洋蔥種類多，主要為紅洋蔥、白洋蔥及黃洋蔥等三種。

洋蔥的色彩不一樣，其養分價值也有所區別。黃、白皮洋蔥的胡蘿蔔素、維生素C的含量較高，抗疲勞作用好。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高。此外，紫皮洋蔥富含的花青素是一種強抗氧化物質，它能夠維護人體免受自由基的損傷，按捺炎症和過敏，還能抗衰老。

烹調法：其中紅洋蔥脆感佳，辛味較明顯，適合做成生菜沙拉；白洋蔥水份和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮；黃洋蔥有獨特的辛香味，但甜味重於紅洋蔥，它可以用來炒食、湯食、作調味品或加工成脫水蔬菜。

功效：洋蔥 性平，味甘、辛，具有健胃消食、平肝、潤腸及利尿、發汗利尿止瀉及降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓、抗血小板凝聚、預防心腦血管病、抗氧化、美容等功效。洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食慾、幫助消化作用外，還有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐的作用。禁忌：洋蔥辛溫發散，對陰虛盜汗者少用，如潮熱多汗、虛煩少眠、五心煩熱等應避免溫燥之品，以防傷陰助火。洋蔥辛溫，胃火熾盛者不用，過多食用會胃腸脹氣。

你這個問法。。吃的這種東西，都是見仁見智的，大家口味不一樣。我不能說哪種更好吃，我來說說他們的區別和不同的吃法。另外，你說的紫皮洋蔥，業內成為紅皮。

洋蔥的種類和區別

紅皮洋蔥：蔥頭外表紫紅色，鱗片肉質稍帶紅色，扁球形或圓球形，直徑8～10cm。耐貯藏、運輸，休眠期較短，萌芽較早，表現為早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收穫。華東各地普遍栽培。代表品種有上海紅皮等。

白皮洋蔥：蔥頭白色，鱗片肉質，白色，扁圓球形，有的則為高圓形和紡錘形，直徑5～6cm。品質優良，適於作脫水加工的原料或罐頭食品的配料。但產量較低，抗病較弱。在長江流域秋播過早，容易先期抽薹。代表品種有哈密白皮等。

黃皮洋蔥：蔥頭黃銅色至淡黃色，鱗片肉質，微黃而柔軟，組織細密，辣味較濃。扁圓形，直徑6～8cm。較耐貯存、運輸，早熟至中熟。產量比紅皮種低，但品質較好，可作脫水加工用。圓形或高圓形，適合出口，代表品種有連雲港84-1、DK黃、OP黃、大寶、萊選13等。

不同洋蔥有不一樣的吃法

大多品種的洋蔥都可以用相同的方式烹調，用混了並不會造成什麼致命的錯誤，但是如果你在做菜的時候總能夠挑選最佳品種的洋蔥，那麼它們一定能使菜色的滋味更好。

紅皮洋蔥

紅皮洋蔥生食要比煮熟了吃營養更好，如果你害怕切洋蔥時那種淚流滿面的感覺，那麼你可以先把洋蔥放在水裡浸泡30-60分鐘。

最佳吃法：拌色拉、夾三明治、做漢堡、泡糖醋洋蔥、做辣調味醬。

白皮洋蔥

洋蔥的所有品種裡，白皮洋蔥是最不常見的。白洋蔥看上去清晰白淨，無論生食還是煮菜都是絕好的材料。白皮洋蔥不如黃皮洋蔥耐儲存，但是不要為了延長儲存時間而把白皮洋蔥保存在冰箱裡。

最佳吃法：做墨西哥菜等的西式菜色、做白色醬汁、煮通心粉、生拌沙拉，做辣椒醬和馬鈴薯沙拉。

黃皮洋蔥

黃皮洋蔥通常是菜市場上最便宜的一種洋蔥。如果你照著菜譜上做菜的時候發現菜譜上並沒有特別標明用什麼品種的洋蔥，那麼用黃洋蔥來做通常是最保險的。黃皮洋蔥的含硫量要比其他品種高，所以他們的氣味也更刺鼻，催淚效果更強，生食自然也更難以令人接受。

最佳吃法：適用於小火慢燉的菜色，如燉湯、燴飯、做醬汁和燉菜。做各式炒菜也較好。

聽其名！便知不是本土生。近年洋蔥也玩時尚，就象女生焗彩油染髮一樣！只是變地有個性而異。蔥還是那個蔥！千萬別讓偽命題忽悠了你！實踐是檢驗真理地唯一標準！！涼拌用.淡色蔥！口感好。爆炒，煲湯，燉牛羊肉即用紅皮的！味濃辛香。關鍵是個人奢望，要求及菜品，檔次，環境地域，搭配的主料，，，