石門肥腸的做法是什麼？

石門肥腸是一道美食，做好了的話很香，隔著很遠都可以聞到這種來自於肥腸的油膩香味。同樣這道名菜是出於湖南的特色湘菜，它的做法也是別具一格。

石門肥腸是一道美食，做好了的話很香，隔著很遠都可以聞到這種來自於肥腸的油膩香味。同樣這道名菜是出於湖南的特色湘菜，它的做法也是別具一格。

首先需要準備一條幹淨的豬大腸，一定要清理乾淨，不然吃的時候也會有一種特別的味道，最好是剪開之後好好的清理裡面的贓物，清洗乾淨之後，需要用到鹽，黃酒來去腥味，浸泡一下。

石門肥腸是一道美食，做好了的話很香，隔著很遠都可以聞到這種來自於肥腸的油膩香味。同樣這道名菜是出於湖南的特色湘菜，它的做法也是別具一格。

首先需要準備一條幹淨的豬大腸，一定要清理乾淨，不然吃的時候也會有一種特別的味道，最好是剪開之後好好的清理裡面的贓物，清洗乾淨之後，需要用到鹽，黃酒來去腥味，浸泡一下。

去腥之後放到鍋裡面用開水煮一下，起鍋放油翻炒之後加入醬油，放一些水進去，調下味道，多悶一會，之後可以放些大蔥，青椒，竹筍類的副食，最好是收點汁出來，這樣更能使肥腸有食慾一些。

石門肥腸是一道美食，做好了的話很香，隔著很遠都可以聞到這種來自於肥腸的油膩香味。同樣這道名菜是出於湖南的特色湘菜，它的做法也是別具一格。

首先需要準備一條幹淨的豬大腸，一定要清理乾淨，不然吃的時候也會有一種特別的味道，最好是剪開之後好好的清理裡面的贓物，清洗乾淨之後，需要用到鹽，黃酒來去腥味，浸泡一下。

去腥之後放到鍋裡面用開水煮一下，起鍋放油翻炒之後加入醬油，放一些水進去，調下味道，多悶一會，之後可以放些大蔥，青椒，竹筍類的副食，最好是收點汁出來，這樣更能使肥腸有食慾一些。

簡單易學的石門肥腸

用料：肥腸、麵粉、食用鹽、熟豬油、蔥結、薑片、黃酒、 醬油、花椒、腸頭肉（豬肛門及肛門周圍的肉）、豬頭肉（將豬頭連骨頭一起煮熟後，只留用骨頭間的碎肉）、雜骨湯（剛剛煮豬頭肉的湯）、土豆片、 萵筍片、薯粉等。

做法：

1.清洗肥腸，把肥腸剪開，用麵粉將肥腸反覆揉搓3-5遍；

2.再用食用鹽揉搓1-2遍，然後用水沖洗乾淨；

3.把肥腸放入沸水中焯一下；

4.另起油鍋（放入熟豬油），燒至六成熱；

5.將備用的肥腸段、腸頭肉和 豬頭肉倒入爆炒幾下；

6.接著加入蔥結、薑片、黃酒、 醬油、食用鹽、花椒等調料繼續翻炒；

7.直到肥肉中的油大部分已被煸出時，再加入雜骨湯熬煮；

8.準備缽子，缽內先以土豆片、 萵筍片、薯粉等打底；

9.湯沸後，將火關小煨煮，煨到酥軟後就可以用缽子裝上出鍋了；

10.缽子下面點著火繼續燉，裡面也可以放入一瓶瓶酒，別有一番風味。

溫馨提示：

1.腸頭肉是豬肛門及肛門周圍的肉，這裡的肉肥中帶瘦，鮮嫩可口；

2.豬頭肉並不是全部選用，將豬頭連骨頭一起煮熟後，只留用骨頭間的碎肉，這種肉是軟骨、 肥肉、瘦肉的混合，爽脆幼滑；

簡單易學的石門肥腸

用料：肥腸、麵粉、食用鹽、熟豬油、蔥結、薑片、黃酒、 醬油、花椒、腸頭肉（豬肛門及肛門周圍的肉）、豬頭肉（將豬頭連骨頭一起煮熟後，只留用骨頭間的碎肉）、雜骨湯（剛剛煮豬頭肉的湯）、土豆片、 萵筍片、薯粉等。

做法：

1.清洗肥腸，把肥腸剪開，用麵粉將肥腸反覆揉搓3-5遍；

2.再用食用鹽揉搓1-2遍，然後用水沖洗乾淨；

3.把肥腸放入沸水中焯一下；

4.另起油鍋（放入熟豬油），燒至六成熱；

5.將備用的肥腸段、腸頭肉和 豬頭肉倒入爆炒幾下；

6.接著加入蔥結、薑片、黃酒、 醬油、食用鹽、花椒等調料繼續翻炒；

7.直到肥肉中的油大部分已被煸出時，再加入雜骨湯熬煮；

8.準備缽子，缽內先以土豆片、 萵筍片、薯粉等打底；

9.湯沸後，將火關小煨煮，煨到酥軟後就可以用缽子裝上出鍋了；

10.缽子下面點著火繼續燉，裡面也可以放入一瓶瓶酒，別有一番風味。

溫馨提示：

1.腸頭肉是豬肛門及肛門周圍的肉，這裡的肉肥中帶瘦，鮮嫩可口；

2.豬頭肉並不是全部選用，將豬頭連骨頭一起煮熟後，只留用骨頭間的碎肉，這種肉是軟骨、 肥肉、瘦肉的混合，爽脆幼滑；

簡單易學的石門肥腸

用料：肥腸、麵粉、食用鹽、熟豬油、蔥結、薑片、黃酒、 醬油、花椒、腸頭肉（豬肛門及肛門周圍的肉）、豬頭肉（將豬頭連骨頭一起煮熟後，只留用骨頭間的碎肉）、雜骨湯（剛剛煮豬頭肉的湯）、土豆片、 萵筍片、薯粉等。

做法：

1.清洗肥腸，把肥腸剪開，用麵粉將肥腸反覆揉搓3-5遍；

2.再用食用鹽揉搓1-2遍，然後用水沖洗乾淨；

3.把肥腸放入沸水中焯一下；

4.另起油鍋（放入熟豬油），燒至六成熱；

5.將備用的肥腸段、腸頭肉和 豬頭肉倒入爆炒幾下；

6.接著加入蔥結、薑片、黃酒、 醬油、食用鹽、花椒等調料繼續翻炒；

7.直到肥肉中的油大部分已被煸出時，再加入雜骨湯熬煮；

8.準備缽子，缽內先以土豆片、 萵筍片、薯粉等打底；

9.湯沸後，將火關小煨煮，煨到酥軟後就可以用缽子裝上出鍋了；

10.缽子下面點著火繼續燉，裡面也可以放入一瓶瓶酒，別有一番風味。

溫馨提示：

1.腸頭肉是豬肛門及肛門周圍的肉，這裡的肉肥中帶瘦，鮮嫩可口；

2.豬頭肉並不是全部選用，將豬頭連骨頭一起煮熟後，只留用骨頭間的碎肉，這種肉是軟骨、 肥肉、瘦肉的混合，爽脆幼滑；

簡單易學的石門肥腸

用料：肥腸、麵粉、食用鹽、熟豬油、蔥結、薑片、黃酒、 醬油、花椒、腸頭肉（豬肛門及肛門周圍的肉）、豬頭肉（將豬頭連骨頭一起煮熟後，只留用骨頭間的碎肉）、雜骨湯（剛剛煮豬頭肉的湯）、土豆片、 萵筍片、薯粉等。

做法：

1.清洗肥腸，把肥腸剪開，用麵粉將肥腸反覆揉搓3-5遍；

2.再用食用鹽揉搓1-2遍，然後用水沖洗乾淨；

3.把肥腸放入沸水中焯一下；

4.另起油鍋（放入熟豬油），燒至六成熱；

5.將備用的肥腸段、腸頭肉和 豬頭肉倒入爆炒幾下；

6.接著加入蔥結、薑片、黃酒、 醬油、食用鹽、花椒等調料繼續翻炒；

7.直到肥肉中的油大部分已被煸出時，再加入雜骨湯熬煮；

8.準備缽子，缽內先以土豆片、 萵筍片、薯粉等打底；

9.湯沸後，將火關小煨煮，煨到酥軟後就可以用缽子裝上出鍋了；

10.缽子下面點著火繼續燉，裡面也可以放入一瓶瓶酒，別有一番風味。

溫馨提示：

1.腸頭肉是豬肛門及肛門周圍的肉，這裡的肉肥中帶瘦，鮮嫩可口；

2.豬頭肉並不是全部選用，將豬頭連骨頭一起煮熟後，只留用骨頭間的碎肉，這種肉是軟骨、 肥肉、瘦肉的混合，爽脆幼滑；

很多人都知道石門肥腸是一道美食，但是會做的人可能比較少，接下來我就針對這些問題來說一說自己的一些經驗。

首先大家要準備食材，也就是準備好非常，大家記得一定要去購買最新鮮的肥腸，先把它洗乾淨，可以用鹽和醋，以及麵粉等反覆搓洗，這樣能夠有效祛除非常的臭味兒。把腸子洗乾淨之後，在放在熱水裡面燙一下。這樣便可以把非常取出來了，但一定要把水弄乾淨。接下來大家把非常，還有豬頭肉，等放在一塊，炒一下在吧花椒蒜蓉等適當放入。在這個過程中可以添加少量的白酒，這樣能夠是非常更加入味。

其次，在這些工作完成之後，便可以加入高湯來進行燒豬，同時大家也可以放入小部分黃酒，再就是大家要注意適當放鹽，不要放的過鹹或者是過於清淡。在這一系列工作完成之後便可以加大火一直到燒開，燒開之後，再用小火燉五十多分鐘便可以了。

關於石門肥腸的做法，蔣姐就先到這裡了，希望大家能夠有所收穫，也希望大家能夠以此為結尾。

很多人都知道石門肥腸是一道美食，但是會做的人可能比較少，接下來我就針對這些問題來說一說自己的一些經驗。

首先大家要準備食材，也就是準備好非常，大家記得一定要去購買最新鮮的肥腸，先把它洗乾淨，可以用鹽和醋，以及麵粉等反覆搓洗，這樣能夠有效祛除非常的臭味兒。把腸子洗乾淨之後，在放在熱水裡面燙一下。這樣便可以把非常取出來了，但一定要把水弄乾淨。接下來大家把非常，還有豬頭肉，等放在一塊，炒一下在吧花椒蒜蓉等適當放入。在這個過程中可以添加少量的白酒，這樣能夠是非常更加入味。

其次，在這些工作完成之後，便可以加入高湯來進行燒豬，同時大家也可以放入小部分黃酒，再就是大家要注意適當放鹽，不要放的過鹹或者是過於清淡。在這一系列工作完成之後便可以加大火一直到燒開，燒開之後，再用小火燉五十多分鐘便可以了。

關於石門肥腸的做法，蔣姐就先到這裡了，希望大家能夠有所收穫，也希望大家能夠以此為結尾。

很多人都知道石門肥腸是一道美食，但是會做的人可能比較少，接下來我就針對這些問題來說一說自己的一些經驗。

首先大家要準備食材，也就是準備好非常，大家記得一定要去購買最新鮮的肥腸，先把它洗乾淨，可以用鹽和醋，以及麵粉等反覆搓洗，這樣能夠有效祛除非常的臭味兒。把腸子洗乾淨之後，在放在熱水裡面燙一下。這樣便可以把非常取出來了，但一定要把水弄乾淨。接下來大家把非常，還有豬頭肉，等放在一塊，炒一下在吧花椒蒜蓉等適當放入。在這個過程中可以添加少量的白酒，這樣能夠是非常更加入味。

其次，在這些工作完成之後，便可以加入高湯來進行燒豬，同時大家也可以放入小部分黃酒，再就是大家要注意適當放鹽，不要放的過鹹或者是過於清淡。在這一系列工作完成之後便可以加大火一直到燒開，燒開之後，再用小火燉五十多分鐘便可以了。

關於石門肥腸的做法，蔣姐就先到這裡了，希望大家能夠有所收穫，也希望大家能夠以此為結尾。

很多人都知道石門肥腸是一道美食，但是會做的人可能比較少，接下來我就針對這些問題來說一說自己的一些經驗。

首先大家要準備食材，也就是準備好非常，大家記得一定要去購買最新鮮的肥腸，先把它洗乾淨，可以用鹽和醋，以及麵粉等反覆搓洗，這樣能夠有效祛除非常的臭味兒。把腸子洗乾淨之後，在放在熱水裡面燙一下。這樣便可以把非常取出來了，但一定要把水弄乾淨。接下來大家把非常，還有豬頭肉，等放在一塊，炒一下在吧花椒蒜蓉等適當放入。在這個過程中可以添加少量的白酒，這樣能夠是非常更加入味。

其次，在這些工作完成之後，便可以加入高湯來進行燒豬，同時大家也可以放入小部分黃酒，再就是大家要注意適當放鹽，不要放的過鹹或者是過於清淡。在這一系列工作完成之後便可以加大火一直到燒開，燒開之後，再用小火燉五十多分鐘便可以了。

關於石門肥腸的做法，蔣姐就先到這裡了，希望大家能夠有所收穫，也希望大家能夠以此為結尾。

石門肥腸的砂鍋做法

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根據多年的廚房經驗，腥氣重不要緊，做好【肥腸清洗】和捨得【下重料】兩個關鍵步驟，肥腸的腥氣就不會那麼令人討厭了。

去腥第一步：

超市買來的豬大腸基本清洗的比較乾淨了

如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用麵粉、醋使勁兒搓，然後用流水反覆沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩沒試過，不曉得！

去腥第二步：

肥腸冷水入鍋，加蔥段、薑片和白酒（料酒），開大火煮，先煮上20分鐘，後面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要！

去腥第三步：

燒的時候一定要捨得下手放調料，尤其泡生薑和泡辣椒這兩味調料，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。

用料

豬大腸

青椒

黃瓜

青筍

胡蘿蔔

蔥段

大蒜

生薑

花椒

幹辣椒

泡姜

泡辣椒

鹽

蠔油

老抽

白糖

味精

做法：

1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它

2、切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒

3、丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘，撈出

4、準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用

5、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒

6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒

7、將調料的香味炒出來，倒入大腸

8、調入一勺蠔油，一勺老抽，上色炒勻

鹽，一勺白糖

9、倒入開水，淹沒食材的1/2即可，燜至汁水收幹

10、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜，炒2分鐘

11、放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜，翻炒，出鍋

小貼士

因為捨得下手放調料，尤其用了泡生薑和泡辣椒，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，肥腸完全沒有異味。

根據多年的廚房經驗，腥氣重不要緊，做好【肥腸清洗】和捨得【下重料】兩個關鍵步驟，肥腸的腥氣就不會那麼令人討厭了。

去腥第一步：

超市買來的豬大腸基本清洗的比較乾淨了

如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用麵粉、醋使勁兒搓，然後用流水反覆沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩沒試過，不曉得！

去腥第二步：

肥腸冷水入鍋，加蔥段、薑片和白酒（料酒），開大火煮，先煮上20分鐘，後面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要！

去腥第三步：

燒的時候一定要捨得下手放調料，尤其泡生薑和泡辣椒這兩味調料，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。

用料

豬大腸

青椒

黃瓜

青筍

胡蘿蔔

蔥段

大蒜

生薑

花椒

幹辣椒

泡姜

泡辣椒

鹽

蠔油

老抽

白糖

味精

做法：

1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它

2、切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒

3、丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘，撈出

4、準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用

5、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒

6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒

7、將調料的香味炒出來，倒入大腸

8、調入一勺蠔油，一勺老抽，上色炒勻

鹽，一勺白糖

9、倒入開水，淹沒食材的1/2即可，燜至汁水收幹

10、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜，炒2分鐘

11、放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜，翻炒，出鍋

小貼士

因為捨得下手放調料，尤其用了泡生薑和泡辣椒，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，肥腸完全沒有異味。

根據多年的廚房經驗，腥氣重不要緊，做好【肥腸清洗】和捨得【下重料】兩個關鍵步驟，肥腸的腥氣就不會那麼令人討厭了。

去腥第一步：

超市買來的豬大腸基本清洗的比較乾淨了

如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用麵粉、醋使勁兒搓，然後用流水反覆沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩沒試過，不曉得！

去腥第二步：

肥腸冷水入鍋，加蔥段、薑片和白酒（料酒），開大火煮，先煮上20分鐘，後面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要！

去腥第三步：

燒的時候一定要捨得下手放調料，尤其泡生薑和泡辣椒這兩味調料，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。

用料

豬大腸

青椒

黃瓜

青筍

胡蘿蔔

蔥段

大蒜

生薑

花椒

幹辣椒

泡姜

泡辣椒

鹽

蠔油

老抽

白糖

味精

做法：

1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它

2、切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒

3、丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘，撈出

4、準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用

5、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒

6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒

7、將調料的香味炒出來，倒入大腸

8、調入一勺蠔油，一勺老抽，上色炒勻

鹽，一勺白糖

9、倒入開水，淹沒食材的1/2即可，燜至汁水收幹

10、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜，炒2分鐘

11、放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜，翻炒，出鍋

小貼士

因為捨得下手放調料，尤其用了泡生薑和泡辣椒，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，肥腸完全沒有異味。

根據多年的廚房經驗，腥氣重不要緊，做好【肥腸清洗】和捨得【下重料】兩個關鍵步驟，肥腸的腥氣就不會那麼令人討厭了。

去腥第一步：

超市買來的豬大腸基本清洗的比較乾淨了

如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用麵粉、醋使勁兒搓，然後用流水反覆沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩沒試過，不曉得！

去腥第二步：

肥腸冷水入鍋，加蔥段、薑片和白酒（料酒），開大火煮，先煮上20分鐘，後面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要！

去腥第三步：

燒的時候一定要捨得下手放調料，尤其泡生薑和泡辣椒這兩味調料，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。

用料

豬大腸

青椒

黃瓜

青筍

胡蘿蔔

蔥段

大蒜

生薑

花椒

幹辣椒

泡姜

泡辣椒

鹽

蠔油

老抽

白糖

味精

做法：

1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它

2、切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒

3、丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘，撈出

4、準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用

5、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒

6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒

7、將調料的香味炒出來，倒入大腸

8、調入一勺蠔油，一勺老抽，上色炒勻

鹽，一勺白糖

9、倒入開水，淹沒食材的1/2即可，燜至汁水收幹

10、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜，炒2分鐘

11、放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜，翻炒，出鍋

小貼士

因為捨得下手放調料，尤其用了泡生薑和泡辣椒，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，肥腸完全沒有異味。

根據多年的廚房經驗，腥氣重不要緊，做好【肥腸清洗】和捨得【下重料】兩個關鍵步驟，肥腸的腥氣就不會那麼令人討厭了。

去腥第一步：

超市買來的豬大腸基本清洗的比較乾淨了

如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用麵粉、醋使勁兒搓，然後用流水反覆沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩沒試過，不曉得！

去腥第二步：

肥腸冷水入鍋，加蔥段、薑片和白酒（料酒），開大火煮，先煮上20分鐘，後面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要！

去腥第三步：

燒的時候一定要捨得下手放調料，尤其泡生薑和泡辣椒這兩味調料，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。

用料

豬大腸

青椒

黃瓜

青筍

胡蘿蔔

蔥段

大蒜

生薑

花椒

幹辣椒

泡姜

泡辣椒

鹽

蠔油

老抽

白糖

味精

做法：

1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它

2、切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒

3、丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘，撈出

4、準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用

5、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒

6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒

7、將調料的香味炒出來，倒入大腸

8、調入一勺蠔油，一勺老抽，上色炒勻

鹽，一勺白糖

9、倒入開水，淹沒食材的1/2即可，燜至汁水收幹

10、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜，炒2分鐘

11、放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜，翻炒，出鍋

小貼士

因為捨得下手放調料，尤其用了泡生薑和泡辣椒，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，肥腸完全沒有異味。

根據多年的廚房經驗，腥氣重不要緊，做好【肥腸清洗】和捨得【下重料】兩個關鍵步驟，肥腸的腥氣就不會那麼令人討厭了。

去腥第一步：

超市買來的豬大腸基本清洗的比較乾淨了

如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用麵粉、醋使勁兒搓，然後用流水反覆沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩沒試過，不曉得！

去腥第二步：

肥腸冷水入鍋，加蔥段、薑片和白酒（料酒），開大火煮，先煮上20分鐘，後面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要！

去腥第三步：

燒的時候一定要捨得下手放調料，尤其泡生薑和泡辣椒這兩味調料，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。

用料

豬大腸

青椒

黃瓜

青筍

胡蘿蔔

蔥段

大蒜

生薑

花椒

幹辣椒

泡姜

泡辣椒

鹽

蠔油

老抽

白糖

味精

做法：

1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它

2、切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒

3、丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘，撈出

4、準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用

5、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒

6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒

7、將調料的香味炒出來，倒入大腸

8、調入一勺蠔油，一勺老抽，上色炒勻

鹽，一勺白糖

9、倒入開水，淹沒食材的1/2即可，燜至汁水收幹

10、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜，炒2分鐘

11、放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜，翻炒，出鍋

小貼士

因為捨得下手放調料，尤其用了泡生薑和泡辣椒，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，肥腸完全沒有異味。

石門肥腸是對湘西北的一道新近興起的名菜，來源與北方的溜肥腸，結合當地土家人的做法而產生。目前石門肥腸在整個湖南省內乃至全國都有了一定名氣，成了一道極具特色的湘菜。

石門肥腸與津市牛肉粉以及醬板鴨一起成了常德市的美食旅遊名片。來常德旅遊想吃上正宗的石門肥腸可以選擇前往石門縣城的大街小巷的那些小餐館以及臨近新安鎮的幾家老牌腸子館。

製作方法

在人們的印象中，肥腸就是和臭味兒聯繫在一起的，甚至很多人不吃肥腸。也確實有很多地方用肥腸做的菜，無論是吃前還是吃後，都有一股臭味兒，吃這樣的菜，就不像是在享受，而像是在受罪了。

但“石門肥腸煲”卻一點都不臭，其中的關鍵就在於清洗，這裡面又有著不少的訣竅。腸子是腥穢之物，買回來後，要將腸子內的殘渣全部擠乾淨，然後再將腸子剪開，用清水清洗幾遍。

接下來是最為關鍵的一步，那就是要用麵粉將腸子反覆揉搓，並用溫水沖洗。在這裡，麵粉的作用很奇妙，在揉搓腸子的過程中，它不但能去除腸子上的殘渣，還能讓腸子洗得更乾淨，且能保證腸子的完整。

腸子沖洗乾淨後，還要用精鹽、黃醋、黃酒等再揉搓幾遍，直到腥臭味完全去除後再放入沸水中氽一下，撈上來後切成一寸見方的片狀，瀝乾備用，到這時，這整套清洗工序才算真正大功告成。

要想肥腸好吃，除了清洗到位外，配料的選用也十分講究，必須要有腸頭肉和豬頭肉。腸頭肉是豬肛門及肛門周圍的肉，這裡的肉肥中帶瘦，鮮嫩可口；豬頭肉並不是全部選用，將豬頭連骨頭一起煮熟後，只留用骨頭間的碎肉，這種肉是軟骨、肥肉、瘦肉的混合，爽脆幼滑。

準備工作做好後，就是製作了，先將鍋燒熱後，放入熟豬油並燒到六成熱，將備用的肥腸段、腸頭肉和豬頭肉倒入爆炒幾下，接著加入蔥結、薑片、黃酒、醬油、精鹽、花椒等調料繼續翻炒，直到肥肉中的油大部分已被煸出時，再加入雜骨湯熬煮，湯沸後，將火關小煨煮，煨到酥軟後就可以用缽子裝上出鍋了。

在上桌時，缽內先以土豆片、萵筍片、薯粉等打底，然後再將肥腸盛入。然而到此時，“石門肥腸煲”的製作工藝並沒有完成。

主料：肥腸、青辣椒、紅辣椒

輔料：姜、蒜、豆瓣醬

製作：

1.市場買回來的肥腸要先處理一下：

a、摘腸:先將生豬大腸倒翻過來，把上面的花油摘乾淨（不要傷到腸衣），再翻過來沖洗。

b、洗腸:把摘乾淨的腸子放到盆裡加鹼（5千克大腸要加5克鹼），搓揉10分鐘，再加白醋（與大腸比例為：25：1），繼續揉搓5分鐘，用清水衝至無醋、鹼味，改刀成段備用。肥腸一定要耐心處理乾淨。

c、然後將處理好的肥腸投入冷水鍋中，加入適量花椒、桂皮、香葉、八角、蔥、姜大火燒開，去淨浮沫後改中火，加蓋煮40分鐘，筷子能輕鬆扎透後就可以撈出改刀了。

2.切配料，把姜去皮，切成菱形片，這樣除了給菜添加姜香味，也有給肥腸去腥的作用。

蒜瓣去頭去尾，一切為二分，青椒、紅椒都改刀成圈備用。

3.鍋要先燒熱再放油，防止肥腸粘鍋。油燒到六成熱時把肥腸放進去煸香，肥腸一般都是帶一點嚼勁口感會更好，所以不要炒的特別熟。肥腸炒的差不多之後，把蒜和薑片放進去，再加入豆瓣醬炒勻炒香。

4.鍋里加一點高湯，調入四分之一勺的鹽、味精、雞精、雞粉、胡椒粉，燜制五分鐘。

5.燜好之後把青紅椒圈放進去，青紅椒圈放太早會燜爛，所以只能是出鍋前放，辣椒炒至斷生就可以，然後把汁稍微收一下就可以出鍋了。

Tips：

肥腸吃起來香，處理起來可是要費一番功夫的，如果大家實在覺得麻煩，或是擔心處理不好，可以直接去市場購買處理好的肥腸。

石門肥腸流行於20世紀90年代 源於湘西北的西門縣，它脫胎於北方溜肥腸這道菜，經石門人改進後先把豬肥腸幹炒 佐以花椒 桂皮 辣椒 豆瓣醬 用土家族傳統方法幹燉著吃