鹹肉是什麼？

醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、

鹹肉

。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。

醃肉

清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。

先說說臘肉與鹹肉的區別哈~臘肉是指有皮五花肉經過醃製後再日光下曝晒、煙燻所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。鹹肉無南北之分哦！據悉鹹肉應為南方發明的北方借用而己，按氣候條件來分只能說北方更適宜做鹹肉。

鹹肉又稱醃鹹肉、醃臘肉、在有些地方也稱吹肉(風吹肉)、白條肉。是湖南、湖北、江西、貴州、四川等氣候溼潤地區獨有的一道地方美食，口味鹹鮮，雖做法不一，但大同小異吧。在南方一般多見於冬天及春節前製作，因為冬季天氣較冷，經醃製的肉不易變質，還有就是新年臨近多備用以招待客人，所以很多家庭春節前都會做鹹肉。

鹹肉的做法極為簡單，只需有皮五花肉、食鹽、花椒即可，就算是DIY能力不強的人也能做出鮮鹹美味的鹹肉。

做法簡介:

①將適量鹽和花椒放鍋內炒出香味(我就不量化了那樣OUT啦全用適量全憑手感)

②將有皮五花肉切成長條塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的盆裡，將餘下花椒鹽撒在肉面上，然後蓋住盆口入味。


③醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再醃4～5天就可將肉取出了(天氣夠冷時間長點沒關係，我就醃過15天的)，然後掛在陰涼通風處，切記一定要冷~北風呼呼吹效果最好。晾乾後，移到乾淨的盆中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，隨用隨取。

重點:鹹肉一定要在寒冬臘月做，氣溫低才不會變味才會鮮鹹哦！有人說我灰要夏天做，我看儂就在冰箱裡做吧！哈哈哈~

感謝頭條邀請。其實鹹肉也叫醃肉，最初是從四川流傳開的。鹹肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉，鹽肉。鹹肉是大眾化食品，好的鹹肉外觀清潔，刀工整齊，肉質堅實，表明無水分，切面則是色澤鮮紅，肥肉略帶黃色。鹹肉由於美味可口，保存時間長，所以很受消費者喜愛。在浙江生產的又稱為南肉，蘇北產的則叫北肉。食用前一定要用清水清洗，多洗幾次，這樣才能達到脫鹽的目的，也才能食用。

臘肉則是西南一帶的特色，在雲貴川，尤其是農村，家家戶戶每年都會弄臘肉，但方法不盡相同口味也會略有差異。因為我是雲南的，對雲南臘肉比較熟悉，我就給大家介紹雲南臘肉是如何做的。在雲南農村每年十冬月宰完年豬後，人們都會把新鮮豬肉用食鹽醃製，並且用石塊擠壓，將其水分擠幹，這樣醃製十天左右，把肉懸掛起來，農村一般是掛在廚房裡，經過廚房火煙的燻烤後（這不是煙燻肉），放到準備好的缸裡面儲存，想吃的時候再去取，但同樣要用清水清洗很多遍，儲存時間越長越好吃。

臘肉和鹹肉雖然吃起來很好吃，但小編不建議大家過度食用，因為這樣醃製的肉一般都會含有致癌物質，適當食用可以，吃多了不好。

鹹肉就是新鮮的豬肉淹制而成，每年春節前一個多月的時間，就是大雪，大雪也就是我們說的臘月，民間有說法，小雪淹菜，大雪淹肉，就是在大雪季節咱們用新鮮的豬肉放上鹽和調料把肉淹在罈子裡或盆裡，等到肉淹一段時間，就淹好了，淹好的肉，就是鹹肉，也是臘肉，但淹好的鹹臘肉，一定要晒乾儲藏！我們現在吃的鹹臘肉乾，就是去年臘月，也是大雪的季節淹制晒乾的！它就是鹹肉！也是臘肉。

鹹肉就是用大量的鹽醃製的豬肉，一般是冬至後進行加工，成品是豬膘白色，精肉暗紅，含水量少，表皮有鹽霜，正常貯存為1年左右《也有更久的》。食用鹹肉時須用清水浸泡退去部分鹽分，根據鹹肉部位不同，可炒、可回鍋、可煮、可燒、可燉，其風味別具。