重慶雞公煲竟不是重慶的嗎？ ？
江北某餐飲店，服務員嘗試製作顧客所說的雞公煲。記者 李化 攝
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“我要請宮洺去吃雞公煲或大娘水餃才能贏他麼？”——《小時代2》裡女主角顧裡的一句經典臺詞，讓“雞公煲”火了。實際上，在江浙上海等地的街頭，時常都能見到打著“重慶雞公煲”招牌的餐館。對此，百度百科的定義是“重慶的特色小吃”、“迷你小火鍋”。可是，記者近日走訪發現，這道貌似地道的重慶美食，在重慶竟鮮為人知，就連身為重慶人的國際烹飪大師張正雄都搖頭表示“沒聽過”。那麼這道菜到底出自哪裡，是不是一道冒牌菜呢？
江浙無人不知雞公煲
10月8日，記者聯繫到在杭州經營“重慶雞公煲”的一位餐飲店馮老闆。她告訴記者，“重慶雞公煲”有點像小火鍋，吃的時候將一個直徑約20釐米的金屬鍋放在電磁爐上加熱，鍋裡有事先加工好了香辣的雞肉，吃完雞肉，然後需要加入鮮湯，然後再點菜涮熟即可食用。馮老闆說，七八年前，重慶雞公煲在江浙一帶火了起來，有時候甚至一條街上能看到好幾家店，“平時來吃雞公煲的客人很多，一到晚上，店裡十幾張桌子都是滿的，一般不預訂的話，那就得排隊等著了”。馮老闆說：“就像重慶火鍋一樣，江浙人都已習慣把它看作是一道來自重慶的美食”。
家住杭州下城區的施大姐是一名土生土長的杭州人，她就經常光顧家樓下美食街上的一家重慶雞公煲店。“一般一個人點一份香辣小鍋，價格實惠，味道也很不錯的。”當得知重慶本地人並不知道這一菜餚時，施大姐感到些許驚訝，“我們一直把它當成地道的重慶美食啊”。小劉是西南政法大學法學院一名大二學生，杭州籍，她告訴記者：“重慶雞公煲在杭州本地很有名的，杭州街頭也有很多雞公煲餐館。”
在上海工作多年的王女士今年國慶節回重慶老家探親，一到重慶，她就四處打聽有沒有自己愛吃的“重慶雞公煲”。當她四處轉悠卻一無所獲時，她感到有些失望：“在上海大街小巷都能看到的‘名菜’，居然在重慶本地還沒看到，好遺憾。”
重慶吃貨沒聽說過它
小陳是一名土生土長的重慶人，來到杭州以後見到過大大小小的“重慶雞公煲”餐館不下50家。“餐館都開遍大江南北了，但我竟然連聽都沒聽說過這道菜，”小陳笑著向商報記者表示，“作為一名資深的重慶好吃嘴，我感到很‘慚愧’啊”。
沒有聽說過這道菜的不僅是小陳，記者在重慶街頭向15位市民詢問，大家均表示不知道有“重慶雞公煲”這道菜。
張小姐家住南坪萬達廣場附近，她告訴記者，在重慶這麼多年，經常和朋友到南坪的幾條美食街就餐，但從來沒有聽說過雞公煲這道菜。她反問記者：“你確定這道菜是重慶菜？”
67歲的薛師傅在中餐領域有著30年的烹飪經驗，他的徒弟目前在重慶劉一手火鍋當廚師。薛師傅表示，他沒有聽過“重慶雞公煲”這道菜，“我只聽過‘重慶燒雞公’，雞公煲會不會是重慶燒雞公的一個外地名稱”。
記者採訪中，也有市民大膽猜測這道菜其實就是冒牌了重慶的名號。陳先生是重慶一家建材銷售公司的業務員，經常出差在外的他熟悉多種菜系：“廣東人最喜歡煲湯了，雞公煲聽起來就像是一道粵菜的名字。它會不會是冒牌的重慶菜？”
疑問
到底是不是“冒牌菜”？
雞公煲的真實身份是什麼？記者走訪了重慶市內幾條美食街，隨後又通過網絡搜索，聯繫到了最初創辦“重慶雞公煲”這道菜的重慶某餐飲連鎖公司總經理江波。
“雞公煲起源於上世紀90年代初期，最初名叫‘雞煲’”，江波介紹，當時是由重慶渝中區解放西路一位姓李的師傅創新出來的，綜合了火鍋雞、幹鍋雞、燒雞公等多種重慶本地人鍾愛的烹飪方式，現在很受全國特別是江浙上海一帶吃貨們的喜愛。
10月9日，重慶著名火鍋研究專家劉可在接受記者採訪時，對雞公煲進行了如下定義：一道綜合了傳統和現代烹飪方式，類似重慶火鍋，價格卻相對低廉，有標準化製作流程的，複製得較快，大眾化的，利於大規模市場運作的一種創新菜式。
“有人說這是道冒牌菜，我不同意這種說法”，江波表示，其實“重慶雞公煲”綜合了各種重慶特色元素，應該算是重慶本地菜。
為何在重慶默默無聞？
記者聯繫上重慶某餐飲公司的楊經理，他的團隊曾在重慶市內嘗試經營了一家雞公煲，後以失敗告終。
“重慶沒有一家真正的‘雞公煲’，其主要原因在於它不符合大多數重慶人的就餐習慣”，楊經理分析，“雞公煲像小火鍋，在加熱的時候，口味也在不斷變化，吃的前半段感覺幹鍋比較像，吃到後來又像湯鍋”。楊經理表示，重慶人口味偏重，對於相對比較清淡的湯鍋不容易接受。
另一餐飲公司的總經理江波則認為，重慶人吃火鍋習慣於用氣灶，加熱快，吃起來也爽，“但雞公煲一般採用電磁爐加熱，加熱速度比較慢，不符合重慶人耿直豪爽的性格”。
觀點
“冒牌”也說明渝菜受歡迎
“‘重慶雞公煲’的出現，不僅是渝菜在外傳過程中適應當地飲食文化的表現，也從正面反映了渝菜受到全國各地食客的普遍歡迎。”國際烹飪大師張正雄在接受記者採訪時表示，雖然他本人也未曾聽說過“重慶雞公煲”，但得知這道發源於重慶的菜餚得到許多外地食客的好評時，他也表達了作為一個地道的重慶美食家對渝菜的自信和驕傲，“渝菜向來堅持以味道吸引人，以味制勝，味道是它的靈魂，這是它贏得食客傾心的內涵所在。而餐飲同時也是面向大眾的，渝菜形式粗礦、簡單不失大方的就餐形式，因此不管是‘下里巴人’還是‘高山流水’都能適應並且喜歡。”
同時，有重慶網友擔心，外地使用“重慶雞公煲”的招牌是否涉及侵權呢？火鍋研究專家劉可解釋，就像滿大街都是北京烤鴨、魚香肉絲一樣，重慶雞公煲是這道菜的名字，它無法在工商註冊，不歸某個個體所有，“大家都可以用，也就不存在侵權了”。
重慶雞公煲卻是和重慶沒有一毛錢的關係。
為什麼這麼說呢？這要從一個重慶的朋友說起。
前段時間重慶的朋友來找我玩，這邊的幾個朋友就問“重慶有重慶雞公堡嗎？”。朋友也很不理解，因為她在重慶真的沒有見過重慶雞公堡的這個小吃。然後隊伍的幾個女性朋友就問，為什麼重慶雞公煲在重慶沒有呢？
於是我想到了以前看到過的關於“宮保雞丁”的傳說。
清朝有一個大官叫丁寶楨，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道菜成為丁家的私房菜，後來被人們廣為知曉。為什麼叫宮保雞丁呢，來自於丁寶楨的官銜，他做官的時候清正廉潔，死了之後被追贈“太子太保”。而“太子太保”是“宮保”之一，所以就把他發明的這道菜叫做“宮保雞丁”。
於是我就跟朋友說，“我給大家將一個真實的故事”
“以前有一個人，非常喜歡吃雞肉，那個時候窮啊，並不能一直吃雞肉，為了把雞肉味道更大化，每次都把雞肉分成數份，沒分多加上大料，青菜，豆腐皮，金針菇等蔬菜，放在沙煲裡一起燉。把雞肉和香料的味道一起燉進蔬菜裡，這樣吃蔬菜的時候，也就能吃到雞肉的味道了。後來，這個方法被更多的知道，由於這個人叫重慶，所以大家就把這道菜叫做重慶雞公堡”
朋友們不知道這個故事的真假啊，寬且我說的有頭有臉脈絡清晰，於是大家就相信了。而且當時幾個小姑娘一臉的羨慕和崇拜，追問我怎麼知道的這麼多！！
多讀書真好，隨便編個故事就能勾引妹子哦
後來在網上差了一下重慶雞公堡的相關消息，才知道真正的來歷與我改變的故事八九不離十，就更加崇拜自己了。
重慶雞公煲是重慶的嗎？重慶真的有重慶雞公煲嗎？關於這個問題，我找了很多資料，得出一些答案（未經科學考證，勿噴）
★據說在重慶根本沒雞公煲，雞公煲是重慶燒雞公的做法演變來的，而且口味上也完全不一樣。至於為啥叫重慶雞公煲，據說這道菜的創始人叫張重慶，剩下的你懂了吧.
★據說重慶雞公煲起源於美麗的天府之國四川-成都，成都是中國有名的休閒之都，飲食文化源遠流長，川菜乃中國十大菜系之首，注重美食的色，香，味，有名的百菜百味！可能有朋友疑惑，為什叫重慶雞公煲呢，不叫成都雞公煲呢，其中原委為圈內人所熟知：成都和重慶都是川菜系的發揚者，重慶菜注重味感，吃火鍋者都是光著膀子，大汗淋漓，好不痛快，鍋中辣椒都是整隻的。成都菜系在重慶菜系上加以改良，精工細作，用幾個月大散養的土公雞放上川料及輔菜，在鍋中爆炒，公雞原有的香味及川椒麻香，為當地名小吃-原名燒雞公！後經重慶名廚把鍋改成陶瓷煲，加入火鍋湯料，先吃雞再唰菜，就變成了重慶雞公煲！
★據說重慶雞公煲”品牌是莆田常太鎮渡裡村吳金芳創建的。1991年，吳金芳“經營戰略轉移”來到上海。吳金芳想到，上海人喜歡吃雞，而在上海吃火鍋或麻辣燙時，食客們總會念叨一番重慶。他結合這兩種元素，經過4個多月的研究，一道集合幾十種醬料，並具有火鍋精華、幹鍋吃法的重慶雞公煲誕生了。
★據說重慶雞公煲起源於上海，是根據重慶地方菜燒雞公改良的，為了尊重地方特色，為重慶雞公煲。
首先回答問題，重慶雞公煲不是重慶的。
其次理由是，一種說法是，重慶只有燒雞公，重慶雞公煲起源於上海，是根據重慶地方菜燒雞公改良的，為了尊重地方特色，為重慶雞公煲。
另外一種說法是，重慶雞公煲是上海莆田人名叫張重慶的人創始的，所以叫重慶雞公煲。百味香是最早的重慶雞公煲現在有十幾年了。
百度上是這樣解釋的，雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。
菜名來歷：燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜，之所以叫 燒雞公 重慶燒雞公 幹鍋雞
很久以前，歷史上鮮有下雪的重慶一夜之間飄起了鵝毛大雪，一幫趕路的車伕被困重慶璧山縣的深山之中，各個飢寒交迫，狼狽不堪，除了石頭，就差啃樹皮和褲腰帶了。
正在眾人絕望之際，看到遠處貌似有一家食館，能在這前不著村後不著店的地方看到食館，眾人甚是歡喜。可是當眾人匆忙趕到時，卻被老闆告知，大雪封山，已無食可供。眾人再三乞求，老闆只好將留給兒媳月子補身的雞宰了, 把家中可食之菜悉數加入，輔之以辣椒香料，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜：
重 ！慶 ！雞！ 公！ 煲！
從此，重慶雞公煲風靡川渝兩地。
當然，故事終究只是故事，重慶雞公煲跟重慶真的沒有半毛錢關係。之所以取名重慶雞公煲，只因最初發明這道菜品的人名叫張重慶，而他卻是地道的上海人。
那為何重慶雞公煲與重慶之地仍然有那麼多剪不斷理還亂的關係？這還要從重慶雞公煲與重慶當地的名菜——燒雞公說起。
燒雞公是重慶及四川那一帶的漢族傳統名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞，是因為那裡的方言管公雞叫雞公。（不好意思，差點寫成雞X）
重慶雞公煲其實是重慶本地燒雞公和幹鍋雞的雜交變種，融合了各家所長，形成了一道獨立的菜品。口感濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎，口味可根據食客的要求靈活變化，於是重慶雞公煲得以在全國遍地開花！
那有妹子就問道說，重慶佔據著先天的優勢，為何正宗的雞公煲卻不是發源自重慶？這是飲食習慣不同所致。重慶人吃火鍋習慣用氣灶，加熱快吃起來爽，而雞公煲卻大多以砂鍋為容器，起熱慢，不符合重慶人耿直豪爽的性格。與快速熱辣的火鍋相比，自然不受重慶當地人的青睞。
重慶為何沒有重慶雞公煲一事，到此告一段落。如果還有人不甘心重慶沒有雞公煲這個事實，那不妨去看看黃山有沒有包子鋪，加州哪裡有牛肉麵，奧爾良的烤翅是不是和我們現在吃的一個味，魚香肉絲有沒有魚，錢包裡究竟為啥沒錢。
雞公煲是
重慶燒雞公
和重慶幹鍋雞
在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶和四川一帶的特色菜，之所以叫燒雞公，是因為，當地方言把公雞叫做雞公。雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶幹鍋雞”在外地的混合菜名，實際上，和地名重慶沒有什麼關係。作為重慶人還真沒怎麼聽說過。
還有，據說這道菜的創始人名叫張重慶，是根據人名取名的，和重慶這個地方還真沒什麼關係。
雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的雜交變種菜品。燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那裡的方言管公雞叫雞公。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關係，而是發明這道菜的人叫張重慶。
看到這裡真是深深地感覺到了自己知識的淺薄，於是決定發奮好好讀書！這樣才能更好地帶大家“逛吃逛吃”！那麼，我們就先暫且忘掉雞公煲，來看看真正的重慶有什麼好吃的吧！提到重慶怎麼能不說到重慶火鍋呢？作為中國火鍋之都，重慶的火鍋，以其“香、辣、麻”的特點，深受廣大吃貨朋友們的喜愛。正宗的重慶火鍋是“九宮格”，主要特色是辣椒、花椒和老牛油，基本全是麻辣的。重慶人吃火鍋一般必點——毛肚黃喉腦花鵝腸酥肉鴨血！在寒冷的冬天來一頓火鍋，那叫一個“爽”！
“重慶雞公煲”開創人吳金芳福建莆田人。
也有一說，“雞公煲”這個東西如今在祖國各地已經發展出來很多名字，但總帶著重慶倆字，可是很少有人知道，這“重慶”不是地名，而是人名——王重慶，這個被遺忘的，雞公煲的創始人。