我覺得還是普通麵粉好，我們用普通麵粉可以控制發酵程度，時間長短。

首先正常做包子1斤麵粉放5克酵母、10克泡打粉、20克白糖、水265克。

也可以根據當地氣溫進行適當調整，夏天天氣熱發酵時間快，可以適量減少一點酵母和水，水用普通冷水就好，因為夏天普通的冷水溫度也在30度以上，足夠發酵包子。冬天天氣較冷可以適量增加酵母促進發酵，和麵的水要比溫水高一點點。

開始製作:按照上方方法和好面，最好用一個東西密封起來讓面充分發酵，這個過程大概20分鐘。發酵好開始揉麵做包子，這樣做出來的包子口感會軟和，顏色也會白。

以上是個人觀點，僅供參考！

我覺得還是普通麵粉好，我們用普通麵粉可以控制發酵程度，時間長短。

首先正常做包子1斤麵粉放5克酵母、10克泡打粉、20克白糖、水265克。

也可以根據當地氣溫進行適當調整，夏天天氣熱發酵時間快，可以適量減少一點酵母和水，水用普通冷水就好，因為夏天普通的冷水溫度也在30度以上，足夠發酵包子。冬天天氣較冷可以適量增加酵母促進發酵，和麵的水要比溫水高一點點。

開始製作:按照上方方法和好面，最好用一個東西密封起來讓面充分發酵，這個過程大概20分鐘。發酵好開始揉麵做包子，這樣做出來的包子口感會軟和，顏色也會白。

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首先正常做包子1斤麵粉放5克酵母、10克泡打粉、20克白糖、水265克。

也可以根據當地氣溫進行適當調整，夏天天氣熱發酵時間快，可以適量減少一點酵母和水，水用普通冷水就好，因為夏天普通的冷水溫度也在30度以上，足夠發酵包子。冬天天氣較冷可以適量增加酵母促進發酵，和麵的水要比溫水高一點點。

開始製作:按照上方方法和好面，最好用一個東西密封起來讓面充分發酵，這個過程大概20分鐘。發酵好開始揉麵做包子，這樣做出來的包子口感會軟和，顏色也會白。

以上是個人觀點，僅供參考！

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也可以根據當地氣溫進行適當調整，夏天天氣熱發酵時間快，可以適量減少一點酵母和水，水用普通冷水就好，因為夏天普通的冷水溫度也在30度以上，足夠發酵包子。冬天天氣較冷可以適量增加酵母促進發酵，和麵的水要比溫水高一點點。

開始製作:按照上方方法和好面，最好用一個東西密封起來讓面充分發酵，這個過程大概20分鐘。發酵好開始揉麵做包子，這樣做出來的包子口感會軟和，顏色也會白。

以上是個人觀點，僅供參考！

我覺得還是普通麵粉好，我們用普通麵粉可以控制發酵程度，時間長短。

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也可以根據當地氣溫進行適當調整，夏天天氣熱發酵時間快，可以適量減少一點酵母和水，水用普通冷水就好，因為夏天普通的冷水溫度也在30度以上，足夠發酵包子。冬天天氣較冷可以適量增加酵母促進發酵，和麵的水要比溫水高一點點。

開始製作:按照上方方法和好面，最好用一個東西密封起來讓面充分發酵，這個過程大概20分鐘。發酵好開始揉麵做包子，這樣做出來的包子口感會軟和，顏色也會白。

以上是個人觀點，僅供參考！

我覺得還是普通麵粉好，我們用普通麵粉可以控制發酵程度，時間長短。

首先正常做包子1斤麵粉放5克酵母、10克泡打粉、20克白糖、水265克。

也可以根據當地氣溫進行適當調整，夏天天氣熱發酵時間快，可以適量減少一點酵母和水，水用普通冷水就好，因為夏天普通的冷水溫度也在30度以上，足夠發酵包子。冬天天氣較冷可以適量增加酵母促進發酵，和麵的水要比溫水高一點點。

開始製作:按照上方方法和好面，最好用一個東西密封起來讓面充分發酵，這個過程大概20分鐘。發酵好開始揉麵做包子，這樣做出來的包子口感會軟和，顏色也會白。

以上是個人觀點，僅供參考！

我覺得還是普通麵粉好，我們用普通麵粉可以控制發酵程度，時間長短。

首先正常做包子1斤麵粉放5克酵母、10克泡打粉、20克白糖、水265克。

也可以根據當地氣溫進行適當調整，夏天天氣熱發酵時間快，可以適量減少一點酵母和水，水用普通冷水就好，因為夏天普通的冷水溫度也在30度以上，足夠發酵包子。冬天天氣較冷可以適量增加酵母促進發酵，和麵的水要比溫水高一點點。

開始製作:按照上方方法和好面，最好用一個東西密封起來讓面充分發酵，這個過程大概20分鐘。發酵好開始揉麵做包子，這樣做出來的包子口感會軟和，顏色也會白。

以上是個人觀點，僅供參考！

說一個我自己的故事，和自發粉以及普通麵粉有關，有了孩子之後想自己做飯，做饅頭蒸包子之類的，嘗試著做了幾次後，發現自己不會做，不是面發不起來，就是面和的太稀了，要麼就是太硬了，本來面盆裡面只有1/3的麵粉，結果水多了就加麵粉進去，麵粉多了又加水進去，和到最後成了滿滿的一盆，而且蒸的饅頭都是死的，根本不好吃，總是掌握不好麵粉、水和發酵粉直接的關係。

說一個我自己的故事，和自發粉以及普通麵粉有關，有了孩子之後想自己做飯，做饅頭蒸包子之類的，嘗試著做了幾次後，發現自己不會做，不是面發不起來，就是面和的太稀了，要麼就是太硬了，本來面盆裡面只有1/3的麵粉，結果水多了就加麵粉進去，麵粉多了又加水進去，和到最後成了滿滿的一盆，而且蒸的饅頭都是死的，根本不好吃，總是掌握不好麵粉、水和發酵粉直接的關係。

只能買自發粉，從自發粉開始學起，多次嘗試摸索經驗之後，自發粉能很好地做出來饅頭就改為普通麵粉和酵母來製作。包括現在身邊有人說自己做饅頭始終做不好，這樣那樣的問題，我一向推薦先從自發粉開始做起，除了方法正確之外，還有經驗及自己手感的過程。

說一個我自己的故事，和自發粉以及普通麵粉有關，有了孩子之後想自己做飯，做饅頭蒸包子之類的，嘗試著做了幾次後，發現自己不會做，不是面發不起來，就是面和的太稀了，要麼就是太硬了，本來面盆裡面只有1/3的麵粉，結果水多了就加麵粉進去，麵粉多了又加水進去，和到最後成了滿滿的一盆，而且蒸的饅頭都是死的，根本不好吃，總是掌握不好麵粉、水和發酵粉直接的關係。

只能買自發粉，從自發粉開始學起，多次嘗試摸索經驗之後，自發粉能很好地做出來饅頭就改為普通麵粉和酵母來製作。包括現在身邊有人說自己做饅頭始終做不好，這樣那樣的問題，我一向推薦先從自發粉開始做起，除了方法正確之外，還有經驗及自己手感的過程。

什麼是自發粉

自發粉就是在麵粉裡不需要加任何東西，直接加水就能做出蓬鬆的麵糰，輕而易舉的製成包子，饅頭以及麵包等發酵的麵食。

自發粉種類多，不是所有的自發粉都加入酵母，有的是加了酵母和化學膨發劑，有的直接加的是化學膨化劑。

這個化學膨化劑就是小蘇打和碳酸鈣等弱鹼性的鹽，加了一些提供氫離子的酸，加在麵粉裡面，遇到水二者就發生反應，所以發酵的速度很快，能夠快速產氣，快速製作發酵的麵食。

說一個我自己的故事，和自發粉以及普通麵粉有關，有了孩子之後想自己做飯，做饅頭蒸包子之類的，嘗試著做了幾次後，發現自己不會做，不是面發不起來，就是面和的太稀了，要麼就是太硬了，本來面盆裡面只有1/3的麵粉，結果水多了就加麵粉進去，麵粉多了又加水進去，和到最後成了滿滿的一盆，而且蒸的饅頭都是死的，根本不好吃，總是掌握不好麵粉、水和發酵粉直接的關係。

只能買自發粉，從自發粉開始學起，多次嘗試摸索經驗之後，自發粉能很好地做出來饅頭就改為普通麵粉和酵母來製作。包括現在身邊有人說自己做饅頭始終做不好，這樣那樣的問題，我一向推薦先從自發粉開始做起，除了方法正確之外，還有經驗及自己手感的過程。

什麼是自發粉

自發粉就是在麵粉裡不需要加任何東西，直接加水就能做出蓬鬆的麵糰，輕而易舉的製成包子，饅頭以及麵包等發酵的麵食。

自發粉種類多，不是所有的自發粉都加入酵母，有的是加了酵母和化學膨發劑，有的直接加的是化學膨化劑。

這個化學膨化劑就是小蘇打和碳酸鈣等弱鹼性的鹽，加了一些提供氫離子的酸，加在麵粉裡面，遇到水二者就發生反應，所以發酵的速度很快，能夠快速產氣，快速製作發酵的麵食。

做饅頭用普通麵粉加酵母發酵的好處

酵母和自發粉相比發酵的速度慢多了，並且酵母發酵還需要一定的溫度，如果溫度太低發酵的速度會更慢。酵母發酵麵粉能夠產生自然的香氣，而且還可以幫助人體對營養物質的吸收。

綜上所述，個人建議在沒有完全掌握饅頭髮酵方法時可以選擇自發粉，等完全掌握了發酵技能後，改用普通麵粉加酵母，而且等自己熟悉整個發酵的過程之後，就不想用自發粉了，既然國家規定上市的食品肯定是安全的，沒必要去擔心，看自己的選擇了。

崇尚美食的靈魂總會相遇，就像你等到我，而我等到你一樣！歡迎大家點贊關注轉發！

麵食是我們常吃的食物，特別是在北方，非常受歡迎，幾乎每個人的早餐標準都是一個饅頭，一杯粥，從不太喜歡包子饅頭到從事包點行業並愛上這別有風味的美食，現在我將和大家分享一下包子饅頭髮面的技巧。

當我們買麵粉時，我們最好選擇包裝好的麵筋粉。用這種麵粉做的饅頭會變白。準備一個小碗，放入適量溫水，加入酵母粉和少許糖（酵母3克：糖39克），攪拌均勻。加糖有助於發酵或使饅頭變白。

將300克麵粉倒入乾淨的碗中，加入少量糖和奶粉攪拌均勻（加入奶粉使饅頭很白，這是經過反覆實驗總結出來的，然後將酵母水倒入面中攪拌，攪拌到絮狀物，揉捏。變成軟硬的麵糰。

用保鮮膜覆蓋面團，讓它在一個溫暖的地方發酵，直到它的兩倍大。你可以用手指蘸乾麵粉，把它放入麵糰中。如果沒有明顯的收縮，就會準備好。取出麵糰後，在上面撒些乾粉，儘可能長時間揉搓，這樣饅頭會很軟。

將麵糰揉成條，切成小塊大小均勻的胚，然後揉搓成圓饅頭胚，然後依次放在蒸籠上，每個饅頭之間至少隔2釐米，蓋上，醒15分鐘左右。

醒發後，在鍋中加水煮沸，用中火蒸20分鐘，蒸完後關熱，熄火後不趕緊取出饅頭，悶幾分鐘，打開鍋蓋，可防止饅頭崩塌。蒸饅頭按照上面的方法，記得加一些白糖，這樣饅頭會變白和軟，大家都知道了嗎？

麵食是我們常吃的食物，特別是在北方，非常受歡迎，幾乎每個人的早餐標準都是一個饅頭，一杯粥，從不太喜歡包子饅頭到從事包點行業並愛上這別有風味的美食，現在我將和大家分享一下包子饅頭髮面的技巧。

當我們買麵粉時，我們最好選擇包裝好的麵筋粉。用這種麵粉做的饅頭會變白。準備一個小碗，放入適量溫水，加入酵母粉和少許糖（酵母3克：糖39克），攪拌均勻。加糖有助於發酵或使饅頭變白。

將300克麵粉倒入乾淨的碗中，加入少量糖和奶粉攪拌均勻（加入奶粉使饅頭很白，這是經過反覆實驗總結出來的，然後將酵母水倒入面中攪拌，攪拌到絮狀物，揉捏。變成軟硬的麵糰。

用保鮮膜覆蓋面團，讓它在一個溫暖的地方發酵，直到它的兩倍大。你可以用手指蘸乾麵粉，把它放入麵糰中。如果沒有明顯的收縮，就會準備好。取出麵糰後，在上面撒些乾粉，儘可能長時間揉搓，這樣饅頭會很軟。

將麵糰揉成條，切成小塊大小均勻的胚，然後揉搓成圓饅頭胚，然後依次放在蒸籠上，每個饅頭之間至少隔2釐米，蓋上，醒15分鐘左右。

醒發後，在鍋中加水煮沸，用中火蒸20分鐘，蒸完後關熱，熄火後不趕緊取出饅頭，悶幾分鐘，打開鍋蓋，可防止饅頭崩塌。蒸饅頭按照上面的方法，記得加一些白糖，這樣饅頭會變白和軟，大家都知道了嗎？

麵食是我們常吃的食物，特別是在北方，非常受歡迎，幾乎每個人的早餐標準都是一個饅頭，一杯粥，從不太喜歡包子饅頭到從事包點行業並愛上這別有風味的美食，現在我將和大家分享一下包子饅頭髮面的技巧。

當我們買麵粉時，我們最好選擇包裝好的麵筋粉。用這種麵粉做的饅頭會變白。準備一個小碗，放入適量溫水，加入酵母粉和少許糖（酵母3克：糖39克），攪拌均勻。加糖有助於發酵或使饅頭變白。

將300克麵粉倒入乾淨的碗中，加入少量糖和奶粉攪拌均勻（加入奶粉使饅頭很白，這是經過反覆實驗總結出來的，然後將酵母水倒入面中攪拌，攪拌到絮狀物，揉捏。變成軟硬的麵糰。

用保鮮膜覆蓋面團，讓它在一個溫暖的地方發酵，直到它的兩倍大。你可以用手指蘸乾麵粉，把它放入麵糰中。如果沒有明顯的收縮，就會準備好。取出麵糰後，在上面撒些乾粉，儘可能長時間揉搓，這樣饅頭會很軟。

將麵糰揉成條，切成小塊大小均勻的胚，然後揉搓成圓饅頭胚，然後依次放在蒸籠上，每個饅頭之間至少隔2釐米，蓋上，醒15分鐘左右。

醒發後，在鍋中加水煮沸，用中火蒸20分鐘，蒸完後關熱，熄火後不趕緊取出饅頭，悶幾分鐘，打開鍋蓋，可防止饅頭崩塌。蒸饅頭按照上面的方法，記得加一些白糖，這樣饅頭會變白和軟，大家都知道了嗎？

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當我們買麵粉時，我們最好選擇包裝好的麵筋粉。用這種麵粉做的饅頭會變白。準備一個小碗，放入適量溫水，加入酵母粉和少許糖（酵母3克：糖39克），攪拌均勻。加糖有助於發酵或使饅頭變白。

將300克麵粉倒入乾淨的碗中，加入少量糖和奶粉攪拌均勻（加入奶粉使饅頭很白，這是經過反覆實驗總結出來的，然後將酵母水倒入面中攪拌，攪拌到絮狀物，揉捏。變成軟硬的麵糰。

用保鮮膜覆蓋面團，讓它在一個溫暖的地方發酵，直到它的兩倍大。你可以用手指蘸乾麵粉，把它放入麵糰中。如果沒有明顯的收縮，就會準備好。取出麵糰後，在上面撒些乾粉，儘可能長時間揉搓，這樣饅頭會很軟。

將麵糰揉成條，切成小塊大小均勻的胚，然後揉搓成圓饅頭胚，然後依次放在蒸籠上，每個饅頭之間至少隔2釐米，蓋上，醒15分鐘左右。

醒發後，在鍋中加水煮沸，用中火蒸20分鐘，蒸完後關熱，熄火後不趕緊取出饅頭，悶幾分鐘，打開鍋蓋，可防止饅頭崩塌。蒸饅頭按照上面的方法，記得加一些白糖，這樣饅頭會變白和軟，大家都知道了嗎？

麵食是我們常吃的食物，特別是在北方，非常受歡迎，幾乎每個人的早餐標準都是一個饅頭，一杯粥，從不太喜歡包子饅頭到從事包點行業並愛上這別有風味的美食，現在我將和大家分享一下包子饅頭髮面的技巧。

當我們買麵粉時，我們最好選擇包裝好的麵筋粉。用這種麵粉做的饅頭會變白。準備一個小碗，放入適量溫水，加入酵母粉和少許糖（酵母3克：糖39克），攪拌均勻。加糖有助於發酵或使饅頭變白。

將300克麵粉倒入乾淨的碗中，加入少量糖和奶粉攪拌均勻（加入奶粉使饅頭很白，這是經過反覆實驗總結出來的，然後將酵母水倒入面中攪拌，攪拌到絮狀物，揉捏。變成軟硬的麵糰。

用保鮮膜覆蓋面團，讓它在一個溫暖的地方發酵，直到它的兩倍大。你可以用手指蘸乾麵粉，把它放入麵糰中。如果沒有明顯的收縮，就會準備好。取出麵糰後，在上面撒些乾粉，儘可能長時間揉搓，這樣饅頭會很軟。

將麵糰揉成條，切成小塊大小均勻的胚，然後揉搓成圓饅頭胚，然後依次放在蒸籠上，每個饅頭之間至少隔2釐米，蓋上，醒15分鐘左右。

醒發後，在鍋中加水煮沸，用中火蒸20分鐘，蒸完後關熱，熄火後不趕緊取出饅頭，悶幾分鐘，打開鍋蓋，可防止饅頭崩塌。蒸饅頭按照上面的方法，記得加一些白糖，這樣饅頭會變白和軟，大家都知道了嗎？

麵食是我們常吃的食物，特別是在北方，非常受歡迎，幾乎每個人的早餐標準都是一個饅頭，一杯粥，從不太喜歡包子饅頭到從事包點行業並愛上這別有風味的美食，現在我將和大家分享一下包子饅頭髮面的技巧。

當我們買麵粉時，我們最好選擇包裝好的麵筋粉。用這種麵粉做的饅頭會變白。準備一個小碗，放入適量溫水，加入酵母粉和少許糖（酵母3克：糖39克），攪拌均勻。加糖有助於發酵或使饅頭變白。

將300克麵粉倒入乾淨的碗中，加入少量糖和奶粉攪拌均勻（加入奶粉使饅頭很白，這是經過反覆實驗總結出來的，然後將酵母水倒入面中攪拌，攪拌到絮狀物，揉捏。變成軟硬的麵糰。

用保鮮膜覆蓋面團，讓它在一個溫暖的地方發酵，直到它的兩倍大。你可以用手指蘸乾麵粉，把它放入麵糰中。如果沒有明顯的收縮，就會準備好。取出麵糰後，在上面撒些乾粉，儘可能長時間揉搓，這樣饅頭會很軟。

將麵糰揉成條，切成小塊大小均勻的胚，然後揉搓成圓饅頭胚，然後依次放在蒸籠上，每個饅頭之間至少隔2釐米，蓋上，醒15分鐘左右。

醒發後，在鍋中加水煮沸，用中火蒸20分鐘，蒸完後關熱，熄火後不趕緊取出饅頭，悶幾分鐘，打開鍋蓋，可防止饅頭崩塌。蒸饅頭按照上面的方法，記得加一些白糖，這樣饅頭會變白和軟，大家都知道了嗎？

自發粉，就是不需要我們另加酵母或麵肥，直接加水就能做出蓬鬆麵糰，輕鬆製成麵包、饅頭、包子等食品。

用酵母發酵有兩種好處：一是可以幫助營養物質吸收，二是能使麵食產生自然的香氣。而化學膨發劑是沒有這兩種作用的。它們的優點是能快速產氣，適合那些性急的人，能做到什麼時候想吃饅頭就馬上有膨脹的麵糰可以來製作。

所以時間不充足又想吃饅頭或包子用自發麵粉，時間充足的可以自己發酵更有食慾噢！

自發粉有兩種：一種添加鹼性膨鬆劑的自發粉口味較差，另一種添加複合膨鬆劑屬於高品質自發粉。選擇高品質的自發粉，只需要用適量清水揉成麵糰，就馬上可以用於膨鬆食品的製作，方便、快捷、省時。

普通麵粉需要加酵母粉發酵，需要等待時間長，新手不好控制。

至於口感因人而異

這個就不清楚了，你要去多去試試別人家的包子店多吃幾次多吃幾家看看他們那家的包子好吃那家的面好！然後你自己也要多嘗試著去做，好東西都是靠時間和自己去琢磨出來的！我相信你一定能成功的！加油💪

兩種麵粉都可以用於蒸包子和饅頭

兩種麵粉都可以用於蒸包子和饅頭

自發粉一般是生產廠家把麵粉和酵母按比例混合到一起，灌裝成小包裝，方便使用。根據品牌不同自發粉6--8元/斤，普通麵粉2.5--4.5元/斤。自發粉要比普通麵粉的價格貴許多。

兩種麵粉都可以用於蒸包子和饅頭

自發粉一般是生產廠家把麵粉和酵母按比例混合到一起，灌裝成小包裝，方便使用。根據品牌不同自發粉6--8元/斤，普通麵粉2.5--4.5元/斤。自發粉要比普通麵粉的價格貴許多。

其實自己可以用普通麵粉加酵母替代自發粉，蒸出饅頭或包子口感是一樣的。

自己發麵配比的比例是一斤麵粉／礦泉水瓶蓋一瓶蓋兒酵母，以此類推。 先把酵母用35度左右溫水溶解後，倒入麵粉中，添加溫水和麵至麵糰光滑，置於溫暖環境中發酵40--60分鐘，待麵糰體積膨大，內部出現蜂窩狀，即可進行揉搓成型，將製作好的半成品放入籠屜中醒發30分鐘左右，待體積增大即可，旺火蒸製成熟。

兩種麵粉都可以用於蒸包子和饅頭

自發粉一般是生產廠家把麵粉和酵母按比例混合到一起，灌裝成小包裝，方便使用。根據品牌不同自發粉6--8元/斤，普通麵粉2.5--4.5元/斤。自發粉要比普通麵粉的價格貴許多。

其實自己可以用普通麵粉加酵母替代自發粉，蒸出饅頭或包子口感是一樣的。

自己發麵配比的比例是一斤麵粉／礦泉水瓶蓋一瓶蓋兒酵母，以此類推。 先把酵母用35度左右溫水溶解後，倒入麵粉中，添加溫水和麵至麵糰光滑，置於溫暖環境中發酵40--60分鐘，待麵糰體積膨大，內部出現蜂窩狀，即可進行揉搓成型，將製作好的半成品放入籠屜中醒發30分鐘左右，待體積增大即可，旺火蒸製成熟。
若環境溫度低可適當增加酵母用量或延長醒發時間。

做好包子，首先要了解麵粉。今天我們來詳細解讀下面粉的分類和用途。

首先說說麵粉的分類:

一、麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、麵粉按照面筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標準粉、普通粉等。

三、麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉

先說第一大分類

蛋白質含量決定著麵粉的品質和用途。蛋白質存在麥粒的哪裡呢？基本上麥粒的各個組成部分都有蛋白質存在。但是麥粒中間部分——胚乳的蛋白質質量最好，但數量少。越往麥粒的外層，蛋白質含量越高，但品質越低。

不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。

蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。

蛋白質含量在9－12％的麵粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式麵點，包子，饅頭。

蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。

第二種分類。

我們在市場上會看到標註有特一、特二、標準粉、普通粉的麵粉，這個分類是什麼意思呢？

要介紹這個分類，需要先引進一個概念：麵筋。它的含量是這個麵粉等級分類的關鍵因素。

麵筋是什麼？會做涼皮的朋友都知道，製作涼皮有個過程就是在清水中揉麵團，將澱粉揉洗出來，最後剩在手裡的就是那團有粘性有小孔又很滑爽的就是麵筋。

麵筋的含量和質量對面粉的加工食品的品質起著至關重要的作用。說到這裡，有朋友會問：麵筋是不是蛋白質？這個麵粉的分類和以蛋白質為標準的分類區別在哪裡？

第一個問題：麵筋就是蛋白質。但它同類別一中的蛋白質又不完全相同。小麥中的蛋白質有膠蛋白、谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。而麵筋的成分主要是膠蛋白和谷蛋白。這兩種蛋白含量佔小麥粒中總蛋白質量的百分之七十——八十左右。

所以，第二個問題的答案也出來了：這個以麵筋含量為標準的麵粉分類較之以蛋白質含量分類來得更細緻一些。

接下來我們來看看以麵筋為標準的麵粉分類國家標準是什麼，這個標準是國家在1987年制定並實施的。

特一粉（特製一等粉）：麵筋（溼）含量≥26.0％

特二粉（特製二等粉）：麵筋（溼）含量≥25.0％

標準粉：麵筋（溼）含量≥24.0％

普通粉：麵筋（溼）含量≥22.0％

當然，除了麵筋這個分類標準項目，還輔助有其他項目的標準：比如：精細度、礦物質等。

第三類：通用粉和專類用粉。

通用粉又稱家庭用粉。我們常見的中筋麵粉都屬於家庭用粉。通用粉的質量判定主要以加工精度、灰分、粗細度、麵筋質四項為標準。

專類用粉是針對特定用途、食品特性及特定的製作工藝而生產出來的麵粉。每種專類麵粉又分精製和普通兩種，比如精製饅頭專用粉、普通饅頭專用粉。專類麵粉的質量判定標準要嚴格於通用粉：水分、灰分、粗細度、溼麵筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項，最嚴格的標準還是麵筋質的含量。比如：麵包專用粉，麵筋質含量應在33％以上，粉質曲線穩定時間要求在10分鐘以上；而糕點用粉則相反，麵筋質含量要在22.0％至24.0％之間，粉質曲線穩定時間要求1.5至2分鐘。

做好包子，首先要了解麵粉。今天我們來詳細解讀下面粉的分類和用途。

首先說說麵粉的分類:

一、麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、麵粉按照面筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標準粉、普通粉等。

三、麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉

先說第一大分類

蛋白質含量決定著麵粉的品質和用途。蛋白質存在麥粒的哪裡呢？基本上麥粒的各個組成部分都有蛋白質存在。但是麥粒中間部分——胚乳的蛋白質質量最好，但數量少。越往麥粒的外層，蛋白質含量越高，但品質越低。

不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。

蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。

蛋白質含量在9－12％的麵粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式麵點，包子，饅頭。

蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。

第二種分類。

我們在市場上會看到標註有特一、特二、標準粉、普通粉的麵粉，這個分類是什麼意思呢？

要介紹這個分類，需要先引進一個概念：麵筋。它的含量是這個麵粉等級分類的關鍵因素。

麵筋是什麼？會做涼皮的朋友都知道，製作涼皮有個過程就是在清水中揉麵團，將澱粉揉洗出來，最後剩在手裡的就是那團有粘性有小孔又很滑爽的就是麵筋。

麵筋的含量和質量對面粉的加工食品的品質起著至關重要的作用。說到這裡，有朋友會問：麵筋是不是蛋白質？這個麵粉的分類和以蛋白質為標準的分類區別在哪裡？

第一個問題：麵筋就是蛋白質。但它同類別一中的蛋白質又不完全相同。小麥中的蛋白質有膠蛋白、谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。而麵筋的成分主要是膠蛋白和谷蛋白。這兩種蛋白含量佔小麥粒中總蛋白質量的百分之七十——八十左右。

所以，第二個問題的答案也出來了：這個以麵筋含量為標準的麵粉分類較之以蛋白質含量分類來得更細緻一些。

接下來我們來看看以麵筋為標準的麵粉分類國家標準是什麼，這個標準是國家在1987年制定並實施的。

特一粉（特製一等粉）：麵筋（溼）含量≥26.0％

特二粉（特製二等粉）：麵筋（溼）含量≥25.0％

標準粉：麵筋（溼）含量≥24.0％

普通粉：麵筋（溼）含量≥22.0％

當然，除了麵筋這個分類標準項目，還輔助有其他項目的標準：比如：精細度、礦物質等。

第三類：通用粉和專類用粉。

通用粉又稱家庭用粉。我們常見的中筋麵粉都屬於家庭用粉。通用粉的質量判定主要以加工精度、灰分、粗細度、麵筋質四項為標準。

專類用粉是針對特定用途、食品特性及特定的製作工藝而生產出來的麵粉。每種專類麵粉又分精製和普通兩種，比如精製饅頭專用粉、普通饅頭專用粉。專類麵粉的質量判定標準要嚴格於通用粉：水分、灰分、粗細度、溼麵筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項，最嚴格的標準還是麵筋質的含量。比如：麵包專用粉，麵筋質含量應在33％以上，粉質曲線穩定時間要求在10分鐘以上；而糕點用粉則相反，麵筋質含量要在22.0％至24.0％之間，粉質曲線穩定時間要求1.5至2分鐘。

做好包子，首先要了解麵粉。今天我們來詳細解讀下面粉的分類和用途。

首先說說麵粉的分類:

一、麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、麵粉按照面筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標準粉、普通粉等。

三、麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉

先說第一大分類

蛋白質含量決定著麵粉的品質和用途。蛋白質存在麥粒的哪裡呢？基本上麥粒的各個組成部分都有蛋白質存在。但是麥粒中間部分——胚乳的蛋白質質量最好，但數量少。越往麥粒的外層，蛋白質含量越高，但品質越低。

不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。

蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。

蛋白質含量在9－12％的麵粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式麵點，包子，饅頭。

蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。

第二種分類。

我們在市場上會看到標註有特一、特二、標準粉、普通粉的麵粉，這個分類是什麼意思呢？

要介紹這個分類，需要先引進一個概念：麵筋。它的含量是這個麵粉等級分類的關鍵因素。

麵筋是什麼？會做涼皮的朋友都知道，製作涼皮有個過程就是在清水中揉麵團，將澱粉揉洗出來，最後剩在手裡的就是那團有粘性有小孔又很滑爽的就是麵筋。

麵筋的含量和質量對面粉的加工食品的品質起著至關重要的作用。說到這裡，有朋友會問：麵筋是不是蛋白質？這個麵粉的分類和以蛋白質為標準的分類區別在哪裡？

第一個問題：麵筋就是蛋白質。但它同類別一中的蛋白質又不完全相同。小麥中的蛋白質有膠蛋白、谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。而麵筋的成分主要是膠蛋白和谷蛋白。這兩種蛋白含量佔小麥粒中總蛋白質量的百分之七十——八十左右。

所以，第二個問題的答案也出來了：這個以麵筋含量為標準的麵粉分類較之以蛋白質含量分類來得更細緻一些。

接下來我們來看看以麵筋為標準的麵粉分類國家標準是什麼，這個標準是國家在1987年制定並實施的。

特一粉（特製一等粉）：麵筋（溼）含量≥26.0％

特二粉（特製二等粉）：麵筋（溼）含量≥25.0％

標準粉：麵筋（溼）含量≥24.0％

普通粉：麵筋（溼）含量≥22.0％

當然，除了麵筋這個分類標準項目，還輔助有其他項目的標準：比如：精細度、礦物質等。

第三類：通用粉和專類用粉。

通用粉又稱家庭用粉。我們常見的中筋麵粉都屬於家庭用粉。通用粉的質量判定主要以加工精度、灰分、粗細度、麵筋質四項為標準。

專類用粉是針對特定用途、食品特性及特定的製作工藝而生產出來的麵粉。每種專類麵粉又分精製和普通兩種，比如精製饅頭專用粉、普通饅頭專用粉。專類麵粉的質量判定標準要嚴格於通用粉：水分、灰分、粗細度、溼麵筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項，最嚴格的標準還是麵筋質的含量。比如：麵包專用粉，麵筋質含量應在33％以上，粉質曲線穩定時間要求在10分鐘以上；而糕點用粉則相反，麵筋質含量要在22.0％至24.0％之間，粉質曲線穩定時間要求1.5至2分鐘。

做好包子，首先要了解麵粉。今天我們來詳細解讀下面粉的分類和用途。

首先說說麵粉的分類:

一、麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、麵粉按照面筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標準粉、普通粉等。

三、麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉

先說第一大分類

蛋白質含量決定著麵粉的品質和用途。蛋白質存在麥粒的哪裡呢？基本上麥粒的各個組成部分都有蛋白質存在。但是麥粒中間部分——胚乳的蛋白質質量最好，但數量少。越往麥粒的外層，蛋白質含量越高，但品質越低。

不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。

蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。

蛋白質含量在9－12％的麵粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式麵點，包子，饅頭。

蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。

第二種分類。

我們在市場上會看到標註有特一、特二、標準粉、普通粉的麵粉，這個分類是什麼意思呢？

要介紹這個分類，需要先引進一個概念：麵筋。它的含量是這個麵粉等級分類的關鍵因素。

麵筋是什麼？會做涼皮的朋友都知道，製作涼皮有個過程就是在清水中揉麵團，將澱粉揉洗出來，最後剩在手裡的就是那團有粘性有小孔又很滑爽的就是麵筋。

麵筋的含量和質量對面粉的加工食品的品質起著至關重要的作用。說到這裡，有朋友會問：麵筋是不是蛋白質？這個麵粉的分類和以蛋白質為標準的分類區別在哪裡？

第一個問題：麵筋就是蛋白質。但它同類別一中的蛋白質又不完全相同。小麥中的蛋白質有膠蛋白、谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。而麵筋的成分主要是膠蛋白和谷蛋白。這兩種蛋白含量佔小麥粒中總蛋白質量的百分之七十——八十左右。

所以，第二個問題的答案也出來了：這個以麵筋含量為標準的麵粉分類較之以蛋白質含量分類來得更細緻一些。

接下來我們來看看以麵筋為標準的麵粉分類國家標準是什麼，這個標準是國家在1987年制定並實施的。

特一粉（特製一等粉）：麵筋（溼）含量≥26.0％

特二粉（特製二等粉）：麵筋（溼）含量≥25.0％

標準粉：麵筋（溼）含量≥24.0％

普通粉：麵筋（溼）含量≥22.0％

當然，除了麵筋這個分類標準項目，還輔助有其他項目的標準：比如：精細度、礦物質等。

第三類：通用粉和專類用粉。

通用粉又稱家庭用粉。我們常見的中筋麵粉都屬於家庭用粉。通用粉的質量判定主要以加工精度、灰分、粗細度、麵筋質四項為標準。

專類用粉是針對特定用途、食品特性及特定的製作工藝而生產出來的麵粉。每種專類麵粉又分精製和普通兩種，比如精製饅頭專用粉、普通饅頭專用粉。專類麵粉的質量判定標準要嚴格於通用粉：水分、灰分、粗細度、溼麵筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項，最嚴格的標準還是麵筋質的含量。比如：麵包專用粉，麵筋質含量應在33％以上，粉質曲線穩定時間要求在10分鐘以上；而糕點用粉則相反，麵筋質含量要在22.0％至24.0％之間，粉質曲線穩定時間要求1.5至2分鐘。

做好包子，首先要了解麵粉。今天我們來詳細解讀下面粉的分類和用途。

首先說說麵粉的分類:

一、麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、麵粉按照面筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標準粉、普通粉等。

三、麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉

先說第一大分類

蛋白質含量決定著麵粉的品質和用途。蛋白質存在麥粒的哪裡呢？基本上麥粒的各個組成部分都有蛋白質存在。但是麥粒中間部分——胚乳的蛋白質質量最好，但數量少。越往麥粒的外層，蛋白質含量越高，但品質越低。

不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。

蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。

蛋白質含量在9－12％的麵粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式麵點，包子，饅頭。

蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。

第二種分類。

我們在市場上會看到標註有特一、特二、標準粉、普通粉的麵粉，這個分類是什麼意思呢？

要介紹這個分類，需要先引進一個概念：麵筋。它的含量是這個麵粉等級分類的關鍵因素。

麵筋是什麼？會做涼皮的朋友都知道，製作涼皮有個過程就是在清水中揉麵團，將澱粉揉洗出來，最後剩在手裡的就是那團有粘性有小孔又很滑爽的就是麵筋。

麵筋的含量和質量對面粉的加工食品的品質起著至關重要的作用。說到這裡，有朋友會問：麵筋是不是蛋白質？這個麵粉的分類和以蛋白質為標準的分類區別在哪裡？

第一個問題：麵筋就是蛋白質。但它同類別一中的蛋白質又不完全相同。小麥中的蛋白質有膠蛋白、谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。而麵筋的成分主要是膠蛋白和谷蛋白。這兩種蛋白含量佔小麥粒中總蛋白質量的百分之七十——八十左右。

所以，第二個問題的答案也出來了：這個以麵筋含量為標準的麵粉分類較之以蛋白質含量分類來得更細緻一些。

接下來我們來看看以麵筋為標準的麵粉分類國家標準是什麼，這個標準是國家在1987年制定並實施的。

特一粉（特製一等粉）：麵筋（溼）含量≥26.0％

特二粉（特製二等粉）：麵筋（溼）含量≥25.0％

標準粉：麵筋（溼）含量≥24.0％

普通粉：麵筋（溼）含量≥22.0％

當然，除了麵筋這個分類標準項目，還輔助有其他項目的標準：比如：精細度、礦物質等。

第三類：通用粉和專類用粉。

通用粉又稱家庭用粉。我們常見的中筋麵粉都屬於家庭用粉。通用粉的質量判定主要以加工精度、灰分、粗細度、麵筋質四項為標準。

專類用粉是針對特定用途、食品特性及特定的製作工藝而生產出來的麵粉。每種專類麵粉又分精製和普通兩種，比如精製饅頭專用粉、普通饅頭專用粉。專類麵粉的質量判定標準要嚴格於通用粉：水分、灰分、粗細度、溼麵筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項，最嚴格的標準還是麵筋質的含量。比如：麵包專用粉，麵筋質含量應在33％以上，粉質曲線穩定時間要求在10分鐘以上；而糕點用粉則相反，麵筋質含量要在22.0％至24.0％之間，粉質曲線穩定時間要求1.5至2分鐘。

不要用泡打粉,那樣會改變它的味道,不好吃。1、將發酵粉(我用安琪的,還不錯)用溫水攪勻(不能用開水會燙掉它的活性,用涼水也不行,衝不開的),發酵粉多一些或者少一些都沒有關係,只是會影響發酵的時間而已: 、和好的水徐徐倒在麵粉裡面,開始揉,酵水用完後就用清水和,夏天涼水、冬天溫水。

一定要記得,不要把面和的太硬,一定要軟一些;3、將麵糰表面揉的光光的,上面蓋一塊溼的紗布(藥房有賣的),再加一個蓋子,然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。3、一般夏天會很短,4個小時吧;我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上,第二天就好了。

還有一點注意:一定要讓麵糰發酵的胖胖的!4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。 將發酵好的面拿出來放在案板上,這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的,沒有關係,稍微加一些乾麵粉,開始揉吧,一定要多揉一會!!完了,再讓它醒一會(就是放在那不動)。

然後就可以造型了,但是!這是重點,把饅頭揉好之後,一定要放在那裡再讓它醒一會,那樣蒸出來才會虛泡泡的。 醒好之後放在籠屜上面,鍋裡添涼水,將籠屜放入,開始蒸了!(不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。

這可是我的妙著!)大火燒開,轉中火,蒸40分鐘5、ok!還有一點,蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗,儘量少讓他跑氣!。

做好包子，首先要了解麵粉。今天我們來詳細解讀下面粉的分類和用途。

首先說說麵粉的分類:

一、麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、麵粉按照面筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標準粉、普通粉等。

三、麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉

先說第一大分類

蛋白質含量決定著麵粉的品質和用途。蛋白質存在麥粒的哪裡呢？基本上麥粒的各個組成部分都有蛋白質存在。但是麥粒中間部分——胚乳的蛋白質質量最好，但數量少。越往麥粒的外層，蛋白質含量越高，但品質越低。

不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。

蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、