丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
只知其一，不知其二，會帶來理解上的偏差。
天空上來去自由，大朵漂浮的白雲，繁體字稱之為“雲”，後簡稱為雲。
古籍經文裡，某某雲，夫子曰，“雲”即說的意思，作為助詞，用在句首或句末。
雲是雲的繁體字，不少人都能辨認出，但不少經文古籍在重新排版印刷時，會將“某某雲”印成“某某雲”。
出發點本是在於恢復原版的繁體字，卻不料因一知半解，鬧出了誤會。
雲在繁體字裡只用於形容雲朵，別無他意，今人將簡體字的詞義，理所當然的套用在繁體字型上，卻不想這是理解上的偏差。
這種理解上的偏差，在喝白茶過程中也十分常見。
關於白茶，不少人的基礎認知是，新白茶風味清新鮮爽，老白茶風采甘和醇厚，這本沒錯。
白茶之中，白毫銀針芽頭飽滿，白毫密集，毫香馥郁。這理解也沒有錯。
在經年時光作用下，白茶越存越甘香，存成老茶之後，藥香、陳香甘和沉鬱。這自然也是對的。
然，在這三條白茶基礎認知都沒有出錯的情況下，有位茶友推出了這樣的結論：
聽說白茶中，新銀針才有毫香，老銀針都是陳香？
但，這樣的理解，其實是錯的。
白茶當中，白毫銀針產量少，極為珍貴，大浪淘沙，存老的白毫銀針，更是鳳角鱗毛般的存在。
稀缺珍貴的老銀針，若認為其只有陳香，那未免小瞧了這位白茶中的天之驕子。
今兒，就來好好說說，毫香馥郁的新銀針，存老之後，香氣會發生什麼改變？
《2》
毫香，到底是種什麼香？
新茶時期的白毫銀針，爽朗清晰的毫香，馥郁明顯。
沒嗅聞過白毫銀針的人，對這種毫香，難以產生具體化的聯想。
畢竟，毫香不像花香，草藥香那般，可以在日常生活中，有可以代入的具體香型。
那白茶中的毫香，真的是種很神祕的存在嗎?
其實不然，認真聞過白毫銀針香氣的人，無論是幹茶香，還是沖泡後的溼香，在直觀接觸過這種香氣之後，心下會產生，噢，原來如此之類的想法。
毫香真的這般，只可意會不可言傳嗎？
並不是！
若是用具體生活現象來形容的話，毫香傳遞給人的感覺，最為接近以下幾種場景。
一、江畔獨步，颯颯江風，傳來陣陣乾燥的蘆草、蘆花氣息；
空氣裡瀰漫著植物乾燥過後，散發出來的陣陣清香，尤為舒朗，純粹，舒服。
二、端午節，南方一帶煮白粽子散發出來的清香。
粽葉燙過水後，變得更有韌勁，用來包白粽子，什麼餡兒也不加。
經過蒸煮後，潔白的糯米，沁上了一層淡黃綠色，這時嗅聞到的粽子最簡樸的氣味，倒和這毫香有幾分相似之處。
這樣的白粽子，常是用來作為祭祖供佛的清供。
在剛出鍋時，沾著白糖吃，尤為清甜香糯。
三、新鮮的玉米鬚，煮過後散發出來的氣味。
帶穗的玉米，要想知道其新不新鮮，看玉米鬚就知道。
若是剛掰下來的玉米，玉米鬚像是美髯公的鬍子，打理得特別有精神。
在過去，玉米鬚可以做一味中藥，在煮玉米時，帶著玉米鬚一同煮，煮出來的玉米水，會尤為清甜，有著潤喉滋陰的效果。
經過熱力蒸煮後的玉米鬚，會散發出一股清香，這和白茶的毫香，有著幾分相像。
四、金秋的晒穀場，穀物散發出來的清香。
剛收割下來的稻穀，攤晒在晒穀場上，在乾燥的陽光下，穀物晒過後，升騰瀰漫出來的清香。
聞著這股稻穀的清香，這代表豐富的氣息，沉甸甸的，令人安神。
可見，毫香能讓我們聯想到不少自然界中，植物最為本真的清香。
在白茶中，毫香並不神祕，而是白茶當中，最為魅力的植物荷爾蒙氣息。簡單，純粹，自然，令人爽朗又舒適。
《3》
白毫銀針存老之後只有陳香？錯！
只取單芽的白毫銀針，作為白茶中的天之驕子，每年的採摘時間短，採摘難度大，產量十分有限。
存老之後的白毫銀針，數量更是鳳角鱗毛般，十分珍貴。
白茶之中，一款白茶若想存成老白茶，除了先天品質好，製茶工藝得當，幹度達標外，還得經過後期的嚴格妥當儲存。
在避光、密封、乾燥、無異味，陰涼處等基本存茶環境下，儲存時間滿三年或三年以上，方能步入老白茶的行列。
白茶中的老銀針，其儲存轉化時間，起碼要在三年或三年以上。
在漫長的存茶時光中，白茶需要不斷的潛心修煉內力，在活性酶的作用下，方能轉化出愈加甘醇的茶滋味。
保存得當下，存老之後的白茶，香氣魅力，不減反增，香型更為層次豐富。
在常見的老白茶當中，茶香通常有著如下類型：藥香、陳香、木質香、稻穀香、粽葉香、棗香（壽眉餅）等。
若是一昧的認為，老白茶當中，茶香只有簡單的陳香，未免將老白茶想得太過簡單。
那麼，存老之後的白毫銀針，茶香表現到底如何呢？若是用那款2016年白毫銀針為例，老銀針給人傳遞出來，最為令人印象深刻的香氣，是稻穀香。
稻穀香，在老白茶中常有出現，尤為是在芽頭肥壯，白毫豐富的白毫銀針、牡丹王中，稻穀香更為明顯。
2016年的那款白毫銀針，嗅聞起來，是濃濃的，熟稻穀的香。
時別三年，再次打開紙箱，按捺不住的稻穀香，飄逸出來，香得滿倉滿箱。
捧起一把幹茶，傳遞給指腹的感覺是，粗糲的，毫糙的，芽針微微扎手，芽頭硬挺，乾燥極了。
將幹茶湊近細聞，稻穀香，是靜美的，是沉鬱的。
燒水泡茶，被沸水激發之下，稻穀香更為風姿綽約，含在了湯水裡，在茶湯中四處遊弋，盡情展現風采。
三年來，在時光的作用下，白毫銀針逐漸將其鮮爽的香型進行收斂，斂去了花香、鮮筍香等，變得更為內秀、深沉。
存老之後，白毫銀針的香型體驗，變得更為甘和沉鬱，歲月的加持下，藥香、陳香、稻穀香都圍攏在了老銀針上。
在眾多的茶香類型當中，老銀針的稻穀香，別具特色，脫穎而出。
這股濃郁的稻穀香，是老銀針的嗅覺VI，也是其如同少女初長成般的魅力風姿。
《4》
除了稻穀香，淳厚的茶湯，是老銀針最為迷人的風采！
只取單芽的白毫銀針，茶湯滋味以清新淳和突出，湯水飽滿，醇厚，有漿感。
恰似瓊漿仙露，又似楊枝甘露，淳厚的湯水，晶瑩飽滿，輕輕搖晃茶杯，顫微微的。
作為春茶裡的最早孕育出來的芽頭，白毫銀針中，養分尤為豐富。
經過沖泡後，這些養分物質析出，溶入湯水裡，使得茶湯尤為淳厚。
一杯又香又醇的白毫銀針，啜飲一口茶湯，淳和的湯水，只讓人感覺如溫潤的、鮮衣怒馬的少年般，讓人印象難忘。
經過歲月沉澱後，存成老茶後的白毫銀針，茶湯的醇厚感，更為突出。
一經與沸水相遇，耐心修煉多年的內質物，紛紛紛的，落入到湯水裡。
沖泡出來的茶湯是稠滑的，濃而稠，像糯米湯，又像是西方人愛吃的玉米濃湯，茶湯中內容物質十足。
啜一在茶湯，含在嘴裡，像是果漿般，漿感十足。
細細嘗味，又濃，又稠，又滑，又甘，又淳，又潤，湯水裡的稻穀香，豐腴飽滿。
西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。
這般豐腴的茶湯，讓人感覺到像陽春三月，最為肥美的鱖魚。
夾一塊魚肚子的肉，脂肥膏滿，尤為豐腴，回味無窮。
魚腹的肥美，和這老銀針的湯感之美，有異曲同工之妙！
《5》
存老之後的白毫銀針，可謂是白茶中的無價寶。
魚玄機曾嘆，易求無價寶，難得有情郎。
殊不知，無價寶的得來，須得天時地利與人和，更為珍貴。
物華天寶，是大自然珍貴孕育出來的佳品。
若說老銀針當中，都是隻有陳香，未免將這無價寶，想得太過簡單。
藥香、陳香、稻穀香沉鬱甘和的老銀針，湯水淳和稠厚，風采尤為迷人。
若還認為老銀針都是陳香，你想得太簡單了！
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