四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
我的回答是：說起火鍋大家都不陌生，可以說是我們平常生活中極為常見的美食之一。我個人吃過的火鍋就有很多種，例如：傣妹火鍋、海底撈火鍋、潮汕火鍋等等。每一種火鍋雖然口味不同，但是都有它自己自己的特色。下面就進入咱們今天的主題，我們要探討的話題是四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
我的回答是：說起火鍋大家都不陌生，可以說是我們平常生活中極為常見的美食之一。我個人吃過的火鍋就有很多種，例如：傣妹火鍋、海底撈火鍋、潮汕火鍋等等。每一種火鍋雖然口味不同，但是都有它自己自己的特色。下面就進入咱們今天的主題，我們要探討的話題是四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嚐人間美食，享受自然的力量。
吃過這兩種火鍋的朋友應該都知道，雖然有些方面類似，但是其中還是存在很大的差異，下面我就從兩者的火鍋底料的製作、食用的食材、料汁、口味以及吃火鍋的環境上等五個方面解釋一下兩者的區別。飯飯在此，感謝大家的觀看。
四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
我的回答是：說起火鍋大家都不陌生，可以說是我們平常生活中極為常見的美食之一。我個人吃過的火鍋就有很多種，例如：傣妹火鍋、海底撈火鍋、潮汕火鍋等等。每一種火鍋雖然口味不同，但是都有它自己自己的特色。下面就進入咱們今天的主題，我們要探討的話題是四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嚐人間美食，享受自然的力量。
吃過這兩種火鍋的朋友應該都知道，雖然有些方面類似，但是其中還是存在很大的差異，下面我就從兩者的火鍋底料的製作、食用的食材、料汁、口味以及吃火鍋的環境上等五個方面解釋一下兩者的區別。飯飯在此，感謝大家的觀看。
“火鍋底料上的差別”
吃火鍋最重要的就是火鍋的底料。四川火鍋和重慶火鍋的底料製作上就存在著很大的差異，四川火鍋主要是採用植物油製作底料，但是由於植物油本身沒有濃郁的香味，所以四川火鍋中會添加大量的香料來提升火鍋的香味，例如：辣椒、花椒、白芷等等。重慶火鍋主要使用牛油製作底料。一方面牛油是比較溫和的，相對來說吃到嘴裡的味道是比較淡爽口；另一方面牛油可以牢牢鎖住食材的味道，牛油越煮越香口感比較好。這是兩者火鍋底料製作上的差異。
四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
我的回答是：說起火鍋大家都不陌生，可以說是我們平常生活中極為常見的美食之一。我個人吃過的火鍋就有很多種，例如：傣妹火鍋、海底撈火鍋、潮汕火鍋等等。每一種火鍋雖然口味不同，但是都有它自己自己的特色。下面就進入咱們今天的主題，我們要探討的話題是四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
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吃過這兩種火鍋的朋友應該都知道，雖然有些方面類似，但是其中還是存在很大的差異，下面我就從兩者的火鍋底料的製作、食用的食材、料汁、口味以及吃火鍋的環境上等五個方面解釋一下兩者的區別。飯飯在此，感謝大家的觀看。
“火鍋底料上的差別”
吃火鍋最重要的就是火鍋的底料。四川火鍋和重慶火鍋的底料製作上就存在著很大的差異，四川火鍋主要是採用植物油製作底料，但是由於植物油本身沒有濃郁的香味，所以四川火鍋中會添加大量的香料來提升火鍋的香味，例如：辣椒、花椒、白芷等等。重慶火鍋主要使用牛油製作底料。一方面牛油是比較溫和的，相對來說吃到嘴裡的味道是比較淡爽口；另一方面牛油可以牢牢鎖住食材的味道，牛油越煮越香口感比較好。這是兩者火鍋底料製作上的差異。
“食用食材上的差別”
四川火鍋講究食材的多樣性，葷素搭配著食用，肉類、蔬菜、菌菇類等等多種食材供大家選擇。重慶火鍋就大不相同，它們主要以葷菜為主，例如：毛肚、鴨腸、黃喉等等，這幾種可以說是重慶火鍋中必點的食材。所以從食材的選擇來看，四川火鍋相對重慶火鍋會更加豐富一些，選擇性也會更多一點。
四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
我的回答是：說起火鍋大家都不陌生，可以說是我們平常生活中極為常見的美食之一。我個人吃過的火鍋就有很多種，例如：傣妹火鍋、海底撈火鍋、潮汕火鍋等等。每一種火鍋雖然口味不同，但是都有它自己自己的特色。下面就進入咱們今天的主題，我們要探討的話題是四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
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吃過這兩種火鍋的朋友應該都知道，雖然有些方面類似，但是其中還是存在很大的差異，下面我就從兩者的火鍋底料的製作、食用的食材、料汁、口味以及吃火鍋的環境上等五個方面解釋一下兩者的區別。飯飯在此，感謝大家的觀看。
“火鍋底料上的差別”
吃火鍋最重要的就是火鍋的底料。四川火鍋和重慶火鍋的底料製作上就存在著很大的差異，四川火鍋主要是採用植物油製作底料，但是由於植物油本身沒有濃郁的香味，所以四川火鍋中會添加大量的香料來提升火鍋的香味，例如：辣椒、花椒、白芷等等。重慶火鍋主要使用牛油製作底料。一方面牛油是比較溫和的，相對來說吃到嘴裡的味道是比較淡爽口；另一方面牛油可以牢牢鎖住食材的味道，牛油越煮越香口感比較好。這是兩者火鍋底料製作上的差異。
“食用食材上的差別”
四川火鍋講究食材的多樣性，葷素搭配著食用，肉類、蔬菜、菌菇類等等多種食材供大家選擇。重慶火鍋就大不相同，它們主要以葷菜為主，例如：毛肚、鴨腸、黃喉等等，這幾種可以說是重慶火鍋中必點的食材。所以從食材的選擇來看，四川火鍋相對重慶火鍋會更加豐富一些，選擇性也會更多一點。
“料汁上的差別”
重慶火鍋種的蘸料相對比較少，主要是以蒜泥、香油、小蔥為主，然而四川火鍋中的蘸料種類就比較多，例如：油碟、芝麻碟，香菜、蠔油、蔥、榨菜、醬油、味精、辣椒、花生米、陳醋等等。你需要的蘸料，在四川火鍋中幾乎都能夠找到，滿足了大眾口味的需求。
四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
我的回答是：說起火鍋大家都不陌生，可以說是我們平常生活中極為常見的美食之一。我個人吃過的火鍋就有很多種，例如：傣妹火鍋、海底撈火鍋、潮汕火鍋等等。每一種火鍋雖然口味不同，但是都有它自己自己的特色。下面就進入咱們今天的主題，我們要探討的話題是四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嚐人間美食，享受自然的力量。
吃過這兩種火鍋的朋友應該都知道，雖然有些方面類似，但是其中還是存在很大的差異，下面我就從兩者的火鍋底料的製作、食用的食材、料汁、口味以及吃火鍋的環境上等五個方面解釋一下兩者的區別。飯飯在此，感謝大家的觀看。
“火鍋底料上的差別”
吃火鍋最重要的就是火鍋的底料。四川火鍋和重慶火鍋的底料製作上就存在著很大的差異，四川火鍋主要是採用植物油製作底料，但是由於植物油本身沒有濃郁的香味，所以四川火鍋中會添加大量的香料來提升火鍋的香味，例如：辣椒、花椒、白芷等等。重慶火鍋主要使用牛油製作底料。一方面牛油是比較溫和的，相對來說吃到嘴裡的味道是比較淡爽口；另一方面牛油可以牢牢鎖住食材的味道，牛油越煮越香口感比較好。這是兩者火鍋底料製作上的差異。
“食用食材上的差別”
四川火鍋講究食材的多樣性，葷素搭配著食用，肉類、蔬菜、菌菇類等等多種食材供大家選擇。重慶火鍋就大不相同，它們主要以葷菜為主，例如：毛肚、鴨腸、黃喉等等，這幾種可以說是重慶火鍋中必點的食材。所以從食材的選擇來看，四川火鍋相對重慶火鍋會更加豐富一些，選擇性也會更多一點。
“料汁上的差別”
重慶火鍋種的蘸料相對比較少，主要是以蒜泥、香油、小蔥為主，然而四川火鍋中的蘸料種類就比較多，例如：油碟、芝麻碟，香菜、蠔油、蔥、榨菜、醬油、味精、辣椒、花生米、陳醋等等。你需要的蘸料，在四川火鍋中幾乎都能夠找到，滿足了大眾口味的需求。
“口味上的差別”
重慶相對四川空氣更加溼潤潮溼，在重啟火鍋中，主要是以大麻大辣為主。雖然四川火鍋中也以麻辣為主，但是四川當地的氣候環境要比重慶溫和許多，所以在四川火鍋中，它的麻辣口味比重慶火鍋中味道淡了許多，滿足了不太能夠吃麻吃辣的人群。
四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
我的回答是：說起火鍋大家都不陌生，可以說是我們平常生活中極為常見的美食之一。我個人吃過的火鍋就有很多種，例如：傣妹火鍋、海底撈火鍋、潮汕火鍋等等。每一種火鍋雖然口味不同，但是都有它自己自己的特色。下面就進入咱們今天的主題，我們要探討的話題是四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嚐人間美食，享受自然的力量。
吃過這兩種火鍋的朋友應該都知道，雖然有些方面類似，但是其中還是存在很大的差異，下面我就從兩者的火鍋底料的製作、食用的食材、料汁、口味以及吃火鍋的環境上等五個方面解釋一下兩者的區別。飯飯在此，感謝大家的觀看。
“火鍋底料上的差別”
吃火鍋最重要的就是火鍋的底料。四川火鍋和重慶火鍋的底料製作上就存在著很大的差異，四川火鍋主要是採用植物油製作底料，但是由於植物油本身沒有濃郁的香味，所以四川火鍋中會添加大量的香料來提升火鍋的香味，例如：辣椒、花椒、白芷等等。重慶火鍋主要使用牛油製作底料。一方面牛油是比較溫和的，相對來說吃到嘴裡的味道是比較淡爽口；另一方面牛油可以牢牢鎖住食材的味道，牛油越煮越香口感比較好。這是兩者火鍋底料製作上的差異。
“食用食材上的差別”
四川火鍋講究食材的多樣性，葷素搭配著食用，肉類、蔬菜、菌菇類等等多種食材供大家選擇。重慶火鍋就大不相同，它們主要以葷菜為主，例如：毛肚、鴨腸、黃喉等等，這幾種可以說是重慶火鍋中必點的食材。所以從食材的選擇來看，四川火鍋相對重慶火鍋會更加豐富一些，選擇性也會更多一點。
“料汁上的差別”
重慶火鍋種的蘸料相對比較少，主要是以蒜泥、香油、小蔥為主，然而四川火鍋中的蘸料種類就比較多，例如：油碟、芝麻碟，香菜、蠔油、蔥、榨菜、醬油、味精、辣椒、花生米、陳醋等等。你需要的蘸料，在四川火鍋中幾乎都能夠找到，滿足了大眾口味的需求。
“口味上的差別”
重慶相對四川空氣更加溼潤潮溼，在重啟火鍋中，主要是以大麻大辣為主。雖然四川火鍋中也以麻辣為主，但是四川當地的氣候環境要比重慶溫和許多，所以在四川火鍋中，它的麻辣口味比重慶火鍋中味道淡了許多，滿足了不太能夠吃麻吃辣的人群。
“吃火鍋的環境上的差別”
重慶火鍋講究吃火鍋要人多、人齊、坐滿。人多吃火鍋熱鬧，有氣氛，濃烈的氛圍搭配麻辣的火鍋，這才是重慶火鍋的特別。相對於重慶火鍋，四川火鍋在吃火鍋時就相對比較隨意，三五好友、一兩個人都可以吃的心滿意足。
四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
我的回答是：說起火鍋大家都不陌生，可以說是我們平常生活中極為常見的美食之一。我個人吃過的火鍋就有很多種，例如：傣妹火鍋、海底撈火鍋、潮汕火鍋等等。每一種火鍋雖然口味不同，但是都有它自己自己的特色。下面就進入咱們今天的主題，我們要探討的話題是四川火鍋和重慶火鍋的差別是什麼？
大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嚐人間美食，享受自然的力量。
吃過這兩種火鍋的朋友應該都知道，雖然有些方面類似，但是其中還是存在很大的差異，下面我就從兩者的火鍋底料的製作、食用的食材、料汁、口味以及吃火鍋的環境上等五個方面解釋一下兩者的區別。飯飯在此，感謝大家的觀看。
“火鍋底料上的差別”
吃火鍋最重要的就是火鍋的底料。四川火鍋和重慶火鍋的底料製作上就存在著很大的差異，四川火鍋主要是採用植物油製作底料，但是由於植物油本身沒有濃郁的香味，所以四川火鍋中會添加大量的香料來提升火鍋的香味，例如：辣椒、花椒、白芷等等。重慶火鍋主要使用牛油製作底料。一方面牛油是比較溫和的，相對來說吃到嘴裡的味道是比較淡爽口；另一方面牛油可以牢牢鎖住食材的味道，牛油越煮越香口感比較好。這是兩者火鍋底料製作上的差異。
“食用食材上的差別”
四川火鍋講究食材的多樣性，葷素搭配著食用，肉類、蔬菜、菌菇類等等多種食材供大家選擇。重慶火鍋就大不相同，它們主要以葷菜為主，例如：毛肚、鴨腸、黃喉等等，這幾種可以說是重慶火鍋中必點的食材。所以從食材的選擇來看，四川火鍋相對重慶火鍋會更加豐富一些，選擇性也會更多一點。
“料汁上的差別”
重慶火鍋種的蘸料相對比較少，主要是以蒜泥、香油、小蔥為主，然而四川火鍋中的蘸料種類就比較多，例如：油碟、芝麻碟，香菜、蠔油、蔥、榨菜、醬油、味精、辣椒、花生米、陳醋等等。你需要的蘸料，在四川火鍋中幾乎都能夠找到，滿足了大眾口味的需求。
“口味上的差別”
重慶相對四川空氣更加溼潤潮溼，在重啟火鍋中，主要是以大麻大辣為主。雖然四川火鍋中也以麻辣為主，但是四川當地的氣候環境要比重慶溫和許多，所以在四川火鍋中，它的麻辣口味比重慶火鍋中味道淡了許多，滿足了不太能夠吃麻吃辣的人群。
“吃火鍋的環境上的差別”
重慶火鍋講究吃火鍋要人多、人齊、坐滿。人多吃火鍋熱鬧，有氣氛，濃烈的氛圍搭配麻辣的火鍋，這才是重慶火鍋的特別。相對於重慶火鍋，四川火鍋在吃火鍋時就相對比較隨意，三五好友、一兩個人都可以吃的心滿意足。
“總結話語”
四川火鍋和重慶火鍋的差別到這裡就講完了，如果您知道還有其他的差別，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討四川火鍋和重慶火鍋的差異之處。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看。
我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。
2000年以前四川火鍋就是指重慶火鍋，或者說重慶火鍋才是正宗的四川火鍋。那時候整個四川省除了老重慶，其他城市包括97年才劃給重慶的涪萬黔地區總共就沒幾家麻辣火鍋，而重慶一個鎮 一條街道可以多達好幾十家。
重慶人眼裡，四川省人（重慶人除外）甚至都不會吃火鍋，他們吃個火鍋會不停的問“這個菜熟了沒，那個菜可以吃了不”，更奇葩的是他們吃麻辣火鍋居然把油碟當調料，外行的自己往油碟亂七八糟的加各種作料。殊不知油碟是提爽降溫降火用的，亂加作料會敗了好火鍋的味道，這說好聽點是不會吃火鍋，說難聽些是對火鍋炒料廚師的不尊重。當然四川省也做不出什麼好火鍋，蜀人的麻辣火鍋實際就是加強版的北方火鍋，所以在四川省吃火鍋還真得自己配兌好調料。真假四川火鍋的區別:真正的四川火鍋（重慶火鍋）端上來是黑紅色的，煮開以後是紅豔豔的，越吃越好吃，即使胃吃撐了嘴巴還想吃的感覺有木有；山寨版四川火鍋（今四川省火鍋）端上來是紅色的，煮開後是白色或者清水狀的，頭幾口還將就，但火鍋底料越熬越難吃，吃到後面只有不停的給油碟加調料才能勉強入口……
先從鍋底說
傳統的四川火鍋，以清油為主，注重麻辣鮮香，大多數都是鴛鴦鍋。
重慶以九宮格火鍋為主。九個格子但底料相同，不同的格子代表不同的溫度和濃度，而且不同的格子裡可以放各種的食材，想要什麼口感自己選擇，這也是重慶火鍋獨特的烹飪方式，重慶火鍋風格狂野，而且是麻辣界的戰鬥機！比較注重大麻大辣，牛油為主，朝天椒花椒鋪滿整個湯麵，少說也有半斤幹辣椒幾兩花椒油吧，越煮越麻辣。
油碟
四川火鍋調料味道繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花甚至還有芝麻醬。
重慶火鍋調料則簡單很多了，一般油碟就只放麻油和蒜泥，最多依個人口味再加些醋或者香菜、芝麻。
菜品
四川火鍋比較隨意，品種繁多。凡是天上飛的、地上跑的、水裡遊的入口之物皆為鍋內可涮食之品。菜品精緻細膩，在經過發展之後，融入了很多地方傳統菜色後，盤盤精緻又富有特色。
重慶人傳統得甚至有些倔強。毛肚、黃喉、鴨腸是必點。重慶人吃火鍋是不喜歡點蔬菜土豆的，因為蔬菜水分多，土豆澱粉高，這一下鍋，整個老油就變味了。並堅決實行正宗重慶火鍋“涮肉不涮菜”的方針。
重慶火鍋和四川火鍋，同源發起於瀘州小米攤，具有鮮香麻辣等共同點，也有其各自特色。
★四川火鍋 最樸實的碼頭工人發現的美食
四川火鍋的發源地，經考證是長江之濱的酒城瀘州市小米攤碼頭。當時，長江邊上的船工們跑船常宿於小米灘，生火做飯炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以蔬菜，再添加辣椒、花椒祛溼祛寒。船工們吃後，覺得美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。
四川火鍋的特點
1、鮮香味美：火鍋中的湯滷要一直處於滾沸狀態，食者邊燙邊食。湯滷調製十分講究，含有多種穀氨酸和核甘酸，產生十分誘人的鮮香味；再選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，吃起來鮮上加鮮，回味無窮。
2、口味大眾化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。
3、用料更廣泛：以傳統的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。
4、製作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬製，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。
5、樂意方便：火鍋之樂，在於意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮。
6、養身健體：由於用料的作用，對身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對於治感冒有一定的療效，可祛風溼，特別是含營養較高的食品。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強身，輔助治療某些疾病也有一定的作用。
★重慶火鍋 碼頭文化，江邊孕育出的美食
重慶自古就是水路交通要道，比起瀘州要大很多。瀘州火鍋食俗沿襲而下，傳至重慶後，慢慢有了一番變革。重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、縴夫將其撿回，洗淨後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛溼，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源於江邊、碼頭之處。
重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。正宗的重慶火鍋非常保守，技術向來不外傳，一向以加盟形式在發展。
【吃火鍋經驗分享】
先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
重慶火鍋和四川火鍋，同源發起於瀘州小米攤，具有鮮香麻辣等共同點，也有其各自特色。
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四川火鍋的發源地，經考證是長江之濱的酒城瀘州市小米攤碼頭。當時，長江邊上的船工們跑船常宿於小米灘，生火做飯炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以蔬菜，再添加辣椒、花椒祛溼祛寒。船工們吃後，覺得美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。
四川火鍋的特點
1、鮮香味美：火鍋中的湯滷要一直處於滾沸狀態，食者邊燙邊食。湯滷調製十分講究，含有多種穀氨酸和核甘酸，產生十分誘人的鮮香味；再選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，吃起來鮮上加鮮，回味無窮。
2、口味大眾化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。
3、用料更廣泛：以傳統的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。
4、製作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬製，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。
5、樂意方便：火鍋之樂，在於意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮。
6、養身健體：由於用料的作用，對身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對於治感冒有一定的療效，可祛風溼，特別是含營養較高的食品。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強身，輔助治療某些疾病也有一定的作用。
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先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
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四川火鍋的特點
1、鮮香味美：火鍋中的湯滷要一直處於滾沸狀態，食者邊燙邊食。湯滷調製十分講究，含有多種穀氨酸和核甘酸，產生十分誘人的鮮香味；再選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，吃起來鮮上加鮮，回味無窮。
2、口味大眾化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。
3、用料更廣泛：以傳統的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。
4、製作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬製，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。
5、樂意方便：火鍋之樂，在於意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮。
6、養身健體：由於用料的作用，對身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對於治感冒有一定的療效，可祛風溼，特別是含營養較高的食品。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強身，輔助治療某些疾病也有一定的作用。
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重慶自古就是水路交通要道，比起瀘州要大很多。瀘州火鍋食俗沿襲而下，傳至重慶後，慢慢有了一番變革。重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、縴夫將其撿回，洗淨後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛溼，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源於江邊、碼頭之處。
重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。正宗的重慶火鍋非常保守，技術向來不外傳，一向以加盟形式在發展。
【吃火鍋經驗分享】
先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
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四川火鍋的發源地，經考證是長江之濱的酒城瀘州市小米攤碼頭。當時，長江邊上的船工們跑船常宿於小米灘，生火做飯炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以蔬菜，再添加辣椒、花椒祛溼祛寒。船工們吃後，覺得美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。
四川火鍋的特點
1、鮮香味美：火鍋中的湯滷要一直處於滾沸狀態，食者邊燙邊食。湯滷調製十分講究，含有多種穀氨酸和核甘酸，產生十分誘人的鮮香味；再選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，吃起來鮮上加鮮，回味無窮。
2、口味大眾化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。
3、用料更廣泛：以傳統的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。
4、製作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬製，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。
5、樂意方便：火鍋之樂，在於意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮。
6、養身健體：由於用料的作用，對身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對於治感冒有一定的療效，可祛風溼，特別是含營養較高的食品。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強身，輔助治療某些疾病也有一定的作用。
★重慶火鍋 碼頭文化，江邊孕育出的美食
重慶自古就是水路交通要道，比起瀘州要大很多。瀘州火鍋食俗沿襲而下，傳至重慶後，慢慢有了一番變革。重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、縴夫將其撿回，洗淨後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛溼，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源於江邊、碼頭之處。
重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。正宗的重慶火鍋非常保守，技術向來不外傳，一向以加盟形式在發展。
【吃火鍋經驗分享】
先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
重慶火鍋和四川火鍋，同源發起於瀘州小米攤，具有鮮香麻辣等共同點，也有其各自特色。
★四川火鍋 最樸實的碼頭工人發現的美食
四川火鍋的發源地，經考證是長江之濱的酒城瀘州市小米攤碼頭。當時，長江邊上的船工們跑船常宿於小米灘，生火做飯炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以蔬菜，再添加辣椒、花椒祛溼祛寒。船工們吃後，覺得美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。
四川火鍋的特點
1、鮮香味美：火鍋中的湯滷要一直處於滾沸狀態，食者邊燙邊食。湯滷調製十分講究，含有多種穀氨酸和核甘酸，產生十分誘人的鮮香味；再選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，吃起來鮮上加鮮，回味無窮。
2、口味大眾化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。
3、用料更廣泛：以傳統的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。
4、製作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬製，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。
5、樂意方便：火鍋之樂，在於意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮。
6、養身健體：由於用料的作用，對身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對於治感冒有一定的療效，可祛風溼，特別是含營養較高的食品。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強身，輔助治療某些疾病也有一定的作用。
★重慶火鍋 碼頭文化，江邊孕育出的美食
重慶自古就是水路交通要道，比起瀘州要大很多。瀘州火鍋食俗沿襲而下，傳至重慶後，慢慢有了一番變革。重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、縴夫將其撿回，洗淨後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛溼，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源於江邊、碼頭之處。
重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。正宗的重慶火鍋非常保守，技術向來不外傳，一向以加盟形式在發展。
【吃火鍋經驗分享】
先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
一、火鍋底料的不同
重慶火鍋與四川火鍋最大的區別，肯定就是鍋底。
重慶火鍋鍋底多采用牛油，六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，並不會添加其他油，有牛油足以讓火鍋變得香醇
在用油方面，重慶火鍋使用的牛油可以很好鎖住食物的味道，越煮牛油會越香越醇，所以為了讓鍋底味道更好，重慶火鍋一般都是使用“老油”，多次重複利用。
而四川火鍋則不一樣，四川火鍋多采用菜籽油（植物油），還會添加一些其他的油。由於菜籽油本身是不具有濃郁的香味的，所以四川火鍋還會添加大量的香料來添香。相比較牛肉的濃厚，四川火鍋更顯得清爽麻辣，不沾鍋。（還有一些四川火鍋使用牛油火鍋的。）
相比重慶火鍋底料的單一性，四川火鍋為更多人提供了選擇，除了紅湯鍋底，還有鴛鴦鍋、菌湯鍋底、番茄鍋、海鮮鍋、酸菜鍋，鍋底更有多樣性。
二、口味不同
重慶又稱為霧都，氣候相對四川更加溼潤，所以重慶火鍋，以大麻大辣為主，氣質剛烈油重。相對於重慶火鍋的豪爽大氣，有些人則更喜歡成都火鍋的細膩。
相比於重慶地區的大麻大辣，成都地區的火鍋雖然也以麻辣為主味道，但是要比重慶地區溫和許多，比較適合能吃辣且不是以麻辣口味為主要習慣口味地區的人們接受。麻辣減輕了，食物的味道豐富了許多，口感上也可以體會到不同食材帶來的咀嚼快感了。
三、文化不同
巴文化深層凝重勇武豪放，表現在火鍋上的精神氣質也是“大江東去式”的，重慶火鍋也相應的粗獷豪放，肉食多以塊大片厚著稱，白菜用手撕，鱔魚不洗不切，血淋淋整條往鍋裡煮。對於食材的加工，重慶火鍋的較為粗放，加工比較少，崇尚自然，品種也相對比較少，直到現在仍有部分傳統的重慶火鍋是不提供膠質狀的食材。
蜀文化靈秀深邃，表現在火鍋和飲食文化上，則頗有些“小橋流水”的意蘊。成都火鍋店的裝修和包裝古樸雅緻，而火鍋的湯料和食品的炮製更為細緻，對菜品的刀工和擺盤，更顯精緻
四、食材不同
在涮菜上，重慶人傳統得甚至有些倔強。毛肚、鴨腸、黃喉、老肉片是必點，可是四川火鍋裡的蔬菜土豆，這兒絕對不會有。因為蔬菜水分多，土豆澱粉高，這一下鍋，整個老油就變味了。部分火鍋店老闆堅決不動搖，涮肉不涮菜，要想來個白菜南瓜片兒，出門右拐四川火鍋見。
而四川火鍋，講究食材的多樣性，葷素搭配，粉條藕片蔬菜菌菇都是樣樣有，不僅如此，在甜點飲品水果拼盤也是獨出心裁，樣樣精緻到位，老少皆宜。
五、蘸料不同
一罐香油、一碟蒜泥，就是重慶火鍋蘸料的全部，簡單又老派。重慶火鍋的味道全在鍋底裡。
四川人佔據平原糧食作物多的優勢，油碟、芝麻碟，還有香菜、蠔油、蔥、榨菜、醬油、味精、辣椒、花生米，各色調料，應有盡有，想要什麼口味，自己調。
六、吃火鍋氛圍不同
重慶火鍋講究小桌四人，大桌八人，坐不滿不點火。人多才能吃得起勁。熱情似火 紅油滾， 滋味足， 手不停落，揮手四方吆喝。 席間四處皆紅斑點點，鬥志越發高昂。四川火鍋，三五好友，二人桌子，還有單人小鍋，一個人也能一飽口福。三五好友吃得閒情逸致，情侶吃得情深四逸，一個人也吃得心滿意足。
1、底料不同
能說到重慶和四川的火鍋，大家首先想到的就是辣，但是他兩個的火鍋底料其實是不同的，一般來說重慶的火鍋喜歡食用牛油，因為牛油是比較溫和的，所以說相對來說吃到嘴裡的味道是比較淡的，而且重慶的火鍋會加入大量的薑片，花椒，八角這些配料。但是四川的火鍋他們主要使用的是植物油，而且四川最主要的就是要突出香辣，所以說它的火鍋底料當中就會有很多的辣椒和花椒。
2、醬料不同
其實這兩種火鍋的醬料也是有一定區別的。其實相對來說，重慶的火鍋還是比較傳統一些的，而且他用的醬料也是比較普通常見的，比如說香油，蒜泥等等，但是四川的火鍋花樣相對來說就比較多了，而且它的醬料是非常多的，比如說芝麻，辣椒，花生，海鮮等等想要什麼就有什麼。
3、食材不同
可能好多喜歡吃火鍋的人覺得對於火鍋的食材根本沒有什麼區別，只不過是根據自己的喜好來進行選擇而已，其實並不是這樣的，一般來說如果我們去吃重慶火鍋的話就會發現它們主要是以肉食為主的，比如說毛肚，豬血鴨腸等等，但是他們的蔬菜卻是非常少的。
那麼四川的火鍋就不一樣了，一般來說肉食和蔬菜是根據自己的需求來選擇，但是相對來說蔬菜佔的數量是比較多的。
1、底料區別
首先就是底料上有所不同，通常來說重慶的火鍋底料主要是使用牛油做出來的牛油非常溫和，吃到嘴裡的感覺也是比較淡的，除了使用牛油之外，大多數的重慶火鍋在製作的時候還會添加一些薑片，花椒八角這些比較常見的配料，總體上來說，重慶火鍋還是屬於那種比較中規中矩的，也適合大多數人的口味味道，主要也是以麻辣為主的，而四川火鍋現在主要使用的是一些植物油，當然現在配置的方法也是有很多的，除了植物油之外別的油也會用到而四川火鍋主要也是以香辣為主的，所以在做的時候也會放入很多的辣椒，花椒等這些辣味比較重的食材和香料。
2、醬料區別
重慶的火鍋還是屬於比較傳統一些的火鍋，用的醬料也主要是平時常見的香油，蒜泥等等這些其他的佐料用得比較少，關鍵側重於煮菜的味道，而對四川火鍋來說它的花樣就非常多了，這一點可能也就是為什麼四川火鍋會走向全國也有著必然的聯繫，畢竟不同的地區在口味上的喜好也是有很大差別的，所以說四川火鍋的醬料也是非常多的，就比如說芝麻，辣椒，花生，海鮮等等這些也都是比較常見的，根本也沒有什麼固定的樣式，所以也可以根據自己的喜好來挑選，種類非常豐富。
3、食材區別
重慶的火鍋通常來說主要是以肉類為主的，就比如說鴨腸，豬血毛肚等等蔬菜的話，種類也是比較少的，我們大家經常去吃火鍋的時候也知道火鍋的味道好不好吃和湯底也是有著必然的聯繫，不同的湯底對食物的口味影響也是非常大的，而我們在吃火鍋的時候加入的食物對湯底也都有一定的影響，就比如說加入一些肉類的話就能夠讓湯底變得更加濃稠，味道更香，但是如果放一些蔬菜進去的話，就會讓湯底變淡，而對於四川火鍋來說的話，肉類食物和蔬菜也都是按照自己的喜好和需求來挑選的，通常蔬菜種類也比較多。
重慶火鍋和成都火鍋技術流派之爭，一直都存在。
拋開技術不說層面不談，單說人文風情和餐飲文化。
【重慶】豪放，粗狂，江湖，直爽
【成都】注重內涵，餐飲文化濃厚，
從說話就可以看得出兩地差異
成都人說話長且委婉，重慶人說話短且直接
成都人道別，“張哥，慢走了哦，哦”有時候還加一句，“慢走哈”
重慶人道別，“都楞個。”走了。
有人說重慶人說話火爆，但是問題好解決，成都人說話溫柔，但是麻煩更大。
以下是我對兩地火鍋的理解
【重慶火鍋】重牛油，重辣，用麻 ，講究原料本身的味道。
【四川成都火鍋】重麻，用辣，牛油，混合油都來，善於用香辛料調香。
回答完畢。
重慶火鍋和成都火鍋技術流派之爭，一直都存在。
拋開技術不說層面不談，單說人文風情和餐飲文化。
【重慶】豪放，粗狂，江湖，直爽
【成都】注重內涵，餐飲文化濃厚，
從說話就可以看得出兩地差異
成都人說話長且委婉，重慶人說話短且直接
成都人道別，“張哥，慢走了哦，哦”有時候還加一句，“慢走哈”
重慶人道別，“都楞個。”走了。
有人說重慶人說話火爆，但是問題好解決，成都人說話溫柔，但是麻煩更大。
以下是我對兩地火鍋的理解
【重慶火鍋】重牛油，重辣，用麻 ，講究原料本身的味道。
【四川成都火鍋】重麻，用辣，牛油，混合油都來，善於用香辛料調香。
回答完畢。
現在火鍋區別不大了，都很接近，如果舉行盲測，大部分人區別不出來。重慶火鍋最初偏辣，花椒用得不多，但四川火鍋（以成都為代表）是以麻為主，花椒用量很大，特別是青花椒用量，早期四川火鍋清油為主，現在基本都沒有區別了，菜品而言重慶火鍋菜品早期類別不多，數量相對有限，四川火鍋在此基礎上發揚光大，極為豐富的拓展了菜品類別。客觀的說火鍋源於重慶，興於成都，80、90年代初成都推出火鍋城概念，火鍋店小則幾百平，大則數千平面積，極大推廣普及了火鍋的發展和影響力，彼時重慶火鍋單店面積還很小眾，數量相對比現在少了許多。重慶火鍋名氣一直比成都響亮是真，不過對火鍋的普及發展成都貢獻更大，以上個人觀點，歡迎指正，謝謝大家！
作為四川人，我感覺重慶火鍋味比較重，大麻大辣，而且以牛油火鍋為主，一些不太能吃辣的四川人都受不了，不要覺得四川人都很能吃辣，像我家，一般出去吃火鍋只敢點微辣。
而四川火鍋的味道就相對不辣一點，口感上更注重食材本身的味道，而且一般四川火鍋都用清油，不那麼油膩。
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