如今的酸奶種類非常之多，在超市的貨架上琳琅滿目，任由消費者選擇，選擇一多，就會產生糾結了，到底哪種好，哪種划算，哪種健康等等一系列的問題。
按照GB 19302-2010 《食品安全國家標準 發酵乳》中，有這麼幾個種類的酸奶：
發酵乳是以生牛（羊）如乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成PH值降低的產品。
酸乳是以生牛(羊）乳或乳粉為原料，經殺菌，接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌 保加利亞亞種)發酵製成的產品
如光明乳業生產的如實 純淨髮酵乳
如今的酸奶種類非常之多，在超市的貨架上琳琅滿目，任由消費者選擇，選擇一多，就會產生糾結了，到底哪種好，哪種划算，哪種健康等等一系列的問題。
按照GB 19302-2010 《食品安全國家標準 發酵乳》中，有這麼幾個種類的酸奶：
發酵乳是以生牛（羊）如乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成PH值降低的產品。
酸乳是以生牛(羊）乳或乳粉為原料，經殺菌，接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌 保加利亞亞種)發酵製成的產品
如光明乳業生產的如實 純淨髮酵乳
風味發酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或者乳粉為原料，添加其他原料經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌 保加利亞亞種)發酵後PH值降低，發酵前或發酵後，添加或不添加食品添加劑，營養強化劑，果蔬，穀物等製成的產品。
風味發酵乳的產品有很多，如光明乳業的致尚原味發酵乳、卡士風味發酵乳等都屬於這類產品，這類產品的口感和價格大多數消費都比較青睞。
如今的酸奶種類非常之多，在超市的貨架上琳琅滿目，任由消費者選擇，選擇一多，就會產生糾結了，到底哪種好，哪種划算，哪種健康等等一系列的問題。
按照GB 19302-2010 《食品安全國家標準 發酵乳》中，有這麼幾個種類的酸奶：
發酵乳是以生牛（羊）如乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成PH值降低的產品。
酸乳是以生牛(羊）乳或乳粉為原料，經殺菌，接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌 保加利亞亞種)發酵製成的產品
如光明乳業生產的如實 純淨髮酵乳
風味發酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或者乳粉為原料，添加其他原料經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌 保加利亞亞種)發酵後PH值降低，發酵前或發酵後，添加或不添加食品添加劑，營養強化劑，果蔬，穀物等製成的產品。
風味發酵乳的產品有很多，如光明乳業的致尚原味發酵乳、卡士風味發酵乳等都屬於這類產品，這類產品的口感和價格大多數消費都比較青睞。
風味酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或者乳粉為原料，添加其他原料經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌 保加利亞亞種)發酵前或發酵後，添加或不添加食品添加劑，營養強化劑，果蔬，穀物等製成的產品。
如安慕希希臘風味酸奶，這類型的酸奶可以常溫下儲存，也是目前市場上很流行的中風味酸奶。能常溫下儲存的酸奶，這類酸乳的特點是一般的工藝都是乳酸菌發酵後，經殺菌，不讓乳酸菌繼續發酵產酸，故可以在常溫下儲存。
如今的酸奶種類非常之多，在超市的貨架上琳琅滿目，任由消費者選擇，選擇一多，就會產生糾結了，到底哪種好，哪種划算，哪種健康等等一系列的問題。
按照GB 19302-2010 《食品安全國家標準 發酵乳》中，有這麼幾個種類的酸奶：
發酵乳是以生牛（羊）如乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成PH值降低的產品。
酸乳是以生牛(羊）乳或乳粉為原料，經殺菌，接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌 保加利亞亞種)發酵製成的產品
如光明乳業生產的如實 純淨髮酵乳
風味發酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或者乳粉為原料，添加其他原料經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌 保加利亞亞種)發酵後PH值降低，發酵前或發酵後，添加或不添加食品添加劑，營養強化劑，果蔬，穀物等製成的產品。
風味發酵乳的產品有很多，如光明乳業的致尚原味發酵乳、卡士風味發酵乳等都屬於這類產品，這類產品的口感和價格大多數消費都比較青睞。
風味酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或者乳粉為原料，添加其他原料經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌 保加利亞亞種)發酵前或發酵後，添加或不添加食品添加劑，營養強化劑，果蔬，穀物等製成的產品。
如安慕希希臘風味酸奶，這類型的酸奶可以常溫下儲存，也是目前市場上很流行的中風味酸奶。能常溫下儲存的酸奶，這類酸乳的特點是一般的工藝都是乳酸菌發酵後，經殺菌，不讓乳酸菌繼續發酵產酸，故可以在常溫下儲存。
酸奶的營養價值和牛奶差不多，主要富含蛋白質和鈣，一些維生素等。最主要的卻別是酸奶中的乳糖被乳酸菌分解成了乳酸，產生了酸味。蛋白質和鈣完好無損的好留著，有乳糖不耐症的人就適合喝酸奶。
但是酸奶就是因為乳酸菌分解乳糖產生了酸味，在很多酸奶也是需要添加糖來調味，大多數的酸奶糖添加量能達到12~14%，也增加了能量的攝入。
GB19302-2010 裡規定，發酵乳的蛋白質含量（g/100g)大於或等於2.9；風味發酵乳則為2.3。
一、低糖、高蛋白質，同類型，價格差不多的酸奶，蛋白質含量越高，肯定是越好的。
二、個人需求，如果個人有減肥或控制體重、控糖的需求，那肯定是選擇含糖量少的酸奶甚至是無糖的酸奶是最適合也是最好的。
三、價格，價格低，蛋白質含量高，這種酸奶，就是又實惠又好的酸奶。
總的來說，低糖，高蛋白，價格低就是一款好酸奶！但是這三者往往不能同時在一個產品上實現，那就需要綜合來考慮了，不在乎價格，那就選擇低糖高蛋白的、在乎價格就折中選擇，看自己的需求來選擇。
如今的酸奶種類非常之多，在超市的貨架上琳琅滿目，任由消費者選擇，選擇一多，就會產生糾結了，到底哪種好，哪種划算，哪種健康等等一系列的問題。
按照GB 19302-2010 《食品安全國家標準 發酵乳》中，有這麼幾個種類的酸奶：
發酵乳是以生牛（羊）如乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成PH值降低的產品。
酸乳是以生牛(羊）乳或乳粉為原料，經殺菌，接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌 保加利亞亞種)發酵製成的產品
如光明乳業生產的如實 純淨髮酵乳
風味發酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或者乳粉為原料，添加其他原料經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌 保加利亞亞種)發酵後PH值降低，發酵前或發酵後，添加或不添加食品添加劑，營養強化劑，果蔬，穀物等製成的產品。
風味發酵乳的產品有很多，如光明乳業的致尚原味發酵乳、卡士風味發酵乳等都屬於這類產品，這類產品的口感和價格大多數消費都比較青睞。
風味酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或者乳粉為原料，添加其他原料經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌 保加利亞亞種)發酵前或發酵後，添加或不添加食品添加劑，營養強化劑，果蔬，穀物等製成的產品。
如安慕希希臘風味酸奶，這類型的酸奶可以常溫下儲存，也是目前市場上很流行的中風味酸奶。能常溫下儲存的酸奶，這類酸乳的特點是一般的工藝都是乳酸菌發酵後，經殺菌，不讓乳酸菌繼續發酵產酸，故可以在常溫下儲存。
酸奶的營養價值和牛奶差不多，主要富含蛋白質和鈣，一些維生素等。最主要的卻別是酸奶中的乳糖被乳酸菌分解成了乳酸，產生了酸味。蛋白質和鈣完好無損的好留著，有乳糖不耐症的人就適合喝酸奶。
但是酸奶就是因為乳酸菌分解乳糖產生了酸味，在很多酸奶也是需要添加糖來調味，大多數的酸奶糖添加量能達到12~14%，也增加了能量的攝入。
GB19302-2010 裡規定，發酵乳的蛋白質含量（g/100g)大於或等於2.9；風味發酵乳則為2.3。
一、低糖、高蛋白質，同類型，價格差不多的酸奶，蛋白質含量越高，肯定是越好的。
二、個人需求，如果個人有減肥或控制體重、控糖的需求，那肯定是選擇含糖量少的酸奶甚至是無糖的酸奶是最適合也是最好的。
三、價格，價格低，蛋白質含量高，這種酸奶，就是又實惠又好的酸奶。
總的來說，低糖，高蛋白，價格低就是一款好酸奶！但是這三者往往不能同時在一個產品上實現，那就需要綜合來考慮了，不在乎價格，那就選擇低糖高蛋白的、在乎價格就折中選擇，看自己的需求來選擇。
1、看配料表，如果配料表第一位是水和奶粉勾兌，是乳飲料；如果配料表是奶，後面有很多添加劑，這個是調製乳，這種對視力和食慾都不好；如果配料表裡僅有生牛乳，這個才是真正的純牛奶。
1、看配料表，如果配料表第一位是水和奶粉勾兌，是乳飲料；如果配料表是奶，後面有很多添加劑，這個是調製乳，這種對視力和食慾都不好；如果配料表裡僅有生牛乳，這個才是真正的純牛奶。
2、看營養成分，真正的牛奶蛋白質含量應該在3.0g/200ml以上，鈣的含量要達到120mg/100ml以上，這樣才有助於孩子的生長髮育，對孕婦和老人身體的鈣質補充。
1、看配料表，如果配料表第一位是水和奶粉勾兌，是乳飲料；如果配料表是奶，後面有很多添加劑，這個是調製乳，這種對視力和食慾都不好；如果配料表裡僅有生牛乳，這個才是真正的純牛奶。
2、看營養成分，真正的牛奶蛋白質含量應該在3.0g/200ml以上，鈣的含量要達到120mg/100ml以上，這樣才有助於孩子的生長髮育，對孕婦和老人身體的鈣質補充。
3、看奶源，優質的奶牛和奶源地生產的牛奶品種都不錯，不一定非要追求進口的品牌。
酸奶是越來越受人們的喜愛了，但它與酸奶飲料卻常讓人發生混浠，比如喝的優酸乳，還以為它就是酸奶而不知道那只是一種酸奶飲料，它們的營養價值和成份都是有區別的，那怎麼分辨呢？
第一看名稱和產品類別。商品名稱上寫著"酸奶""發酵乳""酸牛乳""發酵牛乳"“酸酪乳"指的就是酸奶。而寫著"酸酸乳""乳酸菌飲料""風味發酵乳"就不是真正的酸奶。再一個看產品類別來確認，寫著“發酵乳"就是酸奶。
第二看配料表，第一位不是奶而是水的，這就是乳酸菌飲料。酸奶的基本成分就是奶，糖，和發酵菌種，有的低糖或無糖酸奶不加糖而添加甜味劑，加果膠增稠劑，也是可以的，但添加了果汁，果粒，奶油，香精的這大部分是風味發酵乳。
第三看營養成分表，對於酸奶而言最重要的就是蛋白質，原味酸奶蛋白含量產≥2.5%，風味酸奶≥2.3%，低於此標準的是飲料。
第四看保藏條件。酸奶由於有活的菌種存在，所以要求在低溫(2~4℃左右)條件下保藏，而不需要低溫保藏的大多不是酸奶。
超市裡的酸奶再好吃都不要多吃啊，因為那些酸奶肯定加了各種穩定劑，防腐劑才能保證20多天的保質期。而且超市裡的酸奶都非常甜，對健康不利。好吃的酸奶自己做，方法很簡單。某寶上可以買到酸奶機和酸奶菌，把酸奶菌加入盒裝液體奶，搖勻。
超市裡的酸奶再好吃都不要多吃啊，因為那些酸奶肯定加了各種穩定劑，防腐劑才能保證20多天的保質期。而且超市裡的酸奶都非常甜，對健康不利。好吃的酸奶自己做，方法很簡單。某寶上可以買到酸奶機和酸奶菌，把酸奶菌加入盒裝液體奶，搖勻。
倒入酸奶機，然後按操作說明，把溫度時間設置好就行了。是不是很簡單啊。
超市裡的酸奶再好吃都不要多吃啊，因為那些酸奶肯定加了各種穩定劑，防腐劑才能保證20多天的保質期。而且超市裡的酸奶都非常甜，對健康不利。好吃的酸奶自己做，方法很簡單。某寶上可以買到酸奶機和酸奶菌，把酸奶菌加入盒裝液體奶，搖勻。
倒入酸奶機，然後按操作說明，把溫度時間設置好就行了。是不是很簡單啊。
做好的酸奶可以加入新鮮水果，做成水果酸奶，好吃美味又健康的水果酸奶就做好了。現在知道了吧，原來好吃的酸奶是自己做的酸奶。
超市裡的酸奶再好吃都不要多吃啊，因為那些酸奶肯定加了各種穩定劑，防腐劑才能保證20多天的保質期。而且超市裡的酸奶都非常甜，對健康不利。好吃的酸奶自己做，方法很簡單。某寶上可以買到酸奶機和酸奶菌，把酸奶菌加入盒裝液體奶，搖勻。
倒入酸奶機，然後按操作說明，把溫度時間設置好就行了。是不是很簡單啊。
做好的酸奶可以加入新鮮水果，做成水果酸奶，好吃美味又健康的水果酸奶就做好了。現在知道了吧，原來好吃的酸奶是自己做的酸奶。
在家喝自制酸奶
酸奶子的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。我們那兒的婦女常喝酸奶子，皮膚都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。
原料：
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8．自制酸奶保質期為2～3天。
自制酸奶
酸奶是由牛奶（或原料奶）經過乳酸菌發酵製成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實並不是這樣。事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由於乳酸菌的作用，最後形成酸奶。
自制酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳品效果。
製作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合製作酸奶，蛋白質含量越高越適合自制優格（布丁狀優格）。
2.培養溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸時添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。
製作酸奶的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。
前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至於調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。 此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨製造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發揮。 製作酸奶的注意事項 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。
這裡要提醒你一些原則。
●要選擇新鮮的種菌（酸奶），並且保持種菌的衛生乾淨、無雜質。
●使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等，以熱水消毒。
●種菌的比例，大約佔3%左右，種菌量偏多時，發酵時間將比較短。
●確保發酵的溫度為攝氏42～45度左右。
●牛奶開始凝結時，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味，控制時間長短。
●牛奶在發酵的過程，儘可能不要攪拌或搖動，否則，水分和固體會有很明顯分離的情形。
●製成的酸奶，如果發現任何混濁、異味、分離等現象，最好丟棄，重新制作。
自制酸奶
1 把一大袋500ML牛奶 連袋放入熱水中 因為袋子不算很薄 所以不用擔心會把牛奶的溫度加熱的過度~~~我是用的熱水器裡的水 直接把奶放入 不用管 繼續下一步
2 清洗容器 我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子 乾淨 方便清洗有蓋子 而且可以很容易的看到裡面的發酵情況 用水把瓶子洗乾淨 再用乾淨紙巾擦乾 保證容器的無水無油
3 操作步驟 瓶子里加入70ML左右酸奶 我是這麼算的 因為200ML的酸奶可以做3次 加入一勺白糖 這時從熱水裡面取出沒有開袋的牛奶 開口 可以試試溫度
感覺有溫度了但是稱不上很熱那種就可以 直接把牛奶倒入加了酸奶的容器 用長柄的勺子攪拌(我是從底下向上翻著拌的 充分把酸奶和純奶攪拌均勻) 嘗一下 這時候瓶子裡面的東西 既有牛奶的香味又有酸奶的味道 不過並不是很酸 這樣就可以放心的蓋上蓋子 把瓶子放在室溫狀態下就可以了 我家有溫度計我看了看溫度25度 我就把瓶子放在我的衣櫥上面 這樣就不要再挪動它了(因為前段時間我做酸奶 有幾次我感覺溫度似乎不夠 就把瓶子轉移到溫度高的地方 但事實證明 中間晃動瓶子對酸奶的成型似乎並不好 這是我的經驗之談)
此時你要做的就是耐心的等上8個小時了(的確是8個小時 我下午三點做的 晚上11點看的時候就已經凝固的很好了)等到酸奶凝固以後 就可以放進冰箱了 因為繼續發酵 會有一層水 所以還是放冰箱比較好
等到你想吃的時候 就可以有美味香濃的酸奶吃了 哈哈 不錯的確是“吃”因為濃稠度是可以用小勺舀著吃的 哈哈 好滿足啊~~~
家庭自制酸奶
南方網訊：平時，我們喝的酸奶都是從市場上買回來的，現介紹一種簡便的家庭自制酸牛奶的方法，有興趣的朋友不妨一試。具體做法為：
（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。
（3）將鮮奶加熱煮沸1￣2分鐘，在煮沸中加8％至10％的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40￣43°C就進行接種。
（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
（5）放在35攝氏度左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用乾淨的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵），約經4￣6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自己前1天所製成的酸牛奶作為菌種。
如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7￣8的比例加熱水調製並煮沸殺菌。
自制酸奶--美式做法
recipe 用了幾年了，絕對可靠。昨天又做了一批，效果絕佳。
1. 煮沸（剛開即可）。
為什麼？因為所用牛奶都是已經過期或快過期的，不煮的話雜菌繁殖，做出的酸奶恐怕不敢吃了。
煮的過程中要及時攪動，以免鍋底燒煳。快開時及時滅火。
2。加糖
多少看自己喜歡多甜。
3。冷卻
至微熱。注意牛奶巴式消毒法也就60度左右（攝氏）。溫度太高時加引子會殺死引子。
4。加引子
每半加侖牛奶用一小罐你最喜歡的酸奶，攪拌均勻。
5。裝瓶發酵
用塑料杯，玻璃瓶（如裝老乾媽辣醬的）均可，放如烤箱，加熱。電烤箱只要見電熱絲紅了即可。切記溫度太高時加引子會殺死引子的！
6。Enjoy!
家庭自制酸奶的方法
現在牛奶已成了許多家庭餐桌上的必、備品，那麼怎樣在家自制酸奶呢?現將其製作方法介紹如下：
l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。
2、準備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然後將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。
3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。
4、經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。
5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。
6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準備好的杯中，並加蓋。
7、發酵、將裝奶的杯置於30℃至35℃的溫度下進行發酵。大約經過4—6小時即可形成凝塊，然後便可食用。
另外，如想繼續製做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。
超簡單方法1分鐘自制酸奶成功！絕對適合超懶mm~
咳咳，太太簡單了，簡述如下：
1、備盒裝滅菌純牛奶一盒，偶用的是光明低脂1L裝的那種，酸奶一小盒，偶用的是本地產的酸奶。
2、撕開光明牛奶封口，倒出一小杯，再撕開酸奶封口，倒入光明牛奶盒中，蓋好。
3、放入消毒櫃內，溫度調至保溫檔。4-5小時後OK，即食。
簡單到零，偶做的時候整個過程真的只花1分鐘，不用任何加熱器皿，絕對不用清洗任何鍋碗瓢盆，絕對適合象偶這樣連水都不願意碰的超懶女人，笑到嘴歪樂~~~~~哈哈~~~~~
今天中午12點正放到消毒櫃的，下午4：50左右取出來，還擔心做砸來，結果打開倒到本子裡，看到稠稠的奶狀看起很舒服，聞聞味道還滿好，喝到嘴裡酸味滿正，就是忘了放糖~~~
成品,稠稠的酸奶,沒有加糖
酸奶DIY
你一定不知道，我們也可以試著在家自制酸奶：1、鮮牛奶加糖煮沸，留置杯中待溫度降至室溫；2、將作為菌種的優質酸奶取兩湯勺，放入杯中，然後放置在20-30°C的地方發酵10-12小時即成。 當然，牛奶要新鮮，器皿要煮沸消毒，發酵溫度要適宜。據說，有一種叫“菌奶粉”的產品可以作為家庭自制酸奶的發酵劑。需要注意的是，家庭自制酸奶會遭遇環境中雜菌的干擾，這對自制酸奶的口味會有影響。另外，家中對發酵溫度、時間的掌握也非易事。
自制酸奶
原料和器材：
器材：
1、ikea的大玻璃水杯一個（去過ikea的應該有印象：高的，有柄，口尖尖的正好適合倒水出來，邊上還有和39塊12個的小水杯一樣的一圈圈花紋。好象是29塊一個，很便宜）
2、餐巾紙一張，推薦舒潔的小包裝餐巾紙
3、橡皮筋一根或線一段
4、木筷一根
原料：
1
、酸奶，推薦達能特濃酸奶，650ml一瓶的塑料瓶的那種。價格大約是6到7元之間，選不選高鈣的隨你。（普通的是藍色塑料瓶蓋，高鈣的是綠色，價格也是高鈣的貴幾毛錢）選它主要是達能的酸奶質量還可以，價錢也不是最貴，最主要這個特濃的號稱有三個菌種，而且濃度比較高，正好是我需要的。
2、牛奶
這牛奶買得貴也就不省錢了。所以儘管我強烈推薦帕瑪拉特的牛奶但這次做酸奶我還是用了光明牛奶（1l的紙盒裝，營養全保的那種，價格也是6元左右，而且大超市經常有活動可以優惠或者送光明的其他產品）。論牛奶質量的話我首推帕瑪拉特，口味醇厚，而且據我同事所說她那幾個學化學出身的同學曾經就市面上的牛奶作過化驗，帕瑪拉特的含奶量最高。光明牛奶以前的我總覺得有股煙味，現在的沒有了，而且也比以前濃了點。蒙牛我總覺得有股很怪的味道，類似於過期的臭味，但是別人似乎沒吃出來。至於象均遙之類的品牌我從來沒喝過，也就拿不出什麼評論了……
方法：晚上吃完晚飯或者睡覺前將大玻璃杯洗淨，滴乾。倒入半盒光明牛奶，再倒入1/3到半瓶達能酸奶，加兩到3勺白糖（通常吃飯用的陶瓷調羹，不是不鏽鋼的小調羹）。用木筷將其攪拌均勻後（酸奶和牛奶完全混合，且白糖全部融化，攪拌時感覺不到白糖的顆粒）用餐巾紙將杯口罩住（一張不夠用兩張……沒餐巾紙白紙也可以，我第一次做就是用的a4的打印紙）。然後用橡皮筋或者線將紙紮牢封住瓶口。接下來就是把杯子放室溫下過一晚，第二天早上8、9點起來的時候就好了。打開封紙就可以聞到達能酸奶清新的味道……用木筷攪拌，你可以明顯感到表面有一層很厚的酸奶（就象小盒酸奶粘在塑料封紙上的那層一樣）而且整體都變厚了（因為牛奶變酸奶了嘛……）。多攪兩下，將這層東西和下面的酸奶混合均勻了就可以喝了。這時酸奶的濃度應該可以做到中間豎得起筷子（如果你用的容器比較淺的話估計不行了，但這個濃度你應該感覺得出來）。自己做的酸奶感覺比較清爽，不濃不淡而且比較清新。如果你在裡面還吃得出一些牛奶的味道而且口感比較稀的話可以繼續封起來放一陣，因為發酵時間是和溫度有關的。完成之後如果喝不完的話可以象通常的酸奶一樣放冰箱。放個兩三天是沒問題的，一星期估計也行，沒試過，這點酸奶一星期喝不掉的也別做了，買現成的得了。
注意點：
1、器具
用玻璃容器和用木筷來攪拌是有原因的，酸奶會和金屬和一些塑料發生氧化反應，所以一定不能用金屬容器。塑料容器你也不知道哪些材料不會反應，所以保險點還是用玻璃容器（陶瓷的我想應該也不會反應吧？不知道……）。筷子就用普通的木頭的了，別用金屬的。
2、溫度和時間：
發酵的時間是受溫度決定的，所以不能放冰箱，否則發酵受抑制（我當初第一次做的時候老媽硬說不放冰箱要壞，費了我不少口水……）太熱的話估計也不行，現在晚上的氣溫10幾到20幾度我覺得正好。
3、封紙：
為什麼用紙的我也不知道，也沒試過用保險膜。大家有興趣可以去查查酸奶的發酵到底是有氧還是無氧反應，透氣還是不透氣好……總之蓋個東西別讓灰塵小蟲爬進去是必要的。
效果很好，味道很好喝。準備以後繼續實驗往裡面加水果，就可以經常喝外面買得很貴的果粒酸奶了……
喜歡的可以自己回家試試，這個方法我都做了好幾次了，應該是沒有問題的。上海這兩天氣溫低了，估計時間要用稍微長一些……
真正的酸奶是用鮮牛乳＋保加利亞乳桿菌或雙歧桿菌經過一段時間的發酵而成。口感粘稠酸爽，需要加入蜂蜜或者白砂糖才能降低酸度。目前市面上的這種酸奶不多，成本高，價錢貴。而普通的大多數酸奶配料表有幾樣東西很值得關注，一個是增稠劑如卡拉膠等 一個是甜味劑如阿斯巴甜等，為什麼加這幾樣，主要是發酵好的酸奶兌入大量水而稀釋，需要增稠劑和甜味劑來恢復口感，而這些添加劑只需要添加少許即可，因此使得勾兌的酸奶價格十分便宜，但是其實喝掉了很多外來物。
酸奶是都好注意的是看配料表。因為一個好的酸奶的配料表應該是生牛乳或者是鮮牛奶，而不是水和全脂乳粉。如果你第一眼看到的是“水”、“全脂乳粉”，那麼就說明它只是算奶製品添加，或者可能直接是乳飲料了，不算真的酸奶。它的成品看起來和酸奶是一模一樣的，但其口感和真正的酸奶味道差的很多。還有如果是水果果肉類的酸奶，酸奶內更多的甜味色素防腐劑添加劑過多反而影響了酸奶的品質，
酸奶是都好注意的是看配料表。因為一個好的酸奶的配料表應該是生牛乳或者是鮮牛奶，而不是水和全脂乳粉。如果你第一眼看到的是“水”、“全脂乳粉”，那麼就說明它只是算奶製品添加，或者可能直接是乳飲料了，不算真的酸奶。它的成品看起來和酸奶是一模一樣的，但其口感和真正的酸奶味道差的很多。還有如果是水果果肉類的酸奶，酸奶內更多的甜味色素防腐劑添加劑過多反而影響了酸奶的品質，
酸奶是都好注意的是看配料表。因為一個好的酸奶的配料表應該是生牛乳或者是鮮牛奶，而不是水和全脂乳粉。如果你第一眼看到的是“水”、“全脂乳粉”，那麼就說明它只是算奶製品添加，或者可能直接是乳飲料了，不算真的酸奶。它的成品看起來和酸奶是一模一樣的，但其口感和真正的酸奶味道差的很多。還有如果是水果果肉類的酸奶，酸奶內更多的甜味色素防腐劑添加劑過多反而影響了酸奶的品質，
