經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?

10 個回答
葛柏浩
2019-08-08

經常吃酵母發酵的饅頭對身體的影響肯定是有的,而且影響會很大。具體產生的影響,葛叔從口感和營養兩方面加以剖析。

從口味的角度,同樣是經常吃饅頭,用酵母發酵的饅頭又叫活面饅頭,口感比用食用鹼和泡打粉做的死麵饅頭風味更自然,沒有鹼的刺鼻味,比用老面發酵的質量更穩定,但麥香味稍遜色一些。

從營養的角度,食用鹼和泡打粉是化學發酵,遇水加熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵,依靠酵母菌產生二氧化碳。兩者作用機理不同,自然發酵的產物也不同。用食用鹼和泡打粉發酵,B族維生素喪失殆盡,用酵母發酵,不但能保留B族維生素,還能幫助素食人群補充缺乏的維生素B12。所以,經常吃麵食的人,吃酵母發酵的饅頭相對好很多。

但饅頭是用精製麵粉做成,長期吃精製主食,“米麵越白,臉色越黑”。原因就是精製碳水化合物會導致人體控糖機制失衡,目前中國已經有1.2億糖尿病人,血糖偏高的人群更不在少數,還不包括其它代謝類慢性疾病,都和主食過於精製有關。

所以,長期吃饅頭的人,不管是不是用酵母發酵,都要注意自己的血糖是否偏高,最好遵循“五穀為養”的原則,主食品種多樣化,用綜合碳水化合物取代精製碳水化合物,對預防慢性病功莫大焉。

經常吃酵母發酵的饅頭對身體的影響肯定是有的,而且影響會很大。具體產生的影響,葛叔從口感和營養兩方面加以剖析。

從口味的角度,同樣是經常吃饅頭,用酵母發酵的饅頭又叫活面饅頭,口感比用食用鹼和泡打粉做的死麵饅頭風味更自然,沒有鹼的刺鼻味,比用老面發酵的質量更穩定,但麥香味稍遜色一些。

從營養的角度,食用鹼和泡打粉是化學發酵,遇水加熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵,依靠酵母菌產生二氧化碳。兩者作用機理不同,自然發酵的產物也不同。用食用鹼和泡打粉發酵,B族維生素喪失殆盡,用酵母發酵,不但能保留B族維生素,還能幫助素食人群補充缺乏的維生素B12。所以,經常吃麵食的人,吃酵母發酵的饅頭相對好很多。

但饅頭是用精製麵粉做成,長期吃精製主食,“米麵越白,臉色越黑”。原因就是精製碳水化合物會導致人體控糖機制失衡,目前中國已經有1.2億糖尿病人,血糖偏高的人群更不在少數,還不包括其它代謝類慢性疾病,都和主食過於精製有關。

所以,長期吃饅頭的人,不管是不是用酵母發酵,都要注意自己的血糖是否偏高,最好遵循“五穀為養”的原則,主食品種多樣化,用綜合碳水化合物取代精製碳水化合物,對預防慢性病功莫大焉。

經常吃酵母發酵的饅頭對身體的影響肯定是有的,而且影響會很大。具體產生的影響,葛叔從口感和營養兩方面加以剖析。

從口味的角度,同樣是經常吃饅頭,用酵母發酵的饅頭又叫活面饅頭,口感比用食用鹼和泡打粉做的死麵饅頭風味更自然,沒有鹼的刺鼻味,比用老面發酵的質量更穩定,但麥香味稍遜色一些。

從營養的角度,食用鹼和泡打粉是化學發酵,遇水加熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵,依靠酵母菌產生二氧化碳。兩者作用機理不同,自然發酵的產物也不同。用食用鹼和泡打粉發酵,B族維生素喪失殆盡,用酵母發酵,不但能保留B族維生素,還能幫助素食人群補充缺乏的維生素B12。所以,經常吃麵食的人,吃酵母發酵的饅頭相對好很多。

但饅頭是用精製麵粉做成,長期吃精製主食,“米麵越白,臉色越黑”。原因就是精製碳水化合物會導致人體控糖機制失衡,目前中國已經有1.2億糖尿病人,血糖偏高的人群更不在少數,還不包括其它代謝類慢性疾病,都和主食過於精製有關。

所以,長期吃饅頭的人,不管是不是用酵母發酵,都要注意自己的血糖是否偏高,最好遵循“五穀為養”的原則,主食品種多樣化,用綜合碳水化合物取代精製碳水化合物,對預防慢性病功莫大焉。


經常吃酵母發酵的饅頭對身體的影響肯定是有的,而且影響會很大。具體產生的影響,葛叔從口感和營養兩方面加以剖析。

從口味的角度,同樣是經常吃饅頭,用酵母發酵的饅頭又叫活面饅頭,口感比用食用鹼和泡打粉做的死麵饅頭風味更自然,沒有鹼的刺鼻味,比用老面發酵的質量更穩定,但麥香味稍遜色一些。

從營養的角度,食用鹼和泡打粉是化學發酵,遇水加熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵,依靠酵母菌產生二氧化碳。兩者作用機理不同,自然發酵的產物也不同。用食用鹼和泡打粉發酵,B族維生素喪失殆盡,用酵母發酵,不但能保留B族維生素,還能幫助素食人群補充缺乏的維生素B12。所以,經常吃麵食的人,吃酵母發酵的饅頭相對好很多。

但饅頭是用精製麵粉做成,長期吃精製主食,“米麵越白,臉色越黑”。原因就是精製碳水化合物會導致人體控糖機制失衡,目前中國已經有1.2億糖尿病人,血糖偏高的人群更不在少數,還不包括其它代謝類慢性疾病,都和主食過於精製有關。

所以,長期吃饅頭的人,不管是不是用酵母發酵,都要注意自己的血糖是否偏高,最好遵循“五穀為養”的原則,主食品種多樣化,用綜合碳水化合物取代精製碳水化合物,對預防慢性病功莫大焉。


普济
2019-08-24

經常吃酵母發酵的饅頭對身體有沒有影響,回答是肯定的有影響。至於什麼樣的影響,會影響到何等程度,我們用非專業的吃貨大白話來解釋。

經常吃酵母發酵的饅頭對身體有沒有影響,回答是肯定的有影響。至於什麼樣的影響,會影響到何等程度,我們用非專業的吃貨大白話來解釋。

一、酵母是什麼。

酵母是一種細菌,以分解糖類而獲取能量的單細胞真菌,是人類最早利用來為自己服務的微生物,有10000多年的歷史。

細菌主要分兩大類:一類對人體有害,簡稱有害菌;一類對人體有益,簡稱有益菌。酵母菌是有益菌,對人體有益,我們用來發酵做饅頭的酵母就屬於其中的一種。

經常吃酵母發酵的饅頭對身體有沒有影響,回答是肯定的有影響。至於什麼樣的影響,會影響到何等程度,我們用非專業的吃貨大白話來解釋。

一、酵母是什麼。

酵母是一種細菌,以分解糖類而獲取能量的單細胞真菌,是人類最早利用來為自己服務的微生物,有10000多年的歷史。

細菌主要分兩大類:一類對人體有害,簡稱有害菌;一類對人體有益,簡稱有益菌。酵母菌是有益菌,對人體有益,我們用來發酵做饅頭的酵母就屬於其中的一種。

二、酵母能幹什麼。

酵母的功能是分解糖,以獲取能量,維持自身的生長。

酵母菌可以在無氧和有氧狀態下工作。分別叫做“釀酒酵母”和“麵包酵母”。

在無氧環境下,酵母菌把糖變成酒精,同時產生二氧化碳氣體,所以叫“釀酒酵母”;在有氧環境中,酵母菌把糖變成二氧化碳和水,所以叫“麵包酵母”。

這就好理解了:我們釀酒摻入酵母,要提供無氧環境,得到酒;做饅頭摻入酵母,要提供有氧的環境,得到二氧化碳氣體。

三、酵母本身有害嗎?

酵母本身是營養豐富的細菌,除了維生素和礦物質、酶、脂、碳水、人體必需氨基酸,最多成分是蛋白。1公斤乾酵母的蛋白含量,相當於2.5公斤豬肉、5公斤大米和2公斤大豆。所以,有了酵母的饅頭,營養成分要提高3-4倍,蛋白質增加2倍,而且風味得到很大提升。

經常吃酵母發酵的饅頭對身體有沒有影響,回答是肯定的有影響。至於什麼樣的影響,會影響到何等程度,我們用非專業的吃貨大白話來解釋。

一、酵母是什麼。

酵母是一種細菌,以分解糖類而獲取能量的單細胞真菌,是人類最早利用來為自己服務的微生物,有10000多年的歷史。

細菌主要分兩大類:一類對人體有害,簡稱有害菌;一類對人體有益,簡稱有益菌。酵母菌是有益菌,對人體有益,我們用來發酵做饅頭的酵母就屬於其中的一種。

二、酵母能幹什麼。

酵母的功能是分解糖,以獲取能量,維持自身的生長。

酵母菌可以在無氧和有氧狀態下工作。分別叫做“釀酒酵母”和“麵包酵母”。

在無氧環境下,酵母菌把糖變成酒精,同時產生二氧化碳氣體,所以叫“釀酒酵母”;在有氧環境中,酵母菌把糖變成二氧化碳和水,所以叫“麵包酵母”。

這就好理解了:我們釀酒摻入酵母,要提供無氧環境,得到酒;做饅頭摻入酵母,要提供有氧的環境,得到二氧化碳氣體。

三、酵母本身有害嗎?

酵母本身是營養豐富的細菌,除了維生素和礦物質、酶、脂、碳水、人體必需氨基酸,最多成分是蛋白。1公斤乾酵母的蛋白含量,相當於2.5公斤豬肉、5公斤大米和2公斤大豆。所以,有了酵母的饅頭,營養成分要提高3-4倍,蛋白質增加2倍,而且風味得到很大提升。

酵母發酵饅頭的原理,是在分解澱粉營養物質過程中,產生大量的氣體,使麵糰蓬鬆發脹。自身所有營養物質留在裡面,從而改變了饅頭的味道,豐富了營養。

本題答案是:經常吃酵母發酵的饅頭,對身體只有好處沒壞處。

吃货大侠
2019-08-27

北方人特別愛吃麵食,做饅頭的經驗也特別豐富

首先做饅頭要好吃,好吃的話就需要酵母了。那麼長期吃酵母發酵的饅頭好不好呢?這裡給您想知道的答案!

發酵麵糰就很重要,方法有很多種,有人用小蘇打,白糖,食用鹼,酵母粉等等。在以前的年代,人們多數用食用鹼來蒸饅頭,蒸出來的饅頭顏色偏黃,如果放多食用鹼,口感也非常不好。現在的人多數都是用酵母粉發酵,屬於一種懶人方法了。

北方人特別愛吃麵食,做饅頭的經驗也特別豐富

首先做饅頭要好吃,好吃的話就需要酵母了。那麼長期吃酵母發酵的饅頭好不好呢?這裡給您想知道的答案!

發酵麵糰就很重要,方法有很多種,有人用小蘇打,白糖,食用鹼,酵母粉等等。在以前的年代,人們多數用食用鹼來蒸饅頭,蒸出來的饅頭顏色偏黃,如果放多食用鹼,口感也非常不好。現在的人多數都是用酵母粉發酵,屬於一種懶人方法了。

酵母發酵的麵糰,饅頭各大宣軟,是因為酵母粉的真菌物質發貨的作用。酵母中的真菌對人體是有益的。

它能夠促進人體的消化吸收,本身酵母粉也有豐富的養分,可以補充人體需要的微量菌群,對人體並無害處。

但是如果購買到三無產品的酵母或者質量存在問題的酵母,那就真的很難說了。

從而言之,只要是品質沒有問題的酵母,發酵出來的饅頭經常吃對身體是很有好處的。

王梅子营养美食
2019-08-26

有啊, 吃酵母發酵的饅頭對身體是有影響的,在營養界酵母有一個美好的稱號:取之不盡的營養源。蒸饅頭的時候不是用老面就是用酵母來發酵,隨著科學的發展,逐漸酵母饅頭替代了老面饅頭,因為酵面饅頭比老面饅頭更有營養。

有啊, 吃酵母發酵的饅頭對身體是有影響的,在營養界酵母有一個美好的稱號:取之不盡的營養源。蒸饅頭的時候不是用老面就是用酵母來發酵,隨著科學的發展,逐漸酵母饅頭替代了老面饅頭,因為酵面饅頭比老面饅頭更有營養。

什麼是酵母

酵母是食品,劃分到食品裡面,不是食品添加劑,這點要分清楚,知道這點,吃起來已經放心了一大半,酵母是一種單細胞微生物,分為乾酵母和鮮酵母兩種,含有碳水化合物,蛋白質,脂肪,維生素,礦物質以及酵酶類的營養物質。

千萬別忽視我們經常蒸饅頭裡面加一點點進去的酵母,它可是具有很強的抗氧化性,具有解毒的作用還能夠保護肝臟的。

有啊, 吃酵母發酵的饅頭對身體是有影響的,在營養界酵母有一個美好的稱號:取之不盡的營養源。蒸饅頭的時候不是用老面就是用酵母來發酵,隨著科學的發展,逐漸酵母饅頭替代了老面饅頭,因為酵面饅頭比老面饅頭更有營養。

什麼是酵母

酵母是食品,劃分到食品裡面,不是食品添加劑,這點要分清楚,知道這點,吃起來已經放心了一大半,酵母是一種單細胞微生物,分為乾酵母和鮮酵母兩種,含有碳水化合物,蛋白質,脂肪,維生素,礦物質以及酵酶類的營養物質。

千萬別忽視我們經常蒸饅頭裡面加一點點進去的酵母,它可是具有很強的抗氧化性,具有解毒的作用還能夠保護肝臟的。

酵母發酵饅頭帶來的好處

用酵母發酵饅頭能夠大大的縮短髮酵時間,同樣的麵粉比例如果用老面發酵的話,需要5~8個小時,但是用酵母發酵只要一個多小時,提高了工作效率。

麵粉是小麥的種子,也就是從植物裡面提取出來的,其中存在一些影響鎂鈣鐵等元素吸收的植酸,有了酵母的參與,就很容易被分解,從而能夠提高人體對饅頭營養物質的吸收和利用,還能讓饅頭產生自然的香氣。

有啊, 吃酵母發酵的饅頭對身體是有影響的,在營養界酵母有一個美好的稱號:取之不盡的營養源。蒸饅頭的時候不是用老面就是用酵母來發酵,隨著科學的發展,逐漸酵母饅頭替代了老面饅頭,因為酵面饅頭比老面饅頭更有營養。

什麼是酵母

酵母是食品,劃分到食品裡面,不是食品添加劑,這點要分清楚,知道這點,吃起來已經放心了一大半,酵母是一種單細胞微生物,分為乾酵母和鮮酵母兩種,含有碳水化合物,蛋白質,脂肪,維生素,礦物質以及酵酶類的營養物質。

千萬別忽視我們經常蒸饅頭裡面加一點點進去的酵母,它可是具有很強的抗氧化性,具有解毒的作用還能夠保護肝臟的。

酵母發酵饅頭帶來的好處

用酵母發酵饅頭能夠大大的縮短髮酵時間,同樣的麵粉比例如果用老面發酵的話,需要5~8個小時,但是用酵母發酵只要一個多小時,提高了工作效率。

麵粉是小麥的種子,也就是從植物裡面提取出來的,其中存在一些影響鎂鈣鐵等元素吸收的植酸,有了酵母的參與,就很容易被分解,從而能夠提高人體對饅頭營養物質的吸收和利用,還能讓饅頭產生自然的香氣。

綜上所說,經常吃酵母發酵的饅頭對人體健康有很大好處,酵母不僅改善了饅頭的結構,而且會變得柔軟好吃,有利於消化吸收,對一些腸胃功能虛弱或者消化能力不好的老年人及小孩,特別適合吃酵母發酵過的饅頭及麵食。

妇产科女司机飒姐
2019-03-15

要想知道吃酵母發酵的饅頭對身體有沒有影響,我們要先知道酵母是什麼。酵母這種神奇的小細菌,在加入到溼潤的麵糰裡面以後,就會開始自己的工作,把澱粉分解,變成葡萄糖,麥芽糖,同時產生一些密密麻麻的氣孔,讓麵糰膨脹變得疏鬆。

酵母菌含有豐富的蛋白質,而且維生素B的含量也很高,它們把饅頭變得更加鬆軟好吃以後,再被我們人體吃掉消化,同樣提供給我們豐富的營養。所以酵母菌真的可以說是無私奉獻了自己的一生啊!

要想知道吃酵母發酵的饅頭對身體有沒有影響,我們要先知道酵母是什麼。酵母這種神奇的小細菌,在加入到溼潤的麵糰裡面以後,就會開始自己的工作,把澱粉分解,變成葡萄糖,麥芽糖,同時產生一些密密麻麻的氣孔,讓麵糰膨脹變得疏鬆。

酵母菌含有豐富的蛋白質,而且維生素B的含量也很高,它們把饅頭變得更加鬆軟好吃以後,再被我們人體吃掉消化,同樣提供給我們豐富的營養。所以酵母菌真的可以說是無私奉獻了自己的一生啊!



所以,經常吃酵母發酵的饅頭,的確是對身體有影響的,不過是好的影響。酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能,幫助補充維生素B。我們現在平時比較少吃粗糧,精加工的糧食裡面的維生素B很少,而酵母可以給予我們一定的補充。

除了營養上的好處,吃習慣了酵母發酵的饅頭,大家可能都會發現,酵母發酵做出來的饅頭更加容易消化,香味也更加濃郁,而且還有一種特殊的酵母風味,口感也非常筋道。所以,酵母發酵的饅頭,放心吃,沒問題!

要想知道吃酵母發酵的饅頭對身體有沒有影響,我們要先知道酵母是什麼。酵母這種神奇的小細菌,在加入到溼潤的麵糰裡面以後,就會開始自己的工作,把澱粉分解,變成葡萄糖,麥芽糖,同時產生一些密密麻麻的氣孔,讓麵糰膨脹變得疏鬆。

酵母菌含有豐富的蛋白質,而且維生素B的含量也很高,它們把饅頭變得更加鬆軟好吃以後,再被我們人體吃掉消化,同樣提供給我們豐富的營養。所以酵母菌真的可以說是無私奉獻了自己的一生啊!



所以,經常吃酵母發酵的饅頭,的確是對身體有影響的,不過是好的影響。酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能,幫助補充維生素B。我們現在平時比較少吃粗糧,精加工的糧食裡面的維生素B很少,而酵母可以給予我們一定的補充。

除了營養上的好處,吃習慣了酵母發酵的饅頭,大家可能都會發現,酵母發酵做出來的饅頭更加容易消化,香味也更加濃郁,而且還有一種特殊的酵母風味,口感也非常筋道。所以,酵母發酵的饅頭,放心吃,沒問題!

哑巴美食家
2019-03-19

題目是問:經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?

為了避免爭議和誤會,我們需要先來簡單的明確幾個關鍵詞組的意思。

【酵母發酵】:發酵的過程就是以微生物的增殖過程來進行的,通過分解麵粉中的營養物質的過程產生氣體,這些氣體就會在蒸饅頭的時候使饅頭膨脹起來,變得鬆軟可口。

【對身體的影響】:任何食物帶來的影響都不可能全是好處,所以下面我們會分成正面和負面的影響分別說。

題目是問:經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?

為了避免爭議和誤會,我們需要先來簡單的明確幾個關鍵詞組的意思。

【酵母發酵】:發酵的過程就是以微生物的增殖過程來進行的,通過分解麵粉中的營養物質的過程產生氣體,這些氣體就會在蒸饅頭的時候使饅頭膨脹起來,變得鬆軟可口。

【對身體的影響】:任何食物帶來的影響都不可能全是好處,所以下面我們會分成正面和負面的影響分別說。

首先說說正面影響:

1、酵母是一種單細胞真菌,它本身就是一種可食用的營養物質,而且營養價值還很高。酵母中含有多種維生素、礦物質和酶,蛋白質的含量是大米的5倍、豬肉的2倍以上。在營養學上甚至稱之為“取之不盡的營養源”,同樣的麵粉用酵母發麵製作的饅頭和麵包之類的,比死麵、燙麵的麵條、餅之類的營養成分高出很多。

2、值得單獨說一下就是酵母發酵會給饅頭帶來眾多的B族維生素,尤其是維生素B12這種營養元素是很多植物性食材幾乎完全沒有的,所以長期素食者以饅頭為主食是比較好的,可以避免因為缺乏維生素B12而導致的惡性貧血發生(當然並不是建議要素食啊,人畢竟是雜食動物,還是要注意飲食均衡)。而且酵母發酵的饅頭可以去除其中的植酸,可以讓鈣等礦物質元素的吸收免受影響。

題目是問:經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?

為了避免爭議和誤會,我們需要先來簡單的明確幾個關鍵詞組的意思。

【酵母發酵】:發酵的過程就是以微生物的增殖過程來進行的,通過分解麵粉中的營養物質的過程產生氣體,這些氣體就會在蒸饅頭的時候使饅頭膨脹起來,變得鬆軟可口。

【對身體的影響】:任何食物帶來的影響都不可能全是好處,所以下面我們會分成正面和負面的影響分別說。

首先說說正面影響:

1、酵母是一種單細胞真菌,它本身就是一種可食用的營養物質,而且營養價值還很高。酵母中含有多種維生素、礦物質和酶,蛋白質的含量是大米的5倍、豬肉的2倍以上。在營養學上甚至稱之為“取之不盡的營養源”,同樣的麵粉用酵母發麵製作的饅頭和麵包之類的,比死麵、燙麵的麵條、餅之類的營養成分高出很多。

2、值得單獨說一下就是酵母發酵會給饅頭帶來眾多的B族維生素,尤其是維生素B12這種營養元素是很多植物性食材幾乎完全沒有的,所以長期素食者以饅頭為主食是比較好的,可以避免因為缺乏維生素B12而導致的惡性貧血發生(當然並不是建議要素食啊,人畢竟是雜食動物,還是要注意飲食均衡)。而且酵母發酵的饅頭可以去除其中的植酸,可以讓鈣等礦物質元素的吸收免受影響。

3、而對於喜歡吃饅頭的人來說,酵母發酵是一個很好的選擇。老面發酵雖然風味可能更復雜一些,但是因為老面的菌種複雜所以發酵不好控制。而泡打粉之類的化學膨鬆劑也可以使麵糰膨大(嚴格來說我覺得不算髮酵),但是在高效準確的同時並沒有額外的營養添加,而且還會破壞一點饅頭本身的營養成分。至於含鋁泡打粉這種已經被禁止用來發面的膨鬆劑就比較嚴重了,鋁沉積可能會導致老年痴呆、智力下降和骨質酥鬆之類的問題。

題目是問:經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?

為了避免爭議和誤會,我們需要先來簡單的明確幾個關鍵詞組的意思。

【酵母發酵】:發酵的過程就是以微生物的增殖過程來進行的,通過分解麵粉中的營養物質的過程產生氣體,這些氣體就會在蒸饅頭的時候使饅頭膨脹起來,變得鬆軟可口。

【對身體的影響】:任何食物帶來的影響都不可能全是好處,所以下面我們會分成正面和負面的影響分別說。

首先說說正面影響:

1、酵母是一種單細胞真菌,它本身就是一種可食用的營養物質,而且營養價值還很高。酵母中含有多種維生素、礦物質和酶,蛋白質的含量是大米的5倍、豬肉的2倍以上。在營養學上甚至稱之為“取之不盡的營養源”,同樣的麵粉用酵母發麵製作的饅頭和麵包之類的,比死麵、燙麵的麵條、餅之類的營養成分高出很多。

2、值得單獨說一下就是酵母發酵會給饅頭帶來眾多的B族維生素,尤其是維生素B12這種營養元素是很多植物性食材幾乎完全沒有的,所以長期素食者以饅頭為主食是比較好的,可以避免因為缺乏維生素B12而導致的惡性貧血發生(當然並不是建議要素食啊,人畢竟是雜食動物,還是要注意飲食均衡)。而且酵母發酵的饅頭可以去除其中的植酸,可以讓鈣等礦物質元素的吸收免受影響。

3、而對於喜歡吃饅頭的人來說,酵母發酵是一個很好的選擇。老面發酵雖然風味可能更復雜一些,但是因為老面的菌種複雜所以發酵不好控制。而泡打粉之類的化學膨鬆劑也可以使麵糰膨大(嚴格來說我覺得不算髮酵),但是在高效準確的同時並沒有額外的營養添加,而且還會破壞一點饅頭本身的營養成分。至於含鋁泡打粉這種已經被禁止用來發面的膨鬆劑就比較嚴重了,鋁沉積可能會導致老年痴呆、智力下降和骨質酥鬆之類的問題。

接下來還是說說可能會有的負面影響:

其實跟酵母沒什麼關係,就是經常只以饅頭為主食可能會有一點點負面影響。

那就是相對的可能比較容易胖,因為饅頭畢竟是精細加工的麵粉製作的,而且在酵母的幫助下變得更容易消化吸收。好吸收雖然腸胃負擔就小,但是於此同時升糖指數就會高一些,而且饅頭的含水量低,如果吃同分量的主食吃饅頭熱量就更高,相對也就比其他主食稍微容易胖。(當然了這是理論上來說,會不會胖主要還得看吃的量)

所以綜上所述經常吃酵母發酵的饅頭為主食還是很好的,從營養的角度來說對身體比較有益。

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用户111061490221
2019-03-20

平時生活中,有很多人都非常喜歡吃麵食,尤其是北方人,他們的主食其實便是麵食,主要包括有饅頭、大餅、麵條等,而饅頭當主食的會比較多。不過現在做饅頭的時候,通常都會用到酵母粉或老面來發酵,但是經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?下面就來看看到底如何吧!

一、經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?之前不知,現在知道還未晚

酵母粉也可以稱為酵母菌、食用酵母等,平時經常用於發酵麵粉,其實酵母主要就是用於發麵的,是一種有益的微生物,當處於一定條件中,放到較為溼潤的麵糰裡,可以把澱粉分解為糊精,之後再分解為麥芽糖和葡萄糖,最終讓麵糰疏鬆起來。

而且酵母內含有大量的營養物質,比如蛋白質和B族維生素,由於現在的人們生活水平改善了,飲食也比較精細,極易使體內缺少B族維生素,而酵母剛好可以補充這個空缺。

相比較於老面的發酵作用,其實酵母更好更健康一些,而且還能增強體內的代謝功能和消化功能,所以建議大家平時用酵母發酵麵粉。

因此,即便是經常吃酵母發酵的饅頭,對身體也不會有影響。

二、只知道酵母粉有利於麵食發酵,但不知道怎麼用?

方法其實很簡單,不過蒸饅頭也確實是比較複雜和麻煩,如果想要做饅頭,發麵尤其重要,那麼應該怎麼加入其中呢?

其實酵母粉依照採購的包裝說明使用量,取出適量酵母粉放在一個容器裡,比如碗,然後再添加一勺白糖,即可加入溫開水攪拌化開。

當徹底化開後,就可倒入麵粉中一起按揉,揉成麵糰後即可用溼巾蓋好發酵,如果想要發酵的更好,可以吧麵糰放到較為溫暖的地方,慢慢麵糰會變得更大,發酵了一段時間後,如看到麵糰有許多的小氣泡時,就能開始做饅頭了。

以上便是關於酵母粉的一些問題解答,希望對大家有所幫助!

营养科于仁文
2019-03-14

饅頭在中國的地位相當於麵包之於歐美。作為主食,發酵製作的饅頭猶如神一般的存在,但是前些年卻有醫生說經常吃饅頭會導致大腦軟化痴呆,也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類食物,饅頭的製作工藝和營養價值是應該值得肯定的。

1️⃣經常吃饅頭會老年痴呆嗎?

饅頭在中國的地位相當於麵包之於歐美。作為主食,發酵製作的饅頭猶如神一般的存在,但是前些年卻有醫生說經常吃饅頭會導致大腦軟化痴呆,也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類食物,饅頭的製作工藝和營養價值是應該值得肯定的。

1️⃣經常吃饅頭會老年痴呆嗎?

我們吃的饅頭一般有三種發酵工藝:老肥、乾酵母、酵母+泡打粉。老肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處,這種饅頭口感偏硬但非常香,只是酸鹼度不好把握;乾酵母發酵是製作饅頭最簡便的方法,我們單位餐廳就是這麼做的;酵母+泡打粉的做法卻會讓饅頭非常鬆軟,口感香甜,市面上很多小攤做饅頭會添加泡打粉。而如果常年吃添加了含鋁泡打粉做的特別鬆軟的饅頭,則會造成人體鋁殘留蓄積,增加老年痴呆風險,只是不能一概而論說所有的饅頭都有誘發老年痴呆的風險。

2️⃣發酵促使B族維生素增加

饅頭在中國的地位相當於麵包之於歐美。作為主食,發酵製作的饅頭猶如神一般的存在,但是前些年卻有醫生說經常吃饅頭會導致大腦軟化痴呆,也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類食物,饅頭的製作工藝和營養價值是應該值得肯定的。

1️⃣經常吃饅頭會老年痴呆嗎?

我們吃的饅頭一般有三種發酵工藝:老肥、乾酵母、酵母+泡打粉。老肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處,這種饅頭口感偏硬但非常香,只是酸鹼度不好把握;乾酵母發酵是製作饅頭最簡便的方法,我們單位餐廳就是這麼做的;酵母+泡打粉的做法卻會讓饅頭非常鬆軟,口感香甜,市面上很多小攤做饅頭會添加泡打粉。而如果常年吃添加了含鋁泡打粉做的特別鬆軟的饅頭,則會造成人體鋁殘留蓄積,增加老年痴呆風險,只是不能一概而論說所有的饅頭都有誘發老年痴呆的風險。

2️⃣發酵促使B族維生素增加

麵粉中含有B族維生素,但是做成麵條、餃子等食物後卻損失殆盡,可是做成饅頭後B族維生素卻不僅沒有減,還增加了不少,這主要是因為酵母菌的作用。酵母是一種高營養的東西,其本身的B族維生素也非常豐富。

3️⃣發酵主食改善胃的消化功能

饅頭在中國的地位相當於麵包之於歐美。作為主食,發酵製作的饅頭猶如神一般的存在,但是前些年卻有醫生說經常吃饅頭會導致大腦軟化痴呆,也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類食物,饅頭的製作工藝和營養價值是應該值得肯定的。

1️⃣經常吃饅頭會老年痴呆嗎?

我們吃的饅頭一般有三種發酵工藝:老肥、乾酵母、酵母+泡打粉。老肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處,這種饅頭口感偏硬但非常香,只是酸鹼度不好把握;乾酵母發酵是製作饅頭最簡便的方法,我們單位餐廳就是這麼做的;酵母+泡打粉的做法卻會讓饅頭非常鬆軟,口感香甜,市面上很多小攤做饅頭會添加泡打粉。而如果常年吃添加了含鋁泡打粉做的特別鬆軟的饅頭,則會造成人體鋁殘留蓄積,增加老年痴呆風險,只是不能一概而論說所有的饅頭都有誘發老年痴呆的風險。

2️⃣發酵促使B族維生素增加

麵粉中含有B族維生素,但是做成麵條、餃子等食物後卻損失殆盡,可是做成饅頭後B族維生素卻不僅沒有減,還增加了不少,這主要是因為酵母菌的作用。酵母是一種高營養的東西,其本身的B族維生素也非常豐富。

3️⃣發酵主食改善胃的消化功能

麵粉經過發酵之後,澱粉顆粒糊化程度高,容易被胃酸包裹而快速消化,這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是,對於胃功能差、消化不良的人來說是一個大大的福音,吃饅頭可以有效減少胃的負擔。

4️⃣發酵去除了影響礦物質吸收的植酸

饅頭在中國的地位相當於麵包之於歐美。作為主食,發酵製作的饅頭猶如神一般的存在,但是前些年卻有醫生說經常吃饅頭會導致大腦軟化痴呆,也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類食物,饅頭的製作工藝和營養價值是應該值得肯定的。

1️⃣經常吃饅頭會老年痴呆嗎?

我們吃的饅頭一般有三種發酵工藝:老肥、乾酵母、酵母+泡打粉。老肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處,這種饅頭口感偏硬但非常香,只是酸鹼度不好把握;乾酵母發酵是製作饅頭最簡便的方法,我們單位餐廳就是這麼做的;酵母+泡打粉的做法卻會讓饅頭非常鬆軟,口感香甜,市面上很多小攤做饅頭會添加泡打粉。而如果常年吃添加了含鋁泡打粉做的特別鬆軟的饅頭,則會造成人體鋁殘留蓄積,增加老年痴呆風險,只是不能一概而論說所有的饅頭都有誘發老年痴呆的風險。

2️⃣發酵促使B族維生素增加

麵粉中含有B族維生素,但是做成麵條、餃子等食物後卻損失殆盡,可是做成饅頭後B族維生素卻不僅沒有減,還增加了不少,這主要是因為酵母菌的作用。酵母是一種高營養的東西,其本身的B族維生素也非常豐富。

3️⃣發酵主食改善胃的消化功能

麵粉經過發酵之後,澱粉顆粒糊化程度高,容易被胃酸包裹而快速消化,這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是,對於胃功能差、消化不良的人來說是一個大大的福音,吃饅頭可以有效減少胃的負擔。

4️⃣發酵去除了影響礦物質吸收的植酸

饅頭髮酵還有一大好處,就是去除麵粉中的植酸。植酸在穀類和豆類中都有存在,是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑,與菠菜中的草酸是一樣的作用。所以經常吃饅頭的人,食物中的鈣更容易吸收。

饅頭在中國的地位相當於麵包之於歐美。作為主食,發酵製作的饅頭猶如神一般的存在,但是前些年卻有醫生說經常吃饅頭會導致大腦軟化痴呆,也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類食物,饅頭的製作工藝和營養價值是應該值得肯定的。

1️⃣經常吃饅頭會老年痴呆嗎?

我們吃的饅頭一般有三種發酵工藝:老肥、乾酵母、酵母+泡打粉。老肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處,這種饅頭口感偏硬但非常香,只是酸鹼度不好把握;乾酵母發酵是製作饅頭最簡便的方法,我們單位餐廳就是這麼做的;酵母+泡打粉的做法卻會讓饅頭非常鬆軟,口感香甜,市面上很多小攤做饅頭會添加泡打粉。而如果常年吃添加了含鋁泡打粉做的特別鬆軟的饅頭,則會造成人體鋁殘留蓄積,增加老年痴呆風險,只是不能一概而論說所有的饅頭都有誘發老年痴呆的風險。

2️⃣發酵促使B族維生素增加

麵粉中含有B族維生素,但是做成麵條、餃子等食物後卻損失殆盡,可是做成饅頭後B族維生素卻不僅沒有減,還增加了不少,這主要是因為酵母菌的作用。酵母是一種高營養的東西,其本身的B族維生素也非常豐富。

3️⃣發酵主食改善胃的消化功能

麵粉經過發酵之後,澱粉顆粒糊化程度高,容易被胃酸包裹而快速消化,這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是,對於胃功能差、消化不良的人來說是一個大大的福音,吃饅頭可以有效減少胃的負擔。

4️⃣發酵去除了影響礦物質吸收的植酸

饅頭髮酵還有一大好處,就是去除麵粉中的植酸。植酸在穀類和豆類中都有存在,是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑,與菠菜中的草酸是一樣的作用。所以經常吃饅頭的人,食物中的鈣更容易吸收。

對比中外發酵主食的營養,從熱量和脂肪的角度而言,西方的麵包擁有更多的熱量,而饅頭甘拜下風;從風味來講,麵包經過烘烤產生美拉德反應,顏色迷人、口感鬆軟而香甜。從風味這一點饅頭雖然甘拜下風,但從營養而言麵包發生漂亮的褐變其實是蛋白質損失的一個標誌;而且,如果從追求食物低熱量、無過多添加劑、減少脂肪和添加糖的攝入,以及B族維生素含量的角度而言,饅頭更勝一籌!同時,饅頭沒有經過高溫烘烤,產生的丙烯酰胺也遠低於麵包 ,賴氨酸保留概率也遠高於麵包,所以常吃饅頭還是挺健康的。

饅頭在中國的地位相當於麵包之於歐美。作為主食,發酵製作的饅頭猶如神一般的存在,但是前些年卻有醫生說經常吃饅頭會導致大腦軟化痴呆,也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類食物,饅頭的製作工藝和營養價值是應該值得肯定的。

1️⃣經常吃饅頭會老年痴呆嗎?

我們吃的饅頭一般有三種發酵工藝:老肥、乾酵母、酵母+泡打粉。老肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處,這種饅頭口感偏硬但非常香,只是酸鹼度不好把握;乾酵母發酵是製作饅頭最簡便的方法,我們單位餐廳就是這麼做的;酵母+泡打粉的做法卻會讓饅頭非常鬆軟,口感香甜,市面上很多小攤做饅頭會添加泡打粉。而如果常年吃添加了含鋁泡打粉做的特別鬆軟的饅頭,則會造成人體鋁殘留蓄積,增加老年痴呆風險,只是不能一概而論說所有的饅頭都有誘發老年痴呆的風險。

2️⃣發酵促使B族維生素增加

麵粉中含有B族維生素,但是做成麵條、餃子等食物後卻損失殆盡,可是做成饅頭後B族維生素卻不僅沒有減,還增加了不少,這主要是因為酵母菌的作用。酵母是一種高營養的東西,其本身的B族維生素也非常豐富。

3️⃣發酵主食改善胃的消化功能

麵粉經過發酵之後,澱粉顆粒糊化程度高,容易被胃酸包裹而快速消化,這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是,對於胃功能差、消化不良的人來說是一個大大的福音,吃饅頭可以有效減少胃的負擔。

4️⃣發酵去除了影響礦物質吸收的植酸

饅頭髮酵還有一大好處,就是去除麵粉中的植酸。植酸在穀類和豆類中都有存在,是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑,與菠菜中的草酸是一樣的作用。所以經常吃饅頭的人,食物中的鈣更容易吸收。

對比中外發酵主食的營養,從熱量和脂肪的角度而言,西方的麵包擁有更多的熱量,而饅頭甘拜下風;從風味來講,麵包經過烘烤產生美拉德反應,顏色迷人、口感鬆軟而香甜。從風味這一點饅頭雖然甘拜下風,但從營養而言麵包發生漂亮的褐變其實是蛋白質損失的一個標誌;而且,如果從追求食物低熱量、無過多添加劑、減少脂肪和添加糖的攝入,以及B族維生素含量的角度而言,饅頭更勝一籌!同時,饅頭沒有經過高溫烘烤,產生的丙烯酰胺也遠低於麵包 ,賴氨酸保留概率也遠高於麵包,所以常吃饅頭還是挺健康的。


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本文圖片來自於網絡,在此向圖片作者表示感謝!

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饅頭在中國的地位相當於麵包之於歐美。作為主食,發酵製作的饅頭猶如神一般的存在,但是前些年卻有醫生說經常吃饅頭會導致大腦軟化痴呆,也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類食物,饅頭的製作工藝和營養價值是應該值得肯定的。

1️⃣經常吃饅頭會老年痴呆嗎?

我們吃的饅頭一般有三種發酵工藝:老肥、乾酵母、酵母+泡打粉。老肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處,這種饅頭口感偏硬但非常香,只是酸鹼度不好把握;乾酵母發酵是製作饅頭最簡便的方法,我們單位餐廳就是這麼做的;酵母+泡打粉的做法卻會讓饅頭非常鬆軟,口感香甜,市面上很多小攤做饅頭會添加泡打粉。而如果常年吃添加了含鋁泡打粉做的特別鬆軟的饅頭,則會造成人體鋁殘留蓄積,增加老年痴呆風險,只是不能一概而論說所有的饅頭都有誘發老年痴呆的風險。

2️⃣發酵促使B族維生素增加

麵粉中含有B族維生素,但是做成麵條、餃子等食物後卻損失殆盡,可是做成饅頭後B族維生素卻不僅沒有減,還增加了不少,這主要是因為酵母菌的作用。酵母是一種高營養的東西,其本身的B族維生素也非常豐富。

3️⃣發酵主食改善胃的消化功能

麵粉經過發酵之後,澱粉顆粒糊化程度高,容易被胃酸包裹而快速消化,這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是,對於胃功能差、消化不良的人來說是一個大大的福音,吃饅頭可以有效減少胃的負擔。

4️⃣發酵去除了影響礦物質吸收的植酸

饅頭髮酵還有一大好處,就是去除麵粉中的植酸。植酸在穀類和豆類中都有存在,是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑,與菠菜中的草酸是一樣的作用。所以經常吃饅頭的人,食物中的鈣更容易吸收。

對比中外發酵主食的營養,從熱量和脂肪的角度而言,西方的麵包擁有更多的熱量,而饅頭甘拜下風;從風味來講,麵包經過烘烤產生美拉德反應,顏色迷人、口感鬆軟而香甜。從風味這一點饅頭雖然甘拜下風,但從營養而言麵包發生漂亮的褐變其實是蛋白質損失的一個標誌;而且,如果從追求食物低熱量、無過多添加劑、減少脂肪和添加糖的攝入,以及B族維生素含量的角度而言,饅頭更勝一籌!同時,饅頭沒有經過高溫烘烤,產生的丙烯酰胺也遠低於麵包 ,賴氨酸保留概率也遠高於麵包,所以常吃饅頭還是挺健康的。


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本文作者:

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事

董山萧老师
2019-08-22

1、發酵會促使B族維生素的增加:

麵粉之中含有的B族維生素,但是如果做成麵條或者是餃子等食物之後卻損失殆盡,可是做成饅頭之後的B族維生素卻不僅沒有減,還增加了不少,這主要是因為酵母菌的作用。酵母是一種非常高營養的東西,而其本身的B族維生素也是非常的豐富。


2、發酵主食改善自身胃部的消化功能:

麵粉在經過發酵之後,澱粉顆粒糊化程度會高,容易被胃酸包裹而快速消化,這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是,對於胃功能差和消化不良的人來說是一個大大的福音,吃饅頭或許可以有效的減少胃的負擔。

1、發酵會促使B族維生素的增加:

麵粉之中含有的B族維生素,但是如果做成麵條或者是餃子等食物之後卻損失殆盡,可是做成饅頭之後的B族維生素卻不僅沒有減,還增加了不少,這主要是因為酵母菌的作用。酵母是一種非常高營養的東西,而其本身的B族維生素也是非常的豐富。


2、發酵主食改善自身胃部的消化功能:

麵粉在經過發酵之後,澱粉顆粒糊化程度會高,容易被胃酸包裹而快速消化,這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是,對於胃功能差和消化不良的人來說是一個大大的福音,吃饅頭或許可以有效的減少胃的負擔。

3、發酵去除了影響礦物質吸收的植酸:

饅頭髮酵還有一大好處,就是去除麵粉中的植酸。植酸在穀類和豆類之中都有存在,是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑,與菠菜之中的草酸是一樣的作用。所以經常吃饅頭的人,食物之中的鈣或許會更容易吸收。


酵母菌之中含有非常豐富的蛋白質,而且維生素B的含量也非常的高,它們把饅頭變得更加鬆軟好吃以後,再被我們人體吃掉消化,同樣提供給我們豐富的營養。所以酵母菌真的可以說是無私奉獻了自己的一生啊!

1、發酵會促使B族維生素的增加:

麵粉之中含有的B族維生素,但是如果做成麵條或者是餃子等食物之後卻損失殆盡,可是做成饅頭之後的B族維生素卻不僅沒有減,還增加了不少,這主要是因為酵母菌的作用。酵母是一種非常高營養的東西,而其本身的B族維生素也是非常的豐富。


2、發酵主食改善自身胃部的消化功能:

麵粉在經過發酵之後,澱粉顆粒糊化程度會高,容易被胃酸包裹而快速消化,這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是,對於胃功能差和消化不良的人來說是一個大大的福音,吃饅頭或許可以有效的減少胃的負擔。

3、發酵去除了影響礦物質吸收的植酸:

饅頭髮酵還有一大好處,就是去除麵粉中的植酸。植酸在穀類和豆類之中都有存在,是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑,與菠菜之中的草酸是一樣的作用。所以經常吃饅頭的人,食物之中的鈣或許會更容易吸收。


酵母菌之中含有非常豐富的蛋白質,而且維生素B的含量也非常的高,它們把饅頭變得更加鬆軟好吃以後,再被我們人體吃掉消化,同樣提供給我們豐富的營養。所以酵母菌真的可以說是無私奉獻了自己的一生啊!

所以說,經常吃酵母發酵的饅頭,的確是對身體有影響的,但是不過是好的影響。酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能,幫助補充維生素B。我們現在平時比較少吃粗糧,精加工的糧食裡面的維生素B很少,而酵母則可以給予我們一定的補充。


除了營養上面的好處,吃習慣了酵母發酵的饅頭,大家很有可能都會發現,酵母發酵做出來的饅頭或許會更加容易被消化,香味或許也會更加的濃郁,而且還有一種特殊的酵母風味,口感也非常筋道。所以,酵母發酵的饅頭,放心吃,沒問題!

吃货小筑Vivi
2019-03-19

我是吃貨小築,一枚專注於烘焙的美食博主,酵母作為家庭烘焙的一款常用原料,我個人是非常熟悉的,酵母廣泛應用於製作饅頭、包子、發糕、麵包等所有需要發酵的中西式麵點中。

我是吃貨小築,一枚專注於烘焙的美食博主,酵母作為家庭烘焙的一款常用原料,我個人是非常熟悉的,酵母廣泛應用於製作饅頭、包子、發糕、麵包等所有需要發酵的中西式麵點中。

經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?

要分析這個問題,首先要了解酵母是什麼?

首先,我們要明確酵母屬於食品,它是一種富含蛋白質和維生素B的微生物,富含鋅、鐵、錳等微量元素,營養價值很豐富。

酵母是一種有益真菌,當酵母菌揉入溼的麵糰以後,酵母開始大量繁殖,產生的二氧化碳均勻分佈在麵筋中,使麵筋變成海綿狀多孔的疏鬆體。經過烘烤,麵包、饅頭就會形成疏鬆多孔、蓬鬆暄軟的口感。

我是吃貨小築,一枚專注於烘焙的美食博主,酵母作為家庭烘焙的一款常用原料,我個人是非常熟悉的,酵母廣泛應用於製作饅頭、包子、發糕、麵包等所有需要發酵的中西式麵點中。

經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?

要分析這個問題,首先要了解酵母是什麼?

首先,我們要明確酵母屬於食品,它是一種富含蛋白質和維生素B的微生物,富含鋅、鐵、錳等微量元素,營養價值很豐富。

酵母是一種有益真菌,當酵母菌揉入溼的麵糰以後,酵母開始大量繁殖,產生的二氧化碳均勻分佈在麵筋中,使麵筋變成海綿狀多孔的疏鬆體。經過烘烤,麵包、饅頭就會形成疏鬆多孔、蓬鬆暄軟的口感。

酵母作用的過程就是發酵的過程,其實發酵我們很熟悉了,比如說酒類製作(包括白酒、果酒、啤酒)的發酵,一些發酵食品,包括腐乳、醬酒、豆豉等的發酵,這些古來有之,被認為是比較健康的食品,在自然發酵的過程中,也是酵母菌這樣的微生物在發揮作用,讓酒更香醇,醬油更入味。

經過酵母發酵的饅頭對身體是無害的,當然要注意營養均衡,饅頭中佔大多數的還是碳水化合物,作為主食是可以的,還需要搭配蛋白質、脂肪等,注意補充蛋類、魚肉類含蛋白質的食物,多吃蔬菜瓜果,特別是綠葉蔬菜,保證維生素的攝入,注意全面的營養,具體可以參照《居民膳食指南》的指導意見。

我是吃貨小築,一枚專注於烘焙的美食博主,酵母作為家庭烘焙的一款常用原料,我個人是非常熟悉的,酵母廣泛應用於製作饅頭、包子、發糕、麵包等所有需要發酵的中西式麵點中。

經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?

要分析這個問題,首先要了解酵母是什麼?

首先,我們要明確酵母屬於食品,它是一種富含蛋白質和維生素B的微生物,富含鋅、鐵、錳等微量元素,營養價值很豐富。

酵母是一種有益真菌,當酵母菌揉入溼的麵糰以後,酵母開始大量繁殖,產生的二氧化碳均勻分佈在麵筋中,使麵筋變成海綿狀多孔的疏鬆體。經過烘烤,麵包、饅頭就會形成疏鬆多孔、蓬鬆暄軟的口感。

酵母作用的過程就是發酵的過程,其實發酵我們很熟悉了,比如說酒類製作(包括白酒、果酒、啤酒)的發酵,一些發酵食品,包括腐乳、醬酒、豆豉等的發酵,這些古來有之,被認為是比較健康的食品,在自然發酵的過程中,也是酵母菌這樣的微生物在發揮作用,讓酒更香醇,醬油更入味。

經過酵母發酵的饅頭對身體是無害的,當然要注意營養均衡,饅頭中佔大多數的還是碳水化合物,作為主食是可以的,還需要搭配蛋白質、脂肪等,注意補充蛋類、魚肉類含蛋白質的食物,多吃蔬菜瓜果,特別是綠葉蔬菜,保證維生素的攝入,注意全面的營養,具體可以參照《居民膳食指南》的指導意見。

其實很多夥伴對於老面饅頭、酒釀饅頭比較熟悉,其實無論是老面還是酒釀都是酵母菌在發揮作用,老面就相當於一個酵頭,酒釀相當於一種天然酵母,說到底還是酵母發揮作用,都是比較健康的。

現在很多包子鋪在製作饅頭時,為了提高效率,減少發麵失敗率,會用酵母+泡打粉的發酵方法,市面上的泡打粉一般是雙效泡打粉,遇到溼麵糰就開始發揮作用,產生一定的二氧化碳,作用非常快,加熱的時候又會再次反應,產生二氧化碳,讓饅頭的發麵更快速,但是原理上主要還是酵母發揮作用,泡打粉屬於輔助效果。

我是吃貨小築,一枚專注於烘焙的美食博主,酵母作為家庭烘焙的一款常用原料,我個人是非常熟悉的,酵母廣泛應用於製作饅頭、包子、發糕、麵包等所有需要發酵的中西式麵點中。

經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?

要分析這個問題,首先要了解酵母是什麼?

首先,我們要明確酵母屬於食品,它是一種富含蛋白質和維生素B的微生物,富含鋅、鐵、錳等微量元素,營養價值很豐富。

酵母是一種有益真菌,當酵母菌揉入溼的麵糰以後,酵母開始大量繁殖,產生的二氧化碳均勻分佈在麵筋中,使麵筋變成海綿狀多孔的疏鬆體。經過烘烤,麵包、饅頭就會形成疏鬆多孔、蓬鬆暄軟的口感。

酵母作用的過程就是發酵的過程,其實發酵我們很熟悉了,比如說酒類製作(包括白酒、果酒、啤酒)的發酵,一些發酵食品,包括腐乳、醬酒、豆豉等的發酵,這些古來有之,被認為是比較健康的食品,在自然發酵的過程中,也是酵母菌這樣的微生物在發揮作用,讓酒更香醇,醬油更入味。

經過酵母發酵的饅頭對身體是無害的,當然要注意營養均衡,饅頭中佔大多數的還是碳水化合物,作為主食是可以的,還需要搭配蛋白質、脂肪等,注意補充蛋類、魚肉類含蛋白質的食物,多吃蔬菜瓜果,特別是綠葉蔬菜,保證維生素的攝入,注意全面的營養,具體可以參照《居民膳食指南》的指導意見。

其實很多夥伴對於老面饅頭、酒釀饅頭比較熟悉,其實無論是老面還是酒釀都是酵母菌在發揮作用,老面就相當於一個酵頭,酒釀相當於一種天然酵母,說到底還是酵母發揮作用,都是比較健康的。

現在很多包子鋪在製作饅頭時,為了提高效率,減少發麵失敗率,會用酵母+泡打粉的發酵方法,市面上的泡打粉一般是雙效泡打粉,遇到溼麵糰就開始發揮作用,產生一定的二氧化碳,作用非常快,加熱的時候又會再次反應,產生二氧化碳,讓饅頭的發麵更快速,但是原理上主要還是酵母發揮作用,泡打粉屬於輔助效果。

至於泡打粉有沒有害?

只要是無鋁的泡打粉,在推薦的範圍內使用即可。與酵母不同,它屬於一種食品添加劑,是化學膨鬆劑的範疇,主要成分是小蘇打和酸性物質,呈現中性,遇水就會發生第一次反應,預熱二次反應,適合快速反應,一般適合商家大批量製作饅頭輔助酵母作用,增加發面效率,減少失敗率。

以上就是我對“經常吃酵母饅頭對身體有沒有影響?”的一點看法,歡迎夥伴們補充自己的觀點看法,期待在評論區有更多溝通交流!

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