關注小二做美食，瞭解更多做川菜方法。15年從業經驗分享做菜技巧，帶你玩轉吃與喝。

我們綿陽人，一天工作生活的開始就是一碗米粉，它是綿陽人每天都不可或缺的一部分。每天早上大街小巷的米粉店都是排隊等候的，沒有板凳坐了就站著端著吃，可見米粉在綿陽是多麼的受歡迎呀。

米粉在我們國家整個南方都有，但是我們四川綿陽的米粉有很大的不同。在感官上綿陽的米粉是細米粉，吃起來以綿軟為主（我每天早上都會嗦二兩，說的又想吃了）。

炒紅油

炒紅油這塊講究還是非常多的，用熟好的菜籽油，裡面放入姜、蔥、洋蔥提升香味，待炸至金黃、乾癟時撈出不要，然後放牛油繼續增加紅油的香味。比例是4：1（菜籽油：牛油）。

牛油全部熔化後，就放紅醬。這裡的紅醬要重點說一下，它是綿陽本地才有的一種醬，是一個叫劉營鎮的地方產的，這種紅醬炒出來的紅油色澤紅亮，味道也比較鮮美。

放紅醬時要先放水分比較重的，因為它不容易炒熟炒透，炒制2-3分鐘就放郫縣豆瓣醬，用小火炒熟後，放紅辣椒。這個紅辣椒一定要用熱水泡過，這樣做有兩點好處，其一炒的時間能夠很長而且不會粘鍋糊掉；其二炒出來的香味沒有那麼燥辣（記得是小火炒）。

待顏色變成淡紅色，就放入白糖調和辣味，之後就關火，放香料粉攪拌均勻。這個香料粉的香料大致有草果、八角、桂皮、香葉（具體多少用量暫時就不在這裡公佈了，需要的話關注我私聊）這些香料主要是木本植物香料，香味更持久，最後放入十三香（十三香主要是草本植物香料，主要是快速提升香味）。最後攪拌均勻就可以用了

炒牛肉臊子

我們綿陽人最喜歡吃肥腸和牛肉兩種臊子，我把牛肉臊子的做法再分享一下吧。牛肉要用勒條肉，它肥瘦均勻，口感也比較好吃。牛肉切成塊狀，放油鍋裡把水分炸幹就撈出，然後把炒好的紅油和高湯（一定要是用骨頭和雞架熬的）倒在一起，牛肉、姜蔥和香菜頭一起放入其中，小火燉50分鐘就可以了。

冒米粉技巧

冒米粉的節奏一定要快，水燒開後保持小火狀態，以不能沸騰為標準，快速下鍋快速撈起（只能燙一下）裝碗，燉牛肉的湯汁淋在米粉上，打適量的臊子，散上蔥花，一碗地道的綿陽米粉就成了。

掌握了這些方法，你就可以在綿陽開一家米粉店了，如果還有不懂的可以關注我，給我私信。喜歡記得收藏轉發點贊。

1.備好材、切好

2.米粉在盆裡加水泡5小時，鍋中水燒開，下入米粉

3.煮個幾分鐘，期間撈幾次米粉看看軟硬程度，湯水應該是泛白色為最佳

4.煮4,5分鐘後撈出，在冷水裡過下

5.然後在鍋中再倒入熱水，再次的下入米粉煮一會

6.米粉撈出過水備用，滷汁和剁椒在鍋中加熱下

7.倒入材料煮下，然後加入清水，糖，醋調下味道即可

製作過幾次，味道非常棒！

貴州苗家米粉特別出名，分店遍佈全國各地。其實做法非常簡單，配方比較多樣化。要看個人喜好。首先我們準備好食材：牛肉1千克，米粉按個人需要就好。酸菜、牛油、花椒老薑、山奈、八角、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒味精適量。把牛肉洗乾淨切大塊下鍋煮，用一個紗布把花椒、老薑、山奈、八角、茴香、桂皮包起放鍋裡和牛肉一起煮。待煮熟以後撈起來冷卻再切成肉片備用。米粉用清水漂過，酸菜切斷加幹辣椒炒？然後將米粉放進開水鍋燙透，撈進碗裡，鋪上牛肉片，加上酸菜澆上原湯，灑上香菜。一碗湯清味濃的米粉就做好了，當然喜歡吃辣的朋友可以加入辣椒醬。

我在綿陽米粉店呆過2個月，油得燒開後下郫縣豆瓣，不停翻炒，炒至豆瓣幹後濾出，下牛油炸，炸好後下肥腸炸。炒豆瓣要下香料，油不是清油，我不怎麼吃米粉的。