為啥有人說，胃癌是“吃”出來的？哪些食物，會增加胃癌風險？
謝謝邀請。這是大傢伙比較關心的一個問題。的確現如今胃癌的患者越來越多，其患病機率也在大大增加；胃癌是一種消化系統腫瘤疾病，所以它和“吃”之間就有著非常密切的關係，正所謂“病從口入”，胃癌在一定程度上和您吃進去的東西有著密切的聯繫，有些不健康的食物如果食用過多或者食用次數過多，都會增加胃癌的發病機率。既然如此，今兒就用些許文字和您聊聊會增加胃癌風險係數的那些食物。
吃哪些食物會增加胃癌的發病風險？
吃鹽過多：
現代人存在一個比較普遍的問題，就是“吃鹽過多”，而吃鹽過多在很大程度上不但會增加高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病的發病風險，它還會損傷您的胃黏膜，甚至增加胃癌的發病風險，這是現實生活中比重較大的一個原因。
各種辛辣刺激類食品：
辛辣刺激離不開各種調味品，無論是食鹽還是辣椒，而這些物質的攝入容易增加胃酸的分泌，時間一長容易增加消化系統腫瘤的發生風險，這其中也包括胃癌。
燻肉、烤肉、臘肉等各種醃製加工肉製品：
肉類食品是大家永遠拒絕不了的一種美食，新鮮肉食很好，但是很多人唯獨偏愛於各種加工肉食品，但是燻肉、醬肉、臘肉等醃製燻烤肉類食品中都或多或少存在一些亞硝酸鹽類物質，這種物質經常攝入就會增加胃癌的發生風險，而且它也是一種明確的致癌物。換種角度來說，就算沒有亞硝酸鹽，各種加工肉食品中同樣含有較多的食鹽，對於胃部健康同樣存在威脅因素。
各種鹹菜：
說完了“鹹肉”，再來說說鹹菜，當然也就是大家經常說的各種醃菜，醃菜當中同樣存在比肉類中還要多的亞硝酸鹽類物質，這種物質在細菌和適宜酸度環境下，會合成為亞硝胺類化合物質，對於身體有致癌作用；所以鹹菜雖“好吃”，但也不可以貪杯。
油炸煎烤類高溫烹食：
對於油炸食品和燒烤類食品而言，無疑是生活當中大家比較偏愛的食品，但是這些食物中均含有大量的油脂和食鹽，本身就是對健康有風險的一件事；另外肉類食物經過高溫煎炸烤之後很容易生成一些苯丙芘或丙烯酰胺類物質，這些物質也是明確的致癌物質，都會增加胃癌的發生風險。
酒精類物質：
酒精，一種百害而無一利的物質，毋庸置疑它是一種世界公認的一類致癌物，它的攝入會增加食道癌、胃癌、肝癌等臟器腫瘤的發生風險；喝酒會對胃粘膜造成損傷。經常飲酒會導致您的胃黏膜無法正常修復，時間一長就容易增加胃癌的發生風險。
發黴變質的食品：
由於存放不當或者儲存時間過長等因素的存在，有些食品或多或少會出現一些發黴變質的情況，而發黴變質的食物中就會存在黃麴黴毒素等微生物有害物質，這些物質對於胃部健康同樣存在較大威脅。
所以，科學預防胃癌，您本應該從細節出發：
少吃鹽，刻意減少食鹽的攝入量，每日攝入食鹽的量最好可以控制在6克以內。
能吃新鮮衛生的食品，就不要吃各種加工食品，這其中包括鹹菜、臘肉、燻肉等醃製肉菜類加工食品。
減少食用燒烤、煎炸食品的次數，淺嘗輒止可以，但是不建議當成習慣。
多喝水，多喝溫水，用水分物質促進胃腸蠕動；當然不建議喝冷水，冰水對於胃部容易造成刺激。
注意飲食衛生，不吃不潔淨的食物，不吃已經發黴變質的食品，拒絕各種存在安全風險的食品。
最好可以不喝酒，酒精的攝入會增加胃癌的發生風險，對於身體其他部位同樣沒有任何好處，最好可以戒酒，就算戒不了，也必須限量。
除了飲食之外，科學運動、靠譜休息、調節心情、定期體檢等也是預防胃癌需要您各位做到的事情。
胃癌，所有人不願意聽到的詞語，但是卻因為各種各樣不靠譜的飲食習慣離我們越來越近，所以，改善不良的生活習慣，靠譜飲食，健康生活，希望您的生活可以遠離胃部疾病。
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你好，我是愛琴營養師，從事慢病營養多年，很高興來回答您的問題！
為什麼有人說胃癌是吃出來的？
這就要從胃和“吃”的關係功能來看了。胃，兼具消化、吸收和內分泌功能。也就是說食物的消化是由口腔、咽、食管、胃、小腸共同完成的。而食物的吸收是由胃、小腸、肝、膽、胰分泌的消化液、各種酶，將食物中營養部分以最小分子吸收的過程。
胃作為消化系的一員，因為消化系開口於體外，所有通過口進入的食物，食物的品質、被汙染的程度都會損傷到胃。
所以說，胃癌和飲食關係密切，和吃是脫不了干係的。
哪些食物增加胃癌風險？
(1)醃製類食品
流行病學，研究發現，食管癌，胃癌高發地區，和當地愛吃鹹魚、鹹菜等有關。蔬菜醃漬時，由於時間、鹽分不夠，蔬菜容易腐敗變質，腐敗菌容易將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，與仲胺在一定條件下，可合成亞硝胺，而亞硝胺是致癌物。
(2)燻烤類食品
熏製類食品，，比如燻雞、薰魚、薰鴿、燻肉等等，在熏製過程中，容易產生致癌物苯並芘。
(3)高溫加工的食物
在烹調食物時，溫度從200℃升至300℃時，雜環胺的生成量增加5倍，所以燒、烤、煎、炸等高溫烹調的食物，長期大量吃，會增加致癌風險。
(4)菸酒
長期大量的菸酒刺激，菸酒中的有害物質會損傷胃粘膜，電解質紊亂。可由胃炎、胃潰瘍引起。
(5)不乾淨的食物
長期吃不乾淨衛生的食物，幽門螺桿菌感染，會使胃粘膜和胃腺萎縮，變薄，使腺體化生，增生，以致惡變。
總之，胃癌的引發，也並不單單是吃某一食物造成，常常與生活習慣、飲食行為有關。比如，飲食不均衡，導致營養不良，自身免疫力弱，暴飲暴食，三餐不定時，飲食不規律，吃飯速度速度快，長食過燙，對胃刺激性大的食物，壓力大等等。
所以，要想保護我們的胃，從生活中的點滴開始。
數據顯示，全球新發胃癌，約一半發生在我國。
約每1分鐘，就有1人確診為胃癌。不到2分鐘，就有1人因胃癌離世。
作為消化道的惡性腫瘤，可以說，在一定程度上，胃癌是“吃”出來的！
一方面，暴飲暴食，三餐不定，會損害胃粘膜，久而久之，易誘發胃癌。
另一方面，飲食不潔，容易感染幽門螺桿菌，78%的胃癌都有它有關。
此外，有些食物，還會增加胃癌風險，尤其是，下面這幾種：
1、泡麵
方便麵，屬於高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。
長期食用方便麵，會導致身體加速衰老，抵抗力下降，更容易罹患疾病。
方便麵中丙烯酰胺的含量約為15-80µg/kg，這種微小含量雖然不會對人體產生太大危害，但如果長期攝入，還是會增加胃癌風險的。
如果，在配上榨菜、火腿腸等，對胃損害更大，會增加胃部病變機率。
2、麻辣燙
大街小巷的麻辣燙，雖然美味，但卻不宜長期食用。
麻辣燙過於辛辣刺激，會增加對胃腸粘膜的刺激，引起胃痛腹瀉等。
麻辣燙“趁熱吃”的話，過於燙口的食物，也會損害胃黏膜，誘發癌變。
此外，麻辣燙口味重，一些不法商家，在底湯中加了很多添加劑，長期進食，可誘發多種癌變，包括胃癌、腸癌等疾病。
3、醃製品
很多人喜歡吃鹹菜，喝白粥，然而，醃製食物攝入過多，易誘發胃癌。
有研究表明，經常吃醃製品的人，其患胃癌的風險會增加4-5倍。
高鹽，可直接損傷胃黏膜，而醃製品中含有硝酸鹽，會在胃內
產生強致癌物亞硝胺，強致癌物亞硝胺+損傷的胃黏膜=增加胃癌機率。
4、剩飯剩菜
勤儉節約，是中華美德，但是剩飯剩菜，有講究。
尤其是，綠葉類的剩菜，容易產生亞硝酸鹽，進入體內後轉化為亞硝銨類成分，具有一定的致癌性。
同時，剩飯菜容易滋生細菌，食用後會降低胃滋生的防禦能力，從而增加胃部黏膜癌變的可能。
5、燻烤製品
路邊的燒烤，店裡的烤肉，燻肉、臘肉等，絕對是多數人的最愛。
在燻烤過程中，會產生大量的多環芳烴化合物，其中，含有苯並芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。
燻烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時，會分解產生致癌的成分。
預防胃癌，這兩種飲品，也要少喝
1、燙口的熱飲
世衛組織下屬的國際癌症研究機構，發佈的一項報告警告：“飲用65℃以上熱飲有致癌風險”。
人體的口腔和食管表面，覆蓋著嬌嫩而脆弱的黏膜，適宜的進食溫度是10~40℃，能耐受的高溫也只在50~60攝氏度，超過65攝氏度便能燙傷黏膜。
長期飲用過燙的水，食管在反覆損傷和修復的過程中，不正常的“異型性”細胞會越來越多，就會增加胃癌、食管癌的風險。
2、酒飲
飲酒，會使胃癌危險性提高82%，其中，白酒作用最為明顯。
長期大量飲酒，酒精會刺激到胃粘膜，促使粘膜細胞發生改變，引發胃炎。
此外，還會導致體內胃酸減少，讓細菌有了可趁之機，加速繁殖，促進了致癌物亞硝胺類的合成，從而引發胃癌。
此外，酒飲本事就是致癌物，並且，酒精是致癌物溶劑，會促進致癌物的吸收，加大患癌的可能。
養護胃部，減少癌變，多喝這3種水：
第一種：草藥茶水
草藥茶，在調理胃病方面，有其獨特的優勢，溫和持久。
黃花郎紅皮茶，泡水喝，可消炎殺菌，養胃止痛，改善胃潰瘍等。
中醫認為，黃花郎，入肝、胃二經，擅長清胃熱，治胃痛。
現代藥理研究表明，黃花郎具有廣譜抗菌作用，在一定程度上，可替代臨床上的抗生素，對慢性胃炎、胃潰瘍有不錯的療效。
還有研究證實，黃花郎可殺滅、抑制幽門螺桿菌，促進潰瘍面癒合，減少疼痛。
紅皮，收藏三年以上的陳舊果皮，入脾肺二經，可理氣健脾，調中和胃，擅長治療脾胃氣滯證。
紅皮所含的揮發油，可刺激胃腸道平滑肌，促進消化，排腸道積氣，增強食慾。
二者配搭在一起，泡水喝，養胃殺菌，消炎止痛，健脾和胃，效果尤佳。
第二種：淡湯水
飯前喝湯，可防止乾硬食物刺激消化道黏膜。吃飯中途，喝點湯，有助於食物的稀釋和攪拌，益於胃腸的消化和吸收。
並且，養成飯前，或飯時，喝湯的習慣，還可以減少食道炎、胃炎等疾病的發生。
一般中晚餐前，以半碗湯為宜，而早餐前，可適當多些。
喝湯時間，以飯前20分鐘左右為好，吃飯時，也可緩慢少量喝湯。
總之，喝湯以胃部舒適為度，飯前飯後切忌“狂飲”。
第三種：溫開水
35℃～40℃的溫水，是養胃的最佳選擇。
溫水，可喚醒脾胃，幫腸胃道“減負”。
所以，生活中，養胃要喝溫開水，不要喝冷水。
保護胃部，經常按揉三處
1、揉足三裡
小腿前外側外膝眼下3寸，脛骨前嵴外側一橫指處。
早飯後，按揉足三裡，可打通胃經，促進消化，延年益壽。
2、揉天樞穴
仰臥，人體中腹部，肚臍向左右三指寬處，即為天樞穴。
經常按，可疏調腸腑、理氣行滯、消食，是腹部要穴。
3、揉內關穴
腕橫紋上2寸處，就是內關穴，是治療胃腸疾病的主要穴位之一。
經常按揉，對胃痛、噁心、嘔吐等症有不錯的療效。
與足三裡穴，可通過協調合作，增強胃腸的蠕動，也可緩解胃酸反流的胃痛。
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這些年來，癌症早已經不足為奇。在這些癌症中，胃癌屬於高發病種。很多朋友聚會的時候經常聽到“胃癌是吃出來的”這樣的說法。胃癌，是不是吃出來的？哪些食物會增加胃癌對的發病風險？
食鹽攝入量過多
中國人尤其是北方的朋友，普遍口味較重，食鹽攝入量也超過了中國營養學會推出的推薦攝入量。食鹽過量會增加高血壓、骨質疏鬆的發病風險，為何還與胃癌發病率有關係？食鹽中的鈉離子會損傷胃粘膜，久而久之也就增加了胃癌的發病風險。少吃鹽，更健康。
鹹菜
很多人特別喜歡吃鹹菜，有時候沒時間做飯，一塊小鹹菜再加上個饅頭就是一頓飯。鹹菜中亞硝酸鹽含量較多，尤其是爆醃的小鹹菜中亞硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽雖然不會直接引起癌症，但是亞硝酸鹽在細菌和適宜酸度環境下，會合成為亞硝胺類化合物，增加胃癌的發病風險。
黴變的食物
也許您會說自己從來不吃黴變的食物，其實黴變食物也如漏網之魚會被您食用。花生和其他一些堅果類食物，黴變後會產生黃麴黴毒素，這是一種對於身體危害較大的毒素，其毒性是砒霜的68倍。對於胃和肝臟的危害都非常大，也是一級致癌物。食用堅果類食物，一定要看清楚。
燒烤和油炸食物
燒烤食物和油炸食物吃起來特別香，很多時候讓人慾罷不能。但是燒烤食物和油炸食物在製作過程中容易產生致癌物，比如丙烯酰胺、苯丙芘等等。而且燒烤食物和油炸食物中脂肪含量也較高，對於健康帶來的危害較多。為了預防癌症，燒烤食物和油炸食物還是儘量少吃。
酒水
也許您早已經聽說過酒水中含有的酒精對於身體有著較多的危害，其實酒精不僅會損傷肝細胞，引起肝癌。酒精對於胃的損傷也較多，尤其是過量飲酒引起的胃出血，更是讓人苦不堪言。喝酒會對胃粘膜造成損傷。經常飲酒會導致您的胃黏膜無法正常修復，久而久之就容易增加胃癌的發生風險。
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增加胃癌風險的食物主要有高鹽食品、醃製品和油炸食品。糾正不良生活習慣有助於降低胃癌風險。
同時，根除幽門螺旋桿菌（Hp）是非常重要的。
2019年4月12日，由國家消化系疾病臨床醫學研究中心（上海）和國家消化道早癌防治中心聯盟（GECA）牽頭，組織消化病領域、Hp研究領域、胃癌外科領域、流行病學領域、衛生經濟學領域、健康管理領域的數十位專家，以及國際知名的胃癌和Hp領域專家學者，就Hp根除與胃癌防治的關係問題開展討論。
在這次的專家共識中，建議將幽門螺旋桿菌的檢測和治療提前至35歲。
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