納豆源於中國，就是老百姓平時做的“醬豆”。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆，後傳入日本，根據日本的風土發展了納豆。納豆是由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

納豆富含多種營養素，常吃可以預防便祕、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏鬆，還可以雙向調節血壓，調節血脂，消除疲勞，綜合提高人體免疫力。日本人喜食納豆，這主要是因為日本人的主食是大米，一般以粒狀食用，納豆也是粒狀，使日本人備感親切。納豆是大豆發酵產品，大豆的蛋白質經過發酵部分腖化容易吸收，而且大豆蛋白原本是植物中最優質蛋白質，對人體營養很有幫助。另外，發酵後產生的粘液菌絲類似於腸道益生元，調理腸道菌群也不錯，只是注意飯前食用會更好吸收。

日本民族長壽是多種因素造成的，造成長壽的因素也不是絕對性的，日本民族大多都是魚類營養攝入較多，食用納豆的確是對於日本人的長壽是有很大的幫助的，但是也不能因此就認為日本人長壽就是吃納豆的因素，喜食納豆的作用僅僅只是一小部分。

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納豆是日本常見的傳統發酵食品，由黃豆通過納豆菌發酵製成，具有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

納豆的功效

1. 強效溶解血栓；
2. 防止骨質疏鬆；
3. 抗菌、消毒；
4. 預防高血壓；
5. 抑制高血糖；
6. 防止腦細胞老化；
7. 降低膽固醇；
8. 調整腸道功能；
9. 抑制腫瘤作用；
10. 改善消化系統；
11. 抑制O-157大腸桿菌；
12. 提高免疫功能；
13. 誘發素的產生；
14. 美容肌膚。
    
    

自制納豆（方法一）

材料：

黃豆 200g、味精 1茶匙、白糖 1茶匙、納豆菌粉 1顆、水適量。

做法：

1. 將黃豆泡透，加適量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（餵給菌粉吃的）用電飯煲煮粥檔煮軟、水乾，黃豆至一搓就爛、但形整的樣子；
2. 菌粉從膠囊中倒入碗內用2茶匙涼白開衝開；
3. 菌粉水倒入黃豆中拌勻；
4. 酸奶機中倒入適量水；
5. 開水消毒透氣高腿的摺疊蒸籠 ；
6. 將納豆放入蒸籠中間弄深一點的凹洞（便於納豆菌呼吸），入酸奶機；
7. 把酸奶機外蓋稍漏縫兒蓋上；
8. 因為納豆菌是嗜氧菌；發酵至納豆起白膜即可；攪動有白絲出現也是發酵好的一個徵狀；
9. 取出晾冷，入保鮮盒冷藏。
   
   

用酸奶機自制納豆（方法二）

原料：黃豆1.5杯（越小粒越好），買來的日本納豆一小盒（用來提供菌種）。

工具：酸奶機，高壓鍋。

做法：

1. 黃豆浸水過夜，略清洗後瀝出。
2. 發好的黃豆另外加4杯水用高壓鍋煮，上汽後煮15分鐘左右。需要煮到豆子綿軟，用勺子能壓爛那種程度。
3. 煮好的豆子冷卻到不燙手，從煮豆子的水中瀝出，儘量把多餘的水瀝乾，放入買來的日本納豆混勻。
4. 放入酸奶機容器，按酸奶機的操作程序連續發酵24小時。（我家的酸奶機是不能自己定時的，按下開關等24小時拔電源即可。）
5. 24小時後，豆粒就發酵成納豆了，豆粒之間有粘粘的絲絲，並有納豆那種特殊的氣味。
6. 把納豆放入乾淨玻璃瓶蓋好蓋子，在冰箱裡存放24小時以上再食用。吃的時候用乾淨的勺子把需要的舀出，再蓋好蓋，存放兩個星期沒問題。
   
   

自己做納豆有三大好處

1. 攝取更多納豆激酶：每天吃納豆30-100克，攝取納豆激酶可達2wFU以上，比一般產品多3-5倍，溶栓和保護血管效果更好。
2. 活性物質無損耗：納豆激酶是一種鹼性絲氨酸蛋白酶，納豆製造過程中不可避免造成活性物質損耗，吃自制納豆活性物質零損耗被全部吸收利用。
3. 節省大量費用
   

日本人長壽，是長期的營養知識普及，以及先進醫療水平共同作用的產物。

日本營養立法的時候，我們都還沒建國呢，這方面差距還是很大的。

把日本人長壽，歸結為納豆的觀點，有點類似於把法國南部人心腦血管發病率低，歸結為紅酒的功勞類似後來被證明是整套地中海飲食起的作用。。。

長壽，一定長期的合理膳食，以及健康的生活習慣的長期作用，而不是某個神奇的食物的功勞。

親自下廚做的《納豆》，不加《活性納豆粉》，用《老祖宗土法》和《現代電器》相結合，經過“加溫”“發酵”而成《納豆》。這段時間每天400G，早100，午晚各150G。體重和血糖值都降低了，親身體會，的確對身體有利。