麥芽糖的做法是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：做麥芽糖其實是非常需要耐心的，不只是製作過程比較複雜，食材的製作也同樣相對複雜，不過要想在家裡自制麥芽糖也並不是不可能，只需要大家按照我的方法來，搭配上幾件家常常備廚具，即可完美製作出香甜可口的“手工麥芽糖”。

“麥芽糖”——又叫澱粉糖，屬於糖類，主要是以麥芽搭配澱粉一同製作而成，因為味道香甜可口、吃完回味無窮等特點而備受大眾喜愛，還有著美容養顏、潤肺止咳、補脾益氣等食療功效，也算是一道營養豐富的特色小食，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【麥芽糖的正確做法】——特點：口感香甜可口、醇香美味、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：小麥150克（首選顆粒飽滿的新鮮小麥）

【配料】：糯米1500克

【調料】：清水適量

【工具】：大盆、過濾大盆、大桶、攪拌機、電飯煲、鍋、鍋勺、筷子、紗布適量

——【開始製作】——

第一步“浸泡小麥”：取一大盆，將買回來的所有新鮮小麥先放入盆內，加入足量的清水沒過小麥，浸泡1個晚上備用。

第二步“擺放小麥”：取一過濾大盆，在濾盤內底部均勻的墊上一層紗布，然後在過濾盆下面擺上一個大桶接髒水，將泡好的所有小麥連同清水一同倒入過濾盆內過濾出多餘水分，進入下一步。

第三步“種植發芽”：保持過濾盆和大桶的疊放，下面開始養殖培育出小麥，每天早上中午往過濾盆內均勻澆入兩次水，讓小麥吸水發芽，產出關鍵的食材——麥芽。

第四步“麥芽澆水”：重複每天澆水，直到小麥的麥芽長至5釐米左右高度就可以，進入下一步。

第五步“清洗麥芽”：將所有長出麥芽的小麥連根拔起，再次用清水沖洗乾淨（因為沒有用到土壤，所以基本洗2遍就很乾淨了）。

第六步“打碎麥芽”：將洗好的麥芽連同小麥一同放入攪拌機內，開點打模式將其完全打碎備用，到了這一步麥芽部分已經做好，下面開始處理配料。

第七步“浸泡糯米”：把準備好的1500克糯米放入電飯鍋內，加入足量清水沒過，浸泡1個小時，讓其吸足水分。

第八步“煮熟糯米”：然後將泡好的糯米連同電飯鍋放入電飯煲內，選擇“煮飯”按鍵煮飯將其煮軟煮熟備用（此步同煮白米飯一樣的程序）。

第九步“加入麥芽攪勻發酵”：按鍵跳了以後，不用急著開蓋，拔掉電源讓其自然放涼一會兒，待糯米溫度降至50度左右，將之前打好的麥芽碎倒入其中，趁熱用筷子攪拌至混合均勻，攪勻以後，蓋上鍋蓋，不用插電，讓其自然發酵6個小時。

第十步“擠出汁水”：取一干淨大盤，在內部平鋪上一層紗布，將發酵好的麥芽糊全部倒入紗布內，用紗布將麥芽糊包裹裹緊，然後用乾淨的手進行擠壓取水，將麥芽糊內的所有水分儘量擠出來，這一步是關鍵，汁水備用。

第十一步“熬製汁水麥芽糖即成”：最後取一干淨鍋，將擠出來的所有汁水倒入鍋內，開大火燒開，然後轉小火進行慢熬，同時要用鍋勺不同的攪拌，一直到汁水內的水分完全蒸發，熬到比較粘稠為止，此時麥芽糖就做好了，最後將熬好的麥芽糖自然放涼，裝入容器內密封即可，隨吃隨取。

出品圖：這樣一道非常環保健康、非常美味營養的手工麥芽糖就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

》》要想“0失敗”的在家制作出美味好吃的手工麥芽糖，那麼同學們請牢記住下面的幾個點：

1、為什麼買回來的小麥要先用清水浸泡一個晚上？

答：..........做這一步，當然是為了用清水先浸泡激發出小麥的活性，讓其能在內部長出麥芽，方面後面進行培育麥芽，這一步也簡稱“催芽”。

2、為什麼小麥要先培育養殖成麥芽，之後才能進行製作麥芽糖？（關鍵的一步）

答：..........這個問題問的非常好，這也是很多人非常疑問的一個點，下面開始解釋。

理由：小麥本身主要組成成分是小麥澱粉，如果直接用這樣的澱粉去製作麥芽糖自然是做不出來的，因為澱粉沒有甜味，而如果將小麥先進行發芽，那麼在小麥生長萌發的過程中，小麥會產生較多的澱粉酶，這些澱粉酶可以先把小麥胚乳內的澱粉分解成麥芽糖，從而產生甜味，這也是很多人吃麥芽為什麼會有甜味的原因，所以這一步將麥芽發芽的過程其實就是在產生澱粉酶，培育麥芽糖基，是做好成品麥芽糖的關鍵一步。

3、為什麼將麥芽做好以後還要加入這麼多的糯米？這又有什麼用？

答：..........這個問題問的也很好，其實這一步的主要作用就是“配合分解，從而產糖”。

理由：既然上面一步麥芽處理已經做出了足量的澱粉酶，那麼後面自然就需要足量的澱粉來配合其發生“分解作用”，這樣才能真正的做出足量的麥芽糖，而後面加入的足量糯米就是足量的澱粉，剛好與之發生反應進行產糖。

4、為什麼糯米要先浸泡、煮熟，之後才能加入麥芽內進行反應？（重要的一點）

答：..........其實這一步也是非常關鍵的一步，是產出足量麥芽糖的核心要點。

理由：雖然說糯米內有足量的澱粉，但是你要是把這樣一個硬邦邦的“生糯米”直接加入麥芽碎內，那麼麥芽酶估計反應到天荒地老也不見得能反應出個多少糖，所以說糯米一定要煮熟，但是直接去把糯米煮熟還不夠，因為糯米內的水分並不多，先把糯米泡上一遍，讓糯米吸足水分脹大，然後再進行煮熟，那麼糯米就可以煮的很軟爛，這樣的糯米它的澱粉是非常“鬆散”的，所以將這樣煮好軟爛的糯米加入麥芽碎內，澱粉酶就能更好的和澱粉進行反應，最後產出的麥芽糖也會更多。

——》自制麥芽糖細節小提示：

（1）製作麥芽糖首選顆粒飽滿的新鮮小麥，因為這樣才能保證小麥能正常發芽，產出足量的澱粉酶，那麼後面的麥芽糖也就可以產出更多。

（2）麥芽不用長的太高，不然澱粉酶也會逐漸失活。

（3）糯米剛煮熟時一定不能馬上加入麥芽碎，不然麥芽碎內的澱粉酶會因為高溫而被“燙死”，失去活性，導致後面無法發酵，無法進行分解反應，那麼糖就做不出來了。

（4）發酵需要至少6個小時，這樣才能產出足量的麥芽糖汁水，避免浪費食材。

（5）產出的麥芽糖汁水需要高溫小火慢熬，將多餘水分全部熬出以後，麥芽糖就自然香醇純正了。

結語

其實做這一道“手工麥芽糖”看上去步驟過程比較繁瑣複雜，但是實際上看完以後再仔細回味一次，也並沒有什麼複雜的，特別是看了麟大官人的“【內容總結之“你問我答”】”後，感覺瞬間是豁然開朗，哈哈，要不咱們明天就開始製作吧？當一回“專吃”？

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯。

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麥芽糖的製作方法！做法簡單幹淨衛生，無添加 潤肺止咳！

詳細做法步驟:【1】小麥或大麥洗淨，浸泡一晚，慮掉水，放入底部有孔的容器上攤開，上面蓋上一層溼布（布要保持溼，不能幹），每天給麥子淋水（水不要撒太多，太多根部容易發黴），長5到7天左右，根據情況而定

【2】長好的麥芽，沖洗下撕開，切成小段，放入榨汁機榨成汁，

糯米提前泡一晚，蒸熟

【3】蒸熟的糯米，放涼至不燙手，倒入打好的麥芽，保溫發酵5到6小時

【4】發酵的汁，就是用來熬製麥芽糖的（如上圖）

【5】放涼倒入到紗布上，擠出汁

【6】麥芽汁，倒入到鍋中，大火燒開，轉小火慢慢熬製，（不停攪拌，否則容易糊鍋粘底）

【7】看看這濃度，粘稠度，非常的純正

2斤糯米，200克小麥，一共做出772克麥芽糖！香甜可口，營養豐富，喜歡的朋友可以試著做

有什麼問題在下方留言，我會第一時間回覆

在紀錄片《本草中華》中，對麥芽糖的製作有相關的介紹~感興趣的小夥伴們可以去圍觀下~

麥芽糖是穀物的精華，由麥芽和糯米糖化製成。

它不止是甜品，還可以入藥。

味甘性溫，有補脾益氣，緩急止痛，潤肺止咳的功效，常用於體虛和小兒、產婦的滋養。

具體的方法是……

將小麥放在陰涼潮溼的地方催芽，大概一週左右，長成麥芽。

發芽的小麥中，有豐富的澱粉酶，能把糯米中的澱粉水解為麥芽糖。

將發芽的小麥舂爛。

糯米飯蒸熟，芯不能太硬，不然難以糖化發酵；也不能煮太久，不然飯糰過於粘軟容易感染雜菌。

然後，將蒸熟的糯米飯和麥芽混合、攪拌，等待糖化。

幾小時後，糖化完成，把殘渣過濾，汁液下鍋熬煮。

過程中被必須長時間、寸步不離地不斷攪拌……

直到質地稠軟、如膠似蜜才可以收工。

可以說是相當費工，得來不易了！

我們江西鄱陽湖地區【在地物產】的麥芽糖傳統工藝做法如下：

4個關鍵步驟，發酵、蒸煮熬製大約11小時左右。

1，精選小麥，浸水發麥芽。

精選小麥時注意剔除空扁、砂石等雜物。

發麥芽時需要每天根據氣溫浸水1-2次，氣溫較高的夏季需要3-4次。

麥芽發芽成功，夏天一般5-7天，冬季需要7-10天，適氣溫而定。

2，精選大米燜煮米飯，混合搗碎的麥芽一起發酵；

3，發酵4-5小時以後開始炸出麥芽糖水；

4，最後將炸出的麥芽糖水熬煮數小時，至糖分和粘稠度合適即可盛出裝罐，儲藏起來飲用。

1. 150g小麥浸泡兩天，注意早晚換水；

2. 倒出來發芽，發到有白鬚須和很嫩的綠葉就可以了；

3. 500g糯米正常煮成米飯，煮飯的同時將發好的麥芽攪碎待用；

4. 糯米飯涼涼到40度左右將攪碎的麥芽加入並攪拌均勻；

5. 混合物放溫暖的地方發酵，20度的天氣發酵半天就可以了；

6. 發酵好的糊糊用紗布將汁和渣分離，渣不要，汁放不粘鍋熬煮，大火燒開轉小火熬，熬的過程要不停攪動以免糊鍋，熬成黏糊糊的糖稀就可以啦！

麥芽糖是小時候的味道了，記得有一年，父母有錢有閒，請人做了一大塊（十斤左右吧）麥芽糖，剛出來時的香味現在還記得，可是，父母限量供應，一直放啊，放啊，很少給我們吃。到五月天，麥芽糖由硬漢變軟妹紙了，感覺味道也不如硬漢。具體做法確實不記得了。

這個東西，製作可相當有學問，製作好了，可口美味，各種回味，可萬一哪個環節出錯，則口感大不同，環環相扣，首先，這是承載中華五千年文化的產物，所以，要用心，心到，自然手到，所以挑選食材最為關鍵，那我們就得首選上好麥子，記住，要上好，其次，準備一好碗，別問我為什麼要好碗，聽沒聽過好馬配好鞍？再倒半碗水，一指足矣，不要多，不要少，再放入麥子，等到麥子發了牙，記住！最關鍵的時候來了！一定要往碗裡再撒白砂糖，，，過兩天，剪下，晒乾，磨粉，恭喜，上好麥芽糖，誕生了。