山西刀削麵祕方?
新手原來可以這樣削刀削麵,簡單好吃,撩地很!再來一瓣蒜
在頭條上經常看到一個陝西老“吃貨”教大家做各種特色美食的視頻,方法簡單,都是陝西人喜歡的各類美食。重點是老頭子吃飯的樣子特別好玩,吃得特別香甜,看得人流口水。不論啥飯,他一般都會說:“美滴很,好吃,再來一瓣蒜”。每次看到這裡我都會忍不住大笑。
視頻雖然有些好笑,但透過視頻我看出老頭子身體特別棒,吃啥都能消化,還有就是心態特別好,總是很開心,熱愛研究美食,他在自己享受陝西美食的同時,也為廣大網友帶來了快樂與歡笑,豈不是一舉兩得,值得我們學習。其實幸福就是這麼簡單。
由於經常看,我也成了他的踏實粉絲,所以自己每次吃飯也都這樣模仿他說話,比如像今天說“刀削麵,美滴很,再來一瓣蒜”逗得家裡人哈哈大笑。
好了,言歸正傳。今天介紹陝西刀削麵的簡單做法。取盆加入麵粉,用淡鹽水和成較硬一些的麵糰,靜置半個小時,讓麵糰變得更加有韌性。注意期間要蓋上蓋或溼布,防止麵糰乾裂。
將麵糰反覆揉搓至表面光滑,然後整理成長條形狀。一般大家見到的是飯館的師傅一手拿面,一手用刀削,這個對刀功有一定考驗,一般人削的薄厚不一。再加上下入鍋裡的時間不同,容易出現有的已經煮爛,有的還是生的。我今天教大家的就是將麵糰放在案板上,像圖上一樣用刀切,這樣可以切得比較均勻。在切好的麵條上撒上面粉防止粘連,大家看看我的手藝怎麼樣?薄厚均勻,大小一致,賣相不錯。老婆說我可以辭職開個刀削麵館了。聽到這句話,我都有些傲嬌了,因為我是個容易滿足的人,是經不起人誇的,您最好別在留言裡誇獎我喲,如果那樣,我會更加飄飄然了,不知道自己是誰了。將水燒開,下入麵條,煮沸,中間可以加入涼水1-2次,煮至麵條變軟,咬開後沒有生粉,麵條就熟了,可以出鍋了。生活就是這麼簡單,自己親手做一碗可口的麵食,給自己心愛的人吃,這就是幸福。將麵條撈入碗中,加入提前炒至好的配菜(具體做法在我的其它文章裡有,勞駕您自己動手去找,呵呵呵)、岐山正宗臊子肉,再加入鹽、醋、陝西油潑辣子、生抽等調味料。
攪拌均勻後,就可以美美的開吃了,你是不是已經聞到香味了,我自己這會也流口水了。陝西刀削麵,美滴很,再來一瓣蒜,對了,還要一碗麵湯,嘎嘎嘎。是不是挺簡單的,那你明天也做一碗,真的不是一般的香。我是一般吃完套餐,也要來一碗麵條的,要不然我覺得沒吃好一樣。提醒大家吃刀削麵一定要多喝麵湯,所謂“原湯化原食”,吃完絕對舒坦。
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刀削麵,是山西大同市的地方特色傳統麵食,為“中國十大面條”之一,流行於北方。操作過程:將麵粉和成團塊狀,左手舉麵糰,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內,煮熟後撈出,加入各種口味的臊子、調料食用,以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特,馳名中外。刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。稜鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵,同稱為中國五大面食,享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
要做獨具特色的山西刀削麵,湯料的調配也不能忽視。湯料在山西當地被稱之為“澆頭”或“調和”。
具體調湯過程如下:高湯 20 千克加老薑塊(刀拍裂)、大蔥段各 50 克、肉桂 35 克、草果、 八角、良姜、香葉各 30 克、沙姜、肉寇、花椒各 20 克、小茴香、豆 蔻各 25 克、甘草、白芷、白胡椒、陳皮各 15 克,丁香、百里香各10 克煮開出香,再加生抽王 300 克、美極鮮 200 克、蠔油 100 克、鹽 80 克、味精 35 克調味即可。這就是基本的滷湯,當然“澆頭”也是多種多樣的,如番茄雞蛋、肉 炸醬、牛肉湯滷、金針木耳雞蛋滷,肉絲蒜薹等,不過這些都要加基 本的滷湯才更有滋味。
在吃時可以配一些素菜或小料。如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、紅油、老陳醋,口味更為豐富。
刀削麵是山西的特色麵食,味道的好壞關鍵在於和麵的力度與滷汁的調製。和麵的力度不能太軟,要適當硬一些,這樣削出來面的才有口感。滷汁有醬香型,紅油型等等,各家飯館的滷汁各有特色,這個看個人口味吧。