1.首先準備所需材料：麵粉500克，西紅柿4個，雞蛋2個，蔥，大蒜一顆，香菜兩根，油潑辣子，十三香，雞粉，小青菜一把，生抽適量。
2.準備和麵，溫水中加入一點鹽和麵，先用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒一小時，這樣面更勁道。
3.醒面同時準備好所需蔬菜，西紅柿切碎，雞蛋打散在鍋裡剪成小塊，蒜切沫，小蔥切碎。
4.鍋中熱油，蒜泥放小碗裡，熱油潑到蒜泥裡面，潑透。
5.鍋中熱油。雞蛋下鍋炒熟，雞蛋倒入後不斷攪拌，這樣雞蛋就成小塊。鍋中再放適量油，油熱放蔥花，西紅柿炒一會，加入清水，水可以多放點，熬製湯汁有點濃稠加入鹽，十三香，雞粉，放入雞蛋味道稍重一點，因為要蘸面，然後湯汁就做好了。
6.面醒好了，開始擀麵，先擀成圓餅，然後切成寬三釐米左右長條，鍋中加水燒開，麵條扯成又薄又寬的褲帶狀下入鍋中，煮開加入青菜一起煮，麵條飄起來就熟了，撈出放入盆裡，碗裡放之前做好的湯汁裡面放點油潑辣子，香菜沫，麵條蘸著湯汁就可以開吃了。
1.首先準備所需材料：麵粉500克，西紅柿4個，雞蛋2個，蔥，大蒜一顆，香菜兩根，油潑辣子，十三香，雞粉，小青菜一把，生抽適量。
2.準備和麵，溫水中加入一點鹽和麵，先用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒一小時，這樣面更勁道。
3.醒面同時準備好所需蔬菜，西紅柿切碎，雞蛋打散在鍋裡剪成小塊，蒜切沫，小蔥切碎。
4.鍋中熱油，蒜泥放小碗裡，熱油潑到蒜泥裡面，潑透。
5.鍋中熱油。雞蛋下鍋炒熟，雞蛋倒入後不斷攪拌，這樣雞蛋就成小塊。鍋中再放適量油，油熱放蔥花，西紅柿炒一會，加入清水，水可以多放點，熬製湯汁有點濃稠加入鹽，十三香，雞粉，放入雞蛋味道稍重一點，因為要蘸面，然後湯汁就做好了。
6.面醒好了，開始擀麵，先擀成圓餅，然後切成寬三釐米左右長條，鍋中加水燒開，麵條扯成又薄又寬的褲帶狀下入鍋中，煮開加入青菜一起煮，麵條飄起來就熟了，撈出放入盆裡，碗裡放之前做好的湯汁裡面放點油潑辣子，香菜沫，麵條蘸著湯汁就可以開吃了。
我來湊個熱鬧說兩句：
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題主是在說地居西府的楊凌醮水面，我卻在東府的渭北黃土原，東西甚差將近2OO公里，但在日常生活中民間都做都吃這樣的一種面。可是今天我又在遠離家鄉的西垂邊塞，遙遙半萬里，也常想起過去老家人做這種面吃，於是口饞了也偶爾做幾頓，我做的是自已改良後的醮水面，與家鄉傳統的多少有些區別，今個就聊聊我是怎麼做的。
先提早把面合好醒著，當然合面時水中須捏些鹽為妙。爾後做湯，這個面吃法主要是品湯的味，所以做湯甚有講究。西紅柿切碎，蔥花、蒜末備好後，開始在鍋中熬(辣椒根據本人喜好斟酌放量)，熬時在湯中又要置放幾樣調料面，待湯中的西紅柿徹底變模糊狀了就出鍋。
這時面也到幹開的時候了，三錘兩膀孑幹開後切成5、6公分寬的長條，下到水中兩三開即可連面帶湯倒入盆中上桌。吃時一條一條挑的放進西紅柿湯中入味後再咥，這時簡直美死你！
陝西關中位居黃河中游，對於小麥麵粉製做各種美食有著數千年的輝煌歷史，是很有講究的，這大概和在關中歷史上建有十三代王朝有著密不可少的聯代關係。
醮水面是極易簡單用料少做起來省時的一種民間便飯。這種麵食做法的產生、形成、和長期流傳於世，是廣大的農人們在漫長的歷史長河中根據農時、農忙、田間作務、合理科學的安排時間，而創造發明的一種簡易做法，適應於農忙時既不影響做活又不費時且還能吃好咥美的目的。
關中人的麵條美食做法多的很，醮水面只是其中一種，想來朋友們看了這篇短文，想吃無妨試做一頓如何？
我來湊個熱鬧說兩句：
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題主是在說地居西府的楊凌醮水面，我卻在東府的渭北黃土原，東西甚差將近2OO公里，但在日常生活中民間都做都吃這樣的一種面。可是今天我又在遠離家鄉的西垂邊塞，遙遙半萬里，也常想起過去老家人做這種面吃，於是口饞了也偶爾做幾頓，我做的是自已改良後的醮水面，與家鄉傳統的多少有些區別，今個就聊聊我是怎麼做的。
先提早把面合好醒著，當然合面時水中須捏些鹽為妙。爾後做湯，這個面吃法主要是品湯的味，所以做湯甚有講究。西紅柿切碎，蔥花、蒜末備好後，開始在鍋中熬(辣椒根據本人喜好斟酌放量)，熬時在湯中又要置放幾樣調料面，待湯中的西紅柿徹底變模糊狀了就出鍋。
這時面也到幹開的時候了，三錘兩膀孑幹開後切成5、6公分寬的長條，下到水中兩三開即可連面帶湯倒入盆中上桌。吃時一條一條挑的放進西紅柿湯中入味後再咥，這時簡直美死你！
陝西關中位居黃河中游，對於小麥麵粉製做各種美食有著數千年的輝煌歷史，是很有講究的，這大概和在關中歷史上建有十三代王朝有著密不可少的聯代關係。
醮水面是極易簡單用料少做起來省時的一種民間便飯。這種麵食做法的產生、形成、和長期流傳於世，是廣大的農人們在漫長的歷史長河中根據農時、農忙、田間作務、合理科學的安排時間，而創造發明的一種簡易做法，適應於農忙時既不影響做活又不費時且還能吃好咥美的目的。
關中人的麵條美食做法多的很，醮水面只是其中一種，想來朋友們看了這篇短文，想吃無妨試做一頓如何？
我來湊個熱鬧說兩句：
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題主是在說地居西府的楊凌醮水面，我卻在東府的渭北黃土原，東西甚差將近2OO公里，但在日常生活中民間都做都吃這樣的一種面。可是今天我又在遠離家鄉的西垂邊塞，遙遙半萬里，也常想起過去老家人做這種面吃，於是口饞了也偶爾做幾頓，我做的是自已改良後的醮水面，與家鄉傳統的多少有些區別，今個就聊聊我是怎麼做的。
先提早把面合好醒著，當然合面時水中須捏些鹽為妙。爾後做湯，這個面吃法主要是品湯的味，所以做湯甚有講究。西紅柿切碎，蔥花、蒜末備好後，開始在鍋中熬(辣椒根據本人喜好斟酌放量)，熬時在湯中又要置放幾樣調料面，待湯中的西紅柿徹底變模糊狀了就出鍋。
這時面也到幹開的時候了，三錘兩膀孑幹開後切成5、6公分寬的長條，下到水中兩三開即可連面帶湯倒入盆中上桌。吃時一條一條挑的放進西紅柿湯中入味後再咥，這時簡直美死你！
陝西關中位居黃河中游，對於小麥麵粉製做各種美食有著數千年的輝煌歷史，是很有講究的，這大概和在關中歷史上建有十三代王朝有著密不可少的聯代關係。
醮水面是極易簡單用料少做起來省時的一種民間便飯。這種麵食做法的產生、形成、和長期流傳於世，是廣大的農人們在漫長的歷史長河中根據農時、農忙、田間作務、合理科學的安排時間，而創造發明的一種簡易做法，適應於農忙時既不影響做活又不費時且還能吃好咥美的目的。
關中人的麵條美食做法多的很，醮水面只是其中一種，想來朋友們看了這篇短文，想吃無妨試做一頓如何？
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題主是在說地居西府的楊凌醮水面，我卻在東府的渭北黃土原，東西甚差將近2OO公里，但在日常生活中民間都做都吃這樣的一種面。可是今天我又在遠離家鄉的西垂邊塞，遙遙半萬里，也常想起過去老家人做這種面吃，於是口饞了也偶爾做幾頓，我做的是自已改良後的醮水面，與家鄉傳統的多少有些區別，今個就聊聊我是怎麼做的。
先提早把面合好醒著，當然合面時水中須捏些鹽為妙。爾後做湯，這個面吃法主要是品湯的味，所以做湯甚有講究。西紅柿切碎，蔥花、蒜末備好後，開始在鍋中熬(辣椒根據本人喜好斟酌放量)，熬時在湯中又要置放幾樣調料面，待湯中的西紅柿徹底變模糊狀了就出鍋。
這時面也到幹開的時候了，三錘兩膀孑幹開後切成5、6公分寬的長條，下到水中兩三開即可連面帶湯倒入盆中上桌。吃時一條一條挑的放進西紅柿湯中入味後再咥，這時簡直美死你！
陝西關中位居黃河中游，對於小麥麵粉製做各種美食有著數千年的輝煌歷史，是很有講究的，這大概和在關中歷史上建有十三代王朝有著密不可少的聯代關係。
醮水面是極易簡單用料少做起來省時的一種民間便飯。這種麵食做法的產生、形成、和長期流傳於世，是廣大的農人們在漫長的歷史長河中根據農時、農忙、田間作務、合理科學的安排時間，而創造發明的一種簡易做法，適應於農忙時既不影響做活又不費時且還能吃好咥美的目的。
關中人的麵條美食做法多的很，醮水面只是其中一種，想來朋友們看了這篇短文，想吃無妨試做一頓如何？
一.原料：高筋麵粉500克，西紅柿兩個，雞蛋一個，麥芹二兩，大蔥一根，蒜苗二兩，大蒜一頭，幹辣椒麵二兩，菜籽油一斤，白芝麻少許，生薑少許。二.調料：鹽，雞精，味精，白胡椒粉，十三香，八角，小茴香，桂皮，草果，香葉，花椒，番茄醬。三.500克麵粉，5克鹽，230克清水，和成麵糰，醒置五分鐘再去揉光，反覆兩三次。揪成85克左右的面劑子，搓成圓柱形，刷油放入盤中，蓋保鮮膜待用。四. 製作蘸汁：1.西紅柿切丁，雞蛋打散，蔥姜切沫，剩下的蔥切一寸長小段。2.一斤水，2克小茴香，2克花椒，1克八角，1克香葉，1克桂皮，一個草果，水燒開放入大料，小火煮5-8分鐘。（撈出大料，還可以用三到四次）。3.鍋中適量大豆油三成熱放入蔥姜沫爆香，放入西紅柿加少許番茄醬，炒到熟加水和調料水適量，放入蔥段，小火熬5分鐘，一斤湯汁9克鹽，雞精味精各5克，胡椒粉2克調味，最後把打散的雞蛋淋在湯麵上關火。湯上放適量蒜苗碎，油燒熱潑到上面即可。五，一斤菜籽油，二兩辣椒麵，10克十三香放到辣椒麵上，適量白芝麻，油溫240度以上關火，降至200度左右放入白芝麻，再降至180度潑到辣椒上，再用少許香醋激香。六，蒜搗成茸狀，大豆油燒到200度以上，分次潑到蒜上。七，下面：拿一個劑子，用手壓扁，用擀麵杖擀成長方形，兩手輕捏住兩頭，拉成褲帶面下鍋，再下麥芹（切三寸長的段），面熟後撈入小盆中，再盛入麵湯。八，蘸汁：小碗中放入油潑蒜蓉，舀入做好的西紅柿雞蛋蘸汁，放少許油潑辣子（也可以顧客根據需要自己放），和麵一起上桌。九，這樣，一道完美的風味吃法獨特的陝西美食——楊凌蘸水面就完成了！
