以前在我們農村的水田裡面，黃鱔和泥鰍非常的多，但是這幾年稻田裡面的黃鱔和泥鰍早已經沒有了蹤跡。現在想要抓到野生的黃鱔是非常的難的，只有在一些河道里面，才有可能捕捉到。而這種地方的黃鱔一般個頭會比較大，經常看到有人可以釣到，重量都在半斤左右，甚至更大的能夠達到兩斤。

其實在農村水稻田裡面的黃鱔，一般個頭都不會很大，最多在二三兩左右，普遍的都是隻有筷子粗細。因為黃鱔本身的生長，速度就非常的慢，在前面4年生長的速度是最慢的，可能4年的時間只能長到三兩左右。只有到第六年的時候，黃鱔的生長速度才會加快，可能達到半斤左右。

在以前我們那邊，水田裡面還有很多黃鱔和泥鰍的時候，我們大多數吃的黃鱔一般都是2~3兩左右，這種個頭的黃鱔肉質非常的鮮嫩，入口即化，真的是特別的美味。而且在十幾年前，野生的黃鱔價格就能夠賣到三四十元一斤，而當時的豬肉價格也才4塊錢一斤左右。 當然黃鱔最好吃的應該是在半斤到一斤左右的個頭是最好的，因為如果個頭太小的話，肉就相對來說比較少，但是半斤到一斤的黃鱔肉就相對比較飽滿，味道也特別的鮮美。但是能夠吃到一斤重的野生黃鱔是非常少的，價格也相對來說貴很多。

不過在以前偶爾吃到過一條2斤左右的純野生黃鱔，當時是在河裡面釣的。不過自從吃了那一次黃鱔之後，我個人感覺，黃鱔的個頭並不是越大越好吃，個頭太大的黃鱔，它的泥腥味會相對比較重，肉質也會有點柴，沒有一斤左右的那麼好吃。 因此我個人覺得，對於野生黃鱔來說，並不是個頭越大就越好吃，最好吃的重量就是在半斤到一斤左右。而且據瞭解，純野生環境下長大的黃鱔，有些個頭能夠達到四五斤，但是這麼大的野生黃鱔體內的毒素也會比較高，體內的寄生蟲會非常的多，並不太適合食用，肉質會特別的柴。

如果是養殖的黃鱔的話，那麼我個人建議更應該吃小一點個頭的，現在市場上賣的黃鱔大部分都是養殖，很多都是吃了激素長大的，所以個頭要比普通野生黃鱔大一點，個頭小一點的黃鱔，說明體內所含激素少，如果個頭太大，那麼說明體內的激素含量相對較高，對人的身體至少會有一點影響。所以我一般不會去菜市場上購買人工養殖的黃鱔食用，而且人工養殖的黃鱔也沒有野生黃鱔那麼鮮美。不知道大家吃過最重的黃鱔是多大的呢？歡迎在下方留言。

記得小時候吃的最多的就是野生黃鱔了，因為在暑假的時候沒有什麼事情做，就喜歡跟幾個小夥伴一塊去房屋後面的河溝裡面捉黃鱔，而且那個時候野生黃鱔非常的多，一般情況下半晌午的時間我們幾個人就能捉個五六斤，捉完以後會把一些個頭大一點的賣給水產市場換取零花錢，一些小個頭的因為不值錢我們通常會帶回家做著吃。

我們當時捉的黃鱔一般都是三四兩的居多，偶爾捉到一兩個七八兩的都會賣掉，但是有一次我們捉到了一個一斤左右的黃鱔於是興高采烈的去水產市場售賣，不過巧的是那天那個收購我們黃鱔的攤販有事關門了，我們只能拿回家和其他的小黃鱔一塊做著吃。爸爸用紅燒的做法烹飪的那條大黃鱔，但是做好以後我們發現那條大黃鱔的肉質還不如小一點的肉質好吃，最後小黃鱔都被我們吃光了，而大黃鱔由於肉質發柴，口感不好，最後沒人吃都剩下了。

其實對於野生的黃鱔來說我感覺還是三至四兩的口感最佳，因為黃鱔太小會導致都被其骨頭佔據，鱔肉太少，而太大則會導致黃鱔肉質發柴，肉質不鮮嫩，並且野生的黃鱔越大則代表黃鱔存活的時間越長，這就導致大黃鱔體內的寄生蟲比較多，雖然我們在烹飪黃鱔的時候會充分加熱，但是有的寄生蟲耐熱性非常強，用烹飪的方法很難將其殺死，如果我們吃了這種含有寄生蟲的大黃鱔，很容易讓寄生蟲寄生在人的體內，從而影響身體健康。所以野生的黃鱔並不是越大越好，一般情況下兩年左右的野生黃鱔重量在三至四兩左右的肉質最為鮮嫩，食用口感最佳。

我覺得這個真的需要通過人來判斷，我就喜歡吃小黃鱔，用小黃鱔做成麻辣盤龍，但是我家裡其他人就喜歡大黃鱔，因為口感厚實些，我想其他人應該也是差不多吧！

在農村，因為農藥的使用，農田的黃鱔是越來越少了，小時候我跟哥哥都是打著手電筒就可以去水田裡抓黃鱔，動作要眼疾手快，一般晚上兩三個小時就能輕鬆收穫不少黃鱔，即便是不抓黃鱔，從農田旁邊走過，黃鱔聽到聲音會趕緊鑽泥逃跑，這時候我們輕鬆也能判斷就是黃鱔逃跑發出的水聲，而這水聲也不少，但是現在幾乎很少會有這樣的情況了，現在在農村都開始用了電魚機，我鄰居家大哥每天晚上出去電魚，五個小時下來累計能打到一兩斤黃鱔泥鰍，數量真的很少。

正因為物以稀為貴，所以我們那邊的野生黃鱔賣到80塊錢一斤，但是價錢雖貴，但是還是供不應求，畢竟野生黃鱔絕非是養殖的黃鱔可以比擬的，野生黃鱔相比飼養的黃鱔，肉質更加鮮美緊實。

只是可惜，我們再也回不去兒時那樣的田園生活了，隨著經濟的發展社會的進步，農藥的廣泛使用，田裡的黃鱔泥鰍魚甚至螞蝗都幾乎很少看到了，一派死氣沉沉的樣子。

說到黃鱔，那可是美食了。小時候就經常和村裡的小夥伴們去田裡抓黃鱔，都是小指那樣大的居多，再大點的就是大腳趾那樣了。那時候田裡可多了，特別是那些常年有水的田，挖到的黃鱔更多。清理黃鱔的時候都是去掉頭部和尾部，媽媽說不能吃，我也不懂為什麼，而且也不給我們吃多，容易流鼻血。

但現在在田裡哪裡還有黃鱔的影子呢？幾乎都看不到了。都說物以稀為貴，現在的野生黃鱔可不便宜呢。不過如果你分辨不出來是不是野生黃鱔，買的時候可要注意了，萬一被坑了。

黃鱔個頭大，那肉肯定會多了，而且還厚，有人會覺得肥膩。而小黃鱔個頭小，肉不多，吃起來更有嚼勁。現在市場上賣的黃鱔都是飼養的居多，很少能夠抓得到野生的大黃鱔。

有的人喜歡吃大黃鱔，覺得肉多，但有的人喜歡小黃鱔。像我就喜歡那種食指那麼大的黃鱔，用來煮粥或者紅燒都可以。總之看個人口味了，就像有的人喜歡吃肥肉，有的人喜歡吃瘦肉。

在農村的水田裡最美味的三種野味之一，其中一種就是黃鱔，這個應該沒有多少人會反對吧。因為黃鱔在農村的野味裡是公認的好吃。不過由於現在農田使用農藥和化肥太多，現在農田裡的黃鱔，已經沒有多少了，有的地方農田裡的黃鱔甚至已經絕跡了。

農田裡的黃鱔，是野生的，因為食物的原因一般都不會太大。大部分的黃鱔，都是隻有手指頭那麼大，大約1~3兩這樣子，很少會有看到超過半斤的黃鱔。野生黃鱔正常的壽命是6年左右，不會超過十年。

因為農田年年翻耕，有大點的黃鱔都被農戶們給抓回去了。而在一些荒廢的農田裡，沼澤地裡，會有一些比較大的黃鱔，長了幾年那種，會超過一斤重，不過也不常見。因為黃鱔的天敵很多，躲得過初一躲不過十五。還有黃鱔特別容易長寄生蟲。有寄生蟲的黃鱔也不容易長到一斤以上。

黃鱔是一種食物很廣泛的野味，一般會吃一些螺絲肉，小蝦，田螺，昆蟲幼蟲和蟲卵，蚯蚓等。黃鱔在農田裡，應該屬於一種益蟲才對。它會吃點一部落到田裡的害蟲幼蟲和蟲卵。農戶們耕田時應該保護黃鱔，不抓回去當美食。

可是對於吃貨的農戶來說，他們抓田裡的黃鱔的理由是很多的。比如，黃鱔會打洞，會把田坎給鑽漏水，農田裡的水肥會流失。比如，黃鱔太美味了，這就是一種原罪。比如黃鱔很滋補，男人吃了好，女人吃了更好。

黃鱔大點的好吃，還是小的好吃呢？對於一個資深的吃貨，我可以很負責地告訴你，三兩左右的黃鱔是最好吃的。

太小的黃鱔，沒肉，不好吃。肉太嫩，沒口感。太小，不好清理，辛辛苦苦清理了，還不夠幾筷子。

超過半斤的黃鱔，一般來說都是長了超過一年以上的黃鱔。這樣的黃鱔肉開始變老，不夠嫩，口感開始變差。

超過一斤的黃鱔，都是幾年以上的黃鱔。這屬於高齡黃鱔了，肉質會變得很柴，變得口感不好吃了。

最主要的是太大的黃鱔，年紀比較長的黃鱔，比較容易長寄生蟲。那身上的寄生蟲，有時看到就影響食慾了。

所以，一般懂吃的人，最喜歡吃三兩左右，年齡在一年的野生黃鱔。這樣的黃鱔才是人間美味。紅燒，爆炒，各種做法都是很美味的食材。

先說結論，無論是野生黃鱔，還是人工飼養的黃鱔，都絕不會是越打越好吃，同樣太小的肉少也不好吃，恰到好處的一條三四兩重應該屬於最好吃的黃鱔。

黃鱔好吃，且極富營養，在過去的農村，生活條件有限，人們經常會通過抓黃鱔來改善生活。那時候農田裡的化肥農藥用的少，適合黃鱔生活，所以小孩子們經常會在水田裡、泥洞中或者小溪裡抓黃鱔。抓的多了，一部分可以換成錢買零食吃，一部分拿回家由媽媽烹飪給孩子們改善生活。

不過這種美好的回憶，如今也僅僅成為回憶。因為現代農業的發展，極大的破壞了黃鱔的生存空間，水田中過度使用化肥農藥，小溪汙染等等，野生黃鱔的數量越來越少。在過去偶爾還能抓到一些大的黃鱔，現在小的黃鱔都已經很難得。

不得不說野生的黃鱔生長週期特別長，長得也特別慢，往往長了三四年了才不過三四兩重而已，而更多見的是小拇指大小的黃鱔。我丈母孃有時候抓的小黃鱔多了，會做成黃鱔醬，就著麵條吃那叫一個鮮。

而人工飼養的黃鱔，因為營養均衡，又沒有生存壓力，往往長得更快速一些，但即便如此長到一兩斤也需要三四年，四五年甚至更多年，而人工飼養黃鱔通常會在長到2年左右的時候就拿到市場上售賣，所以我們常年的也不會太大，最多不會超過一斤重。

由此可見，農田裡抓的黃鱔，生長速度更慢，長得更小，往往一條一斤重的野生黃鱔可能需要好多年的積累，並且黃鱔有個特點，長到4年左右吧，再往後幾乎不會再長了。所以農田裡抓到最多的黃鱔應該也就二三兩，三四兩居多，甚至更小。

那麼到底是大的黃鱔好吃，還是小的好吃呢？

可以肯定的是農田抓的黃鱔，很少能抓到1斤重的大黃鱔，如果抓到了，極有可能是一條生長了很多年的老黃鱔，這樣的黃鱔，肉質不會很鮮嫩，甚至可能帶有很重的腥味，肉也會發柴，這樣的肉口感並不會太好。

而太小的黃鱔，比如只有筷子粗的小黃鱔，由於肉少，其實也沒那麼好吃，但可以通過做成黃鱔醬的方法來保存食用，口感還不錯。

而最好吃的黃鱔，絕對是那些個長到兩三年，三四年的黃鱔，這些黃鱔雖然也不是很大，二三兩、三四兩的樣子，但肉的口感最佳，腥味也少。

（文/阿冰）

野生黃蟮小的煎炒，2兩以上都煮起來吃，4兩以上的就是特補了，一般身體差的人，燉起來吃補氣血特快！現在農田裡-般沒有大黃蟮了，只有池塘裡有，但也少！