對於動物奶油和植物奶油的區別，相信很多人都能通過每年自己的生日蛋糕的口感來發現出很大的區別，在小的時候，往往生日蛋糕都是吃幾口就吃不下了，太膩了，而且吃了會發現不舒服，但是後來，發現蛋糕不僅越來越好看了，而且口感也是越來越好了，吃下整整一大塊都不會覺得膩，而且還有想接著吃的衝動，問了蛋糕店的員工才知道，現在都是用的動物奶油了。

對於動物奶油和植物奶油的區別，相信很多人都能通過每年自己的生日蛋糕的口感來發現出很大的區別，在小的時候，往往生日蛋糕都是吃幾口就吃不下了，太膩了，而且吃了會發現不舒服，但是後來，發現蛋糕不僅越來越好看了，而且口感也是越來越好了，吃下整整一大塊都不會覺得膩，而且還有想接著吃的衝動，問了蛋糕店的員工才知道，現在都是用的動物奶油了。

在我本身看來，動物奶油的口感有點類似冰激凌，入口即化，不油膩，香甜，而且根據店員的友情提示，動物奶油的蛋糕半小時不吃是要立馬放進冰箱的，不放的話就會容易融化，也會影響口感。

對於動物奶油和植物奶油的區別，相信很多人都能通過每年自己的生日蛋糕的口感來發現出很大的區別，在小的時候，往往生日蛋糕都是吃幾口就吃不下了，太膩了，而且吃了會發現不舒服，但是後來，發現蛋糕不僅越來越好看了，而且口感也是越來越好了，吃下整整一大塊都不會覺得膩，而且還有想接著吃的衝動，問了蛋糕店的員工才知道，現在都是用的動物奶油了。

在我本身看來，動物奶油的口感有點類似冰激凌，入口即化，不油膩，香甜，而且根據店員的友情提示，動物奶油的蛋糕半小時不吃是要立馬放進冰箱的，不放的話就會容易融化，也會影響口感。

而植物奶油，口感太油膩，而且以前買後店員也沒有說要放在冰箱裡面，它的常溫放置時間比較長，因為它的原料大多數是食品添加劑，所以不用冰，也不用凍起來，製作的時間也很快，也不容易融化。

兩者明顯的就是口感的對比了，植物奶油口感偏油膩，動物奶油口感比較清爽，想吃冰激凌一樣。

在原料上面，動物奶油的主要原材料是直接從牛奶中提取的，一部分牛奶能夠提取的就只有那麼一代弄點，所以動物奶油的原材料價格會貴一點；

而植物奶油的主要原材料基本上是添加劑成分，市場流通會比較多，而且比較成熟，所以原材料的價格也會便宜很多。

動物奶油和植物奶油雖然都被稱為“奶油”，但是營養價值、裝裱工藝、儲存難度差別巨大。我們一起來認識一下。

首先看上圖的兩張圖片，取動物性奶油在手心揉搓，奶油很快會消失，就像是塗了一層護手霜。但是植物奶油不僅不會消失，反而會在手心成型。這是為什麼呢？

植物奶油價格便宜，容易成型和保存

這是因為，動物奶油的維持溫度在0-5℃之間，不能高不能低，保質期短。植物奶油無論外界溫度多少，都能夠維持造型感，但是動物性奶油在裝裱的時候困難重重，很難保存。所以蛋糕店擺放的蛋糕模型往往也是植物奶油製作。

動物奶油的價格比較昂貴，售價上也居高不下，而同樣的奶油打發的過程中，植物奶油的膨脹率更高，又便宜又容易定型。

動物奶油對人體健康更有利

但是動物奶油貴是有道理的，它從鮮奶裡提取，除了乳脂肪還含有維生素A、鈣質、豐富的蛋白質。而乳脂肪也含有30%對人體好的不飽和脂肪酸。而植物奶油並沒有“奶”的成分，反而含有對身體不好的大量反式脂肪，而且氫化油可以被人體吸收，容易產生健康問題。

所以自己家裡有需要使用到奶油的，請選擇“動物淡奶油”吧，蛋糕店的小蛋糕們偶爾光顧可不能常吃哦。

動物奶油和植物奶油雖然都被稱為“奶油”，但是營養價值、裝裱工藝、儲存難度差別巨大。我們一起來認識一下。

首先看上圖的兩張圖片，取動物性奶油在手心揉搓，奶油很快會消失，就像是塗了一層護手霜。但是植物奶油不僅不會消失，反而會在手心成型。這是為什麼呢？

植物奶油價格便宜，容易成型和保存

這是因為，動物奶油的維持溫度在0-5℃之間，不能高不能低，保質期短。植物奶油無論外界溫度多少，都能夠維持造型感，但是動物性奶油在裝裱的時候困難重重，很難保存。所以蛋糕店擺放的蛋糕模型往往也是植物奶油製作。

動物奶油的價格比較昂貴，售價上也居高不下，而同樣的奶油打發的過程中，植物奶油的膨脹率更高，又便宜又容易定型。

動物奶油對人體健康更有利

但是動物奶油貴是有道理的，它從鮮奶裡提取，除了乳脂肪還含有維生素A、鈣質、豐富的蛋白質。而乳脂肪也含有30%對人體好的不飽和脂肪酸。而植物奶油並沒有“奶”的成分，反而含有對身體不好的大量反式脂肪，而且氫化油可以被人體吸收，容易產生健康問題。

所以自己家裡有需要使用到奶油的，請選擇“動物淡奶油”吧，蛋糕店的小蛋糕們偶爾光顧可不能常吃哦。

俞瑜，減肥達人

中國營養學會會員

今日頭條健康類科普認證作者

以我所學解您所惑，如果有什麼疑問歡迎您下方留言

本文圖片來源網絡，如有侵權請聯繫刪除，謝謝。

你好，很高興可以回答你的問題。

目前學習烘焙，經常會用到動物奶油和植物奶油，動物奶油又叫做淡奶油或稀奶油，植物奶油又叫做植脂奶油或是鮮奶油。

你好，很高興可以回答你的問題。

目前學習烘焙，經常會用到動物奶油和植物奶油，動物奶油又叫做淡奶油或稀奶油，植物奶油又叫做植脂奶油或是鮮奶油。

二者的區別：

1⃣️口感不同

• 動物奶油在口感上更細膩，香氣自然，吃多一些也不會有太強烈的油膩感，有牛奶香氣。
  
• 植物奶油口感厚重，多食用會令人覺得噁心，嚴重會反胃，引起胃部不適。

2⃣️製作工藝不同

• 動物奶油是從奶製品中提煉出來，主要成分是鮮牛乳。
• 植物奶油則是人工製造，多從植物油 如大豆油、玉米油等加工出來的。裡面含有不飽和脂肪酸和氰化物，因此吃多了很不健康。

3⃣️可塑性及打發不同

• 動物奶油塑性差，不容易打發，質地綿軟，遇高溫極易融化。
• 植物奶油塑性強，打發效果好，可存放時間久。

4⃣️顏色不同

• 動物奶油顏色乳白色。
• 植物奶油顏色偏白。

你好，很高興可以回答你的問題。

目前學習烘焙，經常會用到動物奶油和植物奶油，動物奶油又叫做淡奶油或稀奶油，植物奶油又叫做植脂奶油或是鮮奶油。

二者的區別：

1⃣️口感不同

• 動物奶油在口感上更細膩，香氣自然，吃多一些也不會有太強烈的油膩感，有牛奶香氣。
  
• 植物奶油口感厚重，多食用會令人覺得噁心，嚴重會反胃，引起胃部不適。

2⃣️製作工藝不同

• 動物奶油是從奶製品中提煉出來，主要成分是鮮牛乳。
• 植物奶油則是人工製造，多從植物油 如大豆油、玉米油等加工出來的。裡面含有不飽和脂肪酸和氰化物，因此吃多了很不健康。

3⃣️可塑性及打發不同

• 動物奶油塑性差，不容易打發，質地綿軟，遇高溫極易融化。
• 植物奶油塑性強，打發效果好，可存放時間久。

4⃣️顏色不同

• 動物奶油顏色乳白色。
• 植物奶油顏色偏白。

（僅此圖片來源於網絡）

5⃣️其他：

• 之前有聽別人說，可放在水裡進行區分買到的是什麼奶油蛋糕，取適量的蛋糕放在水裡，浮在表面的是動物的，沉在水底的是植物的。
  
• 裡面成分含有糖分的是植物的，無糖的是動物的，因此打發時，動物的需要放5-10%的糖分，植物的則不需要就可以打發。

以上回答希望可以幫助到你^_^

支持創新，支持原創～我是解憂四葉草🍀願做更好的自己，與你一同進步，加油。 感興趣或者想學習最簡單的家庭烘焙可以私信我或是關注我➕ 只要是我會的，有問必答😊

你好，很高興可以回答你的問題。

目前學習烘焙，經常會用到動物奶油和植物奶油，動物奶油又叫做淡奶油或稀奶油，植物奶油又叫做植脂奶油或是鮮奶油。

二者的區別：

1⃣️口感不同

• 動物奶油在口感上更細膩，香氣自然，吃多一些也不會有太強烈的油膩感，有牛奶香氣。
  
• 植物奶油口感厚重，多食用會令人覺得噁心，嚴重會反胃，引起胃部不適。

2⃣️製作工藝不同

• 動物奶油是從奶製品中提煉出來，主要成分是鮮牛乳。
• 植物奶油則是人工製造，多從植物油 如大豆油、玉米油等加工出來的。裡面含有不飽和脂肪酸和氰化物，因此吃多了很不健康。

3⃣️可塑性及打發不同

• 動物奶油塑性差，不容易打發，質地綿軟，遇高溫極易融化。
• 植物奶油塑性強，打發效果好，可存放時間久。

4⃣️顏色不同

• 動物奶油顏色乳白色。
• 植物奶油顏色偏白。

（僅此圖片來源於網絡）

5⃣️其他：

• 之前有聽別人說，可放在水裡進行區分買到的是什麼奶油蛋糕，取適量的蛋糕放在水裡，浮在表面的是動物的，沉在水底的是植物的。
  
• 裡面成分含有糖分的是植物的，無糖的是動物的，因此打發時，動物的需要放5-10%的糖分，植物的則不需要就可以打發。

以上回答希望可以幫助到你^_^

支持創新，支持原創～我是解憂四葉草🍀願做更好的自己，與你一同進步，加油。 感興趣或者想學習最簡單的家庭烘焙可以私信我或是關注我➕ 只要是我會的，有問必答😊

動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常溫情況下會變軟變形。動物奶油是天然的食物，吃起來有濃濃的奶香我，而且很自然，不會甜到發膩，入口即化，口感綿軟細滑。

動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常溫情況下會變軟變形。動物奶油是天然的食物，吃起來有濃濃的奶香我，而且很自然，不會甜到發膩，入口即化，口感綿軟細滑。

植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶製品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。植物奶油味道香甜，因為製作的時候加入了很多人工合成的香精，吃多了會感到發膩。

動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常溫情況下會變軟變形。動物奶油是天然的食物，吃起來有濃濃的奶香我，而且很自然，不會甜到發膩，入口即化，口感綿軟細滑。

植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶製品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。植物奶油味道香甜，因為製作的時候加入了很多人工合成的香精，吃多了會感到發膩。

植物奶油和動物奶油有著非常大的區別，植物奶油是被氫化的植物油，動物奶油則是是真正的動物油脂，一般從動物奶製品提取，非常不錯。

植物奶油和動物奶油有著非常大的區別，植物奶油是被氫化的植物油，動物奶油則是是真正的動物油脂，一般從動物奶製品提取，非常不錯。

1、植物奶油的特點

植物奶油顏色偏白，成型度好，一般情況下不會變型，成本相對來講比較低廉，只是它是氫化的植物油，所以它的本質是屬於油脂，但是我們都知道氫化的植物油很容易吃多了對身體和血管產生問題，所以建議還是儘量少選擇。

2、動物奶油的特點

動物奶油顏色偏黃，成型度要差一些，但是相對來講要營養健康一些。唯一不好的一點就是很容易讓身體長胖，所以要適量的吃就好了，當然如果是有高血脂的病人也是要適當的少吃的因為畢竟它也是油脂，大多數都是從奶製品中提取的，比如我們小時候喝奶的時候的奶皮就是奶油，當然商業化的加工是需要更加深化一下的。

小貼士

注意：一般情況下我們想要選擇可以用一杯溫水將奶油刮下放入水中看它是否被溶解，如果被溶解則說明是動物奶油，如果長時間的在水中漂浮則說明是植物奶油。

在糧油食品行業從業十餘年，我想從專業角度以一個更容易理解的方式回答這個問題。

動物奶油和植物奶油是完全不同的，但不能一概而論誰比誰好。

在糧油食品行業從業十餘年，我想從專業角度以一個更容易理解的方式回答這個問題。

動物奶油和植物奶油是完全不同的，但不能一概而論誰比誰好。

從原料方面說：動物奶油源自動物的乳汁，例如最常見的牛奶；植物奶油源自植物油脂，比如大豆油。 從營養價值方面說：目前營養學界普遍認為動物奶油有更豐富的營養價值。 從感官方面說：動物奶油更貼近天然牛乳的味道：植物奶油則更適於常溫條件下塑性,例如蛋糕裱花。

雖然個人更喜歡吃動物奶油，但有一點我們得承認——植物奶油是現代工業化食品生產的重要代表產物之一，是現代食品加工過程中不可或缺的原輔料，更隨著食品科技的發展在不斷優化和完善。

曾有很長一段時間，大家一聽到植物奶油就下意識的聯想到反式脂肪酸，聯想到它對身體有什麼樣的危害。在這我想借用同行的一句話“不談劑量談危害的都是耍流氓”。不論是在國內還是世界範圍內，普遍有著植物奶油的建議攝入最高值，簡單的說，只要我們不吃過多，它根本無法對正常人群的健康造成什麼影響。

在糧油食品行業從業十餘年，我想從專業角度以一個更容易理解的方式回答這個問題。

動物奶油和植物奶油是完全不同的，但不能一概而論誰比誰好。

從原料方面說：動物奶油源自動物的乳汁，例如最常見的牛奶；植物奶油源自植物油脂，比如大豆油。 從營養價值方面說：目前營養學界普遍認為動物奶油有更豐富的營養價值。 從感官方面說：動物奶油更貼近天然牛乳的味道：植物奶油則更適於常溫條件下塑性,例如蛋糕裱花。

雖然個人更喜歡吃動物奶油，但有一點我們得承認——植物奶油是現代工業化食品生產的重要代表產物之一，是現代食品加工過程中不可或缺的原輔料，更隨著食品科技的發展在不斷優化和完善。

曾有很長一段時間，大家一聽到植物奶油就下意識的聯想到反式脂肪酸，聯想到它對身體有什麼樣的危害。在這我想借用同行的一句話“不談劑量談危害的都是耍流氓”。不論是在國內還是世界範圍內，普遍有著植物奶油的建議攝入最高值，簡單的說，只要我們不吃過多，它根本無法對正常人群的健康造成什麼影響。

所以，不論是動物奶油還是植物奶油，只要安全衛生，都可以適當的吃。

還有什麼關於吃的疑惑，可以在評論中留言共同探討。

來源不同，植物奶油來源於植物，動物奶油來源於動物。

植物奶油源於植物的脂肪，通常使用大豆作為原料，對植物油進行氫化，氫化過程中不可避免會產生反式脂肪酸，於身體無益。

動物奶油源於動物的脂肪，通常使用牛乳進行分離提煉，所有會擁有牛奶的營養，比如蛋白質，鈣等。

口感不同。

一般而言，植物奶油會在加工時直接添加了甜味物質，比如葡萄糖漿、白砂糖等。而動物奶油一般是原味的，沒有甜味。品嚐來說，動物奶油醇厚濃香一些，口感柔和；植物奶油口感膩人，不太愉快。

二者都可以使用添加劑。

依據國家食品添加劑標準，動物奶油也是可以使用食品添加劑的，在添加劑標準分類中並沒有將動物奶油和植物奶油進行區分。細看某進口品牌動物奶油也是添加了穩定劑、乳化劑等添加劑，所以並不是像有些人以為的動物奶油就是純天然無添加的。但是隻要是正規廠家，合法按照標準使用添加劑是安全的，無需緊張，更不要過分排斥食品添加劑。

二者脂肪含量都很高，適量食用。

不論動物還是植物奶油，歸根到底，脂肪含量過高，攝入過多易引發肥胖、高血脂等問題，都不可多食。

什麼是動物奶油？什麼是植物奶油？

動物奶油，也就是淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出來的高濃度奶油，是一種從牛奶中提煉出來的油脂，純動物奶油是沒有色素、化學穩定劑的，對於人體健康比較好。

植物奶油，也叫人造奶油，是以蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等材料，加以乳化劑、穩定劑等，經過特殊工藝加工而成的。所以相比動物奶油，植物奶油含有大量的反式脂肪酸，而且本身並沒有奶的成分。

什麼是動物奶油？什麼是植物奶油？

動物奶油，也就是淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出來的高濃度奶油，是一種從牛奶中提煉出來的油脂，純動物奶油是沒有色素、化學穩定劑的，對於人體健康比較好。

植物奶油，也叫人造奶油，是以蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等材料，加以乳化劑、穩定劑等，經過特殊工藝加工而成的。所以相比動物奶油，植物奶油含有大量的反式脂肪酸，而且本身並沒有奶的成分。

1. 存儲條件不同：

動物奶油對溫度的要求非常高，過高的溫度會使得奶油變質；過低的溫度奶油會出現水油分離的情況，一般溫度要控制在0度-5度之間，不能冷凍保存。

植物性奶油穩定性比較好，對存儲環境要求沒那麼嚴格，可以冷凍儲存。

2. 口感不同：

動物奶油本身是一種奶製品，所以帶有奶香味，口感比較順滑。等級越高的動物奶油，含乳脂量越豐富，所以奶味越香濃。

植物奶油由於是人造奶油，不含奶的成分，它的香味來自於添加的香精、香料，聞起來沒有奶味，嚐起來口感也比較粘膩。

什麼是動物奶油？什麼是植物奶油？

動物奶油，也就是淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出來的高濃度奶油，是一種從牛奶中提煉出來的油脂，純動物奶油是沒有色素、化學穩定劑的，對於人體健康比較好。

植物奶油，也叫人造奶油，是以蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等材料，加以乳化劑、穩定劑等，經過特殊工藝加工而成的。所以相比動物奶油，植物奶油含有大量的反式脂肪酸，而且本身並沒有奶的成分。

1. 存儲條件不同：

動物奶油對溫度的要求非常高，過高的溫度會使得奶油變質；過低的溫度奶油會出現水油分離的情況，一般溫度要控制在0度-5度之間，不能冷凍保存。

植物性奶油穩定性比較好，對存儲環境要求沒那麼嚴格，可以冷凍儲存。

2. 口感不同：

動物奶油本身是一種奶製品，所以帶有奶香味，口感比較順滑。等級越高的動物奶油，含乳脂量越豐富，所以奶味越香濃。

植物奶油由於是人造奶油，不含奶的成分，它的香味來自於添加的香精、香料，聞起來沒有奶味，嚐起來口感也比較粘膩。

3. 外觀和可塑性不同：

動物奶油的呈自然的乳白色，顏色上略微偏黃，質地綿軟，容易融化，不能用於蛋糕塑形，一旦溫度稍高，奶油就會融化，出現油水分離的情況。

而植物奶油是人工造出來的，顏色比較亮白，耐熱，融點比動物奶油高，穩定性更好，可以用於蛋糕塑形，層次、稜角分明，適合做高難度造型的蛋糕裱花。

什麼是動物奶油？什麼是植物奶油？

動物奶油，也就是淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出來的高濃度奶油，是一種從牛奶中提煉出來的油脂，純動物奶油是沒有色素、化學穩定劑的，對於人體健康比較好。

植物奶油，也叫人造奶油，是以蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等材料，加以乳化劑、穩定劑等，經過特殊工藝加工而成的。所以相比動物奶油，植物奶油含有大量的反式脂肪酸，而且本身並沒有奶的成分。

1. 存儲條件不同：

動物奶油對溫度的要求非常高，過高的溫度會使得奶油變質；過低的溫度奶油會出現水油分離的情況，一般溫度要控制在0度-5度之間，不能冷凍保存。

植物性奶油穩定性比較好，對存儲環境要求沒那麼嚴格，可以冷凍儲存。

2. 口感不同：

動物奶油本身是一種奶製品，所以帶有奶香味，口感比較順滑。等級越高的動物奶油，含乳脂量越豐富，所以奶味越香濃。

植物奶油由於是人造奶油，不含奶的成分，它的香味來自於添加的香精、香料，聞起來沒有奶味，嚐起來口感也比較粘膩。

3. 外觀和可塑性不同：

動物奶油的呈自然的乳白色，顏色上略微偏黃，質地綿軟，容易融化，不能用於蛋糕塑形，一旦溫度稍高，奶油就會融化，出現油水分離的情況。

而植物奶油是人工造出來的，顏色比較亮白，耐熱，融點比動物奶油高，穩定性更好，可以用於蛋糕塑形，層次、稜角分明，適合做高難度造型的蛋糕裱花。

4. 價格不同：

市面上的植物奶油價格基本只有動物奶油的一半，動物奶油由於沒有添加乳化劑等化學成分，所以打發率比較低。奶油的打發需要大量的空氣，使得奶油膨脹起來變成固體狀，動物奶油的打發率低，而且對打發溫度的要求也比較高，打發前奶油的溫度不能高於10度，植物奶油的打發率就高很多，而且在室溫條件下都能打發，成功率更高。所以，使用動物奶油製作蛋糕，成本比起用植物奶油要高很多，很多蛋糕店都會使用植物奶油來節約成本，做出更漂亮精緻的雕花蛋糕。

什麼是動物奶油？什麼是植物奶油？

動物奶油，也就是淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出來的高濃度奶油，是一種從牛奶中提煉出來的油脂，純動物奶油是沒有色素、化學穩定劑的，對於人體健康比較好。

植物奶油，也叫人造奶油，是以蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等材料，加以乳化劑、穩定劑等，經過特殊工藝加工而成的。所以相比動物奶油，植物奶油含有大量的反式脂肪酸，而且本身並沒有奶的成分。

1. 存儲條件不同：

動物奶油對溫度的要求非常高，過高的溫度會使得奶油變質；過低的溫度奶油會出現水油分離的情況，一般溫度要控制在0度-5度之間，不能冷凍保存。

植物性奶油穩定性比較好，對存儲環境要求沒那麼嚴格，可以冷凍儲存。

2. 口感不同：

動物奶油本身是一種奶製品，所以帶有奶香味，口感比較順滑。等級越高的動物奶油，含乳脂量越豐富，所以奶味越香濃。

植物奶油由於是人造奶油，不含奶的成分，它的香味來自於添加的香精、香料，聞起來沒有奶味，嚐起來口感也比較粘膩。

3. 外觀和可塑性不同：

動物奶油的呈自然的乳白色，顏色上略微偏黃，質地綿軟，容易融化，不能用於蛋糕塑形，一旦溫度稍高，奶油就會融化，出現油水分離的情況。

而植物奶油是人工造出來的，顏色比較亮白，耐熱，融點比動物奶油高，穩定性更好，可以用於蛋糕塑形，層次、稜角分明，適合做高難度造型的蛋糕裱花。

4. 價格不同：

市面上的植物奶油價格基本只有動物奶油的一半，動物奶油由於沒有添加乳化劑等化學成分，所以打發率比較低。奶油的打發需要大量的空氣，使得奶油膨脹起來變成固體狀，動物奶油的打發率低，而且對打發溫度的要求也比較高，打發前奶油的溫度不能高於10度，植物奶油的打發率就高很多，而且在室溫條件下都能打發，成功率更高。所以，使用動物奶油製作蛋糕，成本比起用植物奶油要高很多，很多蛋糕店都會使用植物奶油來節約成本，做出更漂亮精緻的雕花蛋糕。

我是知食君，海龜奶爸，對食品有嚴格要求的資深媒體人，歡迎關注我，瞭解更多兒童餵養、食品安全方面的知識。

儘管兩者都被稱為“奶油”，且擁有著相似的外形與口感，但其中的差別可不止一點點哦！

【成分不同：乳製品&植物油脂製品】

▶植物（植脂）奶油：植物油脂製品，嚴格意義上與“奶”沒有任何關係。

▶動物（乳脂）奶油：100%乳製品，從天然乳品中分離提取而來。

植物（植脂）奶油

中國國內貿易行業標準SB/T10419-2007《植脂奶油non-dairy whip topping》是這樣定義植物奶油的：以食用氫化油、糖/甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經過乳化、殺菌、均質、冷卻、灌裝、冷凍等工藝製成的可打發製品。

科學家發現植物油氫化過程中的反式脂肪酸可能導致人類心血管方面疾病，危害人身體健康。所以出於健康層面的考慮，不建議大家過量食用植物奶油製品哦~

動物（乳脂）奶油

又稱稀奶油、鮮奶油、淡奶油、慣奶油等。是由乳脂肪、脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）、水分及少量蛋白質構成的白色乳狀混合物。乳脂肪中含有30%對人體有益的不飽和脂肪酸。

儘管兩者都被稱為“奶油”，且擁有著相似的外形與口感，但其中的差別可不止一點點哦！

【成分不同：乳製品&植物油脂製品】

▶植物（植脂）奶油：植物油脂製品，嚴格意義上與“奶”沒有任何關係。

▶動物（乳脂）奶油：100%乳製品，從天然乳品中分離提取而來。

植物（植脂）奶油

中國國內貿易行業標準SB/T10419-2007《植脂奶油non-dairy whip topping》是這樣定義植物奶油的：以食用氫化油、糖/甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經過乳化、殺菌、均質、冷卻、灌裝、冷凍等工藝製成的可打發製品。

科學家發現植物油氫化過程中的反式脂肪酸可能導致人類心血管方面疾病，危害人身體健康。所以出於健康層面的考慮，不建議大家過量食用植物奶油製品哦~

動物（乳脂）奶油

又稱稀奶油、鮮奶油、淡奶油、慣奶油等。是由乳脂肪、脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）、水分及少量蛋白質構成的白色乳狀混合物。乳脂肪中含有30%對人體有益的不飽和脂肪酸。

乳脂肪以脂肪球的形式存在與乳中，由於密度差異會在中立作用下自然聚集，在乳的表層會自然形成富含脂肪的鮮奶油層，分離脂肪層即得到稀奶油。

動物奶油不添加任何色素和化學穩定劑，所以需要全程在低溫狀態下保存。

儘管兩者都被稱為“奶油”，且擁有著相似的外形與口感，但其中的差別可不止一點點哦！

【成分不同：乳製品&植物油脂製品】

▶植物（植脂）奶油：植物油脂製品，嚴格意義上與“奶”沒有任何關係。

▶動物（乳脂）奶油：100%乳製品，從天然乳品中分離提取而來。

植物（植脂）奶油

中國國內貿易行業標準SB/T10419-2007《植脂奶油non-dairy whip topping》是這樣定義植物奶油的：以食用氫化油、糖/甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經過乳化、殺菌、均質、冷卻、灌裝、冷凍等工藝製成的可打發製品。

科學家發現植物油氫化過程中的反式脂肪酸可能導致人類心血管方面疾病，危害人身體健康。所以出於健康層面的考慮，不建議大家過量食用植物奶油製品哦~

動物（乳脂）奶油

又稱稀奶油、鮮奶油、淡奶油、慣奶油等。是由乳脂肪、脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）、水分及少量蛋白質構成的白色乳狀混合物。乳脂肪中含有30%對人體有益的不飽和脂肪酸。

乳脂肪以脂肪球的形式存在與乳中，由於密度差異會在中立作用下自然聚集，在乳的表層會自然形成富含脂肪的鮮奶油層，分離脂肪層即得到稀奶油。

動物奶油不添加任何色素和化學穩定劑，所以需要全程在低溫狀態下保存。

【打發度&穩定性對比】

——打發度

動物性奶油打發率相對植物性奶油較低，一般為1：1.5~2。而植物性奶油則可以達到1：3~4的膨脹率。這就是為什麼很多商家出於經濟利益的考慮，會更傾向選擇植物奶油的原因。

植物性奶油取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以被打發。而動物奶油在打發時對溫度的要求很高，稍不留神就會導致打發失敗。

想要成功打發淡奶油？保持正確的溫度就OK！

首先，淡奶油始終需要在2-4°C的環境下運輸存放。同時打發時室溫應控制住25°C以下，奶油攪打時的溫度應控制在8°C以下。在室溫較高的夏天，打發時可以隔冰水，有效降低打發溫度。

儘管兩者都被稱為“奶油”，且擁有著相似的外形與口感，但其中的差別可不止一點點哦！

【成分不同：乳製品&植物油脂製品】

▶植物（植脂）奶油：植物油脂製品，嚴格意義上與“奶”沒有任何關係。

▶動物（乳脂）奶油：100%乳製品，從天然乳品中分離提取而來。

植物（植脂）奶油

中國國內貿易行業標準SB/T10419-2007《植脂奶油non-dairy whip topping》是這樣定義植物奶油的：以食用氫化油、糖/甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經過乳化、殺菌、均質、冷卻、灌裝、冷凍等工藝製成的可打發製品。

科學家發現植物油氫化過程中的反式脂肪酸可能導致人類心血管方面疾病，危害人身體健康。所以出於健康層面的考慮，不建議大家過量食用植物奶油製品哦~

動物（乳脂）奶油

又稱稀奶油、鮮奶油、淡奶油、慣奶油等。是由乳脂肪、脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）、水分及少量蛋白質構成的白色乳狀混合物。乳脂肪中含有30%對人體有益的不飽和脂肪酸。

乳脂肪以脂肪球的形式存在與乳中，由於密度差異會在中立作用下自然聚集，在乳的表層會自然形成富含脂肪的鮮奶油層，分離脂肪層即得到稀奶油。

動物奶油不添加任何色素和化學穩定劑，所以需要全程在低溫狀態下保存。

【打發度&穩定性對比】

——打發度

動物性奶油打發率相對植物性奶油較低，一般為1：1.5~2。而植物性奶油則可以達到1：3~4的膨脹率。這就是為什麼很多商家出於經濟利益的考慮，會更傾向選擇植物奶油的原因。

植物性奶油取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以被打發。而動物奶油在打發時對溫度的要求很高，稍不留神就會導致打發失敗。

想要成功打發淡奶油？保持正確的溫度就OK！

首先，淡奶油始終需要在2-4°C的環境下運輸存放。同時打發時室溫應控制住25°C以下，奶油攪打時的溫度應控制在8°C以下。在室溫較高的夏天，打發時可以隔冰水，有效降低打發溫度。

——穩定性

植物（植脂）奶油

可塑性和穩定性高，適合做複雜的造型和裱花。室溫放置幾小時仍能保持原樣。

動物（乳脂）奶油

對溫度極為敏感，溫度升高會融化，無法做出複雜的造型，使用淡奶油製作的作品應及時低溫保存。

【風味差異：植物奶油無法模仿出天然乳脂的獨特香氣】

植物（植脂）奶油

有濃郁明顯的香甜氣息。其中加入了大量人工香精，以用於模仿動物奶油的味道。但食用起很容易感到過分甜膩。

動物（乳脂）奶油

滋味一直被模仿，卻從未被超越！動物奶油有著無可替代的獨特乳脂香氣，質地介於固態和液態間的完美平衡，口感順滑綿長，入口即化。帶有自然的香甜氣味。

儘管兩者都被稱為“奶油”，且擁有著相似的外形與口感，但其中的差別可不止一點點哦！

【成分不同：乳製品&植物油脂製品】

▶植物（植脂）奶油：植物油脂製品，嚴格意義上與“奶”沒有任何關係。

▶動物（乳脂）奶油：100%乳製品，從天然乳品中分離提取而來。

植物（植脂）奶油

中國國內貿易行業標準SB/T10419-2007《植脂奶油non-dairy whip topping》是這樣定義植物奶油的：以食用氫化油、糖/甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經過乳化、殺菌、均質、冷卻、灌裝、冷凍等工藝製成的可打發製品。

科學家發現植物油氫化過程中的反式脂肪酸可能導致人類心血管方面疾病，危害人身體健康。所以出於健康層面的考慮，不建議大家過量食用植物奶油製品哦~

動物（乳脂）奶油

又稱稀奶油、鮮奶油、淡奶油、慣奶油等。是由乳脂肪、脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）、水分及少量蛋白質構成的白色乳狀混合物。乳脂肪中含有30%對人體有益的不飽和脂肪酸。

乳脂肪以脂肪球的形式存在與乳中，由於密度差異會在中立作用下自然聚集，在乳的表層會自然形成富含脂肪的鮮奶油層，分離脂肪層即得到稀奶油。

動物奶油不添加任何色素和化學穩定劑，所以需要全程在低溫狀態下保存。

【打發度&穩定性對比】

——打發度

動物性奶油打發率相對植物性奶油較低，一般為1：1.5~2。而植物性奶油則可以達到1：3~4的膨脹率。這就是為什麼很多商家出於經濟利益的考慮，會更傾向選擇植物奶油的原因。

植物性奶油取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以被打發。而動物奶油在打發時對溫度的要求很高，稍不留神就會導致打發失敗。

想要成功打發淡奶油？保持正確的溫度就OK！

首先，淡奶油始終需要在2-4°C的環境下運輸存放。同時打發時室溫應控制住25°C以下，奶油攪打時的溫度應控制在8°C以下。在室溫較高的夏天，打發時可以隔冰水，有效降低打發溫度。

——穩定性

植物（植脂）奶油

可塑性和穩定性高，適合做複雜的造型和裱花。室溫放置幾小時仍能保持原樣。

動物（乳脂）奶油

對溫度極為敏感，溫度升高會融化，無法做出複雜的造型，使用淡奶油製作的作品應及時低溫保存。

【風味差異：植物奶油無法模仿出天然乳脂的獨特香氣】

植物（植脂）奶油

有濃郁明顯的香甜氣息。其中加入了大量人工香精，以用於模仿動物奶油的味道。但食用起很容易感到過分甜膩。

動物（乳脂）奶油

滋味一直被模仿，卻從未被超越！動物奶油有著無可替代的獨特乳脂香氣，質地介於固態和液態間的完美平衡，口感順滑綿長，入口即化。帶有自然的香甜氣味。

恆天然

源自新西蘭，是全球領先的乳製品生產商之一，遍佈全球140個國家和地區，佔全球乳品貿易的1/3。作為優質乳品之源，恆天然致力於為中國消費者提供可信賴的乳品精華。

植物奶油和動物奶油雖然在使用上一般情況很通用，但是性質是完全不一樣的。如果說哪個更好些？很簡單，從價格上就知道了，動物奶油價格貴，也更好些，這不是遵循一分錢一分貨的道理，因為它們根本不是同根生的，那麼我們來看看它們的區別在哪裡。

植物奶油和動物奶油雖然在使用上一般情況很通用，但是性質是完全不一樣的。如果說哪個更好些？很簡單，從價格上就知道了，動物奶油價格貴，也更好些，這不是遵循一分錢一分貨的道理，因為它們根本不是同根生的，那麼我們來看看它們的區別在哪裡。

植物奶油

它有很多名字，又叫人造奶油、人造黃油、植脂末等，它的誕生是源於植物的脂肪，通常是大豆脂肪，或者花生、玉米之類的油脂，先進行氫化工藝，再添加増味劑、鹽、防腐劑、色素等等來優化它的口感和實用性。其中在氫化時會產生反式脂肪酸，危及我們身體的血管健康，且不容易被代謝。當然它也不是百害無一利的，因為植物油中含有亞油酸，是人體的必需脂肪酸，不過這一點，我認為不足以掩蓋它的危害。由於它是人類用聰明的大腦調配出來的產物，因此在使用時特別得心應手，不僅打發效果好、穩定性強，價格也是很美麗。

植物奶油和動物奶油雖然在使用上一般情況很通用，但是性質是完全不一樣的。如果說哪個更好些？很簡單，從價格上就知道了，動物奶油價格貴，也更好些，這不是遵循一分錢一分貨的道理，因為它們根本不是同根生的，那麼我們來看看它們的區別在哪裡。

植物奶油

它有很多名字，又叫人造奶油、人造黃油、植脂末等，它的誕生是源於植物的脂肪，通常是大豆脂肪，或者花生、玉米之類的油脂，先進行氫化工藝，再添加増味劑、鹽、防腐劑、色素等等來優化它的口感和實用性。其中在氫化時會產生反式脂肪酸，危及我們身體的血管健康，且不容易被代謝。當然它也不是百害無一利的，因為植物油中含有亞油酸，是人體的必需脂肪酸，不過這一點，我認為不足以掩蓋它的危害。由於它是人類用聰明的大腦調配出來的產物，因此在使用時特別得心應手，不僅打發效果好、穩定性強，價格也是很美麗。

動物奶油

動物奶油是以牛乳中的脂肪為主要原料分離提煉出來的。含帶了很多牛奶的營養，一般不含有添加劑，但有些會根據需要加入鹽或製成發酵型奶油。它的口感要比植物奶油好很多，成天然的香甜，但是它的打發性不好，要求的儲存條件很高，不容易定型，而且價格要高出植物奶油很多。這也是一般蛋糕店不會使用的主要原因。

因此，對於有植物奶油成分的食物要少吃，比如外面買的蛋糕、雪糕、餅乾等等，如果自家食用，還是首選動物奶油吧！

（注：圖片來源網絡，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）