首先咱們要知道“炒飯”一般講究的就是“炒”的焦香氣息（福建炒飯那種類似燴飯的是個例外），簡單的理解為是一種“鑊氣”也可以，蛋炒飯尤其如此，總之溫度和水分都是十分關鍵的因素。

• 蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至會帶有腥味，基本上就可能是兩種操作導致的：

其一是用現蒸的米飯來炒，就很容易會黏；

其二是蛋液直接淋入米飯裡，同樣會容易變黏，甚至可能會帶有腥味。

總之就是水分太多，會導致溫度遲遲達不到預期效果造成的。水分多就會一直蒸發，那麼隨著水分的蒸發溫度就會一直升不起來，自然焦香風味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。

所以這就是為什麼“蛋炒飯最好用隔夜飯”會成為一個比較普遍被認可的觀點，就是因為隔夜飯相對水分少一些、更乾爽，而且米飯經過冷卻之後會有更好的彈性口感，而不是現蒸熟的偏香軟的感覺，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。

• 那麼蛋炒飯要怎麼炒？先炒飯還是先炒蛋？

其實蛋炒飯作為最家常的快手美食，真的沒有那麼多硬講究，但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒飯還是得有點小技巧的。

——粒粒分明蛋炒飯——

【準備材料】：米飯1碗、雞蛋2個、食用油適量、鹽（喜歡醬油色可以用生抽）、蔥花和胡椒粉適量（這就看自己口味了）。

【製作步驟】：

1. 首先米飯有冰箱裡的隔夜飯那就比較好，沒有的話也無所謂，先將米飯儘量在盤子裡攤開放置一會，讓其中水分揮發一些；
   
2. 然後我們準備一個碗，將雞蛋液打在碗裡，加一點鹽進去打散，備用；
3. 起鍋加油燒熱，然後將蛋液先倒入鍋中，注意不要著急炒碎，蛋液基本凝固成型，底部焦香、上層還保留一些液體形態的時候就可以先盛出來；
4. 鍋裡再次加一點點底油，將米飯下鍋稍微煸炒一會，讓其中更多的水分散失出來，炒至米飯鬆散的狀態，下鹽或者生抽調味；（如果下生抽的話要稍微多煸炒一會，同樣是為了讓多餘水分散出去）
   
5. 將我們炒至半凝固的蛋回鍋跟米飯合炒，雞蛋這次回鍋之後就可以快速炒散了，使其儘量和米飯融合在一起，最後加一點點蔥花、黑胡椒粉之類的提味即可盛出。

   蛋炒飯可以說是最簡單的中餐料理了，很多人剛進廚房做的第一份食物就是蛋炒飯，但是往往簡單的東西要想做的好吃、讓人有記憶點，那就更為困難了。

   所以咱們這次就來解答一下這個蛋炒飯的問題吧，讓你隨手一炒就是焦香、蛋香濃郁的美味炒飯。

   【為什麼每次做蛋炒飯都黏黏糊糊的，鹽怎麼放？】

   首先咱們要知道“炒飯”一般講究的就是“炒”的焦香氣息（福建炒飯那種類似燴飯的是個例外），簡單的理解為是一種“鑊氣”也可以，蛋炒飯尤其如此，總之溫度和水分都是十分關鍵的因素。
   

   • 蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至會帶有腥味，基本上就可能是兩種操作導致的：

   其一是用現蒸的米飯來炒，就很容易會黏；

   其二是蛋液直接淋入米飯裡，同樣會容易變黏，甚至可能會帶有腥味。

   總之就是水分太多，會導致溫度遲遲達不到預期效果造成的。水分多就會一直蒸發，那麼隨著水分的蒸發溫度就會一直升不起來，自然焦香風味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。

   所以這就是為什麼“蛋炒飯最好用隔夜飯”會成為一個比較普遍被認可的觀點，就是因為隔夜飯相對水分少一些、更乾爽，而且米飯經過冷卻之後會有更好的彈性口感，而不是現蒸熟的偏香軟的感覺，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。

   • 那麼蛋炒飯要怎麼炒？先炒飯還是先炒蛋？

   其實蛋炒飯作為最家常的快手美食，真的沒有那麼多硬講究，但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒飯還是得有點小技巧的。

   ——粒粒分明蛋炒飯——

   【準備材料】：米飯1碗、雞蛋2個、食用油適量、鹽（喜歡醬油色可以用生抽）、蔥花和胡椒粉適量（這就看自己口味了）。

   【製作步驟】：

   1. 首先米飯有冰箱裡的隔夜飯那就比較好，沒有的話也無所謂，先將米飯儘量在盤子裡攤開放置一會，讓其中水分揮發一些；
      
   2. 然後我們準備一個碗，將雞蛋液打在碗裡，加一點鹽進去打散，備用；
   3. 起鍋加油燒熱，然後將蛋液先倒入鍋中，注意不要著急炒碎，蛋液基本凝固成型，底部焦香、上層還保留一些液體形態的時候就可以先盛出來；
   4. 鍋裡再次加一點點底油，將米飯下鍋稍微煸炒一會，讓其中更多的水分散失出來，炒至米飯鬆散的狀態，下鹽或者生抽調味；（如果下生抽的話要稍微多煸炒一會，同樣是為了讓多餘水分散出去）
      
   5. 將我們炒至半凝固的蛋回鍋跟米飯合炒，雞蛋這次回鍋之後就可以快速炒散了，使其儘量和米飯融合在一起，最後加一點點蔥花、黑胡椒粉之類的提味即可盛出。

   這個做法就是最基礎的了，自己喜歡加蝦仁、胡蘿蔔丁、香腸丁等等也都可以，只不過要注意食材不要用含有太多水分的就好了。

   • 讓蛋炒飯不黏糊的關鍵就在於：

   ①所用的米飯水分含量要低一些，沒有隔夜飯的話，可以將米飯攤涼或者冷凍一下，減少一些多餘水分。

   ②蛋液最好不要直接淋在米飯上，雖然那樣顏色很好看，蛋花和米飯粘的也緊密一些，但是火候不好控制，炒久了就會發幹，炒的不夠米飯就會黏糊糊的，還可能會帶有雞蛋液的腥味。

   蛋炒飯可以說是最簡單的中餐料理了，很多人剛進廚房做的第一份食物就是蛋炒飯，但是往往簡單的東西要想做的好吃、讓人有記憶點，那就更為困難了。

   所以咱們這次就來解答一下這個蛋炒飯的問題吧，讓你隨手一炒就是焦香、蛋香濃郁的美味炒飯。

   【為什麼每次做蛋炒飯都黏黏糊糊的，鹽怎麼放？】

   首先咱們要知道“炒飯”一般講究的就是“炒”的焦香氣息（福建炒飯那種類似燴飯的是個例外），簡單的理解為是一種“鑊氣”也可以，蛋炒飯尤其如此，總之溫度和水分都是十分關鍵的因素。
   

   • 蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至會帶有腥味，基本上就可能是兩種操作導致的：

   其一是用現蒸的米飯來炒，就很容易會黏；

   其二是蛋液直接淋入米飯裡，同樣會容易變黏，甚至可能會帶有腥味。

   總之就是水分太多，會導致溫度遲遲達不到預期效果造成的。水分多就會一直蒸發，那麼隨著水分的蒸發溫度就會一直升不起來，自然焦香風味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。

   所以這就是為什麼“蛋炒飯最好用隔夜飯”會成為一個比較普遍被認可的觀點，就是因為隔夜飯相對水分少一些、更乾爽，而且米飯經過冷卻之後會有更好的彈性口感，而不是現蒸熟的偏香軟的感覺，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。

   • 那麼蛋炒飯要怎麼炒？先炒飯還是先炒蛋？

   其實蛋炒飯作為最家常的快手美食，真的沒有那麼多硬講究，但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒飯還是得有點小技巧的。

   ——粒粒分明蛋炒飯——

   【準備材料】：米飯1碗、雞蛋2個、食用油適量、鹽（喜歡醬油色可以用生抽）、蔥花和胡椒粉適量（這就看自己口味了）。

   【製作步驟】：

   1. 首先米飯有冰箱裡的隔夜飯那就比較好，沒有的話也無所謂，先將米飯儘量在盤子裡攤開放置一會，讓其中水分揮發一些；
      
   2. 然後我們準備一個碗，將雞蛋液打在碗裡，加一點鹽進去打散，備用；
   3. 起鍋加油燒熱，然後將蛋液先倒入鍋中，注意不要著急炒碎，蛋液基本凝固成型，底部焦香、上層還保留一些液體形態的時候就可以先盛出來；
   4. 鍋裡再次加一點點底油，將米飯下鍋稍微煸炒一會，讓其中更多的水分散失出來，炒至米飯鬆散的狀態，下鹽或者生抽調味；（如果下生抽的話要稍微多煸炒一會，同樣是為了讓多餘水分散出去）
      
   5. 將我們炒至半凝固的蛋回鍋跟米飯合炒，雞蛋這次回鍋之後就可以快速炒散了，使其儘量和米飯融合在一起，最後加一點點蔥花、黑胡椒粉之類的提味即可盛出。

   這個做法就是最基礎的了，自己喜歡加蝦仁、胡蘿蔔丁、香腸丁等等也都可以，只不過要注意食材不要用含有太多水分的就好了。

   • 讓蛋炒飯不黏糊的關鍵就在於：

   ①所用的米飯水分含量要低一些，沒有隔夜飯的話，可以將米飯攤涼或者冷凍一下，減少一些多餘水分。

   ②蛋液最好不要直接淋在米飯上，雖然那樣顏色很好看，蛋花和米飯粘的也緊密一些，但是火候不好控制，炒久了就會發幹，炒的不夠米飯就會黏糊糊的，還可能會帶有雞蛋液的腥味。

   那麼以上就是這次關於蛋炒飯的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

   也歡迎有製作炒飯的高手評論、分享一下你的祕訣哦！
   

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   小秀私厨

   2019-09-11

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   為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？

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   為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？

   

   蛋炒飯，如果炒的是黏黏糊糊的，只有一個可能，就是米飯蒸的時候水分大了，水分大了之後米飯就會比較黏。當然和選擇的米種也有很大關係。一般情況下炒飯需要的米種是秈米，就是南方大面積種植的米種，而北方大面積種植的米種是粳米，粳米蒸米飯好吃，油性大，但是吸水性小，所以粳米蒸出來的米飯還是直接吃比較合適。

   蒸米飯的水和米飯的比例

   粳米和水：1:1（粳米就是圓粒米）

   秈米和水：1:1.2（秈米就是長粒米）

   製作炒飯的要點

   選擇長粒米，用米和水1:1.2的比例蒸熟。蒸熟後用鏟子打散，散一下米飯中的水汽。

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   為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？

   

   蛋炒飯，如果炒的是黏黏糊糊的，只有一個可能，就是米飯蒸的時候水分大了，水分大了之後米飯就會比較黏。當然和選擇的米種也有很大關係。一般情況下炒飯需要的米種是秈米，就是南方大面積種植的米種，而北方大面積種植的米種是粳米，粳米蒸米飯好吃，油性大，但是吸水性小，所以粳米蒸出來的米飯還是直接吃比較合適。

   蒸米飯的水和米飯的比例

   粳米和水：1:1（粳米就是圓粒米）

   秈米和水：1:1.2（秈米就是長粒米）

   製作炒飯的要點

   選擇長粒米，用米和水1:1.2的比例蒸熟。蒸熟後用鏟子打散，散一下米飯中的水汽。

   

   鍋中放底油，放入雞蛋炒散，然後下入米飯。把米飯和雞蛋一起炒勻，加入食鹽和雞粉，蔥花，最後翻炒均勻出鍋。

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   為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？

   

   蛋炒飯，如果炒的是黏黏糊糊的，只有一個可能，就是米飯蒸的時候水分大了，水分大了之後米飯就會比較黏。當然和選擇的米種也有很大關係。一般情況下炒飯需要的米種是秈米，就是南方大面積種植的米種，而北方大面積種植的米種是粳米，粳米蒸米飯好吃，油性大，但是吸水性小，所以粳米蒸出來的米飯還是直接吃比較合適。

   蒸米飯的水和米飯的比例

   粳米和水：1:1（粳米就是圓粒米）

   秈米和水：1:1.2（秈米就是長粒米）

   製作炒飯的要點

   選擇長粒米，用米和水1:1.2的比例蒸熟。蒸熟後用鏟子打散，散一下米飯中的水汽。

   

   鍋中放底油，放入雞蛋炒散，然後下入米飯。把米飯和雞蛋一起炒勻，加入食鹽和雞粉，蔥花，最後翻炒均勻出鍋。

   

   炒米飯放鹽一定是最後放的，但是炒米飯的關鍵就是米種的選擇和米與水的比例。控制好這兩點，就可以製作出美味有粒粒分明的蛋炒飯了。

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   為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？

   

   蛋炒飯，如果炒的是黏黏糊糊的，只有一個可能，就是米飯蒸的時候水分大了，水分大了之後米飯就會比較黏。當然和選擇的米種也有很大關係。一般情況下炒飯需要的米種是秈米，就是南方大面積種植的米種，而北方大面積種植的米種是粳米，粳米蒸米飯好吃，油性大，但是吸水性小，所以粳米蒸出來的米飯還是直接吃比較合適。

   蒸米飯的水和米飯的比例

   粳米和水：1:1（粳米就是圓粒米）

   秈米和水：1:1.2（秈米就是長粒米）

   製作炒飯的要點

   選擇長粒米，用米和水1:1.2的比例蒸熟。蒸熟後用鏟子打散，散一下米飯中的水汽。

   

   鍋中放底油，放入雞蛋炒散，然後下入米飯。把米飯和雞蛋一起炒勻，加入食鹽和雞粉，蔥花，最後翻炒均勻出鍋。

   

   炒米飯放鹽一定是最後放的，但是炒米飯的關鍵就是米種的選擇和米與水的比例。控制好這兩點，就可以製作出美味有粒粒分明的蛋炒飯了。

   

   炒米飯不再黏黏糊糊的做法就分享到這裡了，希望你會喜歡。

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   為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？

   

   蛋炒飯，如果炒的是黏黏糊糊的，只有一個可能，就是米飯蒸的時候水分大了，水分大了之後米飯就會比較黏。當然和選擇的米種也有很大關係。一般情況下炒飯需要的米種是秈米，就是南方大面積種植的米種，而北方大面積種植的米種是粳米，粳米蒸米飯好吃，油性大，但是吸水性小，所以粳米蒸出來的米飯還是直接吃比較合適。

   蒸米飯的水和米飯的比例

   粳米和水：1:1（粳米就是圓粒米）

   秈米和水：1:1.2（秈米就是長粒米）

   製作炒飯的要點

   選擇長粒米，用米和水1:1.2的比例蒸熟。蒸熟後用鏟子打散，散一下米飯中的水汽。

   

   鍋中放底油，放入雞蛋炒散，然後下入米飯。把米飯和雞蛋一起炒勻，加入食鹽和雞粉，蔥花，最後翻炒均勻出鍋。

   

   炒米飯放鹽一定是最後放的，但是炒米飯的關鍵就是米種的選擇和米與水的比例。控制好這兩點，就可以製作出美味有粒粒分明的蛋炒飯了。

   

   炒米飯不再黏黏糊糊的做法就分享到這裡了，希望你會喜歡。

   

   会修图的厨师

   2019-08-30

   蛋炒飯都黏糊糊的？最主要的一點還是米飯

   蛋炒飯是我們平常家庭裡最喜歡、最常見的一道美食，看起來好像很簡單，幾乎每個人都會做，但真正想炒出美味又好看、顆粒分明的還真不簡單，那也是得有很多技巧的。我們平時在飯館裡吃的蛋炒飯都比較好吃，米粒也不粘在一起，自己在家動手炒的就是一團黏糊糊的，看起來就很讓人倒胃口，有時炒出的雞蛋還都是大塊的，那米飯有什麼區別呢？

   蛋炒飯都黏糊糊的？最主要的一點還是米飯

   蛋炒飯是我們平常家庭裡最喜歡、最常見的一道美食，看起來好像很簡單，幾乎每個人都會做，但真正想炒出美味又好看、顆粒分明的還真不簡單，那也是得有很多技巧的。我們平時在飯館裡吃的蛋炒飯都比較好吃，米粒也不粘在一起，自己在家動手炒的就是一團黏糊糊的，看起來就很讓人倒胃口，有時炒出的雞蛋還都是大塊的，那米飯有什麼區別呢？

   首先是飯店蛋炒飯的米飯一般都是用隔夜飯，當天煮出來的米飯水分多，比較軟爛。其次是飯館的火猛、油多，可以快速去掉水分，炒出的飯自然不粘。

   蛋炒飯都黏糊糊的？最主要的一點還是米飯

   蛋炒飯是我們平常家庭裡最喜歡、最常見的一道美食，看起來好像很簡單，幾乎每個人都會做，但真正想炒出美味又好看、顆粒分明的還真不簡單，那也是得有很多技巧的。我們平時在飯館裡吃的蛋炒飯都比較好吃，米粒也不粘在一起，自己在家動手炒的就是一團黏糊糊的，看起來就很讓人倒胃口，有時炒出的雞蛋還都是大塊的，那米飯有什麼區別呢？

   首先是飯店蛋炒飯的米飯一般都是用隔夜飯，當天煮出來的米飯水分多，比較軟爛。其次是飯館的火猛、油多，可以快速去掉水分，炒出的飯自然不粘。

   家庭版的蛋炒飯除了用隔夜飯，其實也不一定非要放上一夜，隔一段時間也行，只要不是剛煮好的立刻拿來炒的就行，只要細節把握得好，炒出的飯不比飯店差。按照下面的幾點，你就能做出又好看又好吃的蛋炒飯了。

   方法一、蒸米飯，如果家庭有這個條件的可以，蒸出來的米飯顆粒分明，水分少，放涼就可以炒，炒出來的蛋炒飯絕對不粘。

   方法二、把冷米飯放微波爐加熱一下，去除一部分水分，然後再炒，效果也不錯。

   方法三、把米飯放冰箱裡凍上，再拿出就很容易弄鬆散，再下鍋炒，也可以達到想要的效果。

   總之在雞蛋下鍋的時候，要用鏟子快速攪拌，在雞蛋還沒結塊時就倒米飯，這樣炒出的雞蛋就不會大塊的了，至於鹽什麼時候放並不太重要，蛋炒飯滴幾滴醬油會增香不少哦，當然最後別忘了蔥花。

   蛋炒飯都黏糊糊的？最主要的一點還是米飯

   蛋炒飯是我們平常家庭裡最喜歡、最常見的一道美食，看起來好像很簡單，幾乎每個人都會做，但真正想炒出美味又好看、顆粒分明的還真不簡單，那也是得有很多技巧的。我們平時在飯館裡吃的蛋炒飯都比較好吃，米粒也不粘在一起，自己在家動手炒的就是一團黏糊糊的，看起來就很讓人倒胃口，有時炒出的雞蛋還都是大塊的，那米飯有什麼區別呢？

   首先是飯店蛋炒飯的米飯一般都是用隔夜飯，當天煮出來的米飯水分多，比較軟爛。其次是飯館的火猛、油多，可以快速去掉水分，炒出的飯自然不粘。

   家庭版的蛋炒飯除了用隔夜飯，其實也不一定非要放上一夜，隔一段時間也行，只要不是剛煮好的立刻拿來炒的就行，只要細節把握得好，炒出的飯不比飯店差。按照下面的幾點，你就能做出又好看又好吃的蛋炒飯了。

   方法一、蒸米飯，如果家庭有這個條件的可以，蒸出來的米飯顆粒分明，水分少，放涼就可以炒，炒出來的蛋炒飯絕對不粘。

   方法二、把冷米飯放微波爐加熱一下，去除一部分水分，然後再炒，效果也不錯。

   方法三、把米飯放冰箱裡凍上，再拿出就很容易弄鬆散，再下鍋炒，也可以達到想要的效果。

   總之在雞蛋下鍋的時候，要用鏟子快速攪拌，在雞蛋還沒結塊時就倒米飯，這樣炒出的雞蛋就不會大塊的了，至於鹽什麼時候放並不太重要，蛋炒飯滴幾滴醬油會增香不少哦，當然最後別忘了蔥花。

   今天就先介紹到這了。看完這篇文章，相信你已經學會了。歡迎留言，喜歡點贊、關注！！！

   熙阳美食

   2019-09-08

   你好，很高興回答你的問題。為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？我的回答是：蛋炒飯對於很多單身男女來說是一道非常方便快捷的食物。朋友們應該都有過這樣的經歷，那就是一個人在家不知道弄什麼吃，而我也覺得一個人的飯真的很難做，所以我有時會泡點方便麵，下點麵條或者點些外賣，但吃得最多的還要數蛋炒飯。
   

   你好，很高興回答你的問題。為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？我的回答是：蛋炒飯對於很多單身男女來說是一道非常方便快捷的食物。朋友們應該都有過這樣的經歷，那就是一個人在家不知道弄什麼吃，而我也覺得一個人的飯真的很難做，所以我有時會泡點方便麵，下點麵條或者點些外賣，但吃得最多的還要數蛋炒飯。
   
   

   蛋炒飯做多了，我也總結出一些小技巧，對於題主的這個問題我覺得應該是米飯中水分含量過多造成的，要解決這個問題其實很簡單，在製作蛋炒飯時，最好選用隔夜飯。因為這時的米飯經過一夜的放置，飯中水分己有一部分揮發，另一部分被吸收，所以顯得乾燥，要處理米飯中吸收的水分也很簡單，那就是先將米飯盛出弄散，撒上少許食鹽或澱粉拌勻靜置一會兒，這個問題就可以輕鬆解決。
   

   你好，很高興回答你的問題。為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？我的回答是：蛋炒飯對於很多單身男女來說是一道非常方便快捷的食物。朋友們應該都有過這樣的經歷，那就是一個人在家不知道弄什麼吃，而我也覺得一個人的飯真的很難做，所以我有時會泡點方便麵，下點麵條或者點些外賣，但吃得最多的還要數蛋炒飯。
   
   

   蛋炒飯做多了，我也總結出一些小技巧，對於題主的這個問題我覺得應該是米飯中水分含量過多造成的，要解決這個問題其實很簡單，在製作蛋炒飯時，最好選用隔夜飯。因為這時的米飯經過一夜的放置，飯中水分己有一部分揮發，另一部分被吸收，所以顯得乾燥，要處理米飯中吸收的水分也很簡單，那就是先將米飯盛出弄散，撒上少許食鹽或澱粉拌勻靜置一會兒，這個問題就可以輕鬆解決。
   
   

   米飯中加入澱粉和食鹽不僅能有效的吸走水分，讓米飯變得乾燥易炒，並且己給米飯加入了底味，所以在出鍋前只要撒入少許食鹽和加入適量生抽或醬油即可。當然雞蛋在炒之前是要加入適量食鹽的。下面就來跟朋友們分享一道雞蛋炒飯的製作方法吧。

   製作教程

   【雞蛋炒飯】

   特點：製作簡單 方便快捷 味道鮮香 營養均衡

   需要食材

   主料：隔夜冷飯一盤

   配料：香菇1朵、臘肉1小塊、新鮮玉米半根、雞蛋2個、食鹽適量、食用油適量、香蔥1根、料酒少許

   調料：生抽或醬油少許
   

   你好，很高興回答你的問題。為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？我的回答是：蛋炒飯對於很多單身男女來說是一道非常方便快捷的食物。朋友們應該都有過這樣的經歷，那就是一個人在家不知道弄什麼吃，而我也覺得一個人的飯真的很難做，所以我有時會泡點方便麵，下點麵條或者點些外賣，但吃得最多的還要數蛋炒飯。
   
   

   蛋炒飯做多了，我也總結出一些小技巧，對於題主的這個問題我覺得應該是米飯中水分含量過多造成的，要解決這個問題其實很簡單，在製作蛋炒飯時，最好選用隔夜飯。因為這時的米飯經過一夜的放置，飯中水分己有一部分揮發，另一部分被吸收，所以顯得乾燥，要處理米飯中吸收的水分也很簡單，那就是先將米飯盛出弄散，撒上少許食鹽或澱粉拌勻靜置一會兒，這個問題就可以輕鬆解決。
   
   

   米飯中加入澱粉和食鹽不僅能有效的吸走水分，讓米飯變得乾燥易炒，並且己給米飯加入了底味，所以在出鍋前只要撒入少許食鹽和加入適量生抽或醬油即可。當然雞蛋在炒之前是要加入適量食鹽的。下面就來跟朋友們分享一道雞蛋炒飯的製作方法吧。

   製作教程

   【雞蛋炒飯】

   特點：製作簡單 方便快捷 味道鮮香 營養均衡

   需要食材

   主料：隔夜冷飯一盤

   配料：香菇1朵、臘肉1小塊、新鮮玉米半根、雞蛋2個、食鹽適量、食用油適量、香蔥1根、料酒少許

   調料：生抽或醬油少許
   
   

   ～～～開始製作～～～

   步驟1、帶上一次性手套將冷飯弄散，加入少許食鹽拌勻放置一旁讓鹽吸走水分。

   步驟2、將香菇洗淨切小粒。臘肉切小粒。玉米用刀切下搓散。香蔥洗淨切成蔥花備用。

   步驟3、取一隻空碗，將雞蛋打入碗中，放入少許料酒和適量食鹽，用筷子充分打散備用。

   步驟4、鍋中倒入適量食用油，加熱油溫五成熱時，邊攪拌蛋液邊繞圈倒入鍋中，待定型蓬鬆後用鍋鏟切成小塊狀盛出。

   步驟5、鍋中留底油，放入臘肉炒出香味後加入香菇粒和玉米粒大火翻炒，然後放入米飯翻炒均勻。

   步驟6、待鍋中炒出“鍋氣”時，加入雞蛋翻炒幾下後，倒入蔥花，加入少許生抽補色和食鹽調味後拌勻即可。
   

   你好，很高興回答你的問題。為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？我的回答是：蛋炒飯對於很多單身男女來說是一道非常方便快捷的食物。朋友們應該都有過這樣的經歷，那就是一個人在家不知道弄什麼吃，而我也覺得一個人的飯真的很難做，所以我有時會泡點方便麵，下點麵條或者點些外賣，但吃得最多的還要數蛋炒飯。
   
   

   蛋炒飯做多了，我也總結出一些小技巧，對於題主的這個問題我覺得應該是米飯中水分含量過多造成的，要解決這個問題其實很簡單，在製作蛋炒飯時，最好選用隔夜飯。因為這時的米飯經過一夜的放置，飯中水分己有一部分揮發，另一部分被吸收，所以顯得乾燥，要處理米飯中吸收的水分也很簡單，那就是先將米飯盛出弄散，撒上少許食鹽或澱粉拌勻靜置一會兒，這個問題就可以輕鬆解決。
   
   

   米飯中加入澱粉和食鹽不僅能有效的吸走水分，讓米飯變得乾燥易炒，並且己給米飯加入了底味，所以在出鍋前只要撒入少許食鹽和加入適量生抽或醬油即可。當然雞蛋在炒之前是要加入適量食鹽的。下面就來跟朋友們分享一道雞蛋炒飯的製作方法吧。

   製作教程

   【雞蛋炒飯】

   特點：製作簡單 方便快捷 味道鮮香 營養均衡

   需要食材

   主料：隔夜冷飯一盤

   配料：香菇1朵、臘肉1小塊、新鮮玉米半根、雞蛋2個、食鹽適量、食用油適量、香蔥1根、料酒少許

   調料：生抽或醬油少許
   
   

   ～～～開始製作～～～

   步驟1、帶上一次性手套將冷飯弄散，加入少許食鹽拌勻放置一旁讓鹽吸走水分。

   步驟2、將香菇洗淨切小粒。臘肉切小粒。玉米用刀切下搓散。香蔥洗淨切成蔥花備用。

   步驟3、取一隻空碗，將雞蛋打入碗中，放入少許料酒和適量食鹽，用筷子充分打散備用。

   步驟4、鍋中倒入適量食用油，加熱油溫五成熱時，邊攪拌蛋液邊繞圈倒入鍋中，待定型蓬鬆後用鍋鏟切成小塊狀盛出。

   步驟5、鍋中留底油，放入臘肉炒出香味後加入香菇粒和玉米粒大火翻炒，然後放入米飯翻炒均勻。

   步驟6、待鍋中炒出“鍋氣”時，加入雞蛋翻炒幾下後，倒入蔥花，加入少許生抽補色和食鹽調味後拌勻即可。
   
   

   “雞蛋炒飯”製作技巧

   1、選用隔夜飯用來炒制最佳，如是剛煮好的飯，水分含量太多，在炒時會粘連在一起，變得粘粘糊糊。

   2、飯中水分可撒入澱粉或食鹽來吸收，這樣就比較乾燥，不會粘在一起。

   3、加入香菇有提鮮作用、臘肉增加鹹鮮味、玉米粒增加香甜口感。當然也可根據自己口味來做選擇。

   4、所謂鍋氣是指在米飯糊鍋前二三秒時，這樣最大限度增加米飯和各種食材在高溫下受熱均勻。

   5、在雞蛋中加入少許料酒有去腥作用，並且在炒雞蛋時可使雞蛋更蓬鬆嫩滑。
   

   你好，很高興回答你的問題。為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？我的回答是：蛋炒飯對於很多單身男女來說是一道非常方便快捷的食物。朋友們應該都有過這樣的經歷，那就是一個人在家不知道弄什麼吃，而我也覺得一個人的飯真的很難做，所以我有時會泡點方便麵，下點麵條或者點些外賣，但吃得最多的還要數蛋炒飯。
   
   

   蛋炒飯做多了，我也總結出一些小技巧，對於題主的這個問題我覺得應該是米飯中水分含量過多造成的，要解決這個問題其實很簡單，在製作蛋炒飯時，最好選用隔夜飯。因為這時的米飯經過一夜的放置，飯中水分己有一部分揮發，另一部分被吸收，所以顯得乾燥，要處理米飯中吸收的水分也很簡單，那就是先將米飯盛出弄散，撒上少許食鹽或澱粉拌勻靜置一會兒，這個問題就可以輕鬆解決。
   
   

   米飯中加入澱粉和食鹽不僅能有效的吸走水分，讓米飯變得乾燥易炒，並且己給米飯加入了底味，所以在出鍋前只要撒入少許食鹽和加入適量生抽或醬油即可。當然雞蛋在炒之前是要加入適量食鹽的。下面就來跟朋友們分享一道雞蛋炒飯的製作方法吧。

   製作教程

   【雞蛋炒飯】

   特點：製作簡單 方便快捷 味道鮮香 營養均衡

   需要食材

   主料：隔夜冷飯一盤

   配料：香菇1朵、臘肉1小塊、新鮮玉米半根、雞蛋2個、食鹽適量、食用油適量、香蔥1根、料酒少許

   調料：生抽或醬油少許
   
   

   ～～～開始製作～～～

   步驟1、帶上一次性手套將冷飯弄散，加入少許食鹽拌勻放置一旁讓鹽吸走水分。

   步驟2、將香菇洗淨切小粒。臘肉切小粒。玉米用刀切下搓散。香蔥洗淨切成蔥花備用。

   步驟3、取一隻空碗，將雞蛋打入碗中，放入少許料酒和適量食鹽，用筷子充分打散備用。

   步驟4、鍋中倒入適量食用油，加熱油溫五成熱時，邊攪拌蛋液邊繞圈倒入鍋中，待定型蓬鬆後用鍋鏟切成小塊狀盛出。

   步驟5、鍋中留底油，放入臘肉炒出香味後加入香菇粒和玉米粒大火翻炒，然後放入米飯翻炒均勻。

   步驟6、待鍋中炒出“鍋氣”時，加入雞蛋翻炒幾下後，倒入蔥花，加入少許生抽補色和食鹽調味後拌勻即可。
   
   

   “雞蛋炒飯”製作技巧

   1、選用隔夜飯用來炒制最佳，如是剛煮好的飯，水分含量太多，在炒時會粘連在一起，變得粘粘糊糊。

   2、飯中水分可撒入澱粉或食鹽來吸收，這樣就比較乾燥，不會粘在一起。

   3、加入香菇有提鮮作用、臘肉增加鹹鮮味、玉米粒增加香甜口感。當然也可根據自己口味來做選擇。

   4、所謂鍋氣是指在米飯糊鍋前二三秒時，這樣最大限度增加米飯和各種食材在高溫下受熱均勻。

   5、在雞蛋中加入少許料酒有去腥作用，並且在炒雞蛋時可使雞蛋更蓬鬆嫩滑。
   
   

   結語

   雞蛋炒飯是一道所有新手下廚房時必修的“基礎課程”，雖然看似很簡單，但是裡面包含著對火候、油溫的掌控和食材上的一些處理以及製作技巧等內容，如果想製作出一道鮮香美味的雞蛋炒飯還是不太容易。以上圖文朋友們如果喜歡可以收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

   李香蕉

   2019-09-10

   大家好我是李香蕉。有很多人做蛋炒飯的時候都黏黏糊糊的這是為什麼呢。

   炒飯發粘主要是因為水分過多導致的。可能有以下幾點原因造成：

   1米飯不幹燥，可能是現蒸的米飯含水分過多。

   所以我們在做蛋炒飯的時候一定要用隔夜飯。

   有的人用了隔夜飯還是會多多少少的發粘，我們可以在炒飯前把隔夜飯用手揉搓開，然後在米飯里加入少量澱粉攪拌均勻，這樣做的目的是用澱粉把米飯裡多餘的水分吸收。

   2不要把雞蛋液直接淋到米飯上要分開炒。

   
   

   北方的哈密瓜

   2019-08-30

   蛋炒飯是咱們大眾比較家常的一款主食，最主要的原材料是雞蛋和米飯。咱們先說米飯 最好的炒飯用的米飯 最好是隔夜飯 這種米粒鬆散不黏糊，做米飯的時候水別放多了,但也不要夾生，米飯夾生就不好吃，做飯的時候裡面稍微放一點色拉油，這樣做出來的米飯效果更好。如果沒有這種米飯的話，可以把新做好的熱飯 放在盤子裡攤開 涼透 備用。其次說雞蛋 雞蛋打成蛋液即可，記住裡面一定要攪拌均勻，尤其是雞蛋清和雞蛋黃一定要拌均勻，可以放一點點水，千萬別放多了，這樣在炒蛋的時候 可以均勻包裹米飯。炒蛋炒飯最關鍵的一步驟是熱鍋。這也是決定你最終蛋炒飯是否黏黏糊糊的關鍵。先把炒鍋洗淨放在明火上乾燒熱 然後放色拉油熱油鍋，接著把油倒出去，只留鍋底粘帶的底油。只有熱鍋熱油溜過的 才會不粘鍋。下一步就是炒蛋液，動作一定要快 迅速的按照順時針的方向攪拌 打碎 攪碎成米粒的大小 就像一個個金色的蛋粒。然後再下米飯，用鍋鏟 慢慢的攪拌 然後上火翻炒 讓蛋粒和米飯均勻的在一起就可以了 至於鹽根據個人口味最後放少許就可 主食嗎 有一點點鹹味就行 最主要的還是雞蛋和米飯的清香，忘記一點 在炒房的時候 放一點蔥花爆鍋 會更好吃。也有放少許海鮮醬油的 還有揚州炒飯 放各種配料的 還有放鹹魚粒 臘肉臘腸的 這都是個人口味的變化 萬變不離其宗 蛋炒飯一定要急火熱鍋 手法要迅速 ，自己多實驗幾次 找找感覺 也就成了！

   边吃边瘦

   2019-08-30

   為什麼炒蛋炒飯每次都是黏黏糊糊的？鹽要怎麼放？

   炒蛋炒飯的有幾個關鍵點，需要大家注意的。第一炒蛋炒飯最好是用冷鮮保存的隔夜飯，因為隔夜飯的話，有一定的水分流失。如果實在沒有隔夜飯，至少要有冷飯。切記不要用剛出鍋的新鮮飯，那樣水分含量太大了。第二炒蛋炒飯的話是先炒飯下鍋炒幹一定水分，炒的飯一粒粒都分開了，比較脆一點就可以了。第三，因為我們在家中做飯火比較小，為了能夠達到蛋炒飯不黏糊。所以把飯從鍋中裝出，洗鍋，燒紅鍋以後放油開始炒蛋。但下入油鍋，煎至半凝固的時候用鍋鏟將蛋搗碎，再炒制到凝固狀態。這時候就可以把飯倒入鍋中一起烹製了，這時候蛋炒飯中可加入酸豆角酸菜捲心菜等。加入飯中的素菜炒熟了就可以撒上蔥花，放鹽放雞精出鍋。至於調味品的多少？根據你炒的蛋炒飯多少，以及素菜的多少自己控制。這樣做出的蛋炒飯，保證飯是粒粒分開香甜可口。

   
   

   為什麼炒蛋炒飯每次都是黏黏糊糊的？鹽要怎麼放？

   炒蛋炒飯的有幾個關鍵點，需要大家注意的。第一炒蛋炒飯最好是用冷鮮保存的隔夜飯，因為隔夜飯的話，有一定的水分流失。如果實在沒有隔夜飯，至少要有冷飯。切記不要用剛出鍋的新鮮飯，那樣水分含量太大了。第二炒蛋炒飯的話是先炒飯下鍋炒幹一定水分，炒的飯一粒粒都分開了，比較脆一點就可以了。第三，因為我們在家中做飯火比較小，為了能夠達到蛋炒飯不黏糊。所以把飯從鍋中裝出，洗鍋，燒紅鍋以後放油開始炒蛋。但下入油鍋，煎至半凝固的時候用鍋鏟將蛋搗碎，再炒制到凝固狀態。這時候就可以把飯倒入鍋中一起烹製了，這時候蛋炒飯中可加入酸豆角酸菜捲心菜等。加入飯中的素菜炒熟了就可以撒上蔥花，放鹽放雞精出鍋。至於調味品的多少？根據你炒的蛋炒飯多少，以及素菜的多少自己控制。這樣做出的蛋炒飯，保證飯是粒粒分開香甜可口。

   
   

   流星Bingbing

   2019-08-30

   你放水或者生抽多了吧？

   蔥花，蒜粒，雞蛋，生抽，老抽，十三香，鹽，紅蘿蔔，火腿腸，玉米，其他自己喜歡的

   米飯正常蒸，不用多放或者少放，平鋪之後手指試一下水位，到食指的第一個關節處大概2㎝即可。

   雞蛋打散，鹽半勺。

   熱鍋放少量油，晃一下鍋，把每一處都有油即可。

   加雞蛋炒，攪拌成小塊，盛盤子裡備用。

   熱鍋放少量油，晃一下鍋，把每一處都有油即可。加蔥花，蒜粒，炒出香味，加紅蘿蔔，火腿腸，玉米翻炒，

   加米飯，加鹽，生抽，老抽，十三香，都適量，太多就

   齁得慌或者你說的不美觀，太少沒味。最後加雞蛋

   注意小火🔥翻炒。

   宝妈张大颖

   2019-08-30

   做蛋炒飯米飯要蒸的稍微硬一點，蒸太熟米飯就成一坨了，無法粒粒分明，不能很好的和雞蛋融合，其次，蛋炒飯要多放點油，這樣不容易粘鍋，油放少了就容易糊到鍋上，形成鍋巴，先把雞蛋炒好，然後放米飯，同時放上鹽，不停攪拌，能顛勺的最好顛兩下，這樣米飯和雞蛋分佈更均勻

   
   

   做蛋炒飯米飯要蒸的稍微硬一點，蒸太熟米飯就成一坨了，無法粒粒分明，不能很好的和雞蛋融合，其次，蛋炒飯要多放點油，這樣不容易粘鍋，油放少了就容易糊到鍋上，形成鍋巴，先把雞蛋炒好，然後放米飯，同時放上鹽，不停攪拌，能顛勺的最好顛兩下，這樣米飯和雞蛋分佈更均勻