丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶的香氣繽紛複雜，當我們品嚐一杯白茶時，總隱隱覺得有些氣味似曾相識。
或許是，曾經不知在何處，聞到過的陣陣不知名花香；
又或者，春天時吃最鮮嫩的新筍，筍衣剝開，汁液流出的陣陣清香；
也可能，像舊時外婆家裡，常能聞到的涼草藥香，混合了車前草、野菊花等，一同煮出來的氣味；
又或是，金秋時節，路旁晒乾後的野草、狗尾巴草、蘆草散發的氣味，不遠處還有農家晒乾的穀物，散發的陣陣豐收氣息。
……
在眾多茶香體驗中，不少人常會疑惑一點，白茶的毫香到底是什麼?為什麼我聞不出來？
相比於花香、草藥香、荷葉香、鮮筍香等，單聽名字，毫香實在令人捉摸不透。
但其實，毫香並不神祕，而是屬於白茶最本真的植物氣息。
下邊，就來帶大夥兒一同走近毫香，看看白茶的毫香到底是什麼？
《2》
白茶的毫香，到底是什麼樣的香氣？
茶葉的香氣呈現，和內部的芳香物質積累有直接關係。
根據相關的研究數據顯示，茶葉中發現並鑑定的香氣成分約300多種。
茶葉芳香物是由多種物質組成的有機物，包含醇類、醛類、酮類、酚類等。
這些眾多的芳香分子，通過排列組合的形式，形成了曼妙芬芳的茶香變化。
毫香，是廣泛分佈在白茶當中的部分芳香物質的具體顯現。
白茶的製茶工藝，簡樸又特殊，最大程度的保留下天然風味物質。
嗅聞白茶的茶香，常能感受到不少植物本真原始的氣味。
在喝白茶的過程中，要想感受毫香，其實並不難。
抓起一捧白茶幹茶，尤其是白毫銀針、牡丹王等白毫茸毛分佈較多的茶類，湊近鼻翼下方嗅聞。
這時，就能感受到不少清香。
待到蓋碗燙壺溫杯後，將幹茶投入蓋碗，藉助蓋碗內的熱力，這股子氣味越發清晰和明顯，能讓人聯想到不少美好的畫面。
走在瀟瀟秋風裡，隨風送來的乾燥蘆草氣息，野草被晒乾後的氣味；
六七月間，煮好白粽子時，揭蓋而來的氣味，簡單的糯米和粽葉，一同蒸煮出來的香氣；
夏天煮新鮮帶穗的玉米，玉米鬚被煮熟後的散發的氣味；
被晒乾後的糧食穀物，像稻穀、像大麥，像是一股子沉甸甸的豐收氣味。
……
代入具體的生活場景，毫香的體驗遠不止這幾種。
若是沒能認真感受白茶毫香的朋友，不妨在喝茶時，多多嗅聞，自然能將這股獨特的氣味，分辨出來，細細感知後，深深留在腦海中。
毫香，如同白茶最具魅力的植物荷爾蒙氣息，為白茶增添了無限風情！
《3》
白茶的毫香，來自何處？
尋香覓蹤，樂趣無窮。
聞著白茶散發出來的爽朗毫香，忍不住讓人探索。
毫香，到底從哪裡來？
白茶中，芽葉較為細嫩，白毫分佈量較多的茶，毫香較為明顯。
如，白毫密密匝匝覆蓋在芽頭的白毫銀針和牡丹王等。
毫香的得來，和白茶中看似不起眼的白毫茸毛，直接相關。
纖纖白毫，不僅為白茶的芽葉提供修飾，提供守護，養分能量還十分豐富。
在枝梢鮮葉時期，白毫茸毛可以為細嫩的芽葉，阻擋過強日光的灼射，及時疏散表面的停留的雨水，防止將芽葉漚壞。
與此同時，在白毫茸毛的基部，還分佈著一個腺細胞，可以分泌天然的抗蟲物質，以免芽葉遭到害蟲的啃食。
茸茸的白毫，其實還是白茶的茶氨酸寶庫，分佈著不少的茶氨酸物質，能夠為茶湯提供清甜鮮爽的口感，補充人體所需的氨基酸，有效幫助人體恢復元氣，緩解疲勞，調整狀態。
最後，白茶毫香的得來，同樣離不開這珍貴的纖纖白毫。
白毫茸毛內部，有著不少特殊芳香物質的存在，為白茶毫香的呈現，奠定了汗馬功勞。
出生產地好，生長在高山茶園的白茶，先天生活環境得天獨厚，多細潤雲霧的滋養，恣意呼吸山風，玩著清涼的雲，疏鬆通透的土壤中，源源不斷的輸送必要的養分，供給茶樹生長。
恰到好處的陽光和雨露照拂下，白茶的茶青品質自然出落得尤為不俗，茶香一絕，芬芳縈繞。
優渥的生長環境下，白茶茶樹可以得到更多滋養，芽葉更鮮、更嫩。
芽葉中的白毫，自然可以得到更好的留存。
若是天然出生環境差，長在平地茶園，土壤貧瘠，接受著無遮無攔的日光，受到過強的日光灼晒，白茶的白毫容易因此脫落，呈現出疏落狀態，毫香自然不顯。
可見，先天產區好，白茶芽葉內質物積累更豐厚，芳香物質更充裕，茶香才能更明顯。
除此之外，毫香的得來，還離不開白茶特殊的製茶工藝。
在六大茶類中，白茶的製茶工藝最為簡樸，不揉捻也不殺青，只有簡單的萎凋和烘乾兩個步驟。
茶青鮮葉採下來後，第一時間須得及時薄薄攤開在水篩上，進行晾晒。
待到鮮葉中的大部分水分，自然的散發掉後。
再採用文火慢烘的方式，將白茶內外徹底烘乾，讓白茶保持乾乾爽爽的狀態，在足夠低的幹度下，可以經得起漫長的歲月考驗，不斷轉化出愈加精彩的風味。
毫香的得來，與白茶細嫩芽葉中，嬌弱纖細的白毫直接相關。
先天產區好，後天製茶工藝佳，才能讓白茶的內質物積累留存更為豐富，茶香呈現更精彩！
《4》
所有的白茶，都會有毫香嗎?
當然會！
毫香，是白茶的基礎香型。
無論白毫銀針、白牡丹、壽眉，都會具有毫香，只不過毫香的濃淡深淺，有著不同的呈現。
作為可以長時間儲存的茶類，白茶的毫香並不會因為儲存時間的增加而消失。
恰恰相反的是，經歷漫漫存茶歲月後，毫香可以呈現出不一樣的風情。
新茶時期，白茶鮮香嫩活，像春天山野裡萌發出來的野蔬，脆生生而又鮮嫩多汁，能給舌尖傳遞出滿滿的春天氣息。
白毫銀針的茶香，毫香是主打王牌，濃郁的毫香，馥郁的花香，挾帶著清香的嫩筍香，清芬又鮮爽。
白牡丹是花香當道，各種清鬱的、芬芳的、妖嬈的花香，千姿百媚的搖曳無限風情。
其中，特級白牡丹，民間對其冠冕為王，稱之牡丹王，毫香與花香不相上下，甚至於毫香的風采，要更勝一籌。
春壽眉的香氣，是花香、草藥香和毫香交織。
這樣的草藥香，像極了農家裡帶藤帶葉煮出來的涼茶湯，發出微微清甜的香氣，能在其中捕捉到清淺的花香。
而毫香則在其中，叨陪末座，隱隱的發散出來，不奪草藥香和花香的風頭。
工藝簡樸的白茶，內部保留著大量的天然活性酶物質，在得到良好妥帖的儲存安放下，白茶可以不斷髮生轉化。
活性酶物質在接觸到少量氧分子的情況下，不斷促進內質物的轉化。
時過經年，白茶的風味可以越存越甘香，整體風味由新茶時期的鮮爽，慢慢向甘醇的老茶，進行過渡。
在風味不斷髮生陳化轉變的白茶中，毫香也在不斷變化著，恰如天邊的晚霞，變幻出無限的風景。
《5》
白茶的毫香，會發生什麼樣的變化？
前段時間，有茶友反映了一個問題。
為什麼時過一年後，現在喝特級白牡丹，沒有了毫香呢？
經過一番瞭解，排除掉沖泡和儲存情況的原因後，發現問題出現在茶友對毫香的理解上。
在新茶時期，感受過白茶的清新毫香後，便認定了毫香就是這個味道，並不會改變。
殊不知， 經過一年時間的陳化，毫香早已悄然間轉變了風情。
新茶的時候，我們去感受白茶的毫香，能聞到的是蘆葦香、蕨菜香、野草香。
經過時間的沉澱和轉化，毫香慢慢的轉化，愈加成熟。
在陳年的白茶中，毫香嗅聞出來的常常是稻穀、大麥等乾燥糧食穀物的香氣，沉鬱厚實。
將新茶剛剛買入手時，那位茶友將新茶時牡丹王的鮮爽毫香、花香深深留在腦海中，加入到嗅覺的記憶裡。
等過了一年，打開箱子嗅聞，聞到一股子沉沉的稻穀香時，心裡滿是疑惑，為什麼白茶的毫香和花香都變弱了？
殊不知，這正是毫香轉變的結果。
毫香是會不斷轉變的。
將白茶新茶與老茶的毫香一一認清，才不會造成相見不相識的誤解！
品質好的白茶，毫香一直都在。
常喝常新的白茶，毫香不斷變化。
正是因為變，白茶擁有了無限精彩可能！
《6》
茶香白雲飄。
這是首安靜的單曲禪樂。
聆聽這樣安靜的曲聲，像嗅聞縷縷茶香。
遠離了人群喧鬧，遠離了繁雜，遠離了內心的浮躁，靜心細聽，縈繞的耳際行雲流水的聲音。
白茶的毫香，像這樣的清澈聲響，泠泠溪水般，發散著陣陣清香。
感受毫香，其實並不難，用心聆聽，自然能摘取出其中的音符。
聞香，體味清淨，人生何逍遙？
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