越來越多的重慶小面舍花生而用酥豌豆，這是為什麼？

飲言食語

1/5 最近吃重慶小面，連續的幾家點綴的都是酥豌豆而不是傳統的油酥花生或炒黃豆，不是那些老牌知名麵館，很多都是新開的店。就味道而言，用花生者為上品，那為什麼越來越多的麵館開始舍花生而用酥豌豆了呢？

2/5 一是酥豌豆省事。直接批發買現成的，味道比較標準統一；花生一般都得自己酥，更耗時間和人力，味道還常常不穩定，有時候糊了有時候又不酥香。

3/5 二是豌豆更便宜。現在5斤一包的酥豌豆也才賣10來塊錢，折算下來兩三塊錢一斤；生花生品質差點的四五塊一斤，好一點的七八塊甚至更貴，成本高不少。

4/5 三是口味的變化。老重慶和嘴巴刁的食客對小面的要求很高，但不少人其實就比較將就的。食客的口味是可以培養的，湧進重慶的新重慶人越來越多，他們對小面不挑剔，喜歡更淡雅一點的，這就使得不少味道並不正宗的麵館能很好地生存下來。

5/5 個人是嫌棄用酥豌豆的，一是對傳統味道的偏好，二是經驗告訴我這樣的小面一般都不怎麼好吃。用酥豌豆確實是省時省力省錢了，也說明老闆變懶了，缺了對味道的那份恪守！這樣的店，是絕對不會去吃第二次的。

2019-07-18