前一段時間，上海有一項調查，是說有一些品牌餐館的無礬油條，結果測定鋁的含量，和市面上其他油條差不多。

消息一出，就引起了不少爭議。

上表就是此前調查的結果，可以看到，其中第9條，其中的鋁含量就達到了980 mg/kg，這其實就稱不上什麼無礬油條了，就是普通的油條。

為什麼大家對有礬、無礬這麼在意呢？這就要從油條的做法上說起。

油條稱得上是一種膨化食品，也就是通過烹飪，形成了一些氣泡，使食材發生了膨脹。

這個膨化的原理，就是通過明礬實現的。明礬的化學成分是硫酸鋁鉀水合物，其中含有一些鋁元素。在揉麵時，同時加入小蘇打，那麼當鋁離子和小蘇打當中的碳酸氫根遭遇時，就會發生所謂的雙水解反應，鋁離子變成氫氧化鋁，而小蘇打則會產生二氧化碳。

這個反應過程是過去古人不知道化學原理，通過經驗摸索出來的。但如果稍微瞭解一些化學原理，應當就知道，想讓小蘇打產生二氧化碳，明礬並不是必要的，用一些酸性物質就可以實現，比如說酒石酸。

實際上，現在很多無礬油條所用的膨化劑，裡面就是用的酒石酸。

不過，其實不管含不含鋁，對我們健康的影響並沒有想象中那麼大。雖然一直就有說法，認為鋁會導致老年痴呆，但現在的研究發現，這個說法的證據不足。不過，如果真的很介意，那就去找一些放心品牌的無礬油條，再或者自己在家炸油條，也不是很難。

除了酒石酸膨化劑之外，用酵母也是可以做油條的。

油條真正的危害其實還是因為，它是油炸食品。油炸食品，尤其是用面做的，或多或少都有丙烯酰胺等一些致癌物的問題，因為烹飪的條件，或許含量會有區別，但畢竟油炸的溫度都會達到180℃以上，所以完全避免，是不太可能的。

因為有這些致癌物，所以從健康的角度來看，不應當總吃油條，經常換換口味，尤其是蒸出來的早點，要比油條更健康。當然，這不是說油條一點都不能吃，致癌的問題也是日積月累出來的。

客觀的說，我們單位早餐是非常不錯的，4-6種現拌小菜、花捲、豆包、糖包、油條、麵包、雞蛋、豆漿、純牛奶、乳飲料、大米粥、雜糧粥……我的早餐幾乎不變——小菜、雜糧粥、雞蛋、豆包+花捲、純牛奶（帶走，間操喝）。儘管我知道我們食堂炸的油條衛生肯定比外面強百倍，我也從來不吃，一來我不喜歡油大的食物，二來它能讓我變胖，最重要的是沒營養！

油條，除了香好吃，百害無一利。

1、熱量高

油條外酥內嫩，聞在鼻裡香，吃在嘴裡爽，但它是油炸的，熱量極高。要減肥的姑娘們，不妨調整一下飲食習慣，第一步就是拒絕油炸食物，它是變胖的罪魁禍首！

2、油的安全性

我們都見過油炸小攤的油，一口鍋，褐色的油反覆的沸騰著，看看油鍋裡黑黑的油，就知道已經用過很多次了，這樣的油炸出來食物怎麼忍心下的了嘴！而且油脂反覆高溫加熱後會產生有毒有害物質。除了油條，街攤的炸串、炸臭豆腐、炸雞……都應三思而後吃。

3、營養被破壞

油條除了油脂高以外，其他營養成分都被高油溫破壞掉了。比如常見的蛋白質、維生素A、胡蘿蔔素和維生素E，經過高溫油炸以後，幾乎損失殆盡，而且早上吃這些油炸類的東西，對腸胃很不好，不易消化。。

4、鋁過量

油條在加工過程中，需加入明礬和蘇打等含有鋁的膨化添加劑，而研究表明，過多攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大對兒童的神經系統發育可能造成影響，也會增加老年人患心臟病和心腦血管疾病的機率。

雖然不建議吃油條，但偶爾吃上兩根油條是不會對健康有大的影響的！家人的飲食習慣是互相傳遞的，影響的，身邊有好多這樣的例子，父母關注飲食健康，孩子自然言傳身教。所以還是建議，能不吃盡量不吃，如吃最好少吃！

作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/大連營養師俱樂部講師團講師

吃油條對人身體有害，但是也是要注意量的，如果你一年才吃一次，一次才吃一根那害處就微乎其微。

畢竟油條也是屬於油炸食品，經常吃油炸食品容易致癌，由於油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血症和冠心病的危險食品。且不論油脂中的維生素A、E等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值，單在油炸過程中，就產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。

但是不管丙烯酰胺對人體有多大危害，偶爾食用油炸類食品對身體的危害並不會很大，但這個過程與吸菸可能誘發肺癌一樣，是一個毒性長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。所以，我們要適量的食用。

有的油條中含鋁吃了對人身體危害很大

油條吃起來又脆又嫩，是因為油條中添加了明礬和鹼，明礬的其中一個主要成分是鋁，這就是油條“鋁超標”的直接原因。鋁過量攝入會對人體造成一定的危害，可使骨組織密度增加，骨質變得疏鬆；如沉積在大腦中，可使腦組織發生器質性改變，出現記憶力衰退，甚至痴呆；如沉積於皮膚，可使皮膚彈性降低，皮膚皺紋增多；影響兒童骨骼的生長，使兒童智力受到影響；如果是老年人多吃油條更容易引起老年性痴呆，無鋁油條指在製作油條的時候，不用明礬和鹼，採用其他的膨鬆劑。

此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質合成和神經介質。鋁可使腦內酶的活性受到抑制，從而使精神狀態日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導致老年痴呆。因此，油條不要經常的作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。

參謀長~高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）

吃油條到底對人體有害還是無害?

我個人認為應該是無大害，自古傳統流傳至今讓眾多人囗饞為早點飲品配食，沒有足夠證據可證明有害。可如今現代人講究生活，對吃油條有嫌疑顧忌看法，也有道理可言。

至於油條是油炸食品，況且一鍋油持續延炸，餘油不換，給人們留下置疑猜忌，並且對油炸食品有致癌說法，又是燥食品，怕吃了生火，更為忌憚厭食，也是有道理。

不管油條對人體有害或無害，專家也沒有明確說法，衛監也沒有作出禁食用明確看待。可天天還是好賣，油條畢竟酥脆香碎，很有囗味，它讓很多人愛眜，配飲料簡單又實在，如果愛吃的人，即無害，對油條有顧忌的人，自已遠離別去買，換其它食品免徘徊，身體寶貴，不吃無悔。

吃油條到底對人體有害還是無害?我講一件真實的事情，有一次我請了某搬家公司搬家，早上七點多他們帶司機來了三個人，他們在樓下遲遲未上樓，我下樓查看，司機在正常的整理包裝物品，其他兩個人一個靠在車箱邊，另一個坐在馬路牙上，兩個人都在嘔吐，又似乎嘔吐不出來的狀態，我問怎麼了?司機說他們早點吃油條吃壞了。我說趕緊上醫院，他們說沒事一會就好了，我問司機你怎麼好著呢?司機說他聞著油條味不對，還辣眼睛就只喝了碗稀飯，沒吃油條，又等了一會他倆強打著精神上樓幹活了。路邊小攤甚至一些早點鋪很多炸油條的攤子味道確實不好聞，可是吃的人還是很多。用炸了N遍的劣質油加上用含鋁的油條劑甚至其它不該添加的添加劑炸出來的油條對人身體能沒害嗎?本來油炸食品就要少吃。早上吃油條喝稀飯、豆汁的飲食習慣也該改改了。想吃油條用不含鋁的泡打粉自己動手做，偶然吃一頓也無仿，就是別多吃。吃油條對人體有害，最起碼吃多了胃不舒服難消化。

吃油條對人體是沒有害處的，油條只要在工藝加工上，多一點保質保量的做法，這樣的油條吃下去，是對人體有益的還沒有害處的，還想起了小時候，做出來的油條實在是太香太香了，而做油條的師傅早上4點5點就開始做油條了，他們做油條的手藝太靈巧了，油條裡面是含有鋁的成份的，對胃還是有一定的保護作用的，油條只要在油溫配方上認真點，這樣的油條是非常得好吃的，又非常得可口的食品的！

這是個老問題。油條是高溫油炸食品不可否認。高溫油反覆用，會產生有毒危害物，這也不能否認。油條之前面粉製作過程中，如加了明礬就有問題，前段時間爆光許多攤販把明礬加進油條中。要知道明礬中含鋁，而鋁金屬不是人所必要的金屬元素，長期，過量，鋁在大腦中沉積，乃引發痴呆症。油條是不健康，油炸食品，這是事實。因此油條要少吃，多吃對人無利。單油條含油量在5一10克不等，屬高油食品。從這點說，油條應少吃，甚至不吃。看人對健康關懷程度。比如說抽菸危害大，但是很多人抽菸，這有什麼辦法呢？

謝謝邀請。所有油炸食品都應少吃。所有油炸食品吃多了對人體都有室。人吃油炸食品吃多了，易發胖，易得老年痴呆，易得高血壓高血糖高血脂高尿酸。油條屬於油炸食品，所以要少吃。我一般是一年只吃幾次，自己炸油條或大餜子(油餅)。

謝邀請：這要看油條在加工的過程中質量是否合格，特別是所用的食用油是否純正，如果質量可靠、而吃的量又不多是不會對人體有害的。

有害與無害相對而言，具備以下條件，油怎麼樣，配枓工藝如何等。就如在醫院我們發藥，患者問有無付作用。我回答我們要搞清首先正作用是治病，不科學正規用就出現付作用。當然因身體差異不同也有付作用明顯。回答油條用好油，配枓工藝及操作正規，就沒問題。油條也是中華美食！！