做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?

10 個回答
澜馋食记
2019-09-11

您好,做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?兩種方法其實都是可以的,但風味截然不同。或者說用鹽醃好,就並不需要晒了,做成酸水蘿蔔乾更好吃,我在貴州和雲南就吃過這樣的蘿蔔乾,當地稱之為鹽酸蘿蔔乾,味道是相當的好。

您好,做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?兩種方法其實都是可以的,但風味截然不同。或者說用鹽醃好,就並不需要晒了,做成酸水蘿蔔乾更好吃,我在貴州和雲南就吃過這樣的蘿蔔乾,當地稱之為鹽酸蘿蔔乾,味道是相當的好。



在湖南,湖北,四川,江西,包括安徽以及福建一些地區。都有這種蘿蔔乾的存在。比如說,福建著名的閩西八大幹裡,就有非常好吃的上杭蘿蔔乾。在江西蘿蔔乾可以搭配一切菜,粉,面。火辣辣脆生生,非常可口下飯。而在湖南,湖北,四川,蘿蔔乾的靈魂伴侶就是臘肉。往往是一盤蘿蔔乾炒臘肉上桌,吃到最後只剩一盤臘肉,蘿蔔乾已經被全部挑光了。

您好,做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?兩種方法其實都是可以的,但風味截然不同。或者說用鹽醃好,就並不需要晒了,做成酸水蘿蔔乾更好吃,我在貴州和雲南就吃過這樣的蘿蔔乾,當地稱之為鹽酸蘿蔔乾,味道是相當的好。



在湖南,湖北,四川,江西,包括安徽以及福建一些地區。都有這種蘿蔔乾的存在。比如說,福建著名的閩西八大幹裡,就有非常好吃的上杭蘿蔔乾。在江西蘿蔔乾可以搭配一切菜,粉,面。火辣辣脆生生,非常可口下飯。而在湖南,湖北,四川,蘿蔔乾的靈魂伴侶就是臘肉。往往是一盤蘿蔔乾炒臘肉上桌,吃到最後只剩一盤臘肉,蘿蔔乾已經被全部挑光了。



雖然蘿蔔乾各地的方法不同,但是大致做法還是相似的。首先是選用自然成熟的蘿蔔,不去皮切成長條,在竹匾或者欄杆上晾晒5~7天,當蘿蔔乾的水分去掉8成左右。就可以收回來,拌上各種調料,在大木盆中攪拌均勻,放入壇中密封一段時間即可開壇食用。

您好,做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?兩種方法其實都是可以的,但風味截然不同。或者說用鹽醃好,就並不需要晒了,做成酸水蘿蔔乾更好吃,我在貴州和雲南就吃過這樣的蘿蔔乾,當地稱之為鹽酸蘿蔔乾,味道是相當的好。



在湖南,湖北,四川,江西,包括安徽以及福建一些地區。都有這種蘿蔔乾的存在。比如說,福建著名的閩西八大幹裡,就有非常好吃的上杭蘿蔔乾。在江西蘿蔔乾可以搭配一切菜,粉,面。火辣辣脆生生,非常可口下飯。而在湖南,湖北,四川,蘿蔔乾的靈魂伴侶就是臘肉。往往是一盤蘿蔔乾炒臘肉上桌,吃到最後只剩一盤臘肉,蘿蔔乾已經被全部挑光了。



雖然蘿蔔乾各地的方法不同,但是大致做法還是相似的。首先是選用自然成熟的蘿蔔,不去皮切成長條,在竹匾或者欄杆上晾晒5~7天,當蘿蔔乾的水分去掉8成左右。就可以收回來,拌上各種調料,在大木盆中攪拌均勻,放入壇中密封一段時間即可開壇食用。



這種蘿蔔乾用來燒肉,燒魚,臘肉,炒雞雜。或者作為配料放在粥粉面中,都是非常的惹味。它甘香脆爽,香辣火熱,食慾不佳的時候來一盤絕對開胃。


而另一種蘿蔔乾的做法則是不需要晾晒的。我在浙江見過這種蘿蔔乾的做法:只需要把收回來的蘿蔔清洗乾淨。切成長條以後,放在陽光下晾晒半天左右去掉水汽。然後直接加入大量的鹽反覆的揉搓,如同醃製雪裡蕻菜一般。而且往往是把蘿蔔放在下層上面再放上雪菜,這樣雪菜有蘿蔔的鮮味,而蘿蔔又有雪菜的青味,一舉兩得。

您好,做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?兩種方法其實都是可以的,但風味截然不同。或者說用鹽醃好,就並不需要晒了,做成酸水蘿蔔乾更好吃,我在貴州和雲南就吃過這樣的蘿蔔乾,當地稱之為鹽酸蘿蔔乾,味道是相當的好。



在湖南,湖北,四川,江西,包括安徽以及福建一些地區。都有這種蘿蔔乾的存在。比如說,福建著名的閩西八大幹裡,就有非常好吃的上杭蘿蔔乾。在江西蘿蔔乾可以搭配一切菜,粉,面。火辣辣脆生生,非常可口下飯。而在湖南,湖北,四川,蘿蔔乾的靈魂伴侶就是臘肉。往往是一盤蘿蔔乾炒臘肉上桌,吃到最後只剩一盤臘肉,蘿蔔乾已經被全部挑光了。



雖然蘿蔔乾各地的方法不同,但是大致做法還是相似的。首先是選用自然成熟的蘿蔔,不去皮切成長條,在竹匾或者欄杆上晾晒5~7天,當蘿蔔乾的水分去掉8成左右。就可以收回來,拌上各種調料,在大木盆中攪拌均勻,放入壇中密封一段時間即可開壇食用。



這種蘿蔔乾用來燒肉,燒魚,臘肉,炒雞雜。或者作為配料放在粥粉面中,都是非常的惹味。它甘香脆爽,香辣火熱,食慾不佳的時候來一盤絕對開胃。


而另一種蘿蔔乾的做法則是不需要晾晒的。我在浙江見過這種蘿蔔乾的做法:只需要把收回來的蘿蔔清洗乾淨。切成長條以後,放在陽光下晾晒半天左右去掉水汽。然後直接加入大量的鹽反覆的揉搓,如同醃製雪裡蕻菜一般。而且往往是把蘿蔔放在下層上面再放上雪菜,這樣雪菜有蘿蔔的鮮味,而蘿蔔又有雪菜的青味,一舉兩得。



揉搓均勻的蘿蔔乾直接放入大缸中,一層一層的碼勻,但是不能壓得太緊。最後在上面澆上一層冷開水。如果有陳年的雪裡蕻老滷水澆上一瓢,效果更好。剩下的就交給時間,蘿蔔會滲出大量的水分,並逐漸發酵變酸。大約兩個月左右就可以撈出,擠掉水分以後用來炒菜了。

您好,做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?兩種方法其實都是可以的,但風味截然不同。或者說用鹽醃好,就並不需要晒了,做成酸水蘿蔔乾更好吃,我在貴州和雲南就吃過這樣的蘿蔔乾,當地稱之為鹽酸蘿蔔乾,味道是相當的好。



在湖南,湖北,四川,江西,包括安徽以及福建一些地區。都有這種蘿蔔乾的存在。比如說,福建著名的閩西八大幹裡,就有非常好吃的上杭蘿蔔乾。在江西蘿蔔乾可以搭配一切菜,粉,面。火辣辣脆生生,非常可口下飯。而在湖南,湖北,四川,蘿蔔乾的靈魂伴侶就是臘肉。往往是一盤蘿蔔乾炒臘肉上桌,吃到最後只剩一盤臘肉,蘿蔔乾已經被全部挑光了。



雖然蘿蔔乾各地的方法不同,但是大致做法還是相似的。首先是選用自然成熟的蘿蔔,不去皮切成長條,在竹匾或者欄杆上晾晒5~7天,當蘿蔔乾的水分去掉8成左右。就可以收回來,拌上各種調料,在大木盆中攪拌均勻,放入壇中密封一段時間即可開壇食用。



這種蘿蔔乾用來燒肉,燒魚,臘肉,炒雞雜。或者作為配料放在粥粉面中,都是非常的惹味。它甘香脆爽,香辣火熱,食慾不佳的時候來一盤絕對開胃。


而另一種蘿蔔乾的做法則是不需要晾晒的。我在浙江見過這種蘿蔔乾的做法:只需要把收回來的蘿蔔清洗乾淨。切成長條以後,放在陽光下晾晒半天左右去掉水汽。然後直接加入大量的鹽反覆的揉搓,如同醃製雪裡蕻菜一般。而且往往是把蘿蔔放在下層上面再放上雪菜,這樣雪菜有蘿蔔的鮮味,而蘿蔔又有雪菜的青味,一舉兩得。



揉搓均勻的蘿蔔乾直接放入大缸中,一層一層的碼勻,但是不能壓得太緊。最後在上面澆上一層冷開水。如果有陳年的雪裡蕻老滷水澆上一瓢,效果更好。剩下的就交給時間,蘿蔔會滲出大量的水分,並逐漸發酵變酸。大約兩個月左右就可以撈出,擠掉水分以後用來炒菜了。



這樣做出來的蘿蔔乾水嫩鮮爽,酸酸的脆脆的,要比雪菜更加好吃。當地最有名的吃法是把它和各種臭貨一起來燒。比如臭豆腐,湊千張,臭毛豆,臭梅魚等。

所以中餐的底蘊是非常深厚的,任何一種食材食材的應用都已經到了登峰造極的地步。那些看似不合理的處理手法,實際上卻是另外一種珍饈美味。這全賴於中國勞動人民幾千年來流傳下來的美食智慧。

灵松美食
2019-09-08

做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?依據我小時候看媽媽做的方法和我現在的工作經驗,我建議:做蘿蔔乾用鹽醃製再進行晾晒比較好!至於原因主要有2點。接下來為你答疑解惑!

用心對待每一個問答,為你答疑解惑!我是靈鬆美食,熱愛生活,熱愛美食!生命不止,折騰不止!獲取更多美食知識和技巧,請您點擊上方紅色關注!與靈鬆一起追求食材本味,發現健康美食。
蘿蔔乾這道美食因其脆香可口,並且筋道深受廣大食客的喜愛,無論早餐搭配粥食下飯還是晚餐跟朋友小酌一杯都離不開它的陪伴。

做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?依據我小時候看媽媽做的方法和我現在的工作經驗,我建議:做蘿蔔乾用鹽醃製再進行晾晒比較好!至於原因主要有2點。接下來為你答疑解惑!

用心對待每一個問答,為你答疑解惑!我是靈鬆美食,熱愛生活,熱愛美食!生命不止,折騰不止!獲取更多美食知識和技巧,請您點擊上方紅色關注!與靈鬆一起追求食材本味,發現健康美食。
蘿蔔乾這道美食因其脆香可口,並且筋道深受廣大食客的喜愛,無論早餐搭配粥食下飯還是晚餐跟朋友小酌一杯都離不開它的陪伴。



做蘿蔔乾用鹽醃製再晒為佳之原因

☆原因一☆

做蘿蔔乾先用鹽醃製再晒目的是可以快速的達到效果同時更加入味。

這樣製作出的蘿蔔乾會更加的脆。如果直接晾晒待蘿蔔基本晾乾時在進行加味處理會導致蘿蔔二次失水回軟同時還不容易入味。

☆原因二☆

做蘿蔔乾先用鹽醃製再晒目的是防止蘿蔔長時間晾晒導致變質。起到防腐的作用

蘿蔔如果直接晾晒在沒有鹽的作用下失水會非常的緩慢,長時間暴露在空氣中會變質。

瞭解掌握了做蘿蔔乾是直接晒還是先醃製後晒好的原因,那麼是不是還想知道怎麼做蘿蔔乾好吃?接下來分享我在做蘿蔔乾時的方法,讓你輕鬆掌握怎樣做蘿蔔乾,此方法簡單易操作並且做出的蘿蔔乾還特別的脆香可口。

做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?依據我小時候看媽媽做的方法和我現在的工作經驗,我建議:做蘿蔔乾用鹽醃製再進行晾晒比較好!至於原因主要有2點。接下來為你答疑解惑!

用心對待每一個問答,為你答疑解惑!我是靈鬆美食,熱愛生活,熱愛美食!生命不止,折騰不止!獲取更多美食知識和技巧,請您點擊上方紅色關注!與靈鬆一起追求食材本味,發現健康美食。
蘿蔔乾這道美食因其脆香可口,並且筋道深受廣大食客的喜愛,無論早餐搭配粥食下飯還是晚餐跟朋友小酌一杯都離不開它的陪伴。



做蘿蔔乾用鹽醃製再晒為佳之原因

☆原因一☆

做蘿蔔乾先用鹽醃製再晒目的是可以快速的達到效果同時更加入味。

這樣製作出的蘿蔔乾會更加的脆。如果直接晾晒待蘿蔔基本晾乾時在進行加味處理會導致蘿蔔二次失水回軟同時還不容易入味。

☆原因二☆

做蘿蔔乾先用鹽醃製再晒目的是防止蘿蔔長時間晾晒導致變質。起到防腐的作用

蘿蔔如果直接晾晒在沒有鹽的作用下失水會非常的緩慢,長時間暴露在空氣中會變質。

瞭解掌握了做蘿蔔乾是直接晒還是先醃製後晒好的原因,那麼是不是還想知道怎麼做蘿蔔乾好吃?接下來分享我在做蘿蔔乾時的方法,讓你輕鬆掌握怎樣做蘿蔔乾,此方法簡單易操作並且做出的蘿蔔乾還特別的脆香可口。



準備食材

☆主料:青蘿蔔2根

☆輔料:

☆調料:鹽、味精、糖、十三香、五香粉

製作方法

①將蘿蔔清洗乾淨晾乾水分切成3釐米長的粗段(1cm×1cm)

做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?依據我小時候看媽媽做的方法和我現在的工作經驗,我建議:做蘿蔔乾用鹽醃製再進行晾晒比較好!至於原因主要有2點。接下來為你答疑解惑!

用心對待每一個問答,為你答疑解惑!我是靈鬆美食,熱愛生活,熱愛美食!生命不止,折騰不止!獲取更多美食知識和技巧,請您點擊上方紅色關注!與靈鬆一起追求食材本味,發現健康美食。
蘿蔔乾這道美食因其脆香可口,並且筋道深受廣大食客的喜愛,無論早餐搭配粥食下飯還是晚餐跟朋友小酌一杯都離不開它的陪伴。



做蘿蔔乾用鹽醃製再晒為佳之原因

☆原因一☆

做蘿蔔乾先用鹽醃製再晒目的是可以快速的達到效果同時更加入味。

這樣製作出的蘿蔔乾會更加的脆。如果直接晾晒待蘿蔔基本晾乾時在進行加味處理會導致蘿蔔二次失水回軟同時還不容易入味。

☆原因二☆

做蘿蔔乾先用鹽醃製再晒目的是防止蘿蔔長時間晾晒導致變質。起到防腐的作用

蘿蔔如果直接晾晒在沒有鹽的作用下失水會非常的緩慢,長時間暴露在空氣中會變質。

瞭解掌握了做蘿蔔乾是直接晒還是先醃製後晒好的原因,那麼是不是還想知道怎麼做蘿蔔乾好吃?接下來分享我在做蘿蔔乾時的方法,讓你輕鬆掌握怎樣做蘿蔔乾,此方法簡單易操作並且做出的蘿蔔乾還特別的脆香可口。



準備食材

☆主料:青蘿蔔2根

☆輔料:

☆調料:鹽、味精、糖、十三香、五香粉

製作方法

①將蘿蔔清洗乾淨晾乾水分切成3釐米長的粗段(1cm×1cm)



②用適量鹽醃製大約20分鐘左右使蘿蔔變軟,然後控水

③加入味精,少許白糖調味

④將醃好的蘿蔔均勻的攤開於硬一點的鐵絲網或者帶眼的篦子上大約涼至2-3天(根據當地的天氣決定),期間來回翻幾次

做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?依據我小時候看媽媽做的方法和我現在的工作經驗,我建議:做蘿蔔乾用鹽醃製再進行晾晒比較好!至於原因主要有2點。接下來為你答疑解惑!

用心對待每一個問答,為你答疑解惑!我是靈鬆美食,熱愛生活,熱愛美食!生命不止,折騰不止!獲取更多美食知識和技巧,請您點擊上方紅色關注!與靈鬆一起追求食材本味,發現健康美食。
蘿蔔乾這道美食因其脆香可口,並且筋道深受廣大食客的喜愛,無論早餐搭配粥食下飯還是晚餐跟朋友小酌一杯都離不開它的陪伴。



做蘿蔔乾用鹽醃製再晒為佳之原因

☆原因一☆

做蘿蔔乾先用鹽醃製再晒目的是可以快速的達到效果同時更加入味。

這樣製作出的蘿蔔乾會更加的脆。如果直接晾晒待蘿蔔基本晾乾時在進行加味處理會導致蘿蔔二次失水回軟同時還不容易入味。

☆原因二☆

做蘿蔔乾先用鹽醃製再晒目的是防止蘿蔔長時間晾晒導致變質。起到防腐的作用

蘿蔔如果直接晾晒在沒有鹽的作用下失水會非常的緩慢,長時間暴露在空氣中會變質。

瞭解掌握了做蘿蔔乾是直接晒還是先醃製後晒好的原因,那麼是不是還想知道怎麼做蘿蔔乾好吃?接下來分享我在做蘿蔔乾時的方法,讓你輕鬆掌握怎樣做蘿蔔乾,此方法簡單易操作並且做出的蘿蔔乾還特別的脆香可口。



準備食材

☆主料:青蘿蔔2根

☆輔料:

☆調料:鹽、味精、糖、十三香、五香粉

製作方法

①將蘿蔔清洗乾淨晾乾水分切成3釐米長的粗段(1cm×1cm)



②用適量鹽醃製大約20分鐘左右使蘿蔔變軟,然後控水

③加入味精,少許白糖調味

④將醃好的蘿蔔均勻的攤開於硬一點的鐵絲網或者帶眼的篦子上大約涼至2-3天(根據當地的天氣決定),期間來回翻幾次



⑤當蘿蔔縮至原來的三分之一即可收入盆中


做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?依據我小時候看媽媽做的方法和我現在的工作經驗,我建議:做蘿蔔乾用鹽醃製再進行晾晒比較好!至於原因主要有2點。接下來為你答疑解惑!

用心對待每一個問答,為你答疑解惑!我是靈鬆美食,熱愛生活,熱愛美食!生命不止,折騰不止!獲取更多美食知識和技巧,請您點擊上方紅色關注!與靈鬆一起追求食材本味,發現健康美食。
蘿蔔乾這道美食因其脆香可口,並且筋道深受廣大食客的喜愛,無論早餐搭配粥食下飯還是晚餐跟朋友小酌一杯都離不開它的陪伴。



做蘿蔔乾用鹽醃製再晒為佳之原因

☆原因一☆

做蘿蔔乾先用鹽醃製再晒目的是可以快速的達到效果同時更加入味。

這樣製作出的蘿蔔乾會更加的脆。如果直接晾晒待蘿蔔基本晾乾時在進行加味處理會導致蘿蔔二次失水回軟同時還不容易入味。

☆原因二☆

做蘿蔔乾先用鹽醃製再晒目的是防止蘿蔔長時間晾晒導致變質。起到防腐的作用

蘿蔔如果直接晾晒在沒有鹽的作用下失水會非常的緩慢,長時間暴露在空氣中會變質。

瞭解掌握了做蘿蔔乾是直接晒還是先醃製後晒好的原因,那麼是不是還想知道怎麼做蘿蔔乾好吃?接下來分享我在做蘿蔔乾時的方法,讓你輕鬆掌握怎樣做蘿蔔乾,此方法簡單易操作並且做出的蘿蔔乾還特別的脆香可口。



準備食材

☆主料:青蘿蔔2根

☆輔料:

☆調料:鹽、味精、糖、十三香、五香粉

製作方法

①將蘿蔔清洗乾淨晾乾水分切成3釐米長的粗段(1cm×1cm)



②用適量鹽醃製大約20分鐘左右使蘿蔔變軟,然後控水

③加入味精,少許白糖調味

④將醃好的蘿蔔均勻的攤開於硬一點的鐵絲網或者帶眼的篦子上大約涼至2-3天(根據當地的天氣決定),期間來回翻幾次



⑤當蘿蔔縮至原來的三分之一即可收入盆中




⑤往盆中加入適量十三香、五香粉,如果喜歡吃辣就加點提前炒香的辣椒麵。

製作蘿蔔乾小技巧

①蘿蔔清洗乾淨後一定要晾乾水分再切,防止變質。

②加鹽醃製時不要太鹹,因為蘿蔔在晾晒過程中會流失水分會讓蘿蔔鹽味更重。

③晾晒蘿蔔乾的最佳季節就是入秋白露過後,這時氣候乾燥,涼爽,蘿蔔乾水分蒸發快,但是晚上要記得收回屋內,因為白露過後入夜會有露水。

總結

做蘿蔔乾其實方法很簡單,沒有那麼複雜,只要記住在進行晾晒的蔬菜最好是先用鹽醃製下為佳。醃製好的蘿蔔乾密封冷藏。

做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?依據我小時候看媽媽做的方法和我現在的工作經驗,我建議:做蘿蔔乾用鹽醃製再進行晾晒比較好!至於原因主要有2點。接下來為你答疑解惑!

用心對待每一個問答,為你答疑解惑!我是靈鬆美食,熱愛生活,熱愛美食!生命不止,折騰不止!獲取更多美食知識和技巧,請您點擊上方紅色關注!與靈鬆一起追求食材本味,發現健康美食。
蘿蔔乾這道美食因其脆香可口,並且筋道深受廣大食客的喜愛,無論早餐搭配粥食下飯還是晚餐跟朋友小酌一杯都離不開它的陪伴。



做蘿蔔乾用鹽醃製再晒為佳之原因

☆原因一☆

做蘿蔔乾先用鹽醃製再晒目的是可以快速的達到效果同時更加入味。

這樣製作出的蘿蔔乾會更加的脆。如果直接晾晒待蘿蔔基本晾乾時在進行加味處理會導致蘿蔔二次失水回軟同時還不容易入味。

☆原因二☆

做蘿蔔乾先用鹽醃製再晒目的是防止蘿蔔長時間晾晒導致變質。起到防腐的作用

蘿蔔如果直接晾晒在沒有鹽的作用下失水會非常的緩慢,長時間暴露在空氣中會變質。

瞭解掌握了做蘿蔔乾是直接晒還是先醃製後晒好的原因,那麼是不是還想知道怎麼做蘿蔔乾好吃?接下來分享我在做蘿蔔乾時的方法,讓你輕鬆掌握怎樣做蘿蔔乾,此方法簡單易操作並且做出的蘿蔔乾還特別的脆香可口。



準備食材

☆主料:青蘿蔔2根

☆輔料:

☆調料:鹽、味精、糖、十三香、五香粉

製作方法

①將蘿蔔清洗乾淨晾乾水分切成3釐米長的粗段(1cm×1cm)



②用適量鹽醃製大約20分鐘左右使蘿蔔變軟,然後控水

③加入味精,少許白糖調味

④將醃好的蘿蔔均勻的攤開於硬一點的鐵絲網或者帶眼的篦子上大約涼至2-3天(根據當地的天氣決定),期間來回翻幾次



⑤當蘿蔔縮至原來的三分之一即可收入盆中




⑤往盆中加入適量十三香、五香粉,如果喜歡吃辣就加點提前炒香的辣椒麵。

製作蘿蔔乾小技巧

①蘿蔔清洗乾淨後一定要晾乾水分再切,防止變質。

②加鹽醃製時不要太鹹,因為蘿蔔在晾晒過程中會流失水分會讓蘿蔔鹽味更重。

③晾晒蘿蔔乾的最佳季節就是入秋白露過後,這時氣候乾燥,涼爽,蘿蔔乾水分蒸發快,但是晚上要記得收回屋內,因為白露過後入夜會有露水。

總結

做蘿蔔乾其實方法很簡單,沒有那麼複雜,只要記住在進行晾晒的蔬菜最好是先用鹽醃製下為佳。醃製好的蘿蔔乾密封冷藏。



結束語

我的分享到這裡就結束了。如果贊同記得點贊👍、轉發⚡。 有什麼疑問或者建議,歡迎評論留言❗

歡迎!評論留言分享!越分享,越快樂

關注!【靈鬆美食】,獲取更多美食和烹飪技巧

普济
2019-09-11

做蘿蔔乾,直接晒乾和鹽醃再晒乾,兩個方法都很好。只是這樣做出的蘿蔔乾,不適應做涼菜,適合炒菜。

做蘿蔔乾,直接晒乾和鹽醃再晒乾,兩個方法都很好。只是這樣做出的蘿蔔乾,不適應做涼菜,適合炒菜。

鄭州地區傳統做法,都是秋天蘿蔔大上市的時候,直接切了晒乾,袋子裡裝起來,要吃它了,抓一把出來開水泡開,然後辣椒麵、鹽、香油拌拌當涼菜。話說鄭州地區的土著飲食,帶有濃厚的異域色彩。譬如過年,無論自己吃還是待客,幾乎沒有熱菜,都是涼菜,各種熟肉,還是大塊,看著就神遊回到遠古。所以這樣的涼菜就很正常,也和其他菜式很搭。只是比較不好吃,主要一股水氣,感覺是水裡撈出來的剩菜。

但是,這樣的蘿蔔乾炒菜卻又是一番味道。譬如蘿蔔乾炒肉絲,肉絲的軟嫩,蘿蔔乾的柔韌,肉味蘿蔔味,肉色蘿蔔色,極是搭配,下飯下酒,美滋滋。

做蘿蔔乾,直接晒乾和鹽醃再晒乾,兩個方法都很好。只是這樣做出的蘿蔔乾,不適應做涼菜,適合炒菜。

鄭州地區傳統做法,都是秋天蘿蔔大上市的時候,直接切了晒乾,袋子裡裝起來,要吃它了,抓一把出來開水泡開,然後辣椒麵、鹽、香油拌拌當涼菜。話說鄭州地區的土著飲食,帶有濃厚的異域色彩。譬如過年,無論自己吃還是待客,幾乎沒有熱菜,都是涼菜,各種熟肉,還是大塊,看著就神遊回到遠古。所以這樣的涼菜就很正常,也和其他菜式很搭。只是比較不好吃,主要一股水氣,感覺是水裡撈出來的剩菜。

但是,這樣的蘿蔔乾炒菜卻又是一番味道。譬如蘿蔔乾炒肉絲,肉絲的軟嫩,蘿蔔乾的柔韌,肉味蘿蔔味,肉色蘿蔔色,極是搭配,下飯下酒,美滋滋。

在晒制的方法上,直接切了晒的好處很明顯,可以極大程度保持了蘿蔔的原味。但是要晒得乾透,沒有絲毫水分,然後收起來,紮緊袋口,放入冰箱,冷藏冷凍都可以。這種方法唯一不足之處,就是晒制時間比較長,會比鹽醃再晒多得一天。

鹽醃再晒,先用10:1的鹽揉一道,放半天,等到出水了,再擠幹水,攤到太陽底下晒乾。然後收起來,紮緊袋口,放入冰箱,冷藏冷凍都可以。

做蘿蔔乾,直接晒乾和鹽醃再晒乾,兩個方法都很好。只是這樣做出的蘿蔔乾,不適應做涼菜,適合炒菜。

鄭州地區傳統做法,都是秋天蘿蔔大上市的時候,直接切了晒乾,袋子裡裝起來,要吃它了,抓一把出來開水泡開,然後辣椒麵、鹽、香油拌拌當涼菜。話說鄭州地區的土著飲食,帶有濃厚的異域色彩。譬如過年,無論自己吃還是待客,幾乎沒有熱菜,都是涼菜,各種熟肉,還是大塊,看著就神遊回到遠古。所以這樣的涼菜就很正常,也和其他菜式很搭。只是比較不好吃,主要一股水氣,感覺是水裡撈出來的剩菜。

但是,這樣的蘿蔔乾炒菜卻又是一番味道。譬如蘿蔔乾炒肉絲,肉絲的軟嫩,蘿蔔乾的柔韌,肉味蘿蔔味,肉色蘿蔔色,極是搭配,下飯下酒,美滋滋。

在晒制的方法上,直接切了晒的好處很明顯,可以極大程度保持了蘿蔔的原味。但是要晒得乾透,沒有絲毫水分,然後收起來,紮緊袋口,放入冰箱,冷藏冷凍都可以。這種方法唯一不足之處,就是晒制時間比較長,會比鹽醃再晒多得一天。

鹽醃再晒,先用10:1的鹽揉一道,放半天,等到出水了,再擠幹水,攤到太陽底下晒乾。然後收起來,紮緊袋口,放入冰箱,冷藏冷凍都可以。

做菜之前,溫水泡透,擠幹水分就可以了。如果是晒的大片,還要再改刀切了。

小雅美味
2019-09-10

蘿蔔直接晒乾和用鹽醃製晒兩種方法各有千秋,晒出來風味不同。在農村最常見的就是將蘿蔔切開,掛在屋簷下直接晒乾。秋高氣爽正是蘿蔔豐收時節,此時蘿蔔肥壯多汁,特別是被霜凍過的蘿蔔甜滋滋的,可是直接當水果吃。

蘿蔔直接晒乾和用鹽醃製晒兩種方法各有千秋,晒出來風味不同。在農村最常見的就是將蘿蔔切開,掛在屋簷下直接晒乾。秋高氣爽正是蘿蔔豐收時節,此時蘿蔔肥壯多汁,特別是被霜凍過的蘿蔔甜滋滋的,可是直接當水果吃。



有人認為蘿蔔晒成了幹營養價值就不復存在了,其實不然,蘿蔔晒成幹後,大部分營養物質仍然在,如糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等,據相關實驗表明蘿蔔乾還含有膽鹼物質,特別適合想減肥的人士食用,它含有的一種叫糖化酶的成分,有分解食物中澱粉的功能,同時還能促進人體對營養物質的消化吸收,據說還能將人人擔憂的亞硝胺成分分解轉化成其它有益物質。

蘿蔔直接晒乾和用鹽醃製晒兩種方法各有千秋,晒出來風味不同。在農村最常見的就是將蘿蔔切開,掛在屋簷下直接晒乾。秋高氣爽正是蘿蔔豐收時節,此時蘿蔔肥壯多汁,特別是被霜凍過的蘿蔔甜滋滋的,可是直接當水果吃。



有人認為蘿蔔晒成了幹營養價值就不復存在了,其實不然,蘿蔔晒成幹後,大部分營養物質仍然在,如糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等,據相關實驗表明蘿蔔乾還含有膽鹼物質,特別適合想減肥的人士食用,它含有的一種叫糖化酶的成分,有分解食物中澱粉的功能,同時還能促進人體對營養物質的消化吸收,據說還能將人人擔憂的亞硝胺成分分解轉化成其它有益物質。



<<<<【做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?】<<<<

蘿蔔乾直接晒最大的好處就是簡單省事,而且貯存時間長,放兩年都不會壞。想吃的時候用溫水泡泛,炒臘肉堪稱“天仙配”,美食一絕。加入剁辣椒和姜蒜末以及辣椒油拌在一起,簡直是下飯神器。也許有人會問:既然直接晒這麼好吃,幹嘛還要多此一舉用鹽醃製呢?對於吃貨來說,往往一種風味的蘿蔔乾無法滿足他們的胃口,直接晒的蘿蔔乾缺乏醃製發酵後的豐厚的香氣,用鹽醃製後再晒的蘿蔔乾,經過時間的慢慢醞釀,由白色變成了淺棕色,溼潤鮮脆,有醬的濃郁醇香,並且經久不散,即使在不進行任何加工的情況下,直接食用風味也相當不錯,我個人更傾向於用鹽醃製再晒的蘿蔔乾。其實農村人喜歡將蘿蔔直接晒乾,更多的原因是蘿蔔多,家中一時沒有這麼多罈罈罐罐醃製,而且儲存時間比直接晒乾的蘿蔔乾短。

蘿蔔直接晒乾和用鹽醃製晒兩種方法各有千秋,晒出來風味不同。在農村最常見的就是將蘿蔔切開,掛在屋簷下直接晒乾。秋高氣爽正是蘿蔔豐收時節,此時蘿蔔肥壯多汁,特別是被霜凍過的蘿蔔甜滋滋的,可是直接當水果吃。



有人認為蘿蔔晒成了幹營養價值就不復存在了,其實不然,蘿蔔晒成幹後,大部分營養物質仍然在,如糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等,據相關實驗表明蘿蔔乾還含有膽鹼物質,特別適合想減肥的人士食用,它含有的一種叫糖化酶的成分,有分解食物中澱粉的功能,同時還能促進人體對營養物質的消化吸收,據說還能將人人擔憂的亞硝胺成分分解轉化成其它有益物質。



<<<<【做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?】<<<<

蘿蔔乾直接晒最大的好處就是簡單省事,而且貯存時間長,放兩年都不會壞。想吃的時候用溫水泡泛,炒臘肉堪稱“天仙配”,美食一絕。加入剁辣椒和姜蒜末以及辣椒油拌在一起,簡直是下飯神器。也許有人會問:既然直接晒這麼好吃,幹嘛還要多此一舉用鹽醃製呢?對於吃貨來說,往往一種風味的蘿蔔乾無法滿足他們的胃口,直接晒的蘿蔔乾缺乏醃製發酵後的豐厚的香氣,用鹽醃製後再晒的蘿蔔乾,經過時間的慢慢醞釀,由白色變成了淺棕色,溼潤鮮脆,有醬的濃郁醇香,並且經久不散,即使在不進行任何加工的情況下,直接食用風味也相當不錯,我個人更傾向於用鹽醃製再晒的蘿蔔乾。其實農村人喜歡將蘿蔔直接晒乾,更多的原因是蘿蔔多,家中一時沒有這麼多罈罈罐罐醃製,而且儲存時間比直接晒乾的蘿蔔乾短。



<<<<【香辣蘿蔔乾的製作】<<<<

【食材】新鮮白蘿蔔2000克

【配料】食鹽150克,辣椒麵100克

【製作方法】

⑴ 蘿蔔切掉頭部遺留下來的纓子和尾部細根,有黑斑的地方用刀刮乾淨,用清洗乾淨,切成長9釐米長的圓筒,然後再切成1釐米厚的條狀;

蘿蔔直接晒乾和用鹽醃製晒兩種方法各有千秋,晒出來風味不同。在農村最常見的就是將蘿蔔切開,掛在屋簷下直接晒乾。秋高氣爽正是蘿蔔豐收時節,此時蘿蔔肥壯多汁,特別是被霜凍過的蘿蔔甜滋滋的,可是直接當水果吃。



有人認為蘿蔔晒成了幹營養價值就不復存在了,其實不然,蘿蔔晒成幹後,大部分營養物質仍然在,如糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等,據相關實驗表明蘿蔔乾還含有膽鹼物質,特別適合想減肥的人士食用,它含有的一種叫糖化酶的成分,有分解食物中澱粉的功能,同時還能促進人體對營養物質的消化吸收,據說還能將人人擔憂的亞硝胺成分分解轉化成其它有益物質。



<<<<【做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?】<<<<

蘿蔔乾直接晒最大的好處就是簡單省事,而且貯存時間長,放兩年都不會壞。想吃的時候用溫水泡泛,炒臘肉堪稱“天仙配”,美食一絕。加入剁辣椒和姜蒜末以及辣椒油拌在一起,簡直是下飯神器。也許有人會問:既然直接晒這麼好吃,幹嘛還要多此一舉用鹽醃製呢?對於吃貨來說,往往一種風味的蘿蔔乾無法滿足他們的胃口,直接晒的蘿蔔乾缺乏醃製發酵後的豐厚的香氣,用鹽醃製後再晒的蘿蔔乾,經過時間的慢慢醞釀,由白色變成了淺棕色,溼潤鮮脆,有醬的濃郁醇香,並且經久不散,即使在不進行任何加工的情況下,直接食用風味也相當不錯,我個人更傾向於用鹽醃製再晒的蘿蔔乾。其實農村人喜歡將蘿蔔直接晒乾,更多的原因是蘿蔔多,家中一時沒有這麼多罈罈罐罐醃製,而且儲存時間比直接晒乾的蘿蔔乾短。



<<<<【香辣蘿蔔乾的製作】<<<<

【食材】新鮮白蘿蔔2000克

【配料】食鹽150克,辣椒麵100克

【製作方法】

⑴ 蘿蔔切掉頭部遺留下來的纓子和尾部細根,有黑斑的地方用刀刮乾淨,用清洗乾淨,切成長9釐米長的圓筒,然後再切成1釐米厚的條狀;

蘿蔔直接晒乾和用鹽醃製晒兩種方法各有千秋,晒出來風味不同。在農村最常見的就是將蘿蔔切開,掛在屋簷下直接晒乾。秋高氣爽正是蘿蔔豐收時節,此時蘿蔔肥壯多汁,特別是被霜凍過的蘿蔔甜滋滋的,可是直接當水果吃。



有人認為蘿蔔晒成了幹營養價值就不復存在了,其實不然,蘿蔔晒成幹後,大部分營養物質仍然在,如糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等,據相關實驗表明蘿蔔乾還含有膽鹼物質,特別適合想減肥的人士食用,它含有的一種叫糖化酶的成分,有分解食物中澱粉的功能,同時還能促進人體對營養物質的消化吸收,據說還能將人人擔憂的亞硝胺成分分解轉化成其它有益物質。



<<<<【做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?】<<<<

蘿蔔乾直接晒最大的好處就是簡單省事,而且貯存時間長,放兩年都不會壞。想吃的時候用溫水泡泛,炒臘肉堪稱“天仙配”,美食一絕。加入剁辣椒和姜蒜末以及辣椒油拌在一起,簡直是下飯神器。也許有人會問:既然直接晒這麼好吃,幹嘛還要多此一舉用鹽醃製呢?對於吃貨來說,往往一種風味的蘿蔔乾無法滿足他們的胃口,直接晒的蘿蔔乾缺乏醃製發酵後的豐厚的香氣,用鹽醃製後再晒的蘿蔔乾,經過時間的慢慢醞釀,由白色變成了淺棕色,溼潤鮮脆,有醬的濃郁醇香,並且經久不散,即使在不進行任何加工的情況下,直接食用風味也相當不錯,我個人更傾向於用鹽醃製再晒的蘿蔔乾。其實農村人喜歡將蘿蔔直接晒乾,更多的原因是蘿蔔多,家中一時沒有這麼多罈罈罐罐醃製,而且儲存時間比直接晒乾的蘿蔔乾短。



<<<<【香辣蘿蔔乾的製作】<<<<

【食材】新鮮白蘿蔔2000克

【配料】食鹽150克,辣椒麵100克

【製作方法】

⑴ 蘿蔔切掉頭部遺留下來的纓子和尾部細根,有黑斑的地方用刀刮乾淨,用清洗乾淨,切成長9釐米長的圓筒,然後再切成1釐米厚的條狀;




⑵ 放入竹製有孔隙的晒盤中晾晒,晒至半乾時收回,加入食鹽,用雙手搓揉,讓鹽分溶入其中,再靜置2小時,之後會有少量的水分滲出;


蘿蔔直接晒乾和用鹽醃製晒兩種方法各有千秋,晒出來風味不同。在農村最常見的就是將蘿蔔切開,掛在屋簷下直接晒乾。秋高氣爽正是蘿蔔豐收時節,此時蘿蔔肥壯多汁,特別是被霜凍過的蘿蔔甜滋滋的,可是直接當水果吃。



有人認為蘿蔔晒成了幹營養價值就不復存在了,其實不然,蘿蔔晒成幹後,大部分營養物質仍然在,如糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等,據相關實驗表明蘿蔔乾還含有膽鹼物質,特別適合想減肥的人士食用,它含有的一種叫糖化酶的成分,有分解食物中澱粉的功能,同時還能促進人體對營養物質的消化吸收,據說還能將人人擔憂的亞硝胺成分分解轉化成其它有益物質。



<<<<【做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?】<<<<

蘿蔔乾直接晒最大的好處就是簡單省事,而且貯存時間長,放兩年都不會壞。想吃的時候用溫水泡泛,炒臘肉堪稱“天仙配”,美食一絕。加入剁辣椒和姜蒜末以及辣椒油拌在一起,簡直是下飯神器。也許有人會問:既然直接晒這麼好吃,幹嘛還要多此一舉用鹽醃製呢?對於吃貨來說,往往一種風味的蘿蔔乾無法滿足他們的胃口,直接晒的蘿蔔乾缺乏醃製發酵後的豐厚的香氣,用鹽醃製後再晒的蘿蔔乾,經過時間的慢慢醞釀,由白色變成了淺棕色,溼潤鮮脆,有醬的濃郁醇香,並且經久不散,即使在不進行任何加工的情況下,直接食用風味也相當不錯,我個人更傾向於用鹽醃製再晒的蘿蔔乾。其實農村人喜歡將蘿蔔直接晒乾,更多的原因是蘿蔔多,家中一時沒有這麼多罈罈罐罐醃製,而且儲存時間比直接晒乾的蘿蔔乾短。



<<<<【香辣蘿蔔乾的製作】<<<<

【食材】新鮮白蘿蔔2000克

【配料】食鹽150克,辣椒麵100克

【製作方法】

⑴ 蘿蔔切掉頭部遺留下來的纓子和尾部細根,有黑斑的地方用刀刮乾淨,用清洗乾淨,切成長9釐米長的圓筒,然後再切成1釐米厚的條狀;




⑵ 放入竹製有孔隙的晒盤中晾晒,晒至半乾時收回,加入食鹽,用雙手搓揉,讓鹽分溶入其中,再靜置2小時,之後會有少量的水分滲出;




⑶ 倒掉滲出的水分,將蘿蔔條放入無油無水的乾淨陶瓷壇裡,壓緊壓實,將保鮮袋摺疊罩上,蓋好蓋子密封好;

⑷ 一週後,將蘿蔔條拿出,重新放入晒盤中晾晒半日即可,不宜晒太乾,再加入辣椒麵和少許食鹽拌均勻;

⑸ 再次將蘿蔔乾裝入壇內密封好,壇沿注入清水,注意觀察,沿邊少水或無水時要及時添加,一個月就可以開壇了,香辣爽脆有甘甜味,風味獨好。

蘿蔔直接晒乾和用鹽醃製晒兩種方法各有千秋,晒出來風味不同。在農村最常見的就是將蘿蔔切開,掛在屋簷下直接晒乾。秋高氣爽正是蘿蔔豐收時節,此時蘿蔔肥壯多汁,特別是被霜凍過的蘿蔔甜滋滋的,可是直接當水果吃。



有人認為蘿蔔晒成了幹營養價值就不復存在了,其實不然,蘿蔔晒成幹後,大部分營養物質仍然在,如糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等,據相關實驗表明蘿蔔乾還含有膽鹼物質,特別適合想減肥的人士食用,它含有的一種叫糖化酶的成分,有分解食物中澱粉的功能,同時還能促進人體對營養物質的消化吸收,據說還能將人人擔憂的亞硝胺成分分解轉化成其它有益物質。



<<<<【做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?】<<<<

蘿蔔乾直接晒最大的好處就是簡單省事,而且貯存時間長,放兩年都不會壞。想吃的時候用溫水泡泛,炒臘肉堪稱“天仙配”,美食一絕。加入剁辣椒和姜蒜末以及辣椒油拌在一起,簡直是下飯神器。也許有人會問:既然直接晒這麼好吃,幹嘛還要多此一舉用鹽醃製呢?對於吃貨來說,往往一種風味的蘿蔔乾無法滿足他們的胃口,直接晒的蘿蔔乾缺乏醃製發酵後的豐厚的香氣,用鹽醃製後再晒的蘿蔔乾,經過時間的慢慢醞釀,由白色變成了淺棕色,溼潤鮮脆,有醬的濃郁醇香,並且經久不散,即使在不進行任何加工的情況下,直接食用風味也相當不錯,我個人更傾向於用鹽醃製再晒的蘿蔔乾。其實農村人喜歡將蘿蔔直接晒乾,更多的原因是蘿蔔多,家中一時沒有這麼多罈罈罐罐醃製,而且儲存時間比直接晒乾的蘿蔔乾短。



<<<<【香辣蘿蔔乾的製作】<<<<

【食材】新鮮白蘿蔔2000克

【配料】食鹽150克,辣椒麵100克

【製作方法】

⑴ 蘿蔔切掉頭部遺留下來的纓子和尾部細根,有黑斑的地方用刀刮乾淨,用清洗乾淨,切成長9釐米長的圓筒,然後再切成1釐米厚的條狀;




⑵ 放入竹製有孔隙的晒盤中晾晒,晒至半乾時收回,加入食鹽,用雙手搓揉,讓鹽分溶入其中,再靜置2小時,之後會有少量的水分滲出;




⑶ 倒掉滲出的水分,將蘿蔔條放入無油無水的乾淨陶瓷壇裡,壓緊壓實,將保鮮袋摺疊罩上,蓋好蓋子密封好;

⑷ 一週後,將蘿蔔條拿出,重新放入晒盤中晾晒半日即可,不宜晒太乾,再加入辣椒麵和少許食鹽拌均勻;

⑸ 再次將蘿蔔乾裝入壇內密封好,壇沿注入清水,注意觀察,沿邊少水或無水時要及時添加,一個月就可以開壇了,香辣爽脆有甘甜味,風味獨好。



蘿蔔直接晒乾和用鹽醃製晒兩種方法各有千秋,晒出來風味不同。在農村最常見的就是將蘿蔔切開,掛在屋簷下直接晒乾。秋高氣爽正是蘿蔔豐收時節,此時蘿蔔肥壯多汁,特別是被霜凍過的蘿蔔甜滋滋的,可是直接當水果吃。



有人認為蘿蔔晒成了幹營養價值就不復存在了,其實不然,蘿蔔晒成幹後,大部分營養物質仍然在,如糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等,據相關實驗表明蘿蔔乾還含有膽鹼物質,特別適合想減肥的人士食用,它含有的一種叫糖化酶的成分,有分解食物中澱粉的功能,同時還能促進人體對營養物質的消化吸收,據說還能將人人擔憂的亞硝胺成分分解轉化成其它有益物質。



<<<<【做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?】<<<<

蘿蔔乾直接晒最大的好處就是簡單省事,而且貯存時間長,放兩年都不會壞。想吃的時候用溫水泡泛,炒臘肉堪稱“天仙配”,美食一絕。加入剁辣椒和姜蒜末以及辣椒油拌在一起,簡直是下飯神器。也許有人會問:既然直接晒這麼好吃,幹嘛還要多此一舉用鹽醃製呢?對於吃貨來說,往往一種風味的蘿蔔乾無法滿足他們的胃口,直接晒的蘿蔔乾缺乏醃製發酵後的豐厚的香氣,用鹽醃製後再晒的蘿蔔乾,經過時間的慢慢醞釀,由白色變成了淺棕色,溼潤鮮脆,有醬的濃郁醇香,並且經久不散,即使在不進行任何加工的情況下,直接食用風味也相當不錯,我個人更傾向於用鹽醃製再晒的蘿蔔乾。其實農村人喜歡將蘿蔔直接晒乾,更多的原因是蘿蔔多,家中一時沒有這麼多罈罈罐罐醃製,而且儲存時間比直接晒乾的蘿蔔乾短。



<<<<【香辣蘿蔔乾的製作】<<<<

【食材】新鮮白蘿蔔2000克

【配料】食鹽150克,辣椒麵100克

【製作方法】

⑴ 蘿蔔切掉頭部遺留下來的纓子和尾部細根,有黑斑的地方用刀刮乾淨,用清洗乾淨,切成長9釐米長的圓筒,然後再切成1釐米厚的條狀;




⑵ 放入竹製有孔隙的晒盤中晾晒,晒至半乾時收回,加入食鹽,用雙手搓揉,讓鹽分溶入其中,再靜置2小時,之後會有少量的水分滲出;




⑶ 倒掉滲出的水分,將蘿蔔條放入無油無水的乾淨陶瓷壇裡,壓緊壓實,將保鮮袋摺疊罩上,蓋好蓋子密封好;

⑷ 一週後,將蘿蔔條拿出,重新放入晒盤中晾晒半日即可,不宜晒太乾,再加入辣椒麵和少許食鹽拌均勻;

⑸ 再次將蘿蔔乾裝入壇內密封好,壇沿注入清水,注意觀察,沿邊少水或無水時要及時添加,一個月就可以開壇了,香辣爽脆有甘甜味,風味獨好。





<<<<【溫馨小告示】<<<<

① 晒蘿蔔乾千萬不要削皮,削掉皮的蘿蔔乾少了爽脆的風味。打過霜的蘿蔔晒出的蘿蔔乾味道最好,帶絲絲甜味。夏天的新鮮蘿蔔因含芥子油成分高,有辣味,春天蘿蔔容易空心,所以晒蘿蔔的最佳季節為秋冬。

② 蘿蔔含水量大,殺出的水分越多,口感就越脆,這裡所指的殺出水分是有技巧的,一方面用食鹽殺出部分水分,另一方面巧晒,兩次均不能晒太長時間,既要保持它的軟潤度,又要蘿蔔條體內水分少。

③ 在第一次裝壇存放一週後,可能壇底會有少量積水,要徹底處理掉,壇沿的水要保證清潔,若髒化了要及時更換,罈子要放置通風背光處,切忌太陽光直射。

<<<<【蕭山蘿蔔乾與一般蘿蔔乾有什麼不同?】<<<<

蕭山蘿蔔乾有800多年的生產歷史,選料十分講究,主要採用“一刀種蘿蔔”和“板菜蘿蔔”為主的蕭山本地蘿蔔,加工考究精細,整個製作過程歷時300天,是用時間造出來的。蕭山蘿蔔乾比一般蘿蔔乾顏色更漂亮,如鍍了一層金光閃耀的光環,味道也更加甘醇濃香、鮮鹹脆嫩爽口,在全國家喻戶曉,深受食客的歡迎,成為蕭山人的驕傲。2004年10月25日,原國家質檢總局批准對“蕭山蘿蔔乾”實施原產地域產品保護。

我上述的香辣蘿蔔乾雖然在外觀上不似蕭山蘿人顏色漂亮,但味道也不賴,勝過一般的蘿蔔乾。蕭山蘿蔔乾因在選材和製作工藝上要求更加嚴格,耗時成本高。

蘿蔔直接晒乾和用鹽醃製晒兩種方法各有千秋,晒出來風味不同。在農村最常見的就是將蘿蔔切開,掛在屋簷下直接晒乾。秋高氣爽正是蘿蔔豐收時節,此時蘿蔔肥壯多汁,特別是被霜凍過的蘿蔔甜滋滋的,可是直接當水果吃。



有人認為蘿蔔晒成了幹營養價值就不復存在了,其實不然,蘿蔔晒成幹後,大部分營養物質仍然在,如糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等,據相關實驗表明蘿蔔乾還含有膽鹼物質,特別適合想減肥的人士食用,它含有的一種叫糖化酶的成分,有分解食物中澱粉的功能,同時還能促進人體對營養物質的消化吸收,據說還能將人人擔憂的亞硝胺成分分解轉化成其它有益物質。



<<<<【做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?】<<<<

蘿蔔乾直接晒最大的好處就是簡單省事,而且貯存時間長,放兩年都不會壞。想吃的時候用溫水泡泛,炒臘肉堪稱“天仙配”,美食一絕。加入剁辣椒和姜蒜末以及辣椒油拌在一起,簡直是下飯神器。也許有人會問:既然直接晒這麼好吃,幹嘛還要多此一舉用鹽醃製呢?對於吃貨來說,往往一種風味的蘿蔔乾無法滿足他們的胃口,直接晒的蘿蔔乾缺乏醃製發酵後的豐厚的香氣,用鹽醃製後再晒的蘿蔔乾,經過時間的慢慢醞釀,由白色變成了淺棕色,溼潤鮮脆,有醬的濃郁醇香,並且經久不散,即使在不進行任何加工的情況下,直接食用風味也相當不錯,我個人更傾向於用鹽醃製再晒的蘿蔔乾。其實農村人喜歡將蘿蔔直接晒乾,更多的原因是蘿蔔多,家中一時沒有這麼多罈罈罐罐醃製,而且儲存時間比直接晒乾的蘿蔔乾短。



<<<<【香辣蘿蔔乾的製作】<<<<

【食材】新鮮白蘿蔔2000克

【配料】食鹽150克,辣椒麵100克

【製作方法】

⑴ 蘿蔔切掉頭部遺留下來的纓子和尾部細根,有黑斑的地方用刀刮乾淨,用清洗乾淨,切成長9釐米長的圓筒,然後再切成1釐米厚的條狀;




⑵ 放入竹製有孔隙的晒盤中晾晒,晒至半乾時收回,加入食鹽,用雙手搓揉,讓鹽分溶入其中,再靜置2小時,之後會有少量的水分滲出;




⑶ 倒掉滲出的水分,將蘿蔔條放入無油無水的乾淨陶瓷壇裡,壓緊壓實,將保鮮袋摺疊罩上,蓋好蓋子密封好;

⑷ 一週後,將蘿蔔條拿出,重新放入晒盤中晾晒半日即可,不宜晒太乾,再加入辣椒麵和少許食鹽拌均勻;

⑸ 再次將蘿蔔乾裝入壇內密封好,壇沿注入清水,注意觀察,沿邊少水或無水時要及時添加,一個月就可以開壇了,香辣爽脆有甘甜味,風味獨好。





<<<<【溫馨小告示】<<<<

① 晒蘿蔔乾千萬不要削皮,削掉皮的蘿蔔乾少了爽脆的風味。打過霜的蘿蔔晒出的蘿蔔乾味道最好,帶絲絲甜味。夏天的新鮮蘿蔔因含芥子油成分高,有辣味,春天蘿蔔容易空心,所以晒蘿蔔的最佳季節為秋冬。

② 蘿蔔含水量大,殺出的水分越多,口感就越脆,這裡所指的殺出水分是有技巧的,一方面用食鹽殺出部分水分,另一方面巧晒,兩次均不能晒太長時間,既要保持它的軟潤度,又要蘿蔔條體內水分少。

③ 在第一次裝壇存放一週後,可能壇底會有少量積水,要徹底處理掉,壇沿的水要保證清潔,若髒化了要及時更換,罈子要放置通風背光處,切忌太陽光直射。

<<<<【蕭山蘿蔔乾與一般蘿蔔乾有什麼不同?】<<<<

蕭山蘿蔔乾有800多年的生產歷史,選料十分講究,主要採用“一刀種蘿蔔”和“板菜蘿蔔”為主的蕭山本地蘿蔔,加工考究精細,整個製作過程歷時300天,是用時間造出來的。蕭山蘿蔔乾比一般蘿蔔乾顏色更漂亮,如鍍了一層金光閃耀的光環,味道也更加甘醇濃香、鮮鹹脆嫩爽口,在全國家喻戶曉,深受食客的歡迎,成為蕭山人的驕傲。2004年10月25日,原國家質檢總局批准對“蕭山蘿蔔乾”實施原產地域產品保護。

我上述的香辣蘿蔔乾雖然在外觀上不似蕭山蘿人顏色漂亮,但味道也不賴,勝過一般的蘿蔔乾。蕭山蘿蔔乾因在選材和製作工藝上要求更加嚴格,耗時成本高。



好了,關於做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好的話題,咱們今天就聊到這裡,如果你有不同的做法和見解,歡迎與大家一起分享,謝謝閱讀。

美食,舌尖上的風景,關注小雅美味,分享美食的小情趣、小溫暖,共同探討美食話題,讓美味和健康陪伴你的生活。
哑巴美食家
2019-09-08

蘿蔔乾是一個讓人有點糾結的食物,它確實鹹香脆口、開胃消食,但是在小時候只要家裡沒什麼菜吃的時候,蘿蔔乾才會成為主角。

不過現在大家的生活都提高了很多,蘿蔔乾也成了懷舊的家常小菜,至少早餐一碗白粥配上蘿蔔乾和鹹鴨蛋,就足以讓我不再賴床。這次我們就來解答一下蘿蔔乾這個家常小菜的問題吧,順便也分享一下做法。

蘿蔔乾是一個讓人有點糾結的食物,它確實鹹香脆口、開胃消食,但是在小時候只要家裡沒什麼菜吃的時候,蘿蔔乾才會成為主角。

不過現在大家的生活都提高了很多,蘿蔔乾也成了懷舊的家常小菜,至少早餐一碗白粥配上蘿蔔乾和鹹鴨蛋,就足以讓我不再賴床。這次我們就來解答一下蘿蔔乾這個家常小菜的問題吧,順便也分享一下做法。

【做蘿蔔乾是直接晒乾好,還是用鹽醃製晒乾好?】

蘿蔔乾雖然是很簡單的家常小菜,但是這個問題也不是一句話就能解釋的清楚的,因為蘿蔔乾的做法實在太多了,很難武斷的說哪種做法就最好。比如在潮汕地區的蘿蔔乾被稱為菜脯,與魚露和鹹菜並稱為“潮汕三寶”;另外江蘇常州的蘿蔔乾也很有名,也是“江蘇省傳統優良食品”;還有福建的上杭蘿蔔乾同樣馳名,是福建客家菜的代表之一,跟寧化老鼠幹、武平豬膽乾等等並稱為“閩西八大幹”。

所以蘿蔔乾的做法實在是太多種多樣了,在調味和口感上有些許區別,不過大致上可以分為兩種:①直接晒乾成乾貨長久保存,之後再經其他烹飪手段,以及②加鹽輔助脫水,後經調味醃漬直接製成可食用的成品這兩種思路。其中直接晒乾就比較簡單了,挑選上好的蘿蔔改切,然後再挑選個豔陽高照的天氣就好了,所以我們重點來分享一下直接製作成品小菜的做法吧。

蘿蔔乾是一個讓人有點糾結的食物,它確實鹹香脆口、開胃消食,但是在小時候只要家裡沒什麼菜吃的時候,蘿蔔乾才會成為主角。

不過現在大家的生活都提高了很多,蘿蔔乾也成了懷舊的家常小菜,至少早餐一碗白粥配上蘿蔔乾和鹹鴨蛋,就足以讓我不再賴床。這次我們就來解答一下蘿蔔乾這個家常小菜的問題吧,順便也分享一下做法。

【做蘿蔔乾是直接晒乾好,還是用鹽醃製晒乾好?】

蘿蔔乾雖然是很簡單的家常小菜,但是這個問題也不是一句話就能解釋的清楚的,因為蘿蔔乾的做法實在太多了,很難武斷的說哪種做法就最好。比如在潮汕地區的蘿蔔乾被稱為菜脯,與魚露和鹹菜並稱為“潮汕三寶”;另外江蘇常州的蘿蔔乾也很有名,也是“江蘇省傳統優良食品”;還有福建的上杭蘿蔔乾同樣馳名,是福建客家菜的代表之一,跟寧化老鼠幹、武平豬膽乾等等並稱為“閩西八大幹”。

所以蘿蔔乾的做法實在是太多種多樣了,在調味和口感上有些許區別,不過大致上可以分為兩種:①直接晒乾成乾貨長久保存,之後再經其他烹飪手段,以及②加鹽輔助脫水,後經調味醃漬直接製成可食用的成品這兩種思路。其中直接晒乾就比較簡單了,挑選上好的蘿蔔改切,然後再挑選個豔陽高照的天氣就好了,所以我們重點來分享一下直接製作成品小菜的做法吧。

——自制香辣蘿蔔乾——

【準備材料】:蘿蔔、鹽、辣椒麵、花椒麵。

【製作步驟】:

  1. 蘿蔔用白蘿蔔或者青皮、紅皮蘿蔔都可以,主要是看當地能買到哪種,然後清洗乾淨不去皮,直接切成條,不用切太細,不然晒乾脫水之後會更細,口感就沒那麼飽滿;
  2. 去好皮的蘿蔔抓上一把鹽揉勻,然後靜置半小時左右“殺”出大量水分,將水分瀝乾之後,就可以把蘿蔔穿上線或者是鋪在笸籮之類的器皿上去晒了;
  3. 大約晒個2到3天左右(看當地天氣狀態),基本上蘿蔔中的水分就散失了70%左右了,這個時候算是口感和滋味都比較不錯的狀態了,將蘿蔔乾收回來漂洗乾淨晾乾表面水分;(調味醃漬之前要漂洗,不然外面可能塵土太多)
  4. 晾乾表面的蘿蔔乾放入容器裡,加上花椒粉、辣椒麵和一點鹽抓勻,密封好容器放入冰箱冷藏醃漬3天左右即可,吃的時候滴一點香油拌拌就更美味了。(也可以加糖、醋、蒜蓉醬之類的做成甜辣口味的也不錯)

蘿蔔乾是一個讓人有點糾結的食物,它確實鹹香脆口、開胃消食,但是在小時候只要家裡沒什麼菜吃的時候,蘿蔔乾才會成為主角。

不過現在大家的生活都提高了很多,蘿蔔乾也成了懷舊的家常小菜,至少早餐一碗白粥配上蘿蔔乾和鹹鴨蛋,就足以讓我不再賴床。這次我們就來解答一下蘿蔔乾這個家常小菜的問題吧,順便也分享一下做法。

【做蘿蔔乾是直接晒乾好,還是用鹽醃製晒乾好?】

蘿蔔乾雖然是很簡單的家常小菜,但是這個問題也不是一句話就能解釋的清楚的,因為蘿蔔乾的做法實在太多了,很難武斷的說哪種做法就最好。比如在潮汕地區的蘿蔔乾被稱為菜脯,與魚露和鹹菜並稱為“潮汕三寶”;另外江蘇常州的蘿蔔乾也很有名,也是“江蘇省傳統優良食品”;還有福建的上杭蘿蔔乾同樣馳名,是福建客家菜的代表之一,跟寧化老鼠幹、武平豬膽乾等等並稱為“閩西八大幹”。

所以蘿蔔乾的做法實在是太多種多樣了,在調味和口感上有些許區別,不過大致上可以分為兩種:①直接晒乾成乾貨長久保存,之後再經其他烹飪手段,以及②加鹽輔助脫水,後經調味醃漬直接製成可食用的成品這兩種思路。其中直接晒乾就比較簡單了,挑選上好的蘿蔔改切,然後再挑選個豔陽高照的天氣就好了,所以我們重點來分享一下直接製作成品小菜的做法吧。

——自制香辣蘿蔔乾——

【準備材料】:蘿蔔、鹽、辣椒麵、花椒麵。

【製作步驟】:

  1. 蘿蔔用白蘿蔔或者青皮、紅皮蘿蔔都可以,主要是看當地能買到哪種,然後清洗乾淨不去皮,直接切成條,不用切太細,不然晒乾脫水之後會更細,口感就沒那麼飽滿;
  2. 去好皮的蘿蔔抓上一把鹽揉勻,然後靜置半小時左右“殺”出大量水分,將水分瀝乾之後,就可以把蘿蔔穿上線或者是鋪在笸籮之類的器皿上去晒了;
  3. 大約晒個2到3天左右(看當地天氣狀態),基本上蘿蔔中的水分就散失了70%左右了,這個時候算是口感和滋味都比較不錯的狀態了,將蘿蔔乾收回來漂洗乾淨晾乾表面水分;(調味醃漬之前要漂洗,不然外面可能塵土太多)
  4. 晾乾表面的蘿蔔乾放入容器裡,加上花椒粉、辣椒麵和一點鹽抓勻,密封好容器放入冰箱冷藏醃漬3天左右即可,吃的時候滴一點香油拌拌就更美味了。(也可以加糖、醋、蒜蓉醬之類的做成甜辣口味的也不錯)

蘿蔔乾的做法其實就是這麼簡單,加鹽和不加鹽最主要的區別之一就是脫水速度。因為蘿蔔剛切好之後是其水分含量最高的時候,加上些鹽拌勻,可以利用懸殊的滲透壓迫使其中大量水分快速的滲出來。而且鹽還有一定的抑菌作用,加鹽脫水晒乾的方式更適合一些氣候沒有那麼幹燥的地方

如果你生活的地方氣候比較乾燥,總會有一段比較固定的時間豔陽高照,那麼其實加鹽的操作就沒有那麼必要了。還有一些地方會晒“風蘿蔔”,也就是利用天然的氣候條件將蘿蔔直接通過風吹日晒弄乾,再用來做菜也是別有一番風味的。

蘿蔔乾是一個讓人有點糾結的食物,它確實鹹香脆口、開胃消食,但是在小時候只要家裡沒什麼菜吃的時候,蘿蔔乾才會成為主角。

不過現在大家的生活都提高了很多,蘿蔔乾也成了懷舊的家常小菜,至少早餐一碗白粥配上蘿蔔乾和鹹鴨蛋,就足以讓我不再賴床。這次我們就來解答一下蘿蔔乾這個家常小菜的問題吧,順便也分享一下做法。

【做蘿蔔乾是直接晒乾好,還是用鹽醃製晒乾好?】

蘿蔔乾雖然是很簡單的家常小菜,但是這個問題也不是一句話就能解釋的清楚的,因為蘿蔔乾的做法實在太多了,很難武斷的說哪種做法就最好。比如在潮汕地區的蘿蔔乾被稱為菜脯,與魚露和鹹菜並稱為“潮汕三寶”;另外江蘇常州的蘿蔔乾也很有名,也是“江蘇省傳統優良食品”;還有福建的上杭蘿蔔乾同樣馳名,是福建客家菜的代表之一,跟寧化老鼠幹、武平豬膽乾等等並稱為“閩西八大幹”。

所以蘿蔔乾的做法實在是太多種多樣了,在調味和口感上有些許區別,不過大致上可以分為兩種:①直接晒乾成乾貨長久保存,之後再經其他烹飪手段,以及②加鹽輔助脫水,後經調味醃漬直接製成可食用的成品這兩種思路。其中直接晒乾就比較簡單了,挑選上好的蘿蔔改切,然後再挑選個豔陽高照的天氣就好了,所以我們重點來分享一下直接製作成品小菜的做法吧。

——自制香辣蘿蔔乾——

【準備材料】:蘿蔔、鹽、辣椒麵、花椒麵。

【製作步驟】:

  1. 蘿蔔用白蘿蔔或者青皮、紅皮蘿蔔都可以,主要是看當地能買到哪種,然後清洗乾淨不去皮,直接切成條,不用切太細,不然晒乾脫水之後會更細,口感就沒那麼飽滿;
  2. 去好皮的蘿蔔抓上一把鹽揉勻,然後靜置半小時左右“殺”出大量水分,將水分瀝乾之後,就可以把蘿蔔穿上線或者是鋪在笸籮之類的器皿上去晒了;
  3. 大約晒個2到3天左右(看當地天氣狀態),基本上蘿蔔中的水分就散失了70%左右了,這個時候算是口感和滋味都比較不錯的狀態了,將蘿蔔乾收回來漂洗乾淨晾乾表面水分;(調味醃漬之前要漂洗,不然外面可能塵土太多)
  4. 晾乾表面的蘿蔔乾放入容器裡,加上花椒粉、辣椒麵和一點鹽抓勻,密封好容器放入冰箱冷藏醃漬3天左右即可,吃的時候滴一點香油拌拌就更美味了。(也可以加糖、醋、蒜蓉醬之類的做成甜辣口味的也不錯)

蘿蔔乾的做法其實就是這麼簡單,加鹽和不加鹽最主要的區別之一就是脫水速度。因為蘿蔔剛切好之後是其水分含量最高的時候,加上些鹽拌勻,可以利用懸殊的滲透壓迫使其中大量水分快速的滲出來。而且鹽還有一定的抑菌作用,加鹽脫水晒乾的方式更適合一些氣候沒有那麼幹燥的地方

如果你生活的地方氣候比較乾燥,總會有一段比較固定的時間豔陽高照,那麼其實加鹽的操作就沒有那麼必要了。還有一些地方會晒“風蘿蔔”,也就是利用天然的氣候條件將蘿蔔直接通過風吹日晒弄乾,再用來做菜也是別有一番風味的。

那麼以上就是這次關於蘿蔔乾的全部內容了,如果有所幫助的話、懇請幫忙轉發和點贊!

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友,可以點個關注和贊支持一下,以後一起分享有趣有用的相關內容!

如敏Min视野
2019-09-02

蘿蔔乾是晒乾的好還是用鹽醃製好

首先是要把蘿蔔對半切開,對著太陽猛晒十天左右,把蘿蔔的水都晒出來了,找個封閉的罐裝,放一層蘿蔔放一層鹽地裝以此類推裝好醃上一個月左右即可食用!而且能保存很久

蘿蔔乾可以做成很多美食呢,分別是蘿蔔乾炒蛋,蘿蔔乾燉五花肉,蘿蔔乾燉豬腳,蘿蔔乾絲炒秋瓜等等⋯


蘿蔔乾是晒乾的好還是用鹽醃製好

首先是要把蘿蔔對半切開,對著太陽猛晒十天左右,把蘿蔔的水都晒出來了,找個封閉的罐裝,放一層蘿蔔放一層鹽地裝以此類推裝好醃上一個月左右即可食用!而且能保存很久

蘿蔔乾可以做成很多美食呢,分別是蘿蔔乾炒蛋,蘿蔔乾燉五花肉,蘿蔔乾燉豬腳,蘿蔔乾絲炒秋瓜等等⋯



蘿蔔乾是晒乾的好還是用鹽醃製好

首先是要把蘿蔔對半切開,對著太陽猛晒十天左右,把蘿蔔的水都晒出來了,找個封閉的罐裝,放一層蘿蔔放一層鹽地裝以此類推裝好醃上一個月左右即可食用!而且能保存很久

蘿蔔乾可以做成很多美食呢,分別是蘿蔔乾炒蛋,蘿蔔乾燉五花肉,蘿蔔乾燉豬腳,蘿蔔乾絲炒秋瓜等等⋯




蘿蔔乾是晒乾的好還是用鹽醃製好

首先是要把蘿蔔對半切開,對著太陽猛晒十天左右,把蘿蔔的水都晒出來了,找個封閉的罐裝,放一層蘿蔔放一層鹽地裝以此類推裝好醃上一個月左右即可食用!而且能保存很久

蘿蔔乾可以做成很多美食呢,分別是蘿蔔乾炒蛋,蘿蔔乾燉五花肉,蘿蔔乾燉豬腳,蘿蔔乾絲炒秋瓜等等⋯





蘿蔔乾是晒乾的好還是用鹽醃製好

首先是要把蘿蔔對半切開,對著太陽猛晒十天左右,把蘿蔔的水都晒出來了,找個封閉的罐裝,放一層蘿蔔放一層鹽地裝以此類推裝好醃上一個月左右即可食用!而且能保存很久

蘿蔔乾可以做成很多美食呢,分別是蘿蔔乾炒蛋,蘿蔔乾燉五花肉,蘿蔔乾燉豬腳,蘿蔔乾絲炒秋瓜等等⋯





布丁爱生活
2019-09-02

本期導讀:做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?

其實不能簡單的說哪種晒乾的方法好,兩種方法都可以,只要方法得當,一樣能做出好吃的蘿蔔乾。而製作蘿蔔乾有全乾和半乾的說法,都需要經過晾晒。

有些人制作蘿蔔乾喜歡全乾製作,因為這種方法幾乎不用任何的調味品,直接晾晒做成乾貨,簡單方便經濟,易於長時間保存;有些人喜歡半乾製作,因為這種蘿蔔乾風味更佳,鹹的、辣的,酸的,味道豐富。

本期導讀:做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?

其實不能簡單的說哪種晒乾的方法好,兩種方法都可以,只要方法得當,一樣能做出好吃的蘿蔔乾。而製作蘿蔔乾有全乾和半乾的說法,都需要經過晾晒。

有些人制作蘿蔔乾喜歡全乾製作,因為這種方法幾乎不用任何的調味品,直接晾晒做成乾貨,簡單方便經濟,易於長時間保存;有些人喜歡半乾製作,因為這種蘿蔔乾風味更佳,鹹的、辣的,酸的,味道豐富。

下面我從蘿蔔乾的全乾和半乾製作方法談談我的看法

---全乾的製作---

全乾,是鮮蘿蔔條經過晾晒幾乎失去全部水分的製作方法,我將從製作時間的長短和食用方法及口感差異等方面來講述

一:製作蘿蔔乾的時間長短

直接晒乾所花費的時間長,因為是直接通過陽光的溫度將水分蒸發掉,蘿蔔失水的過程比較慢,需要的是耐心,一樣能做出品質好的蘿蔔乾,如今廣大農村還有很多人用這種方法,製作簡單,方便,經濟。

用鹽醃製再晒乾所花費的時間短,食鹽能析出鮮蘿蔔中的水分,食鹽濃度高,破壞了蘿蔔的細胞組織,蘿蔔失水加快,然後將其晒乾,這種方法制作蘿蔔乾一樣簡單方便,但是見效快

不管哪種方法,都需要通過太陽的晾晒蒸發水分做出好的蘿蔔乾,直接晒乾,花費時間長,用食鹽醃製再晒乾,花費的時間短,但都易於長時間保存,不會變壞。

本期導讀:做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?

其實不能簡單的說哪種晒乾的方法好,兩種方法都可以,只要方法得當,一樣能做出好吃的蘿蔔乾。而製作蘿蔔乾有全乾和半乾的說法,都需要經過晾晒。

有些人制作蘿蔔乾喜歡全乾製作,因為這種方法幾乎不用任何的調味品,直接晾晒做成乾貨,簡單方便經濟,易於長時間保存;有些人喜歡半乾製作,因為這種蘿蔔乾風味更佳,鹹的、辣的,酸的,味道豐富。

下面我從蘿蔔乾的全乾和半乾製作方法談談我的看法

---全乾的製作---

全乾,是鮮蘿蔔條經過晾晒幾乎失去全部水分的製作方法,我將從製作時間的長短和食用方法及口感差異等方面來講述

一:製作蘿蔔乾的時間長短

直接晒乾所花費的時間長,因為是直接通過陽光的溫度將水分蒸發掉,蘿蔔失水的過程比較慢,需要的是耐心,一樣能做出品質好的蘿蔔乾,如今廣大農村還有很多人用這種方法,製作簡單,方便,經濟。

用鹽醃製再晒乾所花費的時間短,食鹽能析出鮮蘿蔔中的水分,食鹽濃度高,破壞了蘿蔔的細胞組織,蘿蔔失水加快,然後將其晒乾,這種方法制作蘿蔔乾一樣簡單方便,但是見效快

不管哪種方法,都需要通過太陽的晾晒蒸發水分做出好的蘿蔔乾,直接晒乾,花費時間長,用食鹽醃製再晒乾,花費的時間短,但都易於長時間保存,不會變壞。

二:製作兩種蘿蔔乾的食用方法和口感

晒好的蘿蔔乾,都是一道不錯的食材。

沒有經過食鹽醃過的蘿蔔乾,不用再醃製,直接保存。適合做湯,配以雞肉,豬肉燉煮,蘿蔔乾泡發後變得發泡變大,能吸收肉的油脂,而且鹹淡適中,湯品吃起來不油膩,健康,蘿蔔乾軟和。

本期導讀:做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?

其實不能簡單的說哪種晒乾的方法好,兩種方法都可以,只要方法得當,一樣能做出好吃的蘿蔔乾。而製作蘿蔔乾有全乾和半乾的說法,都需要經過晾晒。

有些人制作蘿蔔乾喜歡全乾製作,因為這種方法幾乎不用任何的調味品,直接晾晒做成乾貨,簡單方便經濟,易於長時間保存;有些人喜歡半乾製作,因為這種蘿蔔乾風味更佳,鹹的、辣的,酸的,味道豐富。

下面我從蘿蔔乾的全乾和半乾製作方法談談我的看法

---全乾的製作---

全乾,是鮮蘿蔔條經過晾晒幾乎失去全部水分的製作方法,我將從製作時間的長短和食用方法及口感差異等方面來講述

一:製作蘿蔔乾的時間長短

直接晒乾所花費的時間長,因為是直接通過陽光的溫度將水分蒸發掉,蘿蔔失水的過程比較慢,需要的是耐心,一樣能做出品質好的蘿蔔乾,如今廣大農村還有很多人用這種方法,製作簡單,方便,經濟。

用鹽醃製再晒乾所花費的時間短,食鹽能析出鮮蘿蔔中的水分,食鹽濃度高,破壞了蘿蔔的細胞組織,蘿蔔失水加快,然後將其晒乾,這種方法制作蘿蔔乾一樣簡單方便,但是見效快

不管哪種方法,都需要通過太陽的晾晒蒸發水分做出好的蘿蔔乾,直接晒乾,花費時間長,用食鹽醃製再晒乾,花費的時間短,但都易於長時間保存,不會變壞。

二:製作兩種蘿蔔乾的食用方法和口感

晒好的蘿蔔乾,都是一道不錯的食材。

沒有經過食鹽醃過的蘿蔔乾,不用再醃製,直接保存。適合做湯,配以雞肉,豬肉燉煮,蘿蔔乾泡發後變得發泡變大,能吸收肉的油脂,而且鹹淡適中,湯品吃起來不油膩,健康,蘿蔔乾軟和。

而經過食鹽醃製後的蘿蔔乾,已經提前吸收了食鹽的味道,拿來做鹹菜,是比較合適的,炒制的時候不用再加任何調料調味,加點開水簡單的烹製炒熟,配以稀飯麵條,絕對的開胃。吃起來脆爽,但是比較柴。而如果用來燉湯,則稍稍有點鹹。

不管哪一種蘿蔔乾做菜,都是一道不錯的美味,直接晒乾的適合做湯,而經過食鹽醃製晒好的蘿蔔乾則適合用來做鹹菜。做法不同,口味因人而異。

---【半乾的做法】---

半乾,是鮮蘿蔔條經過晾晒,失去部分水分,然後加以食鹽各種調料的醃製,在長時間的發酵作用下形成的脆蘿蔔乾

本期導讀:做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好?

其實不能簡單的說哪種晒乾的方法好,兩種方法都可以,只要方法得當,一樣能做出好吃的蘿蔔乾。而製作蘿蔔乾有全乾和半乾的說法,都需要經過晾晒。

有些人制作蘿蔔乾喜歡全乾製作,因為這種方法幾乎不用任何的調味品,直接晾晒做成乾貨,簡單方便經濟,易於長時間保存;有些人喜歡半乾製作,因為這種蘿蔔乾風味更佳,鹹的、辣的,酸的,味道豐富。

下面我從蘿蔔乾的全乾和半乾製作方法談談我的看法

---全乾的製作---

全乾,是鮮蘿蔔條經過晾晒幾乎失去全部水分的製作方法,我將從製作時間的長短和食用方法及口感差異等方面來講述

一:製作蘿蔔乾的時間長短

直接晒乾所花費的時間長,因為是直接通過陽光的溫度將水分蒸發掉,蘿蔔失水的過程比較慢,需要的是耐心,一樣能做出品質好的蘿蔔乾,如今廣大農村還有很多人用這種方法,製作簡單,方便,經濟。

用鹽醃製再晒乾所花費的時間短,食鹽能析出鮮蘿蔔中的水分,食鹽濃度高,破壞了蘿蔔的細胞組織,蘿蔔失水加快,然後將其晒乾,這種方法制作蘿蔔乾一樣簡單方便,但是見效快

不管哪種方法,都需要通過太陽的晾晒蒸發水分做出好的蘿蔔乾,直接晒乾,花費時間長,用食鹽醃製再晒乾,花費的時間短,但都易於長時間保存,不會變壞。

二:製作兩種蘿蔔乾的食用方法和口感

晒好的蘿蔔乾,都是一道不錯的食材。

沒有經過食鹽醃過的蘿蔔乾,不用再醃製,直接保存。適合做湯,配以雞肉,豬肉燉煮,蘿蔔乾泡發後變得發泡變大,能吸收肉的油脂,而且鹹淡適中,湯品吃起來不油膩,健康,蘿蔔乾軟和。

而經過食鹽醃製後的蘿蔔乾,已經提前吸收了食鹽的味道,拿來做鹹菜,是比較合適的,炒制的時候不用再加任何調料調味,加點開水簡單的烹製炒熟,配以稀飯麵條,絕對的開胃。吃起來脆爽,但是比較柴。而如果用來燉湯,則稍稍有點鹹。

不管哪一種蘿蔔乾做菜,都是一道不錯的美味,直接晒乾的適合做湯,而經過食鹽醃製晒好的蘿蔔乾則適合用來做鹹菜。做法不同,口味因人而異。

---【半乾的做法】---

半乾,是鮮蘿蔔條經過晾晒,失去部分水分,然後加以食鹽各種調料的醃製,在長時間的發酵作用下形成的脆蘿蔔乾

半乾的蘿蔔乾則含有部分水分,如果長時間保存,容易發酸變質,需要再經過醃製才能變得美味,所以晾晒的時候就不需要提前醃製。像我們吃得較多的酸辣、鹹的蘿蔔乾就是半乾製作。這種蘿蔔乾只適合做鹹菜,不適合拿來做湯,它製作相對複雜,不僅要晾晒還要醃製,但是隻要掌握方法和技巧,一樣能做出品質好的蘿蔔乾。

總而言之,不管是那種方法晾晒的蘿蔔乾,方法上大同小異,加鹽與不加鹽,食用的做法也是各有不同。
全乾的易於保存,簡單,方便,經濟。而半乾的則適合做鹹菜蘿蔔乾。同樣都是美味,各有各的優點。

家味美食菜谱
2019-09-03

做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好:

蘿蔔乾是一般都是自家晾晒的,配著白粥就是完美的一餐,特別是醃製好的蘿蔔乾口感十分的爽口,鮮香味美,深受大眾的喜愛,用來燉菜,炒菜都是很不錯的選擇

製作蘿蔔乾一般就是以蘿蔔為主,晾晒後,醃製,再密封保存,即可食用。食材做法都十分的簡單,但是同樣也有些朋友會遇到一些問題,例如是直接晒乾好還是先用鹽醃製再晒好?其實兩種方法的差別並不是特別大,用鹽醃製主要是去除蘿蔔本身的一些水分,這樣再晾晒的時候,天氣不是特別好的情況下不容易黴變。還有一些例如做出來的蘿蔔不夠脆,而且吃起來柴等一些問題,下面我就介紹我是如何製作蘿蔔乾的,希望能給大家帶來幫助。

做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好:

蘿蔔乾是一般都是自家晾晒的,配著白粥就是完美的一餐,特別是醃製好的蘿蔔乾口感十分的爽口,鮮香味美,深受大眾的喜愛,用來燉菜,炒菜都是很不錯的選擇

製作蘿蔔乾一般就是以蘿蔔為主,晾晒後,醃製,再密封保存,即可食用。食材做法都十分的簡單,但是同樣也有些朋友會遇到一些問題,例如是直接晒乾好還是先用鹽醃製再晒好?其實兩種方法的差別並不是特別大,用鹽醃製主要是去除蘿蔔本身的一些水分,這樣再晾晒的時候,天氣不是特別好的情況下不容易黴變。還有一些例如做出來的蘿蔔不夠脆,而且吃起來柴等一些問題,下面我就介紹我是如何製作蘿蔔乾的,希望能給大家帶來幫助。

【蘿蔔乾的做法】-----脆嫩爽口、鹹香脆口、甘香味美

【食材】:

蘿蔔、辣椒粉、花椒粉、耗油、生抽、鹽、糖、水。

【做法】:

1、首先把準備好的蘿蔔洗乾淨,切成條狀,撒上適當的鹽,醃出水,倒掉水分,選擇一個好一點的天氣,把蘿蔔條放在陽光充足且通風的地方晒至蘿蔔捲曲,手摸時還有彈性即可。

2、準備一個碗,加入適當的開水,放入晒乾的蘿蔔乾浸泡一會,再用水把蘿蔔乾沖洗乾淨,撈出來晾乾水分。

3、準備一個大碗,放入弄好的蘿蔔乾,放入少許的鹽、糖、辣椒粉、花椒粉、耗油、放點生抽調色,攪拌均勻即可。

4、醃製好的蘿蔔乾放入無水的容器中,密封保存,放入冰箱冷藏即可。(頭一天弄好,第二天就可以吃了)

做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好:

蘿蔔乾是一般都是自家晾晒的,配著白粥就是完美的一餐,特別是醃製好的蘿蔔乾口感十分的爽口,鮮香味美,深受大眾的喜愛,用來燉菜,炒菜都是很不錯的選擇

製作蘿蔔乾一般就是以蘿蔔為主,晾晒後,醃製,再密封保存,即可食用。食材做法都十分的簡單,但是同樣也有些朋友會遇到一些問題,例如是直接晒乾好還是先用鹽醃製再晒好?其實兩種方法的差別並不是特別大,用鹽醃製主要是去除蘿蔔本身的一些水分,這樣再晾晒的時候,天氣不是特別好的情況下不容易黴變。還有一些例如做出來的蘿蔔不夠脆,而且吃起來柴等一些問題,下面我就介紹我是如何製作蘿蔔乾的,希望能給大家帶來幫助。

【蘿蔔乾的做法】-----脆嫩爽口、鹹香脆口、甘香味美

【食材】:

蘿蔔、辣椒粉、花椒粉、耗油、生抽、鹽、糖、水。

【做法】:

1、首先把準備好的蘿蔔洗乾淨,切成條狀,撒上適當的鹽,醃出水,倒掉水分,選擇一個好一點的天氣,把蘿蔔條放在陽光充足且通風的地方晒至蘿蔔捲曲,手摸時還有彈性即可。

2、準備一個碗,加入適當的開水,放入晒乾的蘿蔔乾浸泡一會,再用水把蘿蔔乾沖洗乾淨,撈出來晾乾水分。

3、準備一個大碗,放入弄好的蘿蔔乾,放入少許的鹽、糖、辣椒粉、花椒粉、耗油、放點生抽調色,攪拌均勻即可。

4、醃製好的蘿蔔乾放入無水的容器中,密封保存,放入冰箱冷藏即可。(頭一天弄好,第二天就可以吃了)

蘿蔔乾的小技巧:

1、晾晒前用鹽醃出水分:其實直接晾晒和用鹽醃製後晾晒沒有太多的差別,但是如果是陽光不足或者天氣不好的情況,用鹽醃製出水再晒,這樣就不容易壞掉。

2、晾晒時把握好蘿蔔的乾溼程度:儘量晒至蘿蔔乾捲曲,手摸時還有彈性,太乾了就非常難嚼,口感不會很好。

3、製作蘿蔔乾的蘿蔔選擇青皮蘿蔔:普通的白蘿蔔晒乾後口感會有些澀,晒後口感也沒有青皮蘿蔔那麼嫩脆,所以選擇好蘿蔔也會影響最後成品的口感。

做蘿蔔乾是直接晒乾好還是用鹽醃製晒好:

蘿蔔乾是一般都是自家晾晒的,配著白粥就是完美的一餐,特別是醃製好的蘿蔔乾口感十分的爽口,鮮香味美,深受大眾的喜愛,用來燉菜,炒菜都是很不錯的選擇

製作蘿蔔乾一般就是以蘿蔔為主,晾晒後,醃製,再密封保存,即可食用。食材做法都十分的簡單,但是同樣也有些朋友會遇到一些問題,例如是直接晒乾好還是先用鹽醃製再晒好?其實兩種方法的差別並不是特別大,用鹽醃製主要是去除蘿蔔本身的一些水分,這樣再晾晒的時候,天氣不是特別好的情況下不容易黴變。還有一些例如做出來的蘿蔔不夠脆,而且吃起來柴等一些問題,下面我就介紹我是如何製作蘿蔔乾的,希望能給大家帶來幫助。

【蘿蔔乾的做法】-----脆嫩爽口、鹹香脆口、甘香味美

【食材】:

蘿蔔、辣椒粉、花椒粉、耗油、生抽、鹽、糖、水。

【做法】:

1、首先把準備好的蘿蔔洗乾淨,切成條狀,撒上適當的鹽,醃出水,倒掉水分,選擇一個好一點的天氣,把蘿蔔條放在陽光充足且通風的地方晒至蘿蔔捲曲,手摸時還有彈性即可。

2、準備一個碗,加入適當的開水,放入晒乾的蘿蔔乾浸泡一會,再用水把蘿蔔乾沖洗乾淨,撈出來晾乾水分。

3、準備一個大碗,放入弄好的蘿蔔乾,放入少許的鹽、糖、辣椒粉、花椒粉、耗油、放點生抽調色,攪拌均勻即可。

4、醃製好的蘿蔔乾放入無水的容器中,密封保存,放入冰箱冷藏即可。(頭一天弄好,第二天就可以吃了)

蘿蔔乾的小技巧:

1、晾晒前用鹽醃出水分:其實直接晾晒和用鹽醃製後晾晒沒有太多的差別,但是如果是陽光不足或者天氣不好的情況,用鹽醃製出水再晒,這樣就不容易壞掉。

2、晾晒時把握好蘿蔔的乾溼程度:儘量晒至蘿蔔乾捲曲,手摸時還有彈性,太乾了就非常難嚼,口感不會很好。

3、製作蘿蔔乾的蘿蔔選擇青皮蘿蔔:普通的白蘿蔔晒乾後口感會有些澀,晒後口感也沒有青皮蘿蔔那麼嫩脆,所以選擇好蘿蔔也會影響最後成品的口感。

想要獲取更多的美食菜譜,歡迎關注頭條號:家味美食菜譜

炒股人生活记
2019-09-03

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "904844239b88b232dee042f3914fdb2d", "vname": "", "vid": "v020164c0000blmhm3rrm1n14s8bn9m0", "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 66.271, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 2661566}, "ultra": {"duration": 66.271, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 5165834}, "normal": {"duration": 66.271, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 1874458}}, "src_thumb_uri": "2d3b00004976e3c24ba39", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2434a00006cf917edda82", "vu": "v020164c0000blmhm3rrm1n14s8bn9m0", "duration": 66.271, "thumb_url": "2434a00006cf917edda82", "thumb_uri": "2434a00006cf917edda82", "md5": "904844239b88b232dee042f3914fdb2d"} --}

昕仔美食
2019-09-01

在醃製蘿蔔乾之前,我們應該提前加所需要的食材準備好:青皮蘿蔔、生抽、鹽、辣椒麵、花椒粉、白砂糖、熟芝麻、花生油。首先,我們應該先將青蘿蔔清洗乾淨,瀝乾水分後切成大小均勻的條狀,將切好的蘿蔔條放進一個乾淨的容器中,然後加入適量的食鹽,這樣能夠可以將蘿蔔自帶的水分析出。

將蘿蔔析出的水分倒掉,準備一個乾淨的鐵網,將蘿蔔條整齊地擺在鐵網上面,然後放在太陽底下晾晒。蘿蔔條晒至七成乾的時候就可以收起來了。將提前準備好的辣椒麵、花椒粉倒入碗中,並用筷子將其攪拌均勻。

鍋裡倒入適量的花生油,油熱之後分兩次倒入碗中,然後再加入適量的生抽、白糖和熟芝麻,用筷子攪拌均勻醃製一天左右就可以食用了。所以,在醃製蘿蔔乾時,正確的步驟應該是先醃,後晒,再醃,這樣醃製出來的蘿蔔乾才會又香又脆。另外,在醃製蘿蔔乾的過程中,最好先用食鹽將蘿蔔裡面的說分析出。

相關推薦

推薦中...