紹興臭豆腐的由來是什麼？

#了不起的城市#紹興的臭豆腐可是不送錯過的，其非常美味，自古以來，我們都知道它是又王志落榜而從事製作，每想到這個東西聞起來臭，吃起來卻美味的不得了。紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5釐米見方的塊，放入黴覓菜梗配製滷中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然後撈起，用清水洗淨，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆裡鬆即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃，臭豆腐以火宮殿為官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜誌也親臨採訪。火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、麴酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦裡嫩的臭豆腐。這就是我們所喜愛的臭豆腐。

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紹興臭豆腐是有著豐富文化底蘊的浙江紹興漢族民間休閒小吃，屬於浙菜系。距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清康熙年間，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐後豪情大發，揮筆題下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。 臭豆腐好吃，究其原因還是那一罈好滷，滷的製作方法極其複雜，不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其自然發酵，而是在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，沒有幾年的時間不敢稱老滷或好滷，只能稱為清滷，一罈好的滷水常常有二十以上的年頭。

中文名

紹興臭豆腐

主要食材

臭豆腐

分類

紹興小吃，浙江菜

口味

臭，香，鹹

臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸製的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細品品其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。箇中高手吃起來是不用加任何調料，要的就是原汁原味的“臭”。現在杭州也有臭豆腐，偶爾也可以解解相思，不過總覺得不如紹興小弄堂裡的夠味，笑眯眯的老人守著暖烘烘的爐子，窄窄的巷子裡是年長日久的安寧的味道。

歷史

滷在香料的配方上極其講究，常人一般只是加入黑芝麻、桂皮、八角等，真正的好滷加入的香料有十幾種之多，其比例也十分嚴格，俗話說：有一千個豆腐郎，就有一千種臭豆腐。其含義就是其滷水的配製和年代不同，做出來的臭豆腐味道也就各異了。一提到紹興的吃食，好像總是離不開臭的黴的醃的，和清冽明淨的鑑湖水，超凡脫俗的西施美人形成了鮮明的對比，作為紹興人，對於這一點，我總是以魯迅徐文長為榜樣，解釋為吃的是臭豆腐黴豆腐，出來的卻是錦心繡口的好文章。

紹興臭豆腐

代表

紹興的臭豆腐，在魯迅的筆下名揚海內外，紹興的臭豆腐代表要數咸亨酒店的臭豆腐和魯迅紀念觀的三味臭豆腐，據說三味臭豆腐是紹興臭豆腐比賽第一名的得主，紹興吳字坊的臭豆腐也很不錯，全國開了很多連鎖店。歡迎各位有時間到紹興好好的品嚐紹興的特色小吃吧

#了不起的城市#

去紹興，沒有吃到臭豆腐簡直是白去。首先，臭豆腐有著非常悠久的歷史，據說是很久以前，有個叫王志和的人高考落榜後，為了生計只能賣豆腐，可他做的豆腐塊和豆腐乾，卻都賣不出去，就想著賣滷豆腐，誰知醃出來的豆腐奇臭無比，無人問津，然而他想著用油去炸，結果卻是外焦內潤、美味的出奇，漸漸的名聲就打開了，成為了家喻戶曉的美食。自那以後，王志和的生意也越做越紅火，後來“臭豆腐”這個名字傳遍全國，這就是“臭豆腐”的由來。

其次，在眾多的臭豆腐品牌中，我覺得屬紹興的臭豆腐為上品，吃起來味道和別的地方的就是不一樣。店主用大約一寸見方的滷豆腐，放進鍋裡去炸，遠遠地就能聞到它那特殊的味道，吸引著你的食慾，讓你不得不想去品嚐。待炸成金黃色後，裝到一個精緻的盒子裡，刷上一些調味料，放上幾根竹籤，一盒美味的臭豆腐就做好了。包裝盒上面畫著一戶人家，正圍在一起吃臭豆腐，據說這是標誌紹興臭豆腐所特有的包裝圖案。紹興臭豆腐不僅聞起來臭吃起來香，而且外焦裡嫩，有甜有辣。一塊臭豆腐放進嘴裡，甜辣兩種味道混合在一起，好吃的不得了。我每次乘長途快巴從崑山去杭州途中，路過嘉興的時候，都會買一盒紹興臭豆腐，吃完後連裝臭豆腐的盒子的都捨不得丟掉。

當然，如果你想吃正宗的紹興臭豆腐，最好還是親臨浙江紹興這個歷史文化名城去品嚐吧，那裡的臭豆腐才是正宗的。

#了不起的城市#紹興臭豆腐

凡到過紹興的人，都被飄揚在街頭的“遠之則臭，近之則香”的氣味所吸引過，那就是眾多遊人所難以忘懷的臭豆腐。臭豆腐是黴菜的一種，它是利用黴莧菜梗滷浸泡豆腐製成的，再用油炸了吃，香臭融合、外脆裡嫩，是紹興街頭十分常見的小吃。除此以外，還有黴豆腐、黴千張、黴莧菜梗、黴毛豆、黴菜頭、黴冬瓜等，這些都成了紹興最有特色的風味菜餚。

＃了不起的城市＃

紹興臭豆腐，一種神奇的食物，它能把臭和香奇妙地融合在一起：“聞著臭，吃著卻很香”，喜歡吃臭豆腐的人把它當寶，不喜歡吃的人卻敬而遠之，別的美食都是香氣四溢誘惑著吃貨們前來，而臭豆腐則是越臭越好吃，越臭越吸引人！

美國《美味》雜誌曾對紹興臭豆腐做出評價：“惡臭但純粹，讓人躁動不安，同時又無比可口”。這個點評非常絕妙，就像臭豆腐的味道一樣，很臭但讓人回味無窮。

＃了不起的城市＃紹興臭豆腐是有著豐富文化底蘊的浙江紹興漢族民間休閒小吃，屬於浙菜系。距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清康熙年間，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐後豪情大發，揮筆題下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因還是那一罈好滷，滷的製作方法極其複雜，不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其自然發酵，而是在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，沒有幾年的時間不敢稱老滷或好滷，只能稱為清滷，一罈好的滷水常常有二十以上的年頭。

臭豆腐是有著豐富文化底蘊的民間休閒小吃，距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清康熙年間，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐後豪情大發，揮筆題下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。 臭豆腐好吃，究其原因還是那一罈好滷，滷的製作方法極其複雜，不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其自然發酵，而是在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，沒有幾年的時間不敢稱老滷或好滷，只能稱為清滷，一罈好的滷水常常有二十以上的年頭。滷在香料的配方上極其講究，常人一般只是加入黑芝麻、桂皮、八角等，真正的好滷加入的香料有十幾種之多，其比例也十分嚴格，俗話說：有一千個豆腐郎，就有一千種臭豆腐。其含義就是其滷水的配製和年代不同，做出來的臭豆腐味道也就各異了。

一提到紹興的吃食，好像總是離不開臭的黴的醃的，和清冽明淨的鑑湖水，超凡脫俗的西施美人形成了鮮明的對比，作為紹興人，對於這一點，我總是以魯迅徐文長為榜樣，解釋為吃的是臭豆腐黴豆腐，出來的卻是錦心繡口的好文章。