首先說明一點，我國在解放前是沒有“菜系”一說的，地方菜均稱為“幫”或直接以區域地名稱謂,如福建菜稱為“閩幫菜”或“閩菜"，1958年全國商業會議提出“八大菜系”,才有了“菜系”的稱謂。中國的膳食文化早在商周時期有雛形，春秋戰國時期，南北菜餚風味出現差異，直到唐宋時，南食、北食形成體系，南宋時形成了南甜北鹹的飲食風味格局。清代初期，“魯菜、川菜、粵菜、蘇菜”成為最有影響的地方菜，稱作“四大幫菜系”，清末時四大幫菜經過裂變分化，又形成了許多新的幫菜，比較著名的新幫菜有浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，與老四大幫菜一起構成了廣傳天下的“八大幫菜”，也就是“八大菜系”。

首先說明一點，我國在解放前是沒有“菜系”一說的，地方菜均稱為“幫”或直接以區域地名稱謂,如福建菜稱為“閩幫菜”或“閩菜"，1958年全國商業會議提出“八大菜系”,才有了“菜系”的稱謂。中國的膳食文化早在商周時期有雛形，春秋戰國時期，南北菜餚風味出現差異，直到唐宋時，南食、北食形成體系，南宋時形成了南甜北鹹的飲食風味格局。清代初期，“魯菜、川菜、粵菜、蘇菜”成為最有影響的地方菜，稱作“四大幫菜系”，清末時四大幫菜經過裂變分化，又形成了許多新的幫菜，比較著名的新幫菜有浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，與老四大幫菜一起構成了廣傳天下的“八大幫菜”，也就是“八大菜系”。

八大菜系都有其獨特的風味特色、烹飪技藝和代表名菜，都為人們所喜愛，而且在交通、信息、經濟非常發達的今天，做為文化，飲食菜餚的普遍交流尤為突出，在國內任何一個城市幾乎都不難找到各種菜系的餐館飯店，很難說哪個菜系好，哪個菜系不好，甚至評出個高低來都很難。

如果非要說出哪個菜系排第一，那就只能從菜系歷史及其歷史地位來論，而首推魯菜了。下面分析一下這個論點的依據：

首先說明一點，我國在解放前是沒有“菜系”一說的，地方菜均稱為“幫”或直接以區域地名稱謂,如福建菜稱為“閩幫菜”或“閩菜"，1958年全國商業會議提出“八大菜系”,才有了“菜系”的稱謂。中國的膳食文化早在商周時期有雛形，春秋戰國時期，南北菜餚風味出現差異，直到唐宋時，南食、北食形成體系，南宋時形成了南甜北鹹的飲食風味格局。清代初期，“魯菜、川菜、粵菜、蘇菜”成為最有影響的地方菜，稱作“四大幫菜系”，清末時四大幫菜經過裂變分化，又形成了許多新的幫菜，比較著名的新幫菜有浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，與老四大幫菜一起構成了廣傳天下的“八大幫菜”，也就是“八大菜系”。

八大菜系都有其獨特的風味特色、烹飪技藝和代表名菜，都為人們所喜愛，而且在交通、信息、經濟非常發達的今天，做為文化，飲食菜餚的普遍交流尤為突出，在國內任何一個城市幾乎都不難找到各種菜系的餐館飯店，很難說哪個菜系好，哪個菜系不好，甚至評出個高低來都很難。

如果非要說出哪個菜系排第一，那就只能從菜系歷史及其歷史地位來論，而首推魯菜了。下面分析一下這個論點的依據：

一、魯菜是八大菜系中唯一一個原發型菜系。魯菜起源於齊魯，發展于山東，在發展歷史中，做為北方飲食主要代表風靡於北方，又流入並影響著南方菜系的形成和發展。而魯菜始終沒有受到其他菜系的影響，土生土長而且獨立特行地培養和發展自己的特色，可謂一枝獨秀。而其他菜系風味特徵的形成，均是由原發加外來影響促成的，這與我國古代歷由於北方中原屢受外族入侵而幾次大規模人口南遷的歷史決定的。歷次南遷都將北方飲食帶進南方而影響南方的菜餚風味，但是入侵中原的外族都是遊牧民族，他們簡單的飲食結構卻沒有過多地影響北方萊特別是魯菜。因此，魯菜始終是純正的山東菜，這一點是其他菜系不可比擬的。

首先說明一點，我國在解放前是沒有“菜系”一說的，地方菜均稱為“幫”或直接以區域地名稱謂,如福建菜稱為“閩幫菜”或“閩菜"，1958年全國商業會議提出“八大菜系”,才有了“菜系”的稱謂。中國的膳食文化早在商周時期有雛形，春秋戰國時期，南北菜餚風味出現差異，直到唐宋時，南食、北食形成體系，南宋時形成了南甜北鹹的飲食風味格局。清代初期，“魯菜、川菜、粵菜、蘇菜”成為最有影響的地方菜，稱作“四大幫菜系”，清末時四大幫菜經過裂變分化，又形成了許多新的幫菜，比較著名的新幫菜有浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，與老四大幫菜一起構成了廣傳天下的“八大幫菜”，也就是“八大菜系”。

八大菜系都有其獨特的風味特色、烹飪技藝和代表名菜，都為人們所喜愛，而且在交通、信息、經濟非常發達的今天，做為文化，飲食菜餚的普遍交流尤為突出，在國內任何一個城市幾乎都不難找到各種菜系的餐館飯店，很難說哪個菜系好，哪個菜系不好，甚至評出個高低來都很難。

如果非要說出哪個菜系排第一，那就只能從菜系歷史及其歷史地位來論，而首推魯菜了。下面分析一下這個論點的依據：

一、魯菜是八大菜系中唯一一個原發型菜系。魯菜起源於齊魯，發展于山東，在發展歷史中，做為北方飲食主要代表風靡於北方，又流入並影響著南方菜系的形成和發展。而魯菜始終沒有受到其他菜系的影響，土生土長而且獨立特行地培養和發展自己的特色，可謂一枝獨秀。而其他菜系風味特徵的形成，均是由原發加外來影響促成的，這與我國古代歷由於北方中原屢受外族入侵而幾次大規模人口南遷的歷史決定的。歷次南遷都將北方飲食帶進南方而影響南方的菜餚風味，但是入侵中原的外族都是遊牧民族，他們簡單的飲食結構卻沒有過多地影響北方萊特別是魯菜。因此，魯菜始終是純正的山東菜，這一點是其他菜系不可比擬的。

二、魯菜是最早形成飲食系統的菜系而不是之一。春秋戰國時期，齊魯飲食的烹飪標準、菜饌時尚、風俗偏好便多有文字記載，齊國名相管《弟子職》“雕卵然取之，所以發積藏，散萬物”， 是世界上最早的食品雕刻記載，也是官方鼓勵豪華飲食消食、促進國民經濟收入的最早記錄。“置醬錯食，陳膳毋悖。凡置彼食，鳥獸魚鱉，必先菜羹。羹胾中別，胾在醬前，其設要方。飯是為卒，左酒右漿。”管仲還在其著作講述了詳盡的餐飲禮儀。王充的《論衡遣告篇》記載：“狄牙之調味也，酸則沃以水，淡則加之以鹽。水火相變易，故膳無鹹淡之使也……此猶憎酸而沃以鹹，惡淡而灌之水也。”狄牙就是臭名昭著的齊桓公寵臣易牙，當時最著名的廚師，已經善於鹽調滋味，水火變易調酸淡鹹。老家山東的孔子除了是偉大的思想家、教育家，還是一位偉大的美食家，《論語·鄉黨篇》系統全面的闡述了飲食衛生、養生、火候、刀工、調味、禮儀等方面的觀點，奠定了兩千多年來中華飲食最核心的審美觀念。《禮記》對膳、食、飲、燴、脯、羹、珍等，從原料搭配、烹調方法到調味要求，都有專門的記述。“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘”。《禮記》概述了烹、煮、烤、燴、炮等多種烹調方法和要求。由此可見，中國最早的關於烹飪理論的史料，很多都是來自山東。而後歷代均有著作記載當時魯菜高絕的烹飪技術水平菜餚風味等。

首先說明一點，我國在解放前是沒有“菜系”一說的，地方菜均稱為“幫”或直接以區域地名稱謂,如福建菜稱為“閩幫菜”或“閩菜"，1958年全國商業會議提出“八大菜系”,才有了“菜系”的稱謂。中國的膳食文化早在商周時期有雛形，春秋戰國時期，南北菜餚風味出現差異，直到唐宋時，南食、北食形成體系，南宋時形成了南甜北鹹的飲食風味格局。清代初期，“魯菜、川菜、粵菜、蘇菜”成為最有影響的地方菜，稱作“四大幫菜系”，清末時四大幫菜經過裂變分化，又形成了許多新的幫菜，比較著名的新幫菜有浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，與老四大幫菜一起構成了廣傳天下的“八大幫菜”，也就是“八大菜系”。

八大菜系都有其獨特的風味特色、烹飪技藝和代表名菜，都為人們所喜愛，而且在交通、信息、經濟非常發達的今天，做為文化，飲食菜餚的普遍交流尤為突出，在國內任何一個城市幾乎都不難找到各種菜系的餐館飯店，很難說哪個菜系好，哪個菜系不好，甚至評出個高低來都很難。

如果非要說出哪個菜系排第一，那就只能從菜系歷史及其歷史地位來論，而首推魯菜了。下面分析一下這個論點的依據：

一、魯菜是八大菜系中唯一一個原發型菜系。魯菜起源於齊魯，發展于山東，在發展歷史中，做為北方飲食主要代表風靡於北方，又流入並影響著南方菜系的形成和發展。而魯菜始終沒有受到其他菜系的影響，土生土長而且獨立特行地培養和發展自己的特色，可謂一枝獨秀。而其他菜系風味特徵的形成，均是由原發加外來影響促成的，這與我國古代歷由於北方中原屢受外族入侵而幾次大規模人口南遷的歷史決定的。歷次南遷都將北方飲食帶進南方而影響南方的菜餚風味，但是入侵中原的外族都是遊牧民族，他們簡單的飲食結構卻沒有過多地影響北方萊特別是魯菜。因此，魯菜始終是純正的山東菜，這一點是其他菜系不可比擬的。

二、魯菜是最早形成飲食系統的菜系而不是之一。春秋戰國時期，齊魯飲食的烹飪標準、菜饌時尚、風俗偏好便多有文字記載，齊國名相管《弟子職》“雕卵然取之，所以發積藏，散萬物”， 是世界上最早的食品雕刻記載，也是官方鼓勵豪華飲食消食、促進國民經濟收入的最早記錄。“置醬錯食，陳膳毋悖。凡置彼食，鳥獸魚鱉，必先菜羹。羹胾中別，胾在醬前，其設要方。飯是為卒，左酒右漿。”管仲還在其著作講述了詳盡的餐飲禮儀。王充的《論衡遣告篇》記載：“狄牙之調味也，酸則沃以水，淡則加之以鹽。水火相變易，故膳無鹹淡之使也……此猶憎酸而沃以鹹，惡淡而灌之水也。”狄牙就是臭名昭著的齊桓公寵臣易牙，當時最著名的廚師，已經善於鹽調滋味，水火變易調酸淡鹹。老家山東的孔子除了是偉大的思想家、教育家，還是一位偉大的美食家，《論語·鄉黨篇》系統全面的闡述了飲食衛生、養生、火候、刀工、調味、禮儀等方面的觀點，奠定了兩千多年來中華飲食最核心的審美觀念。《禮記》對膳、食、飲、燴、脯、羹、珍等，從原料搭配、烹調方法到調味要求，都有專門的記述。“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘”。《禮記》概述了烹、煮、烤、燴、炮等多種烹調方法和要求。由此可見，中國最早的關於烹飪理論的史料，很多都是來自山東。而後歷代均有著作記載當時魯菜高絕的烹飪技術水平菜餚風味等。

三、魯菜在歷史上的官方地位也是超過了其他菜系。孔子的飲食觀念特別是禮儀影響了春秋戰國時期諸侯國及士大夫階層的飲食習慣，再加上孔子本身就是美食家，眾多弟子無不受其影響，山東飲食也潛移默化地被接受。特別是到了宋代，魯菜衍生出了一個分支一一孔府菜，在孔子被尊為聖人，孔府被尊為聖地的時代，做為魯菜的孔府菜自然也被朝廷和官員們所尊捧。元、明、清三代，更是由於皇宮所地京城與山東的地緣關係，魯菜廚師成為宮廷御膳重要力量，魯菜的名貴食材成為宮廷膳食原料的重要來源，魯菜菜餚成為宮廷菜的主要品種，鮑翅參燕烏魚蛋，因此成為宮廷和官府奢侈飲食的主要食材。臺灣哲學家張起均曾這樣描述元明清時期北京問魯菜“北京自遼金以來，七百多年的帝都，尤其元明清三代，集全國菁英於一地，更是人才薈萃京華盛世。不論是貴族飲宴，官場應酬，都必需以上好的菜來供應，而這些人（特別是貴族）真是又吃過又見過，沒有真材實貨，精烹美製，哪能應付。因此七百年下來，流風餘韻烹調之佳集全國之大成。菜，經過作大官、有學問的人指點，不僅技術口味好，並且格調高超，水準卓越，為全國任何其他地方之菜所不能及，而這種菜就都是許多山東人開的大館子所做的。其風格是：大方高貴而不小家氣（如川菜比起來就小了），堂堂正正而不走偏鋒（例如廣東即多怪菜），它是普遍的水準高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召，這可以說是中國菜的典型了。”

悠久的歷史，必然帶給魯菜厚重而深蘊的文化，大量的著作、史載、典故、傳說以及歷代名人文人與魯菜的不解之緣更給魯菜增添了驕人的色彩。魯菜冠以八大菜系之首當之無愧。

八大菜系均為傳世名菜幫系，自然各有千秋，本文只是相對而論，絕無他意。您認為呢？

首先說明一點，我國在解放前是沒有“菜系”一說的，地方菜均稱為“幫”或直接以區域地名稱謂,如福建菜稱為“閩幫菜”或“閩菜"，1958年全國商業會議提出“八大菜系”,才有了“菜系”的稱謂。中國的膳食文化早在商周時期有雛形，春秋戰國時期，南北菜餚風味出現差異，直到唐宋時，南食、北食形成體系，南宋時形成了南甜北鹹的飲食風味格局。清代初期，“魯菜、川菜、粵菜、蘇菜”成為最有影響的地方菜，稱作“四大幫菜系”，清末時四大幫菜經過裂變分化，又形成了許多新的幫菜，比較著名的新幫菜有浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，與老四大幫菜一起構成了廣傳天下的“八大幫菜”，也就是“八大菜系”。

八大菜系都有其獨特的風味特色、烹飪技藝和代表名菜，都為人們所喜愛，而且在交通、信息、經濟非常發達的今天，做為文化，飲食菜餚的普遍交流尤為突出，在國內任何一個城市幾乎都不難找到各種菜系的餐館飯店，很難說哪個菜系好，哪個菜系不好，甚至評出個高低來都很難。

如果非要說出哪個菜系排第一，那就只能從菜系歷史及其歷史地位來論，而首推魯菜了。下面分析一下這個論點的依據：

一、魯菜是八大菜系中唯一一個原發型菜系。魯菜起源於齊魯，發展于山東，在發展歷史中，做為北方飲食主要代表風靡於北方，又流入並影響著南方菜系的形成和發展。而魯菜始終沒有受到其他菜系的影響，土生土長而且獨立特行地培養和發展自己的特色，可謂一枝獨秀。而其他菜系風味特徵的形成，均是由原發加外來影響促成的，這與我國古代歷由於北方中原屢受外族入侵而幾次大規模人口南遷的歷史決定的。歷次南遷都將北方飲食帶進南方而影響南方的菜餚風味，但是入侵中原的外族都是遊牧民族，他們簡單的飲食結構卻沒有過多地影響北方萊特別是魯菜。因此，魯菜始終是純正的山東菜，這一點是其他菜系不可比擬的。

二、魯菜是最早形成飲食系統的菜系而不是之一。春秋戰國時期，齊魯飲食的烹飪標準、菜饌時尚、風俗偏好便多有文字記載，齊國名相管《弟子職》“雕卵然取之，所以發積藏，散萬物”， 是世界上最早的食品雕刻記載，也是官方鼓勵豪華飲食消食、促進國民經濟收入的最早記錄。“置醬錯食，陳膳毋悖。凡置彼食，鳥獸魚鱉，必先菜羹。羹胾中別，胾在醬前，其設要方。飯是為卒，左酒右漿。”管仲還在其著作講述了詳盡的餐飲禮儀。王充的《論衡遣告篇》記載：“狄牙之調味也，酸則沃以水，淡則加之以鹽。水火相變易，故膳無鹹淡之使也……此猶憎酸而沃以鹹，惡淡而灌之水也。”狄牙就是臭名昭著的齊桓公寵臣易牙，當時最著名的廚師，已經善於鹽調滋味，水火變易調酸淡鹹。老家山東的孔子除了是偉大的思想家、教育家，還是一位偉大的美食家，《論語·鄉黨篇》系統全面的闡述了飲食衛生、養生、火候、刀工、調味、禮儀等方面的觀點，奠定了兩千多年來中華飲食最核心的審美觀念。《禮記》對膳、食、飲、燴、脯、羹、珍等，從原料搭配、烹調方法到調味要求，都有專門的記述。“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘”。《禮記》概述了烹、煮、烤、燴、炮等多種烹調方法和要求。由此可見，中國最早的關於烹飪理論的史料，很多都是來自山東。而後歷代均有著作記載當時魯菜高絕的烹飪技術水平菜餚風味等。

三、魯菜在歷史上的官方地位也是超過了其他菜系。孔子的飲食觀念特別是禮儀影響了春秋戰國時期諸侯國及士大夫階層的飲食習慣，再加上孔子本身就是美食家，眾多弟子無不受其影響，山東飲食也潛移默化地被接受。特別是到了宋代，魯菜衍生出了一個分支一一孔府菜，在孔子被尊為聖人，孔府被尊為聖地的時代，做為魯菜的孔府菜自然也被朝廷和官員們所尊捧。元、明、清三代，更是由於皇宮所地京城與山東的地緣關係，魯菜廚師成為宮廷御膳重要力量，魯菜的名貴食材成為宮廷膳食原料的重要來源，魯菜菜餚成為宮廷菜的主要品種，鮑翅參燕烏魚蛋，因此成為宮廷和官府奢侈飲食的主要食材。臺灣哲學家張起均曾這樣描述元明清時期北京問魯菜“北京自遼金以來，七百多年的帝都，尤其元明清三代，集全國菁英於一地，更是人才薈萃京華盛世。不論是貴族飲宴，官場應酬，都必需以上好的菜來供應，而這些人（特別是貴族）真是又吃過又見過，沒有真材實貨，精烹美製，哪能應付。因此七百年下來，流風餘韻烹調之佳集全國之大成。菜，經過作大官、有學問的人指點，不僅技術口味好，並且格調高超，水準卓越，為全國任何其他地方之菜所不能及，而這種菜就都是許多山東人開的大館子所做的。其風格是：大方高貴而不小家氣（如川菜比起來就小了），堂堂正正而不走偏鋒（例如廣東即多怪菜），它是普遍的水準高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召，這可以說是中國菜的典型了。”

悠久的歷史，必然帶給魯菜厚重而深蘊的文化，大量的著作、史載、典故、傳說以及歷代名人文人與魯菜的不解之緣更給魯菜增添了驕人的色彩。魯菜冠以八大菜系之首當之無愧。

八大菜系均為傳世名菜幫系，自然各有千秋，本文只是相對而論，絕無他意。您認為呢？

川菜說第二誰敢說第一？一、味型眾多：鹹鮮味、荔枝味、糖醋味、五香味、煳辣味、怪味、魚香味、麻辣味、椒鹽味、椒麻味、孜然味、家常味、蒜泥味、酸辣味、鹹甜味......舉不勝舉；二、烹調方法多樣：煎、炒、炸、蒸、燉、燜、煨、煲、熘、熗、燴、煮、醉、拌、滷、烤、汆、醬、燒、涮、烘、煸、薰等等；三、色彩搭配豐富；四、刀法多變；五、食材豐富：天上飛的、地上跑的、山裡長的、水裡遊的、洞裡鑽的皆可烹；六、繁簡由人：既可做國宴大餐，又可做家庭小炒；七、既可經濟實惠，又可饕餮盛宴；從幾塊到十幾幾十幾百一份皆可；八、既有傳統，又有創新，善於吸收其他菜系的優點，兼收幷蓄。所以，食在中國，味在四川，此言不虛！

中國的八大菜系，都可以排第一，就看你怎麼排。我們從頭看。

中國的八大菜系，都可以排第一，就看你怎麼排。我們從頭看。

最早的菜是豫菜，應該排第一。但是後來連八大菜系都沒進去，nnd，兒子大了忘了娘。最早的廚師叫伊尹，商朝的宰相，河南人。不過那時候美食沒有多少名堂，算不得菜系。但是從人類發展軌跡看，中原菜卻是八大菜系的發源地，這點不用爭了。

中國的八大菜系，都可以排第一，就看你怎麼排。我們從頭看。

最早的菜是豫菜，應該排第一。但是後來連八大菜系都沒進去，nnd，兒子大了忘了娘。最早的廚師叫伊尹，商朝的宰相，河南人。不過那時候美食沒有多少名堂，算不得菜系。但是從人類發展軌跡看，中原菜卻是八大菜系的發源地，這點不用爭了。

最早的成套菜品出現在陝西，從西周在長安建都，都城文化延續兩千多年，造就了燦爛的飲食文化。而且長安也屬中原，按古代說法，長安是世界正中心，是真正的中原。可惜陝菜在宋朝後就很快衰敗了。

再就是做過國菜的魯菜、淮揚菜，還有聞名外邦的粵菜、閩菜，風靡全國的川菜、湘菜，贛菜、貴菜，蘇菜、邦菜，徽菜、江淮菜，等等，哪個菜系都有足夠的理由當老一。

中國的八大菜系，都可以排第一，就看你怎麼排。我們從頭看。

最早的菜是豫菜，應該排第一。但是後來連八大菜系都沒進去，nnd，兒子大了忘了娘。最早的廚師叫伊尹，商朝的宰相，河南人。不過那時候美食沒有多少名堂，算不得菜系。但是從人類發展軌跡看，中原菜卻是八大菜系的發源地，這點不用爭了。

最早的成套菜品出現在陝西，從西周在長安建都，都城文化延續兩千多年，造就了燦爛的飲食文化。而且長安也屬中原，按古代說法，長安是世界正中心，是真正的中原。可惜陝菜在宋朝後就很快衰敗了。

再就是做過國菜的魯菜、淮揚菜，還有聞名外邦的粵菜、閩菜，風靡全國的川菜、湘菜，贛菜、貴菜，蘇菜、邦菜，徽菜、江淮菜，等等，哪個菜系都有足夠的理由當老一。

我認為，真正討論第一，還是不在八大菜系的豫菜。道理很簡單，幾乎國內所有名菜都有豫菜的影子，證明豫菜是根，其他菜是在此基礎上發展起來的。

我國是一個有著幾千年燦爛文明歷史的國家，其中餐飲文化便是其中鮮豔的一朵，由於各地地理環境、氣候物產及飲食習慣等因素的影響，長期以來逐步形成了以親緣關係承襲和傳播關係，菜品口味及工藝相近，知名度較高並且被人們認可的某一流派稱之“菜系”。其中：川菜、魯菜、粵菜、湘菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜享有“八大菜系”之美稱。其實，中國傳統飲食文化早在春秋戰國時就形成了南北不同風味的差異。到了唐宋時期，南人喜米，北人好面，山西人愛喝醋等等南北各自形成體系並逐步發展，到清代初期時，魯菜、川菜、蘇菜、粵菜成為當時最流行最有影響力菜系，被稱為“四大菜系”。到了清末新的四大菜系分別形成，這樣構成了中國“八大菜系”。八大菜系自成體系各自風格不同，主要是地域因素的影響大些並沒有先後排名之分，個人的喜好很重要，你所喜愛的喜歡吃的就是你心中的第一。當然了，我國幅員遼闊，物產豐富，除了正宗的菜系外還有著許許多多的地方風味小吃，同樣深受人們的喜愛。

這個問題是很難定論了，因為各個菜系誰都不服誰。吃客們也大都是起鬨的遠遠多於客觀公正的。

原本只是四大菜系，後來被各個不服和起鬨的給整成了八大菜系。不管是四大菜系，還是八大菜系，最初的排名，魯菜都是當之無愧，毫無爭議的老大地位。因為魯菜是烹飪的鼻祖，廚師的祖師源頭是魯菜師傅，不管你是哪個菜系的師傅，往上數一數，卻原來祖師爺都是魯菜師傅。所以也都不說什麼了，認祖歸宗那是必須的呀！

然而，隨著魯菜吃客的減少，川菜、粵菜等等吃客的大增，各個不服和起鬨者又沉不住氣了，非要以吃客量來排名。但是真正的川菜、粵菜等老師傅們其實是沒有多少底氣的，因為他們很清楚自己的祖師爺是誰，往上數三十年，麻辣、火鍋等等絕不是川菜的主打，上得了檯面，上得了筵席的也絕不是麻辣品種。

情況大致就是這樣，你非要以吃客量來排名，你排就是了，只是你得了解了解歷史吧？你怎麼也得尊重歷史吧？

按官方命名的傳統四大菜系，在各個歷史時期四大菜系都曾經各領風騷，以文化內涵著稱的當然是魯菜，特別是清朝以來，是宮廷菜首選，以刀工精細造型美觀的是淮揚菜，在建國以來周總理接待的國宴淮揚菜大放光彩，以價廉物美大眾歡迎的當然是川菜，味道見長，輻射面最廣，得改革開放風氣之先，後起之秀粵菜迎合當今潮流，時尚健康，力求食材新鮮，烹調原汁原味，受到美食愛好者的追捧，所以說中國菜系眾多，風味萬千，各有千秋，爭論誰是中國第一菜系，沒有必要，能讓廣大人民群眾實惠大飽口福，才是最重要！

從中華幾大菜系的發展演變來看，魯菜、粵菜、淮揚菜、川菜的發展無不是依賴當地的經濟條件而發展變化的。魯菜起源與清皇室有關，淮揚菜與淮揚地方的物產豐富有關，川菜與歷史上四川鹽商的發達與民國時期軍閥的家宴有關，粵菜的發源與海產魚類的便利有關。但是隨著社會經濟的發展演變，交通的便利和人口的流動，各大菜系的發展也在不斷演變著，所以，要說什麼菜排第一，這樣的標準的內涵是不準確的，是歷史發源最早？還是現在食客最多，還是什麼？