冰萃跟冰滴咖啡有什麼區別？

先從製作方法來區分。先了解一個基本的概念，咖啡的製作就是將咖啡中的部分物質萃取出來的過程。但是這部分物質如果沒有萃取完就叫做“萃取不足”。如果萃取完了繼續萃取會把不需要的物質萃取出來，叫做“過萃”。咖啡萃取的速度和溫度與時間是息息相關的，溫度越高萃取速度越快，時間越長萃取越多。冷萃咖啡是將咖啡粉和冰水按照一定比例混合之後進行緩慢萃取產生的。用低溫+長時間的辦法保證最佳萃取。而冰滴咖啡是將冰塊融化出來的液體滴在咖啡粉上。同樣也是採用低溫+長時間的辦法來萃取。這是這兩種咖啡近似的地方。而區別在於冷萃咖啡整個萃取過程中參與的只有冰水和咖啡粉。而冰滴咖啡萃取過程中加入了大量的空氣。每一滴冰水都混合空氣和咖啡粉充分混合。最終制作成功之後還需要再發酵一晚。使得冰滴咖啡有更為濃郁的酒釀氣味。但就穩定性來說冷萃咖啡的穩定性顯然更高。只要保證每次的粉水比溫度時間都是固定的。最終的產品就不會差的太多。更適合星爸爸這些連鎖操作。而冰滴咖啡的變量就太多了，需要時刻觀察條件水滴的速度。而且要保持上層永遠是冰水混合物狀態，這樣每一滴冰水就正好是0攝氏度。還要控制再預計時間範圍內剛好滴完。時間到了沒有滴夠量，就萃取不足，繼續滴時間過長了又過萃了，可操作性更多。再加上還需要冷藏發酵，就更適合獨立咖啡館去慢慢揣摩。補充個小貼士如果你喝不出來冰滴中的酒釀味道，可以稍微加一點果糖。帶你開啟新世界的大門