除了酸湯麵，乾縣這種面享譽陝西大地，胃口不好的慎吃 - 資訊定製

除了酸湯麵，乾縣這種面享譽陝西大地，胃口不好的慎吃

除了酸湯麵，乾縣這種面享譽陝西大地，胃口不好的慎吃

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鄉村麗麗

1/4 說起咸陽的美食大縣，有不少人會提到乾縣。此話不假，要說這乾縣美食確實不少：豆腐腦、鍋盔、餷酥、酸湯掛麵、醬辣子、豆麵糊、饃豆豆、敦敦面、驢蹄子面……驢蹄子面是僅次於乾州酸湯掛麵以外最久負盛名的麵食。

2/4 要說這驢子面的起源，那還得從20世紀50年代左右說起。那會兒剛建國後不久，人們要忙於繁重的農業生產活動。體力支出比較大，而一般的麵食壓根就不頂飽，此外人們還沒有太多的時間用心做飯。於是，那會兒就開始流傳驢蹄子面了，這種面形狀似驢蹄子，故而被稱為驢子面。

3/4 驢蹄子面的具體做法是：先給麵粉加入一小勺鹽，再加水和成較硬的麵糰。先慢慢揉成麥面絮絮，一定要將面採得硬一些，否則切面時不好切；再蓋上乾淨的溼抹布醒面30分鐘即可，再將揉光的麵糰切成薄片；用刀切薄薄的面片，否則吃了胃負擔重。切記：炒肉臊子一定要用瘦肉，再炒一些韭菜雞蛋，最後再下點兒青菜。

4/4 將辣椒麵、鹽巴、雞精放好後，用熟油潑一下，再澆上陳年老醋。於是，一碗特別頂飽且又特別解饞的驢子面就做好了。（本文作者：屈皓）

2019-04-06

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