雪裡紅醃製要按溫度多少來，各地氣候不一樣，同樣的時候溫度差別很大啊！
雪裡紅秋時生長最茂盛，植株長成，還未老時就要醃製。所以種植雪裡紅時就得考慮什麼時候收割。
一般醃菜15----5攝氏度最好。溫度高了細菌滋生，容易爛了。溫度低了讓菜受凍就不好吃了，低溫時發酵慢，醃製時間長。所以10攝氏度應該是最佳溫度吧！我說的是平均溫度，晝夜溫差大的地方夜晚溫度不能低於0攝氏度，不能讓霜凍壞了菜。就按照平均溫度來也要注意最低溫度。
這樣就看看當地什麼時候達到這個溫度，就可以醃製了。我們還要選擇晴好天氣，把菜晾晒好了才容易成功。一般在立冬後大部分地區都可以醃製雪裡紅了。北方要提前點，中部地區可以推遲。
醃製雪裡蕻一般都在十月底，止十一月中旬，醃製最合適，把雪裡蕻洗乾淨涼幹水，用一個罈子洗淨，把雪裡蕻擺放上一層菜一層鹽，層層擺好，醃雪裡蕻鹽不能輕，鹽放少了醃出來的菜就發黃，發酸，醃好後把口封住，二十天後就能吃。
江蘇南京郊區的，小雪前後，只要是晴天，大街小巷，大家小戶地忙著晒菜，醃菜，多數是醃蘿蔔乾，雪裡紅，高腿白菜，韮菜豆，接下來是醃鵝鴨，肉，灌香腸等，你見慌，我見你忙的，年々如此。
這個要看你怎麼吃法，如果你是隻不那麼酸的酸菜，然後又少量的，很快就能吃完的話，隨時都可以，如果你要放很長的時間要醃製非常多的話。那就等到立冬過後。
我已經醃上了，雪裡蕻不老不嫩的時候，不凍幹晴的天氣裡晾晒打蔫，醃製正好。
小雪醃菜，大雪醃肉，每年大概是十一月二十日左右醃製雪裡蕻，天氣晴朗，把新鮮的雪裡蕻晾晒一天，清洗乾淨，瀝乾水份就可以醃製了。
長江以南十二月以後吧
立冬就可以醃了，
立冬之後醃製的可存放的時間會長些
冬天，雪裡蕻長得很茂盛的時候，選一些不老不嫩的，再找個大晴天晒一天就可以醃製了
