'評判白茶的品質，請從香氣、滋味、湯色、葉底出發，看外觀太外行'

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

雨中山果落，燈下草蟲鳴。

秋意漸濃，白露將至，照例要上山，去看看村姑陳的那片有機茶園。

天公作美，白露節前，天氣大好，秋高氣爽，萬里無雲，嫩的能掐出水來的嫩芽嫩葉，在太陽光下，閃著光芒。S師傅早已收拾好倉庫，水篩也洗乾淨，就等白露的風吹來。

2019白露茶，就要來了。

趁著S師傅有空，坐下來泡了一泡2018年的白露茶。經過一年的陳化，白露茶湯水越發醇厚，漿感十足，入口飽和度極高，喝著爽口而柔和，更讓人欣喜的是，陳化一年後，白露茶的花香更加濃郁，似金秋時節飄香的丹桂，清香而不膩。

端的一杯香甜順滑的好茶。

麻花嘴裡喝著白露茶，還不忘找S師傅請教問題。

這小妮子，把最近茶友的提問，直接拋給S師傅，“聽說白茶最重要的就是芽葉完整性……”

坐在一旁的S師嫂笑了：“做的很乾的白茶，多少都會碎啊，怎麼能只看它的芽葉有沒有完整。”

是啊，說白茶外觀最重要的就是芽葉的完整性，顯然就是外行話，枉顧白紙黑字的國標。

白茶真正重要的，到底又是什麼呢？

下文，這就細細說來。

《2》

白茶，只看完整性？

當然不是！

君不見，白茶的國標，早有白紙黑字的規定，並非只有芽葉完整度才是最重要，影響白茶外觀評分，以及等級劃分，共有四個因素——條索、整碎、淨度、色澤。

條索，即白茶的條形，也就是我們看到的白茶的模樣，比如正宗的福鼎白毫銀針，外觀是一旗一槍的特徵。白牡丹，是一芽一二葉的模樣，壽眉是一芽三四葉的形態，這，便是白茶的條形。

整碎度，更容易理解，也就是白茶的芽頭、葉片的完整以及破碎程度。整碎度，從一定程度上影響了白茶的等級。比如，特級白毫銀針外觀的整碎度，是“勻齊”，而一級白毫銀針的整碎度，只要滿足“較勻齊”這個指標即可。

可見，白茶的完整程度，只是影響白茶等級，還不至於影響白茶的品質，排在“最重要”這個位置上，未免太偏心。

淨度，即白茶的潔淨程度，只要是看是否有一些黃色葉片、蠟片等。

色澤，指的是白茶的顏色及光澤。各個等級的白茶，對顏色及光澤度有不同的要求。以白牡丹為例，特級白牡丹的色澤，需滿足：灰綠潤。而一級白牡丹，滿足灰綠尚潤即可。

條索、整碎、淨度、色澤，舉重若輕，地位相當。說誰重要，還真分不出。

舉個簡單的例子——春壽眉。

有一款春壽眉，從芽葉完整程度來看，真的是無懈可擊，屬於某些人口中所定義的“芽葉完整”。

但是，這款春壽眉，因為萎凋不當，茶葉變成了紅色，是那類大塊大塊的磚紅色。

這款本能劃分為一級的春壽眉，卻因為出現的磚紅色色塊，只能成為二級春壽眉，等級和地位，直線下降。

要是按照“白茶顏值最重要的就是芽葉完整”的邏輯買茶，那您很有可能會多花冤枉錢，並且，還有可能會白費一番存茶的心血。

《3》

白茶，只看外觀完整，真的就靠譜嗎？

當然不靠譜。

甚至於只挑芽葉完整的白茶購買，很有可能會遇上含水量不合格的茶。

如S師嫂所言，做的乾的白茶，不可避免會有碎葉子。如含水量在5-7%之間的白茶，是極為乾燥的，茶葉中的水分極少，此刻的白茶，是很脆弱的。葉片間的纖維將變得十分嬌嫩，稍微用力些，輕而易舉斷裂。

只要一點外力，原本完整的白茶，葉片出現缺角，此時的白茶，就有些不完整。

越是乾燥的白茶，越容易碎裂，這是一常識。

如果買茶只買芽葉完整，沒有一絲碎葉子的茶，這是忽視了白茶的含水量，完全將白茶最重要的含水量拋之腦後。

經過烘乾、裝箱、運輸等步驟，還能保持白茶芽葉完整，沒有碎裂的茶，其實是含水量太高的表現，茶葉中的水分過多，讓白茶有了韌性，自然很難破碎。

但這類茶，完全沒有收藏的必要。這些潛藏在葉片中的水分，是罪魁禍首，會讓白茶生出酸梅味，巧克力味，假以時日，將會發黴、變質。

一旦白茶釋放出這些酸味、巧克力味、黴味，便意味著它已經變質，再無收藏的必要。

《4》

真正評判白茶的品質，並非外觀一項。

買茶，並不能只關注外觀，這一點從現有的白茶國標中，可見一斑。

與外形指標同樣重要的，還有內質。

白茶的內質，同樣有四個維度——香氣、滋味、湯色、葉底。

香氣與滋味方面，我們可以用四個字總結——鮮香淳爽。

鮮，貫穿始終，不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，鮮味是它們的共同品質特點。將鮮字擺在第一位，由白茶的製作工藝決定。

白茶經由萎凋與乾燥而來，在這一過程中，並無過多的外力干擾，不需要炒青、揉捻等，從而讓茶氨酸物質大範圍保留。

茶氨酸充足，這才有了鮮味。

夠買白茶，尤其是新白茶，感受到十足的鮮味，自然能放心選購，不必猶豫。

香，這個字眼擁有無限可能性。

一句話總結，喝白茶，是要喝有香味的。這些香味包括：毫香、花香、鮮筍香等。這些香氣，可分為五大類：幹茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香。

不同部位，不同聞香時機，都要能感受到香氣，這才是品質好的茶，才值得買。

淳，醇，是茶湯質感的表現。當白茶中的內質足夠充足，物質豐富，湯水的表現不平凡，入口是有內容物的，湯感飽滿、圓潤，入口順滑、清甜，有著美酒一般的口感。

淳和，淳厚，方是好白茶該有的品質特點。

爽，與白茶的鮮如影隨形。爽口，是茶氨酸賜予味蕾的獨特享受。喝到爽口的白茶，彷彿是喝了一杯蘇打水一般，能夠清潔口腔，清除油膩感，口腔覺得清爽而舒服。

做到鮮香淳爽的白茶，才是最重要！

說完香氣與滋味，當然不能忽視葉底與湯色。

清澈與明亮，是所有白茶該有的湯色特質，它如一泓清澈的山泉水，清澈見底，才是好事。

至於顏色，則隨著等級而變化，同樣是新茶，白毫銀針、白牡丹、壽眉沖泡後的湯色，會變。

同樣是第三衝的湯色，都是5秒快出水。白毫銀針的湯色，為淺赤金色，白牡丹為赤金色，春壽眉是秋香色，秋壽眉是深秋香色。

顏色變化，帶來視覺上的享受。

葉底方面，嫩、亮貫穿始終，同時還具備鮮活、軟亮才是好茶的做派。

香氣、滋味、湯色、葉底都滿足指標，才是真正值得買的白茶。

《5》

行文至此，可以總結出買茶的要訣——只看外觀，容易馬失前蹄。

外觀，要是隻看芽葉完整，更容易陷入某些謊言當中。

只有外行，才會說出“白茶顏值最重要的就是完整性”，這樣誤導人的話。

若是真要論白茶外觀的重要性，條索、整碎、淨度、色澤缺一不可，難分軒輊。

美人在骨不在皮，除卻外觀條索、整碎、淨度、色澤這四個因素，自然不能忽視白茶的內在美——香氣、滋味、湯色、葉底。

條索、整碎、淨度、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底，這八項因子都做到，方能劃分到好茶的陣列。

白茶顏值最重要的就是完整性，別再輕信這樣的外行話！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。