訂不到酒店年夜飯的你，有什麼可以在家自己動手做飯的菜單呢？

過年怎麼能沒有魚呢？花吃姐姐這道“孔雀開屏魚”，做法簡單，外觀洋氣，絕對是餐桌上的大菜呀，一起來學一學吧~

鯿魚......1條

生薑......1塊

大蒜......半個

紅椒......1個

青長椒......1根

小米椒......3個

小蔥......1小束

調味

蒸魚豉油......適量

鹽......適量

料酒......適量

白胡椒粉......少許

把所有材料準備好，

鯿魚殺洗乾淨，

用剪刀剪去所有魚鰭，

砍下魚頭和魚尾，

從背部把魚切成8mm寬的魚片，

部分盆友可能會有和我一樣的困擾，

力氣太小，沒法一下子把魚骨切斷。

教你們一個小訣竅，

先把魚肉切到魚骨的位置，

然後找一個相對有重量的助力器，

(可以是菜刀、錘子或石頭等）

用力敲打刀背，

魚骨就可以輕鬆切斷了。

注意了，

肚子處不要切段哦，

要留1cm左右的空間。

（雖然被切成一段段，

整條魚還是完整連在一起哦）

小蔥切段，生薑切片，

大蒜去皮拍扁，

把魚、蔥薑蒜放入碗中，

倒入料酒、鹽和白胡椒粉，

抓勻醃製10分鐘，

把紅椒和薑片切成小菱形，

小青椒和小米椒切圈，

小蔥滑成細絲，

小蔥滑絲的方法，之前教過，

用牙籤一滑，然後用手撕開就好了，

把魚身鋪開，呈孔雀開屏狀，

中間放上魚頭，

魚尾切成兩半，放在魚頭兩側，

再用紅椒片、生薑片、

小青椒圈和小米椒圈點綴，

（點綴的圖案可以自由發揮哈~）

蒸鍋中倒入適量水，

大火燒開後，

把魚放入蒸鍋，加蓋，

大火蒸6分鐘後，關火燜2分鐘，

出鍋後，淋上蒸魚豉油，

在中間鋪上一圈蔥絲，

最後，熱鍋，倒入適量油，

加熱至8、9成，

淋在魚身上，

噔噔噔噔~

“孔雀”，開屏啦！！！

魚肉鮮嫩，造型養眼，

可以說，

是一道顏值和味道都hin高的菜了~

做孔雀開屏魚的原材料，一般會選擇武昌魚，因為它魚身寬，成型漂亮，而且魚肉性溫，味甘，有開胃健脾，養血補虛等功效。但武昌魚盛產於湖北和武漢交界的梁子湖，身處西子湖畔的花吃姐姐，不是想買就能買到，所以只好用和它身材最接近的鯿魚代替啦。

不管是武昌魚還是鯿魚，它倆都有一個小缺點，就是刺兒多，害怕刺的盆友們，可以改用鱸魚或鱖魚。如果家裡沒有蒸魚豉油，也可以用生抽或魚露替代。

這道菜討巧的地方,就是步驟簡單而且難度係數低，只需要在造型上花功夫，就看你肯不肯下功夫了。

花吃姐姐已經在廚房努力了一萬多個小時。歡迎關注花吃姐姐，跟花吃一起探尋美食的更多種可能！

其實，每年過年我都不會去酒店吃年夜飯，還是覺得在家一家人熱熱鬧鬧的包餃子，燉魚，拌涼菜來的舒服。

#丁酉新春#

下面就跟大家介紹幾道除夕常燒的大菜：

鍋包肉是北方很重視的年節大菜，原料簡單，製作起來也不是很難。

1. 豬裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用。

2. 將澱粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。

3. 將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。

4. 所有肉都炸好後，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙後，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。

5. 鍋中留少量的底油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。

6. 然後放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋後散入香菜即可。

白切雞在廣東的宴桌上缺它不可，無雞不成宴，所以在宴桌上一定會有雞肉，白切雞或豉油雞或鴛鴦雞。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，入口香甜，油而不膩。

1. 蔥頭和蒜拍扁放入碗內。

2. 用擀麵杖把它砸碎。

3. 再磨入姜茸。加入鹽、白糖，再拌勻。

4. 鍋內放油燒滾。

5. 將滾油澆入姜茸碗內，拌勻即可成醬汁。

6. 鍋內加入清水，放蔥白和薑片。蓋上鍋蓋，開大火煮開。

7. 待水燒沸後。把雞肉放入澆水鍋內燙。燙至緊縮時，撈起。

8. 準備好冰塊和涼開水。把撈起的雞肉放入冰水裡浸泡至冷。泡冷後，接著把雞肉放回鍋內浸泡。（此時火要調成小火）

9. 浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水，如此反覆三次。

10.最後把雞肉放回鍋內，浸泡10分鐘。10分鐘後，看雞肉熟了，然後撈起放涼。

11. 放涼後在雞肉身上刷上一層熟油，待吃的時候再切件。

麻婆豆腐：用石膏豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製的豆腐，麻辣鮮香，味美可口。

1. 將嫩豆腐切成50px見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽後以中火氽透（約3分鐘），然後撈出瀝乾水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成25px長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。

2. 花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，再用擀麵杖擀成花椒末。

3. 中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（手掌置於油麵上方，能感到輕微熱氣），將牛肉末放入煸幹水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒。

4. 鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒麵，小火慢慢翻炒出紅油，再放入薑末和豆豉碎炒出香味。

5. 將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸後再放入豆腐塊，用小火燒至入味（約10分鐘）。

6. 將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，最後撒入花椒末即可。

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我覺得呢，畢竟過年嘛，一大家子一起忙忙碌碌做飯轉不過來的感覺還是很好滴，那樣才有過年的氛圍嘛！

個人感覺這一道菜還是蠻好滴，菠蘿古老肉。

材料:菠蘿丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、瘦豬肉丁、馬鈴薯澱粉；調味:糖、醋、番茄醬

首先，我們將切成小塊的肉放入少許的鹽醃製一會；然後泡澱粉，三十分鐘以上，將水空出留一點點，加入適量的油，防止待會濺出來，將肉放入澱粉中抓勻，鍋中燒油，下入肉段炸兩次。同時，調醬料:三勺糖、兩勺醋、兩勺番茄醬（可適量增減），然後鍋中放入少許的油，放入胡蘿蔔和黃瓜，再放入調好的汁，燒開之後放入炒好的肉段，最後在關火之後放入菠蘿就可以啦。一道不太難又美味的小炒就做好啦！

希望有所幫助😊😊😊

前前後後花了兩個小時，一桌海鮮大餐搞定了！

椒鹽小黃魚，用油先煎了一下，在用蔥段爆香，非常鮮嫩，我看見孩子吃的時候，刺都不吐，嚼著就吞了！

白灼蝦，蘸上醬油和芥末，吃起來簡直神清氣爽！

超大個的螃蟹，洗乾淨直接上鍋蒸，熟了就吃，腿裡殼裡全是鮮嫩的肉，世界上怎麼有這麼好吃的東西！

爬爬蝦，用來做的是椒鹽口味的，肉質非常飽滿，即使剝殼很不方便，還是忍不住一個接一個的吃！

花哈在爆炒之前，一定要多浸泡一會水，這樣才能把泥沙泡出來，吃起來就不會一嘴沙子了。

這一大桌子海鮮大餐，你是不是光看著都流口水了呢？反正我們一家人都吃撐了，但是，即使肚子很撐，也還是忍不住想繼續吃。關鍵是這一大桌子食材，表弟跟我說只要300塊就能買到。聽完頓時就想搬去沿海城市住了！

#丁酉新春#

忙活一下午，自己做的，祝大家新年快樂，恭喜發財

在各大小飯店都訂不到位子的情況下，一般這個時候的我們全家都在默默地在菜市場奔波，幹撒呢，選自己喜歡吃的
葷素唄😂。家庭火鍋啊，方便又好吃。（沒拍照，盜圖一張過來）

1，餃子，其樂融融。

2，紅燒魚。或者酸菜魚，水煮魚，清蒸魚。剁椒魚頭。

3，熱菜，素。炒清炒，蒜蓉，白勺青菜，酸辣土豆絲【包菜蓮花白，白菜，】。葷，芹菜、蒜薹、蓮菜、青椒、炒肉

4，粉蒸肉，梅菜【蘿蔔乾，幹豆角，茄子，各種乾菜】扣肉，醬排骨。

5，涼拌皮凍，黃瓜，茄子，變蛋，皮蛋，豬耳朵，豬頭肉，牛肉，牛筋。

6，蒸碗，紅棗，花生，葡萄乾，核桃。大米，

7，清湯丸子，豬肉，魚肉，牛肉，打丸子。

附涼菜調料，陝西關中口味。1，油潑辣子。加少量白芝麻，油潑後趁餘溫加幾滴白醋，或農家玉米醋，不要香醋。

2-，蒜泥要搗碎的蒜泥，不是蒜末，加薑末。熱油下幾粒花椒，再下幹辣椒角。火小，炸出香味，再潑蒜泥薑末上。幹辣椒角適量多點，一次5份涼菜，可以抓一小把，涼菜的辣香味主要靠幹辣椒油炸後的油提味。菜裡放幾個還能起到裝飾作用。

3，醋燒開放涼，再調菜。

4，香油，一碟菜兩3滴。5碟菜7/8滴出味就好。

5，十三香，或者自己家打的散裝自配調料。

6，蔥絲，蒜苗絲，看個人口味。香菜可以只用香菜莖杆切末，提味，少量，提味。

7，醋和鹽最後放。味精少許。

8，熱菜基本成型，離開席15分鐘左右再辦涼菜。涼菜加醋後時間長了影響口感味蕾。

我有一些拿手的簡單小菜，僅供參考哈。

a、微波雞腿：1，先把雞腿（也可用雞翅什麼的）用刀劃開兩三下。2，用姜、蒜（姜蒜多放些）、糖、老抽、鹽、豆豉（豆豉碾碎），一點點陳醋醃製15分鐘。3，調製芡粉水備用，並在雞腿里加入一勺高度白酒，加入1/4的水，立馬放到微波爐，高火叮6分鐘（根據雞腿多少而定）。4，把準備好的芡粉水倒入雞腿裡，繼續叮2分鐘即可。。。如果喜歡吃杏鮑菇，還可以放入微波爐前，鋪上杏鮑菇片，擺盤前把杏鮑菇扮在雞腿裡撈汁

b、微波鯰魚（做法類似雞腿）：1，鯰魚洗淨切成一寸左右的魚段，2，用姜、蒜、鹽、豆豉醃製5分鐘後（別醃製太久，會讓魚鮮味流失）加入1/4的水放入微波爐高火6分鐘。3，把芫荽、蔥末放入魚裡，繼續叮30秒（蔥不能遇熱太久，會有泥土味）即可。

需要注意的是：1，微波做菜一定要給碗蓋蓋子，以免幹水。2，放入微波爐前一定要加水

並不是什麼有技術含量的菜，主要方便快捷味道也不錯，分享出來，拋磚引玉吧