蔥油拌麵用中筋麵粉好還是高筋好？

蔥油拌麵的做法簡單到零廚藝也能學會，但是會做不代表能做好，想要做出好吃的蔥油拌麵不是你想的那麼簡單的，首先，蔥油拌麵用蔥白還是用蔥葉這個問題，你知道答案嗎？大家都知道蔥油拌麵蔥油是關鍵，這一碗蔥油熬好了，蔥油拌麵也成功了一大半，那麼怎麼才能熬出好吃的蔥油呢？

首先我要說的是，蔥白和蔥葉都要用，但是還是有區別，蔥白應該選用大蔥的蔥白，大蔥夠辣，大蔥蔥白中的蒜辣素能夠取出油中的腥味，這是保證蔥油好吃的第一步，然後蔥葉選用的小蔥的蔥葉，小蔥的蔥葉鮮嫩，煎成蔥酥後，吃起來味道才夠香。另外需要提醒大家的是，煎好的蔥白和蔥葉，一定要撈出來之後，再放老抽、生抽、糖、鹽等調料，要不然鹹味都進蔥裡面了，蔥油不鹹，蔥酥吃起來又太鹹，影響整碗蔥油拌麵的口感。

在蔥油拌麵這一碗蔥油中，蔥白和蔥葉各有各的作用，所以選擇起來也應該區別對待。總之，蔥白選用大蔥的蔥白，蔥葉選用小蔥的蔥葉，千萬不要弄錯了，試著這樣做一下，一定能做出和飯店一樣美味的蔥油拌麵。

好吃的一碗蔥油拌麵講究的是色覺上的亮點與味覺上的享受，至於面是否用中筋麵粉還是高筋面？我個人認為不存在很大的關係，在於個人的口味選擇。而我的麵館用的是溼面。具體做法：

調味

取一干淨的盤子，加入少許生抽，一些雞粉，倒入一些香油(這是重點：香油)，然入滴入少量的熱湯，用筷子攪拌化開且均勻。

煮麵

將水燒開後，放入溼面，大火燒開，分別加三次水(點水)，然後撈出，稍微抖一抖瀝水，直接放入備好味道的盤中，用筷子攪散攪勻。接著再次加入一勺香油均勻的散入面中。我喜雙蔥花味，那就再撒入少許蔥花在表面，既美觀又有味……！

在這炎熱的夏季，沒有很太的食慾，來一碗清清爽爽的蔥油拌麵，無論是早餐，還是忙碌一天後的點心夜宵，真是一種不錯的選擇！