文｜楊多傑

從默默無聞到火爆大江南北，白茶用了短短十年而已。如今幾乎每個茶館、茶店、茶空間、茶博會，都能看到白茶的身影。不得不承認，白茶確實火了。

大火之後是大亂，這幾乎是中國茗茶都要走的路徑。白茶躥紅的背後，隨之而來的也是一系列的亂象。本來白茶不炒不揉，本譽為最簡單的茶。但如今市場魚龍混雜，這最簡單的白茶也變得不簡單了。

本文試從4個角度，解讀一下白茶市場中的種種亂象。為了方便，我們把這些亂象分別稱之為白茶的“野茶化”、“高山化”、“古樹化”和“老茶化”。

野茶化

文｜楊多傑

從默默無聞到火爆大江南北，白茶用了短短十年而已。如今幾乎每個茶館、茶店、茶空間、茶博會，都能看到白茶的身影。不得不承認，白茶確實火了。

大火之後是大亂，這幾乎是中國茗茶都要走的路徑。白茶躥紅的背後，隨之而來的也是一系列的亂象。本來白茶不炒不揉，本譽為最簡單的茶。但如今市場魚龍混雜，這最簡單的白茶也變得不簡單了。

本文試從4個角度，解讀一下白茶市場中的種種亂象。為了方便，我們把這些亂象分別稱之為白茶的“野茶化”、“高山化”、“古樹化”和“老茶化”。

野茶化

現代城市人，對於食品安全問題分外關注。前些年，農殘、轉基因等問題鬧得沸沸揚揚。使得大家對於人工種植出來的作物，都產生了“不夠健康”的刻板偏見。以至於，追求更為原生態的食品成了一個時代風氣。

至於中國人對於野味的追求，可謂根深蒂固。藥材要野生，力道才足。食材要野生，味道才鮮。至於茶，自然也是野生的最好嘍！個別不良茶商，正是利用了大眾的這些心理，大肆鼓吹宣傳野茶。那些所謂的“野生白茶”，充斥著市場之中。

可事實上，真有那麼多野生白茶麼？

閩東作為一個老茶區，的確有野茶存在。根據檔案記載，自1957年起，先後組織了由郭元超、詹梓金、周玉璠等專家組成的調查組，對福鼎太姥山、寧德霍童、虎貝等地區進行考察。到了80年代，在閩東地區的多處森林中都發現了野生茶樹，樹齡均在百年以上。

文｜楊多傑

從默默無聞到火爆大江南北，白茶用了短短十年而已。如今幾乎每個茶館、茶店、茶空間、茶博會，都能看到白茶的身影。不得不承認，白茶確實火了。

大火之後是大亂，這幾乎是中國茗茶都要走的路徑。白茶躥紅的背後，隨之而來的也是一系列的亂象。本來白茶不炒不揉，本譽為最簡單的茶。但如今市場魚龍混雜，這最簡單的白茶也變得不簡單了。

本文試從4個角度，解讀一下白茶市場中的種種亂象。為了方便，我們把這些亂象分別稱之為白茶的“野茶化”、“高山化”、“古樹化”和“老茶化”。

野茶化

現代城市人，對於食品安全問題分外關注。前些年，農殘、轉基因等問題鬧得沸沸揚揚。使得大家對於人工種植出來的作物，都產生了“不夠健康”的刻板偏見。以至於，追求更為原生態的食品成了一個時代風氣。

至於中國人對於野味的追求，可謂根深蒂固。藥材要野生，力道才足。食材要野生，味道才鮮。至於茶，自然也是野生的最好嘍！個別不良茶商，正是利用了大眾的這些心理，大肆鼓吹宣傳野茶。那些所謂的“野生白茶”，充斥著市場之中。

可事實上，真有那麼多野生白茶麼？

閩東作為一個老茶區，的確有野茶存在。根據檔案記載，自1957年起，先後組織了由郭元超、詹梓金、周玉璠等專家組成的調查組，對福鼎太姥山、寧德霍童、虎貝等地區進行考察。到了80年代，在閩東地區的多處森林中都發現了野生茶樹，樹齡均在百年以上。

目前掌握的野生茶樹有：福鼎太姥山的太姥山大茶樹、寧德霍童鎮小坑村的霍童大茶樹、壽寧平溪鄉路後坑村的路後坑大茶樹、屏南黛溪鄉往裡村的往裡苦茶樹、寧德虎貝鄉梅鶴村的虎貝梅鶴苦茶樹、寧德八都標頭村的野生茶樹群等。這裡面和白茶挨邊的，只有福鼎太姥山的太姥山大茶樹。

上述野生茶樹，為研究閩東茶樹的物種起源與基因演變提供了寶貴的實物證據。其珍貴程度，等同於活著的文物。試問市場上哪一款野生白茶，是用上述野生茶製作而成？可除去登記在冊的這些野生茶樹外，其餘的茶又怎麼能叫野茶呢？

有些商家，偷換了荒放茶與野茶的概念。也有些商家，只是將“野生”二字當做了商業的噱頭。掛羊頭賣狗肉，用的其實就是普通的茶園茶。但不管是哪種情況，市場上的所謂“野生白茶”皆涉嫌虛假宣傳。

高山化

文｜楊多傑

從默默無聞到火爆大江南北，白茶用了短短十年而已。如今幾乎每個茶館、茶店、茶空間、茶博會，都能看到白茶的身影。不得不承認，白茶確實火了。

大火之後是大亂，這幾乎是中國茗茶都要走的路徑。白茶躥紅的背後，隨之而來的也是一系列的亂象。本來白茶不炒不揉，本譽為最簡單的茶。但如今市場魚龍混雜，這最簡單的白茶也變得不簡單了。

本文試從4個角度，解讀一下白茶市場中的種種亂象。為了方便，我們把這些亂象分別稱之為白茶的“野茶化”、“高山化”、“古樹化”和“老茶化”。

野茶化

現代城市人，對於食品安全問題分外關注。前些年，農殘、轉基因等問題鬧得沸沸揚揚。使得大家對於人工種植出來的作物，都產生了“不夠健康”的刻板偏見。以至於，追求更為原生態的食品成了一個時代風氣。

至於中國人對於野味的追求，可謂根深蒂固。藥材要野生，力道才足。食材要野生，味道才鮮。至於茶，自然也是野生的最好嘍！個別不良茶商，正是利用了大眾的這些心理，大肆鼓吹宣傳野茶。那些所謂的“野生白茶”，充斥著市場之中。

可事實上，真有那麼多野生白茶麼？

閩東作為一個老茶區，的確有野茶存在。根據檔案記載，自1957年起，先後組織了由郭元超、詹梓金、周玉璠等專家組成的調查組，對福鼎太姥山、寧德霍童、虎貝等地區進行考察。到了80年代，在閩東地區的多處森林中都發現了野生茶樹，樹齡均在百年以上。

目前掌握的野生茶樹有：福鼎太姥山的太姥山大茶樹、寧德霍童鎮小坑村的霍童大茶樹、壽寧平溪鄉路後坑村的路後坑大茶樹、屏南黛溪鄉往裡村的往裡苦茶樹、寧德虎貝鄉梅鶴村的虎貝梅鶴苦茶樹、寧德八都標頭村的野生茶樹群等。這裡面和白茶挨邊的，只有福鼎太姥山的太姥山大茶樹。

上述野生茶樹，為研究閩東茶樹的物種起源與基因演變提供了寶貴的實物證據。其珍貴程度，等同於活著的文物。試問市場上哪一款野生白茶，是用上述野生茶製作而成？可除去登記在冊的這些野生茶樹外，其餘的茶又怎麼能叫野茶呢？

有些商家，偷換了荒放茶與野茶的概念。也有些商家，只是將“野生”二字當做了商業的噱頭。掛羊頭賣狗肉，用的其實就是普通的茶園茶。但不管是哪種情況，市場上的所謂“野生白茶”皆涉嫌虛假宣傳。

高山化

高山出好茶，這是很多人都知道的常識。像臺灣高山茶，茶樹生長環境的海拔高度，直接影響到了茶葉價格。海拔越高，價格也越高。這幾年，一些商家也藉著這個概念打出了“高山白茶”的概念。貼上“高山”二字，這些白茶自然也是身價倍增。

可殊不知高山雖能出好茶，但這條規律卻不完全適用於白茶。

閩東茶區的地形複雜，有山地、丘陵、盆谷和沖積小平原。其中山地最多，主要集中在境內的西、西北部和中北部、中南部地區，面積8522.3平方公里，佔全區總面積的63.6%。像山地、丘陵地、盆谷地以及平原大部分都適宜茶樹栽培。所以可以說，白茶產區福鼎就是處於這樣一個天然產茶地帶中。

由於光照時間等方面因素，山區產茶的質量的確要高於平原。但要注意，山區隨著海拔高度升高，氣候土壤和自然植被都發生了變化。平均氣溫以及極端最低氣溫降低，降水量和雲霧日數則增多，直射光減少，漫射光增加。因此，閩東茶區的茶樹適宜在海拔500米以下栽培。在海拔過高的山上種茶，不但茶葉產量低，品質沒有保障，而且還容易受到病蟲害侵擾。

所以嚴格意義來講，福鼎白茶並不存在高山茶的概念。

古樹化

文｜楊多傑

從默默無聞到火爆大江南北，白茶用了短短十年而已。如今幾乎每個茶館、茶店、茶空間、茶博會，都能看到白茶的身影。不得不承認，白茶確實火了。

大火之後是大亂，這幾乎是中國茗茶都要走的路徑。白茶躥紅的背後，隨之而來的也是一系列的亂象。本來白茶不炒不揉，本譽為最簡單的茶。但如今市場魚龍混雜，這最簡單的白茶也變得不簡單了。

本文試從4個角度，解讀一下白茶市場中的種種亂象。為了方便，我們把這些亂象分別稱之為白茶的“野茶化”、“高山化”、“古樹化”和“老茶化”。

野茶化

現代城市人，對於食品安全問題分外關注。前些年，農殘、轉基因等問題鬧得沸沸揚揚。使得大家對於人工種植出來的作物，都產生了“不夠健康”的刻板偏見。以至於，追求更為原生態的食品成了一個時代風氣。

至於中國人對於野味的追求，可謂根深蒂固。藥材要野生，力道才足。食材要野生，味道才鮮。至於茶，自然也是野生的最好嘍！個別不良茶商，正是利用了大眾的這些心理，大肆鼓吹宣傳野茶。那些所謂的“野生白茶”，充斥著市場之中。

可事實上，真有那麼多野生白茶麼？

閩東作為一個老茶區，的確有野茶存在。根據檔案記載，自1957年起，先後組織了由郭元超、詹梓金、周玉璠等專家組成的調查組，對福鼎太姥山、寧德霍童、虎貝等地區進行考察。到了80年代，在閩東地區的多處森林中都發現了野生茶樹，樹齡均在百年以上。

目前掌握的野生茶樹有：福鼎太姥山的太姥山大茶樹、寧德霍童鎮小坑村的霍童大茶樹、壽寧平溪鄉路後坑村的路後坑大茶樹、屏南黛溪鄉往裡村的往裡苦茶樹、寧德虎貝鄉梅鶴村的虎貝梅鶴苦茶樹、寧德八都標頭村的野生茶樹群等。這裡面和白茶挨邊的，只有福鼎太姥山的太姥山大茶樹。

上述野生茶樹，為研究閩東茶樹的物種起源與基因演變提供了寶貴的實物證據。其珍貴程度，等同於活著的文物。試問市場上哪一款野生白茶，是用上述野生茶製作而成？可除去登記在冊的這些野生茶樹外，其餘的茶又怎麼能叫野茶呢？

有些商家，偷換了荒放茶與野茶的概念。也有些商家，只是將“野生”二字當做了商業的噱頭。掛羊頭賣狗肉，用的其實就是普通的茶園茶。但不管是哪種情況，市場上的所謂“野生白茶”皆涉嫌虛假宣傳。

高山化

高山出好茶，這是很多人都知道的常識。像臺灣高山茶，茶樹生長環境的海拔高度，直接影響到了茶葉價格。海拔越高，價格也越高。這幾年，一些商家也藉著這個概念打出了“高山白茶”的概念。貼上“高山”二字，這些白茶自然也是身價倍增。

可殊不知高山雖能出好茶，但這條規律卻不完全適用於白茶。

閩東茶區的地形複雜，有山地、丘陵、盆谷和沖積小平原。其中山地最多，主要集中在境內的西、西北部和中北部、中南部地區，面積8522.3平方公里，佔全區總面積的63.6%。像山地、丘陵地、盆谷地以及平原大部分都適宜茶樹栽培。所以可以說，白茶產區福鼎就是處於這樣一個天然產茶地帶中。

由於光照時間等方面因素，山區產茶的質量的確要高於平原。但要注意，山區隨著海拔高度升高，氣候土壤和自然植被都發生了變化。平均氣溫以及極端最低氣溫降低，降水量和雲霧日數則增多，直射光減少，漫射光增加。因此，閩東茶區的茶樹適宜在海拔500米以下栽培。在海拔過高的山上種茶，不但茶葉產量低，品質沒有保障，而且還容易受到病蟲害侵擾。

所以嚴格意義來講，福鼎白茶並不存在高山茶的概念。

古樹化

白茶由於是後起之秀，因此在炒作方面有很多“老前輩的經驗”可以借鑑。如果說，“高山白茶”的概念是照搬臺灣高山茶，那“古樹白茶”的概念，則是照抄雲南普洱茶了。一時間，白茶也出現了百年古樹茶甚至千年古樹茶。

福鼎白茶，真的有古樹麼？

茶樹，一般具有兩個年齡。一個叫做生物年齡，另一個叫做經濟年齡。茶樹從幼年到老年，樹齡可達50~60年，最多甚至100年。這裡講的，就是茶的生物年齡。至於經濟年齡，可就短的多了。茶樹上了年紀，會出現樹勢衰老，樹幹佈滿地衣苔蘚的情況。由於分佈不均，還會出現水土流失嚴重，茶根裸露等問題。其實老茶樹並沒有媒體宣傳的那麼美好，反而是產量低品質差。

歷代對於這些老茶園，大都是聽天由命。讓其自生自滅，茶農則再開闢新茶園。清代文獻《匡廬遊錄》中，有“茶樹皆不過一尺，五六年後梗老無芽，則須伐去，俟其再孽”的記載。這種做法，就很類似於現代的臺刈技術了。也就是說，我國最晚在清代就開始意識到老茶樹並不一定是寶。當時的人，已經開始有計劃的修建和改造經濟年齡過老的茶樹了。

福鼎所在的閩東茶區，1949年解放時共有茶園面積13333.3公頃，都是民國時期遺留下來的衰老地產茶園。據檔案記載，那些茶園樹齡大多在30~50年之間，產量低品質差。

自1952年起，福建省建設廳福安茶葉試驗場研究提出半衰老茶樹重修剪技術，在壽寧梅洋、福安坦洋、霞浦草崗等地設點示範。經過10年的努力，到1961年整個閩東茶區共改造舊茶園12000公頃，佔當時全閩東茶區茶園總面積的80%以上。

白茶市場上所謂的百年古樹茶，難不成是躲過了歷次茶園改造的“幸運兒”？其實，古樹白茶不過又是一些商家憑空打造出的概念而已。

老茶化

文｜楊多傑

從默默無聞到火爆大江南北，白茶用了短短十年而已。如今幾乎每個茶館、茶店、茶空間、茶博會，都能看到白茶的身影。不得不承認，白茶確實火了。

大火之後是大亂，這幾乎是中國茗茶都要走的路徑。白茶躥紅的背後，隨之而來的也是一系列的亂象。本來白茶不炒不揉，本譽為最簡單的茶。但如今市場魚龍混雜，這最簡單的白茶也變得不簡單了。

本文試從4個角度，解讀一下白茶市場中的種種亂象。為了方便，我們把這些亂象分別稱之為白茶的“野茶化”、“高山化”、“古樹化”和“老茶化”。

野茶化

現代城市人，對於食品安全問題分外關注。前些年，農殘、轉基因等問題鬧得沸沸揚揚。使得大家對於人工種植出來的作物，都產生了“不夠健康”的刻板偏見。以至於，追求更為原生態的食品成了一個時代風氣。

至於中國人對於野味的追求，可謂根深蒂固。藥材要野生，力道才足。食材要野生，味道才鮮。至於茶，自然也是野生的最好嘍！個別不良茶商，正是利用了大眾的這些心理，大肆鼓吹宣傳野茶。那些所謂的“野生白茶”，充斥著市場之中。

可事實上，真有那麼多野生白茶麼？

閩東作為一個老茶區，的確有野茶存在。根據檔案記載，自1957年起，先後組織了由郭元超、詹梓金、周玉璠等專家組成的調查組，對福鼎太姥山、寧德霍童、虎貝等地區進行考察。到了80年代，在閩東地區的多處森林中都發現了野生茶樹，樹齡均在百年以上。

目前掌握的野生茶樹有：福鼎太姥山的太姥山大茶樹、寧德霍童鎮小坑村的霍童大茶樹、壽寧平溪鄉路後坑村的路後坑大茶樹、屏南黛溪鄉往裡村的往裡苦茶樹、寧德虎貝鄉梅鶴村的虎貝梅鶴苦茶樹、寧德八都標頭村的野生茶樹群等。這裡面和白茶挨邊的，只有福鼎太姥山的太姥山大茶樹。

上述野生茶樹，為研究閩東茶樹的物種起源與基因演變提供了寶貴的實物證據。其珍貴程度，等同於活著的文物。試問市場上哪一款野生白茶，是用上述野生茶製作而成？可除去登記在冊的這些野生茶樹外，其餘的茶又怎麼能叫野茶呢？

有些商家，偷換了荒放茶與野茶的概念。也有些商家，只是將“野生”二字當做了商業的噱頭。掛羊頭賣狗肉，用的其實就是普通的茶園茶。但不管是哪種情況，市場上的所謂“野生白茶”皆涉嫌虛假宣傳。

高山化

高山出好茶，這是很多人都知道的常識。像臺灣高山茶，茶樹生長環境的海拔高度，直接影響到了茶葉價格。海拔越高，價格也越高。這幾年，一些商家也藉著這個概念打出了“高山白茶”的概念。貼上“高山”二字，這些白茶自然也是身價倍增。

可殊不知高山雖能出好茶，但這條規律卻不完全適用於白茶。

閩東茶區的地形複雜，有山地、丘陵、盆谷和沖積小平原。其中山地最多，主要集中在境內的西、西北部和中北部、中南部地區，面積8522.3平方公里，佔全區總面積的63.6%。像山地、丘陵地、盆谷地以及平原大部分都適宜茶樹栽培。所以可以說，白茶產區福鼎就是處於這樣一個天然產茶地帶中。

由於光照時間等方面因素，山區產茶的質量的確要高於平原。但要注意，山區隨著海拔高度升高，氣候土壤和自然植被都發生了變化。平均氣溫以及極端最低氣溫降低，降水量和雲霧日數則增多，直射光減少，漫射光增加。因此，閩東茶區的茶樹適宜在海拔500米以下栽培。在海拔過高的山上種茶，不但茶葉產量低，品質沒有保障，而且還容易受到病蟲害侵擾。

所以嚴格意義來講，福鼎白茶並不存在高山茶的概念。

古樹化

白茶由於是後起之秀，因此在炒作方面有很多“老前輩的經驗”可以借鑑。如果說，“高山白茶”的概念是照搬臺灣高山茶，那“古樹白茶”的概念，則是照抄雲南普洱茶了。一時間，白茶也出現了百年古樹茶甚至千年古樹茶。

福鼎白茶，真的有古樹麼？

茶樹，一般具有兩個年齡。一個叫做生物年齡，另一個叫做經濟年齡。茶樹從幼年到老年，樹齡可達50~60年，最多甚至100年。這裡講的，就是茶的生物年齡。至於經濟年齡，可就短的多了。茶樹上了年紀，會出現樹勢衰老，樹幹佈滿地衣苔蘚的情況。由於分佈不均，還會出現水土流失嚴重，茶根裸露等問題。其實老茶樹並沒有媒體宣傳的那麼美好，反而是產量低品質差。

歷代對於這些老茶園，大都是聽天由命。讓其自生自滅，茶農則再開闢新茶園。清代文獻《匡廬遊錄》中，有“茶樹皆不過一尺，五六年後梗老無芽，則須伐去，俟其再孽”的記載。這種做法，就很類似於現代的臺刈技術了。也就是說，我國最晚在清代就開始意識到老茶樹並不一定是寶。當時的人，已經開始有計劃的修建和改造經濟年齡過老的茶樹了。

福鼎所在的閩東茶區，1949年解放時共有茶園面積13333.3公頃，都是民國時期遺留下來的衰老地產茶園。據檔案記載，那些茶園樹齡大多在30~50年之間，產量低品質差。

自1952年起，福建省建設廳福安茶葉試驗場研究提出半衰老茶樹重修剪技術，在壽寧梅洋、福安坦洋、霞浦草崗等地設點示範。經過10年的努力，到1961年整個閩東茶區共改造舊茶園12000公頃，佔當時全閩東茶區茶園總面積的80%以上。

白茶市場上所謂的百年古樹茶，難不成是躲過了歷次茶園改造的“幸運兒”？其實，古樹白茶不過又是一些商家憑空打造出的概念而已。

老茶化

眾說周知，白茶有“一年茶三年藥七年寶”的說法。我認為這幾個年份，並不能當真。並不是說，白茶到了三年準是藥，到了七年就變寶。但這句民諺的確說明了白茶可以久存，而且越老越有魅力。

可這句話讓一些茶商解讀，就成了白茶越老越值錢。以至於，市場上老白茶比比皆是。

可那些所謂的老白茶，真的夠老麼？

首先需要強調，存放一些白茶是福鼎民間的習慣。在缺醫少藥的時代，煎煮白茶也的確能對付一些傷風感冒的症狀。但是，大批量存放白茶並不是福鼎茶企的傳統。在白茶不火的年代，大家基本上都是售賣白茶新茶。同時，也都希望自己當年製出的茶能銷售一空，以達到資金及時回籠。沒有哪個茶廠，會成噸的故意存放白茶。按福鼎當地老人的說法，那時候新茶都賣不出去，誰還會買你的陳茶？

據筆者經驗，2010年前茶廠還都沒有大量存茶的意識。換句話說，2010年前的茶存到今天的並不太多。可市場上的所謂二十年陳年老白茶，看起來竟然是貨源充足，大有取之不盡用之不竭的架勢。這裡面，大部分有“虛報年齡”的問題了。

若只是多報了幾年，還算是萬幸。有些不法商販，甚至有各種手段給白茶做舊。買了做舊的古董，最多也可以拿來做個現代工藝品吧。要是喝了做舊的白茶，那對身體可就是有百害而無一利了。

文｜楊多傑

從默默無聞到火爆大江南北，白茶用了短短十年而已。如今幾乎每個茶館、茶店、茶空間、茶博會，都能看到白茶的身影。不得不承認，白茶確實火了。

大火之後是大亂，這幾乎是中國茗茶都要走的路徑。白茶躥紅的背後，隨之而來的也是一系列的亂象。本來白茶不炒不揉，本譽為最簡單的茶。但如今市場魚龍混雜，這最簡單的白茶也變得不簡單了。

本文試從4個角度，解讀一下白茶市場中的種種亂象。為了方便，我們把這些亂象分別稱之為白茶的“野茶化”、“高山化”、“古樹化”和“老茶化”。

野茶化

現代城市人，對於食品安全問題分外關注。前些年，農殘、轉基因等問題鬧得沸沸揚揚。使得大家對於人工種植出來的作物，都產生了“不夠健康”的刻板偏見。以至於，追求更為原生態的食品成了一個時代風氣。

至於中國人對於野味的追求，可謂根深蒂固。藥材要野生，力道才足。食材要野生，味道才鮮。至於茶，自然也是野生的最好嘍！個別不良茶商，正是利用了大眾的這些心理，大肆鼓吹宣傳野茶。那些所謂的“野生白茶”，充斥著市場之中。

可事實上，真有那麼多野生白茶麼？

閩東作為一個老茶區，的確有野茶存在。根據檔案記載，自1957年起，先後組織了由郭元超、詹梓金、周玉璠等專家組成的調查組，對福鼎太姥山、寧德霍童、虎貝等地區進行考察。到了80年代，在閩東地區的多處森林中都發現了野生茶樹，樹齡均在百年以上。

目前掌握的野生茶樹有：福鼎太姥山的太姥山大茶樹、寧德霍童鎮小坑村的霍童大茶樹、壽寧平溪鄉路後坑村的路後坑大茶樹、屏南黛溪鄉往裡村的往裡苦茶樹、寧德虎貝鄉梅鶴村的虎貝梅鶴苦茶樹、寧德八都標頭村的野生茶樹群等。這裡面和白茶挨邊的，只有福鼎太姥山的太姥山大茶樹。

上述野生茶樹，為研究閩東茶樹的物種起源與基因演變提供了寶貴的實物證據。其珍貴程度，等同於活著的文物。試問市場上哪一款野生白茶，是用上述野生茶製作而成？可除去登記在冊的這些野生茶樹外，其餘的茶又怎麼能叫野茶呢？

有些商家，偷換了荒放茶與野茶的概念。也有些商家，只是將“野生”二字當做了商業的噱頭。掛羊頭賣狗肉，用的其實就是普通的茶園茶。但不管是哪種情況，市場上的所謂“野生白茶”皆涉嫌虛假宣傳。

高山化

高山出好茶，這是很多人都知道的常識。像臺灣高山茶，茶樹生長環境的海拔高度，直接影響到了茶葉價格。海拔越高，價格也越高。這幾年，一些商家也藉著這個概念打出了“高山白茶”的概念。貼上“高山”二字，這些白茶自然也是身價倍增。

可殊不知高山雖能出好茶，但這條規律卻不完全適用於白茶。

閩東茶區的地形複雜，有山地、丘陵、盆谷和沖積小平原。其中山地最多，主要集中在境內的西、西北部和中北部、中南部地區，面積8522.3平方公里，佔全區總面積的63.6%。像山地、丘陵地、盆谷地以及平原大部分都適宜茶樹栽培。所以可以說，白茶產區福鼎就是處於這樣一個天然產茶地帶中。

由於光照時間等方面因素，山區產茶的質量的確要高於平原。但要注意，山區隨著海拔高度升高，氣候土壤和自然植被都發生了變化。平均氣溫以及極端最低氣溫降低，降水量和雲霧日數則增多，直射光減少，漫射光增加。因此，閩東茶區的茶樹適宜在海拔500米以下栽培。在海拔過高的山上種茶，不但茶葉產量低，品質沒有保障，而且還容易受到病蟲害侵擾。

所以嚴格意義來講，福鼎白茶並不存在高山茶的概念。

古樹化

白茶由於是後起之秀，因此在炒作方面有很多“老前輩的經驗”可以借鑑。如果說，“高山白茶”的概念是照搬臺灣高山茶，那“古樹白茶”的概念，則是照抄雲南普洱茶了。一時間，白茶也出現了百年古樹茶甚至千年古樹茶。

福鼎白茶，真的有古樹麼？

茶樹，一般具有兩個年齡。一個叫做生物年齡，另一個叫做經濟年齡。茶樹從幼年到老年，樹齡可達50~60年，最多甚至100年。這裡講的，就是茶的生物年齡。至於經濟年齡，可就短的多了。茶樹上了年紀，會出現樹勢衰老，樹幹佈滿地衣苔蘚的情況。由於分佈不均，還會出現水土流失嚴重，茶根裸露等問題。其實老茶樹並沒有媒體宣傳的那麼美好，反而是產量低品質差。

歷代對於這些老茶園，大都是聽天由命。讓其自生自滅，茶農則再開闢新茶園。清代文獻《匡廬遊錄》中，有“茶樹皆不過一尺，五六年後梗老無芽，則須伐去，俟其再孽”的記載。這種做法，就很類似於現代的臺刈技術了。也就是說，我國最晚在清代就開始意識到老茶樹並不一定是寶。當時的人，已經開始有計劃的修建和改造經濟年齡過老的茶樹了。

福鼎所在的閩東茶區，1949年解放時共有茶園面積13333.3公頃，都是民國時期遺留下來的衰老地產茶園。據檔案記載，那些茶園樹齡大多在30~50年之間，產量低品質差。

自1952年起，福建省建設廳福安茶葉試驗場研究提出半衰老茶樹重修剪技術，在壽寧梅洋、福安坦洋、霞浦草崗等地設點示範。經過10年的努力，到1961年整個閩東茶區共改造舊茶園12000公頃，佔當時全閩東茶區茶園總面積的80%以上。

白茶市場上所謂的百年古樹茶，難不成是躲過了歷次茶園改造的“幸運兒”？其實，古樹白茶不過又是一些商家憑空打造出的概念而已。

老茶化

眾說周知，白茶有“一年茶三年藥七年寶”的說法。我認為這幾個年份，並不能當真。並不是說，白茶到了三年準是藥，到了七年就變寶。但這句民諺的確說明了白茶可以久存，而且越老越有魅力。

可這句話讓一些茶商解讀，就成了白茶越老越值錢。以至於，市場上老白茶比比皆是。

可那些所謂的老白茶，真的夠老麼？

首先需要強調，存放一些白茶是福鼎民間的習慣。在缺醫少藥的時代，煎煮白茶也的確能對付一些傷風感冒的症狀。但是，大批量存放白茶並不是福鼎茶企的傳統。在白茶不火的年代，大家基本上都是售賣白茶新茶。同時，也都希望自己當年製出的茶能銷售一空，以達到資金及時回籠。沒有哪個茶廠，會成噸的故意存放白茶。按福鼎當地老人的說法，那時候新茶都賣不出去，誰還會買你的陳茶？

據筆者經驗，2010年前茶廠還都沒有大量存茶的意識。換句話說，2010年前的茶存到今天的並不太多。可市場上的所謂二十年陳年老白茶，看起來竟然是貨源充足，大有取之不盡用之不竭的架勢。這裡面，大部分有“虛報年齡”的問題了。

若只是多報了幾年，還算是萬幸。有些不法商販，甚至有各種手段給白茶做舊。買了做舊的古董，最多也可以拿來做個現代工藝品吧。要是喝了做舊的白茶，那對身體可就是有百害而無一利了。

其實，老茶有老茶的醇厚，新茶也有自己的鮮爽。就像人生，每個階段各有精彩。十八歲有其不諳世事的意氣風發，八十歲也有其飽經滄桑的寵辱不驚。無優劣，無高低，無貴賤。

若真是想喝陳年白茶，那倒不如自己養成存放新茶的習慣。每年新白茶下市時，自己存上一點。自存自喝，不僅知根知底，而且自有一番樂趣。又何必趟市場這趟渾水，去市場上花重金、冒風險淘那些所謂的“老茶”呢？

白茶獨特的工藝，造就了其小清新的口感。本應成為茶界一股清流的它，如今卻也成了魚龍混雜的是非之地。好在愛茶之人，多能專心習茶。最終破除不良商家的障眼法，溯本求源，明辨是非。

白茶，最終還會清清白白的吧？

文｜楊多傑

從默默無聞到火爆大江南北，白茶用了短短十年而已。如今幾乎每個茶館、茶店、茶空間、茶博會，都能看到白茶的身影。不得不承認，白茶確實火了。

大火之後是大亂，這幾乎是中國茗茶都要走的路徑。白茶躥紅的背後，隨之而來的也是一系列的亂象。本來白茶不炒不揉，本譽為最簡單的茶。但如今市場魚龍混雜，這最簡單的白茶也變得不簡單了。

本文試從4個角度，解讀一下白茶市場中的種種亂象。為了方便，我們把這些亂象分別稱之為白茶的“野茶化”、“高山化”、“古樹化”和“老茶化”。

野茶化

現代城市人，對於食品安全問題分外關注。前些年，農殘、轉基因等問題鬧得沸沸揚揚。使得大家對於人工種植出來的作物，都產生了“不夠健康”的刻板偏見。以至於，追求更為原生態的食品成了一個時代風氣。

至於中國人對於野味的追求，可謂根深蒂固。藥材要野生，力道才足。食材要野生，味道才鮮。至於茶，自然也是野生的最好嘍！個別不良茶商，正是利用了大眾的這些心理，大肆鼓吹宣傳野茶。那些所謂的“野生白茶”，充斥著市場之中。

可事實上，真有那麼多野生白茶麼？

閩東作為一個老茶區，的確有野茶存在。根據檔案記載，自1957年起，先後組織了由郭元超、詹梓金、周玉璠等專家組成的調查組，對福鼎太姥山、寧德霍童、虎貝等地區進行考察。到了80年代，在閩東地區的多處森林中都發現了野生茶樹，樹齡均在百年以上。

目前掌握的野生茶樹有：福鼎太姥山的太姥山大茶樹、寧德霍童鎮小坑村的霍童大茶樹、壽寧平溪鄉路後坑村的路後坑大茶樹、屏南黛溪鄉往裡村的往裡苦茶樹、寧德虎貝鄉梅鶴村的虎貝梅鶴苦茶樹、寧德八都標頭村的野生茶樹群等。這裡面和白茶挨邊的，只有福鼎太姥山的太姥山大茶樹。

上述野生茶樹，為研究閩東茶樹的物種起源與基因演變提供了寶貴的實物證據。其珍貴程度，等同於活著的文物。試問市場上哪一款野生白茶，是用上述野生茶製作而成？可除去登記在冊的這些野生茶樹外，其餘的茶又怎麼能叫野茶呢？

有些商家，偷換了荒放茶與野茶的概念。也有些商家，只是將“野生”二字當做了商業的噱頭。掛羊頭賣狗肉，用的其實就是普通的茶園茶。但不管是哪種情況，市場上的所謂“野生白茶”皆涉嫌虛假宣傳。

高山化

高山出好茶，這是很多人都知道的常識。像臺灣高山茶，茶樹生長環境的海拔高度，直接影響到了茶葉價格。海拔越高，價格也越高。這幾年，一些商家也藉著這個概念打出了“高山白茶”的概念。貼上“高山”二字，這些白茶自然也是身價倍增。

可殊不知高山雖能出好茶，但這條規律卻不完全適用於白茶。

閩東茶區的地形複雜，有山地、丘陵、盆谷和沖積小平原。其中山地最多，主要集中在境內的西、西北部和中北部、中南部地區，面積8522.3平方公里，佔全區總面積的63.6%。像山地、丘陵地、盆谷地以及平原大部分都適宜茶樹栽培。所以可以說，白茶產區福鼎就是處於這樣一個天然產茶地帶中。

由於光照時間等方面因素，山區產茶的質量的確要高於平原。但要注意，山區隨著海拔高度升高，氣候土壤和自然植被都發生了變化。平均氣溫以及極端最低氣溫降低，降水量和雲霧日數則增多，直射光減少，漫射光增加。因此，閩東茶區的茶樹適宜在海拔500米以下栽培。在海拔過高的山上種茶，不但茶葉產量低，品質沒有保障，而且還容易受到病蟲害侵擾。

所以嚴格意義來講，福鼎白茶並不存在高山茶的概念。

古樹化

白茶由於是後起之秀，因此在炒作方面有很多“老前輩的經驗”可以借鑑。如果說，“高山白茶”的概念是照搬臺灣高山茶，那“古樹白茶”的概念，則是照抄雲南普洱茶了。一時間，白茶也出現了百年古樹茶甚至千年古樹茶。

福鼎白茶，真的有古樹麼？

茶樹，一般具有兩個年齡。一個叫做生物年齡，另一個叫做經濟年齡。茶樹從幼年到老年，樹齡可達50~60年，最多甚至100年。這裡講的，就是茶的生物年齡。至於經濟年齡，可就短的多了。茶樹上了年紀，會出現樹勢衰老，樹幹佈滿地衣苔蘚的情況。由於分佈不均，還會出現水土流失嚴重，茶根裸露等問題。其實老茶樹並沒有媒體宣傳的那麼美好，反而是產量低品質差。

歷代對於這些老茶園，大都是聽天由命。讓其自生自滅，茶農則再開闢新茶園。清代文獻《匡廬遊錄》中，有“茶樹皆不過一尺，五六年後梗老無芽，則須伐去，俟其再孽”的記載。這種做法，就很類似於現代的臺刈技術了。也就是說，我國最晚在清代就開始意識到老茶樹並不一定是寶。當時的人，已經開始有計劃的修建和改造經濟年齡過老的茶樹了。

福鼎所在的閩東茶區，1949年解放時共有茶園面積13333.3公頃，都是民國時期遺留下來的衰老地產茶園。據檔案記載，那些茶園樹齡大多在30~50年之間，產量低品質差。

自1952年起，福建省建設廳福安茶葉試驗場研究提出半衰老茶樹重修剪技術，在壽寧梅洋、福安坦洋、霞浦草崗等地設點示範。經過10年的努力，到1961年整個閩東茶區共改造舊茶園12000公頃，佔當時全閩東茶區茶園總面積的80%以上。

白茶市場上所謂的百年古樹茶，難不成是躲過了歷次茶園改造的“幸運兒”？其實，古樹白茶不過又是一些商家憑空打造出的概念而已。

老茶化

眾說周知，白茶有“一年茶三年藥七年寶”的說法。我認為這幾個年份，並不能當真。並不是說，白茶到了三年準是藥，到了七年就變寶。但這句民諺的確說明了白茶可以久存，而且越老越有魅力。

可這句話讓一些茶商解讀，就成了白茶越老越值錢。以至於，市場上老白茶比比皆是。

可那些所謂的老白茶，真的夠老麼？

首先需要強調，存放一些白茶是福鼎民間的習慣。在缺醫少藥的時代，煎煮白茶也的確能對付一些傷風感冒的症狀。但是，大批量存放白茶並不是福鼎茶企的傳統。在白茶不火的年代，大家基本上都是售賣白茶新茶。同時，也都希望自己當年製出的茶能銷售一空，以達到資金及時回籠。沒有哪個茶廠，會成噸的故意存放白茶。按福鼎當地老人的說法，那時候新茶都賣不出去，誰還會買你的陳茶？

據筆者經驗，2010年前茶廠還都沒有大量存茶的意識。換句話說，2010年前的茶存到今天的並不太多。可市場上的所謂二十年陳年老白茶，看起來竟然是貨源充足，大有取之不盡用之不竭的架勢。這裡面，大部分有“虛報年齡”的問題了。

若只是多報了幾年，還算是萬幸。有些不法商販，甚至有各種手段給白茶做舊。買了做舊的古董，最多也可以拿來做個現代工藝品吧。要是喝了做舊的白茶，那對身體可就是有百害而無一利了。

其實，老茶有老茶的醇厚，新茶也有自己的鮮爽。就像人生，每個階段各有精彩。十八歲有其不諳世事的意氣風發，八十歲也有其飽經滄桑的寵辱不驚。無優劣，無高低，無貴賤。

若真是想喝陳年白茶，那倒不如自己養成存放新茶的習慣。每年新白茶下市時，自己存上一點。自存自喝，不僅知根知底，而且自有一番樂趣。又何必趟市場這趟渾水，去市場上花重金、冒風險淘那些所謂的“老茶”呢？

白茶獨特的工藝，造就了其小清新的口感。本應成為茶界一股清流的它，如今卻也成了魚龍混雜的是非之地。好在愛茶之人，多能專心習茶。最終破除不良商家的障眼法，溯本求源，明辨是非。

白茶，最終還會清清白白的吧？

機器人有話說

上午下了場陣雨，還沒來得及泡個茶滋潤一下，雨就停了，太沒樂趣

文｜楊多傑

從默默無聞到火爆大江南北，白茶用了短短十年而已。如今幾乎每個茶館、茶店、茶空間、茶博會，都能看到白茶的身影。不得不承認，白茶確實火了。

大火之後是大亂，這幾乎是中國茗茶都要走的路徑。白茶躥紅的背後，隨之而來的也是一系列的亂象。本來白茶不炒不揉，本譽為最簡單的茶。但如今市場魚龍混雜，這最簡單的白茶也變得不簡單了。

本文試從4個角度，解讀一下白茶市場中的種種亂象。為了方便，我們把這些亂象分別稱之為白茶的“野茶化”、“高山化”、“古樹化”和“老茶化”。

野茶化

現代城市人，對於食品安全問題分外關注。前些年，農殘、轉基因等問題鬧得沸沸揚揚。使得大家對於人工種植出來的作物，都產生了“不夠健康”的刻板偏見。以至於，追求更為原生態的食品成了一個時代風氣。

至於中國人對於野味的追求，可謂根深蒂固。藥材要野生，力道才足。食材要野生，味道才鮮。至於茶，自然也是野生的最好嘍！個別不良茶商，正是利用了大眾的這些心理，大肆鼓吹宣傳野茶。那些所謂的“野生白茶”，充斥著市場之中。

可事實上，真有那麼多野生白茶麼？

閩東作為一個老茶區，的確有野茶存在。根據檔案記載，自1957年起，先後組織了由郭元超、詹梓金、周玉璠等專家組成的調查組，對福鼎太姥山、寧德霍童、虎貝等地區進行考察。到了80年代，在閩東地區的多處森林中都發現了野生茶樹，樹齡均在百年以上。

目前掌握的野生茶樹有：福鼎太姥山的太姥山大茶樹、寧德霍童鎮小坑村的霍童大茶樹、壽寧平溪鄉路後坑村的路後坑大茶樹、屏南黛溪鄉往裡村的往裡苦茶樹、寧德虎貝鄉梅鶴村的虎貝梅鶴苦茶樹、寧德八都標頭村的野生茶樹群等。這裡面和白茶挨邊的，只有福鼎太姥山的太姥山大茶樹。

上述野生茶樹，為研究閩東茶樹的物種起源與基因演變提供了寶貴的實物證據。其珍貴程度，等同於活著的文物。試問市場上哪一款野生白茶，是用上述野生茶製作而成？可除去登記在冊的這些野生茶樹外，其餘的茶又怎麼能叫野茶呢？

有些商家，偷換了荒放茶與野茶的概念。也有些商家，只是將“野生”二字當做了商業的噱頭。掛羊頭賣狗肉，用的其實就是普通的茶園茶。但不管是哪種情況，市場上的所謂“野生白茶”皆涉嫌虛假宣傳。

高山化

高山出好茶，這是很多人都知道的常識。像臺灣高山茶，茶樹生長環境的海拔高度，直接影響到了茶葉價格。海拔越高，價格也越高。這幾年，一些商家也藉著這個概念打出了“高山白茶”的概念。貼上“高山”二字，這些白茶自然也是身價倍增。

可殊不知高山雖能出好茶，但這條規律卻不完全適用於白茶。

閩東茶區的地形複雜，有山地、丘陵、盆谷和沖積小平原。其中山地最多，主要集中在境內的西、西北部和中北部、中南部地區，面積8522.3平方公里，佔全區總面積的63.6%。像山地、丘陵地、盆谷地以及平原大部分都適宜茶樹栽培。所以可以說，白茶產區福鼎就是處於這樣一個天然產茶地帶中。

由於光照時間等方面因素，山區產茶的質量的確要高於平原。但要注意，山區隨著海拔高度升高，氣候土壤和自然植被都發生了變化。平均氣溫以及極端最低氣溫降低，降水量和雲霧日數則增多，直射光減少，漫射光增加。因此，閩東茶區的茶樹適宜在海拔500米以下栽培。在海拔過高的山上種茶，不但茶葉產量低，品質沒有保障，而且還容易受到病蟲害侵擾。

所以嚴格意義來講，福鼎白茶並不存在高山茶的概念。

古樹化

白茶由於是後起之秀，因此在炒作方面有很多“老前輩的經驗”可以借鑑。如果說，“高山白茶”的概念是照搬臺灣高山茶，那“古樹白茶”的概念，則是照抄雲南普洱茶了。一時間，白茶也出現了百年古樹茶甚至千年古樹茶。

福鼎白茶，真的有古樹麼？

茶樹，一般具有兩個年齡。一個叫做生物年齡，另一個叫做經濟年齡。茶樹從幼年到老年，樹齡可達50~60年，最多甚至100年。這裡講的，就是茶的生物年齡。至於經濟年齡，可就短的多了。茶樹上了年紀，會出現樹勢衰老，樹幹佈滿地衣苔蘚的情況。由於分佈不均，還會出現水土流失嚴重，茶根裸露等問題。其實老茶樹並沒有媒體宣傳的那麼美好，反而是產量低品質差。

歷代對於這些老茶園，大都是聽天由命。讓其自生自滅，茶農則再開闢新茶園。清代文獻《匡廬遊錄》中，有“茶樹皆不過一尺，五六年後梗老無芽，則須伐去，俟其再孽”的記載。這種做法，就很類似於現代的臺刈技術了。也就是說，我國最晚在清代就開始意識到老茶樹並不一定是寶。當時的人，已經開始有計劃的修建和改造經濟年齡過老的茶樹了。

福鼎所在的閩東茶區，1949年解放時共有茶園面積13333.3公頃，都是民國時期遺留下來的衰老地產茶園。據檔案記載，那些茶園樹齡大多在30~50年之間，產量低品質差。

自1952年起，福建省建設廳福安茶葉試驗場研究提出半衰老茶樹重修剪技術，在壽寧梅洋、福安坦洋、霞浦草崗等地設點示範。經過10年的努力，到1961年整個閩東茶區共改造舊茶園12000公頃，佔當時全閩東茶區茶園總面積的80%以上。

白茶市場上所謂的百年古樹茶，難不成是躲過了歷次茶園改造的“幸運兒”？其實，古樹白茶不過又是一些商家憑空打造出的概念而已。

老茶化

眾說周知，白茶有“一年茶三年藥七年寶”的說法。我認為這幾個年份，並不能當真。並不是說，白茶到了三年準是藥，到了七年就變寶。但這句民諺的確說明了白茶可以久存，而且越老越有魅力。

可這句話讓一些茶商解讀，就成了白茶越老越值錢。以至於，市場上老白茶比比皆是。

可那些所謂的老白茶，真的夠老麼？

首先需要強調，存放一些白茶是福鼎民間的習慣。在缺醫少藥的時代，煎煮白茶也的確能對付一些傷風感冒的症狀。但是，大批量存放白茶並不是福鼎茶企的傳統。在白茶不火的年代，大家基本上都是售賣白茶新茶。同時，也都希望自己當年製出的茶能銷售一空，以達到資金及時回籠。沒有哪個茶廠，會成噸的故意存放白茶。按福鼎當地老人的說法，那時候新茶都賣不出去，誰還會買你的陳茶？

據筆者經驗，2010年前茶廠還都沒有大量存茶的意識。換句話說，2010年前的茶存到今天的並不太多。可市場上的所謂二十年陳年老白茶，看起來竟然是貨源充足，大有取之不盡用之不竭的架勢。這裡面，大部分有“虛報年齡”的問題了。

若只是多報了幾年，還算是萬幸。有些不法商販，甚至有各種手段給白茶做舊。買了做舊的古董，最多也可以拿來做個現代工藝品吧。要是喝了做舊的白茶，那對身體可就是有百害而無一利了。

其實，老茶有老茶的醇厚，新茶也有自己的鮮爽。就像人生，每個階段各有精彩。十八歲有其不諳世事的意氣風發，八十歲也有其飽經滄桑的寵辱不驚。無優劣，無高低，無貴賤。

若真是想喝陳年白茶，那倒不如自己養成存放新茶的習慣。每年新白茶下市時，自己存上一點。自存自喝，不僅知根知底，而且自有一番樂趣。又何必趟市場這趟渾水，去市場上花重金、冒風險淘那些所謂的“老茶”呢？

白茶獨特的工藝，造就了其小清新的口感。本應成為茶界一股清流的它，如今卻也成了魚龍混雜的是非之地。好在愛茶之人，多能專心習茶。最終破除不良商家的障眼法，溯本求源，明辨是非。

白茶，最終還會清清白白的吧？

機器人有話說

上午下了場陣雨，還沒來得及泡個茶滋潤一下，雨就停了，太沒樂趣

。好在今兒週二，有茶分享，足以安慰未被雨水滋潤的小心靈~說是荒茶，實與野茶不同，我覺著類似於放養或是散養的概念，那這款茶是屬於什麼茶系的呢？您可以猜著玩兒哈

文｜楊多傑

從默默無聞到火爆大江南北，白茶用了短短十年而已。如今幾乎每個茶館、茶店、茶空間、茶博會，都能看到白茶的身影。不得不承認，白茶確實火了。

大火之後是大亂，這幾乎是中國茗茶都要走的路徑。白茶躥紅的背後，隨之而來的也是一系列的亂象。本來白茶不炒不揉，本譽為最簡單的茶。但如今市場魚龍混雜，這最簡單的白茶也變得不簡單了。

本文試從4個角度，解讀一下白茶市場中的種種亂象。為了方便，我們把這些亂象分別稱之為白茶的“野茶化”、“高山化”、“古樹化”和“老茶化”。

野茶化

現代城市人，對於食品安全問題分外關注。前些年，農殘、轉基因等問題鬧得沸沸揚揚。使得大家對於人工種植出來的作物，都產生了“不夠健康”的刻板偏見。以至於，追求更為原生態的食品成了一個時代風氣。

至於中國人對於野味的追求，可謂根深蒂固。藥材要野生，力道才足。食材要野生，味道才鮮。至於茶，自然也是野生的最好嘍！個別不良茶商，正是利用了大眾的這些心理，大肆鼓吹宣傳野茶。那些所謂的“野生白茶”，充斥著市場之中。

可事實上，真有那麼多野生白茶麼？

閩東作為一個老茶區，的確有野茶存在。根據檔案記載，自1957年起，先後組織了由郭元超、詹梓金、周玉璠等專家組成的調查組，對福鼎太姥山、寧德霍童、虎貝等地區進行考察。到了80年代，在閩東地區的多處森林中都發現了野生茶樹，樹齡均在百年以上。

目前掌握的野生茶樹有：福鼎太姥山的太姥山大茶樹、寧德霍童鎮小坑村的霍童大茶樹、壽寧平溪鄉路後坑村的路後坑大茶樹、屏南黛溪鄉往裡村的往裡苦茶樹、寧德虎貝鄉梅鶴村的虎貝梅鶴苦茶樹、寧德八都標頭村的野生茶樹群等。這裡面和白茶挨邊的，只有福鼎太姥山的太姥山大茶樹。

上述野生茶樹，為研究閩東茶樹的物種起源與基因演變提供了寶貴的實物證據。其珍貴程度，等同於活著的文物。試問市場上哪一款野生白茶，是用上述野生茶製作而成？可除去登記在冊的這些野生茶樹外，其餘的茶又怎麼能叫野茶呢？

有些商家，偷換了荒放茶與野茶的概念。也有些商家，只是將“野生”二字當做了商業的噱頭。掛羊頭賣狗肉，用的其實就是普通的茶園茶。但不管是哪種情況，市場上的所謂“野生白茶”皆涉嫌虛假宣傳。

高山化

高山出好茶，這是很多人都知道的常識。像臺灣高山茶，茶樹生長環境的海拔高度，直接影響到了茶葉價格。海拔越高，價格也越高。這幾年，一些商家也藉著這個概念打出了“高山白茶”的概念。貼上“高山”二字，這些白茶自然也是身價倍增。

可殊不知高山雖能出好茶，但這條規律卻不完全適用於白茶。

閩東茶區的地形複雜，有山地、丘陵、盆谷和沖積小平原。其中山地最多，主要集中在境內的西、西北部和中北部、中南部地區，面積8522.3平方公里，佔全區總面積的63.6%。像山地、丘陵地、盆谷地以及平原大部分都適宜茶樹栽培。所以可以說，白茶產區福鼎就是處於這樣一個天然產茶地帶中。

由於光照時間等方面因素，山區產茶的質量的確要高於平原。但要注意，山區隨著海拔高度升高，氣候土壤和自然植被都發生了變化。平均氣溫以及極端最低氣溫降低，降水量和雲霧日數則增多，直射光減少，漫射光增加。因此，閩東茶區的茶樹適宜在海拔500米以下栽培。在海拔過高的山上種茶，不但茶葉產量低，品質沒有保障，而且還容易受到病蟲害侵擾。

所以嚴格意義來講，福鼎白茶並不存在高山茶的概念。

古樹化

白茶由於是後起之秀，因此在炒作方面有很多“老前輩的經驗”可以借鑑。如果說，“高山白茶”的概念是照搬臺灣高山茶，那“古樹白茶”的概念，則是照抄雲南普洱茶了。一時間，白茶也出現了百年古樹茶甚至千年古樹茶。

福鼎白茶，真的有古樹麼？

茶樹，一般具有兩個年齡。一個叫做生物年齡，另一個叫做經濟年齡。茶樹從幼年到老年，樹齡可達50~60年，最多甚至100年。這裡講的，就是茶的生物年齡。至於經濟年齡，可就短的多了。茶樹上了年紀，會出現樹勢衰老，樹幹佈滿地衣苔蘚的情況。由於分佈不均，還會出現水土流失嚴重，茶根裸露等問題。其實老茶樹並沒有媒體宣傳的那麼美好，反而是產量低品質差。

歷代對於這些老茶園，大都是聽天由命。讓其自生自滅，茶農則再開闢新茶園。清代文獻《匡廬遊錄》中，有“茶樹皆不過一尺，五六年後梗老無芽，則須伐去，俟其再孽”的記載。這種做法，就很類似於現代的臺刈技術了。也就是說，我國最晚在清代就開始意識到老茶樹並不一定是寶。當時的人，已經開始有計劃的修建和改造經濟年齡過老的茶樹了。

福鼎所在的閩東茶區，1949年解放時共有茶園面積13333.3公頃，都是民國時期遺留下來的衰老地產茶園。據檔案記載，那些茶園樹齡大多在30~50年之間，產量低品質差。

自1952年起，福建省建設廳福安茶葉試驗場研究提出半衰老茶樹重修剪技術，在壽寧梅洋、福安坦洋、霞浦草崗等地設點示範。經過10年的努力，到1961年整個閩東茶區共改造舊茶園12000公頃，佔當時全閩東茶區茶園總面積的80%以上。

白茶市場上所謂的百年古樹茶，難不成是躲過了歷次茶園改造的“幸運兒”？其實，古樹白茶不過又是一些商家憑空打造出的概念而已。

老茶化

眾說周知，白茶有“一年茶三年藥七年寶”的說法。我認為這幾個年份，並不能當真。並不是說，白茶到了三年準是藥，到了七年就變寶。但這句民諺的確說明了白茶可以久存，而且越老越有魅力。

可這句話讓一些茶商解讀，就成了白茶越老越值錢。以至於，市場上老白茶比比皆是。

可那些所謂的老白茶，真的夠老麼？

首先需要強調，存放一些白茶是福鼎民間的習慣。在缺醫少藥的時代，煎煮白茶也的確能對付一些傷風感冒的症狀。但是，大批量存放白茶並不是福鼎茶企的傳統。在白茶不火的年代，大家基本上都是售賣白茶新茶。同時，也都希望自己當年製出的茶能銷售一空，以達到資金及時回籠。沒有哪個茶廠，會成噸的故意存放白茶。按福鼎當地老人的說法，那時候新茶都賣不出去，誰還會買你的陳茶？

據筆者經驗，2010年前茶廠還都沒有大量存茶的意識。換句話說，2010年前的茶存到今天的並不太多。可市場上的所謂二十年陳年老白茶，看起來竟然是貨源充足，大有取之不盡用之不竭的架勢。這裡面，大部分有“虛報年齡”的問題了。

若只是多報了幾年，還算是萬幸。有些不法商販，甚至有各種手段給白茶做舊。買了做舊的古董，最多也可以拿來做個現代工藝品吧。要是喝了做舊的白茶，那對身體可就是有百害而無一利了。

其實，老茶有老茶的醇厚，新茶也有自己的鮮爽。就像人生，每個階段各有精彩。十八歲有其不諳世事的意氣風發，八十歲也有其飽經滄桑的寵辱不驚。無優劣，無高低，無貴賤。

若真是想喝陳年白茶，那倒不如自己養成存放新茶的習慣。每年新白茶下市時，自己存上一點。自存自喝，不僅知根知底，而且自有一番樂趣。又何必趟市場這趟渾水，去市場上花重金、冒風險淘那些所謂的“老茶”呢？

白茶獨特的工藝，造就了其小清新的口感。本應成為茶界一股清流的它，如今卻也成了魚龍混雜的是非之地。好在愛茶之人，多能專心習茶。最終破除不良商家的障眼法，溯本求源，明辨是非。

白茶，最終還會清清白白的吧？

機器人有話說

上午下了場陣雨，還沒來得及泡個茶滋潤一下，雨就停了，太沒樂趣

。好在今兒週二，有茶分享，足以安慰未被雨水滋潤的小心靈~說是荒茶，實與野茶不同，我覺著類似於放養或是散養的概念，那這款茶是屬於什麼茶系的呢？您可以猜著玩兒哈

今晚17點，微店我候著您嘞

文｜楊多傑

從默默無聞到火爆大江南北，白茶用了短短十年而已。如今幾乎每個茶館、茶店、茶空間、茶博會，都能看到白茶的身影。不得不承認，白茶確實火了。

大火之後是大亂，這幾乎是中國茗茶都要走的路徑。白茶躥紅的背後，隨之而來的也是一系列的亂象。本來白茶不炒不揉，本譽為最簡單的茶。但如今市場魚龍混雜，這最簡單的白茶也變得不簡單了。

本文試從4個角度，解讀一下白茶市場中的種種亂象。為了方便，我們把這些亂象分別稱之為白茶的“野茶化”、“高山化”、“古樹化”和“老茶化”。

野茶化

現代城市人，對於食品安全問題分外關注。前些年，農殘、轉基因等問題鬧得沸沸揚揚。使得大家對於人工種植出來的作物，都產生了“不夠健康”的刻板偏見。以至於，追求更為原生態的食品成了一個時代風氣。

至於中國人對於野味的追求，可謂根深蒂固。藥材要野生，力道才足。食材要野生，味道才鮮。至於茶，自然也是野生的最好嘍！個別不良茶商，正是利用了大眾的這些心理，大肆鼓吹宣傳野茶。那些所謂的“野生白茶”，充斥著市場之中。

可事實上，真有那麼多野生白茶麼？

閩東作為一個老茶區，的確有野茶存在。根據檔案記載，自1957年起，先後組織了由郭元超、詹梓金、周玉璠等專家組成的調查組，對福鼎太姥山、寧德霍童、虎貝等地區進行考察。到了80年代，在閩東地區的多處森林中都發現了野生茶樹，樹齡均在百年以上。

目前掌握的野生茶樹有：福鼎太姥山的太姥山大茶樹、寧德霍童鎮小坑村的霍童大茶樹、壽寧平溪鄉路後坑村的路後坑大茶樹、屏南黛溪鄉往裡村的往裡苦茶樹、寧德虎貝鄉梅鶴村的虎貝梅鶴苦茶樹、寧德八都標頭村的野生茶樹群等。這裡面和白茶挨邊的，只有福鼎太姥山的太姥山大茶樹。

上述野生茶樹，為研究閩東茶樹的物種起源與基因演變提供了寶貴的實物證據。其珍貴程度，等同於活著的文物。試問市場上哪一款野生白茶，是用上述野生茶製作而成？可除去登記在冊的這些野生茶樹外，其餘的茶又怎麼能叫野茶呢？

有些商家，偷換了荒放茶與野茶的概念。也有些商家，只是將“野生”二字當做了商業的噱頭。掛羊頭賣狗肉，用的其實就是普通的茶園茶。但不管是哪種情況，市場上的所謂“野生白茶”皆涉嫌虛假宣傳。

高山化

高山出好茶，這是很多人都知道的常識。像臺灣高山茶，茶樹生長環境的海拔高度，直接影響到了茶葉價格。海拔越高，價格也越高。這幾年，一些商家也藉著這個概念打出了“高山白茶”的概念。貼上“高山”二字，這些白茶自然也是身價倍增。

可殊不知高山雖能出好茶，但這條規律卻不完全適用於白茶。

閩東茶區的地形複雜，有山地、丘陵、盆谷和沖積小平原。其中山地最多，主要集中在境內的西、西北部和中北部、中南部地區，面積8522.3平方公里，佔全區總面積的63.6%。像山地、丘陵地、盆谷地以及平原大部分都適宜茶樹栽培。所以可以說，白茶產區福鼎就是處於這樣一個天然產茶地帶中。

由於光照時間等方面因素，山區產茶的質量的確要高於平原。但要注意，山區隨著海拔高度升高，氣候土壤和自然植被都發生了變化。平均氣溫以及極端最低氣溫降低，降水量和雲霧日數則增多，直射光減少，漫射光增加。因此，閩東茶區的茶樹適宜在海拔500米以下栽培。在海拔過高的山上種茶，不但茶葉產量低，品質沒有保障，而且還容易受到病蟲害侵擾。

所以嚴格意義來講，福鼎白茶並不存在高山茶的概念。

古樹化

白茶由於是後起之秀，因此在炒作方面有很多“老前輩的經驗”可以借鑑。如果說，“高山白茶”的概念是照搬臺灣高山茶，那“古樹白茶”的概念，則是照抄雲南普洱茶了。一時間，白茶也出現了百年古樹茶甚至千年古樹茶。

福鼎白茶，真的有古樹麼？

茶樹，一般具有兩個年齡。一個叫做生物年齡，另一個叫做經濟年齡。茶樹從幼年到老年，樹齡可達50~60年，最多甚至100年。這裡講的，就是茶的生物年齡。至於經濟年齡，可就短的多了。茶樹上了年紀，會出現樹勢衰老，樹幹佈滿地衣苔蘚的情況。由於分佈不均，還會出現水土流失嚴重，茶根裸露等問題。其實老茶樹並沒有媒體宣傳的那麼美好，反而是產量低品質差。

歷代對於這些老茶園，大都是聽天由命。讓其自生自滅，茶農則再開闢新茶園。清代文獻《匡廬遊錄》中，有“茶樹皆不過一尺，五六年後梗老無芽，則須伐去，俟其再孽”的記載。這種做法，就很類似於現代的臺刈技術了。也就是說，我國最晚在清代就開始意識到老茶樹並不一定是寶。當時的人，已經開始有計劃的修建和改造經濟年齡過老的茶樹了。

福鼎所在的閩東茶區，1949年解放時共有茶園面積13333.3公頃，都是民國時期遺留下來的衰老地產茶園。據檔案記載，那些茶園樹齡大多在30~50年之間，產量低品質差。

自1952年起，福建省建設廳福安茶葉試驗場研究提出半衰老茶樹重修剪技術，在壽寧梅洋、福安坦洋、霞浦草崗等地設點示範。經過10年的努力，到1961年整個閩東茶區共改造舊茶園12000公頃，佔當時全閩東茶區茶園總面積的80%以上。

白茶市場上所謂的百年古樹茶，難不成是躲過了歷次茶園改造的“幸運兒”？其實，古樹白茶不過又是一些商家憑空打造出的概念而已。

老茶化

眾說周知，白茶有“一年茶三年藥七年寶”的說法。我認為這幾個年份，並不能當真。並不是說，白茶到了三年準是藥，到了七年就變寶。但這句民諺的確說明了白茶可以久存，而且越老越有魅力。

可這句話讓一些茶商解讀，就成了白茶越老越值錢。以至於，市場上老白茶比比皆是。

可那些所謂的老白茶，真的夠老麼？

首先需要強調，存放一些白茶是福鼎民間的習慣。在缺醫少藥的時代，煎煮白茶也的確能對付一些傷風感冒的症狀。但是，大批量存放白茶並不是福鼎茶企的傳統。在白茶不火的年代，大家基本上都是售賣白茶新茶。同時，也都希望自己當年製出的茶能銷售一空，以達到資金及時回籠。沒有哪個茶廠，會成噸的故意存放白茶。按福鼎當地老人的說法，那時候新茶都賣不出去，誰還會買你的陳茶？

據筆者經驗，2010年前茶廠還都沒有大量存茶的意識。換句話說，2010年前的茶存到今天的並不太多。可市場上的所謂二十年陳年老白茶，看起來竟然是貨源充足，大有取之不盡用之不竭的架勢。這裡面，大部分有“虛報年齡”的問題了。

若只是多報了幾年，還算是萬幸。有些不法商販，甚至有各種手段給白茶做舊。買了做舊的古董，最多也可以拿來做個現代工藝品吧。要是喝了做舊的白茶，那對身體可就是有百害而無一利了。

其實，老茶有老茶的醇厚，新茶也有自己的鮮爽。就像人生，每個階段各有精彩。十八歲有其不諳世事的意氣風發，八十歲也有其飽經滄桑的寵辱不驚。無優劣，無高低，無貴賤。

若真是想喝陳年白茶，那倒不如自己養成存放新茶的習慣。每年新白茶下市時，自己存上一點。自存自喝，不僅知根知底，而且自有一番樂趣。又何必趟市場這趟渾水，去市場上花重金、冒風險淘那些所謂的“老茶”呢？

白茶獨特的工藝，造就了其小清新的口感。本應成為茶界一股清流的它，如今卻也成了魚龍混雜的是非之地。好在愛茶之人，多能專心習茶。最終破除不良商家的障眼法，溯本求源，明辨是非。

白茶，最終還會清清白白的吧？

機器人有話說

上午下了場陣雨，還沒來得及泡個茶滋潤一下，雨就停了，太沒樂趣

。好在今兒週二，有茶分享，足以安慰未被雨水滋潤的小心靈~說是荒茶，實與野茶不同，我覺著類似於放養或是散養的概念，那這款茶是屬於什麼茶系的呢？您可以猜著玩兒哈

今晚17點，微店我候著您嘞

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文｜楊多傑

從默默無聞到火爆大江南北，白茶用了短短十年而已。如今幾乎每個茶館、茶店、茶空間、茶博會，都能看到白茶的身影。不得不承認，白茶確實火了。

大火之後是大亂，這幾乎是中國茗茶都要走的路徑。白茶躥紅的背後，隨之而來的也是一系列的亂象。本來白茶不炒不揉，本譽為最簡單的茶。但如今市場魚龍混雜，這最簡單的白茶也變得不簡單了。

本文試從4個角度，解讀一下白茶市場中的種種亂象。為了方便，我們把這些亂象分別稱之為白茶的“野茶化”、“高山化”、“古樹化”和“老茶化”。

野茶化

現代城市人，對於食品安全問題分外關注。前些年，農殘、轉基因等問題鬧得沸沸揚揚。使得大家對於人工種植出來的作物，都產生了“不夠健康”的刻板偏見。以至於，追求更為原生態的食品成了一個時代風氣。

至於中國人對於野味的追求，可謂根深蒂固。藥材要野生，力道才足。食材要野生，味道才鮮。至於茶，自然也是野生的最好嘍！個別不良茶商，正是利用了大眾的這些心理，大肆鼓吹宣傳野茶。那些所謂的“野生白茶”，充斥著市場之中。

可事實上，真有那麼多野生白茶麼？

閩東作為一個老茶區，的確有野茶存在。根據檔案記載，自1957年起，先後組織了由郭元超、詹梓金、周玉璠等專家組成的調查組，對福鼎太姥山、寧德霍童、虎貝等地區進行考察。到了80年代，在閩東地區的多處森林中都發現了野生茶樹，樹齡均在百年以上。

目前掌握的野生茶樹有：福鼎太姥山的太姥山大茶樹、寧德霍童鎮小坑村的霍童大茶樹、壽寧平溪鄉路後坑村的路後坑大茶樹、屏南黛溪鄉往裡村的往裡苦茶樹、寧德虎貝鄉梅鶴村的虎貝梅鶴苦茶樹、寧德八都標頭村的野生茶樹群等。這裡面和白茶挨邊的，只有福鼎太姥山的太姥山大茶樹。

上述野生茶樹，為研究閩東茶樹的物種起源與基因演變提供了寶貴的實物證據。其珍貴程度，等同於活著的文物。試問市場上哪一款野生白茶，是用上述野生茶製作而成？可除去登記在冊的這些野生茶樹外，其餘的茶又怎麼能叫野茶呢？

有些商家，偷換了荒放茶與野茶的概念。也有些商家，只是將“野生”二字當做了商業的噱頭。掛羊頭賣狗肉，用的其實就是普通的茶園茶。但不管是哪種情況，市場上的所謂“野生白茶”皆涉嫌虛假宣傳。

高山化

高山出好茶，這是很多人都知道的常識。像臺灣高山茶，茶樹生長環境的海拔高度，直接影響到了茶葉價格。海拔越高，價格也越高。這幾年，一些商家也藉著這個概念打出了“高山白茶”的概念。貼上“高山”二字，這些白茶自然也是身價倍增。

可殊不知高山雖能出好茶，但這條規律卻不完全適用於白茶。

閩東茶區的地形複雜，有山地、丘陵、盆谷和沖積小平原。其中山地最多，主要集中在境內的西、西北部和中北部、中南部地區，面積8522.3平方公里，佔全區總面積的63.6%。像山地、丘陵地、盆谷地以及平原大部分都適宜茶樹栽培。所以可以說，白茶產區福鼎就是處於這樣一個天然產茶地帶中。

由於光照時間等方面因素，山區產茶的質量的確要高於平原。但要注意，山區隨著海拔高度升高，氣候土壤和自然植被都發生了變化。平均氣溫以及極端最低氣溫降低，降水量和雲霧日數則增多，直射光減少，漫射光增加。因此，閩東茶區的茶樹適宜在海拔500米以下栽培。在海拔過高的山上種茶，不但茶葉產量低，品質沒有保障，而且還容易受到病蟲害侵擾。

所以嚴格意義來講，福鼎白茶並不存在高山茶的概念。

古樹化

白茶由於是後起之秀，因此在炒作方面有很多“老前輩的經驗”可以借鑑。如果說，“高山白茶”的概念是照搬臺灣高山茶，那“古樹白茶”的概念，則是照抄雲南普洱茶了。一時間，白茶也出現了百年古樹茶甚至千年古樹茶。

福鼎白茶，真的有古樹麼？

茶樹，一般具有兩個年齡。一個叫做生物年齡，另一個叫做經濟年齡。茶樹從幼年到老年，樹齡可達50~60年，最多甚至100年。這裡講的，就是茶的生物年齡。至於經濟年齡，可就短的多了。茶樹上了年紀，會出現樹勢衰老，樹幹佈滿地衣苔蘚的情況。由於分佈不均，還會出現水土流失嚴重，茶根裸露等問題。其實老茶樹並沒有媒體宣傳的那麼美好，反而是產量低品質差。

歷代對於這些老茶園，大都是聽天由命。讓其自生自滅，茶農則再開闢新茶園。清代文獻《匡廬遊錄》中，有“茶樹皆不過一尺，五六年後梗老無芽，則須伐去，俟其再孽”的記載。這種做法，就很類似於現代的臺刈技術了。也就是說，我國最晚在清代就開始意識到老茶樹並不一定是寶。當時的人，已經開始有計劃的修建和改造經濟年齡過老的茶樹了。

福鼎所在的閩東茶區，1949年解放時共有茶園面積13333.3公頃，都是民國時期遺留下來的衰老地產茶園。據檔案記載，那些茶園樹齡大多在30~50年之間，產量低品質差。

自1952年起，福建省建設廳福安茶葉試驗場研究提出半衰老茶樹重修剪技術，在壽寧梅洋、福安坦洋、霞浦草崗等地設點示範。經過10年的努力，到1961年整個閩東茶區共改造舊茶園12000公頃，佔當時全閩東茶區茶園總面積的80%以上。

白茶市場上所謂的百年古樹茶，難不成是躲過了歷次茶園改造的“幸運兒”？其實，古樹白茶不過又是一些商家憑空打造出的概念而已。

老茶化

眾說周知，白茶有“一年茶三年藥七年寶”的說法。我認為這幾個年份，並不能當真。並不是說，白茶到了三年準是藥，到了七年就變寶。但這句民諺的確說明了白茶可以久存，而且越老越有魅力。

可這句話讓一些茶商解讀，就成了白茶越老越值錢。以至於，市場上老白茶比比皆是。

可那些所謂的老白茶，真的夠老麼？

首先需要強調，存放一些白茶是福鼎民間的習慣。在缺醫少藥的時代，煎煮白茶也的確能對付一些傷風感冒的症狀。但是，大批量存放白茶並不是福鼎茶企的傳統。在白茶不火的年代，大家基本上都是售賣白茶新茶。同時，也都希望自己當年製出的茶能銷售一空，以達到資金及時回籠。沒有哪個茶廠，會成噸的故意存放白茶。按福鼎當地老人的說法，那時候新茶都賣不出去，誰還會買你的陳茶？

據筆者經驗，2010年前茶廠還都沒有大量存茶的意識。換句話說，2010年前的茶存到今天的並不太多。可市場上的所謂二十年陳年老白茶，看起來竟然是貨源充足，大有取之不盡用之不竭的架勢。這裡面，大部分有“虛報年齡”的問題了。

若只是多報了幾年，還算是萬幸。有些不法商販，甚至有各種手段給白茶做舊。買了做舊的古董，最多也可以拿來做個現代工藝品吧。要是喝了做舊的白茶，那對身體可就是有百害而無一利了。

其實，老茶有老茶的醇厚，新茶也有自己的鮮爽。就像人生，每個階段各有精彩。十八歲有其不諳世事的意氣風發，八十歲也有其飽經滄桑的寵辱不驚。無優劣，無高低，無貴賤。

若真是想喝陳年白茶，那倒不如自己養成存放新茶的習慣。每年新白茶下市時，自己存上一點。自存自喝，不僅知根知底，而且自有一番樂趣。又何必趟市場這趟渾水，去市場上花重金、冒風險淘那些所謂的“老茶”呢？

白茶獨特的工藝，造就了其小清新的口感。本應成為茶界一股清流的它，如今卻也成了魚龍混雜的是非之地。好在愛茶之人，多能專心習茶。最終破除不良商家的障眼法，溯本求源，明辨是非。

白茶，最終還會清清白白的吧？

機器人有話說

上午下了場陣雨，還沒來得及泡個茶滋潤一下，雨就停了，太沒樂趣

。好在今兒週二，有茶分享，足以安慰未被雨水滋潤的小心靈~說是荒茶，實與野茶不同，我覺著類似於放養或是散養的概念，那這款茶是屬於什麼茶系的呢？您可以猜著玩兒哈

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本文作者：楊多傑

歷史文獻碩士 茶文化講師 研究方向為茶文獻、中國茶文化

本文為頭條號作者原創。未經授權，不得轉載。

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多聊茶（ID:duoliaocha）

文｜楊多傑

從默默無聞到火爆大江南北，白茶用了短短十年而已。如今幾乎每個茶館、茶店、茶空間、茶博會，都能看到白茶的身影。不得不承認，白茶確實火了。

大火之後是大亂，這幾乎是中國茗茶都要走的路徑。白茶躥紅的背後，隨之而來的也是一系列的亂象。本來白茶不炒不揉，本譽為最簡單的茶。但如今市場魚龍混雜，這最簡單的白茶也變得不簡單了。

本文試從4個角度，解讀一下白茶市場中的種種亂象。為了方便，我們把這些亂象分別稱之為白茶的“野茶化”、“高山化”、“古樹化”和“老茶化”。

野茶化

現代城市人，對於食品安全問題分外關注。前些年，農殘、轉基因等問題鬧得沸沸揚揚。使得大家對於人工種植出來的作物，都產生了“不夠健康”的刻板偏見。以至於，追求更為原生態的食品成了一個時代風氣。

至於中國人對於野味的追求，可謂根深蒂固。藥材要野生，力道才足。食材要野生，味道才鮮。至於茶，自然也是野生的最好嘍！個別不良茶商，正是利用了大眾的這些心理，大肆鼓吹宣傳野茶。那些所謂的“野生白茶”，充斥著市場之中。

可事實上，真有那麼多野生白茶麼？

閩東作為一個老茶區，的確有野茶存在。根據檔案記載，自1957年起，先後組織了由郭元超、詹梓金、周玉璠等專家組成的調查組，對福鼎太姥山、寧德霍童、虎貝等地區進行考察。到了80年代，在閩東地區的多處森林中都發現了野生茶樹，樹齡均在百年以上。

目前掌握的野生茶樹有：福鼎太姥山的太姥山大茶樹、寧德霍童鎮小坑村的霍童大茶樹、壽寧平溪鄉路後坑村的路後坑大茶樹、屏南黛溪鄉往裡村的往裡苦茶樹、寧德虎貝鄉梅鶴村的虎貝梅鶴苦茶樹、寧德八都標頭村的野生茶樹群等。這裡面和白茶挨邊的，只有福鼎太姥山的太姥山大茶樹。

上述野生茶樹，為研究閩東茶樹的物種起源與基因演變提供了寶貴的實物證據。其珍貴程度，等同於活著的文物。試問市場上哪一款野生白茶，是用上述野生茶製作而成？可除去登記在冊的這些野生茶樹外，其餘的茶又怎麼能叫野茶呢？

有些商家，偷換了荒放茶與野茶的概念。也有些商家，只是將“野生”二字當做了商業的噱頭。掛羊頭賣狗肉，用的其實就是普通的茶園茶。但不管是哪種情況，市場上的所謂“野生白茶”皆涉嫌虛假宣傳。

高山化

高山出好茶，這是很多人都知道的常識。像臺灣高山茶，茶樹生長環境的海拔高度，直接影響到了茶葉價格。海拔越高，價格也越高。這幾年，一些商家也藉著這個概念打出了“高山白茶”的概念。貼上“高山”二字，這些白茶自然也是身價倍增。

可殊不知高山雖能出好茶，但這條規律卻不完全適用於白茶。

閩東茶區的地形複雜，有山地、丘陵、盆谷和沖積小平原。其中山地最多，主要集中在境內的西、西北部和中北部、中南部地區，面積8522.3平方公里，佔全區總面積的63.6%。像山地、丘陵地、盆谷地以及平原大部分都適宜茶樹栽培。所以可以說，白茶產區福鼎就是處於這樣一個天然產茶地帶中。

由於光照時間等方面因素，山區產茶的質量的確要高於平原。但要注意，山區隨著海拔高度升高，氣候土壤和自然植被都發生了變化。平均氣溫以及極端最低氣溫降低，降水量和雲霧日數則增多，直射光減少，漫射光增加。因此，閩東茶區的茶樹適宜在海拔500米以下栽培。在海拔過高的山上種茶，不但茶葉產量低，品質沒有保障，而且還容易受到病蟲害侵擾。

所以嚴格意義來講，福鼎白茶並不存在高山茶的概念。

古樹化

白茶由於是後起之秀，因此在炒作方面有很多“老前輩的經驗”可以借鑑。如果說，“高山白茶”的概念是照搬臺灣高山茶，那“古樹白茶”的概念，則是照抄雲南普洱茶了。一時間，白茶也出現了百年古樹茶甚至千年古樹茶。

福鼎白茶，真的有古樹麼？

茶樹，一般具有兩個年齡。一個叫做生物年齡，另一個叫做經濟年齡。茶樹從幼年到老年，樹齡可達50~60年，最多甚至100年。這裡講的，就是茶的生物年齡。至於經濟年齡，可就短的多了。茶樹上了年紀，會出現樹勢衰老，樹幹佈滿地衣苔蘚的情況。由於分佈不均，還會出現水土流失嚴重，茶根裸露等問題。其實老茶樹並沒有媒體宣傳的那麼美好，反而是產量低品質差。

歷代對於這些老茶園，大都是聽天由命。讓其自生自滅，茶農則再開闢新茶園。清代文獻《匡廬遊錄》中，有“茶樹皆不過一尺，五六年後梗老無芽，則須伐去，俟其再孽”的記載。這種做法，就很類似於現代的臺刈技術了。也就是說，我國最晚在清代就開始意識到老茶樹並不一定是寶。當時的人，已經開始有計劃的修建和改造經濟年齡過老的茶樹了。

福鼎所在的閩東茶區，1949年解放時共有茶園面積13333.3公頃，都是民國時期遺留下來的衰老地產茶園。據檔案記載，那些茶園樹齡大多在30~50年之間，產量低品質差。

自1952年起，福建省建設廳福安茶葉試驗場研究提出半衰老茶樹重修剪技術，在壽寧梅洋、福安坦洋、霞浦草崗等地設點示範。經過10年的努力，到1961年整個閩東茶區共改造舊茶園12000公頃，佔當時全閩東茶區茶園總面積的80%以上。

白茶市場上所謂的百年古樹茶，難不成是躲過了歷次茶園改造的“幸運兒”？其實，古樹白茶不過又是一些商家憑空打造出的概念而已。

老茶化

眾說周知，白茶有“一年茶三年藥七年寶”的說法。我認為這幾個年份，並不能當真。並不是說，白茶到了三年準是藥，到了七年就變寶。但這句民諺的確說明了白茶可以久存，而且越老越有魅力。

可這句話讓一些茶商解讀，就成了白茶越老越值錢。以至於，市場上老白茶比比皆是。

可那些所謂的老白茶，真的夠老麼？

首先需要強調，存放一些白茶是福鼎民間的習慣。在缺醫少藥的時代，煎煮白茶也的確能對付一些傷風感冒的症狀。但是，大批量存放白茶並不是福鼎茶企的傳統。在白茶不火的年代，大家基本上都是售賣白茶新茶。同時，也都希望自己當年製出的茶能銷售一空，以達到資金及時回籠。沒有哪個茶廠，會成噸的故意存放白茶。按福鼎當地老人的說法，那時候新茶都賣不出去，誰還會買你的陳茶？

據筆者經驗，2010年前茶廠還都沒有大量存茶的意識。換句話說，2010年前的茶存到今天的並不太多。可市場上的所謂二十年陳年老白茶，看起來竟然是貨源充足，大有取之不盡用之不竭的架勢。這裡面，大部分有“虛報年齡”的問題了。

若只是多報了幾年，還算是萬幸。有些不法商販，甚至有各種手段給白茶做舊。買了做舊的古董，最多也可以拿來做個現代工藝品吧。要是喝了做舊的白茶，那對身體可就是有百害而無一利了。

其實，老茶有老茶的醇厚，新茶也有自己的鮮爽。就像人生，每個階段各有精彩。十八歲有其不諳世事的意氣風發，八十歲也有其飽經滄桑的寵辱不驚。無優劣，無高低，無貴賤。

若真是想喝陳年白茶，那倒不如自己養成存放新茶的習慣。每年新白茶下市時，自己存上一點。自存自喝，不僅知根知底，而且自有一番樂趣。又何必趟市場這趟渾水，去市場上花重金、冒風險淘那些所謂的“老茶”呢？

白茶獨特的工藝，造就了其小清新的口感。本應成為茶界一股清流的它，如今卻也成了魚龍混雜的是非之地。好在愛茶之人，多能專心習茶。最終破除不良商家的障眼法，溯本求源，明辨是非。

白茶，最終還會清清白白的吧？

機器人有話說

上午下了場陣雨，還沒來得及泡個茶滋潤一下，雨就停了，太沒樂趣

。好在今兒週二，有茶分享，足以安慰未被雨水滋潤的小心靈~說是荒茶，實與野茶不同，我覺著類似於放養或是散養的概念，那這款茶是屬於什麼茶系的呢？您可以猜著玩兒哈

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本文作者：楊多傑

歷史文獻碩士 茶文化講師 研究方向為茶文獻、中國茶文化

本文為頭條號作者原創。未經授權，不得轉載。

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