福建白茶和雲南月光白有什麼區別？
淺談福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶、月光白的區別
本文是頭條號“小陳茶事”原創文章，首發頭條號，未經允許，不得轉載!
文/小陳茶事
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中國文化博大精深，漢字魅力無窮，不少人將“白茶”二字的概念混淆。
我們常說的白茶，是指中國六大茶類中的白茶類。
有些茶友易將外觀顏色呈白色的茶誤認為白茶。
經常弄混的就有福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶、月光白。
這四種茶雖同為白色茶葉，但卻是屬於不同的類別。
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這些茶名字中都含有“白”或者“白茶”這樣的字眼，那麼他們究竟有些什麼區別呢？
就讓我們從外形、工藝、口感這三個方面來具體看看吧。
一、外形差異
福鼎白茶與政和白茶同屬白茶類，由於地理位置關係，福鼎白茶被稱作“北路銀針”，政和白茶被稱作“南路銀針”。
福鼎白茶，芽頭壯實，毫毛厚實，富有光澤，翠綠鮮亮。
政和白茶，茶葉較細長，相對福鼎白茶而言毫毛略少，色澤偏灰綠。
安吉白茶屬於綠茶類，是一種變異茶種，挺直尖削，其色嫩綠且顯玉色，勻整。
月光白究竟屬於哪種茶類，一直飽受爭議，主產自雲南一代，從外觀上來看芽毫短而密，色澤蒼白，成茶葉面呈黑色，葉背呈白色。
二、工藝差異
在工藝上這四種茶也有差異。
福鼎白茶的加工工藝，大致流程為：採摘、攤晾、萎凋、日晒、烘乾。這個過程不揉不捻，從最大程度上保留了茶葉的完整度。
政和白茶則是全靠自然萎凋先在通風陰處萎凋七八成幹，再放到烈日下全部晒乾。
安吉白茶大體的工藝：高溫殺青(炒青)、揉捻、復炒、烘焙。
月光白的工藝與福鼎白茶有些許相似，在背光的房間內，地上鋪上竹篾編成的竹蓆，將採回的鮮葉一片一片攤開風晾。
三、口感差異
福鼎白茶茶湯柔和，甘甜清爽，毫香蜜韻，耐人回味。
政和白茶茶香悠揚，口感醇厚。
安吉白茶香氣清鮮，滋味鮮爽。
月光白帶有蘭香和蜜香味。
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雖然近期市面上出現了許多名字中帶有“白茶”字眼的茶，但真正屬於白茶這一類的，只有福鼎白茶和政和白茶。
白茶最大的特點便是存放的越久越好，陳化的越好，其口感越好，價值也更高。
不論是用來收藏，或者做為口糧茶在閒時享用。
享有“一年茶、三年藥、七年寶”美名的白茶，定不會讓您失望。
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所有茶類中，要屬福鼎白茶的遠方親戚最多。歸為綠茶類的安吉白茶是大家最熟悉的，而近些年雲南地區所產的月光白也算是的上是一個。但論親疏程度，月光白和福鼎白茶還算是有“血緣關係”，不像安吉白茶，僅僅因為茶葉外形白嫩，和白茶撞了名，實則卻八竿子打不著。
福鼎白茶現在熱度很高，它出現的歷史可以追溯到唐代，陸羽《茶經.七之事》中載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”可見如今的福建省福鼎縣，早在唐代就已經培育出“白茶”品種。至於這種白茶是不是與如今的福鼎白茶口感相同，猶未可知。但可以肯定的是，早在唐代，福鼎地區就已經開始大面積栽種茶葉了。
月光白是在差不多十年前橫空出世的，由於顏值高並且口感甜美，也俘獲了一大批粉絲。但直到今天，月光白還像是一個“黑戶”，關於它到底屬於哪一茶類，仍然存在著很多爭議。
但實際上，月光白可以歸類在白茶領域中。六大茶類的劃分是按照製作方法和茶多酚氧化，也就是茶葉發酵程度的不同來進行劃分。月光白採摘一芽一葉或一芽二葉鮮葉，在室內自然陰乾萎凋而成，它的製作方法和白茶相同，並且月光白髮酵程度約為10%，也在白茶的發酵程度範圍。
那兩者有何區別呢？
從類別以及產地上區分。福鼎白茶是福建福鼎所產白茶的統稱，並非某一款特定的茶，它的品類豐富，親友團強大，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉不同級別的劃分；而月光白產自雲南景谷地區，經傳統白茶加工工藝製作而成的具體一種白茶名稱。
原料也有很大的不同。福鼎白茶的茶青品種有福鼎大毫、福鼎大白、福鼎當地的土產，另外還有一種早春茶；製作月光白選用的原料是雲南景谷大白茶為原料。
從外形進行區分。福鼎白茶芽頭肥壯、毫毛密集，葉片的正反兩面色差不明顯；月光白芽頭細長、毫毛短順，葉片一面白、一面黑，色差很明顯。
茶湯滋味差別大。福鼎白茶有花香、毫香，陳年老茶還有棗香、藥香，滋味隨年份的增加變得越來越醇厚；月光白的口感遊走於普洱生茶和烏龍茶之間，既有蘭花香又又類似烏龍茶的蜜香。
多喝茶多聊茶，分清福鼎白和月光白就很容易了。
福建白茶以福鼎和政和為代表，雲南月光白又稱月光美人，我來說說各自的相同和區別處。
1，材料不同。福鼎政和都是中小葉種，福鼎太姥山大白茶樹為中小喬木茶樹，雲南月光白原料都是大葉種喬木茶樹。
2，工藝不同。
工藝有些相同，都不揉不炒，主要工藝都是萎凋（攤涼）。
福建白茶工藝：採摘-萎凋-烘乾，萎凋常見有日晒工藝，乾燥方式也有采用晒乾的。
再看看月光白工藝：在皓月當空的夜晚，就著露水，採摘一牙一葉的大樹茶葉，並在天亮之前回到家中，在全部遮光的土質地面房間內，鋪上竹篾編成的板席，將茶葉一片片攤開晾著，並且不能互相重疊、遮蓋。這樣攤晾約4、5天，待茶葉幹了就可以收存了。月光白這個工藝據我所知採摘現在大多數在白天，還有就是有經驗的製茶師傅會有回水的工藝，使茶輕微發酵。
3，由於材料和工藝不同，口感也大不相同，至於誰好誰壞，見仁見智，我不做評價。
4，品飲不同。月光白很少有福建白茶三年為藥、七年為寶的說法，都是散裝或壓餅直接賣掉。
個人評價：雲南月光白只是雲南白茶的一種，我們後月就做過很多白茶工藝的雲南古樹白茶（見圖），大家有機會可以試試。月光白屬於雲南大茶系下面很小的分支，很多企業或個人都是捎帶做點；白茶對於福建是一個大茶系，投入的人力物力、政府的支持都大不一樣。應該說目前福建白茶和雲南月光白不大具備可比性。
從上至下為：雲南大葉種芽苞白茶、雲南白毫銀針、福鼎白毫銀針
說白茶，首先就要明確什麼是白茶。白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一，原產於福建。
從製作工藝上講，白茶是指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過晾晒或文火烘乾、或者晒烘結合烘乾加工，以保持茶葉原形的茶。
傳統福建白茶主要有四大花色種類，即：單芽製成的銀針、兩葉夾一芽同時芽葉不分離的白牡丹、葉片製成的壽眉或貢眉。其中，貢眉茶主要由葉片組成，含有少量毫芽。壽眉茶全部由葉片構成，不帶毫芽。
銀針茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 白毫銀針與白牡丹都具有白茶有香氣—毫香。
介紹完白茶的定義與工藝特點，回頭我們來具體說說新興的雲南白茶。說到雲南的白茶，我們現在不可避免的講到景谷大白茶與月光白。
雲南地方良種—景谷大白茶
大白茶產於中國雲南省景谷縣民樂鄉大村秧塔，其特點是茶樹品種優良，芽葉滿披茸毛，成茶肥碩重實。白毫顯露，條索銀白，氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲，以產地特色命名。秧塔地處高山密林的雲霧山中，氣候溫涼，種植歷史已有150多年，今老種樹尚在。白茶與其他茶不同，外形特白，賣樣好，於是當地土官責令精心採製成“白龍鬚貢茶”，向朝廷納貢，成為稀有珍品。
景谷大白茶在植物學上講，是有性系。喬木型，大葉類，中生種。二倍體。 產地及分佈：原產雲南省景谷縣民樂鄉秧塔村。在當地廣泛栽培。雲南其他茶區有引種。 特徵：植株高大，樹姿半開張，主幹顯，分枝密，葉片下垂狀著生。葉片特大，寬橢圓形，葉色深綠，葉面隆起，葉身內折，葉緣平，葉齒淺粗，葉尖漸尖，葉質厚軟。
景谷大白茶適制多種茶類，製作傳統晒青茶，以春茶為佳，谷花茶次之，尤以清明前最好，稱明前春尖，製成炒青，烘青茶類，香氣更好，毫色銀灰，湯青綠。製成紅茶：金毫顯露，條索肥碩、口感甚佳。1981年，大白茶被評為雲南八大名茶之一，被列為地方名茶良種。
歷史上大白茶的製作方法，鮮葉採下後，隨即手工殺青，然後攤涼揉捻，揉捻一道後，經充分解塊，均勻地攤在蔑笆上，曝晒到半乾時，再復揉一道(稱為收二道漿)，然後抖散，晒乾即成。在製茶工藝上更接近普洱生茶，而非白茶。
近年來有茶農和茶廠用白茶製作的工藝加工大白茶的茶菁製成產品，冠以景谷大白茶的名義銷售。久而久之，有些人認為景谷大白茶是雲南的一種白茶。糾其根源，景谷大白茶是雲南的一個著名茶樹良種。
具有美麗傳說的“月光美人”
月光白又名月光美人，也被稱為月光白茶、月光茶，是普洱茶中的特色茶。此茶主產於雲南省思茅地區。傳說，其採摘手法獨特，須在月光下製作，並且加工工藝密不外傳，每批茶葉的粗製要在一天內完成。其名來歷說法不一，一種說法是：此茶採特殊製作工藝，製成的茶，葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮，一芽二葉整體看起來就象黑夜中的月亮，故得名“月光白”；另一種說法是：此茶在夜裡，就著明月的光亮，採摘嫩芽為原料，並且從採收到加工完成，均不能見陽光，而僅在月光下慢慢晾乾，且採樹的均為當地美貌年輕少女，故得名“月光美人”。
布郎族曾有一個美麗的傳說與此茶有關：南發來是景洪泰王召孟勐的七公主。她美麗善良，勤勞勇敢，是壩子裡泰族美麗和智慧的化身。為了布朗部落與泰族部落的和平、友好，捨棄王宮天堂般的生活，上山與布朗人叭巖冷共結連裡，共同開創了布朗社會的新紀元。南發來不僅教會布朗人開挖梯田種植水稻，併為其大面積人工種茶帶來了技術，使布朗人從樹皮遮身走進了文明社會。後來的茶文化，最早就是由布朗人開創而來。而南發來（即七公主）則被布朗人尊稱為“族母”，即是“茶母”。“月光白”茶則是布朗人從眾多茗茶中選用來進貢王族的極品，它被民間稱頌如“七公主”般聖潔、高貴，是“七公主”美麗的化身。
月光白茶形狀奇異，上片白，下片黑，湯色先黃後紅再黃，一經沖泡，香氣四溢，入口後，回甘無窮。具有烏龍的清香，又具普洱茶的醇厚，滋味獨特。
借鑑傳統工藝而來的雲南白茶
近年來，雲南一些茶農與廠商使用普洱茶茶菁，釆用白茶製作工藝製成“雲南白茶”銷售，並且參照福建白茶的分類方法將雲南白茶也分為銀針與白牡丹等
雲南古樹白茶湯色更濃 以老楊個人的品飲感受來看，採用傳統白茶工藝製作的雲南白茶與福建白茶相比，有以下幾方面的異同：1、雲南白茶的香氣以花香蜜香為主，福鼎白茶中銀針與白牡丹獨具的毫香在雲南白茶中顯現不強。2、雲南白茶的口感與福建白茶相比更加醇厚，滋味更飽滿。3、雲南白茶與同等級的福建白茶相比更加持久耐泡。4、採用相同等級原料與加工工藝的兩地白茶外形類似。5、雲南白茶與福建白茶都具有苦澀弱，口感柔美甜潤，回甘快，清淡雅緻的特點。6、古樹製成的雲南白茶比同等級福建白茶茶氣更強。
芽苞白茶湯色很淡
老楊喝到過一款以雲南大葉種茶樹的芽苞製成的白茶，香氣口感很獨特。香氣是一種中藥淡淡的藥香，湯色很淺，微黃。茶湯入口，不苦不澀，呈現一種中藥的味道，囗感清涼，生津很好，有回甘，甜在嗓子眼，野味十足，完全不像茶的味道。老楊個覺得這是一款很有趣的茶。
（聲明：本文為作者蘇州老楊個人感受，僅代表作者個人觀點。原創文章，轉載請準明出處。）
要弄明白這個福鼎白茶和雲南月光白的區別，得從三方面入手：
一是品種，二是工藝，三是商品的市場定位。我先用鐵觀音舉例：鐵觀音三個字它有三層含義。首先是一個茶樹品種名"鐵觀音"，第二它是一種獨特的製作工藝，第三它是一個茶類商品名。
第一我們來看看工藝。
福鼎白茶的生產工藝只有兩道，即：萎凋——乾燥。傳統工藝多釆用日光萎凋，現在也會使用日光萎凋和人工加熱相結合的方式。
2012年5月14日央視七套《每日農經》專訪視頻《奇特的月光白茶》中對月光白的製作工藝流程闡述得相當清楚：採摘一芽一葉或一芽二葉鮮葉，然後將鮮葉按1-2釐米的厚度攤放在特質的萎凋床上，在室內（室內溫度為28℃-30℃，溼度為50%-53%）萎凋乾燥兩三天，整個過程鮮葉都不見陽光，成茶陰乾而成，沒有其他加工程序。
所以說雲南月光白和福鼎白茶在工藝上沒有本質差別。普洱市茶葉和咖啡產業局副局長劉倫明確表明：“月光白是白茶。”
第二我們來說說品種。
宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中寫道："白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致，有者不過四五家，生者不過一、二株，所造止於二、三胯而已。芽茶不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變而為常品，須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹，如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。"可以看出宋徽宗所說的無與倫比的白茶不可能是福鼎大白茶。白茶是一種變異，屬特定氣溫下的葉綠素合成障礙，猶如白孔雀白老虎，一者稀少二者無法繁殖後代(白茶只開花不結籽)。所以白茶失佚幾百年，直到安吉大荒山七年年代發現一株白茶樹，利用現代無性繁殖的扦插技術才讓白葉一號得以推廣。
我在雲南沒有實地考察月光白的茶樹品種，聽說是一種小喬木型大葉種，從圖片上看，只能說是白毫較多的品種。不象武夷山白雞冠，寧波黃、四明白茶等有白化跡象。
第三商品需要故事。
產品的推廣需要包裝，而神祕化和故事化就是常用手段。
“白茶”在祖國大地如雨後春筍般冒出。做綠茶的產區也有“白茶”，紅茶產區也有，甚至連普洱產區也都有。這些真的都是白茶麼？如果其他產區都做白茶，那祖國江山一片“白”了。對於初識白茶者來說，如果第一次接觸的是非主產區的白茶，很容易會定格這是白茶的味道，這將會是一個挑戰。
福鼎白茶地域性是不可複製的，氣候，土壤等各種因素成就了這個茶種的品性。下面就配幾張圖，大家做參考。
以上均為其它產區所謂的“福鼎白茶”但其實是掛羊頭賣狗肉，冒衝我們福鼎白茶。
下面是我們正宗的福鼎白茶
結語：除了福鼎白茶，其他地區的茶口感未必差，也有固定的顧客群，單因為福鼎白茶賣的好，就要把自己做的“面目全非”值得麼？讓不懂白茶的茶客買了自己不想要的茶，對那些打擦邊球的產茶區來說有點兒得不償失吧！模仿別人就是變相的自降身價，永遠沒有做好自己來的重要！
拋開樹種，產地，口感的區別不談。這兩種茶當中真正的精品，在工藝上都是有製茶師避而不談的絕招。只能說，對福鼎白茶我比較瞭解，對月光白，真正核心的東西一無所知，也就比較不了了。
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