的奶酪口感。
Pizza Quattro Stagioni四季披薩 是意大利披薩餐廳的菜單必備基本款。以畫十字的方式，將圓形披薩劃分成四個區，同時做四個口味。
“四季”並非四種季節食材，而是四種基本款披薩口味。先以番茄醬配馬蘇裡拉奶酪為基底輕刷餅皮，再分區撒上不同食材，然後烘烤。可一次吃到洋菇的鮮甜、朝鮮薊的微澀、火腿的肉香，以及經典瑪格麗特這四種風味。有時因各地口味不同，也有廚師會加入黑橄欖等當地特色食材，來豐富口感。
卡布裡喬莎披薩 在意大利是許多媽媽會在家中自制的口味。關於它的來源有許多版本，有人說這是來自法國南部的做法，也有人說是奶奶為了安撫哭鬧的小孫子，先做了以奶酪和番茄為基底的披薩，但小孫子仍哭鬧不斷。於是奶奶陸續將廚房中隨手可得的食材一樣樣地加上，直到小孫子被這款色香味俱全的披薩吸引而忘記哭鬧，因此慢慢流傳下來成為一款家常披薩。
卡布裡喬莎披薩以番茄醬為基底，在手工薄餅皮上，由中心往外順時鐘方向塗抹，再撒上朝鮮薊、黑橄欖、洋菇、酸豆和馬蘇裡拉奶酪後，拿去烤制。最後再放上晶瑩油亮的帕爾馬火腿薄片，就成了最道地的意式媽媽美味披薩。
Pizza al Taglio羅馬方形披薩 一般都是分切成小片出售，按重量售賣或按小塊定價，所以也叫切塊披薩。
廚師用擀麵杖將麵餅擀成方形，又寬又薄，放入長方形薄底烤盤，用電烤爐烤製成薄脆噴香的餅乾底。這款披薩使用的餡料並不講究，可以簡易到只有純奶酪，也可以豪華到使用珍貴食材做餡料。
Sfincione西西里披薩
西西里披薩餅底蓬鬆柔軟富有彈性，上面抹上番茄、洋蔥、香草和鳳尾魚餡料，再覆上面包屑和一層磨碎的硬質奶酪，放在一個方形烤盤中烤制。傳統意義上的sfincione是不採用馬蘇裡拉奶酪的，因為西西里島生產的奶酪都是硬質羊奶酪。
在西西里島，披薩和sfincione是從19世紀中期流行起來的。很可能是sfincione由更古老的focaccia發展而來，而sfincione逐漸發展成今天我們大家所知道的美國的西西里風格披薩。西西里風格披薩是由西西里島移民帶到美國的，二戰中駐紮於意大利的美國士兵回國後，使這款披薩流行起來，特別是在紐約、波士頓、底特律，底特律風格披薩就是西西里披薩的後裔。對於這種包含任何類型麵包皮和搭配醬汁、奶酪的披薩就形成了一個披薩的專用術語——西西里風格披薩。
Sardenara薩登納拉披薩
薩登納拉披薩源自利古里亞的首府熱那亞，是一種歷史很悠久的披薩。傳統的薩登納拉披薩麵餅要比通常的意式披薩要厚一些，配料一般由洋蔥、大蒜、鯷魚和黑橄欖組成，現代的版本已經改良，添加了牛至葉和奶酪。
Scaccia斯卡西亞披薩
這款披薩同樣來自西西里，看起來象是千層餅，廚師在製作時通常會用擀麵棍將杜蘭粉發酵成的餅皮擀到很薄，鋪滿茄子、洋蔥、羅勒、里科塔奶酪和香腸，然後捲起放進烤箱。
Calzone半月披薩
半月披薩外形呈半月形，也被稱為披薩角，烤過之後看起來就像個半月形的大餃子。傳統的餡料包括里科塔奶酪、馬蘇裡拉奶酪、薩拉米香腸以及帕爾馬火腿。半月披薩可以作為開胃菜上菜，但更多時候會出現在便餐櫃檯或街頭餐車上，因為非常適合拿在手裡邊走邊吃。
Pizza al Padellino帕德力諾披薩
這是直接在小鍋或小烤盤裡把料放足塞進烤箱做出的單人份的小型披薩，也被稱為煎鍋披薩。因為會在鍋底鋪橄欖油，沸點比較低的橄欖油和鐵鍋接觸會讓餅皮表面酥香脆口。
Pizzolo披薩三明治
披薩三明治發源於西西里島的索提諾城，也是意大利最為獨特的幾種披薩之一。披薩三明治也被稱為夾心披薩，這種披薩的麵糰在發酵完成之後會被切成兩片進行初次烘烤，然後在其中一片撒上馬蘇裡拉奶酪、番茄、牛至葉、百里香和醬汁，再蓋上另外一片組成三明治。廚師在製作時往往還會在披薩外殼上刷上橄欖油，再加上香草，烘烤過後香氣撲鼻。
還是那句話，真想每樣都吃好多遍！
意大利統一之前，意大利境內最大的國家是南部的兩西西里王國，佔據了整個意大利南部，由歷史上的那不勒斯王國和西西里王國組成，王國的首都是那不勒斯。那不勒斯和西西里王國是兩個獨立的王國，王權卻都同在西班牙國王手裡。1759年西班牙國王卡洛斯三世把意大利的那不勒斯王位和西西里王位傳給他第三個兒子，也就是後來的兩西西里國王費爾南多一世，但他們還是兩個獨立的王國。1806年拿破崙戰爭期間，拿破崙佔領了那不勒斯王國，讓自己的哥哥約瑟夫.波拿巴來統治。1808年約瑟夫.波拿巴被扶上西班牙王位，就讓自己的妹夫若阿尚.繆拉成為了那不勒斯國王，直到1815年拿破崙兵敗。
1816年，重回那不勒斯的費爾南多一世合併兩個王國，加冕成為兩西西里國王，建立了兩西西里王國。1860年，薩丁王國的加里波第率兵遠征西西里，1861年，薩丁國王統一了意大利，兩西西里王國宣告滅亡。
如今的那不勒斯是意大利南部最大的城市，坎帕尼亞大區以及那不勒斯省的首府。這裡風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一，有風光明媚的桑塔露琪亞海岸，聽到這個名字就想唱“桑塔露琪亞~桑塔露琪亞~~”。
隔著那不勒斯灣可以眺望到維蘇威火山，這座火山位於城市的東南，是座活火山，曾多次噴發，最著名的一次是公元79年，大規模噴發的岩漿將當時繁華奢靡的龐貝古城淹沒。
那不勒斯知名度最高的應該是披薩吧，風靡全球的披薩就發源於這座美麗的海濱大城那不勒斯。那不勒斯披薩製作(Neapolitan pizza-making)在2017年，被聯合國世界遺產委員會評選為人類"非物質文化遺產。
披薩的原型據說是佛卡夏Focaccia，出現得很早，早在古希臘時期，就已經有人會往薄面餅上加洋蔥、大蒜和香草。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。如今，佛卡夏麵包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。
如今佛卡夏麵包被普遍認為是意大利利古里亞地區的特色食物。獨一無二的乾酪佛卡夏就產於熱亞那附近的小城Recco，其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。乾酪佛卡夏非常薄，是一種不發酵麵包三明治，中間夾有柔軟的奶酪，出爐後立即食用味道最佳。
熱那亞佛卡夏比較厚，烤盤上刷有利古里亞橄欖油，烤出來外酥內軟。不同地區會有不同口味，有些地區的做法是在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋蔥，撒上胡椒粉、迷迭香或是茴香籽。也有些地區的做法是加放切碎的綠或黑橄欖，或者在麵糰中加入壓碎的鼠尾草葉。
皮埃蒙特產的諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似，也是用特級初榨橄欖油調味，但諾維佛卡夏比熱那亞佛卡夏薄幾乎一半。
在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，表面撒油有櫻桃番茄和牛至葉，看起來與披薩非常類似，只是麵糰中加入了土豆後，口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。
16世紀初，新大陸發現之後，原產於南美洲的番茄傳入歐洲。到了17世紀末，意大利的那不勒斯地區已經把番茄作為日常食材了，才有了我們熟悉的以芝士、番茄為主料的意式披薩。
雖然是美國人把披薩玩出了花樣，讓披薩風靡全世界，但披薩卻是那不勒斯人創造的最著名的意大利食物，他們偏執地堅持著傳統的披薩製作。那不勒斯的老牌民間組織“正宗那不勒斯披薩協會”，有針對披薩製作的章程。章程裡對製作披薩的原料有嚴格的規定：
麵粉
披薩的基底是餅皮。餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉，就是用小麥芯磨成的極度精細的0號或者00號麵粉，烤出來的披薩才會有筋性，口感更好。
番茄
意大利的那不勒斯是著名的番茄產地，所以最早的披薩會用到番茄。意大利各地製作披薩時會用不同產區的番茄，酸甜度不一樣。但正宗那不勒斯披薩協會就規定了，那不勒斯披薩要使用酸度偏低、甜度清爽的San Marzano番茄來做披薩。
奶酪
因意大利各地都有產特色奶酪，風味、軟硬度和口感都有差別，做披薩通常都會使用軟奶酪或半硬奶酪，加熱後才能有“拉絲”的效果。正宗那不勒斯披薩協會規定必須使用馬蘇裡拉奶酪。
酵母
意大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾溼之分，乾酵母發酵時間比較快，溼酵母的彈性和活性比較好，發酵效果也更好。正宗那不勒斯披薩協會就要求使用新鮮的溼酵母，或者是釀酒的酵母（溼酵母的一種），通常分兩個階段發酵，共需8小時。
水
麵粉和酵母只需要加水就能和成麵糰，有些地方會加入少許橄欖油，增加麵糰溼潤度。正宗那不勒斯披薩協會嚴格要求製作麵糰時，要用PH值6〜7之間的水，因為水質會影響麵糰的軟硬度。
原料品質是那不勒斯披薩的基礎條件，製作工藝則是決定性因素，直接影響到披薩的外觀、口感和香氣。
麵糰發酵完成後，用手輕壓，再將麵糰延展，壓成想要的大小和形狀。也有的大廚會拋甩的方式吸人眼球，把麵糰稍稍壓扁，然後用兩隻手甩、轉麵餅，直到餅皮甩成與烤盤一樣大的薄餅，這個甩餅皮的步驟會在餐廳裡做現場表演。
披薩一定要用燒木柴的明火窯爐烤制，窯爐中心溫度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟。把剛甩好的薄而平坦的餅皮放在烤盤裡，面上放餡料，大廚用長柄的鏟子把烤盤送進烤爐，烤上一分鐘，披薩邊緣就會鼓起來，而中間部分幾乎還是薄薄的麵皮，這就是餅皮甩出來的效果。長柄鏟子方便推進拉出觀察麵餅底和芝士的變化，烤好的披薩麵餅上，熱氣不斷從厚厚的芝士裡冒出氣泡。
下面介紹幾種意大利的特色披薩：
pizza margherita瑪格麗特披薩 是那不勒斯披薩的代表，也是意大利人心目中的經典。
根據正統拿坡里披薩協會的記載，1889年夏天，薩伏依王室的國王翁貝託一世和妻子瑪格麗特前往那不勒斯度假，聽聞當地的披薩很有名，於是找來當地的披薩師傅為他們製作披薩。師傅除了準備當地常見的兩種披薩外，更特別為皇后製作了以番茄、橄欖油、馬蘇裡拉奶酪製成的披薩，再點綴上羅勒葉。這款披薩獲得了皇后的喜愛，番茄的紅、奶酪的白、羅勒葉的綠，這三色也對應了意大利國旗的顏色，因此特別以皇后之名為這款披薩命名，這個做法流傳至今。
製作瑪格麗特披薩很簡單，餡料是用新鮮番茄製成番茄醬，加入一點鹽提味，還有新鮮的馬蘇裡拉奶酪一起，烤制完成後再鋪上新鮮的羅勒葉。咬一口，能夠嚐到番茄微酸的香甜，奶酪的濃郁口感在口中擴散，加上羅勒葉的清香，以及外酥內Q軟的餅皮，這就是最經典的那不勒斯美味！、
Pizza Marinara瑪麗亞娜披薩
瑪麗亞娜披薩以往昔早餐吃披薩的漁人命名，以番茄、大蒜、橄欖油和牛至葉製成。它也被稱為水手披薩，因為不含芝士，原料可以長期保存，很適合水手在海上航行時烹飪，是一款全素的披薩。
在正宗那不勒斯披薩協會的認證中，水手披薩有一定的製作方式。先將番茄去皮製成泥狀，再以螺旋狀排法覆蓋整張餅皮，之後撒上切片的新鮮大蒜和切碎的牛至葉，撒上鹽調味，最後再由內往外、以螺旋狀淋上橄欖油。送入烤箱只需烤70秒，烤好的披薩看起來一片紅通通，吃起來油滋滋，很多人不太能接受，但其實這種簡單直接的口味，才是那不勒斯披薩的正宗滋味。
Quatro Formaggi四種奶酪披薩 就是用四種不同風味的奶酪來製作的披薩。
因為意大利各地所產的特色奶酪各具風味，因此也發展出各種適合當地的口味。至於使用的奶酪是哪四種沒有嚴格的規定，有說法是其中三種必須是馬蘇裡拉、戈貢佐拉、里科塔三種奶酪，第四種則可自行搭配。四種奶酪披薩的重點在於幾種奶酪搭配的比例，氣味濃郁的分量要少一些（戈貢佐拉奶酪），淡口味的就多一些。比例拿捏恰當，吃起來才能有豐盈飽滿的奶酪口感。
Pizza Quattro Stagioni四季披薩 是意大利披薩餐廳的菜單必備基本款。以畫十字的方式，將圓形披薩劃分成四個區，同時做四個口味。
“四季”並非四種季節食材，而是四種基本款披薩口味。先以番茄醬配馬蘇裡拉奶酪為基底輕刷餅皮，再分區撒上不同食材，然後烘烤。可一次吃到洋菇的鮮甜、朝鮮薊的微澀、火腿的肉香，以及經典瑪格麗特這四種風味。有時因各地口味不同，也有廚師會加入黑橄欖等當地特色食材，來豐富口感。
卡布裡喬莎披薩 在意大利是許多媽媽會在家中自制的口味。關於它的來源有許多版本，有人說這是來自法國南部的做法，也有人說是奶奶為了安撫哭鬧的小孫子，先做了以奶酪和番茄為基底的披薩，但小孫子仍哭鬧不斷。於是奶奶陸續將廚房中隨手可得的食材一樣樣地加上，直到小孫子被這款色香味俱全的披薩吸引而忘記哭鬧，因此慢慢流傳下來成為一款家常披薩。
卡布裡喬莎披薩以番茄醬為基底，在手工薄餅皮上，由中心往外順時鐘方向塗抹，再撒上朝鮮薊、黑橄欖、洋菇、酸豆和馬蘇裡拉奶酪後，拿去烤制。最後再放上晶瑩油亮的帕爾馬火腿薄片，就成了最道地的意式媽媽美味披薩。
Pizza al Taglio羅馬方形披薩 一般都是分切成小片出售，按重量售賣或按小塊定價，所以也叫切塊披薩。
廚師用擀麵杖將麵餅擀成方形，又寬又薄，放入長方形薄底烤盤，用電烤爐烤製成薄脆噴香的餅乾底。這款披薩使用的餡料並不講究，可以簡易到只有純奶酪，也可以豪華到使用珍貴食材做餡料。
Sfincione西西里披薩
西西里披薩餅底蓬鬆柔軟富有彈性，上面抹上番茄、洋蔥、香草和鳳尾魚餡料，再覆上面包屑和一層磨碎的硬質奶酪，放在一個方形烤盤中烤制。傳統意義上的sfincione是不採用馬蘇裡拉奶酪的，因為西西里島生產的奶酪都是硬質羊奶酪。
在西西里島，披薩和sfincione是從19世紀中期流行起來的。很可能是sfincione由更古老的focaccia發展而來，而sfincione逐漸發展成今天我們大家所知道的美國的西西里風格披薩。西西里風格披薩是由西西里島移民帶到美國的，二戰中駐紮於意大利的美國士兵回國後，使這款披薩流行起來，特別是在紐約、波士頓、底特律，底特律風格披薩就是西西里披薩的後裔。對於這種包含任何類型麵包皮和搭配醬汁、奶酪的披薩就形成了一個披薩的專用術語——西西里風格披薩。
Sardenara薩登納拉披薩
薩登納拉披薩源自利古里亞的首府熱那亞，是一種歷史很悠久的披薩。傳統的薩登納拉披薩麵餅要比通常的意式披薩要厚一些，配料一般由洋蔥、大蒜、鯷魚和黑橄欖組成，現代的版本已經改良，添加了牛至葉和奶酪。
Scaccia斯卡西亞披薩
這款披薩同樣來自西西里，看起來象是千層餅，廚師在製作時通常會用擀麵棍將杜蘭粉發酵成的餅皮擀到很薄，鋪滿茄子、洋蔥、羅勒、里科塔奶酪和香腸，然後捲起放進烤箱。
Calzone半月披薩
半月披薩外形呈半月形，也被稱為披薩角，烤過之後看起來就像個半月形的大餃子。傳統的餡料包括里科塔奶酪、馬蘇裡拉奶酪、薩拉米香腸以及帕爾馬火腿。半月披薩可以作為開胃菜上菜，但更多時候會出現在便餐櫃檯或街頭餐車上，因為非常適合拿在手裡邊走邊吃。
Pizza al Padellino帕德力諾披薩
這是直接在小鍋或小烤盤裡把料放足塞進烤箱做出的單人份的小型披薩，也被稱為煎鍋披薩。因為會在鍋底鋪橄欖油，沸點比較低的橄欖油和鐵鍋接觸會讓餅皮表面酥香脆口。
Pizzolo披薩三明治
披薩三明治發源於西西里島的索提諾城，也是意大利最為獨特的幾種披薩之一。披薩三明治也被稱為夾心披薩，這種披薩的麵糰在發酵完成之後會被切成兩片進行初次烘烤，然後在其中一片撒上馬蘇裡拉奶酪、番茄、牛至葉、百里香和醬汁，再蓋上另外一片組成三明治。廚師在製作時往往還會在披薩外殼上刷上橄欖油，再加上香草，烘烤過後香氣撲鼻。
還是那句話，真想每樣都吃好多遍！
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