農村夏天如何醃製臘肉？
臘肉是指經過醃製後經烘烤或日光暴晒過程的工品，具有防腐能力強，能夠延長保存時間。過去都是臘冬時節即農曆12月份做出來，所以才會命名臘肉。時至今日已有數千年曆史。
廣東人有句口頭禪:秋風起食臘味。臘肉的做法可謂多樣化，南北有差異，但也各有特色。
在南方做臘肉我建議在深秋到冬天這段時間比較好，因為那個溫度、空氣溼度和吹北風的影響更合適。
但是題主問了農村夏天如何醃製臘肉?其實也是有方法的，今天就支個招出來如下:10斤肉（切薄一點），八角、香葉、丁香、十三香等適量，頭曲0.5斤，老抽上色，生抽適量，白糖4~6斤，精鹽1.2兩,全部放進盤中攪勻,5天后拿出來晾晒就可以。糖多一點肉就不會那麼容易變質，但是成本就高了。每個人口味不一樣，白糖適量加減。
臘肉是指經過醃製後經烘烤或日光暴晒過程的工品，具有防腐能力強，能夠延長保存時間。過去都是臘冬時節即農曆12月份做出來，所以才會命名臘肉。時至今日已有數千年曆史。
廣東人有句口頭禪:秋風起食臘味。臘肉的做法可謂多樣化，南北有差異，但也各有特色。
在南方做臘肉我建議在深秋到冬天這段時間比較好，因為那個溫度、空氣溼度和吹北風的影響更合適。
但是題主問了農村夏天如何醃製臘肉?其實也是有方法的，今天就支個招出來如下:10斤肉（切薄一點），八角、香葉、丁香、十三香等適量，頭曲0.5斤，老抽上色，生抽適量，白糖4~6斤，精鹽1.2兩,全部放進盤中攪勻,5天后拿出來晾晒就可以。糖多一點肉就不會那麼容易變質，但是成本就高了。每個人口味不一樣，白糖適量加減。
臘肉是指經過醃製後經烘烤或日光暴晒過程的工品，具有防腐能力強，能夠延長保存時間。過去都是臘冬時節即農曆12月份做出來，所以才會命名臘肉。時至今日已有數千年曆史。
廣東人有句口頭禪:秋風起食臘味。臘肉的做法可謂多樣化，南北有差異，但也各有特色。
在南方做臘肉我建議在深秋到冬天這段時間比較好，因為那個溫度、空氣溼度和吹北風的影響更合適。
但是題主問了農村夏天如何醃製臘肉?其實也是有方法的，今天就支個招出來如下:10斤肉（切薄一點），八角、香葉、丁香、十三香等適量，頭曲0.5斤，老抽上色，生抽適量，白糖4~6斤，精鹽1.2兩,全部放進盤中攪勻,5天后拿出來晾晒就可以。糖多一點肉就不會那麼容易變質，但是成本就高了。每個人口味不一樣，白糖適量加減。
臘肉是指經過醃製後經烘烤或日光暴晒過程的工品，具有防腐能力強，能夠延長保存時間。過去都是臘冬時節即農曆12月份做出來，所以才會命名臘肉。時至今日已有數千年曆史。
廣東人有句口頭禪:秋風起食臘味。臘肉的做法可謂多樣化，南北有差異，但也各有特色。
在南方做臘肉我建議在深秋到冬天這段時間比較好，因為那個溫度、空氣溼度和吹北風的影響更合適。
但是題主問了農村夏天如何醃製臘肉?其實也是有方法的，今天就支個招出來如下:10斤肉（切薄一點），八角、香葉、丁香、十三香等適量，頭曲0.5斤，老抽上色，生抽適量，白糖4~6斤，精鹽1.2兩,全部放進盤中攪勻,5天后拿出來晾晒就可以。糖多一點肉就不會那麼容易變質，但是成本就高了。每個人口味不一樣，白糖適量加減。
說到醃臘肉我有親身經歷，我談下我的幾點看法
一般情況夏天是做出了臘肉的，地一眾所周知臘肉是要把調味品和鹽，醃製到肉的裡面去，這個過程是需要時間的，最少的時間要一個星期左右才能完成臘肉入味。在農村沒有無菌處理車間，沒有冷藏室，別說要醃製一個星期，可能三天肉都臭了，所以我不建議農村夏天做臘肉。
第二個部分醃好了之後晾乾或者薰幹，這個過程是需要時間的，夏天氣溫高，農村沒辦法做恆溫，和防治蒼蠅這些措施的話，別說晾，薰長時間，可能兩天左右肉都有味道了，像蛐蛐了，所以我聯繫夏天的農村不要做臘肉。
正確的醃製臘肉的方式是，入冬以後沒有蒼蠅，蚊子把殺好的豬肉洗乾淨晾兩天左右，讓水份稍微收一下，然後把調料和食用鹽用手抹每一塊肉的上面，一定要塗抹均勻，然後用個大的缸之內或者盆之內的東西，把所有的肉放一起醃製，一般在7天左右，把肉掛起來，晾乾或者薰幹，薰的的時候不能太急，慢慢薰幹才有美。
說到醃臘肉我有親身經歷，我談下我的幾點看法
一般情況夏天是做出了臘肉的，地一眾所周知臘肉是要把調味品和鹽，醃製到肉的裡面去，這個過程是需要時間的，最少的時間要一個星期左右才能完成臘肉入味。在農村沒有無菌處理車間，沒有冷藏室，別說要醃製一個星期，可能三天肉都臭了，所以我不建議農村夏天做臘肉。
第二個部分醃好了之後晾乾或者薰幹，這個過程是需要時間的，夏天氣溫高，農村沒辦法做恆溫，和防治蒼蠅這些措施的話，別說晾，薰長時間，可能兩天左右肉都有味道了，像蛐蛐了，所以我聯繫夏天的農村不要做臘肉。
正確的醃製臘肉的方式是，入冬以後沒有蒼蠅，蚊子把殺好的豬肉洗乾淨晾兩天左右，讓水份稍微收一下，然後把調料和食用鹽用手抹每一塊肉的上面，一定要塗抹均勻，然後用個大的缸之內或者盆之內的東西，把所有的肉放一起醃製，一般在7天左右，把肉掛起來，晾乾或者薰幹，薰的的時候不能太急，慢慢薰幹才有美。
說到醃臘肉我有親身經歷，我談下我的幾點看法
一般情況夏天是做出了臘肉的，地一眾所周知臘肉是要把調味品和鹽，醃製到肉的裡面去，這個過程是需要時間的，最少的時間要一個星期左右才能完成臘肉入味。在農村沒有無菌處理車間，沒有冷藏室，別說要醃製一個星期，可能三天肉都臭了，所以我不建議農村夏天做臘肉。
第二個部分醃好了之後晾乾或者薰幹，這個過程是需要時間的，夏天氣溫高，農村沒辦法做恆溫，和防治蒼蠅這些措施的話，別說晾，薰長時間，可能兩天左右肉都有味道了，像蛐蛐了，所以我聯繫夏天的農村不要做臘肉。
正確的醃製臘肉的方式是，入冬以後沒有蒼蠅，蚊子把殺好的豬肉洗乾淨晾兩天左右，讓水份稍微收一下，然後把調料和食用鹽用手抹每一塊肉的上面，一定要塗抹均勻，然後用個大的缸之內或者盆之內的東西，把所有的肉放一起醃製，一般在7天左右，把肉掛起來，晾乾或者薰幹，薰的的時候不能太急，慢慢薰幹才有美。
說到醃臘肉我有親身經歷，我談下我的幾點看法
一般情況夏天是做出了臘肉的，地一眾所周知臘肉是要把調味品和鹽，醃製到肉的裡面去，這個過程是需要時間的，最少的時間要一個星期左右才能完成臘肉入味。在農村沒有無菌處理車間，沒有冷藏室，別說要醃製一個星期，可能三天肉都臭了，所以我不建議農村夏天做臘肉。
第二個部分醃好了之後晾乾或者薰幹，這個過程是需要時間的，夏天氣溫高，農村沒辦法做恆溫，和防治蒼蠅這些措施的話，別說晾，薰長時間，可能兩天左右肉都有味道了，像蛐蛐了，所以我聯繫夏天的農村不要做臘肉。
正確的醃製臘肉的方式是，入冬以後沒有蒼蠅，蚊子把殺好的豬肉洗乾淨晾兩天左右，讓水份稍微收一下，然後把調料和食用鹽用手抹每一塊肉的上面，一定要塗抹均勻，然後用個大的缸之內或者盆之內的東西，把所有的肉放一起醃製，一般在7天左右，把肉掛起來，晾乾或者薰幹，薰的的時候不能太急，慢慢薰幹才有美。
說到醃臘肉我有親身經歷，我談下我的幾點看法
一般情況夏天是做出了臘肉的，地一眾所周知臘肉是要把調味品和鹽，醃製到肉的裡面去，這個過程是需要時間的，最少的時間要一個星期左右才能完成臘肉入味。在農村沒有無菌處理車間，沒有冷藏室，別說要醃製一個星期，可能三天肉都臭了，所以我不建議農村夏天做臘肉。
第二個部分醃好了之後晾乾或者薰幹，這個過程是需要時間的，夏天氣溫高，農村沒辦法做恆溫，和防治蒼蠅這些措施的話，別說晾，薰長時間，可能兩天左右肉都有味道了，像蛐蛐了，所以我聯繫夏天的農村不要做臘肉。
正確的醃製臘肉的方式是，入冬以後沒有蒼蠅，蚊子把殺好的豬肉洗乾淨晾兩天左右，讓水份稍微收一下，然後把調料和食用鹽用手抹每一塊肉的上面，一定要塗抹均勻，然後用個大的缸之內或者盆之內的東西，把所有的肉放一起醃製，一般在7天左右，把肉掛起來，晾乾或者薰幹，薰的的時候不能太急，慢慢薰幹才有美。
說到醃臘肉我有親身經歷，我談下我的幾點看法
一般情況夏天是做出了臘肉的，地一眾所周知臘肉是要把調味品和鹽，醃製到肉的裡面去，這個過程是需要時間的，最少的時間要一個星期左右才能完成臘肉入味。在農村沒有無菌處理車間，沒有冷藏室，別說要醃製一個星期，可能三天肉都臭了，所以我不建議農村夏天做臘肉。
第二個部分醃好了之後晾乾或者薰幹，這個過程是需要時間的，夏天氣溫高，農村沒辦法做恆溫，和防治蒼蠅這些措施的話，別說晾，薰長時間，可能兩天左右肉都有味道了，像蛐蛐了，所以我聯繫夏天的農村不要做臘肉。
正確的醃製臘肉的方式是，入冬以後沒有蒼蠅，蚊子把殺好的豬肉洗乾淨晾兩天左右，讓水份稍微收一下，然後把調料和食用鹽用手抹每一塊肉的上面，一定要塗抹均勻，然後用個大的缸之內或者盆之內的東西，把所有的肉放一起醃製，一般在7天左右，把肉掛起來，晾乾或者薰幹，薰的的時候不能太急，慢慢薰幹才有美。
鹹肉是大眾化的食品，由於味美可口，又能長期保存，那麼夏天該如何醃製臘肉呢？下面與大家分享解決方法
材料/工具
鮮豬肉
方法:
1/5
選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉，若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透。若是凍肉，也要攤開散發冷氣，微軟後分割處理
鹹肉是大眾化的食品，由於味美可口，又能長期保存，那麼夏天該如何醃製臘肉呢？下面與大家分享解決方法
材料/工具
鮮豬肉
方法:
1/5
選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉，若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透。若是凍肉，也要攤開散發冷氣，微軟後分割處理
2/5
將花椒，五香粉和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可
3/5
鹹肉是大眾化的食品，由於味美可口，又能長期保存，那麼夏天該如何醃製臘肉呢？下面與大家分享解決方法
材料/工具
鮮豬肉
方法:
1/5
選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉，若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透。若是凍肉，也要攤開散發冷氣，微軟後分割處理
2/5
將花椒，五香粉和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可
3/5
將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進肉中
鹹肉是大眾化的食品，由於味美可口，又能長期保存，那麼夏天該如何醃製臘肉呢？下面與大家分享解決方法
材料/工具
鮮豬肉
方法:
1/5
選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉，若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透。若是凍肉，也要攤開散發冷氣，微軟後分割處理
2/5
將花椒，五香粉和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可
3/5
將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進肉中
4/5
揉搓完成後，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據的自己的喜好決定即可
鹹肉是大眾化的食品，由於味美可口，又能長期保存，那麼夏天該如何醃製臘肉呢？下面與大家分享解決方法
材料/工具
鮮豬肉
方法:
1/5
選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉，若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透。若是凍肉，也要攤開散發冷氣，微軟後分割處理
2/5
將花椒，五香粉和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可
3/5
將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進肉中
4/5
揉搓完成後，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據的自己的喜好決定即可
5/5
四五天之後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風乾四五天（一般是朝北的窗戶外面就可以），那麼這就算是最簡單的臘肉醃製完成了。
鹹肉是大眾化的食品，由於味美可口，又能長期保存，那麼夏天該如何醃製臘肉呢？下面與大家分享解決方法
材料/工具
鮮豬肉
方法:
1/5
選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉，若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透。若是凍肉，也要攤開散發冷氣，微軟後分割處理
2/5
將花椒，五香粉和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可
3/5
將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進肉中
4/5
揉搓完成後，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據的自己的喜好決定即可
5/5
四五天之後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風乾四五天（一般是朝北的窗戶外面就可以），那麼這就算是最簡單的臘肉醃製完成了。
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您說的是醃肉或醬肉吧。沒聽說過夏天醃臘肉的，溫度太高肯定會壞掉，就算能醃出來也不能叫臘肉了...我們醃臘肉就是往肉上抹一層鹽，等鹽化了再掛起來，風乾後掛灶上薰個三五天就好了，柏樹枝薰的最香，其次就是柑橘枝。薰得越久肉越幹，保存期就越長，臘排骨儘量清明前吃，久了氣溫高了骨髓容易變味，農村的說法叫‘哈口’。現在蔬菜瓜果類都搞大棚，反季節種植；您是想創新，整個冷庫薰夏臘肉嗎？
夏天醃製臘肉步驟如下：
主料
五花腩肉適量
輔料
高濃度白酒適量
十三香
生抽適量
食鹽適量
方法/步驟
1，首先準備好需要的材料，肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些。
2，醃好鹽後放一個大盤內封蓋住
3，第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙，要不然肉直接給燙熟了，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好
4，穿好肉後直接晾晒至晚上。
5，白酒，香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，當然配料還可按喜好的放，
6，各種材料倒入適量大碗內一起調配好
7，晒一天之後肉就會變幹
8，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻
9，把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續晒，繼續昨晚的步驟。三天左右就完成了。
夏天醃製臘肉步驟如下：
主料
五花腩肉適量
輔料
高濃度白酒適量
十三香
生抽適量
食鹽適量
方法/步驟
1，首先準備好需要的材料，肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些。
2，醃好鹽後放一個大盤內封蓋住
3，第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙，要不然肉直接給燙熟了，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好
4，穿好肉後直接晾晒至晚上。
5，白酒，香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，當然配料還可按喜好的放，
6，各種材料倒入適量大碗內一起調配好
7，晒一天之後肉就會變幹
8，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻
9，把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續晒，繼續昨晚的步驟。三天左右就完成了。
夏天醃製臘肉步驟如下：
主料
五花腩肉適量
輔料
高濃度白酒適量
十三香
生抽適量
食鹽適量
方法/步驟
1，首先準備好需要的材料，肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些。
2，醃好鹽後放一個大盤內封蓋住
3，第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙，要不然肉直接給燙熟了，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好
4，穿好肉後直接晾晒至晚上。
5，白酒，香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，當然配料還可按喜好的放，
6，各種材料倒入適量大碗內一起調配好
7，晒一天之後肉就會變幹
8，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻
9，把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續晒，繼續昨晚的步驟。三天左右就完成了。
夏天醃製臘肉步驟如下：
主料
五花腩肉適量
輔料
高濃度白酒適量
十三香
生抽適量
食鹽適量
方法/步驟
1，首先準備好需要的材料，肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些。
2，醃好鹽後放一個大盤內封蓋住
3，第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙，要不然肉直接給燙熟了，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好
4，穿好肉後直接晾晒至晚上。
5，白酒，香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，當然配料還可按喜好的放，
6，各種材料倒入適量大碗內一起調配好
7，晒一天之後肉就會變幹
8，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻
9，把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續晒，繼續昨晚的步驟。三天左右就完成了。
你好，很高興讓 @農村挖掘機子玄 來回答你的問題。
首先，農村殺豬一般都是過年前幾天殺的，那時候是冬天，天氣涼快，好醃。如果是夏天殺豬醃臘肉，那麼肯定是因為辦什麼事，或者過節想吃新鮮肉，這時候殺豬，都會有很多村民來買一點新鮮肉，剩下要胭制的也就不多了。主要是火腿、掛子肉。
那麼這些好肉要怎麼醃呢？以我們那裡的習慣來做一些分享：
1.我們那裡氣溫不算很高，夏天30多度。屋裡醃臘肉，一般都是在二樓，因為高，蒼蠅少，而且是木房子，通風、涼快。估計室內最高也就20來度。所以，夏天醃臘肉要選擇通風涼快的地方。
2.肉要掛起來。擦很多很多的鹽。最好用個蛇皮袋套住，防止蒼蠅下子。掛高點，繩子長點，防止貓去吃。
3.如果你們那氣溫很高，可以選擇煙燻。就是醃製前用火煙把肉燻黑，這樣可以很好的防止以上問題。
好了，大概就這麼些常見事項。謝謝。
雖然我是土生土長的農村人，但是說農村夏天如何醃製臘肉我還是第一次看到有人提問呢！別的地方夏天如何醃製臘肉我不知道，但我們夏天從不醃製臘肉的，所謂的臘肉？臘肉，顧名思義就是要求在臘月醃製，即必須在“小雪”至“立春”前期間加工，過一天都不行!如果臘月二十七“立春”，你到臘月二十八再醃肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四“節氣”就這麼神奇!臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。
雖然我是土生土長的農村人，但是說農村夏天如何醃製臘肉我還是第一次看到有人提問呢！別的地方夏天如何醃製臘肉我不知道，但我們夏天從不醃製臘肉的，所謂的臘肉？臘肉，顧名思義就是要求在臘月醃製，即必須在“小雪”至“立春”前期間加工，過一天都不行!如果臘月二十七“立春”，你到臘月二十八再醃肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四“節氣”就這麼神奇!臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。
雖然我是土生土長的農村人，但是說農村夏天如何醃製臘肉我還是第一次看到有人提問呢！別的地方夏天如何醃製臘肉我不知道，但我們夏天從不醃製臘肉的，所謂的臘肉？臘肉，顧名思義就是要求在臘月醃製，即必須在“小雪”至“立春”前期間加工，過一天都不行!如果臘月二十七“立春”，你到臘月二十八再醃肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四“節氣”就這麼神奇!臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。
#農村夏天如何醃製臘肉#
夏天是可以醃製臘肉的，夏天醃製臘肉是最香又好吃。
製作方法1：把豬切成一塊一塊的用鹽巴、花椒、辣椒、胡椒粉、十三香一起醃製一天。調料比例10：2
製作方法2：醃製的臘肉，太陽暴晒。把臘肉的油暴晒出來，暴晒3天就可以使用。吃起來肥而不利，不樣人。
製作方法3也可以用火烤，把臘肉的油烤出來。這樣才巴適得很。
夏天醃臘肉？😥😥這個問題著實問的有點難度。為什麼呢？因為我們這邊夏天從來不醃臘肉。臘肉是將鹽抹在肉上，然後自然風乾的肉。而肉的風乾過程也不是一天兩天。夏天天氣炎熱，恐怕還沒等肉晾乾呢就全都臭了。而且夏天蒼蠅較多，一個不留神被蒼蠅下了蛋在上面，頂多三四天就會生蛆😱😱😱肉生了蛆，看著都噁心，更別說吃了。所以說夏天醃臘肉簡直是在浪費肉。如果想吃臘肉，直接放冰箱凍起來，等到冬天再拿出來醃也是一樣的🤓🤓🤓