你好，很高興回答你的問題。脆哨也許好多人都不知道是什麼東東，說簡單點，就是油渣，是用五花肉或是純肥肉經高溫把肉裡的油煉幹而留下的肉渣。它是貴陽地區一種具有特色的風味食品。既可以用來搭配麵條、米粉，它也可以用來作為零食食用。

我們一般家庭都會買來肥肉煉製豬油，但煉完後的油渣不知道怎麼辦了，但是到了貴陽，就不會出現這種情況了，油渣經他們一番加工後，就可以把它變成了一道酥脆爽口的美食—脆哨了，而且貴州人都非常喜歡吃這種食物。

下面就來跟朋友們分享這道酥脆可口脆哨的製作方法，有興趣的朋友一起來看看吧。

脆哨

需要食材：五花肉、醪糟、食鹽、醬油、香醋

製作步驟：

1、五花肉洗淨後去皮，切大塊放入鍋中煮製片刻，然後撈出改刀切成1釐米左右的小方塊。肥瘦分開裝。

2、把兩種肉都撒入食鹽用手拌勻醃製30分鐘。碗內放入香醋、食鹽、醪糟、醬油調好一個醬汁。

3、鍋加熱後先倒入肥肉塊翻炒至微黃色時，再把瘦肉部分倒入一起翻炒。

4、肉裡的油被煉出後，肉也慢慢縮小顏色變成黃色時，把油渣撈出，倒出多餘油份，鍋內留少許底油。

5、然後把油渣重新倒入鍋中，邊翻炒邊把醬汁倒入鍋內。不停攪拌，鍋內泡沫消失後就可出鍋了，放涼後即可食用。

一道鮮香酥脆的脆哨就製作完成了。喜歡的朋友自己試做一下吧！

自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友的支持和閱讀。謝謝大家！

桃妹來解答。

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貴陽脆哨應該是桃妹最喜歡的一種零食了，香香脆脆，帶點甜味，鹹味和酸味。其實就是一種二次加工的豬油渣。只是這個玩意它的熱量實在太高了，不知不覺就能能下去半斤豬油。所以在當地還是主要是放在粉面裡吃的。

當地賣脆梢的生意非常火爆，而且還分又規格，肥肉多少錢，五花肉多少錢，另外剛榨出的豬油多少錢，都是分著種類的。豬肉當街一炸，那個香味老遠就能聞到，所以這就是脆梢店最好的廣告和招牌。

脆梢一定要那種大鍋出來的才香。不過呢，自己在家也是可以做的，而且也不會遜色到哪裡去。做法也是很簡單的，下面桃妹就說說家裡的簡易做法。

第一步：處理肉。

• 這一步很重要的，有些地方直接五花肉，槽頭肉，瘦肉什麼的一切就下鍋炸了。其實這樣有點粗糙了，最好的辦法是先將肉去一下腥味，然後再下鍋去炸，這樣才香氣純正。
  

• 根據自己對於肥肉的承受程度來選擇肉的種類，桃妹最喜歡的兩種就是豬梅肉和五花三線肉。先把這兩種肉切成約1.5釐米左右見方的肉丁。然後放入白酒，鹽抓勻醃製一下。放入白酒一個是能去腥增香，另一個可以刺激細胞吐水，炸制時間縮短。

• 注意如果你要是有肥肉有瘦肉的話，切的時候就要肥瘦分開，因為下鍋的時間是不一樣的。

• 另外準備生抽，甜酒，白酒，香醋，一點點十三香。將這些調料混合到一起。

第二步：炸肉。

• 脆梢的第二步就是需要把肉的油炸出來一部分，讓它的肉的質地變得酥鬆。才能進行下一步烹製脆梢了。
  

• 鍋內放少許油，然後倒入肉丁開始先大火翻炒，炒到吐油了開始改中小火炸油。

• 慢慢得油開始越來越多，肉丁也開始逐漸縮小。這時候夾一塊出來按一下，如果有明顯的回彈的感覺，就要注意了，油已經出到5-6成。這個時候如果有瘦肉可以放入一起炸了。

• 炸到肉丁繼續吐油，明顯縮小一圈，變成金黃色，瘦肉明顯炸的乾乾的時候就算可以了。

第三步：製作脆哨。

• 此時肉丁已經炸的差不多了，把鍋內的油舀掉只留一點就行了。

• 倒入一半的調料翻炒均勻。第一次是為了調味。

• 翻炒均勻後改大火，倒入剩下的一半調料，大火翻炒。第二次是為了上色。注意一定要不停地翻炒，否則容易糊鍋。

• 當脆哨炒成棗紅色時就可以了，控油之後放涼就會很脆了。裝入瓶中密封，吃粉吃麵的時候放點進去就可以了。當然也可以當零食，不過真的要胖死了。

在做脆哨前我們首先要準備肥瘦相間的五花肉首先，最好是豬頸肉(貴陽話叫槽頭肉)，適量的鹽，油，糖，各種香料。

做法:

把準備好的肉洗乾淨，不要用力揉搓，這樣炸出來的脆哨口感不好。等水分晾乾後把豬皮去掉，根據個人喜好切成大小適中的方塊，大概拇指頭粗細為好。將鍋燒到七成熱，如果怕粘鍋可以倒入少量的食用油，然後下鍋中火熬出油脂，等肉裡面脂肪很少並且肉塊成金黃色時撈出，此時的肉塊已經變得酥脆了，基本上脆哨已經完成了。將豬油和脆哨分開撈出，儘量瀝乾油分，這樣能保持脆度。如果喜歡吃甜的還可以在撈出後趁脆哨還熱的時候往脆哨上撒點糖，這樣就可以直接吃了。

喜歡吃鹹的可以按照下面的方法再次加工一下。先調製一碗香料碟，可以根據自己的口味添加醬油，糖，辣椒油，辣椒麵還有花椒粉等調料，喜歡吃蔥薑蒜的可以加點蔥薑蒜會更香。

鍋子還有餘溫的時候把脆哨倒入鍋中(此時的鍋子不用洗，還有一點油花可以不加油)稍微再加熱一下，然後倒入按照你自己口味調配的味碟，翻炒到湯汁收幹後即可關火起鍋，這個時候要一直保持小火，不然容易把脆哨烤糊。

　　

看了這麼多回答！全部都是錯誤的做法，

小編只知其一，不知其二。