雞蛋是富有營養，能夠提供豐富的蛋白質和維生素的食物。目前，市場上有很多雞蛋的種類，有黃殼雞蛋和白殼雞蛋等等，很多市民在選擇雞蛋的時候大都會選擇黃殼雞蛋，認為黃殼雞蛋更加有營養；同時，也有人認為白殼雞蛋“貧血”，營養上不如黃殼雞蛋。實際上，這是消費習慣引起的消費偏見，這種觀點缺乏科學依據。

專家表示，雞蛋殼的顏色不是由雞蛋本身的營養高低來決定的，而是由雞蛋的品種來決定的。例如：北方的“小柴雞”和著名的“來亨雞”所產的蛋是黃殼雞蛋。

富有營養物質的蛋黃和蛋白早已經在蛋殼形成之前早已形成。決定蛋殼的顏色主要由卵殼卟啉決定，就如蛋殼中的原卟啉-IX是由雞的子宮內表面中的上皮細胞來合成、膽綠素-IX是由衰老紅細胞中的血紅素分解而成[1]，這兩種卵殼卟啉是由遺傳基因控制的[2]，是在蛋殼形成之前通過基因的控制不斷產生色素、累積色素然後轉移到角質層進而沉積在蛋殼上，讓蛋殼的顏色產生了差別。所以，雞蛋的營養價值主要來自於雞蛋中的蛋黃和蛋白，而蛋殼的顏色與雞蛋的營養價值並沒有什麼直接的聯繫，蛋殼的顏色主要與飼料的組成與雞的攝食情況有關。

國內的食品專家分別對白殼雞蛋和黃殼雞蛋進行了營養成分的專門研究，並對兩種雞蛋的主要成分進行了比較分析，結果表示[3][4]：

1.蛋白質：白殼蛋比黃殼蛋高0. 75%;

2.脂肪：黃殼蛋比白殼蛋高1. 4%;

3.維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B 1、維生素B 2的含量均稍高於黃殼蛋;

4.膽固醇：黃殼蛋比白殼蛋高0. 8%。

根據結果顯示：總體來說，不論白殼還是黃殼的雞蛋在營養成分上基本相同，只是在含量上稍有差別。因此，在挑選雞蛋的時候，不應該以雞蛋殼的顏色來進行判斷，應該根據雞蛋的新鮮程度來進行判斷。

只是，從營養上來看，白殼雞蛋比黃殼雞蛋的營養價值更高。而且，目前市面上，由於人們缺乏依據的吹捧黃殼雞蛋，導致每個黃殼雞蛋的價格達到1.6元，而白殼雞蛋僅僅是0.6元/個，從經濟上來說，白殼雞蛋會比黃殼雞蛋更加實惠。

參考文獻：

[1]趙力超，李獻.什麼顏色的雞蛋營養價值更高？[Z].話食，2016-09-12.

[2]張玲. 你知道蛋類的這些知識嗎?[J]. 工友,2012,(10):61.

[3]本報資料室. 紅殼蛋·白殼蛋 鵪鶉蛋·雞蛋哪個營養高[N]. 大眾科技報,2001-03-06(007).

[4]吳義生. 紅殼、白殼雞蛋哪種營養好[J]. 新農村,1997,(04):29.

[5]薇薇. 食用雞蛋的9個誤區[J]. 農產品加工,2013,(03):62.

本問題回答作者：崔華玲、趙力超

雞蛋營養價值很高，特別是人優質蛋白的非常好的來源，雞蛋蛋白質所含的氨基酸於人體組織蛋白質最為接近，吸收率非常高，達99.7%。雞蛋蛋黃中還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，所以，中國居民膳食寶塔每日推薦雞蛋攝入為50g，即一隻雞蛋。

在大家認識中，白皮雞蛋似乎比黃皮的洋雞蛋更有營養，因為土雞蛋都是白殼的呀，土雞家裡飼養的是不是肯定比洋雞更營養呢？

那土雞更營養嗎？

土雞在自然環境中生長，每天吃蟲子、野草等天然食物，由於營養不均衡導致雞蛋個頭比較小，它能攝取多少葉黃素完全決定於放養環境。比如，夏季能採食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會較深，蛋黃更大，口感較好，而冬天大雪覆蓋時雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡；

洋雞蛋則是規模化飼養，只吃飼料，這種經過科學配比的飼料營養素含量全面均衡，因此洋雞蛋中鐵、鈣、鎂等礦物質的含量都高於土雞蛋，價格也便宜。洋雞攝取的葉黃素取決於飼料。而且洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更加適合老年人食用。

白殼蛋更營養？

雞蛋蛋殼顏色其實是與遺傳特性、遺傳率、遺傳模型、基因編碼、顯隱性相關。研究發現蛋殼顏色是一種受多基因控制的數量性狀，可以遺傳，遺傳力為0.45~0.75。其深淺程度主要是由於輸卵管末端陰道部分泌色素多少決定，如卵卟啉提供褐色，膽綠素提供綠色，受遺傳因素制約，同時也受年齡因素、疾病與應激因素、營養因素、藥物因素、電解質平衡的影響。

由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質的影響，因此對於不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會有所差異；對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現象。

謝邀。

紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個更有營養？

不同的雞蛋種類，肯定會存在比較，而大家最想知道的莫非於雞蛋的營養，那紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個更有營養呢？

專家解釋到，從雞蛋的形成過程來看，蛋殼形成於最後一道工序，在蛋殼顏色形成前，蛋裡面的物質就形成了。所以，蛋殼的顏色並不會直接影響雞蛋的營養成分。

紅皮雞蛋VS白皮雞蛋

為了更好驗證現金種雞蛋確實沒有營養差距，科學家對兩種雞蛋的主要營養成分進行了對比：

蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。

維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。

脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。

膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。

儲存時間：紅皮雞蛋保存時間更長。因為紅皮蛋殼相比於白皮蛋殼質地更厚一些，能夠更好地阻礙細菌的進入，因此耐儲性更好。

根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，買雞蛋時，沒必要過分強調蛋殼的顏色。

這從雞蛋的顏色，白皮還是黃皮兒來判斷是否更有營養，有點扯淡的感覺。我覺得是否更有營養，關鍵還是要根據下蛋的雞是怎麼飼養的。吃糧食和菜葉子放養的土雞，比起那些工業化飼養的雞，肯定前者的雞蛋更有營養一些！

無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，其營養價值沒有很大的差別。紅皮雞蛋和白皮雞蛋相比較，紅皮雞蛋的脂肪含量稍高於白皮雞蛋，但蛋白質和維生素A含量稍低於白皮雞蛋，營養價值大體相當。

就營養來說，沒有任何區別

都是雞蛋，區別不大，僅僅是雞的遺傳基因不同而已。

目前市場上有兩種雞蛋：

一種是養雞場飼養的雞蛋，生蛋的雞吃的是混合飼料，飼料中有一定比例的激素含量。

另一種是柴雞蛋，也就是農村家庭散養的雞，它自己覓食，吃得很雜，包括五穀雜糧，草籽和活蟲之類，它的蛋比較綠色環保，吃起來的味道也比工廠化生產的鮮美，因為產量相對比較少，所以售價也往往比較偏高。

雞蛋的營養成分與蛋皮的顏色沒有更多的直接關聯。

兩種雞蛋的營養價值都差不多，是因為雞的品種不一樣，現在白皮的越來越少了是因為白皮雞蛋蛋皮較薄，易碎，運輸損耗大，所以中間商不愛收，養雞的自然不養了，賣貴了更沒人要了，經濟槓桿的原因。

不同的雞蛋種類，肯定會存在比較，在大家認識中，白皮雞蛋似乎比黃皮的洋雞蛋更有營養，因為土雞蛋都是白殼的呀，土雞家裡飼養的是不是肯定比洋雞更營養呢？

從雞蛋的形成過程來看，蛋殼形成於最後一道工序，在蛋殼顏色形成前，蛋裡面的物質就形成了。所以，蛋殼的顏色並不會直接影響雞蛋的營養成分。

蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質的影響，因此對於不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會有所差異；對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現象。

很矯情，跟雞蛋較上勁了，雞蛋是日常生活中最常見的食物之一。

現在的雞蛋分為散養蛋與圈養蛋兩種類型，它與雞吃的飼料有很大關係。

不論那種飼養方法蛋殼的顏色不外乎白皮雞蛋和黃皮雞蛋（確切的說是褐皮雞蛋），只不過顏色有深淺的差別罷了。

散養雞蛋，多是呈現自然放養狀態，也是俗稱的土雞蛋，是純天然無汙染的綠色食品，它是在自然條件下生成的有機食品。

至於黃蛋，白蛋它的營養價值是一樣的，沒有什麼區別，僅可以去按自己的喜好選擇。

圈養蛋是純商品蛋，因為量大，集中飼養管理，飼料供應沒有選擇性，多是商品飼料飼養的商品雞蛋，商品飼料多有各種不同的添加劑摻入，對雞蛋的品質有一定的影響。

農家雞蛋與商品雞蛋在營養與品質方面還是有一些區別的。

一個是速生雞蛋，一個是自然生態環境蛋。

真正的有一種說法：陰陽蛋才是平衡營養的不可多得的補養佳品，也就是平常所說的受精蛋，它是胚胎的初始，蘊藏著豐富營養的蛋中極品，尤其益精䃼腎，體虛氣弱的上好補品，更是助其生長髮育和健康長壽的廉價聖品。

白皮雞蛋和黃皮雞蛋的營養成分是一樣的，所不同的是蛋殼的顏色不同，其實同一種蛋的營養成分也是不同的。不要考究的那麼仔細。要說總體的營養成分，還是白皮的雞蛋（是不同種類的雞產的最好的雞蛋是不添加任何添加劑的，自己養的好一些。）白皮雞蛋是笨雞蛋，紅皮的是專業戶養的，添加劑多一些。價格便宜一些。