面里加入酵母和泡打粉發了一個晚上，請問這麼長的時間發酵會對饅頭有什麼影響？
烘焙糕點美食總離不開發酵媒介，我們常認識的有小蘇打、泡打粉、酵母。喜歡自己在家搗弄西式點心的菇涼對於泡打粉都不陌生吧，它可是一種能使硬漢子的麵糰變成萌萌噠軟妹子的一種發酵劑哦！不過在實際操作過程中，麵糰常常難以“變身”成功。其中很重要的原因，是我們在使用泡打粉的時候發生了差誤，很多時候泡打粉的用量差若毫釐，結果謬以千里。所以，我們今天一起來學學泡打粉怎麼用才合理吧！
1、酵母粉：酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
2、泡打粉是用來使食物快速發酵的食品添加劑。泡打粉中含有鹼性麵粉，加入太多，會使得做好的麵包吃起來有苦澀的味道，而且食用過量對人體也有害處，一般原則是“宜少”。不過，泡打粉的分量過少又會使的麵包發不起來，或者發酵不夠充分，做出來的麵包不夠鬆軟，
3、泡打粉與酵母儘量不要一起使用。泡打粉是一種食品添加劑，它不僅有碳酸氫納、碳酸氫氨等化學成分，還含有明礬和銨明礬等成分，而明礬中含有鋁元素，長期食用會對人體人體產生危害。而酵母粉的發酵需要過程的。酵母是一種生物膨鬆劑，它是通過酵母菌的作用來使麵糰達到發酵的效果。而酵母菌對溫度和環境都有一定的要求，如干酵母使用前要用4倍酵母量的溫水溶解。此外，酵母本身含有蛋白質、碳水化合物、多種礦物質和酶類，所以除了發酵功能外，還能為食物增加風味。而做包子是用得比較多的還是酵母。所以，做包子是用得比較多的是酵母。
4、泡打粉和酵母是通過產氣使得加工的食品體積膨大飽滿，兩者的區別是：酵母是通過生物發酵產氣，而泡打粉是遇水發生反應產氣。對於一些發酵食品來講，泡打粉並不能完全替代酵母，但是可以和酵母一起使用，彌補酵母發酵產氣的不足，使得加工的食品更加飽
我建議：酵母是生物發酵，泡打粉是化學發酵。泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水遇熱產生二氧化碳，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾和甜點中，而酵母主要用於麵包。
酵母最大的作用是 可以讓麵食更好的發酵，起到這個作用的還有泡打粉和小蘇打
既然酵母、泡打粉、小蘇打都有同樣的作用，那麼這3種物質之間有什麼區別呢？可不可以同時使用呢？
01 酵母
酵母能使麵粉蓬鬆的主要原理是利用了微生物發酵原理，是一種天然發酵劑
優點：使用溫度適宜，發酵效果最好
缺點：酵母價格高，發酵時間慢，發酵環境要求多
酵母最大的作用是 可以讓麵食更好的發酵，起到這個作用的還有泡打粉和小蘇打
既然酵母、泡打粉、小蘇打都有同樣的作用，那麼這3種物質之間有什麼區別呢？可不可以同時使用呢？
01 酵母
酵母能使麵粉蓬鬆的主要原理是利用了微生物發酵原理，是一種天然發酵劑
優點：使用溫度適宜，發酵效果最好
缺點：酵母價格高，發酵時間慢，發酵環境要求多
02 泡打粉
泡打粉是化學複合膨鬆劑，更多的用於烘烤蛋糕、餅乾等麵食製作中，發酵速度快
優點：使用起來快速高效並且相對穩定、好控制
缺點：做出來的麵食在營養和口感上相對較差
酵母最大的作用是 可以讓麵食更好的發酵，起到這個作用的還有泡打粉和小蘇打
既然酵母、泡打粉、小蘇打都有同樣的作用，那麼這3種物質之間有什麼區別呢？可不可以同時使用呢？
01 酵母
酵母能使麵粉蓬鬆的主要原理是利用了微生物發酵原理，是一種天然發酵劑
優點：使用溫度適宜，發酵效果最好
缺點：酵母價格高，發酵時間慢，發酵環境要求多
02 泡打粉
泡打粉是化學複合膨鬆劑，更多的用於烘烤蛋糕、餅乾等麵食製作中，發酵速度快
優點：使用起來快速高效並且相對穩定、好控制
缺點：做出來的麵食在營養和口感上相對較差
03 小蘇打
食用小蘇打是一種純鹼，不能直接用來發酵麵粉，自身缺少酸性，發酵的效果很差
酵母最大的作用是 可以讓麵食更好的發酵，起到這個作用的還有泡打粉和小蘇打
既然酵母、泡打粉、小蘇打都有同樣的作用，那麼這3種物質之間有什麼區別呢？可不可以同時使用呢？
01 酵母
酵母能使麵粉蓬鬆的主要原理是利用了微生物發酵原理，是一種天然發酵劑
優點：使用溫度適宜，發酵效果最好
缺點：酵母價格高，發酵時間慢，發酵環境要求多
02 泡打粉
泡打粉是化學複合膨鬆劑，更多的用於烘烤蛋糕、餅乾等麵食製作中，發酵速度快
優點：使用起來快速高效並且相對穩定、好控制
缺點：做出來的麵食在營養和口感上相對較差
03 小蘇打
食用小蘇打是一種純鹼，不能直接用來發酵麵粉，自身缺少酸性，發酵的效果很差
泡打粉本身的發酵速度就很快，再加之你發了一個晚上，面應該會特別蓬鬆，如果你控制好了泡打粉的比例的話，一般是不會影響口感的。
泡打粉與酵母儘量不要一起使用。
泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有註名）；泡打粉用多了容易使麵糰發黃。
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母“冬眠”了、乾燥了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次“復活”，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養。
雖然泡打粉和酵母能夠一起用,但是同時用的話,麵糰容易蓬鬆的很大,使表面不光滑,而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃,所以用酵母發麵更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面。
泡打粉與酵母儘量不要一起使用。
泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有註名）；泡打粉用多了容易使麵糰發黃。
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母“冬眠”了、乾燥了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次“復活”，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養。
雖然泡打粉和酵母能夠一起用,但是同時用的話,麵糰容易蓬鬆的很大,使表面不光滑,而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃,所以用酵母發麵更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面。
發麵泡打粉與酵母儘量不要一起使用。雖然泡打粉和酵母能夠一起用，麵糰容易蓬鬆的很大,使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃，所以用酵母發麵更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面。
發麵泡打粉與酵母儘量不要一起使用。雖然泡打粉和酵母能夠一起用，麵糰容易蓬鬆的很大,使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃，所以用酵母發麵更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面。
泡打粉與酵母儘量不要一起使用。
泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有註名）；泡打粉用多了容易使麵糰發黃。
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母“冬眠”了、乾燥了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次“復活”，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養。
雖然泡打粉和酵母能夠一起用,但是同時用的話,麵糰容易蓬鬆的很大,使表面不光滑,而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃,所以用酵母發麵更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面
面發酵時間長了，氣體會過剩，蒸出來的饅頭氣空大容易鬆散口感不勁道。處理不好還會發酸。
酵母和泡打粉同時放在麵粉裡，發酵的時間越長，蒸出來的饅頭就越容易發酸，發泡。影響口感。
發酵時間太長的話面就開過頭了，做出來的東西會發酸的。
這樣導致的結果是做出來的是酸饅頭，本人親生體會。
蒸出來的饅頭會發酸。