抹茶發源於日本，而日本的流行飲料經歷了從碳酸到咖啡，再到茶飲料的發展過程。

抹茶到底有多火

1970年，日本年輕人最愛喝碳酸飲料。1980年，自動售貨機開始風靡，咖啡飲料銷量暴增。1990年之後，隨著瓶裝茶技術的成熟，茶飲料市場快速增長。到了2005年，日本的瓶罐裝茶飲料銷售額達到9313億日元，佔飲品零售總額的25.8%。

雖然日本主流的茶飲料品種是烏龍茶、綠茶、大麥茶等原葉茶，但抹茶無論是在瓶裝茶領域，還是在沖泡茶粉領域，都受到越來越多人的歡迎。

日本茶飲料的老大伊藤集團推出了含有抹茶粉的新型飲料；可口可樂公司也從2011年開始出售罐裝抹茶拿鐵；伊藤集團的固體抹茶，年銷量更是超過一千萬份。

● 伊藤園茶飲料

茶飲料風行，推動了茶味零食在日本的擴張。

1996年，哈根達斯在日本推出了抹茶味冰淇淋，2001年，星巴克推出了抹茶卡布奇諾。2010年，日本冰淇淋協會發布的“消費者最喜愛的冰淇淋口味”年度調查結果顯示，抹茶口味位居第五。到了2015年，抹茶口味已經上升到第三名，喜好率將近50%。

抹茶作為典型的亞洲口味，還受到了越來越多西方人的追捧。

近年來，美國人消費了日本抹茶近一半的出口量，“MATCHA”成為了咖啡冰淇淋店的常備口味。僅2014年一年，美國的抹茶粉零售額就增長了54.9%，抹茶即飲飲料的銷售額翻了兩倍多。星巴克的抹茶星冰樂則在歐美熱銷。

● 抹茶星冰樂

抹茶在中國也足夠流行。

在大眾點評美食類裡搜索“抹茶”：北京1815家、上海3266家、廣州1149家、深圳689家。這個數量等於說，如果哪家咖啡奶茶麵包店裡一款“抹茶味”都沒有，那麼這家店基本上可以關門了。

抹茶和綠茶粉，並不是一種東西

雖然許多人號稱最愛抹茶口味，但他們根本搞不清抹茶到底是種什麼東西。這肯定不能怪消費者傻，因為中國市場上流通的“抹茶粉”，大多隻是綠茶粉。

實際上抹茶和綠茶粉並不是一種東西。綠茶根據工藝和製作的不同，可以分為很多種，而抹茶則是諸多綠茶種類中唯一成品就是粉末的。

而綠茶粉在日本稱為粉末綠茶，是把不太好的綠茶茶葉磨成粉，而好的綠茶都被人拿去沖泡喝了。

抹茶是要避光生長的，所以它的採摘時節通常要比普通綠茶晚一個月，當然營養價值也會更高，顏色也更加翠綠，普通的沖泡綠茶是有些偏黃的。

抹茶的製作工藝也很複雜，基本步驟就有攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘乾、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速乾燥、研磨等。

苛刻的生長環境和複雜的製作方式當然讓抹茶粉的價格更高，通常好的抹茶粉要比綠茶粉貴幾倍甚至十幾倍。

因為抹茶和綠茶粉的不同，所以日本企業在使用“抹茶”標籤時非常謹慎，一些公司在製作餅乾、甜品時也會用綠茶粉代替抹茶粉，可即使產品名寫著“抹茶”，也必定在括號或者原料表裡註明“綠茶粉”。而在中國，並沒有如此嚴格的要求。

抹茶的原型在中國

現在絕大多數喝茶的中國人，都是直接茶葉泡水。實際上，這種喝茶方式，是在明代之後才大範圍流行開的。明以前的中國人，尤其是有品位的文化人怎麼喝茶？

主流有兩種，一是煎茶法，二是點茶法。這兩種喝法，用的都不是茶葉，而是茶粉，古人一般叫它“末茶”，製作原理和現代抹茶差不多。

“末茶”的主要來源是餅茶，又稱團茶或片茶。餅茶最晚在唐代已經流行開來，採摘下來的茶葉經過蒸青、研磨、烘乾等工序，被做成餅狀。唐人的煎茶法是把茶餅磨粉，加入鹽、姜、茱萸等調料一起煮，口味比較清奇。宋人的點茶法則要精細得多。

宋代最先喜歡上末茶的是文人。他們把末茶放入茶碗中，再加入少量水調成茶膏，隨後一邊用湯瓶注水，一邊用茶筅快速攪打茶湯，形成細密的泡沫。《大觀茶論》描繪這個過程為：“攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵櫱之起面，疏星皎月，燦然而生”。這種帶有表演性質的點茶技藝，單從操作本身來看，確實算是日本抹茶道的雛形。

● 茶筅

除了點茶和競賽感濃厚的鬥茶之外，宋代還出現了可以與琴棋書畫並列的高雅茶藝活動：分茶。

分茶又叫“湯戲”、“茶百戲”。北宋初年陶谷在《清異錄》中將其描述為“能注湯幻茶，成一句詩，並點四甌，共一絕句，泛乎湯表。小小物類，唾手辦耳”。

看起來，分茶可能比較類似現在的咖啡拉花，不光能用茶沫拉出簡單圖案，還能在茶盞裡寫詩畫畫，到了南宋，會分茶甚至成了民間藝人的一種謀生手段。

● 磁州窯黑釉油滴日本東京國立博物館藏

那麼，這些喝茶方法怎麼就都失傳了呢？

元明兩代是我國茶葉史上的一大轉折點。

遊牧為主的蒙古人雖然有喝茶習慣，但他們對唐宋的煎茶點茶都缺乏興趣，更喜歡喝酥油茶、藥茶，或者散茶。統治者喜好不一，再加上社會動盪、國力衰退、假茶橫行、文人地位下降等複雜原因，餅茶和末茶走向了衰落。

明初，朱元璋下令罷造龍鳳團茶，各地一律進貢散茶：“太祖以重勞民力，罷造龍團，一照各處，採芽以進”。明代飲茶風氣隨之改變，士人們也認為相比繁瑣的點茶法，泡茶飲法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味”。此後，中國末茶不見蹤影，點茶法也逐漸無人問津。

抹茶在日本也是小眾

雖然在中國式微，點茶技藝遠渡日本後，還是發展壯大了起來。

日本人的喝茶愛好，一開始就是受中國人影響培養起來的。唐德宗貞元二十年，日本禪師最澄作為學問僧來中國求學，將茶籽帶回日本。後來，因為受到嵯峨天皇喜愛，日本寺院皇室開始大量種植茶樹。平安奈良時期的茶文化，與唐代極其相似。

鎌倉時期，榮西禪師兩度赴宋學佛，回國時不僅攜帶了大量茶籽茶具，還將《茶經》手抄本帶回日本，並完成了日本的首部茶經——《吃茶養生記》。書中記錄了宋代的末茶點茶技藝，為日本抹茶道打下了基礎。

● 《吃茶養生記》

在當時的日本，茶道偏好奢華鋪張，而如今“和、淨、清、寂”的飲茶哲學，以及宇治抹茶的特殊地位，都是由千利修奠定的。在千利修手中，日本茶道與禪宗思想相結合，走上真正本土化的道路。

到了今天，日本茶人點茶多用黑色瓷碗、竹製器具、插花器皿，茶室大多不超過四張榻榻米大小，而整個過程又極其複雜嚴肅，處處體現禪學，呈現出非常鮮明的日式美學特徵。因此，已經不能說日本抹茶道只是宋代點茶技藝的複製了。

● 日本茶道

現代日本茶道傳承主要依靠兩大途徑，一是女子學校通過插花、茶藝、女紅等技能提高女性“個人修養”；一是“家元制度”，根據血緣關係世襲傳統技藝。

抹茶道步驟繁複細緻，有“點一杯好茶要學十年”的說法，即使在日本國內，受眾面也很小。

而且，早江戶中晚期，明朝的泡茶方法也傳入了日本，並且形成了比抹茶道更加簡潔樸素，以“和、淨、清、閒”為理念的煎茶道。事實上，現代日本人相比抹茶，日常喝煎茶更多。

為什麼煎茶綠茶、大麥茶、烏龍茶口味，都沒像抹茶口味一樣火起來？可能恰恰是因為真正的“抹茶”絕大多數人一輩子也見不到，物以稀為貴，聽起來格外誘人。

參考資料：
1.張一潔：《中國末茶文化研究》，華東師範大學碩士學位論文，2014年4月。
2.沈冬梅：《宋代的飲茶技藝》，《中國史研究》，1999年第4期。
3.齊洋：《日本茶文化對日本茶包裝設計的影響研究》，蘇州大學碩士學位論文，2015年3月。
4.李薇：《中日茶史溯源及抹茶產業的前景發展》，湖南農業大學碩士學位論文，2015年10月。
5.張建立：《“侘茶樂境“芻議”》，《農業考古》，2017年第2期。

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首先，先說一下，抹茶是綠茶。

如果去日本旅行，大家帶回來的紀念品裡面一定會有抹茶，抹茶似乎已經成了日本的一張名片，就像到了四川不吃火鍋一樣，到了日本也要嚐嚐抹茶的味道。這是標配。

但關於抹茶經常會出現兩個誤解，今天也在這裡說一下。

第一個是關於抹茶的概念問題，

很多人認為日本茶就是抹茶，而抹茶就是綠茶粉。

這是不對的。

從飲用方式上分類，日本茶分為“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形態是粉末，是將採摘的茶葉蒸熱乾燥後，在茶臼中磨成粉末狀，而不是直接用綠茶茶葉碾壓成粉末。在飲用時在茶碗中加入廢水，用茶筅攪動，在茶的表層形成細密均勻的泡沫。

煎茶的成品形態是茶葉，不是粉末。

另一個誤解是關於抹茶的歷史。

有人說抹茶最早在中國出現，抹茶等於點茶。那真的是這樣嗎？

我們先來說說日本是什麼時候有飲茶歷史的，在日本的奈良時代（710-794年），相當於中國當朝，當時日本派遣了大量的使者、留學生、求法僧來中國學習，其中有一些僧人將茶種帶回了日本，日本飲茶史也就此開始。

鎌倉時代（1185-1336），遊學宋朝的榮西禪師到天台山學禪和學和茶有關的知識，。1191年回國，也將茶種、茶具、飲茶方法帶回了日本。除了廣植茶樹意外，他還著有日本第一部茶書《吃茶養生記》。

之後飲茶之風由村田珠光和武野紹歐奠基發展，千利休進行豐富，形成了一套嚴謹的儀軌與精神標準。現在在千利休的基礎上後來又形成“裡千家”、“表千家”等多個不同流派。千利休提出的“和、靜、清、寂”的精神內涵甚至影響了整個日本的生活美學。日本茶道就此深深的打上了千利休的烙印。

值得注意的是，抹茶雖然起源於中國宋朝的點茶，但抹茶和點茶不能劃等號。

《宋史.食貨志》中記載：“茶有二類，曰片茶，曰散茶”。宋代的“片茶”，也要研磨成粉衝點而飲。後續的點茶環節，和今天日本的抹茶沖泡方法類似。但宋代這種茶要在飲用前才可以研磨成粉，這和現在日本的抹茶，以粉末狀出廠銷售是兩回事。就像我們現在喝的普洱茶餅，也需要分解拆成塊來品飲，但我們喝的仍然是餅茶而不是散茶。“抹茶”是日本的的名稱，點茶是抹茶的親戚，長的有點像，但“性格”絕對不一樣。

我們的歷史上沒有出現過“抹茶”字樣的記載。

抹茶源起隋唐時期，國人將春天鮮嫩的茶葉，在採摘前20天搭設棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，通過遮蔭改變光照強度、光質、溫度等環境因素，來控制茶葉香氣品質的形成。採摘下的新鮮茶葉當天蒸汽殺青乾燥後，做成餅茶（團茶）保存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末衝飲，併成為人們不可或缺的日常飲料。因是石磨磨的茶葉末，所以，時稱磨（末）茶。

抹茶品飲時，投入茶盞調膏，然後衝入沸水（宋人稱之為“湯”）點注調出泡沫（時稱“湯花”）的一種茶品沖淪方法（時稱“點茶”）

點茶法由文人推行，後經宋徽宗趙佶所著《大觀茶論》上行下效的影響，形成了從廟堂到市井風行一時的舉國飲茶之風。

“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵”就是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美之詞。

北宋詩人、書法家黃庭堅最早記述茶磨∶

“浸窮厥味臼始用，

復計其初碾方出。

計盡巧極至迂磨，

信哉智者能創物。”

宋朝，抹茶發展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述鬥茶方法：清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其磑茶（抹茶）為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點茶。

明代以後，人們沖泡喝湯，棄置茶渣。

而日本人卻在宋朝引進茶葉並將茶道等發揚光大，抹茶經過歷史的沉澱，成為如今時尚的飲品及食品添加物。

抹茶沖泡前需先溫碗，把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫水，然後用茶筅攪拌均勻並打出濃厚的泡沫，非常美麗，爽口。

現今的抹茶(まっちゃMatcha)產業已發展得非常龐大。除了直飲外，作為一種營養強化劑和天然色素添加劑，被廣泛用於食品、保健品和化妝品等諸多行業，衍生了品種繁多的抹茶甜食、飲料等，也廣泛地應用於美容化妝品類。

“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵”。是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美，詩句中對抹茶泡沫的形狀、顏色做了描述和讚美。說起抹茶，許多人第一時間想到的就是日本茶道使用的抹茶，殊不知抹茶在我國至少有 1700多年的歷史。

　　抹茶源於中國，由漢族人發明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。抹茶興起於隋朝，在唐朝、宋朝達到頂峰，特別在宋朝，已經有了完整的寺院抹茶茶藝(點茶)。

　抹茶的原料是綠茶，在綠茶採摘前的20至30天，在綠茶上用毛竹，鐵絲搭起棚架，然後蓋上稻草簾子，四周也用草簾子遮擋得不透陽光，遮光率達到98%以上，這樣栽培的綠茶葉綠素要提高60%，氨基酸提高40%，更加不苦，更加翠綠。

採摘來的生葉當天蒸青，然後不經過揉捻，直接進入烘焙爐烘乾，這樣的大片茶葉幹葉稱為荒茶。然後荒茶進入冷庫，在零下保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜。

荒茶在使用前從冷庫裡取出，恢復到常溫後進行加工，經過切割，篩選等多道工序後，成為0.3釐米見方的小塊，成為碾茶。碾茶用天然的石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。石磨奇特的溫度是抹茶的最後一道提香工序，經過石磨碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味，到目前為止，還沒有國家調試出抹茶的香精來。

　　宋代以前，中國的茶道以煎茶道為主。到了宋代，中國的茶道發生了變化，點茶法成為時尚。明代以後，中國開始流行沖泡飲茶，中國抹茶茶道遂漸漸失傳。相反，九世紀末抹茶隨遣唐使進入日本後，卻在日本卻得到了發揚光大。

抹茶道的基本方法：溫碗先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。調膏碗裡放入2克抹茶，先加入少量的(幾克)的水，把抹茶調成漿糊狀，這樣可以防止十分細膩的抹茶產生抱團的現象。(這是中國古人在實踐中得出的經驗，日本茶道中沒有這個程序。)點茶用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前後刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。

我們現在對抹茶的接觸實在是太多了,但是你能說上來抹茶到底是一樣什麼東西嗎？今天小茶一叢帶你深入瞭解一下我們所說的抹茶。

抹茶的起源

提到抹茶我們現在總是想到日本的抹茶粉和日本的茶道，但是實際上抹茶是地道來源於中國的一種加工茶。早在隋唐年間人們就已經在食用前會把蒸青後的團茶放在火上再次烘焙乾燥，然後碾磨成粉再放到碗中進行點茶。

在唐宋年間，中國的茶道幾乎都是以抹茶衝飲之道為主，流傳了好幾個朝代以後，在明朝年間泡茶法開始普及以後點茶法（即抹茶的衝飲法）才不再成為主流，從此點茶法漸漸退出了飲茶客的茶桌。

經隋唐的盛行時期，點茶法這一沖泡方法被當年的遣唐使帶到了日本並保留了下來，於是到了現在，日本依然盛行使用點茶法進行茶道表演和接待客人。也致使很多人認為抹茶的起源地在日本。

抹茶的概念

現在市面上流通著很多所謂的抹茶粉，實際上與真正意義上的抹茶粉有著大不同。傳統抹茶的做法是採用蒸青綠茶通過手動研磨獲得的細小茶粉，而大多數“抹茶粉”實際上是由機械研磨炒青綠茶所製成的綠茶粉，在傳統意義上來說這兩者是要被區分的。

而且在原料選擇上，抹茶粉要求原料氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高，咖啡因含量低，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。所以在市面上，抹茶粉和綠茶粉的價格差異甚至可以高達幾十倍甚至上百倍。

抹茶的沖泡方法

1.先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。

2.碗裡放入2克抹茶，先加入少量的（幾克）的水，把抹茶調成漿糊狀，這樣可以防止十分細膩的抹茶產生抱團的現象。

3.用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前後刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。

有這樣的說法，如果打抹茶以後得到的泡沫濃厚持久，說明技藝十分精湛，不少學習茶道的人都需要苦練多年才能真的打出很完美的泡沫呢。

抹茶的製品

現在的抹茶製品真的是層出不窮，從最經典的抹茶冰淇淋到抹茶蛋糕、抹茶月餅、抹茶糖果和各種抹茶味的茶飲都紛紛爭相投向市場的懷抱，反倒是最經典的沖泡式抹茶似乎被各色的衍生品掩蓋了他的光芒。

小茶一叢的一些看法

我們有的時候說到抹茶、點茶法的時候總是扼腕嘆息這種沖泡方法失傳了，得不到很好的保護。其實對於抹茶來說，他在日本等其他地區得到發揚也未嘗不是一件好事，況且現在國內流行的沖泡方法實際上更加適合我們日常喝的散裝茶或者餅茶，這些都是市場和大眾在日積月累沖泡品茶的過程中發展下來的選擇。

對於抹茶的這種沖泡方法，茶道的表演和禮儀依然存在於行業中，他們對他們真正有興趣去研習的人繼續學習和傳承的機會。抹茶並沒有如同大家所言的那般完全消失和失傳了，而是以一種更加高貴的姿態流傳於世人的眼中，這又何嘗不是一種道、一種藝術的發展過程呢？

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抹茶究竟是什麼？

敲黑板：

那些便宜的綠色粉末究竟是什麼？

1

看包裝

2

看顏色

3

看細膩度

4

嘗口感

抹茶也有等級之分

所以，下次去買抹茶粉的時候，

這幾個問題可以讓你秒變“老司機”。

/

“我抹茶粉買來是刷泡茶還是烤甜品…..”

“刷薄茶還是濃茶？喝的頻率如何……”

/

這麼問，

店員會幫你找到最適合你的那一罐抹茶粉。

烘焙其實不需要太講究

抹茶粉是用天然石磨碾磨茶葉成為微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。抹茶源於中國隋朝，興起於唐朝，鼎盛於宋朝，至今已有一千多年的歷史。中國和日本在古代都是用石磨加工，到現在，小日本還是採用天然石磨碾磨，幾百上千臺的電動天然石磨的工廠，非常的壯觀。這幾年，抹茶更多的用於加工業，為了降低加工成本，也有采用球磨機來加工的，在中國，還有使用氣流粉碎機來加工的。

抹茶粉含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡鹼、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30餘種。日常食用可以選擇古法做工的諾碧康抹茶粉，其抹茶粉不同於一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。

抹茶粉與綠茶粉的不同點主要包括以下兩方面：

1、原料要求：抹茶對原料的質量要求較高，要求採用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在採摘之前，對鮮茶葉的採摘時間、葉片大小都有要求。

2、抹茶的生產關鍵：用天然石磨碾磨，綠茶粉都用金屬粉碎機粉碎。

在以誤傳誤之中，很多消費者都以為綠茶磨成粉就是抹茶，也有的人以為抹茶和綠茶粉的區別僅僅是粗細的不同，磨得細的是抹茶，粗的就是綠茶粉。有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”。

結語：由於點茶非常繁瑣，並且花費錢財，所以日本點茶的人不是非常之多。但是把抹茶用於食品，卻是日本人經常乾的事情。日本是世界人均壽命最長的國家之一，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶有些關係。現今的小日本，抹茶產業已發展得非常龐大。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作為一種營養強化劑和天然色素添加劑，被廣泛用於食品、保健品和化妝品等諸多行業，衍生了品種繁多的抹茶甜食

你還對抹茶懵懵分不清，今天我告訴大家抹茶是什麼吧！

綠茶磨的粉只能叫綠茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工藝複雜得多，在營養價值上遠超綠茶，價格至少是綠茶粉的三十倍以上，正宗的抹茶粉價格是:100 克 250 元。

抹茶原材料是很嫩的茶葉加工而來，對茶葉的要求有很大的講究，日本茶葉做出來的抹茶最好。抹茶有幾十道工序：攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘乾、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速乾燥、研磨，才能變成抹茶。

今天順便送大家一個製作抹茶的方法，有空請朋友們嚐嚐自己的手藝。

抹茶巴巴洛瓦的製作。

用料

牛奶 320ML

水 90ML

細砂糖 80g

抹茶粉 10g

吉利丁 7g

淡奶油 80ML

步驟 1：80ML淡奶油打至六分發，送入冰箱冷藏室冷藏備用； 7g吉利丁片用冷水泡漲備用； 10g抹茶粉過篩後和80g細砂糖混合備用。

步驟 2：320ML牛奶和90ML水混合倒入奶鍋，加熱至邊緣開始冒出細小氣泡的微微沸騰狀，關火，取2大匙（30ML）加入泡好的吉利丁片中，攪拌至吉利丁融化。

步驟 3：剩餘的牛奶和水混合物用量杯分6次倒入抹茶粉和細砂糖混合物中，邊倒邊攪拌，直至細砂糖完全融化，加入吉利丁溶液繼續攪拌均勻。

步驟 4：過篩布丁液2~4次，把裝有布丁液的容器座在冰水中並不停攪拌，直至整體濃稠度和打發至六分的淡奶油差不多時，加入80ML打發至六分的淡奶油，混合均勻後倒入布丁瓶或布丁模中，送入冰箱冷藏室冷藏4小時以上即可

提示：如果使用吉利丁片，請事先把吉利丁片用冷水泡軟後攥幹水分，再進行步驟2的混合動作

如果布丁液難以變成整體濃稠的狀態，解決辦法：一是直接把裝有布丁液的容器座入冰塊中並及時攪拌，防止局部結塊。

首先要是聲明，抹茶不是一種口味，而是一種茶！雖然我們現在身邊有很多“抹茶”的產品，但是有很多人一直以為“抹茶”就是一種口味而不是茶。下面我給大家簡單介紹一下“抹茶”到底是什麼“茶”。

“抹茶”也可以理解為“磨茶”，因為“抹茶”在加工工序中有一個很重要的環節就是用石墨來研磨，使茶葉成為非常細微的茶片，細微到我們肉眼看來就是末。

抹茶其實是來源於中國隋朝，興起於唐朝，鼎盛於宋朝，唐代詩人盧仝曾寫出“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵”的詩句表達對抹茶的讚美，但因為後來自明代開始流行沖泡飲茶，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結晶——茶磨也隨之絕跡。但“牆內開花牆外香”，九世紀末隨遣唐使進入日本的中國抹茶，在日本得到了發揚光大。他們將茶道作為國粹，引為國賓之禮。我們到21世紀初在中日友好交流協會的大力協助下，才引進全套的日本抹茶生產設備和技術，創辦了宇治抹茶，開創了中國抹茶生產的篇章，並且獲得了中國專利。近幾年才有了我們很熟悉的“抹茶蛋糕”、“抹茶冰激凌”等帶有“抹茶”的食品。

目前抹茶的生茶工藝主要是集中在日本，樹種從日本引進，在春天的時候，當茶葉長出一芽兩葉之後，要進行遮光處理，保證茶葉的鮮亮和鮮嫩。等茶葉長到一亞四五葉之後進行採摘和蒸青環節，這兩個步驟要一天之內完成，然後再經過冷卻，烘焙，篩選等多道工序，最後用石墨，以每分鐘60轉的速度，在19°的恆溫中，緩緩而出的翠綠色粉末就是抹茶。

最後再來教大家一些簡單辨別抹茶和綠茶粉的方法：
第一，看。抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，而綠茶粉是炒青然後用金屬粉碎機瞬間粉碎，顏色為草綠。而且這幾年因為抹茶粉大熱，很多不法商家就會用綠茶粉添加香精和色素冒充抹茶，而且抹茶粉本身在加工過程中就會氧化，顏色會變得偏黃一些，所以我們在看到顏色翠綠色的“抹茶”產品時，最好不要購買，這很有可能就是添加了色素和香精的綠茶粉。

（左為抹茶粉，右為綠茶粉）

第二，嘗。抹茶不澀少苦，聞起來有海苔、粽葉的香氣，而綠茶粉略苦澀，是青草香。

第三，塗。因為抹茶需要研磨，所以出來的顆粒很小，細度可以達6000目以上，如果塗在手背上是可以全部進入毛孔的；而綠茶粉是用機器瞬間粉碎法制得的，顆粒大，在100~300目左右，如果塗在手背上是不是抹茶粉一下就可以鑑別出來。

最後獻上幾張抹茶產品的圖片，希望大家都可以喜歡有著一抹清新綠和一股特別茶香的抹茶，麼麼噠~