方城燴麵和南陽扯麵的區別是什麼？

燴麵與扯麵的主要區別；扯麵是陝西的像臊子面，褲帶面的總稱，都屬於極具特色的扯麵品種。扯麵的和麵，擀坯，扯麵工藝與燴麵基本相同，和麵也是用一定比例的水，鹽，面調和麵團，也屬冷水和麵（30度以下水溫）範圍。扯麵的熟制工藝是，將扯成薄而未斷的長面片，下入沸水鍋中煮熟撈入碗中，加調料，和辣椒麵，用燒熱的油潑入碗中辣椒麵上攪拌食用。而燴麵則是用原湯單鍋燴制而熟。扯麵的特點是；色澤協調，光滑柔韌，淡雅清香；

燴麵（以羊肉燴麵為例）特點是：湯濃香，面軟筋，營養豐富。

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早聽說方城燴麵，只是無緣得見。去年去南陽出差，專門找到一個方城燴麵館，很有興致點了一碗燴麵。當服務員把盛滿燴麵的好大一個海碗端在面前，我拿起筷子吃了一口才知道：不好，上當了！

其實，方城燴麵就是碗大、量多、實惠，要論色、香、味，真的不敢恭維。

沒吃過方城燴麵和南陽扯麵，來看看我們禹州的熗鍋燴麵，一樣不？

董先生個人觀點：

一，謝邀。

二，都沒吃過。不好評論。

三，都是面，都是河南人做的，沒啥區別。

四，以後吃了再補充。

記得小時候南陽扯麵都是澆臊子，現在扯麵館越來越少了，都成方城燴麵了。人民路浴池扯麵好像還是澆臊子，辣扯麵。個人感覺：南陽扯麵味重，方城燴麵是上桌前，切幾片羊肉放面上，也有熗鍋燴麵。還是覺得南陽澆臊子的扯麵好吃。

還真不知道，不過個人喜歡鄭州燴麵

扯：把面坯拉伸到一定長度，在案子上刻意摔打幾下（摔打勁道，類似蘭州拉麵），指頭勾住長條面坯，撕開成略細的長條，往兩邊扯，長。（可用於陝西油潑面）燴麵：面坯拉長，上下甩起來，房頂低了能接近房樑，撕開均勻的寬度下鍋。兩種面同安徽板面，都近似。