偶然在頭條看到了這個問題，很感興趣。原因之一是我現在就在加拿大渥太華，原因之二是來渥太華一個月以來一直在通過參觀加拿大歷史博物館和加拿大農業與食物博物館，查找資料探尋加拿大農業尤其是小麥以及麵條包括麵食的起源與發展歷史。現在就把我參觀、學習後的一點點感受和大家分享一下。

先說說加拿大的麵包小麥。

加拿大早在1886年就開始建立試驗農場，並從歐洲引進各種小麥進行栽培、馴化。他們“將種子磨成麵粉並烤好麵包，然後測量麵包的體積、質地、形狀和顏色”，最終根據體積和顏色，對小麥品種進行篩選。篩選出來的種子還要進行小規模種植，然後考察產量以及出粉率，再決定大規模推廣。令世界各國關注的是，這項工作直到目前仍然沒有停止。加拿大的小麥據說不僅優質，而且產量居高，本國人民吃不完，還常年出口中國、日本以及意大利等國。

廣西區糧油儲運貿易公司廣西南寧麵粉廠陳超勝、譚忠康發表在《廣西糧食經濟》上的一篇“加拿大農業和小麥出口貿易考察報告”中說，加拿大農業及農業食品部穀物研究中心每年要做幾十萬個試驗，從中選出一兩個新品種。新品種首先要滿足工廠分級系統的要求，達到內在品質的要求，同時要有優良的農藝學特性。育種的目標是高產、質量穩定、產品等級高，使生產者獲得高回報，是客戶獲得高的產品品質，如蛋白質含量高、出粉率高等等。目前受到進口國歡迎的小麥就有西部紅春麥、琥珀色硬粒麥、軟白春麥、超強紅春麥、紅冬麥和草原春紅麥以及春白麥七大類，每兩類中又有多個品種。

接下來講講加拿大面包小麥和國產麵包小麥有何區別？

加拿大小麥已經發展到根據市場包括出口市場需求進行有針對性育種以及大面積種植的階段，例如法式麵包的特徵是皮鬆脆，而瓤較粗糙；而法式月牙形奶油小麵包，丹麥酥餅在製作時，需摺疊加入油脂。再如海綿狀蛋糕以及奶油蛋糕，要求小麥粉粒度細，蛋白含量低，口溶性佳等等，在加拿大都能找到對應的小麥品種或專用小麥粉，加拿大小麥也因此被稱為“世界上最好的麵包小麥”，加拿大著名的紅冬小麥，“籽粒色白髮亮，容重830克，蛋白質含量17.8%，溼麵筋含量38.4%，麵糰穩定時間10分鐘，吸水率64%，烘烤評價值92分，成為高強筋優質麵包專用小麥”。加拿大紅春小麥也是一款高強筋優質麵包專用小麥，烘烤評價值高達95%。“加拿大西部紅春小麥是加拿大紅冬小麥的姊妹品種，在繼承了紅冬小麥原有的高質量的基礎上相對具有更高的蛋白質含量，並且在產量上和抗病免疫上具有更大的優勢，屬於硬性小麥的一種。憑藉其良好的碾磨特性，紅春小麥麵粉常被用於麵包以及甜點的製作”，受到各相關進口國的歡迎。

顯而易見的是，自古以來麵包就是加拿大人的主食，小麥因麵包而生。

相比之下，我們的麵包小麥跟加拿大差距很大，1998年第16期《麥類作物》上發表的一篇關於“試論不同用途小麥品質特徵”的論文是這樣表述的：“大多數中國小麥滿足不了麵包的生產需求，其實中國不乏優質的麵包小麥品種，如PH82—2.2、豐優2號、鄭州8603、小冰賽a3號、新安農2號等，但這些品種至今沒有大面積推廣，國內生產主要依賴進口加拿大的No1、No2CWRS小麥和澳大利亞的優質硬粒小麥”。所幸的是2003年，江蘇省農科院從加拿大引進了兩個麵包小麥品種，其中的紅冬小麥經過小面積試種，表現出抗病、生長勢強，高產、穩產的優勢，示範田塊畝產量達到850公斤以上，希望已經進入普及推廣階段。

最後聊聊國產麵條小麥和加拿大的麵條小麥有何不同？

“無汙染的純天然生長環境，持續穩定的全方位供應，始終如一的優質品質——這正是促使加拿大小麥從無數的競爭者中脫穎而出而備受全世界各地顧客推崇的重要原因：無論是香甜酥軟的歐包糕點，抑或是口感溫潤的意大利麵，依憑著自身的優良品質，加拿大小麥毫無疑問地成為了美食家們的上乘之選”。這段文字介紹看上去多半有點像廣告，不過我們不難從中發現其實除了麵包小麥之外，加拿大的麵條小麥也是很棒的，事實上加拿大確實為麵條小麥的研究、育種成立了麵條實驗室。只是試驗室試驗的重點可能主要意大利麵和日本拉麵以及日本烏冬面，至於是否有針對性的研究過中國麵條小麥現在還不清楚，或者說我國從解放初期就開始進口加拿大的小麥，據說近幾年來也仍然陸陸續續的在進口加拿大小麥，而用途上也仍然以製作麵食居多。也就是說進口的加拿大面包小麥也能用來製作中國麵條，例如蛋白質含量11.5~12.5CWRS等，和我國出產麵條小麥專用粉如四川、雲南、河南以及魯麥4號、延安17、龍福麥5號“性能”相當。

問題是，一方面我們不能一直依賴進口。另一方面，僅從南京的情況看，有些店家麵條的筋道程度、麵條的白度以及滑不滑爽等主要靠添加劑來完成。我們都知道國家明令禁止使用增白劑來提高麵條製成品的白度以及用滑石粉摻入麵粉中增加滑爽度，那如何在小麥本身挖掘潛力，研製生產既有韌性、筋道、滑爽，又有白白漂亮特點的優質麵條專用小麥，應該是擺在中國小麥專家面前需要研究的課題。

加拿大的小麥和我們國產的小麥有什麼區別呢？其實都是屬於同一個物種，最大的區別也沒有什麼。下面我們就從幾個地方來看一看，就知道我們的國產小麥和他們的區別了。

①產量區別：加拿大年產小麥3200萬噸以上，基本上絕大部分都是出口了，如果自己吃的話，根本吃不完，他們是第二大小麥出口國，而我們的小麥產量是12000多萬噸，想一想，這是什麼區別。

②管理區別：第二個就是管理上的區別，要知道，加拿大是處於高緯度地區，對小麥的生長並不是十分有利。她們的國土面積有1000萬平方公里，而耕地面積只佔7%，最重要的是他們的管理手段。她們大大的提高生產效率，降低生產成本，在農產品的銷售和農民的福利補貼方面做到的都是很完善的。

另外就是他們具有全國統一的銷售管理體制等，加強了宏觀的調控，並不會出現不同的地域小麥的價格有所不同等，而且他們還有自己的小麥局（如果不知道是什麼東西的話，可以搜一搜。）另外也就是食品加工工藝方面，這個我們和他們相比還是有很大的差距的。

加拿大小麥在總產量和平均畝產上都不及中國，但是在出口量上卻遙遙領先於中國！

我國是世界上最大的小麥種植和生產國，每年的小麥產量大約在1.3億噸左右，但是幾乎全部都被國內消化掉了，很少出口，而且每年為了調節國內的小麥市場需求，還要適當進口一定量的外國小麥！

中國：佔全球小麥市場總產量的15%以上！

美國農業部門本月預計，2018/2019年度全球小麥產量為7.4469億噸，比上月預計數調減307萬噸，比上年度預計數減少1353萬噸；其中，中國小麥總產量預計為1.29億噸左右，佔據全球小麥總產量的15%以上。

美國農業部門本月預計，總供給量10.171億噸，比上月預計數調減110萬噸，比上年度增加150萬噸；貿易量1.8732億噸，比上月預計數調減111萬噸，比上年度增加452萬噸；消費量7.509億噸，比上月預計數調減299萬噸，比上年度增加772萬噸；期末庫存2.6616億噸，比上月預計數調增183萬噸，比上年度減少621萬噸。

加拿大小麥出口位居世界前列！

有分析機構預計，2018/2019年度加拿大小麥產量為3250萬噸，比上年度增加250萬噸，出口量2350萬噸，減少50萬噸；這個出口總量應該是位居世界前列的位置。

像全球其他的小麥主產區中，歐盟小麥產量為1.494億噸，出口量2900萬噸；

預計俄羅斯小麥產量為6850萬噸，出口量3500萬噸。

所以，中國和加拿大的小麥生產狀況差距還是挺大的。

《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！06.16

天吶，中國農民也會種小麥？那又為什麼中國小麥不能做麵包，只能做饅頭呢？，再過幾年加拿大農民也來中國種小麥了，