千張卷肉的做法？

大家好！我是用心作答，分享快樂的“0萌萌私房菜0”，您的肯定是對我最大的鼓勵，千張肉卷在我們那裡做的不多，我們那裡做的最多的是雞蛋卷，用雞蛋皮代替千張，雖然做法複雜一些，但是味道一等一的好吃。在南方，千張卷肉更多的是做成了春捲一類。

今天我和大家分享雞蛋我的私房吃法，希望會“get”到大家的味蕾，能夠得到大家的肯定。

千張卷肉吃法特點

千張卷肉是浙江一帶的名菜，屬浙江菜。口感軟糯，味道甜中帶鹹，醬汁粘稠醇香。千張中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。

以上是百度百科給出的回答，我們可以清楚的看到，首先正宗的江浙吃法是紅燒吃法，並且千張屬於豆製品，蛋白質含量非常高，熱量低所以大家放心的吃不必擔心長胖。

《江浙千張肉卷》的做法

【主料】: 千張 豬肉

【配料】: 蔥 姜 香菜

【佐料】: 鹽 雞精 生抽 紅燒醬汁 花椒水 十三香 澱粉 雞蛋

——【製作步驟】——

1. 豬肉剁餡，如果是買的豬肉餡我們不提。如果自己剁豬肉餡，提醒下各位，剁餡的時候放一些食鹽，能更好的把肉餡剁細，如果太乾的話還可以加一些水。
2. 蔥、姜切末，千張切長片（具體自行定奪，按千張長度均分切開）。
3. 豬肉餡中加鹽、雞精、生抽、一個蛋清、紅燒醬汁、花椒水、十三香、蔥末、薑末翻拌均勻（也可以加一點油在裡面吃起來更更香）。
4. 千張鋪平，肉餡均勻平鋪在千張上捲起，在千張邊緣抹澱粉水，或者千張兩端留空，直接塞住也可以。
   
   
5. 做好的千張卷放入容器中，大火蒸十五分鐘左右即可出鍋。
6. 出鍋後的千張卷肉可以直接吃。也可以切成片，調蘸料蘸著吃。當然最經典的就是做紅燒汁澆在千張捲上吃，不要忘記撒香菜點綴哦！
   千張卷肉經典吃法就是這樣了，吃起來非常美味，一點也不用擔心吃多了會長胖。做千張卷最重要的就是把餡料調好，所以我們買肉餡的時候儘量選擇好一點肉，一定要加一些花椒水能夠去除肉腥味，這樣吃起來才美味！

吃完了經典吃法，如果還覺得不過癮接下來就是私房吃法了，如果各位有任何意見都可以提出來，大家一同討論。

私房《千張卷肉》吃法一

【主料】: 千張 金蟬蛹/豬肉

【配料】: 尖椒 蔥 姜

【佐料】: 鹽 味精

——【製作步驟】——

1. 千張切大片，金蟬蛹/豬肉剁餡，可以剁的粗一點，不用太細，比肉丁稍微小一點就可以了，小尖椒切碎。
2. 鍋熱下油，放蔥、姜爆香。
3. 放入金蟬蛹/豬肉餡、食鹽翻炒至肉發白，倒入小尖椒碎，翻炒均勻出鍋。

就是，吃的時候直接用生千張捲起炒好的金蟬蛹/豬肉小尖椒吃，這樣吃起來非常美味又開胃。

私房《千張肉卷》吃二

【主料】: 千張 雞裡脊

【配料】: 生菜 老乾媽香辣菜（超市有售）

【佐料】: 鹽 燒烤料

——【製作步驟】——

1. 油溫七成熱放裡脊肉炸熟，撒鹽和燒烤料。
2. 千張卷鋪平，放香辣菜、生菜、裡脊肉。
3. 捲起就可以吃了。

此吃法看似比較簡單，卻也是最好吃一種方法，因為用到的食材大部分都是成品，所以製作比較方便，香辣爽口又開胃，大家有空可以嘗試一下。

以上就是我和大家分享的我的吃法，關於第一種吃法，可以去看我最近一期的視頻，我也已經做成教學送給大家了，不過我當時用的是雞蛋皮，所以做出來的味道能更加鮮美一些。

今天我給朋友分享千張卷肉的做法，首先選千張皮，新鮮香菇或幹香菇均可，再準備火腿腸，肉沫，蔥薑蒜剁成沫，醬油，黃酒，糖，如果想自己吃得更豐盛一點可以適量加點黃瓜，胡蘿蔔看自己口味喜歡吃什麼，可適量搭配一點，肉沫加適量黃酒去腥味，香菇，火腿，黃瓜切成丁備用，將千張皮冼淨，取一張放在菜板上，將肉沫，香菇丁火腿腸丁鋪在上面，捲成卷子，再用菜刀將肉卷切成菱形小塊，入盤罷好，上蒸鍋蒸二十分鐘左右即可取出。再準備滷汁，油鍋放入適量油將蔥薑蒜放入煸香，再倒入適量醬油，糖，鹽，紅椒丁，再用適量水用澱粉勾芡汁到入油鍋拌勻燒開，再將滷汁淋在肉捲上即可，營養美味，老少皆宜的美食就可以上桌享用了。

謝謝誠邀！

食材：豆腐皮2張，五花肉250g

輔料：蔥姜、老抽、料酒、鹽、雞精、糖、八角、香葉、耗油、蛋清等各適量

1.把五花肉洗淨放進料理機內打成肉末

2.把肉末倒入盆中加料酒、蔥姜、鹽、雞精和蛋清等攪拌均勻

3.豆腐皮清洗後切成手掌大小的方形

4.冷水入鍋，綽水可以祛除豆腥味，撈出放涼水中沖洗

5.取出一張，把肉餡放在豆腐皮上，從下往上捲起，一定要裹緊，兩邊在對摺捲包起來

6.鍋中加油燒熱後放入蔥花翻炒，加水，放入老抽、八角、香葉、耗油等，然後加入千張肉卷，大火燒開，加入鹽、雞精、糖給湯汁調好味，改小火燉20分鐘，待湯汁快收干時即可出鍋。

千張又被稱為幹豆腐，在我們老家稱作豆腐皮，千張被智慧勤勞的人們製作出很多美味佳餚，而又不失營養，其獨特的韌性讓人們發揮它最大的個性，另餐桌上千變萬化～

1.千張豬肉卷

千張1張，五花肉，蔥，姜，蒜，老抽，鹽，雞精，雞蛋1

千張用溫水泡一下讓它更為柔軟

五花肉剁肉餡，蔥薑蒜切沫放入肉餡中，加入老抽，鹽雞精，雞蛋攪拌上勁

千張鋪平，把肉餡均勻的塗抹在千張上，千張四周要留出空白，不要鋪滿，然就從一點慢慢捲起，上鍋蒸30分鐘，放涼切厚片擺盤

個人提示:

1.餡中可以根據自己口味添加些配菜什麼的

2.蒸熟後可以調些醬汁澆淋，也可以單獨調些料蘸著吃，也可以直接吃更能吃出千張的味道

2.千張卷肉絲(同京醬肉絲做法)

千張，裡脊肉，胡蘿蔔，黃瓜，青椒，蔥，姜，豆瓣醬，小米椒，醋，生抽，糖，水澱粉

千張切小片，姜切絲裡脊肉切絲用少許水澱粉薑絲醃製，胡蘿蔔，黃瓜青椒蔥切絲放盤備用，小米椒切沫同醋生抽糖調成蘸料備用，千張要過熱水燙熟放涼擺盤備用，熱鍋熱油爆香薑絲，倒入肉絲炒散，加入少許豆瓣醬炒熟倒入水澱粉，收汁，即可出鍋

3.千張包糯米臘肉

千張，糯米，臘肉，香菇，胡蘿蔔，老抽

千張切小片，臘肉切丁，香菇切丁，胡蘿蔔切丁，糯米+臘肉+香菇+老抽蒸熟，放溫＋胡蘿蔔丁叫拌均勻，用小片千張包成卷，上鍋蒸10分鐘即可出鍋，既可以當主食一可以當菜哦～

千張包肉是你想怎麼包就可以怎麼包哈哈～

謝謝誠邀

千張卷肉做法很多，在這我推薦一款簡單的

用料，豆腐皮，醃肉。

豆腐皮切寬4釐米的長條放入水中加鹽焯水備用，醃肉切小條焯水備用。

將醃肉放入豆腐皮中卷好放入盤中，再打個雞蛋攪散到在卷好的豆皮上放入蒸鍋中蒸自就好

紅燒肉，燒千張卷，把紅燒肉燒到7層，然後把千張卷放入鍋內燒，濃湯了，即可，美味佳餚