北京滷煮正宗詳細做法是怎樣的？

主料：豬大腸1000g 豬肺一個 豬肚一個 五花肉250g輔料：豆腐一塊 麵粉400g調料：黃豆醬油50g 冰糖15g 鹽25g 蔥姜少許 白酒80g 黃醬20克香料：大料3個 八角3個 桂皮1塊 白芷2片 山奈2片 香葉5片 砂仁3個 花椒20粒 幹辣椒3個 肉桂1個，將香料用紗布包好紮緊（香料包）（丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等十三不同的香料）

做法：

1、豬肺用清水灌大，反覆沖洗三次，豬肺就變得潔白又漂亮了；豬大腸和豬肚放在加了醋、花椒和鹽的盆裡反覆地抓搓，然後用清水沖洗乾淨。

2、將豬大腸和豬肚冷水下鍋，放入白酒和蔥姜，等水沸後撈出；接著放入五花肉，大約5分鐘後撈出來；最後放入豬肺，因為豬肺會浮在水面上，所以要多煮一會兒，大約10分鐘再撈出來。

3、將豬肺切成塊狀、豬腸切成一截一截，另起一鍋加大半鍋熱水，然後將五花肉、豬大腸、豬肚、豬腸以及香料包、蔥段、薑片和冰糖少許放入鍋中。

4、等水開後，放入鹽、醬油、黃醬，然後文火熬煮大約20分鐘。

5、將豆腐切塊油炸至兩面金黃，然後放入滷煮的鍋內一道熬煮；火燒可以買現成的，也可以自己和麵做，將火燒也放進滷煮鍋內。記得將盡量用豬下水壓住麵餅，這樣吃起來更入味。

6、在碗中放入香菜、蒜泥、芝麻醬、腐乳、韭菜花，然後從鍋裡撈出火燒切塊，放在碗的底部，豆腐撈出來放在火燒上。最後將五花肉和各種豬下水蓋在上面，澆上滷湯，淋上醋、辣椒油，一道美味的滷煮火燒就上桌了！

豬棒骨一塊 豬皮3,4塊 五花肉一塊 開水焯一下後 放進煮過 吊湯1小時

豬大腸和肺頭可以買現成的 如果是生的 肥腸蘸鹽反覆搓3,4遍去除粘液 然後找到腸口對著水龍頭沖洗 去除雜質 肺頭找到肺管沖洗 然後倒置 血末會自行排出

炸豆腐 豆腐要選用石膏豆腐 切片 油溫五成熱下鍋炸 炸的時間可以長一點 把水分都炸出去 兩邊金黃 豆腐發硬出鍋

死麵火燒 咱們自家活的餃子面那種就可以 比例1斤面4兩水 火燒下鍋不放油 如果放油火燒容易起泡兒 半熟出鍋就可以

炒料 蔥薑蒜末下鍋 爆香 然後一勺豆豉 2勺處理後的幹黃醬（幹黃醬加料酒香油糖 蒸過之後的） 3勺醬豆腐 1勺韭菜花 1勺甜麵醬 不停翻炒10分鐘 下入吊了一個小時後的高湯 大火開鍋 然後依次放入 肥腸 肺頭 然後滷製20分鐘 加一勺蒜末（主要殺菌） 一勺醋 去腥

然後放入炸豆腐和死麵燒餅 再過20分鐘出鍋 然後根據自己口味加入 蒜汁 辣醬油 醬豆腐韭菜花 我不建議用香菜 豬身上的東西搭配香菜有點不倫不類 香菜一般搭配牛羊肉去羶 但是喜歡吃的 也能放