重慶美食和四川美食有什麼區別？

作為資深的吃貨，重慶美食和四川美食肯定有不一樣的地方，但都離不開一個字辣！

同樣是吃粉兒，但重慶人愛吃加哨子的酸辣粉，而成都人愛吃清淡油爆的肥腸粉！

同樣是吃涼拌的，但重慶人愛吃涼麵，而成都人愛吃涼粉！

同樣是吃抄手，但重慶人愛吃老麻抄手，而成都人愛吃紅油抄手！

同樣是吃麵，但重慶人愛吃小面，而成都人愛吃擔擔麵！

同樣是吃麻辣，但重慶人愛吃麻辣燙，而成都人的麻辣燙已經被冒菜所取代！

同樣是吃火鍋，但重慶人愛吃偏麻辣的火鍋，而成都人愛吃偏香辣的火鍋；還有，重慶的火鍋鍋底是九宮格，而成都的火鍋鍋底是鴛鴦鍋！

同樣是吃串串，但重慶人喜歡吃燙串串，而成都人喜歡吃冷鍋串串！

同樣是吃魚，但重慶人愛吃萬州烤魚，而成都人愛吃冷鍋魚！

同樣是吃魚香肉絲，但重慶人愛吃只加蔥白的魚香肉絲，而成都人愛吃加各種蔬菜的魚香肉絲！

同樣是吃回鍋肉，但重慶人愛吃的回鍋肉只要肉是回鍋的就好，而成都人愛吃的回鍋肉必須得加豆豉跟豆瓣醬！

同樣是吃拌肉，但重慶人愛吃蒜泥白肉，而成都人愛吃夫妻肺片！

以上這些是不是就很清楚的知道了，不同點是相當多的。部分圖片來自網絡。

其實說起川菜，大家都知道起源於成都，很多古老的名菜都是成都人發明的，但是近100年來，就沒怎麼聽說成都人對川菜怎麼改進了，現在在全國各地叫得最響的很多川菜新做法，大部分是重慶的發明。比如，重慶是火鍋的發源地，火鍋也是以重慶的最為正宗；烏江魚。出自重慶市涪陵地區；歌樂山辣子雞。出自重慶沙坪壩區歌樂山鎮，一個叫林中樂的路邊小店最先推出。1990年開始風行。食客的樂趣是在一個大盆辣椒裡搜尋黃豆大的爆脆雞丁。 可是，正如你所說的重慶為什麼沒有什麼美食品牌呢？這是因為成都人做菜，考究的程度和重慶人比起來，那真的是一個天上，一個地下。每一個菜，成都人都是要精心總結，選什麼料、用什麼鍋、燒什麼火，以及怎麼裝盤、怎麼上菜、餐桌怎麼佈置等等，無不細心周到反覆推敲。反觀重慶人不管做什麼菜，都是一個大盆子給你端上來，外帶服務員泡在湯裡的大指姆。雖然豪爽，但其中隱藏的粗枝大葉胡作非為就可想而知了。 成都菜擅長改良的基礎實際上是總結，而重慶人可沒有耐心來總結這些經驗。重慶人更沒有注重把自己的品牌推向全國乃至世界，所以，自然知道的人就少了

重慶美食跟四川美食都屬於川菜系，都有一個共同點，那就是辣，但是區別也是這個辣。

重慶的辣是香辣，四川的辣是麻辣。直白的說，就我個人感覺，我不是很能吃辣，但是吃重慶的菜是一口也吃不下，那個辣根本就吃不下去，吃下去火冒三丈的感覺；但是吃四川的美食就感覺還能接受，雖然也是辣，但是能嚥下去。

這個問題很複雜，不容易講清楚。比如上世紀早期成都有回鍋肉，重慶有醬熬肉，區別在於用豆瓣醬與麥醬。但其實美食思路都是一致的。就烹飪思想而言成都偏保守、規矩、精緻、小巧、人文多一些，代表有官府菜裡的“燈盞雞”用晚上夜燈來煲雞湯，其省、巧、細緻、歎為觀止！而重慶菜呢，得其碼頭文化的潤溼，向來開放，又得其抗曰陪都的機會集各邦特色而一身，自然是江湖一派，自由、豪邁、大開大合。其實川菜之名氣與45年之前分不開，小洞天、頤之時等川菜館對川菜貢獻之大不低於成都榮樂園。可以這麼講，川菜系統化這就這個時侯。大家知道成都有開水白菜，而不知道重慶有“冬瓜燕”美食思想一致，但更為上乘。千絲萬縷、尤如燕菜一般！所以重慶成都的美食主要是區域文化上的差異，就1980年以後由於成都菜的溫和、精緻、更能得大多數非四川人的喜愛而得到進一步的推廣。但重慶菜卻以民間江湖菜大行其道，以尖銳極致的風格把水煮魚、毛血旺、辣子雞推向了世界。

都屬於川菜，但是派系還是有一定差別，成都屬於上河幫，以公館菜為主，菜品的工藝和用料比較精緻，口味清淡一些，有許多不辣的菜，重慶屬於下河幫，以江湖菜，船幫菜為主，口味和製作要粗獷一些。除了上河幫和下河幫，還有自貢內江一帶的小河幫，以鹽幫菜為主，口味極端乖張，讓人難忘。

成都美食與重慶美食從本質上區別不大，兩者都歸屬於川菜系列。成都美食味道注重麻辣鮮香，重慶美食多注重香辣。重慶菜品辣味特重，成都菜品麻味奇大。在重慶你可以看到香辣蟹或香辣蝦，在成都純香辣的菜品，不受歡迎，而麻椒✘✘✘菜才受推崇。

重慶火鍋跟瀘州小米灘麻辣火鍋沒有關係。