桃妹來解答。

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螺絲面其實就是意大利通心粉的一種，因為呈螺旋形，所以一般稱之為螺旋麵。它屬於意大利麵中比較短的一種，不需要捲起來吃，用叉子就可以完全搞定，所以特別適合給孩子們吃。

在意大利，螺旋麵的做法一般有番茄醬和奶酪焗兩種做法。既然你問的是醬的做法，那就重點說說番茄醬汁的做法吧。螺旋麵的醬汁屬於地道意大利番茄醬，它是由番茄為主料，肉沫，培根，蘑菇為配料，搭配其他佐料熬出來的一種濃稠醬汁，用來拌食。相對於中國的炸醬麵，它的做法更加簡單，但是為了味道正宗，最起碼要有兩種西式香料：牛至粉和羅勒粉。要不然就沒有最正統西餐的那種味道了。

下面說做法。簡單的來說，就是先製作番茄醬母醬，然後炒成螺旋麵拌麵醬。這個母醬其實可以多做點密封放冰箱，下次想吃的時候直接挖出來幾勺子就行了。

首先製作番茄醬母醬。

• 需要材料：自然成熟番茄500克，黃油100克，白醋75克，糖30克，洋蔥50克，大蒜50克，牛至5克，羅勒5克。沒有黃油用植物油也可以，買不到好番茄用聖女果也行。

• 炒鍋內放黃油融化後，放入切碎的洋蔥，大蒜炒香。然後倒入切碎的番茄翻炒到番茄爛掉，番茄醬出現。倒入白醋，糖，牛至，羅勒翻炒均勻後倒入開水燒開後轉小火燉半個小時醬汁收濃就可以了。

• 用不完可以灌瓶子裡放冰箱密封保存，不過最好一個月內吃完。

螺旋麵醬料的做法。

• 牛肉末50克用料酒，鹽，黑胡椒粉醃製一下。培根切碎丁。白蘑菇切片。雞蛋一個打散。

• 鍋內放黃油燒化，先吧培根丁下鍋煎熟後盛出。然後下洋蔥，蒜末炒出香味。下牛肉末炒散，下蘑菇片翻炒。倒入一瓶蓋紅葡萄酒炒勻。

• 放入番茄醬翻炒均勻後，倒入適量開水燒開後轉小火燉15分鐘。

• 鍋內湯汁不多時，倒入雞蛋液攪拌均勻到粘稠後撒牛至碎末即可。

意大利螺旋麵的做法。

• 水燒開後，放入螺旋麵中火煮6分鐘左右到熟。撈出放入冷開水中拔涼。

• 控水後倒入盤中，澆上醬料。放上新鮮香葉點綴一下就可以了。