桃妹來解答。

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辣炒蘿蔔乾全國都有，但是以湖南和江西的味道最好。因為桃妹在這兩個地方吃的最高興，哈哈。其實吧，湖南的辣炒蘿蔔乾好吃，是因為裡面放的那個臘肉好恰。臘肉的油完全融入到蘿蔔乾裡，蘿蔔乾又脆脆的，炒到一起超級棒。江西的辣炒蘿蔔乾好吃是因為那個蘿蔔乾醃製的超級棒，本身就超級入味，鹹鹹辣辣的還有點回甜，放點辣椒就那麼一炒，超級好吃超級下飯。另外，江西不光蘿蔔乾醃的好吃，似乎什麼都能醃的很出彩。所以桃妹基本上每年都要從網上訂點贛州，萍鄉那邊的醃菜，辣麼辣的要死要活，但是就是好吃。

所以，辣炒蘿蔔乾想要做的好吃，就得具備這兩個條件了，要麼配菜配料好吃，要麼就蘿蔔乾本身好吃。乾脆桃妹就把這兩種做法都說一下得了，看你當地適合哪種味道，哪種食材比較容易獲得就炒哪種吧。

第一種：湘味的辣炒蘿蔔乾。

• 湖南的蘿蔔乾基本上就是晒乾的蘿蔔條，最多撒點鹽晒乾的。本身沒有什麼味道，全靠配料配菜來出味。所以，它的最佳搭檔就是當地的臘肉啦。
  

• 臘肉先刮洗乾淨，然後上籠蒸個20分鐘，這樣豬皮就不會太韌，咬得動。到時間後拿出放涼後切片或者切丁都可以。

• 蘿蔔乾提前用溫水泡發洗淨，然後切成小段就可以了。蔥薑蒜切末，白辣椒切碎，豆豉切碎，蒜苗切成小段。

• 鍋內放多一點油，下蔥薑蒜末，白辣椒，豆豉炒香後放入放入臘肉煸炒出油。

• 倒入蘿蔔乾翻炒，加少許鹽，生抽，料酒調味。然後倒入清水燒開後轉小火燜個3-5分鐘。

• 到時間後大火翻炒一下，加蒜苗翻炒均勻就可以出鍋了，超級好吃，而且蘿蔔乾比臘肉還好吃喲。

第二種：贛味的辣炒蘿蔔乾。

• 江西也有兩種蘿蔔乾，一種就純是用鹽醃出來的咱們不用。要用那種用辣椒，香料粉，糖什麼的醃出來本來就很好吃的那種才行。
  

• 把這種蘿蔔乾切成小段，一點點五花肉沫準備好，再把蔥薑蒜切末，青紅辣椒切碎準備好。

• 鍋內放多一點油，先下五花肉沫炒到吐油，下蔥薑蒜末炒香後放入蘿蔔乾翻炒。

• 因為蘿蔔乾很鹹了就不需要放鹽了，如果覺得顏色淡可以稍微放一點點老抽調個色。大火翻炒將蘿蔔乾炒的幹一點。

• 放青紅辣椒翻炒一下，炒軟後就可以加味精，蔥花出鍋了。這個辣炒蘿蔔乾更在於蘿蔔乾，本來就非常好吃的蘿蔔乾經過油炒，更加的香辣撲鼻，下飯簡直棒呆了。

我喜歡用小魚仔炒蘿蔔乾。蘿蔔乾、小魚仔用水泡、洗淨，蔥、蒜切碎備用。油燒熱，加入郫縣豆瓣醬適量炒出紅油，倒入蔥、蒜末炒香，加入泡好的小漁仔，加入料酒、生抽、少量醋翻炒均勻，再倒入蘿蔔乾翻炒，加入少許雞精出鍋。

食材用料

蘿蔔乾 500克 瘦肉糜 300克

辣椒 3個相剋食物 油 適量

雞精 5克 生抽 10克

辣炒蘿蔔乾的做法

1.買來醃製好的蘿蔔乾洗乾淨，切碎，辣椒切菱形，大蒜切片備用！

2.鍋裡放適量的油，把大蒜放入爆香！

3.蘿蔔乾放入炒一會，然後把辣椒放入一起翻炒片刻，最後把買來的肉糜也放入一起爆炒兩分左右，放適量的生抽和雞精調味！(蘿蔔乾本身就有鹽味，所以不需要加鹽)

4.盛起，裝盤！這道菜就做好了！