太原人早餐吃什麼？
一、重主食輕副食，最愛麵食
由於山西大部分地區山多川少、乾旱、寒冷、無霜期短，蔬菜生產能力很薄弱。在長期的生活中，人們養成了重主食輕副食，甚至於不屑於吃副食的習慣。山西居民飲食習慣的最大特點是喜食麵食。山西面食不僅種類繁多、風味獨特，而且用料考究、製作精細。人們“以糧為綱”，把高熱量的小雜糧做出可餐的花樣來，搭配添加一定的副食元素，更能支持一個人的行動勞作。受宗教文化、養生等因素的影響，山西食素家庭和人群也大量存在。主食的種類和營養功能選擇性愈大，副食的作用和功能就愈顯侷促。
二、主食乾糧突出，喜好湯食
山西居民常藉助氣候乾燥或寒冷的條件，將主食較長時間地貯存，如蒸饃、燒餅、窩頭等及油炸類、包餡類麵食都可貯存。因此，人們常把主食、乾糧視作同一。由於“日出而作日落而息”“面朝黃土背朝天”的勞動習慣，山西百姓少有飲茶啜茗的條件，全靠吃飯時喝湯一併補充；且山西人過去吃飯少有蔬菜，全憑鹽、醋相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分，因此形成了喜湯食的習俗。在山西居民的日常食譜中，湯飯的種類最多，吃法也最為講究。吃乾麵條後喝點麵湯是山西軍民最為突出的飲食習慣。山西民間有“吃飯先喝湯，一輩子不受傷”、“吃麵不喝湯，大頭細脖項”、“原湯化原食”等說法。
三、愛吃鹽醋,又喜辛辣。
山西居民愛吃鹽、醋的習慣,歷史悠久,區域廣泛。這同當地的水土特徵、自然氣候和多數人以雜糧為主的生活條件有著直接關係。貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋調味，艱苦的勞作之後靠鹽補充身體。山西“水硬”,即鹼性強,加上山西人以雜糧為主，如高粱、莜麵等,都是不大好消化的，需靠醋來中和、助消化。山西民間百姓日常飯菜用鹽量也非常大，“鹹香鹹香,無鹽不香”、“能說會道離不了錢,五味調和離不了鹽”的說法。山西民間百姓喜食味重食物還表現在佐餐小菜上。普通農家的餐桌上，常有一兩樣鹹菜或酸菜佐飯。四五口人的家庭，一頓飯吃掉一兩個大頭鹹菜或五六條醃黃瓜可算常事。酸菜則要整盆調和，作為“澆頭”,有的地方甚至與飯合二為一，更是一種特殊的飲食風俗。過去，冬春季沒有新鮮蔬菜,又沒有保鮮手段,全靠鹹菜和酸菜佐餐。各種各樣的鹹菜和酸菜，幾乎是山西百姓常年的必備之物。山西人吃“味重”食物的習慣至今仍無多大變化。
除了鹽、醋之外，人們一向將大蔥韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生薑等視為必不可少的佐餐小菜和烹調佐料。北中部居民有用大蔥、大蒜直接佐餐的習慣，辣椒切碎，調以鹽醋佐餐更為普遍。有的地方甚至每餐都離不開辣椒麵，裡面加鹽拌成佐餐小菜。
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太原的早餐可多樣了，30天不重樣也吃不完！
蒸食集團
稍梅
歷史悠久的風味小吃，北京的"燒麥"即源出於此。其外形呈梅花狀，其味鮮香爽口。
蒸餃
蒸餃，肉鮮、餡香、味長，還是得拌上咱們山西的老陳醋，那滋味瞬間提升好幾個層次，絕對贊到家。
發糕
發糕使用糯米蒸煮製成的，有紅棗發糕、玉米發糕、蜜棗發糕等口味，鬆軟甜香。
切糕
江米上嵌著兩排棗，本來就有絲絲甜味，再蘸上白糖，真是又粘又甜。
包子
熱氣騰騰的包子，酸菜的，豆沙的，皮薄餡厚的包子，又好吃又便宜還頂飽！
窩頭
現代人選擇它做早餐，更多的是為了攝取粗糧的營養，幾經改良，口感變得綿軟獨特。
湯食集團
頭腦
是太原市人民獨創的一種地方風味小吃，又名"八珍湯"，對人體有著滋補作用，效果甚佳。
羊雜割
太原的羊雜，雜割料全，熬煮、對湯時均加蔥、姜、香菜澄，面都會配上粉條，另有一番風味。
丸子湯
乳白色的湯，金黃的丸子，鮮綠的芫荽，僅此一想象，食慾已然被勾起。
老豆腐
太原老豆腐是太原人的最愛，幾乎所有的太原人都熟悉那種味道。老豆腐嫩香綿辣，香味能讓你回味好久。
油茶
油茶帶有一絲焦糊的香氣，濃厚又溫暖。茶油色清味香，營養豐富，耐貯藏。
元宵
早上來一碗元宵頗有修身養氣之感，口味綿軟甜香，一口下去氣韻悠長，很是滋味。
醪糟湯
晉時幷州刺史劉琨與代王猗盧喜飲米酒（即醪糟酒），養成了太原人喜食醪糟的習慣。太原至今還流傳著“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強”。
和子飯
將小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一，是所謂"調和飯"，營養均衡，口味天然合一。
拌湯
一種很中和的湯食，十分的老實傳統特色。喜歡的人對它愛到不行，不喜歡的人卻嫌棄它太過厚重。
小米粥
太原陽曲盛產小米，也就使太原人養成了喝溫潤滋補的小米粥的習慣。
豆漿
好的豆漿放一會上面會起一層皮，豆香味兒留滿口，而且喝漿子特別健康，應該每天早上都來一碗才對。
餛飩
太原人餛飩裡喜歡放鹹菜碎、蝦皮、香菜，口味重的喜歡加上白胡椒粉這才算完成。
湯麵
新鮮的手擀麵片，煮出來的湯水美味，加點青菜、放點香油和香菜，吃起來很非常舒服。
炸烤一家
麻葉（油條）
太原人對油條的特別稱呼，其實麻葉是一根根炸的，樣子更像是一片葉子，但是現在更加普及的成了油條的做法。
油餅
用炸油條的面擀成薄餅狀，在面胚上加一層糖面，再炸出來。小孩子們最吃這個，因為糖皮兒深棕色甜甜的，甚是好吃。
炸糕
用糕麵糰包住豆餡兒下熱鍋炸至金黃出鍋。但是要趁熱吃口感最好。
饊子
這種回族的油炸小吃早已在太原生根，冬日裡將一把酥脆的饊子撒在油茶裡，滋味好到無法表達。
麻團
色澤金黃質地蓬鬆的麻團看起來格外喜慶，吃一個一整天心情都會變的特別好。
燒餅
燒餅在太原人的心中，至今仍是位高權重。最常見的是油酥燒餅、芝麻燒餅。
烙餅
蔥花烙餅是山西省漢族特色小吃，吃起來，層薄如紅，綿軟利口，金黃色美，酥香可口，不失風味。
餡餅
製作方式有煎 烤 焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食材，最常見的是韭菜雞蛋餡的。
夾肉餅
一罐子肉裡拿出幾塊剁碎，加上青椒沫，再淋裡面一些肉汁，夾上現烤出來的饃饃，元氣滿滿！
煎餅
在太原日漸風行的新派早餐，屌絲和土豪的距離也就是加幾個雞蛋的距離。
雞蛋灌餅
風靡全國的早點，鐵板上的薄餅裡面灌入雞蛋，配上生菜調料，還有加火腿的，口感和吉士雞蛋漢堡有點異曲同工之妙
太原人早餐可謂是花樣多端，雖比不上廣式早茶的精細和口感細膩，吃一頓早餐吃出了滿漢全席的感覺。也沒有蘇杭等地的人噬糖如命，也不如東北人大盆大菜。太原人的早餐，是平常而又養人，但是永遠不會膩的。
如果在家吃，那邊是熬一碗熱熱呼呼的小米粥，就鹹菜，如果願意，現烙幾個土豆絲餅，土豆絲吸夠了油香，稀飯又能中和油帶來的油膩，即滿足了能量的供需，有不會讓人覺得不清爽。如果沒空，那就吃點現成的麻花和太谷餅等。太谷餅香甜，軟而不粘牙，麻花酥脆，泡入稀飯中，又是一種美味的體驗。
如果沒空，那便是出外面吃現成的東西了，豆腐腦滑滑溜溜，和油條油餅是絕配。大街小巷都是熱氣騰騰。清和元頭腦養生柔和，在寒冷的冬天是大補而又不會膩的首選，再配以燒麥等獨具清真特色的美食。早餐也可吃的精製優雅。還有丸子湯，烙餅，更是走街串巷的平民美食，叫醒了早晨，也叫醒了活力。還有很多很多，讓人難以忘懷，這是獨特的太原早餐文化。
我和太原早餐有個約會
“民以食為天”這句話可是一點都不假，千百年來人們為了給味蕾有了更多不同的感受可是下足了苦工，在太原有很多舌尖上的美味，除了大家眾所周知的麵食，那些留在老太原舌尖上的眾多早餐也足以與麵食媲美，這次我們就從舌尖開始聊起，說一說地道的太原早餐。
頭腦
說起頭腦，就不得不提清和元，這個有著400年曆史的老店。清和元的頭腦是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、長山藥、黃芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的湯，故又稱作為八珍湯。
太原的頭腦是明末清初的“仙醫”傅山發明的，傅山字青主，太原人，是一位具有強烈的愛國主義精神和民族氣節的抗清志士。在明朝滅亡之後，清兵鐵騎蹂躪中原廣大的漢族人民，傅山堅決不向暴力低頭，一生奔波於抗清的事業。
他見中原人民體質較弱，就決心利用自己的醫道之長，幫助人民強身健體，以抗擊清朝的殘酷統治。在這個想法指導下，他把腦筋動到了家鄉人民愛吃的“頭腦”上。經過他的改進，確定了太原頭腦的八味配方。
丸子湯
丸子湯繼承了回族的傳統美食“九碗三行子”，在它的基礎上演變發展而來。在太原，就不得不提南肖牆丸子湯，丸子湯中的丸子是十分精彩的一道亮點。
它是由蘿蔔、綠豆麵、澱粉以及花椒麵（或蘿蔔、白麵、澱粉以及蔥姜等）攪拌而成，製成直徑為2釐米的小丸子，然後入熱油鍋中炸至外黃內熟時撈出，即成綠豆麵丸子（或白麵丸子）。
這種丸子經久浸泡在湯裡不會膨脹、不會軟，就是你將湯喝完後再吃丸子，依然蹦脆。
羊雜割
羊雜割，為山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。
過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫“羊雜”。
把羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃。現在發展成為山西地方美食。
老豆腐
老豆腐的歷史有2000年了。歷史上淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都於壽春（今安徽壽縣）。相傳，劉安不務政事，野心很大，不滿足只當一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，還醉心於長生不老之術，急於尋求靈丹妙藥。
於是，他召集術士門客於八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽滷來煉丹，結果“煉”得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風味。此物迅速傳開，風行於世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉布。”老豆腐由此得來。
油茶
油茶，是過去山西有錢人家冬季早餐中最常見的湯食之一，配以麻葉、饃、餅之類的 幹食，既有營養，又美味可口。山西油茶健脾暖胃,營養豐富秋冬季節保護腸胃的養生佳品。是冬季節餐桌必備的“暖肚湯” 製作原料為麵粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄欖油40克、或者是牛油40克。
雞蛋醪糟
雞蛋醪糟是太原的漢族特色小吃，儘管全國不少地方都有雞蛋醪糟，但味道大不相同。相傳趙匡胤棄文習武，東渡黃河來到絳州，無錢無糧飢餓難耐。店家看他氣宇不凡，做醪糟給他。趙匡胤不知何物，店家說：“糟湯而已”。後來趙匡胤做了皇上，思念“糟湯”，請店家赴京再製，並說“糟湯酸甜爽口，酒香沁脾，以後就改叫醪糟吧。”
THE END
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若是說和別的地稍有不同的早餐，我喜歡燒麥。是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃，兼有小籠包與鍋貼的優點。燒麥如今已經流傳甚廣，南北方燒麥做法不同，各有各的風格。但北方早餐多為油條、豆漿侵佔的時候，我還是喜歡來一口有內容的最好是羊肉的！燒麥。
然後是羊雜湯，羊雜湯在西北的地位無可撼動，就算如今這道美食已經家喻戶曉。早晨會有人在路邊之個小攤，來一碗比平時稍稍清單的羊雜湯，冬日的早晨簡直要喚醒我的全身，又是元氣滿滿的一天！
然後是油茶，主要是將麵粉炒熟，然後加入牛油，或者放入五仁等配料，熬成糊糊狀，作為早餐。其入口軟糯鹹香，並且可以根據自己喜好可以加入杏仁、瓜子仁。健康又方便。
1、頭腦+燒麥
一碗頭腦、一壺黃酒、一籠燒麥，號稱老太原的老三樣，來太原必吃頭腦。
2、包子+蛋湯
早餐種類很多，最受歡迎的還是包子，再來上一碗熱騰騰的紫菜蛋花湯，價格也不貴。
3、老豆腐+油條
傳統早餐的首選。一碗老豆腐，兩根油條，一顆雞蛋，一碟小菜，太原標配。
4、丸子湯+烙餅（麻花）
傳統早餐之一，秋冬季尤其受歡迎。丸子是用上等五花牛肉做成;湯汁用牛棒骨小火慢慢熬製而成;其中配油豆腐，再配以蔥薑蒜胡椒粉等佐料;入碗時灑點綠油油的香菜。
5、餡餅+豆漿
都市小白領的首選。餡餅分肉餅和素餅，邊走邊吃，深受睡不醒的小白領喜歡。
走在太原早晨的街頭，隨吃可見這樣的小吃店。
當然全國一鍋粥，遊走在太原街頭各種賣粥的小商販也是隨時可見的，很多全國性小吃也深受太原人民的喜歡。比如燒麥、混沌、老婆餅、熱狗、天津捲餅等等，太原是一個對吃很包容的城市。
生活不易，邊走不吃，吃出了太原的文化和春夏秋冬！
老豆腐，油條，餛飩，烙餅，稀飯，拌湯，蛋花湯，
NO 1：老豆腐＋油條
老豆腐2000多歲起源於西漢時期，絕對算是太原小吃中的老祖宗！一碗老豆腐，潔白明亮、嫩而不鬆，澆上太原獨有的滷汁、韭菜花等調料，配上麻葉等，那絕對是太原早餐界的頭一號招牌美食。
百花稍梅起源於元代初期，太原人叫“稍梅”，外地叫“燒麥”、“肖米”。百花稍梅外形優美，吃起來軟綿爽滑，一口下去，又油又香，鹹鮮可口。難怪有人說，沒嘗過太原的百花稍梅，就等於沒來過山西。
NO3：丸子湯+烙餅
蔥花烙餅是山西省漢族特色小吃，吃起來，層薄如紅，綿軟利口，金黃色美，酥香可口，不失風味。
NO4：羊雜割+餅子
據傳，羊雜割始於元朝，雜割的名字是忽必烈的老媽所賜。羊雜割和頭腦一樣，都是冬季太原老少的大愛。天氣冷的時候，早上起床就直奔羊雜割店，來上一碗熱騰騰的羊雜割，連湯帶肉呼嚕上粉條，吃完一身微汗，那感覺真是棒棒噠！
NO5：包子+小米粥
太原陽曲盛產小米，也就使太原人養成了喝溫潤滋補的小米粥的習慣。
NO6：餡餅+拌湯
拌湯是一種很中和的湯食，十分的老實傳統特色。喜歡的人對它愛到不行，不喜歡的人卻嫌棄它太過厚重。
餡餅製作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食材，最常見的是韭菜雞蛋餡的。
好的豆漿放一會上面會起一層皮，豆香味兒留滿口，而且喝漿子特別 健康，應該每天早上都來一碗才對。
太原人餛飩裡喜歡放鹹菜碎、蝦皮、香菜，口味重的喜歡加上白胡椒粉這才算完成。
一罐子肉裡拿出幾塊剁碎，加上青椒沫，再淋裡面一些肉汁，夾上現烤出來的饃饃，元氣滿滿！
眾所周知，山西人喜麵食，但刀削麵貓耳朵揪片燜面等都是中午或者晚上吃的。早餐的話，大多吃打滷麵。像這樣：

澆頭裡的食材有黃花菜、木耳、五花肉、雞蛋、腐竹、香菇、時令蔬菜……勾上濃濃的芡汁，配上勁道的手擀麵，可以再依據個人口味調些老陳醋，再加一碟小菜……沒錯，太原人們早餐就“die”上這麼一大碗麵，想不舒坦都不行。
還有一大特色是丸子湯配烙餅（蔥花餅、雞蛋餅、油酥餅）等等。丸子湯像這樣：

丸子肉脆而味足，配湯鮮美……喝一口湯吃一口丸子，再咬一口餅，這樣一份吃下來，渾身都是暖的。
而冬天秋天，吃羊雜割的比較多，也就是羊湯。同時配的也是烙餅油酥餅之類，晉南地區也配麻花吃， 像這樣：

羊雜割嘛，裡面有各種下水，腸肚肝什麼的 （我一般要羊肉的，可能會稍微貴些），還有粉絲。湯白，肉香，粉絲滑溜順嘴。告訴老闆多加香菜，自己調入胡椒粉、辣椒麵、醋。我呢喜歡把餅掰成小塊，在湯裡泡一下再吃，這樣餅子的勁道還在，又吸附了濃郁的羊湯的鮮美……在外地常常想念的，就是這一口啊。
還有就是全國人民都在吃的油條豆腐腦，我們叫“麻葉老豆腐” 。像這樣：
頭腦+燒麥
頭腦是咱太原特有的一種風味早點，已經有三百多年的歷史了。是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，又名“八珍湯”。外加醃韭菜做引子，經常食用，有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效。
羊肉燒麥是喝頭腦的佐食之一，皮兒薄餡兒大，香而不膩。熱騰騰地端上桌，就開始了美好的一天。
丸子湯+烙餅
太原人早餐鍾愛丸子湯，之如北京人愛豆汁、四川人愛抄手、廣西人愛米粉那般。丸子炸得外酥裡嫩，放入鮮美的湯中，十分入味兒。再加一點香菜的點綴，味道鮮香。
丸子湯常與烙餅搭配吃，剛烙好的餅熱氣騰騰，表面金黃酥脆，哪怕燙嘴也迫不及待地咬下一口。或是泡在湯裡，讓餅充分地吸收湯的鮮美，又不失勁道的口感，實在美味！
羊湯+酥油餅
羊雜割，原料為羊下水。太原雜割料全，熬煮、兌湯時均加了蔥、姜、香菜，還有粉條、豆腐，別有一番風味。羊雜割有禦寒滋補的功效，是冬日早餐的首選。
吃羊雜割一般都會要個餅子~把餅子切成小塊，一塊餅一口湯，給啥也不換！
老豆腐+油條
大圓最愛吃老豆腐油條了！老豆腐潔白明亮、嫩而不鬆，滷清而不淡，風味獨特。不過大圓去外地上大學的時候，被室友問道：“豆腐腦那麼嫩，你們山西為什麼要叫它‘老’豆腐呢？”誰能給我解答下......
肉蓉面+雞蛋灌餅
大圓查了一下，肉蓉面雖然不是咱太原產的，卻是咱太原所有人的童年！肉蓉面最大的特點就是韌性十足！不要試圖在肉蓉面裡找肉！難道老婆餅裡有老婆嗎？
雞蛋灌餅就更不用說了，大圓從上學吃到現在。而現如今的雞蛋灌還在不停地與時俱進，你吃灌餅放辣條嗎？
拌湯+包子
個人認為，拌湯是令人吃起來最舒服的家常飯！把麵疙瘩，雞蛋，都拌得碎碎的，放上西紅柿還有些許青菜，製成軟爛的湯。味道帶有些許酸甜，十分可口。
吊爐燒餅
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