桂北有一種小吃，號稱“爽神湯”，接客必備，一般大廚沒見過

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1/11 油茶是一種極富少數民族特色的傳統小吃，在桂林極為盛行，尤其是桂林的恭城、龍勝、興安一帶的群眾，幾乎每天都有喝油茶的習慣，打油茶還成了“待客之道”，有人甚至拿它當作生財之道，生意往往十分火爆。當然，各地製作油茶的方法不盡相同，打出來的油茶風味也各有千秋。

2/11 近日，我們來到龍勝各族自治縣泗水鄉的潘內村，就感受到了“龍勝風味”油茶的與眾不同之處，並用鏡頭定格了下來。

3/11 “以前大瑤山的窮人家裡買不起油和肉，吃飯、招待客人都是用油茶，顯得很寒酸。”潘內村村民粟橋梅說，特別是到了冬天，山裡天氣嚴寒，過去人們沒有肉吃，肚子裡面沒有油水的話御不了寒。

4/11 瑤族同胞就採用高山谷雨茶，經烘炒焙乾後收藏備用。打油茶時，先將爐火燒旺，然後用一種特製有嘴的小鐵鍋置於灶上，放入適量茶油燒熟，再把淘洗浸軟的茶葉、拍爛的生薑蒜米一起放入鍋裡爆炒片刻，繼而用茶槌將佐料捶爛敲碎，然後加入適量熱水，讓其在茶鍋中熬煮沸騰，茶汁澄黃滿屋飄香時，加入適量的鹽，這鍋油茶就做好可以食用了。

5/11 喝油茶也有一些講究，需配以蔥花芫荽、炒香的花生、黃豆、糯米做的炒米、油炸果子，還有各種餈粑、餅乾點心等，這樣既可作正餐充飢，又可用於夜宵待客。

6/11 “油茶是瑤家人一日三餐必備的飲品，喝油茶就像我們喝開水一樣頻繁。”粟橋梅說，油茶過年過節更是必不可少，有客人來訪這便成了瑤族同胞招待客人的最好食品。

7/11 其中，粑粑果是油茶的一種重要佐料。粑粑果使用本地產的優質糯米，做成鴿蛋大小或豌豆大小，然後油炸或是炒制。鴿蛋大小的粑粑果比較香軟，而豌豆大小的粑粑果則是香脆的，每個碗放上一些，再配以炒熟的花生米、黃豆、米花等，面上稍撒點蔥花，然後倒上滾開的油茶水，既香氣四溢，又香甜鬆脆，十分誘人。

8/11 有了粑粑果這些食品相伴，油茶的味道會陡然增色。放有粑粑果的油茶有充飢、發汗驅寒和促進血液循環的功效，有益於健身防病。在冬天裡，一家人圍坐爐灶旁，喝著熱氣騰騰的油茶，那種感覺特別溫馨。

9/11 “現在生活好了，打油茶的時候不僅放粑粑果，還有的放臘肉，甚至放雞肉。”粟橋梅說，瑤家人對打油茶還有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯澀，三杯四杯好油茶。”意思是第一道水打出來的油茶會偏苦，第二道水打出來的油茶由苦變澀，第三第四道水打出來的油茶是最好喝的。

10/11 過去用於充飢的油茶，如今已成為當地瑤族群眾招待客人的重要食品，更成為遊客體驗瑤族風情最為青睞的旅遊產品之一。因此，油茶在當地，也被稱為“爽神湯”。

11/11 現如今在桂林的大街小巷中，很多人還專門開辦起了“油茶館”，生意異常火爆，有的店甚至需要提前一週訂位置，大有超越“桂林米粉”之勢。當地有媒體統計發文稱，有的店從早到晚賓客滿座，老闆日入5000元以上。

2018-11-28