鮑參翅肚是粵菜裡的貴价食材，皆以價格高、味道好著稱。其中，鮑魚分為鮮鮑、幹鮑，幹鮑的品質、名聲、滋味要高於鮮鮑。有很多朋友都說，幹鮑長得差不多，很難挑選。那麼，紅廚網就為大家介紹一下挑選幹鮑的方法。
鮑參翅肚是粵菜裡的貴价食材，皆以價格高、味道好著稱。其中，鮑魚分為鮮鮑、幹鮑，幹鮑的品質、名聲、滋味要高於鮮鮑。有很多朋友都說，幹鮑長得差不多，很難挑選。那麼，紅廚網就為大家介紹一下挑選幹鮑的方法。
什麼叫“頭數”
▼
首先，大家經常能聽到“這是十二頭鮑”、“這是十三頭鮑”。這是因為，在業內幹鮑的大小是用“頭”來命名的。而這種叫法，則是緣起於香港對鮑魚大小的計量。由於香港鮑魚消費量，這一標準已經推廣到世界範圍內。
至於所謂的“頭數”，則是指一司馬斤（等於16司馬兩，約等於600克）有幾頭鮑魚。數量越小，鮑魚越大，價值通常也會更高。
鮑參翅肚是粵菜裡的貴价食材，皆以價格高、味道好著稱。其中，鮑魚分為鮮鮑、幹鮑，幹鮑的品質、名聲、滋味要高於鮮鮑。有很多朋友都說，幹鮑長得差不多，很難挑選。那麼，紅廚網就為大家介紹一下挑選幹鮑的方法。
什麼叫“頭數”
▼
首先，大家經常能聽到“這是十二頭鮑”、“這是十三頭鮑”。這是因為，在業內幹鮑的大小是用“頭”來命名的。而這種叫法，則是緣起於香港對鮑魚大小的計量。由於香港鮑魚消費量，這一標準已經推廣到世界範圍內。
至於所謂的“頭數”，則是指一司馬斤（等於16司馬兩，約等於600克）有幾頭鮑魚。數量越小，鮑魚越大，價值通常也會更高。
常見幹鮑種類
▼
全世界的鮑魚有100多種，分佈在很多國家和地區，主要產地有中國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。
由於各地海水的流動速度、溫度和水質不同，對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響。即使是同一品種的鮑魚，出自不同的產地其質量也有不同，且售價懸殊很大。
在國內常見的進口乾鮑通常以澳洲幹鮑、南非幹鮑和日本幹鮑為主：
澳洲幹鮑
鮑參翅肚是粵菜裡的貴价食材，皆以價格高、味道好著稱。其中，鮑魚分為鮮鮑、幹鮑，幹鮑的品質、名聲、滋味要高於鮮鮑。有很多朋友都說，幹鮑長得差不多，很難挑選。那麼，紅廚網就為大家介紹一下挑選幹鮑的方法。
什麼叫“頭數”
▼
首先，大家經常能聽到“這是十二頭鮑”、“這是十三頭鮑”。這是因為，在業內幹鮑的大小是用“頭”來命名的。而這種叫法，則是緣起於香港對鮑魚大小的計量。由於香港鮑魚消費量，這一標準已經推廣到世界範圍內。
至於所謂的“頭數”，則是指一司馬斤（等於16司馬兩，約等於600克）有幾頭鮑魚。數量越小，鮑魚越大，價值通常也會更高。
常見幹鮑種類
▼
全世界的鮑魚有100多種，分佈在很多國家和地區，主要產地有中國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。
由於各地海水的流動速度、溫度和水質不同，對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響。即使是同一品種的鮑魚，出自不同的產地其質量也有不同，且售價懸殊很大。
在國內常見的進口乾鮑通常以澳洲幹鮑、南非幹鮑和日本幹鮑為主：
澳洲幹鮑
澳大利亞由於其天然的地理位置以及良好的環境保護，鮑魚產量十分豐富，主要出產品種為棕邊鮑魚、青邊鮑魚。隨著幹鮑技術的普及，澳大利亞幹鮑的加工數量也迅速增長。
其中市面上常見的“北海道幹鮑”其實是原產自澳洲的鮑魚，因日本晒制幹鮑的工藝出名，將鮑魚送至日本加工而得名，特點是個頭較大、裙邊較薄。
澳洲亦有出產網鮑，外形與日本網鮑相近，但枕邊珠形不規則。口感較韌、香氣較為寡淡，因此不若日本網鮑價格高昂。
南非幹鮑
鮑參翅肚是粵菜裡的貴价食材，皆以價格高、味道好著稱。其中，鮑魚分為鮮鮑、幹鮑，幹鮑的品質、名聲、滋味要高於鮮鮑。有很多朋友都說，幹鮑長得差不多，很難挑選。那麼，紅廚網就為大家介紹一下挑選幹鮑的方法。
什麼叫“頭數”
▼
首先，大家經常能聽到“這是十二頭鮑”、“這是十三頭鮑”。這是因為，在業內幹鮑的大小是用“頭”來命名的。而這種叫法，則是緣起於香港對鮑魚大小的計量。由於香港鮑魚消費量，這一標準已經推廣到世界範圍內。
至於所謂的“頭數”，則是指一司馬斤（等於16司馬兩，約等於600克）有幾頭鮑魚。數量越小，鮑魚越大，價值通常也會更高。
常見幹鮑種類
▼
全世界的鮑魚有100多種，分佈在很多國家和地區，主要產地有中國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。
由於各地海水的流動速度、溫度和水質不同，對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響。即使是同一品種的鮑魚，出自不同的產地其質量也有不同，且售價懸殊很大。
在國內常見的進口乾鮑通常以澳洲幹鮑、南非幹鮑和日本幹鮑為主：
澳洲幹鮑
澳大利亞由於其天然的地理位置以及良好的環境保護，鮑魚產量十分豐富，主要出產品種為棕邊鮑魚、青邊鮑魚。隨著幹鮑技術的普及，澳大利亞幹鮑的加工數量也迅速增長。
其中市面上常見的“北海道幹鮑”其實是原產自澳洲的鮑魚，因日本晒制幹鮑的工藝出名，將鮑魚送至日本加工而得名，特點是個頭較大、裙邊較薄。
澳洲亦有出產網鮑，外形與日本網鮑相近，但枕邊珠形不規則。口感較韌、香氣較為寡淡，因此不若日本網鮑價格高昂。
南非幹鮑
南非幹鮑主要使用當地的南非鮑製成，是當地的特有品種。相較於澳洲幹鮑和日本幹鮑，南非幹鮑的邊緣毛刺多，個頭大、品質高，在國際市場上頗受青睞。但近年因大量出產導致數量銳減，目前較少出口。
日本幹鮑
日本四面環海，地理條件得天獨厚，能夠很好地捕撈到品質優良的鮮鮑。而日本幹鮑的生產及加工主要分佈在北海道、青森縣、巖手縣等地。
日本生產的網鮑、吉品鮑（吉濱鮑）、禾麻鮑（窩麻鮑）被稱為“三大名鮑”，香港的高級食肆（包含以鮑魚揚名的富臨飯店阿一鮑魚）使用的幹鮑魚幾乎都是日本的產品。
吉品鮑
鮑參翅肚是粵菜裡的貴价食材，皆以價格高、味道好著稱。其中，鮑魚分為鮮鮑、幹鮑，幹鮑的品質、名聲、滋味要高於鮮鮑。有很多朋友都說，幹鮑長得差不多，很難挑選。那麼，紅廚網就為大家介紹一下挑選幹鮑的方法。
什麼叫“頭數”
▼
首先，大家經常能聽到“這是十二頭鮑”、“這是十三頭鮑”。這是因為，在業內幹鮑的大小是用“頭”來命名的。而這種叫法，則是緣起於香港對鮑魚大小的計量。由於香港鮑魚消費量，這一標準已經推廣到世界範圍內。
至於所謂的“頭數”，則是指一司馬斤（等於16司馬兩，約等於600克）有幾頭鮑魚。數量越小，鮑魚越大，價值通常也會更高。
常見幹鮑種類
▼
全世界的鮑魚有100多種，分佈在很多國家和地區，主要產地有中國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。
由於各地海水的流動速度、溫度和水質不同，對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響。即使是同一品種的鮑魚，出自不同的產地其質量也有不同，且售價懸殊很大。
在國內常見的進口乾鮑通常以澳洲幹鮑、南非幹鮑和日本幹鮑為主：
澳洲幹鮑
澳大利亞由於其天然的地理位置以及良好的環境保護，鮑魚產量十分豐富，主要出產品種為棕邊鮑魚、青邊鮑魚。隨著幹鮑技術的普及，澳大利亞幹鮑的加工數量也迅速增長。
其中市面上常見的“北海道幹鮑”其實是原產自澳洲的鮑魚，因日本晒制幹鮑的工藝出名，將鮑魚送至日本加工而得名，特點是個頭較大、裙邊較薄。
澳洲亦有出產網鮑，外形與日本網鮑相近，但枕邊珠形不規則。口感較韌、香氣較為寡淡，因此不若日本網鮑價格高昂。
南非幹鮑
南非幹鮑主要使用當地的南非鮑製成，是當地的特有品種。相較於澳洲幹鮑和日本幹鮑，南非幹鮑的邊緣毛刺多，個頭大、品質高，在國際市場上頗受青睞。但近年因大量出產導致數量銳減，目前較少出口。
日本幹鮑
日本四面環海，地理條件得天獨厚，能夠很好地捕撈到品質優良的鮮鮑。而日本幹鮑的生產及加工主要分佈在北海道、青森縣、巖手縣等地。
日本生產的網鮑、吉品鮑（吉濱鮑）、禾麻鮑（窩麻鮑）被稱為“三大名鮑”，香港的高級食肆（包含以鮑魚揚名的富臨飯店阿一鮑魚）使用的幹鮑魚幾乎都是日本的產品。
吉品鮑
產自日本巖手縣，鮑魚個頭略小，形如元寶，吃起來較爽口。以鮑魚大師平田五郎製作的為佳。吉品鮑中間有一條明顯的線痕，是串晒乾燥時留下的痕跡，是辨別吉品鮑的特徵之一。
網鮑
鮑參翅肚是粵菜裡的貴价食材，皆以價格高、味道好著稱。其中，鮑魚分為鮮鮑、幹鮑，幹鮑的品質、名聲、滋味要高於鮮鮑。有很多朋友都說，幹鮑長得差不多，很難挑選。那麼，紅廚網就為大家介紹一下挑選幹鮑的方法。
什麼叫“頭數”
▼
首先，大家經常能聽到“這是十二頭鮑”、“這是十三頭鮑”。這是因為，在業內幹鮑的大小是用“頭”來命名的。而這種叫法，則是緣起於香港對鮑魚大小的計量。由於香港鮑魚消費量，這一標準已經推廣到世界範圍內。
至於所謂的“頭數”，則是指一司馬斤（等於16司馬兩，約等於600克）有幾頭鮑魚。數量越小，鮑魚越大，價值通常也會更高。
常見幹鮑種類
▼
全世界的鮑魚有100多種，分佈在很多國家和地區，主要產地有中國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。
由於各地海水的流動速度、溫度和水質不同，對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響。即使是同一品種的鮑魚，出自不同的產地其質量也有不同，且售價懸殊很大。
在國內常見的進口乾鮑通常以澳洲幹鮑、南非幹鮑和日本幹鮑為主：
澳洲幹鮑
澳大利亞由於其天然的地理位置以及良好的環境保護，鮑魚產量十分豐富，主要出產品種為棕邊鮑魚、青邊鮑魚。隨著幹鮑技術的普及，澳大利亞幹鮑的加工數量也迅速增長。
其中市面上常見的“北海道幹鮑”其實是原產自澳洲的鮑魚，因日本晒制幹鮑的工藝出名，將鮑魚送至日本加工而得名，特點是個頭較大、裙邊較薄。
澳洲亦有出產網鮑，外形與日本網鮑相近，但枕邊珠形不規則。口感較韌、香氣較為寡淡，因此不若日本網鮑價格高昂。
南非幹鮑
南非幹鮑主要使用當地的南非鮑製成，是當地的特有品種。相較於澳洲幹鮑和日本幹鮑，南非幹鮑的邊緣毛刺多，個頭大、品質高，在國際市場上頗受青睞。但近年因大量出產導致數量銳減，目前較少出口。
日本幹鮑
日本四面環海，地理條件得天獨厚，能夠很好地捕撈到品質優良的鮮鮑。而日本幹鮑的生產及加工主要分佈在北海道、青森縣、巖手縣等地。
日本生產的網鮑、吉品鮑（吉濱鮑）、禾麻鮑（窩麻鮑）被稱為“三大名鮑”，香港的高級食肆（包含以鮑魚揚名的富臨飯店阿一鮑魚）使用的幹鮑魚幾乎都是日本的產品。
吉品鮑
產自日本巖手縣，鮑魚個頭略小，形如元寶，吃起來較爽口。以鮑魚大師平田五郎製作的為佳。吉品鮑中間有一條明顯的線痕，是串晒乾燥時留下的痕跡，是辨別吉品鮑的特徵之一。
網鮑
產自於日本本州島北部的青森縣，以日本鮑魚界“天王師傅”花谷一手晒制的為佳品。網鮑外形呈橢圓形，鮑邊的珠狀較小。網鮑用刀切開後，魚身的橫切面帶有網狀花紋，因此稱為網鮑。
它以色澤金黃，香味特別濃郁鮮美而聞名，價格也是日本三種知名幹鮑中較高的，一隻約5公分（約25頭）大小的日本網鮑售價可以高達1-3千元不等。
禾麻鮑
鮑參翅肚是粵菜裡的貴价食材，皆以價格高、味道好著稱。其中，鮑魚分為鮮鮑、幹鮑，幹鮑的品質、名聲、滋味要高於鮮鮑。有很多朋友都說，幹鮑長得差不多，很難挑選。那麼，紅廚網就為大家介紹一下挑選幹鮑的方法。
什麼叫“頭數”
▼
首先，大家經常能聽到“這是十二頭鮑”、“這是十三頭鮑”。這是因為，在業內幹鮑的大小是用“頭”來命名的。而這種叫法，則是緣起於香港對鮑魚大小的計量。由於香港鮑魚消費量，這一標準已經推廣到世界範圍內。
至於所謂的“頭數”，則是指一司馬斤（等於16司馬兩，約等於600克）有幾頭鮑魚。數量越小，鮑魚越大，價值通常也會更高。
常見幹鮑種類
▼
全世界的鮑魚有100多種，分佈在很多國家和地區，主要產地有中國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。
由於各地海水的流動速度、溫度和水質不同，對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響。即使是同一品種的鮑魚，出自不同的產地其質量也有不同，且售價懸殊很大。
在國內常見的進口乾鮑通常以澳洲幹鮑、南非幹鮑和日本幹鮑為主：
澳洲幹鮑
澳大利亞由於其天然的地理位置以及良好的環境保護，鮑魚產量十分豐富，主要出產品種為棕邊鮑魚、青邊鮑魚。隨著幹鮑技術的普及，澳大利亞幹鮑的加工數量也迅速增長。
其中市面上常見的“北海道幹鮑”其實是原產自澳洲的鮑魚，因日本晒制幹鮑的工藝出名，將鮑魚送至日本加工而得名，特點是個頭較大、裙邊較薄。
澳洲亦有出產網鮑，外形與日本網鮑相近，但枕邊珠形不規則。口感較韌、香氣較為寡淡，因此不若日本網鮑價格高昂。
南非幹鮑
南非幹鮑主要使用當地的南非鮑製成，是當地的特有品種。相較於澳洲幹鮑和日本幹鮑，南非幹鮑的邊緣毛刺多，個頭大、品質高，在國際市場上頗受青睞。但近年因大量出產導致數量銳減，目前較少出口。
日本幹鮑
日本四面環海，地理條件得天獨厚，能夠很好地捕撈到品質優良的鮮鮑。而日本幹鮑的生產及加工主要分佈在北海道、青森縣、巖手縣等地。
日本生產的網鮑、吉品鮑（吉濱鮑）、禾麻鮑（窩麻鮑）被稱為“三大名鮑”，香港的高級食肆（包含以鮑魚揚名的富臨飯店阿一鮑魚）使用的幹鮑魚幾乎都是日本的產品。
吉品鮑
產自日本巖手縣，鮑魚個頭略小，形如元寶，吃起來較爽口。以鮑魚大師平田五郎製作的為佳。吉品鮑中間有一條明顯的線痕，是串晒乾燥時留下的痕跡，是辨別吉品鮑的特徵之一。
網鮑
產自於日本本州島北部的青森縣，以日本鮑魚界“天王師傅”花谷一手晒制的為佳品。網鮑外形呈橢圓形，鮑邊的珠狀較小。網鮑用刀切開後，魚身的橫切面帶有網狀花紋，因此稱為網鮑。
它以色澤金黃，香味特別濃郁鮮美而聞名，價格也是日本三種知名幹鮑中較高的，一隻約5公分（約25頭）大小的日本網鮑售價可以高達1-3千元不等。
禾麻鮑
和網鮑一樣產於日本青森縣，由熊谷家族晒制的更具名氣。禾麻鮑是三種鮑魚裡面個頭最小的，色澤灰黑，身上左右兩邊都有小孔。因為禾麻鮑主要長在岩石縫裡，漁民用魚鉤把它們挑出來，這些孔便成了它們的標誌。
除了以上的進口乾鮑外，我國出產的幹鮑品質也屬上佳。
中國幹鮑
鮑參翅肚是粵菜裡的貴价食材，皆以價格高、味道好著稱。其中，鮑魚分為鮮鮑、幹鮑，幹鮑的品質、名聲、滋味要高於鮮鮑。有很多朋友都說，幹鮑長得差不多，很難挑選。那麼，紅廚網就為大家介紹一下挑選幹鮑的方法。
什麼叫“頭數”
▼
首先，大家經常能聽到“這是十二頭鮑”、“這是十三頭鮑”。這是因為，在業內幹鮑的大小是用“頭”來命名的。而這種叫法，則是緣起於香港對鮑魚大小的計量。由於香港鮑魚消費量，這一標準已經推廣到世界範圍內。
至於所謂的“頭數”，則是指一司馬斤（等於16司馬兩，約等於600克）有幾頭鮑魚。數量越小，鮑魚越大，價值通常也會更高。
常見幹鮑種類
▼
全世界的鮑魚有100多種，分佈在很多國家和地區，主要產地有中國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。
由於各地海水的流動速度、溫度和水質不同，對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響。即使是同一品種的鮑魚，出自不同的產地其質量也有不同，且售價懸殊很大。
在國內常見的進口乾鮑通常以澳洲幹鮑、南非幹鮑和日本幹鮑為主：
澳洲幹鮑
澳大利亞由於其天然的地理位置以及良好的環境保護，鮑魚產量十分豐富，主要出產品種為棕邊鮑魚、青邊鮑魚。隨著幹鮑技術的普及，澳大利亞幹鮑的加工數量也迅速增長。
其中市面上常見的“北海道幹鮑”其實是原產自澳洲的鮑魚，因日本晒制幹鮑的工藝出名，將鮑魚送至日本加工而得名，特點是個頭較大、裙邊較薄。
澳洲亦有出產網鮑，外形與日本網鮑相近，但枕邊珠形不規則。口感較韌、香氣較為寡淡，因此不若日本網鮑價格高昂。
南非幹鮑
南非幹鮑主要使用當地的南非鮑製成，是當地的特有品種。相較於澳洲幹鮑和日本幹鮑，南非幹鮑的邊緣毛刺多，個頭大、品質高，在國際市場上頗受青睞。但近年因大量出產導致數量銳減，目前較少出口。
日本幹鮑
日本四面環海，地理條件得天獨厚，能夠很好地捕撈到品質優良的鮮鮑。而日本幹鮑的生產及加工主要分佈在北海道、青森縣、巖手縣等地。
日本生產的網鮑、吉品鮑（吉濱鮑）、禾麻鮑（窩麻鮑）被稱為“三大名鮑”，香港的高級食肆（包含以鮑魚揚名的富臨飯店阿一鮑魚）使用的幹鮑魚幾乎都是日本的產品。
吉品鮑
產自日本巖手縣，鮑魚個頭略小，形如元寶，吃起來較爽口。以鮑魚大師平田五郎製作的為佳。吉品鮑中間有一條明顯的線痕，是串晒乾燥時留下的痕跡，是辨別吉品鮑的特徵之一。
網鮑
產自於日本本州島北部的青森縣，以日本鮑魚界“天王師傅”花谷一手晒制的為佳品。網鮑外形呈橢圓形，鮑邊的珠狀較小。網鮑用刀切開後，魚身的橫切面帶有網狀花紋，因此稱為網鮑。
它以色澤金黃，香味特別濃郁鮮美而聞名，價格也是日本三種知名幹鮑中較高的，一隻約5公分（約25頭）大小的日本網鮑售價可以高達1-3千元不等。
禾麻鮑
和網鮑一樣產於日本青森縣，由熊谷家族晒制的更具名氣。禾麻鮑是三種鮑魚裡面個頭最小的，色澤灰黑，身上左右兩邊都有小孔。因為禾麻鮑主要長在岩石縫裡，漁民用魚鉤把它們挑出來，這些孔便成了它們的標誌。
除了以上的進口乾鮑外，我國出產的幹鮑品質也屬上佳。
中國幹鮑
遼寧、山東出產的鮑魚品種有皺紋盤鮑、盤鮑；臺灣、福建、廣東、南海省區主要品種以九孔鮑以及皺紋盤鮑為主。皺紋盤鮑是個體較大的鮑魚，經濟、加工價值較大。一般更多地以淡乾的方式加工，色澤金黃。
幹鮑的挑選
▼
由於工藝不同，幹鮑又分為淡幹鮑和鹹幹鮑兩種，以淡幹鮑為佳，這是因為淡幹鮑可以更好地吸收烹製過程中的高湯，
1、聞
好的幹鮑遠遠已聞到其獨有香氣，次貨則帶有一陣異味或漂發過的氣味，帶腥味則說明保存運輸不佳，屬於最次品。
2、看
裙邊均勻完整，肥厚，鮑身無黑點；顏色較深的鮑魚是因陳年較久氧化而成，價格較為昂貴。如果表面有一層淡淡的白霜，是鹽分析出的象徵，亦是年份較久的代表。
鮑參翅肚是粵菜裡的貴价食材，皆以價格高、味道好著稱。其中，鮑魚分為鮮鮑、幹鮑，幹鮑的品質、名聲、滋味要高於鮮鮑。有很多朋友都說，幹鮑長得差不多，很難挑選。那麼，紅廚網就為大家介紹一下挑選幹鮑的方法。
什麼叫“頭數”
▼
首先，大家經常能聽到“這是十二頭鮑”、“這是十三頭鮑”。這是因為，在業內幹鮑的大小是用“頭”來命名的。而這種叫法，則是緣起於香港對鮑魚大小的計量。由於香港鮑魚消費量，這一標準已經推廣到世界範圍內。
至於所謂的“頭數”，則是指一司馬斤（等於16司馬兩，約等於600克）有幾頭鮑魚。數量越小，鮑魚越大，價值通常也會更高。
常見幹鮑種類
▼
全世界的鮑魚有100多種，分佈在很多國家和地區，主要產地有中國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。
由於各地海水的流動速度、溫度和水質不同，對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響。即使是同一品種的鮑魚，出自不同的產地其質量也有不同，且售價懸殊很大。
在國內常見的進口乾鮑通常以澳洲幹鮑、南非幹鮑和日本幹鮑為主：
澳洲幹鮑
澳大利亞由於其天然的地理位置以及良好的環境保護，鮑魚產量十分豐富，主要出產品種為棕邊鮑魚、青邊鮑魚。隨著幹鮑技術的普及，澳大利亞幹鮑的加工數量也迅速增長。
其中市面上常見的“北海道幹鮑”其實是原產自澳洲的鮑魚，因日本晒制幹鮑的工藝出名，將鮑魚送至日本加工而得名，特點是個頭較大、裙邊較薄。
澳洲亦有出產網鮑，外形與日本網鮑相近，但枕邊珠形不規則。口感較韌、香氣較為寡淡，因此不若日本網鮑價格高昂。
南非幹鮑
南非幹鮑主要使用當地的南非鮑製成，是當地的特有品種。相較於澳洲幹鮑和日本幹鮑，南非幹鮑的邊緣毛刺多，個頭大、品質高，在國際市場上頗受青睞。但近年因大量出產導致數量銳減，目前較少出口。
日本幹鮑
日本四面環海，地理條件得天獨厚，能夠很好地捕撈到品質優良的鮮鮑。而日本幹鮑的生產及加工主要分佈在北海道、青森縣、巖手縣等地。
日本生產的網鮑、吉品鮑（吉濱鮑）、禾麻鮑（窩麻鮑）被稱為“三大名鮑”，香港的高級食肆（包含以鮑魚揚名的富臨飯店阿一鮑魚）使用的幹鮑魚幾乎都是日本的產品。
吉品鮑
產自日本巖手縣，鮑魚個頭略小，形如元寶，吃起來較爽口。以鮑魚大師平田五郎製作的為佳。吉品鮑中間有一條明顯的線痕，是串晒乾燥時留下的痕跡，是辨別吉品鮑的特徵之一。
網鮑
產自於日本本州島北部的青森縣，以日本鮑魚界“天王師傅”花谷一手晒制的為佳品。網鮑外形呈橢圓形，鮑邊的珠狀較小。網鮑用刀切開後，魚身的橫切面帶有網狀花紋，因此稱為網鮑。
它以色澤金黃，香味特別濃郁鮮美而聞名，價格也是日本三種知名幹鮑中較高的，一隻約5公分（約25頭）大小的日本網鮑售價可以高達1-3千元不等。
禾麻鮑
和網鮑一樣產於日本青森縣，由熊谷家族晒制的更具名氣。禾麻鮑是三種鮑魚裡面個頭最小的，色澤灰黑，身上左右兩邊都有小孔。因為禾麻鮑主要長在岩石縫裡，漁民用魚鉤把它們挑出來，這些孔便成了它們的標誌。
除了以上的進口乾鮑外，我國出產的幹鮑品質也屬上佳。
中國幹鮑
遼寧、山東出產的鮑魚品種有皺紋盤鮑、盤鮑；臺灣、福建、廣東、南海省區主要品種以九孔鮑以及皺紋盤鮑為主。皺紋盤鮑是個體較大的鮑魚，經濟、加工價值較大。一般更多地以淡乾的方式加工，色澤金黃。
幹鮑的挑選
▼
由於工藝不同，幹鮑又分為淡幹鮑和鹹幹鮑兩種，以淡幹鮑為佳，這是因為淡幹鮑可以更好地吸收烹製過程中的高湯，
1、聞
好的幹鮑遠遠已聞到其獨有香氣，次貨則帶有一陣異味或漂發過的氣味，帶腥味則說明保存運輸不佳，屬於最次品。
2、看
裙邊均勻完整，肥厚，鮑身無黑點；顏色較深的鮑魚是因陳年較久氧化而成，價格較為昂貴。如果表面有一層淡淡的白霜，是鹽分析出的象徵，亦是年份較久的代表。
3、摸
好的幹鮑摸起來如玉般潤，幹、爽，但是不會粘手，也不會有潮溼的感覺，而且夠沉。
4、照
將鮑魚放在燈光底下看，鮑身剔透半透明，呈黃色為佳，而鮑魚心部分則褐色為佳；吉品鮑本身的顏色則偏紅，因此呈黃色反倒不佳。
鮑參翅肚是粵菜裡的貴价食材，皆以價格高、味道好著稱。其中，鮑魚分為鮮鮑、幹鮑，幹鮑的品質、名聲、滋味要高於鮮鮑。有很多朋友都說，幹鮑長得差不多，很難挑選。那麼，紅廚網就為大家介紹一下挑選幹鮑的方法。
什麼叫“頭數”
▼
首先，大家經常能聽到“這是十二頭鮑”、“這是十三頭鮑”。這是因為，在業內幹鮑的大小是用“頭”來命名的。而這種叫法，則是緣起於香港對鮑魚大小的計量。由於香港鮑魚消費量，這一標準已經推廣到世界範圍內。
至於所謂的“頭數”，則是指一司馬斤（等於16司馬兩，約等於600克）有幾頭鮑魚。數量越小，鮑魚越大，價值通常也會更高。
常見幹鮑種類
▼
全世界的鮑魚有100多種，分佈在很多國家和地區，主要產地有中國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。
由於各地海水的流動速度、溫度和水質不同，對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響。即使是同一品種的鮑魚，出自不同的產地其質量也有不同，且售價懸殊很大。
在國內常見的進口乾鮑通常以澳洲幹鮑、南非幹鮑和日本幹鮑為主：
澳洲幹鮑
澳大利亞由於其天然的地理位置以及良好的環境保護，鮑魚產量十分豐富，主要出產品種為棕邊鮑魚、青邊鮑魚。隨著幹鮑技術的普及，澳大利亞幹鮑的加工數量也迅速增長。
其中市面上常見的“北海道幹鮑”其實是原產自澳洲的鮑魚，因日本晒制幹鮑的工藝出名，將鮑魚送至日本加工而得名，特點是個頭較大、裙邊較薄。
澳洲亦有出產網鮑，外形與日本網鮑相近，但枕邊珠形不規則。口感較韌、香氣較為寡淡，因此不若日本網鮑價格高昂。
南非幹鮑
南非幹鮑主要使用當地的南非鮑製成，是當地的特有品種。相較於澳洲幹鮑和日本幹鮑，南非幹鮑的邊緣毛刺多，個頭大、品質高，在國際市場上頗受青睞。但近年因大量出產導致數量銳減，目前較少出口。
日本幹鮑
日本四面環海，地理條件得天獨厚，能夠很好地捕撈到品質優良的鮮鮑。而日本幹鮑的生產及加工主要分佈在北海道、青森縣、巖手縣等地。
日本生產的網鮑、吉品鮑（吉濱鮑）、禾麻鮑（窩麻鮑）被稱為“三大名鮑”，香港的高級食肆（包含以鮑魚揚名的富臨飯店阿一鮑魚）使用的幹鮑魚幾乎都是日本的產品。
吉品鮑
產自日本巖手縣，鮑魚個頭略小，形如元寶，吃起來較爽口。以鮑魚大師平田五郎製作的為佳。吉品鮑中間有一條明顯的線痕，是串晒乾燥時留下的痕跡，是辨別吉品鮑的特徵之一。
網鮑
產自於日本本州島北部的青森縣，以日本鮑魚界“天王師傅”花谷一手晒制的為佳品。網鮑外形呈橢圓形，鮑邊的珠狀較小。網鮑用刀切開後，魚身的橫切面帶有網狀花紋，因此稱為網鮑。
它以色澤金黃，香味特別濃郁鮮美而聞名，價格也是日本三種知名幹鮑中較高的，一隻約5公分（約25頭）大小的日本網鮑售價可以高達1-3千元不等。
禾麻鮑
和網鮑一樣產於日本青森縣，由熊谷家族晒制的更具名氣。禾麻鮑是三種鮑魚裡面個頭最小的，色澤灰黑，身上左右兩邊都有小孔。因為禾麻鮑主要長在岩石縫裡，漁民用魚鉤把它們挑出來，這些孔便成了它們的標誌。
除了以上的進口乾鮑外，我國出產的幹鮑品質也屬上佳。
中國幹鮑
遼寧、山東出產的鮑魚品種有皺紋盤鮑、盤鮑；臺灣、福建、廣東、南海省區主要品種以九孔鮑以及皺紋盤鮑為主。皺紋盤鮑是個體較大的鮑魚，經濟、加工價值較大。一般更多地以淡乾的方式加工，色澤金黃。
幹鮑的挑選
▼
由於工藝不同，幹鮑又分為淡幹鮑和鹹幹鮑兩種，以淡幹鮑為佳，這是因為淡幹鮑可以更好地吸收烹製過程中的高湯，
1、聞
好的幹鮑遠遠已聞到其獨有香氣，次貨則帶有一陣異味或漂發過的氣味，帶腥味則說明保存運輸不佳，屬於最次品。
2、看
裙邊均勻完整，肥厚，鮑身無黑點；顏色較深的鮑魚是因陳年較久氧化而成，價格較為昂貴。如果表面有一層淡淡的白霜，是鹽分析出的象徵，亦是年份較久的代表。
3、摸
好的幹鮑摸起來如玉般潤，幹、爽，但是不會粘手，也不會有潮溼的感覺，而且夠沉。
4、照
將鮑魚放在燈光底下看，鮑身剔透半透明，呈黃色為佳，而鮑魚心部分則褐色為佳；吉品鮑本身的顏色則偏紅，因此呈黃色反倒不佳。
另外，市面上常見的幹鮑分為三級：
一級品指10頭-20頭幹鮑，個體適中肉厚，體形平展，肉色淡紅，幹度足，潤而不潮，稍有白霜，味道稍淡，有光澤，市場售價數百元不等。
二級品每600g指21頭-40頭幹鮑，體較大肉較厚，顏色暗紅，光澤較次，幹度較足，無異味。
三級品體小肉薄，顏色暗紅，有黴斑或稍有蟲蛀，無異味。
鮑參翅肚是粵菜裡的貴价食材，皆以價格高、味道好著稱。其中，鮑魚分為鮮鮑、幹鮑，幹鮑的品質、名聲、滋味要高於鮮鮑。有很多朋友都說，幹鮑長得差不多，很難挑選。那麼，紅廚網就為大家介紹一下挑選幹鮑的方法。
什麼叫“頭數”
▼
首先，大家經常能聽到“這是十二頭鮑”、“這是十三頭鮑”。這是因為，在業內幹鮑的大小是用“頭”來命名的。而這種叫法，則是緣起於香港對鮑魚大小的計量。由於香港鮑魚消費量，這一標準已經推廣到世界範圍內。
至於所謂的“頭數”，則是指一司馬斤（等於16司馬兩，約等於600克）有幾頭鮑魚。數量越小，鮑魚越大，價值通常也會更高。
常見幹鮑種類
▼
全世界的鮑魚有100多種，分佈在很多國家和地區，主要產地有中國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。
由於各地海水的流動速度、溫度和水質不同，對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響。即使是同一品種的鮑魚，出自不同的產地其質量也有不同，且售價懸殊很大。
在國內常見的進口乾鮑通常以澳洲幹鮑、南非幹鮑和日本幹鮑為主：
澳洲幹鮑
澳大利亞由於其天然的地理位置以及良好的環境保護，鮑魚產量十分豐富，主要出產品種為棕邊鮑魚、青邊鮑魚。隨著幹鮑技術的普及，澳大利亞幹鮑的加工數量也迅速增長。
其中市面上常見的“北海道幹鮑”其實是原產自澳洲的鮑魚，因日本晒制幹鮑的工藝出名，將鮑魚送至日本加工而得名，特點是個頭較大、裙邊較薄。
澳洲亦有出產網鮑，外形與日本網鮑相近，但枕邊珠形不規則。口感較韌、香氣較為寡淡，因此不若日本網鮑價格高昂。
南非幹鮑
南非幹鮑主要使用當地的南非鮑製成，是當地的特有品種。相較於澳洲幹鮑和日本幹鮑，南非幹鮑的邊緣毛刺多，個頭大、品質高，在國際市場上頗受青睞。但近年因大量出產導致數量銳減，目前較少出口。
日本幹鮑
日本四面環海，地理條件得天獨厚，能夠很好地捕撈到品質優良的鮮鮑。而日本幹鮑的生產及加工主要分佈在北海道、青森縣、巖手縣等地。
日本生產的網鮑、吉品鮑（吉濱鮑）、禾麻鮑（窩麻鮑）被稱為“三大名鮑”，香港的高級食肆（包含以鮑魚揚名的富臨飯店阿一鮑魚）使用的幹鮑魚幾乎都是日本的產品。
吉品鮑
產自日本巖手縣，鮑魚個頭略小，形如元寶，吃起來較爽口。以鮑魚大師平田五郎製作的為佳。吉品鮑中間有一條明顯的線痕，是串晒乾燥時留下的痕跡，是辨別吉品鮑的特徵之一。
網鮑
產自於日本本州島北部的青森縣，以日本鮑魚界“天王師傅”花谷一手晒制的為佳品。網鮑外形呈橢圓形，鮑邊的珠狀較小。網鮑用刀切開後，魚身的橫切面帶有網狀花紋，因此稱為網鮑。
它以色澤金黃，香味特別濃郁鮮美而聞名，價格也是日本三種知名幹鮑中較高的，一隻約5公分（約25頭）大小的日本網鮑售價可以高達1-3千元不等。
禾麻鮑
和網鮑一樣產於日本青森縣，由熊谷家族晒制的更具名氣。禾麻鮑是三種鮑魚裡面個頭最小的，色澤灰黑，身上左右兩邊都有小孔。因為禾麻鮑主要長在岩石縫裡，漁民用魚鉤把它們挑出來，這些孔便成了它們的標誌。
除了以上的進口乾鮑外，我國出產的幹鮑品質也屬上佳。
中國幹鮑
遼寧、山東出產的鮑魚品種有皺紋盤鮑、盤鮑；臺灣、福建、廣東、南海省區主要品種以九孔鮑以及皺紋盤鮑為主。皺紋盤鮑是個體較大的鮑魚，經濟、加工價值較大。一般更多地以淡乾的方式加工，色澤金黃。
幹鮑的挑選
▼
由於工藝不同，幹鮑又分為淡幹鮑和鹹幹鮑兩種，以淡幹鮑為佳，這是因為淡幹鮑可以更好地吸收烹製過程中的高湯，
1、聞
好的幹鮑遠遠已聞到其獨有香氣，次貨則帶有一陣異味或漂發過的氣味，帶腥味則說明保存運輸不佳，屬於最次品。
2、看
裙邊均勻完整，肥厚，鮑身無黑點；顏色較深的鮑魚是因陳年較久氧化而成，價格較為昂貴。如果表面有一層淡淡的白霜，是鹽分析出的象徵，亦是年份較久的代表。
3、摸
好的幹鮑摸起來如玉般潤，幹、爽，但是不會粘手，也不會有潮溼的感覺，而且夠沉。
4、照
將鮑魚放在燈光底下看，鮑身剔透半透明，呈黃色為佳，而鮑魚心部分則褐色為佳；吉品鮑本身的顏色則偏紅，因此呈黃色反倒不佳。
另外，市面上常見的幹鮑分為三級：
一級品指10頭-20頭幹鮑，個體適中肉厚，體形平展，肉色淡紅，幹度足，潤而不潮，稍有白霜，味道稍淡，有光澤，市場售價數百元不等。
二級品每600g指21頭-40頭幹鮑，體較大肉較厚，顏色暗紅，光澤較次，幹度較足，無異味。
三級品體小肉薄，顏色暗紅，有黴斑或稍有蟲蛀，無異味。
至於10頭以內的幹鮑，就已經屬於頂級品，數量較少，較為罕見，價值高昂，多用來做鎮店之寶，而較少用於烹飪當中。
鮑參翅肚是粵菜裡的貴价食材，皆以價格高、味道好著稱。其中，鮑魚分為鮮鮑、幹鮑，幹鮑的品質、名聲、滋味要高於鮮鮑。有很多朋友都說，幹鮑長得差不多，很難挑選。那麼，紅廚網就為大家介紹一下挑選幹鮑的方法。
什麼叫“頭數”
▼
首先，大家經常能聽到“這是十二頭鮑”、“這是十三頭鮑”。這是因為，在業內幹鮑的大小是用“頭”來命名的。而這種叫法，則是緣起於香港對鮑魚大小的計量。由於香港鮑魚消費量，這一標準已經推廣到世界範圍內。
至於所謂的“頭數”，則是指一司馬斤（等於16司馬兩，約等於600克）有幾頭鮑魚。數量越小，鮑魚越大，價值通常也會更高。
常見幹鮑種類
▼
全世界的鮑魚有100多種，分佈在很多國家和地區，主要產地有中國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。
由於各地海水的流動速度、溫度和水質不同，對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響。即使是同一品種的鮑魚，出自不同的產地其質量也有不同，且售價懸殊很大。
在國內常見的進口乾鮑通常以澳洲幹鮑、南非幹鮑和日本幹鮑為主：
澳洲幹鮑
澳大利亞由於其天然的地理位置以及良好的環境保護，鮑魚產量十分豐富，主要出產品種為棕邊鮑魚、青邊鮑魚。隨著幹鮑技術的普及，澳大利亞幹鮑的加工數量也迅速增長。
其中市面上常見的“北海道幹鮑”其實是原產自澳洲的鮑魚，因日本晒制幹鮑的工藝出名，將鮑魚送至日本加工而得名，特點是個頭較大、裙邊較薄。
澳洲亦有出產網鮑，外形與日本網鮑相近，但枕邊珠形不規則。口感較韌、香氣較為寡淡，因此不若日本網鮑價格高昂。
南非幹鮑
南非幹鮑主要使用當地的南非鮑製成，是當地的特有品種。相較於澳洲幹鮑和日本幹鮑，南非幹鮑的邊緣毛刺多，個頭大、品質高，在國際市場上頗受青睞。但近年因大量出產導致數量銳減，目前較少出口。
日本幹鮑
日本四面環海，地理條件得天獨厚，能夠很好地捕撈到品質優良的鮮鮑。而日本幹鮑的生產及加工主要分佈在北海道、青森縣、巖手縣等地。
日本生產的網鮑、吉品鮑（吉濱鮑）、禾麻鮑（窩麻鮑）被稱為“三大名鮑”，香港的高級食肆（包含以鮑魚揚名的富臨飯店阿一鮑魚）使用的幹鮑魚幾乎都是日本的產品。
吉品鮑
產自日本巖手縣，鮑魚個頭略小，形如元寶，吃起來較爽口。以鮑魚大師平田五郎製作的為佳。吉品鮑中間有一條明顯的線痕，是串晒乾燥時留下的痕跡，是辨別吉品鮑的特徵之一。
網鮑
產自於日本本州島北部的青森縣，以日本鮑魚界“天王師傅”花谷一手晒制的為佳品。網鮑外形呈橢圓形，鮑邊的珠狀較小。網鮑用刀切開後，魚身的橫切面帶有網狀花紋，因此稱為網鮑。
它以色澤金黃，香味特別濃郁鮮美而聞名，價格也是日本三種知名幹鮑中較高的，一隻約5公分（約25頭）大小的日本網鮑售價可以高達1-3千元不等。
禾麻鮑
和網鮑一樣產於日本青森縣，由熊谷家族晒制的更具名氣。禾麻鮑是三種鮑魚裡面個頭最小的，色澤灰黑，身上左右兩邊都有小孔。因為禾麻鮑主要長在岩石縫裡，漁民用魚鉤把它們挑出來，這些孔便成了它們的標誌。
除了以上的進口乾鮑外，我國出產的幹鮑品質也屬上佳。
中國幹鮑
遼寧、山東出產的鮑魚品種有皺紋盤鮑、盤鮑；臺灣、福建、廣東、南海省區主要品種以九孔鮑以及皺紋盤鮑為主。皺紋盤鮑是個體較大的鮑魚，經濟、加工價值較大。一般更多地以淡乾的方式加工，色澤金黃。
幹鮑的挑選
▼
由於工藝不同，幹鮑又分為淡幹鮑和鹹幹鮑兩種，以淡幹鮑為佳，這是因為淡幹鮑可以更好地吸收烹製過程中的高湯，
1、聞
好的幹鮑遠遠已聞到其獨有香氣，次貨則帶有一陣異味或漂發過的氣味，帶腥味則說明保存運輸不佳，屬於最次品。
2、看
裙邊均勻完整，肥厚，鮑身無黑點；顏色較深的鮑魚是因陳年較久氧化而成，價格較為昂貴。如果表面有一層淡淡的白霜，是鹽分析出的象徵，亦是年份較久的代表。
3、摸
好的幹鮑摸起來如玉般潤，幹、爽，但是不會粘手，也不會有潮溼的感覺，而且夠沉。
4、照
將鮑魚放在燈光底下看，鮑身剔透半透明，呈黃色為佳，而鮑魚心部分則褐色為佳；吉品鮑本身的顏色則偏紅，因此呈黃色反倒不佳。
另外，市面上常見的幹鮑分為三級：
一級品指10頭-20頭幹鮑，個體適中肉厚，體形平展，肉色淡紅，幹度足，潤而不潮，稍有白霜，味道稍淡，有光澤，市場售價數百元不等。
二級品每600g指21頭-40頭幹鮑，體較大肉較厚，顏色暗紅，光澤較次，幹度較足，無異味。
三級品體小肉薄，顏色暗紅，有黴斑或稍有蟲蛀，無異味。
至於10頭以內的幹鮑，就已經屬於頂級品，數量較少，較為罕見，價值高昂，多用來做鎮店之寶，而較少用於烹飪當中。
採購回來的幹鮑，則需要玻璃瓶乾燥密封保存嗎，且定期將幹鮑魚放在可接受日光照射的地方，這樣不僅能去除多餘的水分，還能使香味更加濃郁。晒完之後，用柔軟的刷子刷去附著在表面的鹽份與灰塵，能夠維持幹鮑的良好狀態。