什麼是咖喱？
有意思，剛在《風味實驗室》聊了咖喱。
咖喱其實是什麼，不同地方有不同的定義，就好像說我們中國人吃的火鍋，這東西在不同地方呈現出的結果完全不同。在我童年時，只認為火鍋就是把各種丸子酥肉和炸豆腐等蔬菜裝好到火鍋裡，加熱煮開，類似於砂鍋燉菜的東西。後來才知道北京的涮羊肉，重慶的麻辣鍋，還有廣式的打邊爐。
其實在印度，咖喱也是一個大雜燴的狀態，並沒有一個標準的菜或者配料就叫咖喱。或者說，在英國人去之前，就沒有一道菜叫咖喱，只是有各種類似的用不同香料調味的燉菜，但是在每個區域，用的香料和食材都是不同的。
後來英國人第一次發明了咖喱這個詞兒，並且基本定義了味道，也就是添加了生薑，大蒜，洋蔥，胡椒，豆蔻，丁香和薑黃這樣的香料的醬汁調味的燉菜，就叫做咖喱。
後來，咖喱成了英國本土的人品嚐的一個非常有意思的菜餚，為了讓廣大英國人民都能吃上咖喱，於是咖喱粉應運而生。這種調料使用方便，味道始終如一，很快就風行英國，甚至迴歸到了印度，再一次定義了印度的咖喱。
後來印度的咖喱開始向外輸出，進入了東南亞區域，與當地的特色進行了結合，形成了帶有椰漿調味的泰式咖喱，還有馬來西亞的咖喱。
再後來，咖喱帶到了日本，日本進一步改造了咖喱。甚至加入了蘋果進行調味。讓日食咖喱成為了日本人的一個家常飲食。
推薦一本書叫《咖喱傳奇》，講了現代咖喱的起源，是一本很有意思的書，值得一讀。
「咖喱」，已是世界語言，起源於印度，後來傳到非洲，再風靡了歐洲諸國的國民，東南亞受它的影響極深，甚至日本，已把咖喱當成國食，和拉麵是同等地位。
我住印度時，一直問人：「你們為甚麼吃咖喱？」
問十個，十個答不出，後來搭巴士，看到一個初中生，問他同一個問題。
「咖喱是一種防腐劑，從前沒有冰箱，出外耕作，天氣一熱，食物變壞，只有咖喱可以一煮就應付三餐，咖喱上面有一層油，更有保護食物的作用。」初中生回答：「道理就是那麼簡單。」
我對這個答案很滿意。
咖喱在印度和東南亞各地，是在菜市場賣的，小販用一塊平坦的石臼，上面有一根石頭圓棒來把各種香料磨成膏，一條條地擺著。要煮雞的話，小販會替你配好。海鮮又是從其他幾條咖喱膏刮下來的。客人買膏回去煮，不像我們在超級市場中買咖喱粉。
基本上，咖喱的原料包括丁香、小茴香、胡荽籽、芥末籽、黃薑粉和不可以缺少的辣椒。
印度和巴基坦的咖喱，很靠洋蔥。你在香港的著名印度咖喱店走過，門口一定擺著一大袋一大袋的洋蔥，他們把洋蔥煮成漿，再混入咖喱膏，燒成一大鍋。你要吃雞嗎？倒雞進去，要吃魚嗎？倒魚進去煮，即成。
所以，印度和巴基斯坦的咖喱，肉類並不入味，沒有南洋咖喱好吃。
南洋人做咖喱，先落油入鑊，等油發煙，倒入兩個切碎的大洋蔥去爆，這時下咖喱膏或咖喱粉，然後把肉類放進去，不停地炒，火不能太猛，當看到快要黐底時，加濃郁的椰漿，邊炒邊加，等肉熟，再放大量椰漿去煮，這一來咖喱的味道才會混入肉裡，肉汁也和咖喱融合，才是一道上等的咖喱。
當然，不加水，少點椰漿，把咖喱炒至乾掉也行，這就是所謂的乾咖喱。
做咖喱並非高科技，按照我的方法做，失敗了幾次之後，你就會變成高手。
咖喱，其實就是一種調味料，確切地說，是各種香料的組合。
接地氣一點的說法，咖喱其實就類似於我們的十三香或者五香粉，不同的廚師或者地區，會有不同的偏好，可以根據自己的喜好來設計，或者形成自己的特色，並沒有固定的配方。
鬱金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫蘆巴30g、蒔蘿、紅辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、風輪菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果於10克、小茴香子10克、胡盧巴子10克、紅辣椒幹10克、大蒜10克、薑黃粉10克、芝麻子10克
這是百度百科裡的一個配方，是不是很多香料都很熟悉？咖喱就是多種香料的混合體啊不過是跟我們的用料不同，做法不太一樣而已哦~
現在外面賣的咖喱，一般都是咖喱粉或者咖喱塊，只不過形態不同而已。
顧名思義，咖喱粉，就是粉末狀的。
咖喱塊，給我的感覺就是多加了澱粉之類的，比做成塊狀，下鍋之後比咖喱粉更容易糊化，湯汁更加粘稠濃郁。
無論是哪種，做的時候都很簡單，在你做日料或者泰國菜、印度菜的時候放進去，即使做雞塊，想吃咖喱味的，買來放進去煮一下就好了，很簡單的。
祝新年快樂哦
（圖片來自於網絡，侵刪）
咖喱究竟是什麼？
是咖喱燉牛肉，咖喱炒飯， 咖喱蔬菜湯？
我們並不能把“咖喱”固定在某一盤菜上。
它只是一種醬料，而且多種香料配製在一起。其扮演的角色就相當於“中國的王守義十三香”。我們不能進餐館說：“給我來一份十三香”，同樣在印度你也不能去餐館說：“給我來一份咖喱……”
而在生活中，我們能接觸到的咖喱也是存在於各種形態，各種顏色的，什麼咖喱粉、咖喱膏、咖喱塊，還有什麼黃咖喱、紅咖喱、青咖喱……
選擇多了，就更不好選擇，今天推味君就按照地區把這些咖喱給你劃劃清楚。
印度咖喱
咖喱起源於印度，第一個當然要講它啦！
在印度咖的味道並不是固定的，每家都會有自己的咖喱祕方，把薑黃粉、孜然、葫蘆巴、丁香、小茴香籽、芥末籽和辣椒等各種香料烘乾後，研磨製成咖喱粉。
就連咖喱的吃法，南北印度也是有差異的。
在印度西部人們多配以玉米麵包、薄餅來吃咖喱，東南部則會配著米飯吃，在北印度則會配著麥子麵包來吃。
印度不同地區的咖喱口味也不盡相同。
咖喱的初衷就是對抗悶熱潮溼天氣，不僅減人食慾，食物也容易滋生細菌。辛辣剛好能解決這些問題，所以越是靠南的地區，其咖喱的辛辣度就越高。
但整體來講，印度的咖喱味道都是下料很重的，味道濃郁，濃香辛辣。
關鍵詞：口味重，辛辣強
泰國咖喱
雖然同叫“咖喱”，但泰國咖喱和印度咖喱沒有什麼直接聯繫。
泰國咖喱發源於泰國宮廷菜式，也是好多種香料配製在一起的醬料。就是因為它的做法和印度“咖喱”雷同，在歐洲殖民時代，歐洲人就非常隨便地也稱它們為“咖喱”。
泰國咖喱一般呈膏狀，溼潤度很強，都是用新鮮的香料製作的，大概有鮮辣椒，檸檬草，蔥薑蒜，薑黃，孜然等。
除了這些一般的材料，泰國咖喱更會有羅望、香茅、魚露、月桂葉等香料，再配以濃濃的椰漿，使得泰式咖喱的口味順滑清新。
而紅咖喱、青咖喱、黃咖喱都是泰式咖喱中的不同口味。
紅咖喱的紅色來自於幹辣椒，是泰式咖喱中辣度最高的。
綠咖喱的綠色來自於小青椒，雖然辣度不弱，但綠綠的顏色給人帶來了更多清新之感。
黃咖喱的黃色則來自於小黃椒和加倍的薑黃，口味濃郁，多用來遮蓋海鮮腥味。
關鍵詞：顏色多，加椰漿
日本咖喱
日本咖喱大家一定不陌生。自己在家做咖喱，很多人第一次做咖喱用的都是這種咖喱塊。
煮點雞肉、煮點蔬菜，放入一小塊咖喱塊，湯汁就會變得濃稠起來，伴著米飯吃很溫暖。日本的咖喱塊讓咖喱料理變得簡單起來。
日本咖喱在口味上也是很溫和的，雖然也有分不同的辛辣度，但辣中終究是帶著絲絲甜味。
祕密就是日本咖喱中都會增加濃縮果泥來增甜，更有甚者會添加巧克力、蜂蜜來增加咖喱的濃稠度和甜度。
關鍵詞：口味溫和，有果泥甜味夠
咖喱是一種調料，由於其風味獨特，因此深受人們的喜愛。咖喱來源於南亞的印度，歷史十分悠久，據說距今已經有千年的歷史了。咖喱所用的材料很多，主要有白胡椒、薑黃、茴香、花椒以及桂皮等製成，氣味芳香，口味有辛辣之感，十分的具有特色，美味可口。用咖喱粉經過烹飪製作而成的菜餚，也就是咖喱菜，非常美味。
說起咖喱菜，在世界上，最愛吃咖喱以及最有名的咖喱菜，當屬印度的咖喱菜了。其實對於我們來說，經常性地適量使用一些咖喱菜，對於我們的身體健康是有一定的幫助作用的。在寒冷的冬季，食用一些咖喱菜，不僅能夠驅寒，還能夠促進全身的血液循環。而在炎熱的夏季，食用咖喱菜則有消暑開胃的作用。
不論是以什麼為原料製作而成的咖喱菜，最為重要的是要保證咖喱汁的美味，這樣才能讓咖喱的味道完全融入在食物之中，讓人一享咖喱食物的美味。關於咖喱汁的製作，有幾個方面一定要掌握好：第一，要注重各種材料的合理搭配，這樣才能保證咖喱菜的味道沒有變樣。第二，㸆咖喱汁不要心急。這是一個十分考驗耐心的過程，因而必須要慢工出細活，這樣㸆出的咖喱汁才會美味可口。
正是由於咖喱的美味，因而十分常見於印度菜餚之中。關於咖喱的種類，以印度咖喱、泰國咖喱和日本咖喱最為有名。
（GSJ）
冷冷的天氣裡，吃一份咖喱，不僅讓人暖暖的，更是集合了數種調料蘊含的植物功效成分。
大家好，我是註冊營養師陳然，我來說說我的見解！ 陳然，中國首批註冊營養師，食品工程碩士，五年健康食品研發和健康管理經驗，幫您解決營養、安全與健康的困惑。
【咖喱】起源於印度，其核心的特點就是將多種香料集合在一起，從而呈現出錯綜複雜的味覺體驗。歷經多個國家的改良，世界上的咖喱有十多種之多，最常見的是通過顏色來對咖喱進行分類。
【黃咖喱】的顏色來自於大量的薑黃，薑黃素是近些年來研究火熱功能提取物，能夠抑菌消炎，清除氧化自由基，對肝臟、血管、腸道都有明顯的保護作用。
【青咖喱】仍是以薑黃為底料，但是裡面加入了很多新鮮的青辣椒，顏色變成了亮綠色，口味較黃咖喱辛辣的同時，也帶來了鮮辣椒中豐富的維生素和礦物質。
【紅咖喱】在薑黃的基礎上，加入了大量的幹辣椒，由於幹辣椒的辣度較高，因此紅咖喱是幾種咖喱裡最辣的，而且隨著幹辣椒品類的不同，咖喱的辣度也可以達到一般人難以忍受的程度。不過，辣椒素不僅是辣椒辛辣的來源，它還具有抗炎、鎮痛、擴張心血管、保護胃黏膜及抗腫瘤等作用。
【白咖喱】則是在咖喱的基礎上，加入了椰奶，不僅椰香濃郁，也更加的香甜可口。
除了最基礎的原料，不同地區的咖喱也會加入很多特有的香料成分：印度咖喱使用胡椒、小茴香、桂皮、丁香等作料；泰式咖喱則喜歡加入香茅、椰漿、月桂葉等植物來降低辣味、增強香味；而日本的咖喱不單單為味道做了改進，還加入了很多油脂和澱粉，讓咖喱呈現了濃稠的感覺——所以從健康角度而言，日式咖喱不是很推薦哈。
咖喱不僅調理豐富，裡面的內容也有著無數種選擇，除了最常見的雞肉、牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿蔔，還可以加入各種水產和各樣的蔬菜——豇豆、彩椒、西蘭花、甚至是茄子（茄子做成咖喱也好好吃啊），讓各類食材的營養價值充分組合，並藉助咖喱的力量進一步放大！
咖喱
也叫咖哩，其實是由多種調料配置而成的醬料。咖哩醬料廣受歡迎，包括日本、泰國、印度等國的人們都十分鐘愛這種美食，有新聞報道稱：“2016年全日本的食用咖哩的數量是100億盤。”，也就是說每個日本人一年吃掉了80盤，咖哩已然成為日本的國民食物了。
起源
但是，咖哩並是源自於日本，眾所周知它是發源於恆河流域的印度古國。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人，是“許多的香料加在一起煮”的意思。
種類
隨著時代的發展，咖哩已經分成了不同的種類，主要是不同區域對咖哩口味的改動。以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有棕、紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的彙集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。食用咖喱的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。
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咖喱是一種調料，拼音讀作：gā lí，印度話叫kuri；英文咖喱Curry；泰米爾語கறி；意思是“醬汁”。
最早來源於印度，是一種常吃的醬汁，可以主做成任何沒事，我就很喜歡吃
咖喱的材料，主要包括，姜、胡椒等材料。主要是印度女性最愛吃的調料。
咖喱發展到現在，適應任何國家的口味，已經隨時每個國家進行不同的加料方法。
咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、中國、英國、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的彙集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。一般伴隨肉類和飯一起吃。其中最有名的是印度和泰國烹調法，然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料。
但要指出的是，它的來源是來自於印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜餚而聞名的。
後來香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國家，貴族們都視如珍品，甚至有說為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進了航運的發展，幹狀的咖喱原料-不同的香料就是在那時期變得更加流行。因為船運輸時，免令香料變壞便以乾貨形式輸出，時至今日，香料粉末仍大行其道。隨著時代進步，煮咖喱變得越來越方便，以往要晒乾磨粉再混配、調味，20世紀以來，固體的咖喱塊甚至加熱即可進食的包裝咖喱已隨處可見，咖喱已是一種方便不已的經濟快捷又健康的食品。
據報道，這款全球最辣咖喱的辣度高達600萬史高維爾單位(辣度單位)，其製作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。廚師在製作咖喱時，需要帶上護目鏡和麵罩。
羅斯韋爾用一個小時的時間吃完了整份咖喱，在挑戰中途，他甚至被辣出了幻覺，跑到街上，羅斯韋爾於攀登了非洲第一高峰乞力馬扎羅山，但他表示，吃完這份咖喱的難度遠超攀登乞力馬扎羅山。
餐廳的主廚表示，自這款咖喱推出，已有超過300名食客前來挑戰，但能將一整份咖喱吃完的唯有羅斯韋爾一人。大多挑戰者都是吃下幾口後便宣告投降。
好奇心食堂，你的專屬食堂
事實上，咖喱其實並不是特指的一種料理，咖喱是用多種香料調配的醬料，一般印度菜系、泰國菜和日本菜裡經常會用到，但是這幾個地方的咖喱又各有特色，味道多變。印度作為香料大國發揮了其作用，運用香料調配出了咖喱，日常超市和網上出售的一般都是印度口味的較多。
咖喱做法簡單，可以根據個人口味變化添加的食材，也不失為一件樂趣。
今天堂妹給大家推薦一道咖喱牛肉，讓你輕鬆變大廚。
咖喱牛肉
從口味搭配上來看，紅咖喱和牛肉更搭配一些。（分不清的小夥伴可以在網上購買時直接搜索紅咖喱）
材料
牛柳300g、紅咖喱、番茄醬、洋蔥、胡蘿蔔、新鮮菠蘿、椰漿、南姜、味露、辣椒油、香茅、紅辣椒、檸檬葉、青檸
做法
1.熱鍋燒油，放入香茅、南姜煸炒出香味，放40g紅咖喱膏繼續翻炒；分3次加入300g椰漿，攪拌均用後加入20g番茄沙司、8ml味露、15ml辣椒油、1根紅辣椒、兩片檸檬葉、1個完整的青檸皮，400g水。攪拌均勻後放入2塊菠蘿來提香。小火煮開即可。
2.牛柳切成長條狀，胡蘿蔔洋蔥切丁。
3.鍋裡放入少許橄欖油，將牛肉炒煸至表面變色之後放入菠蘿，胡蘿蔔和洋蔥翻炒一下，加入咖喱，適量雞精，煮開就可以出鍋啦。
堂妹小貼士
放菠蘿的時候，一定要捏出汁水再放喲。
咖喱是一種獨具東南亞特色的調味品，是由多種香料調配而成的醬料，一般伴隨肉類和飯一起吃。“咖喱”一詞來源於印度泰米爾語，意思是“許多的香料加在一起煮”。
咖喱起源於印度，現在常見於印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系，成為亞太地區主流的菜餚之一。但是不同地區的咖喱風味不同，各具特色。
印度咖喱味道不固定，家家戶戶都有自己的配方，整體來講，印度咖喱口味重，辛辣強。泰國咖喱有紅咖喱、青咖喱、黃咖喱等不同口味，往往配以濃濃的椰漿，口味順滑清新。日本咖喱中都會增加濃縮果泥來增甜，更有甚者會添加巧克力、蜂蜜來增加咖喱的濃稠度和甜度。因此，日本咖喱口味溫和，雖然也有分不同的辛辣度，但辣中終究是帶著絲絲甜味。
日式咖喱應該是我們接觸最多的咖喱，在超市我們就可以買到多種口味的日式咖喱塊，燉肉時加一塊，再配上些洋蔥、土豆、胡蘿蔔塊，做咖喱飯非常方便。
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